Продаю: Раритетные книги по технологии изготовлени

Раритетные книги по технологии изготовлени

Рецептуры на торты, пирожные, кексы, рулеты. Часть третья. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. Москва, Пищевая промышленность, 1979.

Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

2 000 руб

Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис Приготовление мучных кондитерских изделий. Издательство Экономика, Москва, 1969.

Из ЖЖ Люды Мариана Ага

Там точно-преточно расписано все, что во всех других книгах Кенгиса и нормативах для поваров подразумевается, но вслух нигде больше не оговаривается. И предлагаются очень современные методы, например, сохранения готовых пирожков в глубокой заморозке, чтоб подавать их свежими. Описаны новейшие способы приготовления бисквитов, разработанные учеными Плехановского института народного хозяйства и др. В этой книге нас учат как готовить все виды теста и изделий как вручную, так и с помощью приборов. Тут уж Кенгис выложился на 100%. Ни одного секрета не скрыл!

1 100 руб

Цена: 2000RUB

Бывший в употреблении. Все листы на месте.

Месторасположение: Ростовская область

Условия доставки: Почтой за счёт покупателя.

Причина продажи: Нужны деньги.