Консервы рыбные в скороварке

Мы съели первую баночку из четырех - я забыла отписаться))
муж удивлялся - как дома можно такой вкус получить? Магазинный - в данном случае у него это похвала была)
Купила еще скумбрии - теперь хочу деду нашему сделать.
Храню на всякий случай в холодильнике. Думаю, если приживутся домашние консервы - все-таки выпрошу автоклав - за 10 тыщ можно купить. Для собственного спокойствия)

Я банки тоже переворачиваю, что бы видеть, хорошо ли закручена или закатана банка, иногда плохо закрученая крышка может протекать. И содержимое может просачиваться. Если банка будет стоять, то можно и не заметить, а так результат сразу виден.

Мы съели первую баночку из четырех - я забыла отписаться))
муж удивлялся - как дома можно такой вкус получить? Магазинный - в данном случае у него это похвала была)
Купила еще скумбрии - теперь хочу деду нашему сделать.
Храню на всякий случай в холодильнике. Думаю, если приживутся домашние консервы - все-таки выпрошу автоклав - за 10 тыщ можно купить. Для собственного спокойствия)

Добрый день, соседи! Я купила автоклав, делаю время от времени и консервы, и тушенку, стоящая вещь. А рыбу на Салова покупаю.

vernisag, Ирочка, и я со спасибкой! Совершила подвиг. Решила потренироваться на хеке. Делала строго по рецепту в Штебочке, очень переживала, так как слышно было бурное кипение Выход 3 баночки,0,5 Но...
Когда достала баночки, и хотела докрутить крышку, крышка проворачивается... Остудила и поставила баночки в холодильник... И что мне теперь делать с ними? Сьесть? А так хотелось в место магазинных консерв, пару баночек в запасе иметь. Завтра поищу другие крышки. А рецепт очень понравился! Спасибо буду делать еще!

Наташа. Я в этом году тоже попала на такие крышки!!!
Хорошо, что лишних настерилизовала, когда варенье закрывала...
А то беру крышку, а она прокручивается!... но не все так... штуки три из упаковки таких попало...
В первый раз такое вижу!!!

Остудила и поставила баночки в холодильник... И что мне теперь делать с ними? Сьесть?

Я бы закрыла новыми простерилизованными крышками и поставила бы баночки еще на 15 минут на стерилизацию.

Спасибо девочки! Завтра куплю другие крышки, хотя я этими крышками уже пользовалась, проколов не было. И перед тем как в Штебу баночки поставила хорошо закрутила. А когда перевернула баночку смотрю юшка выливается, давай закручивать, а крышка прокручивается.. Может от давления так?
А на вкус юшка как консерва магазинная. Сам рецепт, очень понравился.. правда страшновато было.

хотела докрутить крышку, крышка проворачивается... Остудила и поставила баночки в холодильник... И что мне теперь делать с ними? Сьесть?

Наталь, конечно съесть, что уж теперь поделаешь А крышки были новые, или уже ранее использованные? Я пользуюсь только новыми крышками, это раньше они были дефицит, а сейчас упаковка 20шт - 79руб (в магните покупала) так и не жалею старые, выбрасываю сразу. Но крышки сейчас более тонкие, раньше более качественные были.

А когда перевернула баночку смотрю юшка выливается, давай закручивать, а крышка прокручивается.. Может от давления так?

У меня не было таких ситуаций. Но я банки после стерилизации никогда не переворачиваю. Вытащила, подкрутила крышку, вытерла, оставила остывать на столе, наблюдаю в процессе. Крышка в течение получаса должна щелчком втянуться. Если втянулась - значит закрыта герметично. Убираю в прохладное место. Если не втянулась (может, банки 3 таких было за все время) - то в холодильник на ближайшее потребление.
Почему не переворачиваю мясные и рыбные консервы. У них должна быть на поверхности жировая пленка, которая предохраняет продукт от окисления (). Не уверена в правильности термина, но иногда такое бывает в деревенской тушенке, когда мясо не полностью покрыто жиром или бульоном - оно темнеет на поверхности. Не портится, но кушать такое синее мясо неприятно. Так вот, при переворачивании крышкрй вниз -
 жир перемещается ко дну. Бульон застывает. И при переворачивании обратно уже не образуется жировой пленки на поверхности.

