Универсальная антипригарная смазка для форм

Рома,
Спасибо Татьяна, так и сделал.

Сделала сейчас эту смазку, но она у меня ну совсем жидкая! Муки добавила ещё 1 ст. л. но от неё толку... Поставила в холодильник, посмотрю, что получится. Формы аллюминиевые такой жидкой смазала, незнаю хлеб выскочит или нет.

mary_kyiv, Я снова к Вам
Очень мне понравилась эта смазка, Ваш вариант из встреченных «ДО» - для меня ЛУЧШИЙ!!!
СПАСИБО!!!

Я смазываю всё и для всего! Формы: жестяные, стеклянные, керамические...
Противни для духовки, коврики для выпечки, и даже иногда бумагу для выпечки (если выпечка плохо с неё снимается без смазки).
Для любых запеканок, любой выпечки, для хлеба в формочках... Для оладий в тонкой вафельнице

И тут бац : «Аллергия на пшеницу»

А смазка любимая на пшеничной муке

Не долго я расстраивалась
Сделала и теперь буду делать безглютеновый вариант, даже вариантЫ



Безглютеновая универсальная антипригарная смазка

Белая смазка :

65 гр - твёрдого пищевого кокосового масла/жира
55 гр - рисовой муки
55 гр - рафинированного подсолнечного масла

Кокосовое масло у меня было такое

Жёлтая смазка :

75 гр - топлёного масла
35 гр - кукурузной муки
55 гр - рафинированного подсолнечного масла

Пользуюсь готовым маслом Ги

Делала немного на пробу. Получилось отлично!

Смазка на кокосовом жире взбилась лучше, жир был более твёрдым, чем топлёное масло. Думаю по этому и взбилось лучше.
Если вспомнить, то плохо взбивающийся майонез нужно доохладить и тогда он взобьётся хорошо.
В этот раз я торопилась и переложила в баночки недовзбитым, но в следующий раз обязательно попробую охладить дополнительно

Талия, кокосовый жир - это пищевое кокосовое масло?!

Катерина, Да, это пищевое масло. Но я его называю жиром, потому что кокосовое масло продают жидкое и твёрдое. Вот у меня белое твёрдое

У меня такие

Кокосовое

Топлёное

Девочки, про кокосовое масло тоже пугалки говорят. Поэтому, если есть проблемы со здоровьем, сомнения... лучше поосторожничать с ним

Татьяна, спасибо В этом рецепте разовое использование кокосового масла минимально, так как смазка наносится тоненьким слоем.
Я использую масло холодного отжима.
Способ получения масла отражается в названии: EXTRA virgin - холодный первичный отжим.

Сделала сегодня такую смазку на масле ги. Получилась как жидкая сметана. В банку для хранения я ее переливала, а не перекладывала, такая у меня получилась консистенция. Поставила в холодильник затвердевать. Когда использую для смазки - напишу, эффективна ли.

Отчитываюсь, как обещала. Пекла основу для заливного пирога. С антипригарной смазкой пирог просто «вылетел» из формы. Однозначно буду пользоваться этой смазкой.

Наконец-то решилась приготовить и опробовать эту смазку. Сподвигла меня на это дело моя старая советская алюминиевая форма для кекса, в которой тыщу лет не пекла и в лучшие её времена кексовое тесто так и норовило к ней прилипнуть. Она лежала долго заброшенная и страшная, вот я решила дать ей шанс с помощью этой волшебной смазки. Предварительно форму выварила в течении часа в воде с уксусом, чтобы нагар размягчился и стерся, и вид стал вполне себе приличный - чистенький такой, «винтажный» Подумалось даже - слишком уж хорошо очистилось, теперь будет прилипать еще хлеще!
Смазку делала на кокосовом масле EXTRA virgin, хотя и топленого у меня много, но у кокосового мне аромат больше нравится, и по-моему лучше для кексов подходит. Тем более уже Талия, опробовала и одобрила. Смазка вначале действительно очень тяжело взбивалась, блендер визжал бедненький, потом вроде начало взбиваться и походить уже на плотный крем, но вдруг бац! и резко как-то стало жидким, как кисель. Я даже расстроилась Перелила в банку и поставила в холодильник. Почитала, что у многих она тоже не густая получилась и все равно нормально работает. На следующий день проверила - она загустела, намазала рукой форму, испекла шоколадный кекс. Дала постоять в форме минут 10 и он вылетел как миленький!!! Урра!!!
Большое человеческое спасибо за такой замечательный рецепт!

