[1] 2 Вперед ►

"Желфир" зефир из желе на агаре

Juli-Lev
Суббота, 08 декабря 2018 года, 16:52 | "Желфир" зефир из желе на агаре

"Желфир" зефир из желе на агаре

Категория: Кондитерские изделия
Желфир зефир из желе на агаре

Ингредиенты

Белки 2 шт 70 г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.
Сахар 450 г
Вода (в сироп + в желе) 130+100 г
Агар сила 900 10 г
Сухое желе 1 пачка 40-48 г
Лимонный сок по желанию 1 ст. л.
Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

  • Желфир зефир из желе на агаре
  • Желе залить горячей водой 100гр и хорошо размешать, чтобы было без комочков и чтобы желатин разошелся.
  • Взбить белки с лимонной кислотой в крепкую пену.
  • Желфир зефир из желе на агаре
  • Одновременно поставить варить сироп (вода, агар, сахар) и уварить до температуры 110 градусов (примерно 4 минуты на среднем огне, до ниточек как для зефира). Сироп необходимо постоянно хорошо мешать, чтобы агар не пригорел.
  • Как только сироп готов, а белки взбиты вливаем сироп тонкой струйкой на средней скорости миксера.
  • Когда все влито, скорость увеличиваем почти на максимум, даем пол минутки перемешаться и вливаем желе и лимонный сок. А теперь самое интересное, продолжаем взбивать на высокой скорости 4-5 минут.
  • Перекладываем "желфир" в кондитерский мешок и отсаживаем наш "желфир" на пергамент или пленку. Сразу припудриваем сахарной пудрой. Готов "желфир" через 2 часа, склеиваем половинки, и храним в плотном контейнере в холодильнике. Может лежать неделю, чуток только сверху засахарится.
  • Желфир зефир из желе на агаре
  • Желфир зефир из желе на агаре
  • По вкусу что-то среднее между зефиром и птичкой, плотненький такой и необычный, хорошо хранится. Я иногда делаю, когда надо с формой зефира потренироваться. Сегодня пробовала елочки отсаживать. и хочу на торт попробовать вместо безе как украшение.
  • Для елочек использую насадку 128 мм прямой лепесток. Чтобы получить такую зеленую полосочку надо капнуть немного красителя в пакет и распределить его вдоль шва пакета, при этом обратить внимание, чтобы эта полоска была как продолжение узкой части насадки. Отсаживать держа пакет с насадкой под углом 45 градусов примерно к поверхности. Надеюсь понятно объяснила, некогда снимать в процессе.

Время приготовления:

Программа приготовления:

Планетарный миксер

Примечание

Ручным миксером наверное не получится взбить, масса очень плотная выходит.
Рецепт взять у Марины nebesnyii_mindal c ИГ. Елочки тоже в ИГ подглядела.
Агар беру в кондитерском магазине, работаю с ним и результат стабильный. Если у вас агар из супермаркета его надо смешать с водой, нагреть, агар должен практически сразу загустеть, так проверяется его работоспособность. Если всё хорошо, то высыпаем сахар и варим сироп.
С моим агаром это ге требуется, всё и так получается. Читала что агар Котани из-за мальтодекстрина в составе надо брать в 2 раза больше.

Поддержи автора!
Loksa
Суббота, 08 декабря 2018 года, 19:07 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юлия, спасибо! Это тот зефир, который я делала, мне он понравился! На нем как раз тренировалась делать зефирную массу, сейчас лень искать свой, но этот такой же. В моем не был указан вес белка, помню меня это удивляло. И такой зефир у меня получился сразу!
Juli-Lev
Суббота, 08 декабря 2018 года, 19:16 | "Желфир" зефир из желе на агаре