По поводу подтекания. У меня ответа нет, но в качестве размышления могу предположить... При нагревании до высокой температуры стеклянная банка и металическая крышка расширяются не равномерно - банка меньше, крышка больше. Возможно поэтому, даже плотно закрытая крышка после стерилизации требует дополнительного подкручивания. Это норма. Возможно поэтому и при переворачивании крышка немного подтекает, так как после сильного нагрева оказывается неплотно прилегающей к банке.

lettohka ttt, Наталья, попробуйте в следующий раз не переворачивать банку после стерилизации.

vernisag, Ирочка, только новые крышки
Леночка спасибо за совет!

Иногда сами банки с разным размером горлышка в несколько миллиметров Заметила на блендере: нога не во все банки входит.

vernisag, спасибо огромное за такой нужный рецепт! Делала 4 раза по 4 баночки в Штебе для быстрого потребления так сказать. Очень вкусно, всей семье нравится))

Светлана, на здоровье!

Ирочка, вот и я с отчетом по консервам добрела до тебя наконец.
 Делала консервы из сайры. Первый раз сайра по акции попалась, купила почти 2 кг и сделала 3 баночки по 750 гр. Других баночек просто на тот момент в свободных не оказалось. Сделала и забыла поставила в холодильник. Стояли, пока муж не увидел и не напомнил. В общем меньше чем за неделю те баночки мы и приговорили.
Очень вкусные консервы получились. Кусочки целенькие, не распались, но и косточки совсем не чувствовались. Муж потом всем соседям рассказывал какие вкусные консервы я сделал, вкуснее чем шпроты магазинные.
Делала по твоему рецепту, но в скороварке больше по времени держала. Сначала 99 мин, максимальное время в моей сккороварке, на режиме Ручной. Потом еще 25 мин добавляла на режиме Пар.
У меня скороварка Комфорт, она набранное давление не показывает, да и хотелось чтобы косточки разомлели совсем.
Те консервы мы сьели быстро, поэтому погнала я на оптовый склад и там купила целую упаковку (11 кг) еще сайры. Вот 2 дня занималась переработкой этой упаковки. В морозилку смогла засунуть всего 12 рыбин, это как раз на 4 баночки 0,5л, на потом на консервы.
22 шт сайры замариновала в маринаде, на сейчас поесть, вместо селедки.
А с оставшейся сделала консервы. Получилось 8 баночек 0,5 л в масле и 4 баночки сайры в томате.
В масле делала опять строго по рецепту, но в этом раз убавила масло по минимуму. На баночку 1 ст. л. не совсем полную. В тот раз было вкусно, но мне многовато масла. Варила столько же времени, только еще через 2 дня, для перестраховки, еще прогнала по 25 мин на режиме Пар.
Вот такие консервы у меня получились в масле (или в собственном соку )



Консервы в томате не фоткала, их заватра еще раз тоже проварю еще 25 мин.
Зато сфоткала сегодняшную сайру, которую замариновала вчера в маринаде и сегодня пробу снимали. Не удержусь и подразню, как вкусняво мы пробу снимали.
Вроде не по теме, поэтому закатаю под спойлер

Слабосоленая сайра под горчично уксусным соусом

Ирочка, спасибо тебе за рецепт такой вкусной консервы!