И я несу спасибо! До плотной массы не взбилось, но работает прекрасно. Много проблем решилось с этой смазкой. Тоже лежали старые формы для хлеба, не пользовалась из-за мороки по вытрясанию. А сейчас, вылетают, только в путь.

Yuliya K, Ураааа

на кокосовом масле EXTRA virgin,... Тем более уже Талия, опробовала и одобрила.

Юля, вообще автор пишет что лучше использовать уже перетопленное масло, но у меня не было проблем. Мне тоже ОЧЕНЬ нравится Я даже бисквита пеку, где надо смазать и мукой присыпать, я просто смазываю этой смазкой Да всё смазываю ОТЛИЧНЫЙ рецепт!
СПАСИБО автору!!!

и резко как-то стало жидким

Я думаю оно согрелось, поэтому стало жидким.

Мы же взбиваем для насыщения смеси воздухом, и этот воздух держится в охлаждённом масле, пока масло держится. А когда согревается/расслабляется, то при дальнейшем взбивании воздух обратно выбивается, как из обыкновенной жидкости.

В охлаждённом взбитом масле мука распределяется равномерно и удерживается. В тёплом масле она просто постепенно осядет на дно. Я так думаю.
То есть, если охладить смесь повторно, то можно ещё взбить, как майонез

Я думаю оно согрелось, поэтому стало жидким

Угу, скорей всего так и было - нога блендера нагрелась от усилий!

если охладить смесь повторно, то можно ещё взбить, как майонез

Да уж не буду я ее мучать повторно! Учту это в следующий раз! Самое главное, что работает!! Форма такая чистенькая после выпечки, просто загляденье!

вообще автор пишет что лучше использовать уже перетопленное масло

Может конечно на очень высоких температурах оно и имеет значение, но для кексов-бисквитов видно это не принципиально.

У меня банка смазки на лецитине. Вот это монстр, я вам скажу. Не прилипает ничего и нигде. На муке и масле я делала (универсальную). Бывали проколы. Редко, но бывали. С лецитиновой ни одного. Даже по противню тонюсенькой еле заметной пленочкой мазнешь - все соскакивает на раз. Сама смазка при выпечке темнеет (в смысле вот эта пленочка жирненькая на противне, где не прикрыта продуктом) и элементарно стирается влажной тряпкой. Я думала прихряснет (запечется) - отдраивай потом. Банка уже заканчивается, скоро буду месюкать следующую.

скоро буду месюкать следующую.

Наташа, а где купить лецитин, в аптеке?

Наташа, а где купить лецитин, в аптеке?

По идее да, но он там вроде в гранулах, которые я не знаю как растворяются. Я покупала в фирме, которая торгует всяким для кондитерки (производства). Банка была такая приличная размерами, но фасовка именно этой фирмы. Видно, они сами покупают еще где-то совсем большими упаковками. Там порошок. Пектин, кстати, тоже у них брала банку.

Может конечно на очень высоких температурах оно и имеет значение, но для кексов-бисквитов видно это не принципиально.

Ага, Юль, и мне так «видно»

У меня банка смазки на лецитине.

Наташ, а ты как делаешь смесь? так же с мукой и взбиваешь??
Я где-то в своих интернетКраях видела однажды, но что-то тогда не купила

Талия,

Не, у меня без муки (вроде бы!!))). Делала по рецепту Люды (в первом посте в примечаниях) из ее ЖЖ. У нее несколько вариаций вроде было, но смысл один: лецитин и масло. Я где-то у себя сохранила ее пост из ЖЖ, вроде он был длиннее...

Нашла!! Перекопала все свои записи и нашла. Рецепт Люды, но в первом посте я не увидела именно мой вариант с топленым маслом (копирую у Люды):

3) Самое универсальное средство для всего, в том числе для добавки в тесто, если нужно поправить муку или тесто на лецитин (3г состаа = 1г лецитина, обычно достаточно на 0.5-1кг муки в рецепте), это состав Мануэля Фридмана:

2 части масла или жира
1 часть лецитина
Смешать.

