Пельменница и форма для вареников

Вареников с капустой то я налепила, а тесто режу вот таким валиком. Только давить надо прилично.







Marpl, Марина, скалка деформируется от катания по жёстким рёбрам. А так будет отдельная специально для пельменьицы.

Вон Лена Тим специально приобрела скалку, чтоб рабочая часть была не меньше 30см, как на формочке.

Ага, Марин, сегодня опробовала - супер! Я таааких толстеньких пельмешкаф настряпала, что аж сама обалдела. Мяса с горкой навалила и всё нормально получилось - скалкой швы проработала и досвидос.
Единственное что, одна ручка реально мешает. Когда прокатываешь боковые швы, те, что по периметру формы идут, скалку, чтоб она не наезжала на мясо, держишь под углом, вот в этот-то момент ейная ручка и упирается в стол, портя мне всю малину. Завтра отфигачу её.
Блин, девчонки, никогда не думала, что я это скажу, но... раз уж нашёлся такой замечательный способ сделать равиоли не полупустыми «медузами», где в самой серединке сидит масюхонький шарик начинки, а остальное - бесформенный лопух из теста; и раз уж, благодаря этой замечательной тескомовской палетке, можно существенно сократить время приготовления, да ещё и на выходе получить, хоть и квадратные, но всё же пельмешки, пузатые от начинки, то вряд ли я теперь когда-нибудь займусь лепкой пельменей вручную. Фуй, я это таки сказала!
Эта палетка - первая в моей жизни «пельменница», к которой я тупо не могу пристебаться, мне в ней нравится всё.
Завтра большая приедет, буду делать вареники с картошкой и грибами. Посмотрим, удастся ли и в ней не наделать «медуз».

Завтра большая приедет, буду делать вареники с картошкой и грибами. Посмотрим, удастся ли и в ней не наделать «медуз».

Ждём с замиранием сердца

Ленок вот умеешь ты уговорить

Та я ж не уговариваю, Халю, доню! Я ж сама тута скачу на радостях, обалдевши от результата. Прям вот так сигаю: Полы бы, блин, не проломить. Хорошо, что на первом этаже живу.

Ждём с замиранием сердца

Ой, Юльчик, дык куда ж я денусь?! Я ж в первую очередь прибегу к вам рассказывать, да показывать результаты. Понравится - не понравится, врать не буду. Всюю правду доложу, как есь.

У меня такие пузатенькие пельмени получаются при использовании фарша из хорсовских полусфер и темной алюминиевой пельменницы. Воздуха в них также нет. А Тескомовские формы под лапшерезку я периодически кладу в корзину и затем вбрасываю. Думаю взять с Али алюминивые уже со скалкой в комплекте.

Думаю взять с Али алюминивые уже со скалкой в комплекте.

Ну если надумаешь, приди потом, хоть расскажи - как они в работе.

Вот здесь есть все виды раскаток под лапшерезку

ru.aliexpress.com...

У меня такие пузатенькие пельмени получаются при использовании фарша из хорсовских полусфер и темной алюминиевой пельменницы.

Marpl, Марина, тут все дело в размере пельменчика. Из этой формы для равиолини они изящные на один укус... А из формы на 19 - там сразу подходит поговорка «большому куску...»

Елена Тим, про то, что держать скалку под углом, когда по периметру идешь

Придется все же тескомовский ролик попробовать задействовать

Придется все же тескомовский ролик попробовать задействовать

Плят! А я не дотумкала его взять для обработки периметра, когда скалка с ручкой выбесила.
Ща попробую... Мне как раз ещё надо настряпать пельмешкаф, а пилить ручку посередь ночи неохота.

Светлан, у меня едоки мужчины и им малюсенькие размерчики не нравятся, поэтому делаю с хорсовкими. Сейчас искала противень для печки Профи и нашла форму шарики хорсовские по 170 руб.

Этот интернет магазин в Москве.

