У меня все плохо, сгусток получился дряблый, чистого излома не было. Нагрел его, перемешивая, собрал творог. Добавил уксуса, еще собрал немного рикотты. Сижу, ем творог от злости.
Сырные истории, или Сыроварня дома (страница 72)
Natalica2009
Vnature, жаль. Что с молоком...
Я ещё сычужный хочу поменять, не нравится мне жидкий, купила в виде пасты, надо опробовать в выходные
Я ещё сычужный хочу поменять, не нравится мне жидкий, купила в виде пасты, надо опробовать в выходные
Rada-dms, Оля, надо было солить сутки. Я в рассол клала мягкий сыр, а вытаскивала уже плотный. Солевой раствор очень влияет на структуру.Я и солила сутки, вынула, а потом положила. Я заметила, что у меня в 22% сыр не пересаливается, даже если забыть вытащить вовремя.
Сижу, ем творог от злости.Сюда шлите, мне на пирог не хватает рикотты!
Как же обидно всегда бывает, когда такие траблы... Саша, а Вы не стали сразу пастеризовать молоко и сразу не добавляли хл. кальций?
орешек, Ирочка, привет, ты мне советовала сычужник хороший, кинь на телефон название, пожалуйста.
Только на телефон, а то пока я раскачаюсь, выгребут! Я потом опробую и поделюсь, конечно, тут результатом! Я не вредина совсем. :friends:
Саша, а Вы не стали сразу пастеризовать молоко и сразу не добавляли хл. кальций?
Да, я взял на пробу молока. Мне же надо было понять, действительно ли это сырое и сыропригодное молоко. Поэтому - да, я его не пастеризовал и хлористый не вносил. Если бы оно нормально свернулось, то в дальнейшем, в следующие разы, я бы его пастеризовал. Но с ним явно что-то не то. Вряд ли буду повторять эксперимент.
Vnature, жалко времени и сил обычно! Ну хоть творога наелись!
Я в последний раз почувствовала изменения в молоке.
Вот вроде все то же, ан нет... Уже той явной сладинки нет, нет того аромата сливочного. Стеснялась спросить молочницу, но пересилила себя... И что же вы думали? А коровку в стойло поставили и перевели на сено. До этого на лужайках паслась.
И еще она дала совет, а его, в свою очередь, получила на учебе во Франции. Если есть вечернее и утреннее молоко, то лучше смешивать оба, а не ждать, пока утреннее созреет. И вроде на вкус влияет.
Хотела отдохнуть, но разве вас почитав, устоишь! Заказала снова 20 литров.
Буду Джека варить, выигрышно выглядит к НГ, ну и про второй подумаю...
Я в последний раз почувствовала изменения в молоке.
Вот вроде все то же, ан нет... Уже той явной сладинки нет, нет того аромата сливочного. Стеснялась спросить молочницу, но пересилила себя... И что же вы думали? А коровку в стойло поставили и перевели на сено. До этого на лужайках паслась.
И еще она дала совет, а его, в свою очередь, получила на учебе во Франции. Если есть вечернее и утреннее молоко, то лучше смешивать оба, а не ждать, пока утреннее созреет. И вроде на вкус влияет.
Хотела отдохнуть, но разве вас почитав, устоишь! Заказала снова 20 литров.
Буду Джека варить, выигрышно выглядит к НГ, ну и про второй подумаю...
Если есть вечернее и утреннее молоко, то лучше смешивать оба, а не ждать, пока утреннее созреет.
Так делают многие альпийские сыры. Вечернее молоко при этом еще и снимают. Получают сливки и понижают общую жирность, чтобы сыры были не такими влажными. Шарики жира препятствуют удалению влаги из сырного теста и влияют на формирование глазков в сырах типа Эмменталя. Если все делать по фень-шую, то для каждого сыра молоко должно быть определенной жирности. Точнее, важно соотношение белок /жир. Допустим, для Эмменталя это 1.13. Эх, знать бы еще и точное содержание белка! Но если исходить из стандартных 2.8, то оптимальная жирность молока должна быть 2.5.
А вот для жирных мягких сыров типа Реблошона, Мюнстера, Бри, Камамбера это соотношение в районе 0.86 - 0.88. То есть, молоко лучше использовать цельное (2.8:0.87=3.21)
Я поначалу заморачивался на все это, сепаратор купил. А потом перестал. Своей коровы нет, молоко покупаю из бочки. Прогонишь 10 литров за 5 минут, потом почти час этот сепаратор отмываешь. А конечный результат зачастую зависит от совсем других факторов.
Друзья, может кто-то сталкивался и подскажет мне в чём причина?
У меня есть 4 головки Камамбера. Они хорошо обрасли плесенью, я завернула их в бумагу для выпечки (специальной у нас не продается) и переместила в холод (температура+6). Сначала оставила в бумаге, но через несколько дней всё же в ней же переложила в контейнер.
Влажность ~75% (больше не увеличивается).
Так вот, одна головка очень дубовая, ни грамма мягкости. Боюсь, что и в дальнейшем не размягчится. Сегодня 10 дней сыр в этих условиях.
В чём может быть причина?
Столько раз я уже делала эти Камамберы, были и супер, и не очень, но всегда хорошо вызревали.
У меня есть 4 головки Камамбера. Они хорошо обрасли плесенью, я завернула их в бумагу для выпечки (специальной у нас не продается) и переместила в холод (температура+6). Сначала оставила в бумаге, но через несколько дней всё же в ней же переложила в контейнер.
Влажность ~75% (больше не увеличивается).
Так вот, одна головка очень дубовая, ни грамма мягкости. Боюсь, что и в дальнейшем не размягчится. Сегодня 10 дней сыр в этих условиях.
В чём может быть причина?
Столько раз я уже делала эти Камамберы, были и супер, и не очень, но всегда хорошо вызревали.
ак вот, одна головка очень дубовая, ни грамма мягкости. Боюсь, что и в дальнейшем не размягчится. Сегодня 10 дней сыр в этих условиях.
В чём может быть причина?
Кислотность, вероятнее всего, убежала. Ряд причин. Подпрессовали (в том числе, руками умяли зерно в форму), соль не сразу пропитала его или неравномерно пошла. Солили в тепле или в холоде? Самопрессовали при какой температуре?
Есть шанс эту дубовость победить, если держать головку до упора. Я держал пару раз до победного конца. Если сыр оброс, то плесень рано или поздно сделает свое дело, раскислит. Не перемещайте головку в относительно теплую камеру (+10+13), держите в холоде (+6). Дальше с большой вероятностью будет вот что. Сыр начнет размягчаться. А потом пойдет аммиак. Если держать при +12, то аммиак пойдет очень быстро. При +6 есть шанс поймать момент, когда сыр станет достаточно мягким, но при этом не начнет разить аммиаком. Как правило, такой сыр не успевает созреть на всю глубину, так как при +6 все процессы идут медленнее. Но зато, повторюсь, есть шанс съесть его до аммиака.
