Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Татьяна,

А вообще-то символ выпускников - это лента)
Можно на любом торте её присутствие обыграть. Здесь, допустим, на сову надеть)))

подмастерье, если общий фон бело-красный, то белый торт даже лучше будет смотреться
Если очень хочется, то можно, как Люба пишет, добавить ленту.
Цветы совсем чуть-чуть оттенить (фото красивое )
Не перегружай лёгкость и свежесть белоснежного свадебного торта

на
ганаш наверно не прилипнут

на ганаш прилипнут, водичкой смачивать будешь по мере необходимости и снизу вверх юбочку соберешь) а разглаживать, конечно, ничего не надо

девочки, у меня такой вопрос - клубнику в торт свежую кладете? или только термически обработанную - кули, уваренную в киселе??

Оля. я. например, кладу свежую (замороженную точнее) в сметанный крем

Торт «Фрезье», например, тоже делается со свежей клубникой.

ОльгаУ, тоже вопрос актуальный...
Купила вчера вечером свежую клубнику, а сегодня она уже потекла (((Слишком спелая...
Торт нужен на завтра на вечер, а я сижу и боюсь ее класть в крем... Вдруг прокиснет?!?!...
А хотели со свежей клубникой именно.....
И вот что делать?..

валентина52, можно аватарку повеселее сделать
Загружайте на комп, если понравится

Девочки, здравствуйте. Очень нужен ваш совет и помощь.
Я думаю каждый тортодел мечтает сделать свадебный торт, вот И я тоже мечтаю, но сейчас когда мне написал заказчик я очень испугалась. Вообщем не уверена я что готова к свадебному торту. Прислали мне картинки из которых надо выбрать что я смогу примерно сделать. А потом написали, что хотят торт только на 4 кг. и вопрос, можно ли сделать из 4 кг. три яруса. Ну после этого я вообще растерялась. Попробую загрузить картинки, если получится.

вот такие картинки мне прислали. Девочки миленькие помогите советом. Может вообще отказаться и не мучатся?

в 4 кг не уложишься с таким оформлением - тут на картинках ярусы высокие, да еще и три яруса надо... в 3кг с небольшим я делала самый маленький двухъярусный 20 и 12 см. если с заказчиком договориться килограмм на 5,5 хотя бы, то можно 24-18-12 сделать, если внутри состав не тяжелый, но такой высоты ярусов как на последнем фото не получится конечно.

Ну почему ж нельзя? Если, например, сделать нижний ярус фальшивым (на болванке), то вполне может получится 3-х ярусный торт на 4 кг.

в 4 кг не уложишься с таким оформлением - тут на картинках ярусы высокие, да еще и три яруса надо... в 3кг с небольшим я делала самый маленький двухъярусный 20 и 12 см. если с заказчиком договориться килограмм на 5,5 хотя бы, то можно 24-18-12 сделать, если внутри состав не тяжелый, но такой высоты ярусов как на последнем фото не получится конечно.

Спасибо, за ответ. Еще написал, что крем хочет творог с мягким сыром. Такой я тоже не делала. Ну по этому поводу я думаю можно договориться. А что вы думаете по поводу оформления? На сколько сложно. Ну вот с небольшими цветочками, это я поняла как и что. Просто вырубки походу. А остальные? Или может мне ему какой то свой вариант предложить. Может есть у кого идейки.

Ну почему ж нельзя? Если, например, сделать нижний ярус фальшивым (на болванке), то вполне может получится 3-х ярусный торт на 4 кг.

Спасибо. А как делается этот фальш ярус? Это специальные болванки продаются?

ОльгаУ, тоже вопрос актуальный...
Купила вчера вечером свежую клубнику, а сегодня она уже потекла (((Слишком спелая...
Торт нужен на завтра на вечер, а я сижу и боюсь ее класть в крем... Вдруг прокиснет?!?!...
А хотели со свежей клубникой именно.....
И вот что делать?..

