Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100

я со своей любовью к влажным булкам с изюмом а-ля кулич или ромовая баба не могу ЗАВИДОВАТЬ МОЛЧА

Ну не плакай Рецепты я могу дать, а вот оправдают ли они ожидание чуда
Вот 2 рецепта, которые в инструкции к большой европейской хлебопечке 2512:

Программа «Сдобный/бриошь» 3 ч 30 мин.
 
БРИОШЬ
 
Дрожжи 1¼ ч л
Мука (с высоким содержанием клейковины) 400 г
Сахар 4 ст л
Соль 1 ч л
Сухое молоко 2 ст л
Сливочное масло (нарезанное кубиками по 2 см и охлаждённое) 50 г
Вода 180 г
Яйца (взбитые) 2 средних
По сигналу ✋🏿🤚🏿: Сливочное масло (нарезанное кубиками по 1-2 см и охлаждённое) 70 г

КУЛИЧ
 
Дрожжи 1½ ч л
Мука (с высоким содержанием клейковины) 400 г
Сахар 4½ ст л
Соль 1 ч л
Сливочное масло (нарезанное кубиками по 2-3 см и охлаждённое) 50 г
Яйца (взбитые) 2 средних (100 г)
Молоко 200 г
Добавить по сигналу ✋🏿🤚🏿:
Сливочное масло (нарезанное кубиками по 1-2 см и охлаждённое) 70 г
Апельсиновые цукаты (мелко нарезанные) 50 г
Крупный изюм 50 г
Вяленная смородина 50 г

БРИОШЬ

Вот этот бриошь я и пекла в нашей печке. Только оба масла закладывала под ладошки. Очень вкусный слобный хлеб

Про рецепт Кулича из инструкции. Кто то делал из наших панасониковцев и сказал, что это кекс получается, суховатый и не очень вкусный, по-этому я и не стала его делать. Давно это было...

Кто то делал из наших панасониковцев

А воооот, в российских печках нет программы «Сдобный». Может в том и дело, что на другой программе получилось пересушенным.
И мука опять же. Нужна обязательно сильная, с высоким содержанием клейковины изначально или с добавлением её до нужного.

А воооот, в российских печках нет программы «Сдобный». Может в том и дело, что на другой программе получилось пересушенным.
И мука опять же. Нужна обязательно сильная, с высоким содержанием клейковины изначально или с добавлением её до нужного.

на программе бриошь выпечка 35 минут против 40 на основной. А что, если прерывать выпечку на программе 1 или 3 для получения влажного мякиша? Ну... У кого нет программы бриошь или как мне не хватило времени расстойки для Венского теста на бриоше. Надо пробовать

А что, если прерывать выпечку на программе 1 или 3 для получения влажного мякиша?

Да, надо пробовать. Но ещё может быть программная разница в температуре процессов, что тоже очень влияет на результат. При чём может быть разная температура и расстойки, и самой выпечки. Ну и длительность процессов.
В общем, с этой МИНИ – как всё с самого начала

Да, надо пробовать. Но ещё может быть программная разница в температуре процессов, что тоже очень влияет на результат. При чём может быть разная температура и расстойки, и самой выпечки. Ну и длительность процессов.
В общем, с этой МИНИ – как всё с самого начала

да. Отличия есть наверняка. Но моя булка на свежих дрожжах мне понравилась во всем, кроме влажности и загорелости, тесто то она замесила волокнистое, правда не без танцев. Сменю корочку на светлую, прерву выпечку на 35 минутах и ожидаю получить полубриошь.
Скармливать только кому столько....

Вес буханки 271 грамм, высота 14 см. Хотелось бы чуть ниже буханку, но что получилось.

Уменьшила дрожжи до 1/4 ч. л. и вот он – красавец, почти колобок. Высота 10 см в самом высоком месте.

Stafa, Светлана, супер!
«Колобок- Колобок, я тебя съем!»)

Уменьшила дрожжи до 1/4 ч. л. и вот он – красавец, почти колобок. Высота 10 см в самом высоком месте.

