Бисквит шоколадный "Перфект"

Наталия, попробуй после того как выльешь в форму, 2-3 раза крутануть ложкой по середине теста, по часовой стрелке. Я так делаю с ВнК, вот он у меня без этой манипуляции купол покажет. А этот и так ровно выходит. А ты попробуй, может поможет.

Добавлено Понедельник, 31.10.2016, 17:23

Добавлено Понедельник, 31.10.2016, 17:23

 Всегда такой ровный.

Добавлено Понедельник, 31.10.2016, 17:26

А тесто у меня, тоже, как у Иры, воздушное и не льющееся.

Спасибо, Инна, надо будет попробовать.

Вот, пришла с благодарностью и кусочком своего тортика! Спасибо за рецепт!
вот только почитала я, тесто у меня льется, как вы делаете его таким воздушным?

Юля, Не знаю, почему получается оно, у меня воздушным)) Долго взбиваю яйца с сахаром, 10 минут, мощным миксером. Яйца комнатной температуры. Шоколадно-масляную смесь, ввожу, очень аккуратно, тонкой струйкой, по стеночке дежи, медленно. Сухие ингредиенты вмешиваю лопаткой, в 3-4 этапа. Воздушность остается.

Хацкевич Инна,, а понятно, значит тоже нужна нежность с ним))) спасибо!
 я тоже подумала, что яйца дольше взбивать надо бы. в след раз учту))

rekf, Светлана, по разрезу мне показалось, что у тебя не равномерный промес получился. Что за вкрапления видны? Мука?

Я тоже обратила внимание на это-но вроде не мука. У меня первое тесто получилось жидким, второе поплотнее. Но вот не получился пышным бисквит ((. У меня почему то с масляными такая проблема. Вот пекла ванильный на кипятке-почему то тоже получился плотным. Вот классический бисквит всегда получается без проблем. Может я масло ввожу не правильно? Короче-нужно набивать руку. У меня очень маленькая практика ещё. Но я учусь у Вас-так что всё будет ок!

Воздушность остается.

Инночка, и я также делаю, он получается воздушный и нереально шоколадный!!! Обожаю этот бисквит)

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный, нежный, лёгкий, то, что надо!!!))
Только вот не получилось разрешать муку, были видны белые бубочки. Хоть я очень хорошо перемешала тесто, но комочки не хотели исчезать. почему так? раньше такого не было, вот уже третий раз такое. вмешиваю муку всегда лопаткой.

Вот, у меня вчера, тоже впервые за все время были белые от муки бубочки, никогда такого не было. Тоже мешала как обычно. Что могло произойти, не знаю.

Бубочки - от сахара. Это крупинки сахара, которые обволокло мукой и они так запеклись. Либо твердый сахар либо не добили.

Мама Таня, я использую мелкий сахар и очень долго взбиваю.. в следующий раз попробую проверять, спасибо)

olechka99, между пальцев разотри каплю теста и проверишь.

Огромнейшее спасибо за рецепт! Название попадалось то тут, то там в интернете. Но когда решила попробовать, за пропорциями пришла, конечно, сюда)).

Нужно было очень срочно сделать быстрый тортик. Взяла количество на 3 яйца от исходного рецепта, пекла в форме 21 см. Минут 45. Все получилось. Поднялся чуть больше в центре. Не критично. Остужала в форме вверх ногами. Разрезался на три слоя через два часа после выпечки. Что могу сказать: просто, вкусно, отлично режется. Внутри и снаружи ганаш, в один слой - размороженная вишня. Соком от разморозки пропитала.
Очень здорово получилось. Однозначно оставляю в копилке.

Мы на него плотно подсели, хотя давно разлюбили шоколадные бисквиты. Пропитываю сметанно-заварным кремом, вишней замороженной припущенной с сахаром и коньяком, если детей не будет за столом.

Тоже очень понравился бисквит, делаю с ним торт сникерс (детям очень нравится) вкус ярко выраженный и цвет.

Девочки, очень рада вашей дружбе с Перфектом. Вкусных вам тортиков

Ирина, я с благодарностью за рецепт!
Форма 26 см, получился 4 см, пористость однородная!
Какао добавила ещё и в муку -2 ч. л., разрыхлителя тоже, соду не добавляла.
Тесто после добавления сиропа несколько потеряло пышность.
Выпекался час, чуть скруглился.
Очень интересный в торте: даже пропитанный остался ломким каким-то рассыпчатым, очень понравилось!
И по сладости в меру, я бы сказала - почти не сладкий.
Одно слово -ПЕРФЕКТ!!!