Придется все же тескомовский ролик попробовать задействовать

Свет, если речь о таком ролике:
Скалка для теста Tescoma "Delicia", широкая



то у меня ничего не получилось. Поначалу я так обрадовалась, думаю, вот было бы классно, если б можно было только им обойтись, прокатывая все швы. Даже покатала по пустой формочке - нормально казалось. Но когда в палетке уже были равиоли, эта скалка им была до лампочки. Я уйму времени потратила, но так и не прорезала до конца. А когда вывалила их на доску и стала аккуратно разъединять, то только всё испортила - они тупо рвались. Пришлось резаком пройтись. Следующую партию опять катала деревянной скалкой и всё встало на свои места - пельмешки выпрыгнули из формочки по отдельности. Такшта, эксперимент с треском провалился.

Блин, я эти пельмени уже видеть не могу, честно.

Marpl, Марина, вово, у меня тоже полон дом мужиков и эти малипусечки им лепить... мне наверное на ужин закладок 10 надо будет сделать... так что может даже им и понравится, но я категорически против

Елена Тим, Ленок!!! вот это я понимаю ответственный подход к делу! Сохранила мне столько нервов, все попробовала, выдала лучший результат! Слабеньким голосом предложу попробовать конический валик / ролик... на периметр... может у тебя где есть в ящичках? Он обычно Уже ну и конус... может сработает?

Елена Тим, Ленок!!! Слабеньким голосом предложу попробовать конический валик / ролик... на периметр... может у тебя где есть в ящичках? Он обычно Уже ну и конус... может сработает?

Не поверишь, нету! Я сама офигела.
И Наталия К вчерась по телефону удивимшись - какого чёрта у меня его нет, когда у неё - есь.
Да будь он у меня, я б уже давно его испытала и доложила вам по всей форме.
Слушь, Свет, ты, если вдруг соберёшься покупать деревянную скалку, обязательно проверь её на «кривизну»: положи в магазе на прилавок или стол, присядь на корточки и посмотри на просвет снизу. Покатай взад-вперёд, чтоб видно было - полностью ли скалка прилегает к столу или где-то есть просвет. Кривой скалкой трудно прокатать тесто, даже если искривление там будет всего в миллиметр.
Я всё никак понять не могла, почему моя скалка то нормально прорезает, то вдруг филонит, гадюка. А потом дошло, что она просто немного искривлена, поэтому ставя её то углублением, то выступающей частью на рёбра палетки, я получаю разный результат.
Ща насобачилась: запомнила по рисунку на дереве - где у скалки «горбыль», им и обрабатываю швы - получается буквально мгновенно.

Поэтому, девчонки, у кого плохо прорезается тесто, проверьте в первую очередь свою скалку.

Пы. Сы.
Гыыы, таки разобрали все маленькие квадратные формочки на Озоне! От своличи!

Кажется, я поняла, почему у меня форма тескомовская дурацкая. Потому что у меня руки - крюки шприца кондитерского нет))
Пойду найду)

А форма для равиоли большая получается. 5 см сторона - у меня вырубка такая есть, китаезная. Она точно дурацкая, не разрезает тесто, только мнет, но тонкой полосой. Зато размер оценила. Нам велика. Это ж два вареника практически.
Хотя равиоли из Марчеллиз любимого точно такие. Большие.

Такшта, эксперимент с треском провалился.

Лен, я свои равиоли, как раз, этим роликом раскатывала, всё разъединилось и выскочило, но у меня тесто было из ТС муки, и не эластичное практически. Я на паста машине Филипс его делала. Сам ролик поцарапался маленько, скалкой Джозеф мне жалко раскатывать.
Заказала на озона 50 см деревянную)

Посмотрим, удастся ли и в ней не наделать «медуз».

Ой, большие хорошо форму держат и прилично начинки хранят даже если просто ровно форму прокатывать по всей площади, так что точно пузатики должны выйти

Я вчера выволокла свою равиольницу, которую из Италии приперла. Алюминиевая, очкрасивая, на крупные круглые (в центре круглые, края квадратные) равиоли. Там еще в серии были рыбки, звездочки, но мелкие, я такие нн делаю - задалбываюсь. И швы не прокатать, только всю поверхность. Делаю только небольшую партию Юльяне на обычной советской шестигранке.
Так вот к чему я? Она со скалкой. Маленькой узенькой скалочкой см 20 длиной. Хорошая болезнь склероз))). И ролик буковый конусом для теста у меня есть. Только мне кажется он слишком широкий. Короче, если испробую - скажу)).