красавчик! Эта печка сильно экономит дрожжи

Просто бриошь.
200 г простой муки из магнита, 10.3 белок. Средняя корочка плюс 5 минут выдержки. Нежнятина. Горячий разрез очень острым ножом.

Просто бриошь

Лана, это означает что она без изюма и прочих «ягод»?..
Эээ... или в чём «простота»?
Кроме 200 муки в ней молоко?
Ну чуток подробнее, а то я запуталась. Их тут столько (!!!) бриошей за последние дни!


А то она такая «няшная» и красивая, что хотелось бы

(✅ Рецепт внесён в каталог рецептов темы.)

Бриошь.
несу показать результат теста режима БРИОШЬ – 8 программа
Время программы 3.15, корочка светлая (перестраховалась, надо было среднюю, крыша светлая), время выпечки 35 минут.
В пути две остановки, одна для добавления суперохлажденного масла, вторая для добаления изюма.
В первый замес тесто просто размазывается по ведру, руки хотят добавить муки. Но я стойкая, если что, то сухари сушу отличные.
Потом, к концу замеса, уже после добавления масла, клейковина развита, ничего никуда не мажется, пахнет сдобой, как раз как мне нельзя и очень хочется.
.
За основу взят рецепт бриошь на 200 гр. муки, в нем удвоен сахар, добавлен ванилин, 50 г изюма с кислинкой. Выход-490 г Пахнет- отвал башки.
Рецепт: Бриошь :
мука 200 г
вода +яйцо 140
сух молоко 1 ст. л.
сахар 22 г
соль 3,5 г
дрожжи 2,26 г (моих меньше)
✋🏿🤚🏿масло слив (82,5%) 50 г (можно меньше)
.
Но я теперь уже как полгода люблю (ну как люблю.... вынужденно прилюбливаю) цельнозерновой хлеб, а такие радости исключительно в рамках лимита и расписания, поэтому проба сниматься будет завтра.
Внешне булка нравится. За этот режим прощаю хлебопечке все.



Эта же бриошь без изюма (Lana)

вот

Lana, Илона, спасибо, ох красота! Ну фсё!!!
(Решительно забираю!)

Лана, это означает что она без изюма и прочих «ягод»?..
Эээ... или в чём «простота»?
Кроме 200 муки в ней молоко?
Ну чуток подробнее, а то я запуталась. Их тут столько (!!!) бриошей за последние дни!

А то она такая «няшная» и красивая, что хотелось бы

рецепт, что привела Талия и мой – один и тот же персонаж. Из инструкции к европейскому панасонику. Мой пересчитан на 200 г. Можно на него сыр и маслом мазать не надо. Очень нежный хлеб

Lana, Илона, спасибо, ох красота! Ну фсё!!!
(Решительно забираю!)

я с тел. Не справляюсь... Там что-то про изюм... Рецепт без изюма прикреплен Наташей на первой странице

Можно на него сыр и маслом мазать не надо. Очень нежный хлеб

И в «гости» на подарок такую красоту взять – милое дело!...
Я сегодня была в гостях со своим куличом. Лопали все и нахваливали. Потом засобиралась домой, ибо у мнУ хлеб в большом Панасе, да и с отсрочкой, уже «пищал» дома.
Прибежала домой, взяла и фотку им отправила:



И тут же ответка: «И нам испеки такоЕ (!)"
Ну, большой вряд-ли (фигвам – индейская изба! ), а малюпуську такую можнА и подарить, а тем более, если Бриошь!
(Без изюмУ, канеШ, перебьются!)

И в «гости» на подарок такую красоту взять – милое дело!...
Я сегодня была в гостях со своим куличом. Лопали все и нахваливали. Потом засобиралась домой, ибо у мнУ хлеб в большом Панасе, да и с отсрочкой, уже «пищал» дома.
Прибежала домой, взяла и фотку им отправила:



И тут же ответка: «И нам испеки такоЕ (!)"
Ну, большой вряд-ли (фигвам – индейская изба! ), а малюпуську такую можнА и подарить, а тем более, если Бриошь!
(Без изюмУ, канеШ, перебьются!)