Если он так и не созреет до конца, то можно запечь его в тесте, потрясающе вкусно получается, есть всякие рецепты, с картофелем и ветчиной, например. Чаще делают с Реблошоном, но и Камамбер тоже сгодится.
Саша, самопрессуются Камамберы мои при температуре 20-22С. Солю при этой же температуре. Руками не приминала ни разу.
Кислотность не измеряю, наверное, пора бы уже и с этим разобраться.
По поводу запечь... Я так и подумала, если ничего не изменится.
Спасибо за ответ! Буду держать до упора)))
И за ссылки спасибо, посмотрю!
Кислотность не измеряю, наверное, пора бы уже и с этим разобраться.
По поводу запечь... Я так и подумала, если ничего не изменится.
Спасибо за ответ! Буду держать до упора)))
И за ссылки спасибо, посмотрю!
Сварила я вопреки всем препонам Драй Джека, вроде все по плану шло. Выдержу 6 месяцев.
Думаю, чем обмазать, как-то какао не привлекает пока...
Канестрато сохнет, будем золой потом обмазывать. Мягковат, так как молоко было жирное.
Но вкус будет нормальный. Сам сыр некислый, даже сладковатый пока.
Вторую неделю осуществяю свою идею, которую я здесь озвучивала раньше, дезинфицировать парогенератором все инструменты и формы. Очень удобно и быстро получается, силы экономятся.
Заказала отпариватель итальянский в виде стакана, чтобы стоял на столе, и не мешал шланг. Все лежит на подносе из нержавейке, вжик, и готово! Советую попробовать!
Tatka1, Танюша, не переживай, у меня три недели лежат Бри при 4-6 С, сразу, только-только края стали еле заметно размягчаться. Пока намека даже на аммиачный запах.
Все же буду их перемещать теперь постепенно, 12С до почти полного обрастания, 8 С промежуточная стадия - недельку, и потом на 4 С до вскрытия.
Думаю, чем обмазать, как-то какао не привлекает пока...
Канестрато сохнет, будем золой потом обмазывать. Мягковат, так как молоко было жирное.
Но вкус будет нормальный. Сам сыр некислый, даже сладковатый пока.
Вторую неделю осуществяю свою идею, которую я здесь озвучивала раньше, дезинфицировать парогенератором все инструменты и формы. Очень удобно и быстро получается, силы экономятся.
Заказала отпариватель итальянский в виде стакана, чтобы стоял на столе, и не мешал шланг. Все лежит на подносе из нержавейке, вжик, и готово! Советую попробовать!
Tatka1, Танюша, не переживай, у меня три недели лежат Бри при 4-6 С, сразу, только-только края стали еле заметно размягчаться. Пока намека даже на аммиачный запах.
Все же буду их перемещать теперь постепенно, 12С до почти полного обрастания, 8 С промежуточная стадия - недельку, и потом на 4 С до вскрытия.
Rada-dms, Ольчик, чем тебе не нравится обмазка с какао? Ну разве что ты просто его сама не любишь
Я, перед тем как резать, стёрла. Очень классно!) Еле-еле улавимый аромат его, корица больше чувствуется.
Классная идея с отпаривателем!
Я при варке твёрдых и полутвёрдых сыров в основном всегда частично снимаю сливки, мне нравится вкус сыра в итоге.
Весной я на пробу сварила 2 козих сыра: Монтазио и Манчего, на днях разрезали. Супер вкусные! Теперь локти кусаю, что больше не варила.
Я, перед тем как резать, стёрла. Очень классно!) Еле-еле улавимый аромат его, корица больше чувствуется.
Классная идея с отпаривателем!
Я при варке твёрдых и полутвёрдых сыров в основном всегда частично снимаю сливки, мне нравится вкус сыра в итоге.
Весной я на пробу сварила 2 козих сыра: Монтазио и Манчего, на днях разрезали. Супер вкусные! Теперь локти кусаю, что больше не варила.
Саша, самопрессуются Камамберы мои при температуре 20-22С. Солю при этой же температуре
Да, это хорошие условия.
У меня с такими сырами тоже случаются малообъяснимые проблемы. Когда такой сыр разрезаю недозрелым, результат всегда одинаковый: кислый и твердый. Размягчение только в пределах миллиметра-двух от корки.
Весной я на пробу сварила 2 козих сыра: Монтазио и Манчего, на днях разрезали. Супер вкусные! Теперь локти кусаю, что больше не варила.
Танюша! Молодец! Опиши вкус! Монтазио вроде помню на вкус, Монтазио, Асьяго, даже привозила, очень похожи. Если не путаю. А вот Манчего не помню, хотя название знакомое. Какой посливочнее будет, менее кислый? Ореховый привкус есть? Где сильнее ощущается?
Это я рецепт следующий подбираю.
Кто будет Драй Джек делать, я имею в виду прекрасную половину, просите помощи мужа, чтобы сильно и высоко затянуть узел. Я была одна, да еще и палец порезан сильно, поэтому чуть более расплывшийся получился, чем хотелось бы.
Олечка, я вообще не умею вкусы описывать Я никогда не слышу ни ореховый привкус, ни лесных грибов и прочего. Прости! Глеб сказал немного вкус Пармезана напоминает)
Кислинка есть, но очень немного и мне она даже нравится. По соли отличный (20% рассол)
Красивый у тебя Драй Джек, не наговаривай Такой пупик хорошенький!))
Кислинка есть, но очень немного и мне она даже нравится. По соли отличный (20% рассол)
Красивый у тебя Драй Джек, не наговаривай Такой пупик хорошенький!))
Зреет моя Горгонзолла Дольче, начала обрастать плесенью.
Обращаюсь к Александру! Vnature, Саша, без Ваших советов пока никак! Посмотрите внимательно, нет ли там уже лишних видов плесени? Что серенькое появилось... Еле заметное пока. Причем там, где поверхность головки была сразу неровная из-за длительного выкладывания зерна.
Tatka1, какой напоминает Пармезан? Скорее всего Манчего, я его вспомнила, в Испании его завались.
Обращаюсь к Александру! Vnature, Саша, без Ваших советов пока никак! Посмотрите внимательно, нет ли там уже лишних видов плесени? Что серенькое появилось... Еле заметное пока. Причем там, где поверхность головки была сразу неровная из-за длительного выкладывания зерна.
Tatka1, какой напоминает Пармезан? Скорее всего Манчего, я его вспомнила, в Испании его завались.
Да, Манчего.
Tatka1, хехе, я вкусы хорошо запоминаю, даже иногда записываю. Особенно сырные вкусы и вкус трапистского пива... Иногда вина, когда успеваю.
