Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Лютиэн, да у меня время есть. И белый цвет не принципиально.

Королек, я всегда сразу взбиваю. И все коржи сразу подготавливаю (у меня 3 противня), а потом один вытащила, следующий засунула.

Саш, а сколько у тебя один корж печется по времени, скажи, пожалуйста?

Королек, Вик, минут 25, наверное, без конвекции.

Девчат, чот я не могу найти тему с айсинговыми тортами, где надо именно выставлять торты, украшенные роял айсингом, а не кружевами и всякой подобной фигней. Ира Доларс открывала эту тему в июне по-моему, она свежая такая, не старая. А то у меня бомбезный курсовой проект с айсингом, а я не могу найти, куда его выложить. А мозг после 3 дней учебы слабо соображает))

hlebopechka.ru...

Тема имени меня
почему кроме меня там никто не выставляет свои работы?

Vei, может потому что так никто не умеет

девочки, продублирую вопрос тут. А то в двух темах тишинаhlebopechka.ru...

Вика, Вика, я недавно делала этот тортик, пекла сразу 2 коржа и 1 отдельно (не влез в духовку), взбивала сразу 4 белка, потом 2... Девочки писали, что может опасть тот который ждет долго... Пекла с конвекцией 30минут, без нее 25 минут.

kirpochka, спасибо, Натулик, у меня конвекции нет и, соответственно, нет возможности печь по два вместе. Выпекала по одному - замаялась, уже ничего не хочется Они у меня пеклись ооочень долго: каждый по часу Поставила эксперимент: на второй и третий корж белки взбила одновременно. Так вот, структура белков, которые остались на третий корж, была уже рыхловатая такая, но намазались и выпеклись они нормально (наверное, это завтра будет видно).

Королек, Викуля, зато какая вкусняшка будет))) Главное дать ему хорошо пропитаться...) Я думаю, если выпеклись хорошо, то и на вкусе это никак не отразится)

Будем надеяться, Натусь:))) Забегай завтра на чаек

Шоколадные дропсы (капельки) черные для начинки кексов, печенья типа «Эсмеральда», диаметр 3мм (Украина) - 75грн/кг.
У Лили их увидела. Они на вкус шоколадные? СтОит покупать?

У меня их очень любят как добавку в суфле, крем - в творожный очень вкусно! Вкус шоколадный, даже мороженку посыпать очень даже

У меня их очень любят как добавку в суфле, крем - в творожный очень вкусно!

Спасибо большое за ответ!!! Мне как раз было интересно где их можно в торте применить))

Любовь, Я посыпаю ими крем в прослойке торта, делала клубнично-заварной и шоколадные капельки, очень вкусно...

kirpochka, Наташа, спасибо! Тогда 2 кг выпишу. С запасом)))

Любовь, я прям в сметанные коржи от торта «Сказка» добавляла, очень вкусно!

Девчоночки, как красиво мастику складочками в коробку уложить (например, как для торта «Коробка с чайным сервизом)? Просто раскатать пласт мастики больше поверхности торта и хаотично формировать складочки? Мне кажется, это целая наука. И какая мастика лучше подходит для этих целей? И еще продублирую вопрос, кому какая мастика вкуснее? Молочная, шоко или ММ?

И еще, никак не получается испечь маффины без бугорка (чтобы хороши для украшения были). Уже пекла по многим рецептам «без бугорка», а все равно вздуваются. Первые минуты выпечки поднимаются красиво, равномерно, а потом раз и вылезает горочка. Понятное дело, что можно обрезать перед украшением, но тогда он очень низкий получается. В чем причина может быть? Вот, думаю, может температуру меньше сделать?

испечь маффины без бугорка (чтобы хороши для украшения были)

Александра, а ты не пробовала печь из ванильного на кипятке. Я пеку теперь почти всегда из него. Пекла с добавлением орехов, мака, какао. Всегда ровные получаются.

Хаска, не, Люд. Уже думала, но пока что не пробовала. Спасибо! Попробую и из него. Жаль, времени для экспериментов немного осталось.

Александра, в теме ванильного бисквита поднималась тема о капкейках. Посмотри в ней.

