Украшаем пряники, печенье

КатеринаМ, поминальные пряники я бы вообще не украшала, сделала бы с начинкой из сухофруктов, и искупала в сахарном сиропе. Или можно в церкви спросить как это правильно. Обрядовая кухня есть обрядовая кухня.

Mona1, Таня, цифры 10 см в высоту.

Хочу пряник, Юля, я бы вообще не взялась, но просит знакомая, с надписями «Помним. Любим. Скорбим», «Поминальное». Довелось мне видеть уже подобное с надписью «Поминальное» и орнаментом по белой глазури, всё напечатано на принтере, не на бумаге, а напрямую.

с надписями «Помним. Любим. Скорбим»,

Прянички наверняка, чтобы людя раздать, я бы сделала просто пасхальные -те же яйца например.

КатеринаМ, так может просто черно-белые? Белая заливка на квадрате, черная надпись и наоборот. Без какого-либо другого декора.

kirpochka, Наталия, спасибо, я бы скорее всего так и сделалала, 40 дней на Радоницу выпадает, но у заказчицы своё представление...

Selenia_Irisha, Ирина, она остановилась на круге, и надпись тоже просит, и узор («не цветочный, конечно»)... Цвет надписи я надумала сероголубой, серозелёный. Пряники отпекла, сегодня в обед сделаю пару образцов (с бордюром мокрым по мокрому и рельефным) и отправлю на согласование. Голову сломала.

Доброго утра! Спасибо всем в этой теме за ту красоту, которую вы создаёте. Тепло у вас, светло, уютно.
Глазки насмотрелись, душа загорелась, руки как могли старались. Родных подарками порадовала, сама довольная

Девочки, подскажите пожалуйста, какой лучше купить аэрограф?

lilycha, Аэрограф в кондитерском искусстве: вопрос

Девочки, добрый день! Давно тут у вас не была...🙄Хочу спросить - многие ведь на альбумине работают? У меня почему-то айсинг на сухом белке о-о-очень сильно пузырится... Не перевзбитый 100%!!! При росписи на глазури краски ложатся ровно, ничего не плывет. Но вот когда заливаю пряник - столько пузырей и пузыриков!!!☹ Я их потом шилом прокалываю дольше, чем сам пряник заливала...😭и все убрать невозможно, так их много... Белок российский, Роскар. Взбиваю на мал. или сред. скорости миксера. В чем может быть причина?

poglazowa2011, как именно поэтапно вы делаете?
Я правда не на альбумине, а на альбуфиксе делаю, но не скажу что много пузырей.

Я смешиваю сухой белок с пудрой ложкой, чтобы равромерно перемешались между собой. Потом добавляю воду и чуть лимонной кислоты. Взбиваю ручным миксером сначаоа на мал. скорости, затем на средней. Пробовала еще белок предварительно замачивать - разницы никакой... На живом белке ничего не пузырится... А тут...😣



MsBee, а Вы где Альбуфикс покупаете и кто производитель? В Альбуфиксе ведь сахар, лим. кислота, белок и проч., я правильно понимаю? А крупинки сахара насадки не забивают?

poglazowa2011, я всегда с замачиванием делаю, в смысле белок с водой размешиваю, потом пудру. А заливку через мешок делаете? Может дырка слишком большая? Тоже как вариант. А не жидковат айсинг?

Заливаю по разному - и пакетом и насадками. Но пузырится везде и заливка, и густой - пайпинг, объемная заливка, даже мелкие детальки - где-нибудь обязательно выпятится пузырик, а то и несколько. И так муторно все это потом убирать!..
Вот сейчас пишу и думаю, а из-за лим. кислоты не может быть так? Может она такую реакцию дает? Надо с лим. соком сделать...

MsBee, подскажите, пожалуйста, 5 кг упаковкой берёте Альбуфикс или расфасовку? И если второй вариант, то где, если не секрет?

КатеринаМ, да нет, у нас можно от 100 грамм покупать, это кондитерский магазин, но они не отправляют, то есть работают только оффлайн.
Если не ошибаюсь в интернете можно купить в магазине крафтология тоже от 100 грамм.