рецепт, что привела Талия и мой – один и тот же персонаж

уточнение. у меня в рецепте ВСЕ масло закладывается под ладошки. У Натальи из инструкции масло делится на два захода. Часть сразу, часть под ладошки. Сегодняшняя булка- как в инструкции. Если только под ладошки, то тоже нежнятина, чуток структура мякиша отличается

Ну не плакай Рецепты я могу дать, а вот оправдают ли они ожидание чуда
Вот 2 рецепта, которые в инструкции к большой европейской хлебопечке 2512:

вот

Часть сразу, часть под ладошки.

Аххха, такие, значит тонкости?

Если только под ладошки, то тоже нежнятина, чуток структура мякиша отличается

Ух, какие нежности... пАдумаешь, пишу, пишу!

нежности

И чего я в него такой влюбленный?

(✅ Рецепты внесены в каталог рецептов темы.)

Хлеб ржаной «Мариинский» с кориандром по ГОСТу
Исходный рецепт⬇️

ГОСТ :
Мука в/с – 400 гр.
Мука ржаная (обдирная) – 200 гр.
Сахар – 16 гр.
Соль – 10 гр.
Солод ржаной ферментированный (не заваривать) – 30 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие – 6 гр.
Кориандр молотый – 2 гр.
Вода – 440 гр.
Масло подсолнечное – в рецепте нет

Программа 7 «Зерновой хлеб».
Пересчёт на 150 грамм муки.
Мука в/с – 100 гр.
Мука ржаная (обдирная) – 50 гр.
Сахар – 4 гр.
Соль – 2.5 гр.
Солод ржаной ферментированный – 7.5 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие – 1.5 гр.
Кориандр молотый – 1 гр.
Вода – 110 гр.
Масло подсолнечное – 20гр (в исходном рецепте нет).
И от себя – положила: тмин 1 ч. л
+ 1 ч. л. (исправлено) гуаровой камеди (чтоб хлеб повоздушнее был).
.
Все заложила по списку в ХП, солод сухой, не заваривается.
Программа 7 Зерновой хлеб, корочка средняя (время выпечки на ней 40 минут).
Верхушку хлеба надрезала, было ощущение, что порвет, так лучше я сама сделаю рисунок сверху








Разрез теплого, но пушистый, не тяжелый и хрустящая корочка.
Попробовала – вкус чуть нежнее, так как у нас продают последнее время мариинский влажный и тяжелый какой то. А этот вкус мариинского, но более воздушный. Нет тяжести ржаного хлеба, а вкус есть.

Испекла. В вес почему-то меньше..

масло 15 г. И нет тмина. Но это не 30 г

Я вспомнила, я воды подливала, очень тугой был колобок. Чуть масла ливанула в ведро и воды. Камедь воду сожрала.
Варианты :
На 200 г муки, без камеди, на программе 2. (Stafa)
Мариински без трещины (Lana)
Мариинский на сыворотке (Lana)
Мариинский без трещинки (mamusi)
Мариинский на 150 г муки (Mandraik Людмила)
Мариинский на программе 2 «Фруктово-овощной» (Stafa)
Мариинский на ж/дрожжах и муке АК 1 сорт (mamusi)
🔵Доработка идеального баланса в Мариинском хлебе (Lana)

...
и от себя – положила ч. ложку тмина + 1ст. л. гуаровой камеди, чтоб хлеб повоздушнее был
...

камедь есть. Буду делать. Может даже сегодня

Наконец то получился мариинский, который радует глаз своей формой. Я в большой панас купила форму Л11, но вот такого хлеба не получалась у меня в том панасе в форме.

Stafa, Светлана,
в свете моей проблемы с дрожжами. Какой марки ваши дрожжи? Мне для понимания дозировки моих

У меня саф инстант.

Stafa, Светлана, спасибо за рецепт. Тоже попробую!
Свет, а камедь любую можно? У меня есть, но не такая кажись. Забыла название...