Девочки, я в полном расстройстве! Допустила грубейшую ошибку! После того, как достала банки с тушенкой из скороварки (крышки были втянуты) и при наклоне на бок ничего не выливалось. Убрала на балкон, не проверив крышки и не докрутив их до конца! Хотя знала и читала, что надо обязательно крышки докручивать, но этот момент как кто-то словно вычеркнул у меня из головы. Проходит 2 дня и результат 0. Беру банку, а крышка то с легкостью открылась! Не рискнула использовать и все выбросила, здоровье дороже! Теперь буду эксперименироваться на скумбрии. Купила и рыбу и новые банки с крышками. Теперь то я «ученая».

nila, Нелечка великолепный результат! Из сайры не пробовала, обязательно попробую Неля на здоровье, очень рада что пригодился рецепт и понравился!



velli, солнышко, а зачем ты все выбросила то? Ведь всего два дня прошло При любом раскладе там ничего не случилось и ни какая бяка не завелась Можно было просто или использовать или переложить в пакет и в морозилку или еще раз засунуть в скороварку на несколько минут и фсе
Ну не переживай будет еще мнооого всякой у тебя тушенки и консервов

Девочки, такой вопрос. Сын обожает, не смейтесь только, кильку в томате. Но сами понимаете, какая она сейчас отвратная. С удовольствием бы делала ему сама, но вот из чего? В продаже только мойва свежемороженая. Ну и селедка и скумбрия. Думаю попробовать из селедки, боюсь не воспримет сын, привереда он. Что посоветуете?

Ксюш, пробегись по мелким, частным магазинчикам, возможно и найдешь кильку. У нас есть, в сетевых магазинах нету, а вот в мелких магазинчиках где торгуют рыбой, всегда килька есть

vernisag, а из мойвы ерунда получится? не пробовать?
Про кильку, пока не нашла. У девочек вон и сайра есть... у нас что то ничего такого нет, катастрофа просто!!!

а из мойвы ерунда получится?

Не знаю А на рынок ходила? На рынке и у рынка обычно много всяких мелких торговцев, наверняка есть рыбные лавки. Есть правда еще один способ найти оптовый склад, где есть рыба оптом.

vernisag, Ирина, спасибо за рецепт. Давно крутилось в голове что то подобное. Но все боялась. А тут все по пунктам. (но на всякий случай ушли все из дома на время готовки )
Делала из незнакомой мне рыбы, в магазине она продается под названием Белый тунец. По текстуре и запаху напоминает скумбрию, но более крупная. Из одной тушки разделаной вышло 750гр рыбы и ровно три баночки.
Стоит в холодильнике. Скоро пробу сниму




Пробу сняли. Отлично получилось. Косточки чуть чувствуется, но очень мягкие. И в следующий раз соли поменьше надо.
А так все отлично. Плотная, на разваливается. Реальная консерва!!!

vernisag, вчера из соседней комнаты подслушала, как муж расхваливал по телефону своей маме, какие у него вкусные рыбные консервы! Типа «магазинные нам теперь и на фиг не нужны, у нас дома жена в своей чудо-печке в сто раз вкуснее готовит!»
По вечерам муж любит полазить по холодильнику - чё у нас тут вкусненького есть?... и часто этим вкусненьким оказывается баночка сардинки
Делала из скумбрии, уже несколько раз. Как только заканчивается, делаю новую порцию.
Еще раз большое спасибо автору за рецепт! В нашей семье оказался очень востребованным!

Девчата, есть скороварка ARC без возможности программирования и есть огромное желание приготовить эти консервы. На какой программе и с каким временем можно их приготовить (если, конечно, можно)?

Ташенька, я ставила на 1,5ч режим Мясо, давление 0,7

свет лана, давление у меня не регулируется... Попробую на «мясе». Спасибо.

Ирина, спасибо за рецепт. Давно крутилось в голове что то подобное. Но все боялась.

Наталья, на здоровье! Очень рада, что пригодился рецепт и понравился! Спасибо за чудесное фото!

vernisag, вчера из соседней комнаты подслушала, как муж расхваливал по телефону своей маме, какие у него вкусные рыбные консервы! Типа «магазинные нам теперь и на фиг не нужны, у нас дома жена в своей чудо-печке в сто раз вкуснее готовит!»