Девочки, всем привет! Давненько не было меня тут. Много красоты наделали))). Я тоже хотела показать свой первый пряник. Всё таки решилась и сделала

Девочки, дорогие, что-то мы тему забросили! Давайте, выходите из тени, делитесь своей красотой, а то это ж непорядок! Вот сейчас я свои 320 доделаю и тоже выползу (если не свалюсь без чувств)))) В общем общая мобилизация!!!

Дорогие пряничные феи! Подскажите пожалуйста!

Ситуация такая: заливаю айсингом пряник, даю высохнуть пару часов, затем рисую сверху разведённым гелевым красителем. Оставляю высыхать. А на следующий день обнаруживаю, что края надписи/нарисованного мной элемента расплылись по заливке! Расстроилась так. Как следует поступать, если я рисую под айсингом?

Причины расплывания красок по айсингу

alyona_kuchaeva, Алёна, наверное не ПОД айсингом, а ПО айсингу, да? Пару часов - это маловато для последующей разрисовки разведёнными гелевыми красочками. Я обычно если с утра залила, то надписи - вечером. Или с вечера заливаю, а красками - утром следующего дня.
Ещё может такое быть, что очень жарко и айсинг успел уже высохнуть не только снаружи, где пальчиком потрогали, но и внутри, но сам айсинг для заливки был довольно жидкий, при высыхании был матовый, не глянцевый. Такой при высыхании впитывает краску, как промокашка. Ну и как по промокашке, расплывается как бы. Ну или ещё причина - слишком сильно разведен гелевый краситель. Для надписей разводить лучше не в воде, а в спирте или в водке на крайний случай, быстрее сохнет. Ну вот, проанализируйте, исходя из всех этих возможный моментов, что у вас повлияло. Рада, если помогла.

Читаю краем глаза, что айсинг глянцевым должен быть после высыхания, я только начинаю украшать, подскажите плиз. У меня матовый получается.

Mona1, спасибо большое за подробный ответ! Очень полезно! А как сделать глазурь глянцевую? 🤔У меня она матовая обычно.

И в каком соотношении разводить гелевый краситель в спирте/водке?

alyona_kuchaeva, Алёна, я погуще делаю заливку, вот когда она не прям течёт, а как сметанка 15%-я и я её на средину кладу, ложкой разровняла и потом к краям уже зубочисткой распихиваю, потом постукиваю по столу и двигаю туда-сюда, чтоб разровнялось. Ну и температура сушки должна быть высокая -летом хорошо, в жару, или кто-то сушит в духовке или вентилятором, но я так не делаю, не подскажу как. А вот когда дожди идут и влажность высокая или вот осенью, когда ещё не включили отопление, в комнате холодно и сохнет ооочень долго, то тогда вообще шах, а не поверхность. В общем, короче говоря: Густота айсинга и температура-влажность. Вот это влияет. Хочу сказать, что я айсинг делаю на живых белках, не по Спенсу. Поэтому как ведёт себя айсинг по Спенсу или айсинг на альбумине я не подскажу, не знаю.

alyona_kuchaeva, Алёна, я сушу иногда в духовке, очень удобно-если пряник залила и надо сразу разрисовывать. Духовка на 50 градусов-максимум (Я даже чуть-чуть дверцу приоткрываю) 5-10 минут-и готово. Вот этот пряничек залила, 10 минут в духовке и сразу начала на нем рисовать

alyona_kuchaeva, слышала, что прекрасно получается с вентилятором-теплодуйкой. В духовке, мне кажется, сам пряник будет сильно пересушиваться. Ещё слыхала, что сушат в сушке для овощей, там много ярусов, удобно можно расположить на них прянички. Но тоже надо пробовать, как оно получится не знаю. Я сушу просто на столе или под настольную лампу ставлю (лампа накаливания, от неё тепло идёт). Когда то затяжные дожди шли, так только так и сушила, все не влезали, но хотя бы самые ценные спасала.

Сушу в дегидраторе, быстро, мне нравится. Еще для блеска в айсинг добавляю глюкозный сироп.

Сушу в дегидраторе, быстро

А при какой температуре?