На мой взгляд его можно не пропитывать

. У меня почему то с масляными такая проблема. Вот пекла ванильный на кипятке-почему то тоже получился плотным

Arekf, класический как из моей практики, менее привередлив к завышеной слегка температуре выпечки. Я его и при 200 и при 220 выпекала нормально по незнанию и «по молодости».
Шифоновые строго реагируют на температурный режим. Следите. Сбавьте температуру. Я пока градусник в духовку не купила, вообще вслепую доверяла своей печке и ее маркерам на ручке. Оказалось совсем все не так.
Пеките при 170'С. Если градусника нет, сбавьте по своим меткам на 20-10'С

irza, Ирочка, несу огромное спасибо за рецепт бисквита! У меня в последнее время почему-то совершенно перестали получаться шоколадные бисквиты (ШнК не получился вообще ни разу из 4 попыток!), очень грешила на какао, меняла постоянно, кроме алкализованного. И духовка у меня электро очень хорошо печет, и ручки обе правые и из плечей растут, а вот не получалось хоть плачь. И вот заказали торт шоколадный, я по 2 разным рецептам спекла по очереди глывкие лепехи и хотела уже заказ менять. Но решила напоследок еще этот рецепт попробовать, и о, чудо!!! Красавец бисквит!!! Пекла на 2/3 рецепта в форме 19 см, поднялся на 6,5 см, правда, с куполом. Но купол я срезала на радость мужу.
Теперь этот бисквит буду печь и не бояться! Рецепт уже переписала в тетрадку с золотым фондом.

Купол здесь не должен быть.
Уменьшите температуру. 170'С делайте.

светта, Светик, я этот бисквит выпекаю при температуре 160-165 гр. Сразу, как достаю из духовки, купол очень небольшой есть, но пока стоит остывает в форме становится ровным, вверх дном не переворачиваю. Соды кладу пол-чайной ложки, разрыхлителя на полную порцию 4 грамма.
Бисквит действительно обалденный, еще обратила внимание, что заварную основу нужно вводить в яичную массу остывшей до комнатной температуры, так получается лучше.

irza, Ирочка, СПАСИБИЩЕ тебе, что поделилась такой вкуснотой!!!
Сегодня испекла, вкуснотень необыкновенная. Хожу мимо, и подрезаю с боков, типа ровняю пирожные, по кусочку с боков отрезая, а хочется еще и еще. Очень мне вкус понравился.
Делала на 2 яйца (больше не было), всё пересчитала на 2,5 раза, только с разрыхлителем нахимичила, положила больше, но на вкус не повлияло.
Один вопрос : девочки, все делала строго по рецепту, окромя разрыхлителя. Взбила до пышности яйца с сахаром, добавила масляно-какочную смесь. перемешала.
А когда начала взбивать миксером на малой скорости, как по рецепту, вся эта пышность улетучилась, всё осело.. Это так и должно быть или Или из-за того, что я больше разрыхлителя добавила?
Может, лучше аккуратно вводить сухие ингридиенты?
Буду повторять и повторять. Все очень легко, как для меня - ного.. опа.. рукой.

albina1966, Альбина, неее, не должно оседать, я первый раз тоже миксером делала, не то получилось, теперь делаю так:

• заварной основе обязательно надо дать закипеть и пусть прокипит хорошо до высоких пузырей секунд 15-20 (пару раз помешать), тогда она станет гладкой, однородной и после остывания довольно густой,
• соль добавляю сразу при заваривании основы, уменьшила до чуть меньше 1/2 ч. л.,
• яйца (очень теплые) хорошо взбила (не меньше 12 минут),
• остывшую до комнатной температуры шоко-основу тонкой струйкой потихоньку вливаю в яйца, не давая ей осесть на дно, и все это дело аккуратно перемешиваю венчиком (даже не лопаткой и никак не миксером!),
• в три захода добавляю муку, тоже перемешивая только венчиком,
• соду уменьшила до 1/2 ч. ложки, разрыхлителя 4 грамма,
• и сразу в печку (не крутить и не стучать!), т. к. видно, что вся поверхность в мелких пузыриках,

температура выпечки 160-165 гр.

я только что тоже собрала торт с Перфектом, коржи - просто бомба! такие пористые и влажные, а под рукой при надавливании чуть шипят, а вот на вкус все равно пропитки просят, вишневым сиропчиком их чуть пропитала))
и еще попробовала застелить бока формы листами бумаги, как Аллусик советовала, мне оочень понравилось, бисквит получился очень пористый и чуть выше, чем без бумаги (мне надо было выпечь 2 коржа, поэтому один сделала с бумагой, а второй как обычно, а потом сравнила).
leoalla, Алла тебе огромное спасибище за классный совет!!! пойду спасибу тебе поставлю)))

в прошлый раз я в шокооснову добавляла 1 полную чайную ложку растворимого кофе в порошке (так заказчик захотел с добавлением кофе), тоже очень понравилось, цвет у коржей получился красивый и чуть более темный и запах вкусный был.