Посмотрите внимательно, нет ли там уже лишних видов плесени? Что серенькое появилось... Еле заметное пока.
Серенькое не страшно, это от штамма PR зависит. Некоторые штаммы вообще серые. А вот желтенько-розоватое может быть началом вражеского вторжения. Если станет наощупь осклизлым - проветривайте. Сейчас на балконе подходящая температура. По часику в день. Если заведутся бревики, то полностью от них не удастся избавиться. Но, по крайней мере, сыр не будет слишком уж смердеть. Бревики на поверхности голубых сыров вырастают не просто часто, а очень часто. Я их видел превеликое множество на всяких фирменных сырах. Это допустимо. Внутрь они проникнут неглубоко, на полсантиметра, иногда на сантиметр. Зависит от проколотых отверстий и щелей. На вкус практически не повлияют, только возле корки немного.
Vnature, спасибо за оперативный ответ! Посмотрела еще раз, вроде явного желтенького нет. И то. что выгляди на фото, серо-розовым, на самом деле серенькое такое, теплого тона. Вынесла на веранду, но там сейчас градусов 6-8, не холодно?
Katerix- Катюшенька, так долго тебя не было - с возвращением в нашу семейку сыроделовДорогая Орешек-Ириша, я не вернулась, просто заглянула... очень любима тема, но я сейчас слишком занята, раз...
В прошлом году, я потеряла большую часть своего хозяйства, своих кормилиц... слишком тяжело я все это пережила, теперь рощу новое поколение... сейчас чисто побаловаться для себя, но и того не хватает...
Для меня очень больная тема сейчас, много чего утратила из наработанного, так как не вела записи... но большая часть была экспериментов и очень удачных... я даже с теми сырами была на мероприятиях, где очень уважаемые люди (в лице послов европейских стран) дегустировали мой труд... это было приятно... наш посол был горд! А мне сквозь землю хотелось провалиться когда они ко мне подошли, потом они еще за добавкой, а у меня уже разобрали вспоминаю, аж слезы наворачиваются... но ничего, прорвемся и развернемся, дай Бог сил!!!
katerix, Катюша, будем ждать! Сопереживаю вместе с Вами! И здоровья новому поколению, а Вам сил и возвращения сюда!
katerix, Катя, а Вы как свои сыры выдерживаете, вернее, в чем? Или в натуральной корке?Да, все сыры в натуральной корке, в сырном холодильнике выдерживала!!! Хоть и есть упаковщик и пакеты и воск, а сыры разбирали быстро...
у меня совсем иное содержание животных, в отличии от традиционного... круглый год было практически всегда одного и того же качества молоко, за счет кормов и расчета отелов на протяжении года... вот на что я разорилась, так на шикарный анализатор молока.. даже два, один который проверял коров перед дойкой каждую долю отдельно и второй общий по 12 пунктам... тут я отсматривала и состояние животных, баланс кормов и качество молока... ну и огромные бытовые нерж кастрюли до 65 л и хороший фермент сычужный... мне было достаточно...
вот поэтому мои сыры отличались послевкусовыми качествами... сначала вроде ничего обычного, а пототм именно ощущение свежести, нежного молочного вкуса... букетов трав конечно неьыло, так как в корма они не входят... за что мои дети укр молоко домашнее и не любили))) а в сырах разнотравье им воняло поэтому у меня совсем иное сыроварение, но по анализу молока я достигла европейских стандартов при этаком содержании, а это очень трудно!
Сейчас в основном творог и сметана, ну и ливанский лябан, что бы прокормить хозяйство... не побаловаться в общем
katerix, Катюша, будем ждать! Сопереживаю вместе с Вами! И здоровья новому поколению, а Вам сил и возвращения сюда!Я уже в норме спасибо за пожелания и поддержку
Скоро я у Вас (почетного сыровара) буду спрашивать совета
katerix, ой, Катя, насмешили! Вот когда я раз по 10 каждого вида сыра сварю, тогда о чем-то говорить можно будет. Но приятно, что Вы в меня верите!
Дожили! Уже не знаю, куда рикотту девать! Вот придумались манники с рикоттой в микре за пять минут. Очень даже понравились. Угощайтесь, уважаемые сыроделы!
Да, Манчего.Фотки тащи сюда, медитировать будем!
Дожили! Уже не знаю, куда рикотту девать! Вот придумались манники с рикоттой в микре за пять минут. Очень даже понравились. Угощайтесь, уважаемые сыроделы!
Вынесла на веранду, но там сейчас градусов 6-8, не холодно?
Проветривать имеет смысл только если сыр становится откровенно склизким, если появляется запах испорченных фруктов. То есть, признаки заражения бревибактериями. В противном случае нет оснований, пусть лучше зреет в холодильнике при стабильной температуре.
Дожили! Уже не знаю, куда рикотту девать! Вот придумались манники с рикоттой в микре за пять минут.Я замораживаю излишки, потом пеку сырники, запеканку, в блины, ну и прочее.
Очень вкусно смотрится твоё блюдо!
Фото, Олечка, нет, потому что килограммовая головка была разрезана на 4 части и раздана в тот же день, как-то я о фото и не подумала Раньше часто фотографировала, а сейчас уже через раз.
Дорогие мои сыровары хочу всем вам сказать Огромное спасибо за обучение сыроделию. Лучший рецепт недели - это ваша победа! За терпение, за науку, за советы, за разбор ошибок, за дружелюбную и комфортную атмосферу. Если бы не эта тема, не было бы у меня таких вкусных сыров. Спасибо! :drinks_
Jouravl, и тут тебя поздравим!
добрый вечер, правильно ли я понимаю, что для камамбера обязательно два вида плесени?
а то ведь заказала только один..... Культура белой плесени Geotrichum Candidum - вот такой.....+
а то ведь заказала только один..... Культура белой плесени Geotrichum Candidum - вот такой.....+
Марина, для камамбера нужно 2 вида плесени- ту, что вы купили и надо еще Penicilium Candidum. А вообще на сайте Сыроделие. ру и на Сырный дом есть рецепты, где очень четко написано, что надо и описан процесс приготовления, а также много другой очень полезной информации - очень советую заглянуть туда
Ирина, спасибо... надо же было так умудриться))))) собираться готовить не читая рецепты до конца))))) думала плесень да плесень))))))
Geotrichum CandidumЭто своего рода защитная плесень, она готовит поверхность сыра к росту Penicilium Candidum. Но может сильно размягчить корочку и сам сыр, если разовьется на на шутку.
Для начала надо с ней сделать. А вот Бри у меня последний без Geotrichum Candidum. Рискнула. Плесень прекрасно развилась. Говорят, что классические Камамберы и Бри делают без Geotrichum Candidum. Покажу фотку позже.
Да вот, собственно, не очень удачные, позавчера фотографировала.