Ааааааа Как здорово!
Конечно мы все лучше делаем, че нам магазинное то Чай мы с любовью, с душой как ни как, для своих стараемся
На здоровье Светлана!

есть скороварка ARC без возможности программирования

Наталь, а я же делаю сразу в двух, а в Брандике у меня тоже не регулируется ничего и всего одна прога «суп» Но есть такое ощущение, что там давление ниже, потому и немного дольше в ней готовлю.

как муж расхваливал по телефону своей маме, какие у него вкусные рыбные консервы! Типа «магазинные нам теперь и на фиг не нужны, у нас дома жена в своей чудо-печке в сто раз вкуснее готовит!»

Вот и мой всем и всюду хвастается консервами. А они потом ко мне бегут, и рецепт выспрашивают. А я то знаю что у них скороварки нету, поэтому и рецепт не даю.
Все время открывали сайру в масле. А вчера открыли сайру в томате. Тоже очень вкусная получилась! Куда там магазинной кильке в томате рыбке в томате! И близко не стояло!

 

давление у меня не регулируется

Ташенька, у меня в Комфорте тоже не регулируется давление. Да еще, может мне просто так кажется, что протравливает. Хотя крышка плотно закупоривается. Я на пр1едыдущей страничке писала сколько я по времени готовлю. Долго, зато с перестраховкой. Сразу думала что моя мелкая сайра может развалиться. Но нет, целенькая целехенькая, и тверденькая. А вот косточек совсем не ощущается.

А без масла, в собственном соку никто не готовил?

Светлана, надеюсь еще актуально я такие консервы готовила для кошки из минтая и еще какая-то дешевая рыбешка (муж принес), нарезала кусочками и посолила. Никакой воды не добавляла. Делала 4 баночки по 250мл. Кошка слопала за раз целую банку! и нам по вкусу очень понравилось.
Себе буду из семги, скумбрии и сайры готовить (муж заказал)

свет лана, давление у меня не регулируется... Попробую на «мясе». Спасибо.

Наталья, программа «Холодец» есть? Тогда можно на ней

Поехал муж в оптовый магазин за рыбкой!
Заказала сайру, но если не будет, то сказала, чтОбы купил что-то другое.
Неля, какой ты томат добавляла? Сколько? И добавляла ли масло, если готовила с томатом?

Натусик, томат добавляла морс. Тот, что приготовила для борща. Но можно и томатный сок + том. паста.
У меня ушло где-то 4-5 ст. л заливки на 0,5 л баночку рыбки. Но я плотно набивала рыбкой. Муж сказал что подливки маловато, она у меня была густая. Но все томатом хорошо пропиталось, и считаю что этого достаточно. Это в магазиной консерве больше заливки, чем рыбки.
Масло в баночки не добавляла, только когда лук пассировала, уксус добавили в том. заливку уже когда выключила огонь.



Да, забыла. На днях была в Варусе. Там была сайра по акции опять. Цена такая же, как я на оптовом коробку брала.

Масло в баночки не добавляла, только когда лук пассировала, уксус добавили в том. заливку уже когда выключила огонь.

Не поняла... Какой лук? Ты в консервы лук добавляла? Пойду, перечитаю твой пост.

Натусь, я делала маринад такой, как для обыкновеной рубки в томате, или для других блюд.
Но морковь не добавляла, побоялась что она даст брожение

Так все-таки лук пережарить?

Натусичка, ну да, пережариваешь лук, добавляешь томат, специи, сол, сахар, тушишь. Выключаешь и добавляешь уксус. Если нравится сщ морковью, тогда морковь вместе с луком пассеруешь.