вот и я иногда тренируюсь, детям кстати вкус очень понравился.
ang-kay
Воскресенье, 09 декабря 2018 года, 05:38 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юлия, интересный вариант. Мне раньше не попадался. Попробовать нужно обязательно. Вопрос. Отсаживать тоже нужно быстро, как обычный зефир или этот дольше застывает из-за желатина?
Кокошка
Воскресенье, 09 декабря 2018 года, 13:18 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Juli-Lev, как интересно!!!!!Надо попробовать!
Juli-Lev
Воскресенье, 09 декабря 2018 года, 13:29 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Анжела, да сразу, агар то начинает работать.
Лилия, пробуйте
zvezda
Воскресенье, 09 декабря 2018 года, 21:19 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юля, я вчера написала, но даже не отправила сообщение! Прости, это ты ведь для меня выставляла
Зефир отпадный! Спасибо тебе большое!
Раз Оксана говорит, что это он, то я его пробовала..он бесподобен! Нежный вкус, приятная консистенция, сбалансированный вкус. Юля, как я поняла, пудра простая? А это тебе
Желфир зефир из желе на агаре
Juli-Lev
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 08:38 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Оля, да пудра простая. Спасибо за комплимент.
ang-kay
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 10:13 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юлия, уточни, плиз, сколько воды в сироп 40 грамм? Агар, как по технологии, не замачиваем и не провариваем отдельно до кипения?
Juli-Lev
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 11:31 | "Желфир" зефир из желе на агаре

В сироп 130 гр, агар кладем сразу , не провариваем и не замачиваем.
ang-kay
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 12:08 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юлия, не дождалась. Нашла немного другие пропорции в интернете и с замачиванием, и провариванием агара, как правильно по технологии его использования. Без обид. Я очень часто делаю разный зефир. Экспериментов с агаром провела мУльон. И пришла к выводу, что технологии его использования нужно придерживаться. Все получается и так, если агар варить вместе с сахаром, но результат хуже. Во всяком случае для меня. И не всегда мы знаем его силу. А зачастую нам привирают.
Цитата: Juli-Lev от Понедельник, 10 декабря 2018 года, 11:31
В сироп 130 гр
Значит нужно дописать и воду для желе, как по мне.
Короче, сделала. Отсадила. Лизнула. Понравился. Теперь подожду готового. Если интересно, то напишу пропорции и как делала я.
zvezda
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 12:21 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Цитата: ang-kay от Понедельник, 10 декабря 2018 года, 12:08
Если интересно, то напишу пропорции и как делала я.
Я думаю, что автор не обидится , а нам, конечно, интересно! Думаю, что многие попробуют оба варианта и сами выберут для себя!
ang-kay
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 12:46 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Цитата: Juli-Lev от Суббота, 08 декабря 2018 года, 16:52
Вода (в сироп + в желе) 130+100 г
Прошу прощения , что не увидела воды в сироп 100 грамм. Просто второй нолик во второй строчке получился в ингредиентах, а в основной строке - 10 осталось. Вот и подумала, что остается 40 грамм воды после заливки желе 100 граммами.
Ирин А.
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 13:01 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Juli-Lev, Юлия, спасибо за рецепт. Как время свободное будет, так попробую сделать. Такого еще ни разу не делала.
Зефир очень люблю.
ang-kay, Анжела, оформите лучше отдельным рецептом, чтоб не затерялся рецепт и со всеми тонкостями работы с агаром. Многим, как и мне, будет интересно.
Приготовим оба рецепта, сравним и вопросы будем задавать каждой из Вас в своих темах.
zvezda
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 13:26 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Цитата: Ирин А. от Понедельник, 10 декабря 2018 года, 13:01
оформите лучше отдельным рецептом
Я постеснялась попросить а было бы хорошо!
Tatyana1103
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 14:17 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Юлия, спасибо за рецепт ни как не подружусь с агаром вот дождусь, что ещё Анжела принесёт и возможно тоже попробую что либо сотворить :
Juli-Lev
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 15:45 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Анжела, у меня в телефоне в ингридиентах всё нормально смотрится, ничего не уехало.
Про агар не додумалась уточнить. У меня Китайский с силой 900 из кондитерского магазина, конечно агар из обычного магазина надо проварить, чтобы убедиться, что он работает.
СвеКоша
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 17:27 | "Желфир" зефир из желе на агаре

Очень симпатичные зефирки, такие облачки праздничные. Планетарного миксера нет, думаю, может попробовать ручным. Мой 450Вт, вроде бы не слабый.
Juli-Lev
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 17:32 | "Желфир" зефир из желе на агаре

СвеКоша, может половину для начала, боюсь не сможет миксер промешать. У меня тоже есть 450 ватт ручной.
Loksa
Понедельник, 10 декабря 2018 года, 18:42 | "Желфир" зефир из желе на агаре

На самом деле все зависит от самого агара. Есть разные мнения по поводу замачивания, я по-разному делала, сейчас не замачиваю.
 [1] 2 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы