Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

А если без сливок?

А если без сливок?

Добавь конкретики:) что там внутри. Если на основе шоколада-то дольше. Масляный на сгущенке у меня очень быстро приходит в негодность-стараюсь остатки если есть-с ганашем смешиваю. Отдельно не оставляю-т. к. привкус появляется очень быстро именно в маслянном креме.

mIRCa, спасибо большое!

Ольга, если вишня в торте ничем не обработана - максимум неделю.

Selenia_Irisha, спасибо!

Девочки, заказали торт-один корж с маком, второй с курагой, третий с грецкими орехами. Я никогда подобные не делала. Есть проверенный рецепт? Но нужен именно бисквит, не сметанное тесто. Времени и желания на эксперимент нету, буду очень благодарна за проверенный рецептик

mIRCa, Катя, может пригодится информация
у Наташи natapit есть Нежный высокий ореховый бисквит
hlebopechka.ru...
и Ароматный маковый бисквит
hlebopechka.ru...
и маковый бисквит есть еще в ее торте
Торт «Маковый»
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=167668.0

а если именно тортом, то это Сказка и Три встречи, но там коржи сметанные и изюм..

mIRCa, Кать, я вообще никогда не делаю торт из одного вида бисквита. Всегда 3 или 4, но маковый и ореховый от Наташи (натапит), так это обязательно. Очень вкуснючие бисквиты, а с курагой.... в шифоновый бисквит добавляю порезанную и пересыпанную мукой курагу.

ВНК с такими наполнителями очень хорошо выходит, не раз такой торт делала.

Девочки, надо распечатать картинку для торта. Во такую. Никак не могу найти сам оригинал картинки, а не торт. Может у кого есть именно эта картинку?

Спасибо девочки большое. Обожаю рецепты Наташины рецепты. Пойду изучать.

anuta-k2002, набери в гугле «советские открытки дед мороз на тройке», очень много похожих, можно выбрать.

Добрый день! Девушки, помогите советом! Хотела домашним сделать торт на НГ с картинкой, как ее лучше класть на торт? Знакомая, которая мне ее распечатала, сказала, что класть можно только на мастику. Но в интернете много и подобных кремовых тортов. Как лучше поступить? На какой крем ее можно положить? Заранее спасибо!

marina__, маслянные

Девочки, подскажите плиз! Сироп глюкозы (патока) и глюкоза - это одно и то же??? Туплю конечно

Добавлено Вторник, 27.12.2016, 15:34

На какой крем ее можно положить?

на любой! Во всяком случае я так ложила)) Только слой крема д. б. тонкий, как можно тоньше и обязательно ИДЕАЛЬНО! выровнен, чтобы картинка легла красиво и не утонула в креме. И еще, по моим наблюдениям, лучше картинку клеить как можно ближе к подаче на стол. Бывает, всякие факторы влияют, что ли,(может влажность повышена или что) немного расплываются краски. Не вздумай пугаться, ложи и не бойся! Главное - не тереть ее долго) Положила, выпустив воздух как с обоями, нанесла гель прям шпательком или широким ножом ивсе, не трогай ее больше. Удачи! И с наступающим!!!

marina__, на белковый заварной, без проблем.

Девчонки, кто как из силиконовых форм достает муссовые или чизкейки??? Блин, обязательно, как не стараюсь аккуратно достать, все равно где-нибудь хоть чуть да оторвется.

Добавлено Вторник, 27.12.2016, 16:30

Раиса, по свойствам сироп глюкозы и патока очень похожи, практически взаимозаменяемые, но патока имеет кремоватый оттенок, а это бывает очень критично. Если нужно изделие белого цвета, то патока передаст эту кремовость.

Девчонки, кто как из силиконовых форм достает муссовые или чизкейки??? Блин, обязательно, как не стараюсь аккуратно достать, все равно где-нибудь хоть чуть да оторвется

попробуй опустить в гор воду на пару сек

Добавлено Вторник, 27.12.2016, 16:38

Arnella, я купила сироп глюкозы а в скобках написано (патока). Да, совершенно прозрачный

Раиса, тогда вообще никаких проблем!

Arnella, спасибо!))

Девочки, как думаете, какой мусс подойдет к такому составу?
Очень хочу сделать тортик (возможно разбавив еще каким-то кремом), утопить в мусс и покрыть зеркалкой.

Ирина, я бы взяла или фисташковый, или ванильный. Впрочем, я все торты заливаю или в шоколадный мусс или в ванильный (зачем грузить клиента разнообразием?).

Наташа, забыла сказать, бисквит хочу арахисовый. А тортик для себя) Можно ссылочку на шоколадный и ванильный муссы)?

mIRCa, Катя, я совсем недавно испекла ароматный маковый бисквит от Наташи Натапит - это просто супер -пеки его обязательно - не пожалеешь)

Добавлено Вторник, 27.12.2016, 20:16

Можно ссылочку на шоколадный и ванильный муссы)?

Наташ, и я хочу ссылочку)

Ирина, Наталия, ссылочки нет не выставляла еще
Вечером напишу рецепты у себя в теме (фото для рецепта нет).

Девушки! Спасибо за помощь и подбадривающие слова, буду пробовать!

Девочки, кто с карамелью работает?! Делаю корону, три попытки, а нужного серебряного цвета сделать не могу?! Завтра утром будет еще одна попытка и все.... Больше времени уже не будет

prona, Наташа, я в карамели ноль. А ты с мастикой не работаешь? Можно в серо-голубую мастику СМС добавить, выдавить или накрутить жгутов и на банке до утра, высохнет, потом кандурином покрыть.

Эля, спасибо. Вся фишка в карамели. Смотриться по другому... Мне еще и с цветными камнями надо...

Наташа, а ты карамель варишь или изомальт топишь?
Изомальт цвет хорошо принимает, а карамель желтая.

Варю, на изомальт времени не будет уже. Привыкла варить сама и с цветом проблем не было... пока серебряную корону не попросили Пойду мучиться еще раз.....

Удачи, но с изомальтом было бы быстрее, красители черный и голубой.

Эля, завтра куплю. Хотела сегодня сделать и завтра заняться декором для НГ тортов, но видимо буду плясать с этой короной.

Подскажите пожалуйста, торт собираю 29, его повезут на машине 8 часов 30, есть будут 31. Хотела сливки с творожным кремом, а тут что-то засомневалась, не испортится ли, для маленьких детей. Может лучше сметанный заварной?

Девочки, подскажите, пжл, а можно заменить инвертный зироп глюкозным? Для зеркальной глазури, делаю первый раз. вроде читала, что можно?

Лариса, теоритически можно, но на практике не делала.

Девочки, подскажите, пжл, а можно заменить инвертный зироп глюкозным? Для зеркальной глазури, делаю первый раз. вроде читала, что можно?

конечно можно.

Лариса, в рецептах даже иногда пишут глюкозный сироп. Я делала, все отлично

Наташа, Катя, Ирина, спасибо! Заменила, пока в процессе)))))

prona, Наташа, как дела? Я всю ночь (во сне) карамель варила.

Эля, ругаюсь нет у нас изомальта в продаже буду еще раз варить, выбора-то нет

Наташа, вот засада. А золотая корона получится или розовая? Меняй цвет

Лариса, я делаю зеркалку именно, на глюкозном сиропе.

Эля, получаеться любая, кроме серебреной, сделаю еще одну попытку, а там посмотрим....

Эля, получаеться любая, кроме серебреной, сделаю еще одну попытку, а там посмотрим....

а если потом кандурином покрыть серебряным?

Катя, пробовала, не то.... Сейчас другой купила. Через пол часа узнаю

Наташа, ну у тебя и терпения!

Наташа, может хоть фото? В чем проблема то?

Температурный режим и окрашивание карамели в серебро

Ирина, Эля, добила! Ну или почти добила! Купила серебро светлый металлик, вполне подошел. А куда деваться- то?

Добавлено Четверг, 29.12.2016, 16:50

В чем проблема то?

Карамель эта при ℃ больше 140 начинает желтеть, а мне серебро надо было. Красители не берут, раньше 158℃ снимать с огня нельзя - не застынет. И диоксид добавляла, и белый перламутровый, и голубой - все не то! 5 корон сделала. Думала, что уже истерика начнеться

Наташа, капец. Да, желтый цвет тяжело убрать. Я так светло-голубую карамель пыталась сделать, получился зеленый)))))

Наташ-медаль тебе! И МК для нас на будущее:)

Наташа, поздравляю!

Ирина, Катя, Эля, спасибо за помощь! Доберусь и выложу. Карамель, в принципе для меня удобнее изомальта, и доступнее. Но видимо придеться найти и купить изомальт для таких проблематичных случаев

Девочки, замочила желатин набухать, а потом оказалось, что нужен он мне будет только завтра. Много желатина, жалко выкидывать. В холодильнике он нормально сутки переживет, или на выкид?

anuta-k2002, прикрой пленкой и в холодильник, переживет.

В холодильнике он нормально сутки переживет, или на выкид?

Неее, не надо на выкид)) У меня в морозился набухший лежал и ждал своего часа и нормально. Желе если остается от торта,
то тоже в морозилку на хранение. Потом использую если надо.

Спасибо, девочки. Так и сделаю

Добавлено Пятница, 30.12.2016, 01:08

Девочки, опять нужен совет. Делаю торт три шоколада первый раз (чёрт меня дёрнул...), как презент нужному человеку. Отдавать торт завтра днём.
 То ли мусс у меня густоватый получился, то ли руки кривые. Короче, застыл он у меня неровно с боков. Весь корявый. Как можно бочёк задекорировать? У меня появилась идея крем-чизом обмазать, вот только будет ли он держаться на муссе, или сползёт весь с торта?
Вот моя кривулина.

Как можно бочёк задекорировать?

Ань, а если шоколадную ленту сделать и прикрыть? Наверно совет уже не нужен. Как вышла из положения?

да, ажурная шоколента будет хорошо.

Любовь, Катя, девочки, спасибо большое. Мне как раз эта идея ночью и пришла в голову. Утром быстренько сварганила. Тоже первый раз делала, но получилось нормально. Потом фотку скину.

Девочки, в какой пропорции заменять желатин агаром? Он же сильнее, чем желатин?

Добавлено Пятница, 06.01.2017, 12:30

Девочки, нужна помощь!
Оформление для пряничного домика, но такое универсальное, что бы подошло и мальчику, и девочке и взрослому? И не НГ, и не на ДР?
Хочу сделать розыгрыш в соц. сетях, так ищу простой и универсальный вариант. Может у кого есть идеи?

Любовь, Катя, девочки, спасибо большое. Мне как раз эта идея ночью и пришла в голову. Утром быстренько сварганила. Тоже первый раз делала, но получилось нормально. Потом фотку скину.

Вот что у меня получилось. Вся должная красота, которая у меня получилась кривой, закрыта.
Но торт действительно очень вкусный. Я себе на новый год такой же делала. Объедение!
Фотку скинула

Торт три шоколада.

anuta-k2002, Шикарно)))

Вот что у меня получилось

Получилось замечательно!!! Лента очень красивая!

трям, Любаша, дорогая, с днем рождения тебя!!! Радости и благополучия тебе, счастья и удачи во всем и всегда!!!