Колбаса "Финский сервелат"

А так уже на пять тыЩ набрала в корзину, буду сейчас исключать кое-что.

Оля у меня был заказ на 7194.

А я всего на 2000 купила. Чувствую себя нищей. Надо еще докупить что-нибудь

Ledka, ты с меня пример не бери, я - плохая девочка, без тормозов! Если чего у меня нет, то все перерою, но будет!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Гаяне, поздравляю с победой!!!

Гаяне, поздравляю с заслуженной победой!

Гаяне! ПОЗДРАВЛЯЮ!

Гаяне, поздравляю с заслуженной победой! Отличная колбаса!

Присоединяюсь к поздравлениям! Заготовка для колбасы лежит в морозилке. Хотела сделать вчера, но был день, когда все из рук валилось, даже дно от формы с бисквитом отвалилось и тесто шлёпнулось на пол. Решила колбасу не портить, сделаю в ближайшие дни.

Гаяне, поздравляю!

Заслуженная победа, поздравляю

Гаяне, поздравляю!! Колбаска суперская!!

Гаяне Атабекова, Гаяне, поздравляю с победой

Гаяне, заслужила эту победу!!! Присоединяюсь, ко всем поздравлениям

а я ведь по делу зашла))) мой сервелатик сейчас в духовочке
стало интересно, сколько же времени у тебя колбаска в духовке готовится в общей сложности?
температура с какой скоростью нарастает?
духовка у меня настольная, буду делать без копчения

Технология ступенчатого нагрева колбасы в духовке

космос, Лида, температура набирается по 20-30мин на каждом этапе. На последнем обяэательно с паром. А то температура застынет. И конечно обязательно нужен термощуп в батоне. Лучше выносной.
Он запищит, когда дойдет до нужной температуры. Покупала на али все термометры. Там намного дешевле, чем в Москве.



 Девочки, всем огромное спасибо за поздравления. Честно говоря, победа для меня совсем неожиданная.

Ура!!! Колбасников награждают! Гаяне! Заслуженно!
Труд огромный такой и соотвествующий ему результат показан в этом рецепте!
Твой рецепт и поддержка начинающих в нашей темке многих вдохновил приобщиться к такому вкусному и интересному занятию! Спасибо тебе за отзывчивость, широту души и желание совершенствоваться! Берем с тебя пример!

Ждем в сырах, не отвертишься!

Гаяне Атабекова, моя колбаса готовится с приключениями. Настольная духовка с температурой от 100 градусов. Поэтому положила в микроволновку, там есть функция духовки, но с конвекцией. Сначала на кухне она повисела часа три. Потом на 40 градусах минут 40 подержала и поставила 70 гр.
Уже меньше чем через полтора часа термометр запищал, что в колбасе 70 гр.
Очень уж быстро температура поднялась. А это плохо наверное.
Положила в коптилку, 15 мин. на силный огонь и на 40 мин. слабый. Постояла она, вытащила..... щепа вообще не сгорела и от колбасы еле-еле пахнет. Один батончик повесила такой, а другие решила еще немного подкоптить. Не знаю, что у меня получится....

температура набирается по 20-30мин на каждом этапе

Ой, Гаяне, я, похоже, перестраховалась с температурой
моя уже 4 часа стоит в духовке, сейчас с паром, температура внутри батона 62*
когда достигнет 70* внутри батона, сразу отключить духовку и вытащить?
как она должна остывать и где?



у меня еще вторая партия сегодня ждет духовку)))
хоть бы с ней не накосячить
термометр духовочный врет капитально, надеюсь, который в колбасе, не подведет

космос, Лидия, как я поняла надо сразу доставать и под холодную воду. Потом вытереть и повесить на сутки в холодильник или в коптилку, потом уже в холодильник.

надо сразу доставать и под холодную воду. Потом вытереть и повесить на сутки в холодильник или в коптилку, потом уже в холодильник.