для блеска в айсинг добавляю глюкозный сироп

MsBee, Настя, можно чуть подробнее о сиропе: есть какая-то пропорция?

Рецепт пряников-1
Как, скажете, девочки)))
Пока мои спят, быстренько пишу.
Первый рецепт, пряники получаются пухленькими, и очень-очень мягкими, но вполне годятся для росписи, думаю, что и на ёлку пойдут, так, как несмотря на толщину, легенькие.
мёд-500 г
масло-200 г
сахарная пудра-200 г
мука-1 кг
сода- 2 ч. л. с небольшой горкой (примерно 12 г)
пряности молотые - 25 г корицы, 5 г - имбиря, 3 г - гвоздики или пряный букет на ваше усмотрение
яйца - 5 штук небольших (у меня получалось 280 г), если яйца большие, то хватит 4 шт.

Лера, твои рецепты просто необходимо оформлять отдельными темами, для закладок)))) мне твой первый рецепт мягких пряников очень понравился, но так как я не пряничница, а больше по тортам специализируюсь, то пряники мне нужны не часто и помалу-- три-четыре пряника для торта. Соответственно нужен был рецепт теста длительного хранения в холодильнике. Чтоб каждый раз не замешивать маленький комочек теста. Этот подошёл идеально. Пудру заменила на сахар, он тоже нормально растворился. И конечно, из твоего прошлого рецепта добавила апельсиновую цедру. Обожаю пряники с ней, цедра у меня теперь любимая специя для пряников. Огромное спасибо, что поделилась рецептами!

Olgabozhok, боже, какой пряник! Просто потрясный! А вы разводите краситель в водке/спирте? В каком соотношении?

Техника тонировки пряника методом растяжки

alyona_kuchaeva, Алена, спасибо!!! Вот раньше разводила водкой. Но последнее время рисую с водой, прям на большой палитре (а то и на двух) развожу до нужного мне цвета, комбинирую разные оттенки. Использую метод «Растяжки»-то есть кисточкой с краской прорисовала контур, а затем полусухой чистой кистью как бы растягиваю эту красочку на всю остальную поверхность, и таким образом получаю дополнительный визуальный объем.

И конечно, из твоего прошлого рецепта добавила апельсиновую цедру. Обожаю пряники с ней, цедра у меня теперь любимая специя для пряников

Тоже всегда с цедрой апельсиновой прянички выпекаю, запаааах Еще иногда добавляю и лимонную цедру-тоже очень интересно получается))

plasmo4ka, сушу на 40°С
А глюкозный сироп добавляю при замешивании айсинга из расчета 1 ч. л. на 1 кг пудры

Мои прянички, украшаю третий раз в жизни, но мне нравится.

hlebopechka.ru...
 
Девочки, я повторяюсь или не нашла ссылку в этой теме?

Танюш, какую ссылку? Ты вроде там уже по ссылочке прошла и написала. Если реквизиты карты, то они на первой страничке той темки в первом посте

Mona1, Танечка, ссылку на тему о помощи чтоб здесь увидели.)

Девчули, всем привет! Простите засранку, сто лет не заходила! Но я по-прежнему в строю) Пробежала последние темы, что могу сказать... Не бойтесь сушить в духовке, ничего не пересушите, если не сутки конечно будете их там держать) час-два отлично, можно паковать. можно минут 15, если очень много пряников, и сушите партиями по очереди. Чтобы только глянец навести, а досохнут в комнате. Работаю сейчас на альбуфиксе - влюблена в него. Ни за что не променяю на сырой белок и на сухой тоже)) Ну и немного работ:






домик 18см в высоту, со съемной крышей

А вот мамонтенок полтора года назад и сейчас)