Я уже когда-то мечтала про деревянный/пластиковый ролик см в 3 шириной, чтобы прокатил по шву и все. Но такие узкие у меня только резаки. А больше ничего мне в голову не пришло. Скалки-ролики для теста у меня широкие. Ну такие с одной ручкой, как малярный валик. Они деревянные, но там ширина вала см 10-12 и диаметр тож увесистый. А узкие ролики от чего бывают - я не вспомнила.

Marpl, они вроде обе без съёмных верхних пластин. Больше прилипать должны, чем тескомовские
У Тескомы ролик 3,5 см в диаметре, но им по длинной стороне разом не прокатаешь.

читала-читала..да чего-то похоже и не вкурила чего и как вы швы прокатываете да ещё и скалками большими, вон Тимовна на полметра аж :- запутали меня совсем
вот шестигранка советского разлива, эт я понимаю и как Ната сказала, слегка придавилось весом скалки и прокатать по всей форме, хрясь и 37 штуков пельменей нормальных таких, немелких

Гыыы, таки разобрали все маленькие квадратные формочки на Озоне! От своличи!

я не участвовала в закупке мелкотурных

Cifra, я таким тесто в формах и противнях раскатываю

читала-читала.. да чего-то похоже и не вкурила чего и как вы швы прокатываете да ещё и скалками большими,

Катерина, тута без поллитру никак не разобраться
Я пока не вернулась назад, да не перечитала подвиги Тимовны нефига не поняла
Вот цитирую ее

Поэтому наша задача - напхать побольше мяска, но не дать ему вылезти. Для этого, уложив верхний пласт теста на мясо, сначала, как ты и делала, аккуратно прижимаем пласт ладонями от центра к краям, немного выгоняя воздух, а потом прям указательным пальцем, положив его плашмя поперёк формы, прижимаем швы, чтоб зафиксировать тесто. А потом уже то же самое делаем скалкой (у меня - деревянная, её хватает на всю длину формы, и она не скользит по пластику), положив её прямо на шов, и прокатывая буквально на миллиметр туда-сюда, только по шву (фактически мы просто покачиваем скалкой, стоя на шве), не наезжая на мясо. Пусть оно себе торчит, не нужно его мять. Два движения скалкой по шву полностью прорезают тесто.

Начиталась про тескому и пошла себя на НГ одаривать))) Заказала в Эльдорадо со скидкой по утилизации (еще и мусор у коллег вынесла ) за 594р.

Начиталась про тескому и пошла себя на НГ одаривать

за 594р.

Антонина, так чем одарилили себя за такую сумму

Так формой для квадратных равиоли TESCOMA Delicia!)

Так формой для квадратных равиоли TESCOMA Delicia!)

Антонина, на 10 или 21 ячейку?

На 10 ячеек.

На 10 ячеек.

Воооот теперь понятно всё.
Дааааа цена очень приятная
А на форму в 21 ячейку не созрели еще?

Заказала в Эльдорадо со скидкой по утилизации (еще и мусор у коллег вынесла) за 594р.

Я свои 2 штучки так и купила, мусор только из дома вынесла))

Лен, я свои равиоли, как раз, этим роликом раскатывала, всё разъединилось и выскочило, но у меня тесто было из ТС муки, и не эластичное практически.

А, ну тогда понятно. Оно у тебя суше, поэтому и разошлось хорошо. А я именно эластичное делаю, шоб начинки побольше напхать.

да ещё и скалками большими, вон Тимовна на полметра аж

Гыыы, да она - полметра с ручками. Без них сам валик 30 см. Очень удобный для меня размерчик.