А почему она должна прокиснуть в холодильнике?
я тоже планирую делать свадебный торт 3хярусный, в йогуртовый крем буду класть свежую клубнику.

Есть уже готовые болванки, а можно сделать самостоятельно из пенополистирола.
Люда-Хаска давала мастер-класс hlebopechka.ru....

_Milana_, спасибо большое.

Это специальные болванки продаются?

Юля, их можно самим сделать, а можно готовые купить
Такие:
hlebopechka.ru...

А я делала 2кг. на два яруса
hlebopechka.ru...

Ирина Доларс, спасибо большое за подсказки. А может у кого нибудь есть идейки не сложных, но красивых тортов. Кремом конечно я не смогу точно украсить, только если мастикой. Ой что то испереживалась совсем.

Юля, мы все переживаем! Поверь
Но тщательно подготовиться... и вперёд!
А из тех, что тебе прислали, ты не выбрала?

Девочки, не проходите мимо hlebopechka.ru...

Девочки, перерыла весь интернет, нигде не найду, нужен тортик девочке выпускнице университета налоговой службы, может кто подкинет идейки?

А может у кого нибудь есть идейки не сложных, но красивых тортов.

Юль, сейчас пороюсь в закромах

Кристина, спасибо.

я уверена, такие ты осилишь точно!

нужен тортик девочке выпускнице университета

Можно в тематической галерее посмотреть

hlebopechka.ru...

Спасибо, Ира, я там уже была, ничего не подошло, а тортик срочный, наверное, буду отказываться, вообще идей никаких, пусто в голове

Диплом об окончании... Здание универа...

mms, Марина, а что, идея с книгой, на которую Ирина ссылку дала не подходит?
Название книги можно изменить в налоговую тематику...

Марина, диплом и значок налоговой службы. Ну, и цветочки. Девушке же!)

Юлия, заказчики хотят конкретно тематический, но книга, говорят, уже была, просто по окончанию сессии, теперь чего-то хотят сами не знают чего, да и еще уже на субботу.

Ирина, спасибо, сохранила себе, не знаю, осилю ли я

Деньги стопочкой и кодекс

Ага, в 2 кг

что хотят торт только на 4 кг

у меня тоже так заказчики хотели... 4 кг на три яруса... уговорила на 5 кг. и почти влезла... без украшения. то бишь без цветов мой завесил 4 850кг.

у меня тоже так заказчики хотели... 4 кг на три яруса... уговорила на 5 кг. и почти влезла... без украшения. то бишь без цветов мой завесил 4 850кг.

А какой размер ярусов был? Если помнишь?

девочки у меня супер срочный и горящий вопрос! 6 г листового желатина это сколько обычного порошкового Эткер и как его тогда замачивать?

А какой размер ярусов был? Если помнишь?

Диаметры 23, 17, 11. Высота 9,10,6 это уже получилось с обтяжкой и ганашем, то есть выпекала бисквиты в форме 22,16,10. У меня было сливочное суфле с вишней, если у тебя будет творожный крем, он тяжелее, и высота его ниже, если все же решишься на 3 ярусный без болванки, то наверное бери 20, 15, 10

девочки у меня супер срочный и горящий вопрос! 6 г листового желатина это сколько обычного порошкового Эткер и как его тогда замачивать?

вот такое нашла 1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке. а вот как замачивать... не знаю...

а еще такое нашла.... (3 грамма порошкового заменяют 2 граммами листового).

А у меня к Вам вот такой вопрос... торт будут вести 12 часов поездом... в ночное время... я конечно предложила крем масло+сгущенка.... но вот такой вопрос, если сюда добавить еще консервированный ананас, как он ведет себя без холодильника? испортится или можно добавлять? или что лучше? может курагу? Что можете посоветовать в моей ситуации....

Елизавета, про соотношение листового и порошкового не подскажу, все время пользуюсь порошковым. Я его просто замачиваю в воде, чтоб набух, минцт через 10-15 подогреваю в микро до растворения. Обычно воды добавляю на глаз, а последнее время использовала соотношение желатина к воде 1:6, все работает. Только разок дернуло в фруктовую ппослойку на основе желатина лимонный сок добавить, ничего не застыло практически.

