По грибы с лукошком

Алгоритм безопасного изучения незнакомых грибов

Как я разучивала многие грибы, когда интернета ещё небыло.

• Смотрю гриб красивый, много его, не первый выезд встречается.
• Дома и в библиотеке читаю справочники и разглядываю фотографии. Особое внимание ядовитым аналогам!!!
• Срезаю 3-5 шт разновозрастных
• На выходе из леса, на остановке пристаю к тем кто с грибной корзинкой: что за гриб. Не к 1-2. Человека 3-4.
• Если годный, то готовлю и пробую.

Дождевики и зонтик пёстрый всё грибники отнесли к поганке. Но! Ядовитых аналогов нет! Рискнула пробовать зонтики очень уважаю с тех пор. Вкусный гриб.

Ядовитый и несъедобный это не одно и тоже. Может просто горький.

Дунька что такое не ведаю, но подозрительно похожи на свинушку тонкую. Ядовита.

Дуньками свинушки называют, а так же и другие грибы, в зависимости от местности. Всю жизнь была съедобной, это последние годы истерию подняли после кипиша какого то немца.
Что русскому здорово, то немцу смерть (с)
В. И. Даль «Пословицы и поговорки русского народа»

4. На выходе из леса, на остановке пристаю к тем кто с грибной корзинкой: что за гриб. Не к 1-2. Человека 3-4.

Если местные, сельские жители, то возможно и подскажут, а так, увы, грибные познания городских грибников, как правило, на плачевном уровне и собирают только классику.
Лилия, я примерно так же новые грибы познаю, еще и сырым пробую сразу, многие на этом этапе отпадают. Память только плохая стала, названия не помню, много грибов чисто интуитивно в корзину кладу

это последние годы истерию подняли

Журнал «Здоровье» еще до распада Союза писал о ядовитости свинушки.

сырым пробую сразу

Говорят, что бледная поганка вкусная. Те, кто успел рассказать.

ВолжанкаД, 1. Млечник обыкновенный (Гладыш), в засолке хорош.

• Свинушка.
• Шампиньоны.
• Сыроежка, даже не наклоняюсь, хотя и вкусный – их мало, червивые и очень хрупкие, к дому одни крошки будут.
• Не помню как называются, вонючие должны быть, если не путаю, еще не ел)
• Тоже не помню название, если запах и вкус товарный, то на безрыбье, беру в засолку для ассорти.

Журнал «Здоровье» еще до распада Союза писал о ядовитости свинушки.

Туся Тася, вы еще Малышеву с Малаховым приведите в авторитетные мнения)

Говорят, что бледная поганка вкусная. Те, кто успел рассказать.

1. Более 1/3 шляпки нужно схомячить, для летального случая – я меньше откусываю 2. Этот гриб нужно знать, как «отче наш», к белого и зеленого цвета грибам, у меня особо строгий контроль.

вы еще Малышеву с Малаховым приведите в авторитетные мнения)

Я не про авторитет, а про «в последние годы».

Туся Тася, мы тут уже туеву хучу раз про свинушки говорили. Мое мнение – масса других грибов в лесу, зачем испытывать судьбу. При том, что в детстве их собирали и ели.
«Ядовиты ли свинушки? Нет. Можно ли умереть, поев свинушек? Да.
И никаких противоречий. Беда в том, что при сегодняшнем уровне развития медицины невозможно предсказать заранее, нанесёт ли поедание этих грибов вред конкретно вам. Или кому-то другому. Вне зависимости от того, сколько раз до этого вы ели эти грибы.»

Память только плохая стала

сырым пробую сразу

Не от этого ли и память поплохела? У свинушек эффект накопительный?

Туся Тася, вы еще Малышеву с Малаховым приведите в авторитетные мнения)

По этому поводу думаю не стОит ёрничать. А то как в соцсетях и у нас на форуме начнется: «Диды ели, бабки елы...», и правильно что админы таких банят. В отличии от современщины – всяких Малышевых/малаховых, в те времена 80-х годов были настоящие ученые. Надеюсь этот факт точно оспариваться не будет? «Елы» эту отраву в голодные времена. Сейчас то зачем неуважать своё здоровье? Ему и так несладко с нынешними канцерогенами да эрзацами. Сколько смертей непонятной этиологии подтасовывается под известные заболевания никто ведь не считает.... Да и яды разными бывают, пора отвыкать от динозавровых знаний, мол не отравился через пару часов – значит лопаем дальше! Потом народ упёртый удивляется, откуда же вдруг взялась лейкемия, лейкоз, почечная недостаточность с жизненной необходимостью в гемодиализе и прочая зараза. Конечно это не заслуга только лишь одних Свинушек. Однако для чего играть в рулетку? Сами то травитесь, но детей и внуков хотя бы не губите.