Лецитин хорошо смешивать в теплом состоянии, ибо так увеличивается его текучесть. Обычный лецитин жутко вязкий Так что масло, даже растительное, вместе с лецитином лучше немного подогреть до 40-50С в микроволновке или в кастрюльке.

Моя любимая смесь - это топленое с кондитерским лецитином. Справа на фото стаан с пологретой смесью 200 г топленого и 100г лецитина.

2 части масла или жира
1 часть лецитина
Смешать.

Абсолютно соглашусь с Чучелкой. Это не смесь - а чудо. Стоит себе в холодильнике - я ее и в хлебные формы, даже саварин для кекса иногда промазываю. Идеально все вылетает!

А, еще формую ржаное тесто с ней.

Нашла!! Перекопала все свои записи и нашла. Рецепт Люды, но в первом посте я не увидела именно мой вариант с топленым маслом (копирую у Люды):

3) Самое универсальное средство для всего, в том числе для добавки в тесто, если нужно поправить муку или тесто на лецитин (3г состаа = 1г лецитина, обычно достаточно на 0.5-1кг муки в рецепте), это состав Мануэля Фридмана:

2 части масла или жира
1 часть лецитина
Смешать.

Лецитин хорошо смешивать в теплом состоянии, ибо так увеличивается его текучесть. Обычный лецитин жутко вязкий Так что масло, даже растительное, вместе с лецитином лучше немного подогреть до 40-50С в микроволновке или в кастрюльке.

Моя любимая смесь - это топленое с кондитерским лецитином. Справа на фото стаан с пологретой смесью 200 г топленого и 100г лецитина.

Спасибо, Натуль!

А если я не использую сливочное масло и жиры,
чем можно заменить?

Markusy, можно сделать смесь из растительного масла и лецитина.

2 части масла или жира
1 часть лецитина
Смешать.
 
Лецитин хорошо смешивать в теплом состоянии, ибо так увеличивается его текучесть. Обычный лецитин жутко вязкий Так что масло, даже растительное, вместе с лецитином лучше немного подогреть до 40-50С в микроволновке или в кастрюльке.

Если использовать жидкий лецитин, то достаточно просто разогреть и смешать.
А если лецитин порошковый или в гранулах, то ему нужно будет сначала настояться и разбухнуть в масле, а затем уже перемешать с подогревом до однородности, иначе лецитин просто оседает. Личный опыт приобретённый на прошлой неделе

Талия, спасибо за помощь. Но у меня ещё вопрос,
а что такое лецитин? Может он ещё как-то называется?
Я очень заинтересована в выпечке хлеба с использованием
ржаной муки, так как мужу нельзя есть белый хлеб.

что такое лецитин? Может он ещё как-то называется?

По простому, лецитин это производная из масла, чаще из соевого.

Он так и называется - ЛЕЦИТИН.
На иврите - לציטין
По английски - Lecithin

Наберите в любом поисковике по картинкам и Вам выдаст результаты. Хоть посмотрите как он выглядит, чтобы хоть примерно знать.

Бывает в магазинах: здоровых продуктов, для кондитеров, для пекарей... может и в аптеке. Поспрашивайте в магазинах Я с сегодня кое что искала, так прям на листке написала и спрашивая показывала название - мне быстро помогли найти
Бывает : жидкий, порошковый, в гранулах, в капсулах.

Вообще я вот только с этой темы и начала «общение» с лецитином. Название научилась правильно писать

Я очень заинтересована в выпечке хлеба с использованием
ржаной муки, так как мужу нельзя есть белый хлеб.

Ой, я ржаной не пеку вообще Это к другим пекарям за советами

Я очень заинтересована в выпечке хлеба с использованием
ржаной муки, так как мужу нельзя есть белый хлеб.

Непонятно, что конкретно имеется ввиду, какой именно хлеб, сколько по составу ржаной муки?
Для начала смотрите тему Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

А я обхожусь без танцев с бубнами. Как смазка для формы прекрасно подходит обычное растительное масло (смазать кисточкой) и обычная пшеничная мука (присыпать тонким слоем на масло) - никогда не подводило

Я с сегодня кое что искала, так прям на листке написала и спрашивая показывала название - мне быстро помогли найти
Бывает : жидкий, порошковый, в гранулах, в капсулах.