большие хорошо форму держат и прилично начинки хранят даже если просто ровно форму прокатывать по всей площади, так что точно пузатики должны выйти

Оч. хорошо! Сегодня, как выяснилось, мне не удастся поиграть с большой формочкой, а вот завтра, надеюсь, я до неё доберусь.

А, ну тогда понятно. Оно у тебя суше, поэтому и разошлось хорошо. А я именно эластичное делаю, шоб начинки побольше напхать.

Да, очень сухое получается на Филипсе, как раз только для макарон. На тестораскатке буду что-то среднее делать.

Ну сходила за скалкой называется! И с чем я вернулась домой, правильно с новой пельменьицей в комплекте с чудесной маленькой скалочкой! А она мне нужна была? Тем более за такие деньги? Цена около 11 евро. Сделана из металла это и подкупило. Ну и естественно сегодня же и опробовала. Результат не понравился. Выступающие ребра по которым происходит отделение друг от дружки очень маленькое по сравнением с тескомовской. Но в магазине мне не с чем было сравнить. Или надо очень тонко тесто катать или сильно давить скалкой. Тесто не очень угадала было мягковато, все пелемешки склеились между собой и пришлось разрезать ножницами, мне так быстрее.. Хотя при варке не расклеились. Ради чистоты эксперимента достала тескомовскую на 10 шт. Из нее все выскочило чудесным образом.



Как там Лена говорит медузки, таки да - из этой штукенции получаются именно так, на мой вкус теста много. Сам размер побольше будет чем тескомовский, но и незаполненных фаршем мест больше.

Алла, жаль, выглядит форма красиво. А там нет съёмной части, как у тескомы?

Cifra, Елена, неа, нет съемной части. она такая как на фото. В том-то и дело. В придачу была скалочка. Махонькая, классная. Я конечно ещё попробую вареников с картошкой налепить и тесто потуже сделать. Может приноровлюсь к ней. Мне честно сказать первый раз и тескомовскую показалась не очень удобной. Но теперь как говорится все познается в сравнение, тескомовскую кажется сказкой. На много удобнее.

Алла, симпатичная формочка. А мукой присыпаете, может будет лучше отходить тесто?

Ava11,
Аллочка, какая же ты молодец, что рассказала про эту металлическую формочку. Теперь я абсолютно спокойна, что выбрала Тескомку, а то иногда всё же возникала предательская мыслишка позариться на металлическую, ведь она такая красивая.

А там нет съёмной части, как у тескомы?

Съёмные панельки есть ещё только у маркатовских. Но стоят они просто немыслимых денег - 6-7 тысяч.



При этом режущие части - тоже пластик. Не пойму, за чо там платить-то?

thumbnailUrl

Homemade Ravioli with Marcato Ravioli Tablet - Video tutorial

How to realize fresh homemade tasteful ravioli with Marcato Ravioli Tablet and Atlas, Ampia pasta machines. www.marcato.it/enПельменница и форма для вареников - 2955528

PT5M

True

2017-11-29T00:30:20+03:00

embedUrl

И, кстати, они не показали, шоб равиольки сами друг от друга отделились, как в нашей Тескомочке-сусличке-солнышке. Не, не будем брать, кажите же?

Не, не будем брать, кажите же?

Неее, не будем, не нать

немыслимых денег - 6-7 тысяч

Лучче тогда насадку на Маркато купить, неее?

Ой, чойта говорят, с ней столько мороки, и равиоли полупустыми выходят. Не, ну может, кто и приноровился и с удовольствием пользуется, но такие экземпляры редко встречаются в природе.

А чего она так посыпает форму/пельмени как не в себя?
Излишество какое-то.