Натусичка, да, и лук пережарить, и томат. Делаю бычков в томате по рецепту из книги 60х годов. Рецепт выверенный до граммов. Там еще и уксус добавляется.
 В какой-то теме уже писала, что стерилизую консервы двухкратно с интервалом в двое суток. Давненько вычитала такую технологию. Суть в том, что непогибшие при первой стерилизации споры ботулизма прорастают без доступа кислорода двое суток. Повторная стерилизация кск раз и убивает новорожденные бактерии. Спросила у человека, работавшего на плавбазах, они рыбные консервы делали прямо в море. Так вот, они именно через двое суток проверяли банки. Бомбаж на выброс, остальное в автоклав. Все рыбные и мясные консервы делаю только так в скороварке, тем более, что не знаю наверняка, какую температуру она выдает.

Туся Тася, я тоже через 2 дня по новой прогоняю в скороварке мин 20-25. Уже писала об этом. Не совсем уверенная в сврей скороварке, не знаю какое давление она набирает.

Сайру муж не купил, привезут только в понедельник. Зато купил 5 шт скумбрии, чистого веса, без головы, плавников, хвоста и внутренностей, вышло 1,5 кг. Поместилось в 4 баночки емк 430 гр каждая. Поставили готовить.
Это в сыром еще виде:

Прошел 1 час готовки, проверила температуру - 107 градусов. Нормально?
Через время посмотрела, было и 110, потом еще смотрела - 106.

я тоже через 2 дня по новой прогоняю в скороварке мин 20-25

Нелечка, не видела, всю тему не читала. Просто не могла пройти мимо. Ведь такая мелочь очень важна. Зато теперь утвердилась, что все делаю правильно.

Готово!

Теперь посмотрим, что получилось по вкусу.
Думаю, может и правда через пару дней сделать контрольный выстрел - еще раз повторить процесс в Штебе?!

Хочу через 2 дня прогнать еще раз, как девочки советовали, минут 25-30 на том же режиме. для пущей важности для безопасности и уверенности. Правильно?

Уже поздно, наверное, но другие прочтут. Натусичка, правильно.

А я как раз сейчас и прогнала второй раз.
А муж только что привез упаковку сайры, 11,5 кг. Теперь есть работа.

Ты баночку одну открой, попробуй на вкус, соль, мягкость. Может чего подкорректировать надо. Тогда следующие партии будут идеальными.

Поздно, уже поставила следующую партию.
Тем более, что первая партия была скумбрия, а сейчас делаем сайру.

Ты что, все 11кг поставила? Разницы нет, скумбрия, или сайра. Соль-сахар-уксус тебе должно нравиться. Ну или томатная подливка. Все равно, для какой рыбы.

муж только что привез упаковку сайры, 11,5 кг. Теперь есть работа.

Да уж, точно, работа есть Этж сколько баночек получится?

Штук 15 поллитровых.

Ну да, сколько всего срезать и останется кг 7, как раз баночек 15, да

Что ты! Поставили 5 баночек по 430 гр. В каждую банку влезает 400 гр рыбы. Я не добавляла уксус и сахар, только соль и перец. И на баночку 1 стол. л. растительного масла.
Сделать половину с томатом, половину - без.
Муж не очень хорошо переносит уксус.
А в рецепте я не видела уксус и сахар....

Натусичка, вместо уксуса нужно хотя бы лимонку или лимонный сок, а то получится каша рыбная, за счет кислоты рыбка форму держит. Сахар я не добавляла и в рецепте вроде его нет.

Ой, я просмотрела.... Действительно, нужно уксус или лимонный сок..
Ну, ничего, эти баночки пойдут для рыбного салата! В остальные буду добавлять.



Не выдержали, открыли на пробу.

Без уксуса и без кислоты совершенно не разлезлась. Получилась нежная, вкусная, со специфическим привкусом сайры! Косточек вообще не слышно!
Очень понравилась!
Сегодня будем продолжать.

У меня вопрос: нужно ли добавлять лист лаврушки? Мне кажется, что она сюда просится.

Натусичка, кислота служит еще и консервантом, и антисептиком. Так что она в этих консервах обязательна. Лаврушки если и добавлять, то совсем небольшой кусочек, размером с ногтик. Иначе за время готовки лаврушка даст слишком много вкуса, он будет мешать. В инструкции к моей скороварке не рекомендуется в готовку добавлять лаврушку, так как она сильно вываривается и начинает давать неприятный привкус. И это правда, проверено.