Видела в капсулах, но не решилась брать. Как их использовать, чтобы получить смазку? Кто-нибудь знает?

Альбина, и я видела, но просто не купила. Лецитин в капсулах предназначен для употребления внутрь. В таком виде он как пищевая добавка.

Видела в капсулах, но не решилась брать. Как их использовать, чтобы получить смазку? Кто-нибудь знает?

Вытряхивать. Замучаешься, конечно, но только вытряхивать.

Альбина, и я видела, но просто не купила. Лецитин в капсулах предназначен для употребления внутрь. В таком виде он как пищевая добавка.

Поэтому не купила.

Альбина, Я спросила в магазине здоровых продуктов, и мне показали весь ассортимент: в капсулах и в гранулах. Купила в гранулах, потому что как всегда «надо ещё вчера", а этот магазин был последним по дороге домой. Зато есть опыт с гранулами
В других магазинах ещё не спрашивала.

Купила я эти капсулы, но это больше похоже на растительные капсулы (не знаю какой пример привести, потому что аптечные препараты редко покупаю ) как рыбий жир как-то покупала в капсулах.
Наталья, думаю сколько их поместить и в какое кол-во растит. масла? Растит. масло взять без запаха лучше? А потом растопить прямо в кастрюле-нержавейке?

Альбина, вот не знаю как поведёт себя лецитин из капсул.
В любом случае постарайтесь сохранить пропорцию
1 часть лецитина
2 части масла.
Масло берите такое, которое Вам не противно, чтобы не было неприятного раздражающего запаха и привкуса.

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 21:03

А потом растопить прямо в кастрюле-нержавейке?

Подогреть до 40-50*С.
Я с термометром подогревала

Отличная смазка! Вообще ничего не прилипает!

Альбина,

Наташа дело написала: соблюдай рецепт и масло бери либо растительное рафинированное, либо сливочное топленое (не растопи простое сливочное, а возьми топленое). Я в этот раз смешала растительное без запаха и топленое. Топленое сначала приходится растопить, естесственно. Топленое масло застывает насмерть, становится твердое и смазка такая же, соответственно. Поэтому в этот раз я располовинила его с растительным, чтобы получилась более мягкая смесь. Попробую как будет себя вести.

Топленое масло застывает насмерть

Наташ, вот ведь правда. Я сделала смесь с кокосовым жиром для семьи сестры, без добавления растительного масла, и оно конечно застыло ОЧЕНЬ твёрдо Вот прям камнем в холодильнике.

А почему это я так сделала

Заберу обратно, переделаю.

Талия,

Не парься. Отковыриваешь кусок и он оттаивает на форме или в руках. тут же становится пластичный и размазывается. Подождать просто минут 3-5. А следующую порцию сделаешь по-другому.

Не парься.

И не буду Сестра сказала что им и так хорошо

А следующую порцию сделаешь по-другому.

Как только куплю масло Ги мне с ним вкуснее

Спасибо, Натуль!

А говорят еще можно воском пчелиным смазывать формы? Кто-нибудь пробовал?

воском пчелиным

А зачем? гораздо проще и эффективней маслом смазать и мукой припылить, если не сделали эту смесь. Этож наверное изделия снизу в воске будут? Не? Как это есть?

Теперь и в моем холодильнике поселилась эта смазка. Из любимые советские алюминиевые формы стали еще любимее. Правда, я еще сверху мукой или сухарями присыпаю. Прям сами выпрыгивают кексики.
Смазку делала на топленом масле. Тоже разжижилась. Вае равно в холодильнике затвердела.
У меня вопрос к девочкам, которые лецитиновую смазку используют. Лецитин вязкий-противный, от рук плохо отмываемый. А с форм как смазка смывается?

А если лецитин порошковый или в гранулах, то ему нужно будет сначала настояться и разбухнуть в масле, а затем уже перемешать с подогревом до однородности, иначе лецитин просто оседает. Личный опыт приобретённый на прошлой неделе

Я тоже хочу с лецитином в гранулах сделать. Видела в аптеке Мослецитин, надеюсь, подойдет.
Я, думаю, смешать 1:1 растительное и топленое масла, прогреть до 40-50 гр, и потом и добавить лецитин в гранулах. Пусть настоится, и потом взбить.
Правильно?

Юлия, смазку с лецитином взбивать НЕ надо, только подогреть для однородного смешивания и всё.