Спасибо, Света за совет

Правила варки с паром и охлаждения колбасы

космос, Лида, после 60 гр, надо сразу ставить противень кипятком и духовку ставить на 80 гр.

Без пара она и за трое суток температуру выше не поднимет. Когда в колбасе станет 69-70 гр, сразу вынимайте и охладите в холодной воде. Положите в холодильник. Завтра с утра можете нарезать бутерброды для вашей семьи



Rada-dms, Оля спасибо. Но сыры делать не из чего и не в чем. У нас на рынке прекрасные сыры.
 Особенно овечий. Я люблю такие.



Ledka, Света, полтора часа это нормально. Щепа не могла не сгореть. У меня так было один раз.
 Я вспешке щепу положила не под поддон, а на него. Естественно она не сгорела. Проверьте коптильню.

Сняла пробу своей колбаски - очень вкусная, такая ароматная - как отрезала кусочек, так аромат прямо по всей кухне Вижу сразу свои огрехи, местами присутствуют малюсенькие дырочки, набивать фарш в оболочку надо только вдвоём - один держит оболочку, другой крутит ручку шприца, но если имеется 3 руки, то можно и одному



Очень рекомендую сделать колбаску
Спасибо Вам, Гаяне!

Я вспешке щепу положила не под поддон, а на него

Ааааа, вот что значит больше года коптилку не доставать! Теперь уж что получится. У одного бедного батона даже оболочка лопнула......

Гаяне, поздравляю с заслуженной победой в конкурсе! Спасибо за замечательный рецепт!

Ledka, Света, да ну его копчение. Итак будет вкусно. В следующий раз получится.

Гаяне Атабекова, спасибо, только получилось много ненужной термообработки. Надеюсь и такая колбаса будет вкусная

орешек, Ирина, колбаса супер. Моя тоже такого цвета была, пока не слопали за несколько дней. Вот поэтому я и писала, что одной крепко набить невозможно. Но все любят есть, а помогать ленятся.

Гаяне Атабекова, Гаяне, огромное спасибо за консультации
одну партию охладила в воде, протерла, сейчас висит на холодной веранде
вторая порция колбасы в духовочке, теперь буду с сознанием дела регулировать процесс
завтра отпишусь о результатах

nata4a, Наташа, у меня тоже один раз дно отвалилось. Лучше бы на пол, а то часть на плиту, часть на шкаф от мойки. Теперь форму сразу ставлю на противень, и только потом наполняю и ставлю в духовку. Сейчас зараза никуда не вывалится.

орешек, Ирочка, поражена! Вот талант - взялась и сделала образцово показательную! Ну точно эту первой буду варить эту колбасу!

Гаяне, с заслуженной победой!!!..
  таааак.... смотрю, пока я больная валяюсь, тут уже многие наваяли /накоптили красоты, киньте в меня батоном колбаски

Светлана777, Света спасибо. Присоединяйтесь.

Гаяне, спасибо большое. Очень вкусная колбаса. Несмотря на мои издевательства над ней

Ledka, Света, поздравляю! Главное, что вкусная. На ошибках учатся.

Гаяне Атабекова, Гаяне, какой из тебя учитель замечательный получился
Докладываю, что колбаска получилась вкуууууууусная
и на вид вполне приличная, для меня она самая-самая....
Повторять буду однозначно
фото свои не могу представить по техническим причинам верь на слово, я не обманщица
Приезжала в гости форумчанка Наташа, я ее попросила сфоткать «результат моего труда» и выложить, как доказательство)))
А в Москве, свою молодежь тоже попрошу запечатлеть в разных ракурсах колбасу, короче, продумаю фотоотчет.
Низкий поклон, Гаяне, за науку, терпение, неравнодушие
СПАСИБО!!!

космос, Лидочка, на здоровье. Я аж засмущалась. Я в колбасном цеху написала тебе рецепт армавирской.

Я в колбасном цеху написала тебе рецепт армавирской.