Так что она в этих консервах обязательна.

И что теперь делать? Мы ведь не добавляли кислоту... Есть теперь нельзя?

сколько всего срезать и останется кг 7, как раз баночек 15, да

Ира, а в сайре срезать то нечего. Маленькая головка, кончик хвостика и внутренности. У меня в 0,5 л баночку ровно 3 рыбки входило. 12 рыбин, 4 баночки за один зазод с скороварке. Так что упаковка сайры это где-то 20 баночек 0,5.

Ой, я просмотрела....

что теперь делать? Мы ведь не добавляли кислоту... Есть теперь нельзя?

Наташа, только я тебе 2 раза писала про уксус. И Туся тоже писала. Теперь те баночки что без уксуса скушайте в первую очередь, не держите. Можно супчик с консервой и плавленым сыром варить. А те что в томате, могут и постоять. Там томат кислоту даст. И на холоде держи баночки.
А мы открыли ту баночку, где я меньше масла лила, чем по рецепту. Что в собственном соку вврилась. Все же там где больше масла, как по рецепту, хоть для меня и показались жирные, но они вкуснее. Те, где масла всего 1 ст. л суховатые, но косточек все равно не чувствуется.
Буду теперь строго по рецепту делать.

Да, я поняла.

И что теперь делать? Мы ведь не добавляли кислоту... Есть теперь нельзя?

Ничего не делать. Главное - не переживать, а кушать и получать удовольствие!

Притащу ссылку на сборник рецептов для автоклава, которую в другой теме размещала Лена Кубаночка.

Там много вкусного)))))) в том числе и рыбка.

Там есть два рыбных рецепта, и ни в одном из них нет ни уксуса, ни лимонного сока.

Ирина, ничего, что я в теме попрошу рецепт консервы в томате?

Скумбрия наша ушла на ура, зря я волновалась. Теперь хочу в томате попробовать. Правда, не знаю, какую рыбку выбоать.

А еще я наконец увидела в продаже молоки лососевых. Кто-то и их консервировал. Если кто знает рецепт, напишите, пожалуйста!

Fotina,
Светлана, про консерву в томате я писала в Чайной беседке как делала, вот здесь Чайная беседка #82241
Уже открывали баночку, очень вкусно получилось.
Надеюсь что Ирочка ругаться не будет за ссылку. Но именинникам отказыать нельзя
Светочка, еще раз поздравляю!
Про молоки лосося прям обзавидовалась. Вот, мне кажется, из чего бы попробовать консервы сделать. Но у нас их не продают
Первый раз я их увидела, да и узнала что это такое, у подруги в Крыму. У них они постоянно в продаже. Но подруга эти молоки просто жарила.

Светлана, с Днем Рождения! Здоровья крепкого, успехов всегда и во всем!

Там есть два рыбных рецепта, и ни в одном из них нет ни уксуса, ни лимонного сока.

Леночка,ты меня успокоила.. Да еще и муж мой сказал, что мы ведь раньше делали консервы рыбные и совершенно не добавляли кислоту. Хотя мы делали в автоклаве и из пеленгаса. Но, мне кажется, какая разница. Или есть разница?

Да еще и муж мой сказал, что мы ведь раньше делали консервы рыбные и совершенно не добавляли кислоту.

Я тоже кислоту не добавляю. Консервы, в т. ч. рыбные, стоят прекрасно. А от спор борулизма мы их 90 минут при температуре 115 градусов стерилизуем. Это более, чем достаточно. Я спокойна.

Хотя мы делали в автоклаве и из пеленгаса. Но, мне кажется, какая разница. Или есть разница?

Я больше года выбирала себе автоклав. Смотрела разные. И, по мне, мультиварка-скороварка все же показалась надежнее и удобнее. А по температуре - какая разница консервам, где им вариться, если нужная температура и время выдерживаются?