Анна1957, наверное сотый раз уже даю ссылку на этот ролик на всех ресурсах, где спорят про Свинушку. И не устану давать и дальше Потому как доступнее наверное не опишешь, если не вдаваться в сложности научных знаний.
 

Спасибо! Сыроежки попробовала, ни вкуса, ни запаха. Отварила полчаса, тогда появился лёгкий грибной запах. Шампиньоны тоже не пахнут. Свинушки и прочее не стала употреблять. А грибной запах был только у них (свинушек).
Грибников с корзинками, увы, видела только на картинках и по телевизору. Деревенской родни нет. В лесопарке, около которого живу, и в лесопосадке возле дачи никогда грибников не видела, кроме себя. Возможно, потому что дождь раз в месяц у нас – норма летом и осенью. А в нынешний год ливни за грозами!

Юрий К, спасибо за ролик, с интересом посмотрела, а то неясно было, почему нельзя есть, хотя многие трескают. Свинушки видела, а может это и не они были т. к в ролике ножка длинная, а у нас короткая приземленная, даже раз собрала, по просьбе мужа сестры, а дальше... нет грибов, но и они, для меня, ни грибы. Не знаю, может ошибаюсь, но люди в посадочных полосах собирают подтопольники, как- то для меня они свинушки тоже. Предпочитаю собирать только грибы которые знаю, список узок (пластинчатые- грузди, волнушки, белянки, опята, лисички, шампиньоны, рыжики, сыроежки (хотя их не беру) Трубчатых поболее список, на севере много разновидностей было, здесь же обычный список – белые, маслята, подосиновики, подберезовики. О! вспомнила, молоденькие дождевики, у которых мякоть беленькая, очень вкусные, собирала после какой- то передачи, до этого с детства они были почему- то « цыганской пудрой», мы наступали на них и пшик, пудра вверх вздымалась. Ни каких вкусно пахнет, а вдруг съедобный.

Сыроежки попробовала, ни вкуса, ни запаха. Отварила полчаса, тогда появился лёгкий грибной запах. Шампиньоны тоже не пахнут.

курите? Или что? Шампиньоны всегда пахнут! Про вкус сыроежек ещё можно спорить.

Ха!!! Даже на территории моей нынешней работы, при перекуре, под деревьями обнаружил стареющий шампиньонЧеГ. Вот что значит нюх на грибы

А зачем сорвал стареющий? Пусть бы размножался.

Рядовка? Я сперва за серушки приняла, но ножки не те.
А вообще выбросить это всё – целее будете, опята там если и опята то ложные, шампиньоны тоже на поганки больше похожи.

А зачем сорвал стареющий? Пусть бы размножался.

А зачем размножать в городе? Что бы люди потом яд не дай Бог захотели есть? Для меня (да и для многих грибников) – табу на грибы из городской черты. Да хоть даже белым бы он был.

Грибы создают жизнь | Раскрываем тайны царства грибов |

thumbnailUrl

Грибы создают жизнь Раскрываем тайны царства грибов Михаил Вишневский Сортировочная

Грибы — возможно, самые таинственные существа на планете: то ли растения, то ли животные. Свойства грибов мало изучены, хотя они играют огромную роль не только в биосфере, но в жизни и даже сознании человека. Почему был остановлен суперуспешный…По грибы с лукошком - 3884381

PT20M

True

2022-08-30T15:07:11+03:00

embedUrl

Главное для нас, потребителей – грибы мало усваиваются нашим ЖКТ, но если их как можно мельче измельчить – пробить блендером вареные, жареные, измельчить в порошок сушеные.
Заморозка – разрушаются межклеточные мембраны, тоже очень хорошо.

Знатоки, что за гриб? Рос из основания пня, ножка не грязная, она такая и есть черная, прямо как у зимнего опенка. Запах очень приятный, поры у гименофора крупные.

На вешенки по форме похожи.

Кулинарная переработка и заготовка трутовика чешуйчатого

Знатоки, что за гриб?

Туся Тася, трутовик чешуйчатый, самый мой ленивый гриб, прям в городе растет. Родственник трутовика серно-желтого. На опенок он и рядом не похож, большими размерами, у вас маленький попался. Встречаются заросли этих лопухов, что всю улицу можно накормить. Ножка не всегда черная и черноту можно соскоблить, но она жесткая, как бумага жуется. Обычно опушки от шляпки употребляют, они мягкие. Я в этом году попробовал, жесткое тело прокрутил мясорубкой и убрал в морозилку, потом доставал кусками, мельчил блендером ногой и в суп добавлял, приятную густоту дают жижке. Читал, что в мясные котлеты еще этот фарш добавляют, но сам не пробовал.
Еще насушил, литра два, потом можно кофемолкой измельчить и порошок добавлять в еду как наполнитель, но это так, про запас.