И еще маленько

Глюкозный сироп в айсинге для глянца

Я начала добавлять глюкозный сироп в айсинг, 1 ч. л. (из холодильника она густая очень, черпается с горкой, я же беру по краю) на 450-500 гр. пудры. Глянец приятный глазу появился, к тому же глюкозный сироп не даёт айсингу быстро «схватиться», поэтому поверхность пряников ровнее получается. Также начала подсушивать пряники в духовке. Даже в газовой это удаётся) Главное на минимальном огне, с открытой дверцей и желательно вообще в остывающей, чтоб наверняка не испортить (бывало, верхний слой айсинга лопался и из мест нарушения целостности надувались маленькие пузырьки) По времени эксперименты по добавлению глюкозы и искусственной просушки совпали, так что не скажу, что больше даёт глянцевость.
Вот крайние из безглюкозных:






А эти уже и с просушенным в духовке верхним слоем, и с глюкозным сиропом в айсинге



Выхожу из зоны комфорта, учусь рисовать мультяшек, сложно с этим и долго, линии, особенно контурные, так и норовят «лечь» не там, где надо... Борюсь со своей криворукостью, пока победа за ней)))












Так-то кружево и вышивка мне гораздо больше по душе, хотя тоже времязатратные:

marikosha, Марина, какие чудесные работы! Домик вообще заглядение, и мамонтёнок, и сердце с цветами такое классное, очень понравилось всё. А альбуфикс это тоже самое, что альбумин? У нас просто на украинском рынке нет альбуфикса, но есть альбумин (сухой белок) Кстати, погуглила - альбуфикс тоже сухой белок написано.



КатеринаМ, Катя, я добавляла глюкозного сиропа чуток к айсингу для цветочков. Гладенькие вышли, не матовые. Мультяшечки у тебя симпотные. А я вот наоборот, от мультях ушла практически полностью. И так немного у меня было, а сейчас и того всего 2-3 героя оставила любимых и всё. Как то не моё.

Сравнение Альбуфикса и обычного альбумина

КатеринаМ, наговариваете вы на себя! Отличные персонажи, нигде никаких кривых линий не вижу, все отлично прорисовано!
Насчет глянца, в первую очередь его дает правильная сушка, я ставлю в духовку на 40-50 градусов с конвекцией. С глюкозой глянец будет, тоже если сушить. Если оставить сушиться самотеком, то тоже могут быть шершавыми. Особенно если воздух влажный. Глюкоза в айсинге очень помогает, когда рисуешь по-мокрому, и нужно, чтобы он не комкался, пока возюкаешь))



Mona1, ТАНЯ, спасибо!
Да, альбуфикс это сухой белок, но сразу с лимонной кислотой, стабилизатором Трагантом и ванилином. Я сначала с живого перешла на альбумин. Он удобнее, что не возишься с сопельками, взбивается намного быстрее, особенно если сразу килограмм-два взбиваешь, с живым не сравнить! Но когда альбуфикс попробовала, это был восторг! Он еще лучше взбивается, очень стабильный. И еще когда с сухими работаешь, база когда просто стоит не размягчается, а такое ощущение, что плотнее становится. Видимо, белок еще чуток набухает. И запах сразу приятный у альбуфикса. У альбумина не очень аппетитный)) надо ванильку добавлять. Хотя, при высыхании запах сухого белка исчезает тоже. Мы берем Альбуфикс в Алматы, там фасовка по 5 кг, с девочками кооперируемся, покупаем кому сколько, местная девочка забирает, фасует нам кому сколько, кому полкило, кому 1-2, и высылает. Как-то так)

Mona1, Таня, это здорово, когда работаешь в удовольствие и результаты твоих трудов пользуются спросом. Мне рисовать-то тоже нравится, но так как особенных навыков у меня в рисовании нет, то приходится много времени на это «убивать».

marikosha, Марина, спасибо за оценку, конечно, я стараюсь, всё таки не для себя - хотя муж и сын мне всегда указывают на огрехи, но они вполне в состоянии прикрыть на них глаза. Но при этом знаю свои слабые места (фото надо было более крупным планом загружать, косяки были бы очевиднее) и работаю над этим. Надеюсь, скорость наберу со временем и аккуратность в прорисовке тоже требует опыта. Меня даже больше напрягает, как же это всё долго, честно говоря. С другой стороны, как я всегда говорю, это же здорово, что есть к чему стремиться, куда расти).
И соглашусь с Таней, мне тоже очень понравился Ваш домик. Прям очень-очень) Вот барьер у меня пока перед 3д-конструкциями...