На чем можно сделать башенки для замка? Трубки от салфеток у нас ужасно тонкие (сантиметра 2,5-3 в диаметре). Получатся башни-дистрофики. Что-то я вообще ничего подходящего диаметра дома не нахожу.

Хаска, спасибо! Пошла погляжу.

На чем можно сделать башенки для замка?

Александра, а вафельные трубочки не подойдут? Или у вас такого нет? У нас и конусы, и просто трубочки имеются в продаже

Скарлетт, Тань, нету. Я конусы-то еле нашла

Тады не знаю - мож, девчата чего посоветуют

Девочки, я новичок, подскажите, ганаш можно делать на молоке, или только на сливках? Если можно, какие пропорции??

Хаска, Людмила, подскажите пожалуйста, когда Вы пекли «радугу» из ВНК, Вы каждый цвет замешивали и пекли отдельно? Если печь сразу 2 разных цвета, то печь с конвекцией? Змашать тесто на 4 яйца, поделить пополам и потом добавить краситель? Как лучше? Буду очень благодарна за ответ..

Девочки, я новичок, подскажите, ганаш можно делать на молоке, или только на сливках? Если можно, какие пропорции??

только сливки 33 %

спасибо! но уже успела напартачить)))

Наталия, наверное уже поздно с ответом. Про конвекцию ничего не скажу. У меня программа в духовом шкафу. Конвекция+верх или низ. Выпекаю на этом режиме. На одной конвекции не пеку. Наверное все зависит от каждой духовки.
Выпекать можно и два бисквита. Замесил, разделил, подкрасил в нужные цвета.
Но вопрос задан не по теме. Буду переносить в бисквитную скорую.

Саш, про башенки. А на трубку пластиковую пробовала? Они разного диаметра, в строймагазинах есть. А можно (на худой конец) (я так делала однажды) картон свернуть в трубку нужного диаметра, склеить скотчем и на нее мастику...

картон свернуть в трубку нужного диаметра, склеить скотчем и на нее мастику...

Да хоть 5-7 листов бумаги А4 свернуть в рулончики нужного диаметра.)))

Танця, Тань, вчера как раз добралась до строительного магаза и вуаля, я обладательница превосходной пластиковой трубы оптимального диаметра Про картон я думала тоже, но боялась, что будет не совсем ровно в месте стыка картона. Не совсем круглый цилиндр. Если бы не купила трубу, сделала бы из скульптурной массы. Единственное, что все-таки очень хотела полые (для сюрприза деткам. Ну, были бы без сюрприза). Теперь дилемма с высотой. Торт будет 2-х ярусный. Нижний 28/10, верхний 20/10). Какой высоты делать основание башни (учитывая, что приплюсуется ещё высота конуса) и как их поставить? Хотела 4 на верхний ярус взгромоздить. А теперь думаю, может 2 на верхний, а 3 на нижний, по периметру? 2 по бокам, 1 сзади?

Мама Таня, спасибо! У меня такие мысли тоже были, но очень боялась, что «хлипенько» получится и под весом мастики прогнется сия конструкция. И получатся кособокие башни

Девочки, подскажите пожалуйста, с манго живым кто-нибудь делал торт?
В какой крем подойдет? в наш любимый сливочно-творожный покрошить хорошо будет? и пропитка манговым соком.
Я этот фрукт никогда не ела, только однажды сок пробовала, не моё поэтому не знаю как оно.

yalexandrina, Александра, здесь бывала:
hlebopechka.ru...

Апрельевна, сливки+творог+манго. Да ещё и с пропиточкой. Нямка

Мама Таня, Неа. На просторах инета была, а здесь нет У меня уже идея есть в голове. Только вот с башнями не определюсь. И какой же высоты делать основание? Я думаю, сантиметров 11?

Саш, чет туплю, не могу понять, как ты хочешь делать торт. Я бы поставила 4 башенки на нижний ярус, чтоб гармонично смотрелось и одну невысокую на втором ярусе. А вообще, не могу понять, в целом твою композицию. Что ты хочешь сделать и что еще на торте будет из декора?