спасибо, я уже переписала
эта колбаса в оболочке будет созревать?, если да, то сколько по времени?

космос, Лида, я делала точно так же, как сервелат. С предварительным посолом. Технология приготовления такая же.

как сервелат. С предварительным посолом. Технология приготовления такая же.

теперь все понятненько

Колбаса от Лиды космос. Очень вкусная и красивая. Я уже продегустировали!

Лида молодец. Колбаса супер. Девочки это как наркотик. Хочется делать и делать. Где взять столько мяса.?

Колбаса супер

это конечно громко сказано
там и пузыри видны, но на вкусе это не отразилось, есть над чем работать
я даже люблю косяки, они заставляют анализировать и разобраться в сути процесса
Учителю

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Вауууу круто.. урааа!!!
поздравляю!!!

Zena, Женя. большое спасибо.

Гаяне, от всей души поздравляю с медалькой! Рецепт - супер!!!

gala10, Галя, большое спасибо.

Гаяне Атабекова, Гаяне, какой из тебя учитель замечательный получился
Докладываю, что колбаска получилась вкуууууууусная
и на вид вполне приличная, для меня она самая-самая....
Повторять буду однозначно
фото свои не могу представить по техническим причинам верь на слово, я не обманщица
А в Москве, свою молодежь тоже попрошу запечатлеть в разных ракурсах колбасу, короче, продумаю фотоотчет.

Гаяне, и от меня спасибо!
И поздравления с победой!
Я в гостях у Лидуси и дегустировала колбаску...
Ооочень вкусно!







Лидусина колбаска!

alba et atra, Елена, большое спасибо за поздравление. Кушайте на здоровье. Повторяйте рецепт.

космос, Лида, колбаса отличная приятного вам с alba et atra, Леночкой аппетита

Гаяне Атабекова, Гаяне, от всей души поздравляю с заслуженной победой!
Жду посылочку со специями и буду тоже пробовать готовить. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом.

Annutka, Анюта, большое спасибо за поздравление.

Гаяне, а не подскажете, как лучше сохранить такую колбаску? Чуть просчиталась со специями и пришлось мяса добавлять ещё, вышло больше, чем рассчитывала. Сейчас подкоптили, на ночь оставим на улице, там ночью +7,8 градусов, завтра попробуем, а остальную как хранить?

Annutka, Анюта, я завакуумировала. Если нет вакууматора, заверни в пленку, чтоб не высыхала.
 Тут девочки писали, что морозят. Но конечно, самое лучшее завакуумировать.

Гаяне, вакууматор есть, завакуумирую, а сколько она так пролежит? Положу в нулевую камеру.

Анюта, у меня ветчина в вакууме лежала месяц. Я думаю, она бы и больше пролежала, но мы ее слопали. Вкус совершенно не был изменен. Я колбасу сделала в понедельник. Дочка с внучкой на вечных диетах, муж сказал, что хочет только финский сервелат. Я взяла и завакуумировала три батона. Лежат красавцы. К концу месяца внук приедет, тогда и вскрою. Сейчас в планах ветчина.

Гаяне, спасибо, сделаю, думаю месяц пролежит, а там может и доедим. Просто ещё окорок сделала по технологии су-вид и закоптила, тоже часть завакуумировала, будем есть потихоньку. Спасибо!

Гаяне Атабекова, все, набиты батоны и ждут отправки в духовку!

Rada-dms, Оля, эта самая вкусная. Хорошо, что много. Часть завакуумируй. Долго сможете насдаждаться.

Гаяне, я сегодня вскрыла пакет вакуумный с колбасой и там было влажновато (((
В чем моя ошибка?
при упаковке батончики были сухими

космос, Лида, очевидно был плохо запаян пакет.

посмотрела на две другие упаковочки, такая же история (((
пакет оооооооочень хорошо облегает колбасу, значит вакуум нормальный
в чем-то другом проблема, но не пойму пока (((
ладно, буду разбираться и анализировать