Что случилось с хлебом?!

Рома, здравствуйте! Читаю давно этот сайт ХП, лет 10, столкнулась впервые с таким. Нужен ответ профи.

Есть проверенный тыщу раз рецепт багетов (200 воды, 300 макфа, 1/2 чл саф-момент, 1/2 соли, 1 сахар), полтора часа программа замеса-расстойки, достать, сформировать багеты, расстойка 15 минут под пленкой, 230° на 20 минут с водой. Делаю постоянно.

Вчера поставила тесто вечером и уснула. В 21:00 поставила, в 22:30 закончилась прога, а в 8:30 только я вспомнила. Тесто перебродило, пахло сильно, но было высокое, я решила, что спирт выжжется, ничего страшного. На 10й минуте хлеб в духовке вспотел, а потом этот пот начал вести себя странно - плавился. В итоге я получила на готовом хлебе потеки вещества, похожего на пластик. Как будто пакет расплавился сверху. Я потеки сняла, пожевала - чистый пластик.
В ведро 200% ничего лишнего не попадало, продукты все те же, что и позавчера, новые пакеты не открывала, пекла в духовке, т. е. хлеб руками формировала. Т. е. это результат переброжения теста, какая-то реакция, интересно, какая и насколько это вредно.

rudaya, я с таким тоже не сталкивалась

Если только добавки в муке (что часто сейчас встречается для усиления свойств муки) и плюс химическая реакция на них при расстойке и выпечке

Это очень смешно)))) Но похоже, муж поставил хлеб в духовку, не сняв пленку. А я краем глаза посмотрела, что вроде температура ок, и пленку не заметила)))

А у меня всегда тесто не крутое, может слегка липнуть,
если ржаное или цельнозерновое.
Я почти всегда пеку в формах и выходят аккуратные
батоны.
Несколько раз расстаивала в корзинах, так слегда
на противне хлеб был расплывшимся.
А чем хлеб смазывать перед выпечкой, чтоб зёрнышки
держались? А так они обсыпаются.

Это очень смешно)))) Но похоже, муж поставил хлеб в духовку, не сняв пленку. А я краем глаза посмотрела, что вроде температура ок, и пленку не заметила)))

ну вот, всю интригу испортили)))

Вкусный хоть получился?

На форуме ещё нет рецепта «Хлеб Су вид»?

Это хороший форум любителей-хлебопёков.
А человек поставил тесто с плёнкой и спрашивает,
что это такое? Не понимаю. Это ведь не развлекалочка,
а серьёзный форум!

Это ведь не развлекалочка,
а серьёзный форум!

Правильно! Мы здесь не просто так собрались, а по делу! По важному! Люди делом занимаются, а тут какая-то пленка, какое-то тесто и какой-то хлеб, понимаешь ли.

А человек поставил тесто с плёнкой и спрашивает,
что это такое? Не понимаю.

Так написал один человек, а поставил хлеб совсем другой. Бывает
Хорошо, что разобрались в чем дело.

А чем хлеб смазывать перед выпечкой, чтоб зёрнышкидержались? А так они обсыпаются.

Можно киселек сварить из крахмала (но корочка выходит слегка резиновой) или смазать водно-мучной болтушкой. Я сбрызгиваю расстоянное тесто водой из мелкой брызгалки, присыпаю семенами, ещё раз сбрызгиваю и слегка прихлопываю посыпку силиконовой лопаткой, потом ставлю в печь.
Держатся аки приклеенные.

Галочка, большое спасибо!
Вот поставила новый хлеб и хочу с посыпкой.