Огневушка, Леночка, всё поняла, так и буду делать. СПАСИБО!!!

Альбиночка, я там еще допечатала по выстелание формы бумагой по Аллиному совету, прочитай еще разочек, очень дельный совет, Аллусику - большая спасиба!!

Огневушка, Ленчик, поняла!
Я пекла в мини-печке Калорик. Низ застелила пергаментной бумагой. Ничо не прилипло, выскочил. как черт из табакерки.




Муж умял 2 пирожных и спрашивает: «Это Захер?» Я говорю: «Бери круче. Это - ПЕРФЕКТ!» 8)
Так что «упалость» тортной массы никак не повлияла на вкус. Я представляю. если его правильно сделать... это ж ваааще отвалбашка буИт!

Низ застелила пергаментной бумагой. Ничо не прилипло, выскочил. как черт из табакерки.

Аля, нет, дно то само сабой, Алла рассказала, что она именно боковые поверхности внутри формы (для увеличения высоты бортов формы) застилает простой офисной бумагой для печати. Именно бумагой, не пергаментом. Действительно, бисквит по бумаге лучше ползет вверх, при одних и тех же продуктах у меня на бумаге бисквит получился чуть выше, чуть темнее и более пористый, сцепляемость наверное лучше происходит. А вот почему чуть темнее - не понятно, какао ведь одно и то же было, чудеса))

застилает простой офисной бумагой для печати

А, вона как! Нужно попробовать. Спасибо, Лена.

А, вона как! Нужно попробовать. Спасибо, Лена.

расскажешь потом как у тебя получилось? ладно?

расскажешь потом как у тебя получилось? ладно?

Альбина, чем промазывала коржи:

Муж умял 2 пирожных и спрашивает: «Это Захер?»

Альбина, чем промазывала коржи:

Таня, та он никогда не пробовал тот захер.
Промазала тем. что было в холод-ке - сметаной, взбитой с сах. пудрой.
Лично мне по вкусу на пражский тортик смахивает.

та он никогда не пробовал тот захер.

Альбина, я пацталом
а я-то уж решила, что пряма эксперт по европейской кондитерке

Промазала тем. что было в холод-ке - сметаной, взбитой с сах. пудрой

вот, как по мне, это самое подходящее сочетание! а если вишенки ещё...

, Алла тебе огромное спасибище за классный совет!!! пойду спасибу тебе поставлю)))

Пожалуйста! Спасиба за «спасибу»
Очень рада что мой метод оценили. Сама балдею. Когда нужно в одной форме несколько раз подряд печь-просто песня. За края бумаги выступающие по периметру приподняла бисквит. Где прицепился ножиком -тырк-по контуру дна. Вынула его горячего, не нарушая его и не тревожа никак вообще. На решетку его опустила и стоит в бумаге остывает. А форма чистая. Без бахромы по бортам. Без крошек. Застелила бумагой и новое тесто лью, пеку.
Лена, и, да. Он значительно пористей и выше получается таким способом. Согласна. Рада что вам понравился мой метод.

leoalla, Алла, и ничем не смазывать эту бамажку. Что, прям обычная-преобычная бумага?

а я-то уж решила, что пряма эксперт по европейской кондитерке

Ага, смари, Ёксперт! До этого разве что шарлотку в моем исполнении трескал, а тут на порядок выше выпечка, так он и подумал, что я уже вышла на европейский уровень калинарного мастерства и ляпнул название, что по телеку слышал.

Алла, и ничем не смазывать эту бамажку. Что, прям обычная-преобычная бумага?

Да. Ничем не смазывать и не посыпать. Обычная офисная белая бумага А4. Стандартная. Листик вдоль пополам на две полоски и кусочек недостающий с еще одного листа и вдоль бортика поставить. Биск не убежит за высоту формы. Можно выпекать на бОльшее количество яиц выше формы

А форма чистая. Без бахромы по бортам.

Задолбалась эти кольца мыть. Алла, и от меня спасибо большоооое! Вот такооооое))))

Тоже несу спасибку Алле за такой метод, сегодня попробовала, форма чистая очень хорошо поднялся бисквит. Буду все время так делать.

leoalla, Алла, ты только этот бисквит печешь с бумагой или все? Хочу тоже попробовать))

У меня фокус с офис. бумагой не получился.
Нижний слой остался на бумаге и края тоже.
Может, как-то не так сделала, но экспериментировать больше не буду.
Мне удобней на пекарской.
Да и высота, мне показалось, ничем не отличалась. Без нижнего слоя еще ниже стал корж.