ПыСы: на втором фото... КОРОЧКА!
Так бы и вонзилась зубами! Ах!

2. ПыСы: Мои весы пришли ювелирные. Сегодня муж заберёт. Завтра уже буду играться. И хлебушек замучУ!

камедь

ксантановая. Тоже можно. Она термо стабильна и не умирает от кислот

надрез

Наташа, она написала в тексте, что «сама надрезала».

ксантановая

Дааа, именно такая у меня!
Сколько класть? Столько же?

Вот






Весы с калькулятором в помощь

Он сам так лопнул или это был надрез?

Верхушку хлеба надрезала, было ощущение, что порвет, так лучше я сама сделаю рисунок сверху

Весы с калькулятором

О, ещё и такие весы бывают?
(Новая хотелка для меня чтоль?..)

О, ещё и такие весы бывают?
(Новая хотелка для меня чтоль?..)

нет. Они с Тамарой ходят парой

нет.

А я полезла искать

ПыСы: на втором фото... КОРОЧКА

Хрустящая шикарная корочка почти всю буханку съели. Без камеди хлеб получится более плотным и более привычным, и купол не порвет. Рецепт духовочный, там меньше воды обычно. Главное, панас мини справился с выпечкой полуржаного достойно, а дальше можно под себя рецепт подстроить.

Дааа, именно такая у меня!
Сколько класть? Столько же?

я ее кладу на половину меньше, чем гуаровой.

можно под себя рецепт подстроить.

Не, сначала испеку точь-в-точь по твоим «меркам».

кладу на половину меньше, чем гуаровой.

Спасибо!

Весы с калькулятором

Я тоже хотела искать!
Но: «весы и калькулятор!»
А не «весы с калькулятором».
Вот, что имелось ввиду!

весы и калькулятор

вот что вы хотите от замученного квартальные отчетом, психованного буха? Не цепляйтесь к словам, дамы

Не цепляйтесь к словам, дамы

Не, и в мыслях не было!..
Ведь говорят в русском языке и так и эдак.
Я просто расшифровала твои слова. (Как незамученный лингвист (ибо уже на пенсии).

Не цепляйтесь к словам, дамы

Мы сами над собой смеёмся просто Что ещё инженеру-сметчику делать за час до окончания работы

А чё???
«Весы с калькулятором» – разве плохая идея?

Рецепт «Мариинского» хлеба внесла в каталог.
В самом рецепте разделила пересчёт и исходный вариан, потому что легко запутаться и ошибиться, а это будет значить риск испортить хлеб.
В конце каталога рецептов форумчан есть кликабельное слово «Обновлено» – это чтобы видеть, какой рецепт внесён в каталог крайним. Сами рецепты в сборнике расположены в алфавитном порядке, для удобства поиска нужного.
Некоторые варианты рецептов вставлены ссылками в конце постов основных рецептов сборника.
В постах с рецептами внесёнными в каталог вверху есть пометка ✅.

Мы сами над собой смеёмся просто Что ещё инженеру-сметчику делать за час до окончания работы

я так то тоже вам всем язык показала, если ЧО

А я весы забрала. Которые ювелирныЯ.
Тоже язык покажу!
Вот иду домой и думаю поставить или не поставить сегодня хлебушек.
Аль до завтра дотерпеть.
Стоп. Надо сначала с самими весами разобраться, как работают, да что умеют да работают ли вообще.
 

А чё???
«Весы с калькулятором» – разве плохая идея?

а главное нужная, все сразу бросились искать

А я весы забрала. Которые ювелирныЯ.
Тоже язык покажу!
Вот иду домой и думаю поставить или не поставить сегодня хлебушек.
Аль до завтра дотерпеть.
Стоп. Надо сначала самими весами разобраться, как работают, да что умеют да работают ли вообще.
 

надо ставить. Я поставила. Работают как и большие. Принцип один

Народ!
Итак взвешивпю зубочистку. Все три раза разные показания.









Две зубочистки:



Прошли испытания?