Всем большой привет, вот и я вернулась в ваши ряды
С легкой руки Jouravl и Rada-dms приобрела сыроварню, на следующей неделе привезут, спасибо вам девочки огромное за советы. Сегодня по плану кнолики (моя давняя мечта сделать) и камамбер. Все забыла, так что посмотрим каким получится возвращение
С легкой руки Jouravl и Rada-dms приобрела сыроварню, на следующей неделе привезут, спасибо вам девочки огромное за советы. Сегодня по плану кнолики (моя давняя мечта сделать) и камамбер. Все забыла, так что посмотрим каким получится возвращение
Rada-dms, Оля, классные головки! Я люблю, когда плесень не пушистая, а вот такая, как на фото. У нас такая бумага не продается, использую пергамент для выпечки, ну или просто прихлопываю рукой
Ириша, поздравляю с новым помощником! Вот счастье-то!
Удачных сыров!
Ириша, поздравляю с новым помощником! Вот счастье-то!
Удачных сыров!
Mist, с возвращением! все получится, не сомневайтесь удачных сыров!
Vnature, Саша, будем надеятся!Вчера, разбирая сыры, я обратила внимание на небольшую трещинку посередине этой головки сыра и решила вскрыть, тем более, вакуумная упаковка стала нарушаться из -за работы пропионовых бактерий. Все равно из него уже ничего приличного не выйдет.
Я в последний раз купила молоко в автомате, то есть пастеризованное, внесла закваски, кальций, подождала 30 минут, стала мешать, а у меня уже молоко густое, не поняла, внесла фермент и тут же образовались хлопья. Наверно много заквасок было к основной плюс закваска итальянская Эмменталь. Вообще не поняла, что это было. Но я все равно сделала, второй нагрев, зерно подсушилось и мне удалось собрать его в формы Вот, что получится, под большим вопросом. Даже интересно
Выглядел он так
Разрезала, попробовала... вкус как у магазинных, недозрелых, кислых сыров. Не так, чтобы в помойку, на пиццу пойдёт. Вот молоко такое оказалось и перебор заквасок, кислотность нарушена наверно. Да, PH откалибровала, были проблемы с дистиллированной водой, в аптеках ее нет, муж купил в автозапчастях
Неудачи в копилочку!
Jouravl, Надя, а на вид ничего так, хороший!
У меня так с Колби было, я имею в виду не трещину, а вкус. Мы 1/4 съели сразу, вторую четвертину открыла через полтора меясца, вкус явно улучшился. А половину еще держу -эксперимент. Открою в ноябре, когда все остальное подъедим.
А вот Фету срочно буду делать, уже ничего почти не осталось. Угорстила таджиков, они очень оценили. Пытались найти синоними слова «послевкусие» на русском, но только причмокивали.
Спросили, сколько стоит, я грЮ, мол, день вашей работы вдвоем! О, да! О, да! СИр дорогой домашний. У них тоже делают сыры из козьего и коровьего. Но молока мало...
Здорово, теперь вместе будем тут «зажигать» с новыми рецептами.
Я взяла паузу на пару недель. В конце октября начну снова.
Неделю назал сварила Куломье, естественно только на РС. Никаких посторонних «чужих» не наблюдается. Накладывала слайсамит - долго, муторно. Пока утрамбуются, и ночь проходит. Решила, что нужна очень высокая форма без дна.
Но видимо из-за выкладки уже начали размягчаться края. И оброс быстро очень. Сегодня опускаю ниже на 7-8 С. А через пару дней на нижнюю, там 4-6 С.
У меня так с Колби было, я имею в виду не трещину, а вкус. Мы 1/4 съели сразу, вторую четвертину открыла через полтора меясца, вкус явно улучшился. А половину еще держу -эксперимент. Открою в ноябре, когда все остальное подъедим.
А вот Фету срочно буду делать, уже ничего почти не осталось. Угорстила таджиков, они очень оценили. Пытались найти синоними слова «послевкусие» на русском, но только причмокивали.
Спросили, сколько стоит, я грЮ, мол, день вашей работы вдвоем! О, да! О, да! СИр дорогой домашний. У них тоже делают сыры из козьего и коровьего. Но молока мало...
Всем большой привет, вот и я вернулась в ваши рядыДа что там мне, это Надюше, и даже ее мужу! А я это по следам потопала.
С легкой руки Jouravl и Rada-dms приобрела сыроварню, на следующей неделе привезут, спасибо вам девочки огромное за советы. Сегодня по плану кнолики (моя давняя мечта сделать) и камамбер. Все забыла, так что посмотрим каким получится возвращение
Здорово, теперь вместе будем тут «зажигать» с новыми рецептами.
Я взяла паузу на пару недель. В конце октября начну снова.
Неделю назал сварила Куломье, естественно только на РС. Никаких посторонних «чужих» не наблюдается. Накладывала слайсамит - долго, муторно. Пока утрамбуются, и ночь проходит. Решила, что нужна очень высокая форма без дна.
Но видимо из-за выкладки уже начали размягчаться края. И оброс быстро очень. Сегодня опускаю ниже на 7-8 С. А через пару дней на нижнюю, там 4-6 С.
Jouravl, Надюшка, у каждого из нас есть «копилки» Зато будет лишний повод для пиццы
Оля, на вид ничО такие головки. Интересно что получится!)
У нас резко подорожало молоко, козье так вообще, почти в 2 раза То жара была, не могла варить, теперь, пока отопление не включили, температура на кухне то, что надо, так на тебе - дорого! Конечно, для себя буду по немногу покупать, сыра-то хочется))
Оля, на вид ничО такие головки. Интересно что получится!)
У нас резко подорожало молоко, козье так вообще, почти в 2 раза То жара была, не могла варить, теперь, пока отопление не включили, температура на кухне то, что надо, так на тебе - дорого! Конечно, для себя буду по немногу покупать, сыра-то хочется))
Rada-dms, Оля, на вид нормальный, но когда ты знаешь вкус хорошего сыра, то уже понимаешь, что этот не получился
Tatka1, Танюш, жалко, что подорожало. У нас тоже не дёшево, да и качество хромает. Проблемы с хорошим молоком.
Tatka1, Танюш, жалко, что подорожало. У нас тоже не дёшево, да и качество хромает. Проблемы с хорошим молоком.
Jouravl, Tatka1, избаловались мы уже! Мне теперь все новенькое подавай, да посливочнее, а не резину промышленную. Хотя вот покупала на пробу сыры, есть и очень даже неплохие. От «Жуковка», к примеру, с плесенью ничего так.
А вот и Сан Блю. Это теперь моя голубая мечта, после того, как я его попробовала.
Очень вкусен, грибной, ореховой, пармезаново-чеддерный, даже не знаю, как описать. Плесень уже вторична, она уже отыграла свое во вкусе.