КатеринаМ, Долой барьеры! Первые пряники, которые я испекла, и был домик на Рождество!))) Второй подход был ровно через год, еще один домик! И только перед Пасхой я узнала, что в мире существует айсинг и им можно творить красоту!

Девочки, принесла вот вам своих миньончиков)) Буду очень благодарна, если подскажете, что и как нужно было сделать получше

Королек, Вика, здоровские вышли! На мой взгляд, всё просто идеально. А пуговки-цветочки - это мастика?

Mona1, Танюша, спасибо большое, как будто экзамен сдала))) Да, пуговки мастичные

Всем привет. Не нашла здесь отзывы про IL айсинг, кто пользуется скажите он лучше чем альтер айсинг?

Мне нужно было быстро испечь один заказ, был в продаже только IL айсинг, мне понравился. Пробовала разные до этого, показался не хуже.

Arlei, А как так красивенько научиться писать буковки? Это ты кисточкой или это трафаретик?

ТАНЯ, кисточкой. Распечатываю надпись и намечаю точками высоту-ширину.

Девочки, принесла вот вам своих миньончиков))

Миньончики просто прелесть!
А какой у них размер?

ТАНЯ, кисточкой.

очень аккуратные надписи!

А какой у них размер?

Nata Zap GK, спасибо, в среднем - размер где-то 12-13 на 8-10 см.

Вдохновение нашла в этой теме, всем кто делится огромное спасибо. Букеты моим школьникам.






А вот такие для садика заказали.

Доброй ночи!
Подскажите пожалуйста, как сделать полупрозрачный белый фон на прянике, вокруг приклеенной сахарной картинки?
Что то не могу найти....

taneskaa, сначала делаете фон, потом приклеиваете картинку сверху.

Настенька, это понятно))
А как сделать полупрозрачный фон?
Я так понимаю, что это наверное не кракелюр...
Это глазурь?
Но как это сделать?
Просто пряник залить, мне не подходит, мне нужен полупрозрачный фон😖

taneskaa, а, поняла))) Я развожу глазурь пожиже и кисточкой наношу на пряник.



Вот здесь именно так фон я делала.

девочки-мастерицы, очень нужна ваша помощь, если влезла не туда, простите. Подскажите, пожалуйста, пряник-табличка, которая крепиться на боковую стенку торта (длиной примерно 12 см, высотой 7 см) должна быть выгнута по диаметру торта? Если да, то как потом залить айсингом или можно обтянуть мастикой, а надпись сделать айсингом? Спасибо, что делитесь знаниями, многому учусь на этом форуме, только все никак не соберусь из кустов вылезти

Я не гну, никто ещё не просил) тем более обычно не знаешь какой точно будет торт.

Rowan777, Оля, пряничек лучше не гнуть. Выпекаешь, заливаешь айсингом и украшаешь, как обычный пряник. Я креплю пряники к тортику шоколадом (растопить на вод. бане или в микре). Все держится прекрасно. В холодильнике тоже ничего с ними не случается плохого)))

спасибо Вам огромное, а то я всю голову сломала. теперь понимаю, что гнутая табличка-это наверное из мастики, когда ее мягкую на стеночку накладывают. Олечка, тортик просто чудесный, прямо хочется сповторюшничать, но пока мастерства не хватит

Девочки, поделитесь, пожалуйста, как вы отмываете трафареты после аэрографа?



Ой, все, спасибо, вопрос снимается, он просто отмывается под струей воды)))

Всем привет! посмотрела вашу красоту тут! ммм, все умнички, и все затихли... что хрюшек наверное ваяете? я только формы свои жду

 а пока кое что покажу, но не пряничный я мастер, хотя ну очень люблю это дело
 набор пряников для доктора



 вот таких совят с мелочевкой делала на торт



 метрика для маленькой девочки



шкатулку делала первый раз в жизни, все склеилось на отлично, украшала правда мастикой, т. к. не хватило времени для просушки, да и подумала что фактурные стеночки будут интереснее, но все равно недовольна, нет фантазии у меня