Взбивают ту, что готовится с мукой. И там ингредиенты должны быть охлаждёнными для взбивания.

Наталья, спасибо! То есть гранулы лецитина растворятся в подогретом масле?

Юлия, а вот в растворении я не уверена...

Я свои гранулы молола на кофемолке перед смешиванием, заливала подсолнечным масло, подогревала до 40*С и оставляла на сутки, чтобы гранулы лецитина впитали масло. На следующий день добавить жир, подогреть и хорошо перемешать до однородности.

Но в процессе, столкнулась с тем что ещё до остывания лецитин из гранул оседает в смеси, поэтому ещё несколько раз перемешивала до однородности в процессе охлаждения, пока консистенция смеси окрепла до способности удерживать лецитин однородно. Затем уже смесь твердеет до конца и можно пользоваться.

В конце концов купила жидкий подсолнечный лецитин и сделала новую смазку

Вот тоже руки чешутся лецитиновую смазку сделать. Талия, Наталья, читала, что лецитин вязкий, плохо смываемый. А как он от кофемолки отмывается? И с форм? Или это к гранулам не относится?

Талия, понятно. Тогда лучше поищу жидкий лецитин

Наталья, читала, что лецитин вязкий, плохо смываемый. А как он от кофемолки отмывается?

Инна, гранулы сухие, и пачкают кофемолку не больше других специй. Остатки легко удаляются тряпочкой или смываются водой.

А как он... отмывается?... с форм?

Готовая смазка с форм отмывается легко, оно же с жиром и маслом перемешано.

всем доброго времени суток. делала смазку, а она у меня плесневеет, пришлось выкинуть. Что не так сделала?

Алёна, в каком варианте делали? Где и сколько хранили?

По рецепту на первой странице, только в половину меньше. Хранила в холодильнике в стеклянной банке.

купила жидкий подсолнечный лецитин и сделала новую смазку

точно также поступила, смазка очень экономно расходуется и из форм всё на ура вылетает.

Хранила в холодильнике в стеклянной банке.

Алёна, даже не знаю Где-то что-то попало значит. Может какой-то из ингредиентов был не свежий, не качественный или уже заражённый

Я перед любой упаковкой в банку, стерилизую даже маленькую в микроволновке с небольшим количеством воды, всего пару минут на полной мощности, этого достаточно. Оставшуюся воду сливаю, баночка остыла и подсохла, всё - готова.

смазка очень экономно расходуется

Да, с лецитином более экономно расходуется. У меня теперь две баночки этой смазки в холодильнике, как раз на пару лет.

Сегодня сделала смазку на кукурузной муке тонкого помола. Думаю, что теперь только такую и буду делать, потому что она меньше подгорает. Я всегда панирую рыбу кукурузной мукой. Ну, нравится мне и точка.
Талия, Наташа, еще раз спасибо за рецепты смазок. Это ж сколько нервов бережется!?

Наташа, еще раз спасибо за рецепты смазок.

Пожалуйста! Сама периодически забегаю сюда их подсматривать

Я всегда панирую... кукурузной мукой. Ну, нравится мне и точка.

Света, мне тоже нравится кукурузная панировка!

купила жидкий подсолнечный лецитин

точно также поступила,

Подскажите пожалуйста, где такое можно купить?

Я на iHerb покупала

Я на iHerb покупала

и я там же покупала

Спасибо. Я с ним не дружу.

Талия, Наташа, сегодня смазывала форму кукурузной смазкой. Эта форма у меня использовалась года три как лоток для всякой всячины, даже было несколько порывов ее выкинуть. Сегодня хлебушек у меня из нее вылетел на раз. Я просто в бешенном восторге. Теперь буду этой формой пользоваться.

Спрашивается, что мне мешало сделать эту смазку ранее? Наверное дурь+лень.

mary_kyiv, спасибо Вам ещё много раз, за то что познакомили с этой смазкой! Очень облегчает жизнь и результат всегда радует!!! Пользуюсь постоянно

Света, рада что кукурузный вариант Вам нравится и полезен У меня он получился вынужденным, писала выше.

Спрашивается, что мне мешало сделать эту смазку ранее?

Всему своё время!

Девочки, я погуглила. В наших аптеках есть лецитин гель. это и есть жидкий лецитин?