Думаю, он большой выдержки.
А вот и интрига... Почему пишут, что процесс производства опасен?
Авторский Сыр «Сан Блю» с плесенью
Создано 11.01.2017
Авторский Сыр«Сан Блю«с плесенью
Я рад сообщить, что первичные испытания были завершены и сейчас мы запускаем регулярное производство этого особенного сыра. Процесс производства этого сыра занимает много времени и довольно опасен, и требует очень много ручной работы. 48 часов требуется только для приготовления творожной массы, после чего она помещается в специальные формы. Сыр созревает не менее чем 2 месяца, после того как снята марлевая повязка. Для процесса созревания требуется камера хранения на 400 кг., для того чтобы обеспечить 50 кг. готового сыра в неделю. Следовательно, не смотря на то, что сыр предлагается в нашем интернет-магазине, его наличие не может быть гарантировано в то время, когда сделан заказ. Мы с удовольствием принимаем предварительные заказы, предоплата не требуется. Сыр продаётся целыми головками, весом около 2 кг., или в вакуумной упаковке, весом 400-500 грамм. Сыр должен всегда храниться в полиэтиленовом пакете или контейнере. Структура сыра - хлопьевидная, что является характерным для данного вида сыра.
Авторские сыры от сэра Джона Кописки в «Папиной Лавке».
Мы давно распробовали чудесный вкус натуральных сыров ручной работы и с удовольствием представляем вам новинку от именитого фермера – Sun blue.
Роскошный продукт с благородной голубой плесенью покорит сердца гурманов. Сырная головка насквозь пронизана прожилками плесени, придающей ему неповторимую пикантность. Знатоки деликатесов оценят утончённый и одновременно яркий, насыщенный вкус.
Он прекрасен в качестве самостоятельного блюда, однако, хорош и в сочетаниях с фруктами, винами, в составе изысканных салатов и на сырной тарелке. Для приготовления деликатеса используется фермерское молоко с собственного подворья. Фермер считает, что настоящим сыром может называться только тот продукт, который сделан вручную без применения пальмового масла, консервантов и красителей. И мы с ним полностью солидарны!
Состав: молоко коровье пастеризованное, закваска DVS молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент животного происхождения, соль.
Жирность: 45%
Пищевая ценность на 100 г: белки – 25,2 г; жиры – 27г; калорийность - 343 ккал.
Кстати, этот сыр выиграл третье место в номинации «Сыры с голубой плесенью».
Вот вам всем наводочка на лауреатов КОНКУРСА «ЛУЧШИЙ СЫР РОССИИ-2017"
А вот чеддер от сэра Джона Кописки вообще никакой, просто фее... Ни структуры чеддерной, ни аромата, один цвет оранжевый.
А вот и Сан Блю. Это теперь моя голубая мечта, после того, как я его попробовала.
Очень вкусен, грибной, ореховой, пармезаново-чеддерный, даже не знаю, как описать. Плесень уже вторична, она уже отыграла свое во вкусе.
Думаю, он большой выдержки.
А вот и интрига... Почему пишут, что процесс производства опасен?
НОВОСТИ
Авторский Сыр «Сан Блю» с плесенью
Создано 11.01.2017
Авторский Сыр«Сан Блю«с плесенью
Я рад сообщить, что первичные испытания были завершены и сейчас мы запускаем регулярное производство этого особенного сыра. Процесс производства этого сыра занимает много времени и довольно опасен, и требует очень много ручной работы. 48 часов требуется только для приготовления творожной массы, после чего она помещается в специальные формы. Сыр созревает не менее чем 2 месяца, после того как снята марлевая повязка. Для процесса созревания требуется камера хранения на 400 кг., для того чтобы обеспечить 50 кг. готового сыра в неделю. Следовательно, не смотря на то, что сыр предлагается в нашем интернет-магазине, его наличие не может быть гарантировано в то время, когда сделан заказ. Мы с удовольствием принимаем предварительные заказы, предоплата не требуется. Сыр продаётся целыми головками, весом около 2 кг., или в вакуумной упаковке, весом 400-500 грамм. Сыр должен всегда храниться в полиэтиленовом пакете или контейнере. Структура сыра - хлопьевидная, что является характерным для данного вида сыра.
Авторские сыры от сэра Джона Кописки в «Папиной Лавке».
Мы давно распробовали чудесный вкус натуральных сыров ручной работы и с удовольствием представляем вам новинку от именитого фермера – Sun blue.
Роскошный продукт с благородной голубой плесенью покорит сердца гурманов. Сырная головка насквозь пронизана прожилками плесени, придающей ему неповторимую пикантность. Знатоки деликатесов оценят утончённый и одновременно яркий, насыщенный вкус.
Он прекрасен в качестве самостоятельного блюда, однако, хорош и в сочетаниях с фруктами, винами, в составе изысканных салатов и на сырной тарелке. Для приготовления деликатеса используется фермерское молоко с собственного подворья. Фермер считает, что настоящим сыром может называться только тот продукт, который сделан вручную без применения пальмового масла, консервантов и красителей. И мы с ним полностью солидарны!
Состав: молоко коровье пастеризованное, закваска DVS молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент животного происхождения, соль.
Жирность: 45%
Пищевая ценность на 100 г: белки – 25,2 г; жиры – 27г; калорийность - 343 ккал.
Вот вам всем наводочка на лауреатов КОНКУРСА «ЛУЧШИЙ СЫР РОССИИ-2017"
оздравляем Сыроварню Марии Коваль с победой в нескольких номинациях в конкурсе «Лучший сыр России-2017"! Желаем дальнейшего процветания! Номинации конкурса и победители: Лучший сыр (главная премия): 1) Сент-Мор от Сырный Папа (Орловская область) - нежный козий мягкий сыр в обсыпке из золы 2) Таледжио от Сырный край (Москва) - сыр с мытой корочкой и плотной структурой 3) Монте Блун от Итальянские традиции (Москва) - сыр с голубой плесенью и почти кремовой структурой Свежие сыры: 1) Моцарелла от Ремесленные сыры Золотарева (Москва) 2) Буррата от Молоко Групп (Москва) 3) Буррата от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область) Полутвердые сыры: 1) Чеддер от Соболев сыр (Екатеринбург) 2) Гауда от Мануфактура Старого Пасечника (Калининградская область) 3) Брюност от Bon Papa (Калужская область) Сыры с белой плесенью: 1) Бри Норд от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область) 2) А-ля-камамбер от Частная сыроварня Раненбург (Липецкая область) 3) Бри от Волжский сыр (Волгоградской область) Козьи мягкие сыры: 1) Кроттен от Сырный Папа (Орловская область) 2) Капротто от Школа сыроделия Олеси Шевчук (Москва) 3) Бюшет от La Vieille Grange Козьи твердые сыры: 1) Соболев козий от Соболев сыр (Екатеринбург) 2) Кравотт от Школа сыроделия Олеси Шевчук (Москва) 3) Капротто от ВаСЫРыч (Казань) Сыры с добавками: 1) Белпер Кнолле от Губернский сыровар (Нижегородская область) 2) Белый принц от Дивеевский сыровар (Нижегородская область) Выдержанные сыры: 1) Чеддер 12 месяцев от Соболев сыр (Екатеринбург) 2) Мантова от Итальянские традиции (Москва) 3) Гауда от Сырный край (Москва) Мытая корка: 1) Раклет от Мануфактура старого Пасечника (Калининградская область) 2) Вейдер от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область) 3) 4 угла от Любовь Горбачева (Смоленская область) Сыры с голубой плесенью: 1) Русский Рокфор от Сыроварня Марии Коваль (Ярославская область) 2) Монте Блун от Итальянские традиции (Москва) 3) Сыр от Джона Sun blue от Сэр сыр Джон (Владимирская область)
А вот чеддер от сэра Джона Кописки вообще никакой, просто фее... Ни структуры чеддерной, ни аромата, один цвет оранжевый.