Девушки, чтоб не быть голословной показываю бисквит Перфект на котором я экспериментировала
Увы, Не могу почему-то загрузить фото ((

Лена, так а где смотреть? Нет ничо.

albina1966, Аля, почему-то фото не загружается,

У меня фокус с офис. бумагой не получился.
Нижний слой остался на бумаге и края тоже.

Аля, а ты что ли и дно выстилала писчей бумагой?

Лена, ты бумагу от бисквита ножом отделяешь или просто снимаешь?

Люба, бумага легко снялась с боков бисквита, ничего ножом не подрезала, причем на бумаге бисквита осталось не так уж много, ну, точно не больше, чем на стенках формы при подрезании ножом.

Аля, а ты что ли и дно выстилала писчей бумагой?

Лен, ну да. А что, только бока нужно было?
Что-то я не врубаюсь в этот метод.
Покажи, как правильно надо. плиз.




Девочки, еще сегодня применила новшество для себя: в сметану с сах пудрой добавила загуститель для сметаны, получился крЭм что ни на есть. А корж пропитала водичкой с абрикосовой жижкой.
Ниче так получилось. Антиресненько.
ПыСы: я кроме шарлотки и недавно освоенных профитролей вообще ничего не пекла.

Сегодня пекла не перфект, а ванильный на кипятке дно застелила пергаментом, а бока офисной бумагой, мне эффект понравился.

albina1966, Аличка, дно выстилаешь пергаментом как обычно, а только бока застилаешь писчей бумагой.
Когда делаешь крем на сметане, совсем не обязательно тратиться на сах. пудру, очень даже хорошо получается, если в сметану добавишь сахар, даешь им постоять 10-15 минут и просто размешиваешь без фанатизма ложкой, сахар успевает растаять и сметанка будет сладкая, взбивать ничего не нужно, а потом уже добавляешь загуститель.

ну, точно не больше, чем на стенках формы при подрезании ножом.

Отлично! Спасибо

Огневушка, Лена, еще раз попробую в след. раз только бока застелить. Спасибо.
Я сахар дроблю в кофемолке, вот тебе и пудра.

kirpochka, все бисквиты так пеку. Все на немножко выше получаются.
Анна Коля, пожалуйста!
Один недостаток в этом методе-вместе с бумагой уходит 30гр веса бисквита.

ну, точно не больше, чем на стенках формы при подрезании ножом.

albina1966, я дно тоже офисной бумагой выстилаю. Мне пергамента жалко. Мне нравится эфект. Бисквит даже если не уследить и передержать в духовке тогда не пригорает внизу на бумаге, не стает твердой подошвой. На пергаменте все же пригорит при таком раскладе.

Бисквит даже если не уследить и передержать в духовке тогда не пригорает внизу на бумаге

при температуре 160-170 градусов Перфект выпекается ровно 1 час, я ставлю на мобилке будильник))

Будете смеяться, но я на нюх определяю когда будет готов бисквит))
 Если вкусно бисквитом запахло, значит, еще немного и будет готов. Пора присматривать за ним.
 Вот честно... не знаю по времени сколько точно печется.

все бисквиты так пеку. Все на немножко выше получаются.

Спасибо, Аллочка! Поняла) Буду эксперементировать)

на нюх определяю когда будет готов бисквит))

Любаша, не смеяться, а восхищаться надо!!! Ты просто Кондитер с большой буквы!!!

трям, Любаша, точно! я тоже обратила внимание, что начинает вкусно пахнут, потом, еще печется где-то порядка 10 минут, согласна с Натусиком Ты КОНДИТЕР)))

Ой, девочки, захвалили

еще печется где-то порядка 10 минут,

Лена, я сначала так и написала, что минут 10 еще. Но это по ощущениям. На время-то не смотрю. Изменила потом на ЕЩЕ НЕМНОГО)))

начинает вкусно пахнут, потом, еще печется где-то порядка 10 минут,

Вот, девченки, чего только с вами тут не научишься! Даже нюхать правильно!



Надо в новый рецепт такую формулировку включить. Взорвать мозг хлебопечкинцам!

чего только с вами тут не научишься! Даже нюхать правильно!

Даже нюхать правильно!

Да да, Алла))) Не тогда когда просто слышен запах выпекающегося бисквита, а когда уже очень вкусно пахнет!
Девочки, нюхаем правильно