Гы))) почитала Вас, теперь тоже в поисках идеальной скалки))))) Это еще хорошо, что год назад купила тескому квадратную малепуську и круглую на 10 равиолек)))) хоть тут обошло стороной)))))))) Раньше я прямо по всей формочке тескомы скалкой водила и все было замечательно, теперь же Ленуська научила катать по швам, чтоб начинки побольше было))))))) Придется пробовать))))))))) Щас скалки на озоне позаканчиваются)))))))

Ava11,
Алла, так это ты купила итальянскую маркатовскую планшетку для равиолей. Я о ней пару страничек впереди писала, что еле избавилась от нее. Продала за пол цены на Сландро (теперешний наш ОЛХ). Что было жалко продавать, так это скалочку, которая шла в наборе.
Мы таких планшеток понабирали в СП, еще в 13-14 году. И все кто не брал, не помню хорошего отзыва о этих формочках. Цена на них и тогда была не маленькая, а сейчас наверное и подавно. Но не стоит она этой цены! Почему я, после этих планшеток, с предубеждением отнеслась и к подобным, Тескомовским, формам. Думала что такое же фуфло. И только Тимкина мне глаза открыла, что Тескомовские формочки все же стоящая вещь!

почитала Вас, теперь тоже в поисках идеальной скалки)))))

Да не говори, Ириш! Вот жила я спокойно, купила новую скалочку диаметром 4 см, и тааак мне с нею удобно было, нууу, думаю, жисть удалась.
А теперь, поддавшись стадному чуйству, хочу скалку ещё потоньше и совсем без ручек.
Трындец! Никакого спокойного житья.

Думала что такое же фуфло. И только Тимкина мне глаза открыла, что Тескомовские формочки все же стоящая вещь

Ой, Нель, мы как раз на днях говорили о том, что Тескома умеет сделать так, чтоб именно её девайс стал самым удобным из сотни подобных. Вот буквально, казалось бы, мелочь какую-то добавит и всё - лучшее из лучших!
Но честно скажу, если бы Тескома не сделала форму для равиолини на 21 штуку, где размер пельмешек соответсвует моему представлению об идеале, я бы вообще никакую не купила, а до сих пор была бы уверена, что лучше самолепных пельменей и вареников ничего не существует, и с удовольствием продолжала бы их стряпать. А оно, вишь, как повернулось? Теперь вон и большую формочку захапала.

Елен, посмотри какая раскатка, как ты хочешь



На Озоне формочки на 21 круглую равильку снова в продаже.

Елен, посмотри какая раскатка, как ты хочешь

Это ты мне, Мариш? Мне вродь фигурный нож не нужен, у мня их тьма тьмущая.
Но красив, подлец.

На этом ножике есть ровный колесик и им можно прокатывать узкие места.

Аааааааааааа! МАЁООО!!! Бдыщ-бдыщ-бдыщ!

Фсем стоять! Никому не двигаться! Руки уверьх! Шоб я видела, что вы на «Заказать» не жмакаете.

Блин, цена, зараза, - драконовская.
Я, наверное, пока скалочкой пошурую, а то меня муш саму укатает этим ножиком, вдоль и поперёк.

А теперь, поддавшись стадному чуйству, хочу скалку ещё потоньше и совсем без ручек.

Ленчик, так я сейчас заказала 50х4 см скалку, как и ты)))) с ручками )))) и тоже ищу тонкую))))) ну чтоб совсем тонкая. Хочу две, подлиннее и покороче, каждому ребру свою скалку))))))))))
вдруг найдешь идеал - дай знать)))))))))

Заказала пока 30х3 см скалку без ручек в галамарте. Девочки, спасибо большое за ссылку. Теперь можно спать спокойно))) до завтра))))))

Бери сразу с запасом

Исесьна!. Потом торговать начну - разбогатею, пошью костюм с отливом и в Ялту!

Марина, прям мысли мои прочитала! Я тут, рискуя по шее получить за тусню в ночное время, вже скакала по квартире, в поисках... чего-ньть такого, из чего можно состряпать подобный ролик.
А вчерась носилась в поисках какой-ньть небольшой и не очень нужной мне рамы для вышивания, в надежде оторвать от нее один валик и сделать из него тоненькую скалочку. Чокнулась вже, блин!

Девочки, спасибо большое за ссылку.

А мнеее?!