А у меня к Вам вот такой вопрос... торт будут вести 12 часов поездом... в ночное время... я конечно предложила крем масло+сгущенка.... но вот такой вопрос, если сюда добавить еще консервированный ананас, как он ведет себя без холодильника?

Я в таких случаях ничего не добавляю. Просто масло+сгущенка (вареная или сырая)

Диаметры 23, 17, 11. Высота 9,10,6 это уже получилось с обтяжкой и ганашем, то есть выпекала бисквиты в форме 22,16,10. У меня было сливочное суфле с вишней, если у тебя будет творожный крем, он тяжелее, и высота его ниже, если все же решишься на 3 ярусный без болванки, то наверное бери 20, 15, 10

Огромное спасибо, еще думаю соглашаться или нет. Боюсь не справиться.

спасибо всем за ответы, я в итоге не стала связываться с желатином, нашла другой вариант)))

девочки, меня прям всю распирает от радости!! я вчера познакомилась с Наташей МамаРомашек!! она приехала в Алмату проводить курсы, которые организовала Ляйля ZeZe!! на курсе я у нее не смогла быть, но упустить возможность увидеться лично никак не могла!! она потрясающая!!
всей Хлебопечке передает большой и пламенный привет!!



а это мы - Ляйля, Наташа и я
пы. сы. я потом пост удалю, просто поделиться радостью хотела

а это мы - Ляйля, Наташа и я

красавицы девчонки

DaNiSa, Алена, вы красавицы!!! Не удаляй! Жалко!!! Такие жизнерадостные, класс!!!

Боюсь не справиться.

я тоже боялась.... но надо когда-то же начинать... сделаешь перевес, я думаю ни чего страшного, за то опыт уже будет, и дальше будет уже легче

как приятно на вас посмотреть, девчонки))) эх, вот бы встретиться всем)

Очень приятно вас увидеть, девчонки)) Представляю сколько полезного узнали (Ален, даже и не была ты на курсах) и наговорииились))

всей Хлебопечке передает большой и пламенный привет!!

Девчонки вы клевые!!! Рада за вас!

lambada, Люда спасибо огромное за помощь и за поддержку! Наверно буду соглашаться.

А можно еще спросить, как покрыт этот торт вернее чем?

может айсингом шариков беленьких наставили? а золотые - бусинки

так, девочки крышку я таки сделала. Не без приключений правда, купила пудру а она крупная, заметила когда месила, шок!!! Ну ничего структура мастики конечно не та... и это печально, но крышка получилась как хотела, немного подровнять как высохнет. Теперь куча вопросов. Высохнет ли до понедельника? Где лучше сушить? пока на кастрюле в холодильнике стоит, я б её в тепло вынесла так бы быстрее засохла (мастика мармышковая), да боюсь потечет шоколад (делала по мастер классу с вафельным коржом внутри). Подскажите как тут быть?

lambada, Мама Таня, Параллель, трям, julka06, спасибо девочки!! так приятно и если можно оставить фото то пусть стоит, а если нельзя, то модераторы удалят

эх, вот бы встретиться всем)

это точно!! представляю... КАК начнем говорить, так не остановимся

olga74600, я тут не большой спец, по этим крышкам, но мне кажется лучше ее сушить без холодильника, а то потом, когда вытащишь из него будет отпотевать и может всю ее перекосить, ну так мне кажется

без холодильника

а шоколад? Не потечет?

Ольга, а какой у тебя шоколад? я использую кондитерский для таких деталек, он и при комнатной температуре в камень застывает. у меня не течет никогда.
может дать застыть в холодильнике пару минут, а потом вытащить

Девочки, а корона и волшебная палочка на креме мокрое безе не растает? Или сделать на салфеточке А посоветуйте, пожалуйста, какой формы салфеточка подойдет квадратная или круглая? Торт будет розовый, круглый.