Стоп. Надо сначала с самими весами разобраться, как работают, да что умеют да работают ли вообще.

Прошли испытания?

У меня другие весы, покупала давно, в комплекте сразу шла калибровочная гирька на 100 г (я ею все свои кухонные весы проверяю теперь).

А так я даже не знаю что взвешивать для точной калибровки.

С камедью непонятно. В рецепт Наташа ее не внесла для мини
То есть мне класть 1/2 ст л. Или 2 ст л. У меня камедь ксантовая

я ее кладу на половину меньше, чем гуаровой.

А вот нашла.
Значит 1/2 ст л.? Так?

Народ!
Итак взвешиваю зубочистку. Все три раза разные показания.

в тару поставь зубочистки. В рюмку

Lana, Илона, ты сколько положила? Кажется мне, что многовато....
Помогите, люди добрые. Нужно срочно ставить. Потом к собам идти...

Уже отвесила соль, дрожжи сахар.... в таре.

mamusi, Маргарита, положи половину столовой ложки хлебопечкинской. Я всё ей измеряю.

Хорошо, отмерила, Света спасибо
Полложки столовой.
 Это вот сколько гр.



Ой, девчата, Я же без приключений не могу отмерила высыпала уже в ведро с мукой, потом глядь на банку а у меня это камень полгода как просроченная, ничего страшного?

mamusi, Маргарита,
многовато что-то.

Ну вот, молчат все.
Не бойтесь, я винить никого не буду.

Ну, не сработает она и Бог с ней! Лишь бы вреда не было организЬмику!

многовато что-то.

Ну как Света сказала, полстоловой ложки...
Может чайной?

Lana, Илона, ты сколько положила? Кажется мне, что многовато....
Помогите, люди добрые. Нужно срочно ставить. Потом к собам идти...

Уже отвесила соль, дрожжи сахар.... в таре.

многовато. Д. Б. 0.1-0.5℅от веса продуктов. Я полграмма сыпанула

Ну хорошо, Илон, ты говоришь, что ты поставила уже. Сколько положила по весу ты?

многовато. Д. Б. 0.1-0.5℅от веса продуктов. Я полграмма сыпанула

Ясно. Я тоже. Тогда ну...1 г... я уже успела насыпать. Больше не буду тогда.

Ну вот, молчат все.
Не бойтесь, я винить никого не буду.

Ну, не сработает она и Бог с ней! Лишь бы вреда не было организЬмику!


Ну как Света сказала, полстоловой ложки...
Может чайной?

сопельки кукурузные вредными быть не могут. Главное чтобы хлеб не тянулся. Я ее на пинту мороженого 1ч. л кладу... И это в лимонный жидкий сироп

Ладно.

Ну все, поставила!
Посмотрим в 23.15.
Опять ночью не спать!

mamusi, Маргарита,
я с порога понеслась ставить поэтому через два часа

Пожалуйста, не цитируйте предыдущее сообщение, достаточно нажать на ник, кому отвечаете, и он вставится в поле написания, а дальше пишите. Это так же быстро и просто, один клик.
Излишнее цитирование утяжеляет ленту и отнимает у всех время на просмотр, а в телефоне ещё и листать много приходится.

Я ее на пинту мороженого 1ч. л кладу.

Как всегда, я перепутала чайный ложки и столовые, и постоянно 1 столовую кладу на 200 грамм муки. А надо 1 чайную ложку, если б сейчас Рита не уточняла и я не залезла в инструкцию, то в хлеб так бы и клала. В мороженое на пинту я кладу 1/2 чайной ложки, если больше – то получается тянучее мороженое, а в хлебе не заметно, вот и кидаю столовую.

Я положила 1 г
Это полчайной ложки в итоге.

пинту

у меня большая пинта и имелся ввиду лимонный щебет. Но сути это не меняет, да. Выше я выкладывала фото, где нормы расхода камеди расписаны. Я положила по норме, будем поглядеть.



Последняя расстойка. У меня какой-то очень темный солод.