Французский багет на "старом тесте" / Baguette de pate fermentee (духовка)

Удачи!

Буду стараться)) Позже отчитаюсь!

Не забудьте посыпать бумагу на доске кукурузной мукой перед тем как на нее выкладывать заготовки. Это конечно не совсем по-французски, но зато очень по-итальянски, запах у готового хлеба будет то, что надо!

Idol32 спасибо за рецепт, багеты очень понравились. Мякиш вышел чуть кремового цвета, тк я муку брала 1 сорта и меда добавила 1 ст. л (спасибо Iriska за совет ). Тесто-опара стояло больше 14 часов (дрожжей брала 10 гр.), кислинки нет, только аромат живого хлеба!

На здоровье!

И все таки сколько дрожжей использовать для этого рецепта?! 10? Или 3+3?! Или всего 3 гр хватит?!

Еще раз отпишусь. Как только увидела этот рецепт, так и пеку багеты по нему. Очень удобно -на ночь замесить опару, утром замес и т. д., а самое главное - вкусно. Но сахар добавляю 1 ч. ложку. Спасибо автору!

Я тоже решилась испечь этот багет и просто в восторге от вкуса!!!



Спасибо огромное автору рецепта за такой чудесный багет!!

И я тоже решила испечь багеты. Делала точно по рецепту Ришара Бертине. Результатом очень довольна. Корочка тонкая и сухая и чудесная мягкая серединка. А как вкусно помакать оторванный кусочек в подливочке от мяса! ММММ.

Тонкая, хрустящая корочка, кружевной мякиш. Всегда оставляю кусочек теста в холодильнике на неделю для того чтобы добавить его в очередной замес. Вкус обалденный. Можно целый багет съесть без ничего. Только надрезы для меня пока проблема, потому что не нашла пока достойного ножа.

И все таки сколько дрожжей использовать для этого рецепта?! 10? Или 3+3?! Или всего 3 гр хватит?

Поскольку я делала по рецепту Бертине, то там так: для 250 г зрелого теста надо 2,7 г дрожжей на 135 г муки+основной замес 4,5 г на 390г пшеничной+20г ржаной. Из этого кол-ва у меня получилось 4 багета.