у вас маленький попался.

Сантиметров двадцать в ширину шляпка. Спасибо. Пишут, что его надо замачивать часов на шесть. Врут? Просто отварить?

Подмосквичка, пожалуйста. Они с весны все лето растут, в теплую погоду после дождей, как и ТСЖ. На старых трухлявых клен ясенелистный смотрите)

пишут, что его надо замачивать часов на шесть. Врут? Просто отварить?

Туся Тася, пишут и трубчатый слой счищают, зачем то и махрушки, времени наверное девать некуда. Я только гниль, порчу срезаю и мягкое тело, сразу жарил, даже без отваривания.
Да, на вешенки немного похож, по вкусу, но они вроде бы как родственники.

Написано, что сорванный гриб очень быстро становится жестким, поэтому его надо замочить. Чем быстрее, тем лучше. Но я уже варю без замачивания. Ножка жесткая, выбросили. Но как же он обалденско пахнет

Мне грибные котлеты из похожего гриба понравились.

Врут?

Врут или путают с сушеными грибами, которые требуют размачивания. Трутовики, если деревенеют, то сколько их не замачивай, мягче они не станут.

Стратегия сбора и чистки осенних маслят

В Тверской области пошли маслята. Много. Учитывая, что все соскучились по грибам – в лесу просто толпы.. но все уходят с полным лукошком.
Ошибка многих – собирать маслята в редких сосенках. Если место солнечное, то 100% маслёнок будет червивый. Можно даже не наклоняться. А вот в густых посадках, где почти нет травы, а одна игольчатая подстилка – там видимо темно, мух нет и маслята чистые. Но в рыхлых иголках их плохо видно. Надо откапывать.
Сейчас маслёнок осенний- на толстой-толстой ножке, крупный, даже имея шляпку более 5 см он не отделил нижнюю юбочку от шляпки. Толщина ножки до 3 см.
Такие грибы собирать одно удовольствие (даже ползая под соснами). Я собирала три дня подряд в одном и том же месте. Очень внимательно пройдя круга три вокруг сосны, набирала кучку, на следующий день ещё больше. И на третий день аналогично. Гриб подрастает чуть-чуть и начинает иголки приподнимать, и только тогда его видно.
Три вечера чистили всей семьей.
Напоминаю – пленка с масленка снимается одним движением, только если она подсохла. Если гриб собран во влажной траве, и тем более во время дождя, то чистить сразу его не надо. Много слизи, пленка рвётся, и возни больше. Хотя бы часа на три-четыре надо грибы разложить на столе шляпкой вверх и дать им подсохнуть. Тогда проще очистить гриб от пленки.
На четвёртый день, пошла в лес и дала себе слово не собрать больше ни одного масленка. Набрали их достаточно и уже устали чистить. Целенаправлено поехала в пять разных мест, где могут попадаться белые. Нашла всего 5 грибов. Притом нашла не в сосенках и елочках (у нас есть такие места), а на опушке на более-менее солнечном месте под березами. Так что, возможно, осенние белые пошли, и о не хвойные, а на солнечных опушках.
Всем удачной тихой охоты!

Были зонтики такие



стали в кляре – вот такие.

В воскресенье пойду посмотрю. Десять дней назад нашла 5-6 чешуйчатой и всё.

Девочки-мальчики, подскажите что за гриб

Силявка, мне кажется что это что то из рядовок, но какая именно не знаю, они есть и съедобные и несъедобные.

Силявка, среди белых рядовок полно ядовитых видов. Не рискуйте!

Девочки-мальчики, подскажите что за гриб

Красивые грибочки, но для меня они поганки, я все отношу к той категории, если не знаю гриба, лучше не рисковать

есть в трех грибах нечего

почему в трёх? Их там ведра три было.

Грибов немного, растут бессистемно, но попадаются очень красивые

Irinap, Туся Тася, девочки, у меня было две мечты: Увидеть Байкал и найти белые боровые. Но... широка страна моя родная – Байкал так и остался в зоне недосягаемости. Где-то в глубине души я была готова съездить в Карелию за боровыми. Заодно и Карелию увидеть, но так получилось, что купили дачу в Судогодском районе Владимирской области, в ста метрах от леса. А там и беломошник, и боровые, не ведрами, но встречаются. Удовольствие не передать какое

Кому что, а голому баня




Белые встречаются немаленькие, но чистые

Кому что, а голому баня

Старшеньких в сушилку, а младшеньких в маринадик

а младшеньких в маринадик

в засолку

в засолку

а рецепт? Я солить не могу, вот не получается хоть тресни. Хочу научиться грузди солить, вот вроде одинаково делаю, а результат одни вроде бы вкусные, другие ни то ни сё, а третьи есть невозможно, ну никакущие...Белые ни разу не солила

Белые солила один раз и выбросила. Какой-то мне лекарственный привкус пришел. Так же и у подберезовиков. Поэтому из трубчатых солю только маслят и козляков.