Вже нашла

Леночка, Мариш))))))))) Ну вас))))))))))) Я только придумала, что длинную скалку без ручек можно заменить белой пластиковой трубой, ну которые еще в ванной и кухне устанавливают для воды))))) Только не знаю, насколько ее безопасно использовать с продуктами))))))))))))) Теперь что- тоже у новой скалки ручку отпиливать и делать из нее тонкий валик для швов?))))))))) Я теперь такой валик хочу, им быстрее)))))))))))))) Главное точно прицелиться, чтобы зигзагами не ехать валиком по ребрам формы тескомовской))) Все, я спать, пока Вы еще чего-нибудь не придумали)))))))))))

Вот тут виден крепеж, а ручку взять от открывалки

Мариш, хочу такой валик. Но по мне, мне бы колесико пошире, хотя бы 1 см. Надо подумать над твой идеей. Спасибо.

Но по мне, мне бы колесико пошире, хотя бы 1 см

Я тоже об этом подумала. Причем сам ролик должен быть не металлическим, в идеале - из плотного силикона. Ой, я уже устала думать над этим. И чего меня моя скалка не устраивает? Сижу фигней маюсь.

А я, знаете, что подумала?
Девчонки, у кого есь сразу две маленькие или большие формы, неважно круглые или квадратные - резаки-то у них одинаково квадратные. Посмотрите, а что если желтый резак от второй формочки положить вверх ногами на тесто и прижать? Прорежет?
Представляете, какая была бы круть и скорость приготовления? И никаких скалок!

у кого есь сразу две маленькие или большие формы, неважно круглые или квадратные

Лееен, чот я не понила У тебя, что второй формы нет или не получила еще

А ещё, пока я дрыхла, Тимон большую квадратную формочку заказал!

Скалку можно сделать из колеса от модели машинки. Найти в загашнике, или купить недорогую машинку, снять с нее колесо, и закрепить его на куске проволоки.

или взять колесо от детской машинки нужного размера.

Блин, я думала, что одна такая гениальная

Позвонила я в этот ro-tools точка ру на который выше давали ссылку. Мужчина говорит, что есть валики силиконовые 3см,4и 8см диаметр у всех 2,5 см, говорит, что прочные если по пельменнице катать, но он не уверен, что можно использовать для приготовления еды, т. к. нет пометок и сертификатов на такое использование.

Заказала на Озоне скалку 50 см, у неё хоть и ручки есть, но она вся цельная. И недорого, считаю.

Блин, цена, зараза, - драконовская.
Я, наверное, пока скалочкой пошурую, а то меня муш саму укатает этим ножиком, вдоль и поперёк.

Лен, слишком узкое колесико - будешь пытаться попасть точно на шов. Поэтому я и говорила про ролик см в 2-3 шириной, но таких нет: либо скалка, либо резак.

Елена Тим, Лен, а что это за равиольница Тескомовская такая расчудесная? Дай пожалуйста ссыль!

Вот отсюда пошло очередное обсуждение этих форм. Называется форма для равиоли Tescoma delicia
Пельменница и форма для вареников #1790

И, кстати, они не показали, шоб равиольки сами друг от друга отделились, как в нашей Тескомочке-сусличке-солнышке. Не, не будем брать, кажите же?

Ленусик спасибо за видео. Правильно сказала не надо такую покупать, для этого и показала, чтобы другие денежку понапрасну не тратили, мы же обязательно найдем че нам еще надо!!!
А история началась с того - что тебе светлая мысль в голову пришла что для тескомовской надо отдельную скалочку!
Nila Нелечка- нет моя не marcato, жаль не видела вашего поста, моя неизветного китайского «автора» и без палетки пласитковой сверху. Правда скалочка есть деревянная, вот она мне действительно понравилась, сфоткаю если кому интересно.
Девы я чё подумала, а если нам надо металическую скалку? Видела в продаже но толстый валик наверно d- 8 или 10 см. Cкажите начинать хотеть или обождать.

Ха, у меня скалка - всем скалкам скалка!!! Диаметр 2,5 см и длина 33 см!!! Тошодокторпрописал! Люблю ее безумно!!!
Но есть маленькое НО - у меня нет пельменниц. И не хочу нисколько.