Но видимо из-за выкладки уже начали размягчаться края. И оброс быстро очень.
Прихлопывайте эту поросль, не давайте ей разрастаться вверх. Иначе пойдут споры, и всю поверхность стянет жабьей шкурой.
Vnature, да, я «поглаживаю» интенсивно, у меня не забалуешь! Спасибо за совет! Сфотала просто перед процедурой. А это так разрослась, потому что два не заглядывала туда. :girl-ye
Горгонзоллка моя выправляется! Даже намека нет на мокроту и осклизлость. Тверденькая такая. Может быть повысить влажность нужно? Салфетка вообще сухая под ней. Сегодня буду протыкать ее.
Может быть следует эту синюю плесень уже начинать убирать с поверхности?
Горгонзоллка моя выправляется! Даже намека нет на мокроту и осклизлость. Тверденькая такая. Может быть повысить влажность нужно? Салфетка вообще сухая под ней. Сегодня буду протыкать ее.
Может быть следует эту синюю плесень уже начинать убирать с поверхности?
Тверденькая такая. Может быть повысить влажность нужно? Салфетка вообще сухая под ней. Сегодня буду протыкать ее.
Может быть следует эту синюю плесень уже начинать убирать с поверхности?
Я не убираю плесень с поверхности, она же участвует в процессе липолиза и протеолиза. Знаю, что стилтоны обстругивают на определенном этапе, но не изучал эту тему глубоко.
Влажность вообще должна быть все время повышенная. Это одно из условий роста плесени. Если сверху все обросло плесенью, то, скорее всего, с влажностью все было нормально. Но лучше не давать сыру высыхать. В этом-то и сложность. Голубые сыры требуют те же условия для вызревания, что и сыры с мытой коркой. Защита голубых сыров от поражения бревиками - высокое содержание соли. Подсушивание применяется, если началось заражение бревибактериями. Если заражения нет, то влажность в камере должна быть не меньше 80%. Принцип простой. Максимальная влажность. Если поверхность становится слишком влажной, то влажность понижается (контейнер приоткрывается). Поверхность не должна быть сухой. Она должна быть влажной, но не мокрой. Если сыр слишком сухой, то может треснуть при прокалывании.
Vnature, у меня один бочок чуть-чуть треснул, но уж больно палочка толстенькая попалась. И еще мне показалось, что он недосолен. Подсолить теперь нельзя уже, как думаете?
Rada-dms, честно говоря, не знаю, можно ли досаливать голубые сыры, уже покрытые плесенью. Если Вы уверены, что соли слишком мало, то можно, наверное, попробовать. Но практика показывает, что многие мелочи, которые кажутся незначительными, на самом деле имеют очень важное значение. Что даст натирание такой головки солью - предположить не могу, опыта не имею.
Палочка действительно очень толстая. Я использую обычно металлическую спицу или щуп от кулинарного термометра. Металл, в отличие от дерева, лучше скользит внутри головки, и меньше шансов расколоть ее. Чем больше отверстия, тем больше воздуха попадет внутрь и тем сильнее разрастется плесень внутри. Слишком много голубой плесени - тоже не очень хорошо, может заметно горчить. Зависит от штамма, но горчинка есть у всех, просто разная по интенсивности.
Слишком маленькие отверстия - тоже плохо, они быстро затянутся и перекроют доступ воздуха, так как в процессе созревания масса размягчится.
Палочка действительно очень толстая. Я использую обычно металлическую спицу или щуп от кулинарного термометра. Металл, в отличие от дерева, лучше скользит внутри головки, и меньше шансов расколоть ее. Чем больше отверстия, тем больше воздуха попадет внутрь и тем сильнее разрастется плесень внутри. Слишком много голубой плесени - тоже не очень хорошо, может заметно горчить. Зависит от штамма, но горчинка есть у всех, просто разная по интенсивности.
Слишком маленькие отверстия - тоже плохо, они быстро затянутся и перекроют доступ воздуха, так как в процессе созревания масса размягчится.
Всем сыроделам привет! После долгого простоя, я вчера не удержалась, купила 7 л молока и сварила Фету, ночь она у меня висела на лоджии- сейчас разрезала на 3 куска и опустила солиться 20% раствором соли. Вес всего куска 1.420г Молоко просто суперррр У меня вопрос теперь - сколько часов надо солить? Варила по рецепту с форума .
орешек, Ириша, приветик! Ну и выход у тебя феты!
Я в последний раз немного передержала - часа так на 4. И знаешь, он не был сильно пересолен. Но Фета вообще соленая должна быть. Убавь на час-полтора от рекомендаций в рецепте и попробуй, это же не головка сыра закрытая, ничего с ним не будет, все равно для хранения резать на куски. И как бы ты не посолила, он в рассоле хранится и немного набирает соли, если не досолишь.
А я не отвешивала, у меня в форме стекал.
Ой, посмотрела рецепт, я делала по другому. И, кстати, по другому тоже не крошится, и достаточно нежным получается. Режется хорошо. Надо будет и по указанному тобой сделать. А ты будешь в масле хранить или в рассоле? Я вот опять собираюсь сделать, так как без него мой ни один салат типа греческого не обходится.
Расскажешь, каким получится. Но я свой выдерживаю минимум две недели, прямо по рукам себя бью, тогда действительно вкус проявляется и послевкусие. А с добавкой козьего вообще сказка!
Ну, и не мне тебя учить насчет пересола - вымочить всегда можно перед употреблением.
В следующий раз попробую солить в 6% рассоле, но подольше немного. И хранить в таком же.
Мне кажется, что тебе надо минимум часов 8 солить.