Девочки, подскажите пожалуйста, кто-то делал в одном торте мусс из белого шоколада и крем пломбир. Как его сочитать? Я отдельно делала торт с пломбиром, и отдельно с муссом, а вот вместе.... Сделать корж - крем - корж - мусс-корж-крем-корж, или корж - мусс-корж-крем- корж?

yalexandrina, ну и не буду заморачиваться, так и сделаю

Танця, шоб я знала. Вот вроде идея есть в голове, а в одно не складывается. Надо уже заготовки делать, а я еще в прострации (списываю на то, что жду, пока краситель придет ). На нижнем ярусе дверь, на верхнем окошко со шторками. Скорее всего, маленьких цветочков наделаю. Для обрамления двери и на окошки посажу (на башенках). Возможно, на втором ярусе вместо окошка растяжка с именем доченьки. Каждый ярус хотела сделать со жгутиками мастики по периметру (провисающими. не знаю, как объяснить. Дуга вниз выгнутая, полукругом). И на каждом стыке маленький бантик (но для этого молд жду. Я ж очумею столько бантиков вручную налЯпить). В-общем, как-то так. Может, на подставку башенки поставить?

yalexandrina, идешь в гугл, набираешь в поиске «торт-замок» и смотришь какой вариант с башнями тебе нравится, а потом пытаешься повторить. И еще отталкивайся от подставки на которой будет торт, а то вдруг сотворишь такой замок, что приткнуть не на что не сможешь.

Эля_луг, я, наоборот сначала подставку продумала Я в гугле и смотрела. 2 понравились. вот хочу от каждого понемногу взять, но что-то полная картина не вырисовывается. Надо начать делать, а там само пойдет.

yalexandrina, начни тренировку «на кошках», т. е вместо торта- кастрюли по размеру или квадратные коробки, трубочки из бумаги, и примерно сделаешь замок. потом легче будет настоящий собирать.

Эля_луг, Эль, вот прям мои мысли читаешь Всё собираюсь так сделать. Я еще думаю на кольце, в котором буду нижний ярус собирать, собрать композицию дверь и т. д. И пусть сохнет. А потом просто уже на торт перенесу. В другое время я бы сразу вырезала и на торт клеила, сушить не надо, но сейчас мне нужно как можно больше заготовок сделать. Оптимально, чтобы осталось только собрать торт, обтянуть и налепить «аксессуары»

Людмила, Спасибо огромное... нет не поздно, буду только завтра печь... У меня конвекция +верх и низ... Так, что думаю по Вашему совету сделаю... Я извиняюсь, что не там вопрос задала... просто вроде о выпечке, не о креме, вот я и подумала, что здесь... Простите...

kirpochka, Наталия, я хотела сказать написать «перенесу в бисквитную тему». Речь то шла про выпечку бисквитов.

Девочки, я видела в отделе с сухофруктами продается вишня. Её можно как то в торты применить? Кто то может делает что? Её запаривать наверное надо?

rnv76, я настаивала ее на коньяке. Но мне не понравилась. Нет у нее вкуса вишни, ни в сухом виде, ни в настоянном.

rnv76, вяленая вишня? Я ее обожаю, в песочный с разными кремами добавляла, очень вкусно было. Ни в чем не настаивала, она и так мягонькая была, прям сочненькая внутри

Nansy, реально вкус вишни? Может у нас не понятно что продают, под названием вишни? Вот вяленую клюкву купила, так вкус клюквы слышно.

Эля_луг, Эля, вкус вишни есть, но не такой, как у свежей, не очень сильный, она внутри была вот как мармеладная какая-то, я в восторге была полном Может это мне просто удачная какая-то попалась? Я 1 раз ее и брала-то всего, дорогая она, зараза. Может бывает, что пересушенная она, тогда наверное отмачивать надо

Nansy, я не поняла, ты ее сухую на крем выкладывала или как?

rnv76, я в маффины добавляла в первозданном виде, вкусно)

я не поняла, ты ее сухую на крем выкладывала или как?

Наташа, так в том-то и дело, что у меня была не сухая, а внутри как желированая или мармеладная, крем был сливочно-сметанный, прямо так и вкладывала

Наташа, так в том-то и дело, что у меня была не сухая, а внутри как желированая или мармеладная, крем был сливочно-сметанный, прямо так и вкладывала

Скока всяких вкусностев на свете, о которых - ежели б не вы, девчата - я б даже и не подозревала!