Белые солила один раз и выбросила. Какой-то мне лекарственный привкус пришел. Так же и у подберезовиков. Поэтому из трубчатых солю только маслят и козляков.

а я и не знала что трубчатые солят, думала только грузди, рыжики

не знала что трубчатые солят

Начиталась в интернете, было много белых, вот и посолила.

а рецепт?

пожалста)))

Грибы соленые (квашеные) с последующей переработкой для хранения без холодильника Рецепт достался мне от соседки в деревне. Купили мы дом, соседка угостила грибами, бочковыми. И я, до этого случая, никогда не готовившая грибы, стала в нашей семье их готовить. Оговорюсь с...OlgaGera

 

а я и не знала что трубчатые солят

не не знаю.. солят всё что едят. Я делаю ассорти. Что нашла, то и засаливаю

Обработка подосиновиков и засолка с сывороткой

Белые солить рука не поднимается)). Преимущественно сушу, а маленькие мариную. Как Туся-Тася. Козляки (у нас их называют козлята) вообще не беру – они черные, некрасивые в маринаде. Подосиновики на ХП научилась обрабатывать, чтобы не чернели. А солить нравится по рецепту Линыдок. Только у нее сметана, а я сывороткой заменила – молочно-кислые бактерии именно в ней содержатся. И опытным путем выяснила, что мне по вкусу не больше 35г соли на кг отваренных грибов. Если больше – исчезает вкус молочно-кислого брожения.

они черные,

Фиолетовые

солить нравится по рецепту Линыдок.

Делала один раз маслята по ее рецепту, очень понравились, отферментировались по полной.

Подосиновики на ХП научилась обрабатывать, чтобы не чернели.

Подскажите, пожалуйста, как Вы это делаете?

Муравьишка, не помню чей рецепт. Просто небольшие подосиновики, которые пойдут в маринад, надо до чистки залить кипятком и поварить мин три. А потом уже чистить ножку. Трудно, они выскальзывают из рук. Но зато красивые получаются.

Маслята приготовила с картошкой. Подберёзовики или на икру или соседям.
Пришла под дождём с мокрыми ногами, замёрзшая, довольная половина прогулки под дождём.
Ещё есть немного маслят, сыроежек и 2 шампиньона. Икра наверно будет. Или заквашу.

Много таких. Не взяла. Но интересно кто такие? Может знает кто?

Много таких. Не взяла. Но интересно кто такие? Может знает кто?

лилия_а, похоже на:

Встречаются, но не интересовался, других «не качественных» грибов хватает

Чуть чуть, но набрал сегодня

Это на жарку



Это на мариновку



Вот такая красота была

Не путаю, летних много?

лилия_а, похоже на:

...

Очень похоже. Но есть ядовитые аналогичные. Не буду брать. Остерегусь.
Можно подберезовики и маслята поискать. Сегодня погода позволяет в лес, но работу по срокам задерживаю.

Маслят у нас таких молодых мало. В основном переростки. Много червивых.

Юрий К, какие симпатичные грибочки, вот почему-то обожаю маслята, но попасть на такую красоту пока не получается...А у нас дождей нет, потому и грибов тоже, как была первая волна белых в июне, так и все

Светлана777, у нас всегда с грибами туго, степной край ведь. Но изредка что то да находим. Вот сейчас прошли дожди, холода из за циклона, чуть потеплело. Ночами стоит небольшой плюс, днём до 15-17. Грибам этого достаточно. В основном конечно ерунда лезет, всякие виды рядовок. Маслят мало, но вот немного нашли, за световой день это ни о чем для многих, кто живёт в лесистых краях

Прогулка с собаками. Три лаптя на засушку и 10 на засолку

Подругина невестка сегодня прислала

Можно и мне чуть похвастаться? По грибы стала ходить только второй год, совсем неопытный я грибник
Но вот, набрала в выходной






И еще, помогите определить грибочки



По мне, так рядовка, но какая не знаю. Пахнет свежо, огурчиком... Нашла в осинках.

Можно и мне

Нужно! Это же такое удовольствие похвастаться, а нам полюбоваться.