А я сделала не так много отверстий - мне не нравится, когда перебор плесени внутри, слишком остренько и кисленько. Но красивый рисунок получить очень хочется.
Насчет металла хороший совет, но вот как-то что-то меня остановило металл внутрь засовывать. Боишься же испортить, когда первый раз новый сыр. А так аромат уже пошел характерный для Горгонзоллы, пока очень приятный.
Попробую один сегмент подсолить, посмотрю на реакцию поверхности. Может же начать «плакать» после соли, а это не очень хорошо, если влажным сильно станет.
Еще попробую, может и показалось.
Я в последний раз немного передержала - часа так на 4. И знаешь, он не был сильно пересолен. Но Фета вообще соленая должна быть. Убавь на час-полтора от рекомендаций в рецепте и попробуй, это же не головка сыра закрытая, ничего с ним не будет, все равно для хранения резать на куски. И как бы ты не посолила, он в рассоле хранится и немного набирает соли, если не досолишь.
А я не отвешивала, у меня в форме стекал.
Ой, посмотрела рецепт, я делала по другому. И, кстати, по другому тоже не крошится, и достаточно нежным получается. Режется хорошо. Надо будет и по указанному тобой сделать. А ты будешь в масле хранить или в рассоле? Я вот опять собираюсь сделать, так как без него мой ни один салат типа греческого не обходится.
Расскажешь, каким получится. Но я свой выдерживаю минимум две недели, прямо по рукам себя бью, тогда действительно вкус проявляется и послевкусие. А с добавкой козьего вообще сказка!
Ну, и не мне тебя учить насчет пересола - вымочить всегда можно перед употреблением.
В следующий раз попробую солить в 6% рассоле, но подольше немного. И хранить в таком же.
Мне кажется, что тебе надо минимум часов 8 солить.
Палочка действительно очень толстая. Я использую обычно металлическую спицу или щуп от кулинарного термометра. Металл, в отличие от дерева, лучше скользит внутри головки, и меньше шансов расколоть ее. Чем больше отверстия, тем больше воздуха попадет внутрь и тем сильнее разрастется плесень внутри.Вот и я начиталась и насмотрелась, как плесень плохо растет внутри при тонких проколах, ну и первым, что попалось, наколола его, родимого!
А я сделала не так много отверстий - мне не нравится, когда перебор плесени внутри, слишком остренько и кисленько. Но красивый рисунок получить очень хочется.
Насчет металла хороший совет, но вот как-то что-то меня остановило металл внутрь засовывать. Боишься же испортить, когда первый раз новый сыр. А так аромат уже пошел характерный для Горгонзоллы, пока очень приятный.
Попробую один сегмент подсолить, посмотрю на реакцию поверхности. Может же начать «плакать» после соли, а это не очень хорошо, если влажным сильно станет.
Еще попробую, может и показалось.
Пришла ко мне первая книга на английском по сырам. Все понятно, 75 рецептов,, кулинарные рецепты по применению сыра в блюдах. Единственно, меры объема в английских единицах, 2 галлона молока ( 9,1 литров) и температура по Фаренгейту. Интересно!
Ещё, очень понравился ролик по изготовлению сыра на Севере Италии, обратила внимание, что у многих - сыры варятся в медных чанах, открытый огонь, очень интересная сыроварня, которой, видимо, несколько столетий, и она используется до сих пор!
Ещё, очень понравился ролик по изготовлению сыра на Севере Италии, обратила внимание, что у многих - сыры варятся в медных чанах, открытый огонь, очень интересная сыроварня, которой, видимо, несколько столетий, и она используется до сих пор!
Jouravl, Надюша, новых достижений в сыроделии с такими книгами!
Друзья! Мне сказали, что не желательно варить сейчас сыр с пропионками из-за слишком большой жирности молока. Что да?
А я собралась Маасдам Надюшкин повторить...
И ещё хочу сварить козий Пармезан. Получается и его тоже не желательно в данное время?
Посоветуйте, пожалуйста. Завтра будет козье молоко.
Друзья! Мне сказали, что не желательно варить сейчас сыр с пропионками из-за слишком большой жирности молока. Что да?
А я собралась Маасдам Надюшкин повторить...
И ещё хочу сварить козий Пармезан. Получается и его тоже не желательно в данное время?
Посоветуйте, пожалуйста. Завтра будет козье молоко.
Tatka1, Танюш, разве сейчас молоко жирнее, чем летом?
Да, пишут, что осень для плесневых сыров, но я варю тогда, когда есть молоко и время, выбирать не приходится. тоже собираюсь в начале ноября повторить Маасдам.
С козьим имела дело только по домашним сырам, по твёрдым- надо у Оли спросить.
Да, пишут, что осень для плесневых сыров, но я варю тогда, когда есть молоко и время, выбирать не приходится. тоже собираюсь в начале ноября повторить Маасдам.
С козьим имела дело только по домашним сырам, по твёрдым- надо у Оли спросить.
Jouravl, Надюшка, жирнее и поэтому, говорят, могут горчить потом.
У меня уже из выдержанных сыров всего лишь 3 головки осталось А ещё недавно смотрела на забитый холодильник и говорила себе: Остановись!
У меня уже из выдержанных сыров всего лишь 3 головки осталось А ещё недавно смотрела на забитый холодильник и говорила себе: Остановись!
Tatka1, Тань, а там, где берешь, не могут сепарировать молоко под твои нужны? Я вот серьезно над этит задумалась, так как тоже на тему Пармезана и Чеддера медитирую. Стопудово сыры мягче получаются их жирного, даже если и прессуешь большим весом. Я уже сравнила.
Не знаю, я не спец, но как-то странно, что на горький вкус влияет количество жира... Мне кажется, что прямой связи тут нет, слишком сложная биохимия при созревании.
Скорее повлияет то, насколько правильно проходит процесс созревания, гидролиз жира с образованием жирных кислот, в результате которого складывается определенное соотношение жирных кислот, которые и влияют на специфический вкус сыров с высоко температурой второго нагревания. В этих сырах распад белков проходит глубже и аминокислот накапливается больше, чем пептидов. А самые горькие аминокислоты – лейцин, изолейцин. При нормальном созревании эти аминокислоты видоизменяются дальше и формируется характерный вкус сыра.
Вот я выписывала инфу - для формирования характерного сладковато-орехового вкуса этих сыров отношение количества пропионки к уксусной должно составлять для швейцарского сыра -1, для советского - 0,7-0,8.
Не знаю, как нам в домашних условиях это может помочь, но для себя отметила, что нужно весьма умеренно добавлять пропионку и очень тщательно следить именно с таких сырах за кислотностью.
Не знаю, я не спец, но как-то странно, что на горький вкус влияет количество жира... Мне кажется, что прямой связи тут нет, слишком сложная биохимия при созревании.
Скорее повлияет то, насколько правильно проходит процесс созревания, гидролиз жира с образованием жирных кислот, в результате которого складывается определенное соотношение жирных кислот, которые и влияют на специфический вкус сыров с высоко температурой второго нагревания. В этих сырах распад белков проходит глубже и аминокислот накапливается больше, чем пептидов. А самые горькие аминокислоты – лейцин, изолейцин. При нормальном созревании эти аминокислоты видоизменяются дальше и формируется характерный вкус сыра.
Вот я выписывала инфу - для формирования характерного сладковато-орехового вкуса этих сыров отношение количества пропионки к уксусной должно составлять для швейцарского сыра -1, для советского - 0,7-0,8.
Не знаю, как нам в домашних условиях это может помочь, но для себя отметила, что нужно весьма умеренно добавлять пропионку и очень тщательно следить именно с таких сырах за кислотностью.
там, где берешь, не могут сепарировать молоко под твои нужны?Не знаю, надо спросить...
Tatka1, Тань, перелей молоко из жбанчика в банку высокую с широким горлом, сильно охлади и очень тщательно сними сливки. Я уже такие банки достала из мансарды. Так как сыры реально получаются жирными, но вкусными. Я тут Канестрато попробовала отковырнуть, вещь!
Jouravl, Надюша, быстро книжка приехала, уже выбрала рецепт очередной?
Jouravl, Надюша, быстро книжка приехала, уже выбрала рецепт очередной?
А как же снять сливки с козьего молока?...
Убери руки от сыра! Немедленно!
Убери руки от сыра! Немедленно!
Tatka1, убрала, так как купила себе два сыра готовых, иначе бы не удержалась...
Причем один от " Жуковка», фирмы, у которой мне камамбер понравился. Так вот их помесь голубой и белой плесени есть невозможно - такая горечь в послевкусии, что я даже пасту не смогла есть, когда решила его пристроить. Начинаешь себя потихоньку уважать... Хотя бы через раз!
Пармезан белоруский вкусный, но добавки всякие присутствуют, причем их две сразу, плюс ускоритель созревания.
Причем один от " Жуковка», фирмы, у которой мне камамбер понравился. Так вот их помесь голубой и белой плесени есть невозможно - такая горечь в послевкусии, что я даже пасту не смогла есть, когда решила его пристроить. Начинаешь себя потихоньку уважать... Хотя бы через раз!
Пармезан белоруский вкусный, но добавки всякие присутствуют, причем их две сразу, плюс ускоритель созревания.
Девочки, мой пармезан был сварен 4.11.17 г, молоко очень жирное, сливки не снимала, я что то даже не задумалась об этом ни разу, а сыр получился просто супер Мне думается, что при варке такого сыра надо четко соблюсти все температурные режимы, отслеживать кислотность в процессе на всех этапах и правильно рассчитать вес груза, и условия для созревания. Грюйер я тоже делала из жирного молока и результатом очень довольна. Вообще у меня это молоко идет на все сыры и пока нет разочарования
орешек, вот именно! Кислотность и прочие важные моменты. У меня вначале было плохое молоко, потом плохой молокосвертывающий, перекисали сырочки немного, хоть и съедобны. Но как только стала контролировать кислотность, сразу все стало на вои места, и сыры лучеш качеством на порядок.
орешек, Ириш, а ты вообще сливки никогда не снимаешь? Так захотелось Пармезана подобного твоему!
Я не выдержала и сварила из аппаратного маленькую качотту, молоко не очень, на зерно чуть ли не дышала!
орешек, Ириш, а ты вообще сливки никогда не снимаешь? Так захотелось Пармезана подобного твоему!
Я не выдержала и сварила из аппаратного маленькую качотту, молоко не очень, на зерно чуть ли не дышала!
Оля, никогда не снимаю Фету свою вчера залила оливковым маслом с листочками зеленого базилика и красным острым перчиком, пока будет на столе стоять 4 дня, потом уберу в холодильник, попробовала - на удивление очень даже вкусненько и по соли нормально
Rada-dms, Оля, да быстро приехала, но ещё три должны приехать. А в этой книге только Чеддера- 7 рецептов, много рецептов домашнего сыра (Панир) с кефиром, йогуртом, с лимоном и рецептов Гауды 3. И много сыров, которых в интернете нет. Так, что книга интересная и полезная. Я прочитала про оборудование и не нашла у них PH метра
Jouravl, Надюша, быстро книжка приехала, уже выбрала рецепт очередной?
У нас тут ярмарка у метро и там представлены французские сыры от Борева Владимира, Липецкая область, д. Масловка. Это не туда ты собиралась на мастер класс? Сыры очень красивые, но и стоимость соответственная, я не купила попробовать, бежала по делам и побоялась таскать его по теплу))) а как хотелось
Jouravl, именно от Борева! Я точно решали туда съездить в мае, там рялом еще масса мест интересных есть. Может и сын его с моими сыном поедут, так что компания, присоединяйтесь! Эх, что ж ты, ну хоть маленький какой-нибудь купила бы!
Он еще и передачу ведет на Липецком радио про сыры. Надо посомтреть в инете, должно быть интересно, чеовек неординарный, бывший журналист -международник, редактор крупного журнала военного. А какой у него дизайн дома...
Он еще и передачу ведет на Липецком радио про сыры. Надо посомтреть в инете, должно быть интересно, чеовек неординарный, бывший журналист -международник, редактор крупного журнала военного. А какой у него дизайн дома...
Интересное в разделе «Домашнее сыроделие: советы, теория, обмен опытом»
Подскажите проверенный рецепт сыра Бри 
Какой сычужный фермент лучше - Carlina 1650 или Clerici? 
Не получается сыр из козьего молока 
Не впитывает ли сыр запах латексного покрытия? 
Cырорезки, струны для сыра, сырные ножи 
Как проверить: настоящие сливки или нет? 
Готовим творог в сыроварне Ariete 0615 
Разновидности свежих сыров 
Эксперименты делания сыра с закваской Мейто. И про Брюнуст Новое на сайте
Про то как в баню с командирами ходил и капусту провансаль ел 
Аутентичные манты из баранины 
Сладкая паратха 
Мультиварка Endever VITA-60 
Паститсио – лазанья по-гречески 
Жевательные шоколадные пирожные 
Суп энчилада – кремовый, острый и невероятно уютный 
Королевский морковный пудинг «Восторг» 
Филе хека в кляре 
Запечённая фасоль в рутбире (корневом пиве) 
Дайкон ферментированный, салат 
Шпинат и говядина по-ресторанному (Palak Gosht) 
Шотландский диетический обезжиренный бисквит 1829 года 
Аэрогриль Gfgril GFA-5500, 6,5 л, 2 ТЭНа (обзор)