Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Девочки, помогите пожалуйста!
Купила сухие закваски лактина, йогурт, сметану. Начну делать йогурт. Нет ни йогуртницы, ни мульти.
Буду делать в термосе. Уже прочитала про молоко, буду брать стерилизованное или УП, или пастеризованное и кипятить.

Вы молодец, купили хорошую заквасочку Лактина. Но я не подскажу, у меня йогуртница, да и тут кто пишет, я не встречала, чтоб они делали в термосе, но у нас на форуме есть ветка специально про делание йогурта нетрадиционными методами, кастрюле, термосе и прочем. Вы там тоже эти вопросики задайте, но перед этим почитайте ту темку, может все ответы там найдёте, там не много страничек.
hlebopechka.ru...
А вообще, термос -это не надёжно, особенно если слабый желудок, то лучше обзавестись простейшей йогуртницей и отдельно купить терморегулятор к ней. Ну, или если Вы с Украины, то Декс 108 более менее не перегревающая йогуртница, может не понадобится отдельно терморегулятор.

Девочки, помогите пожалуйста!
Купила сухие закваски лактина, йогурт, сметану. Начну делать йогурт. Нет ни йогуртницы, ни мульти.
Буду делать в термосе. Уже прочитала про молоко, буду брать стерилизованное или УП, или пастеризованное и кипятить.

• Подскажите сколько держать по времени в термосе, через какое время нужно открыть и проверить?
• Как проверить (ложкой помешать)?
• Если передержал, как это определить и можно ли такое есть?

У меня слабый желудок, боюсь.
Спасибо.

Молоко берите ультрапастеризованное, его надо будет просто подогреть до 38 градусов.

• Проверить через 6часов.
• Просто чуть наклонить сам термос, если будет жидкое молоко, значит еще не заквасилось. Закройте термос и проверьте через час. Когда молоко перестанет быть жидким, т. е. образуется плотный сгусток, значит переливайте по баночкам и в холодильник.
• Будет сыворотка

В термосе не всегда получается хорошо. Иногда уж очень сопливо. Потом, приходится при переливании в банку ломать сгусток, а это лишает определенного кайфа при поедании... когда ложечкой берёшь
Соглашусь с девочками, лучше приобрести йогуртницу, они не дорогие. Сама заказала на Озоне «Бранд 4001", там сейчас она 1350.
Кстати, можно еще попробовать в баночках у батареи.
В любом случае, желудок подлЕчите. Удачи!

Подскажите, если постелить, например, коврик силиконовый, это все равно будет оч высокая темп для заквасок Vivo? (Йогуртница Мулинекс у меня)
Терморегулятор скоро будет, но пока без него

Можно вставить 5 копеек про термос? Я делаю кисломолочку из Виво-заквасок в обычном термосе со стеклянной колбой много лет. Сначала проверила - по истечению контрольного времени заквашивания померяла температуру продукта, потеря 1 градус за 8 часов. Значит, держит стабильно и заквашивание проходит при идеальных условиях. Единственный минус, как написано выше, приходится вытряхивать продукт из термоса и травмировать сгусток, но потом в холодильнике он опять схватывается и становится плотным.

Подскажите, если постелить, например, коврик силиконовый, это все равно будет оч высокая темп для заквасок Vivo? (Йогуртница Мулинекс у меня)
Терморегулятор скоро будет, но пока без него

Даже Мулинексы все разные, одна и та же модель, у каждой свой характер, ты просто сама проверь. Налей во все баночки воды температурой градусов 36-37 и включи йогуртницу. Часов через 5 замерь температуру в баночках (причём, в каждой). Температура в них может отличаться более, чем на градус-полтора (дно греется неравномерно.) Потом сравни о, что получилось, с температурой, нужной закваске. У ВИВО это обычно 36-37 градусов. Йогурт повыше, вроде до 42-х, но я не делала на такой, он у меня на 36-ти готовится.

спасибо

У меня Мулинекс, из тех, что попроще. Перегревает даже с перфорированной картонкой на дне и полотенчиком, а уж силиконовый коврик будет еще менее эффективным. Рекомендую дождаться терморегулятора.

у меня тоже самый простой
значит будем ждать

Есть еще два варианта:

• молоко в баночки наливать неразогретым. Но не пробовала. Думаю, сгусток может разочаровать.
• отключить йогуртницу часа через 2.5-3, потом, после перерыва, снова включить.

но это так, в качестве эксперимента.

Девушки, кто-то перезаквашивал с материнской закваски БИФИДОАЦИДОФИЛЬНЫЙ йогурт от Генезис?
Как на вкус? (я в курсе про то, что бифидобактерии не перезаквашивают, но там же остальное-то вполне то, что надо?)
 Микробиологический состав:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
 Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
 Bifidobacterium complex,
Lactobacillus acidophilus

я просто так себе подумала - станет бифидоацидофильный йогурт ацидофильным йогуртом... а?

Мой первый йогурт виво бифивит (с терморегулятором) получился чуть чуть тягучий. Перегрела?

Перезаквасила я Бифидоацидофильный йогурт.... Ушло 3 часа. Быстро что-то. Сыворотки нет, идеально гладкий.. Поставила только что в хол-к, к ночи попробую.

  Беспокоит вот что. Засунула в него - как вытаскивать с йогуртницы - термометр... 42,4 град. Хотя пока сгустка ещё не было (буквально незадолго до того)- температура была в пределах 39. (делала в одной ёмкости). У меня впечатление, что как только из-за сгустка повышается плотность, йогурт что ли более теплоёмким становится и начинает под финалочку набирать температуру.... Или я мудрю?.... Напрягает, что бацилки-то небось сварились, хоть йогурт гладкий и без сыворотки вынула....

Ну кто ж вам скажет, что у вас там перезаквасилось... Без анализов (в хорошем смысле) лабораторных исследований - никто.

Уважаемые йогуртоделы, подскажите и мне, пожалуйста Делаю йогурт на эвиталии, молоко ультрапастеризованное, йогуртница брэнд 4001. Часов через 8,5 получается гладкий красивый йогурт, не кислый. Но когда его кушаем, то в ямке от ложки сразу почти появляется жидкость (сыворотка?). И еще, когда баночки достаю, то сверху все гладко, а как бы с боков как вертикальные полосы, что это может быть, сыворотка, или это нормально? Йогуртница покупалась изначально, чтобы ребенка (годик) кормить, если бы для себя - не заморачивались бы, вкусно и ладно. А детке и полезно хочется сделать, и чтобы не навредить не дай Бог... Очень надеюсь на помощь, т. к. человек, ради которого все затевалось, продолжает сидеть на магазинной кисломолочке

И еще сразу вопрос - из эвиталии можно ли приготовить творог, точнее можно ли дать его ребенку?

И еще - как вы эвиталию храните? В одной аптеке сказали, что в холодильнике нельзя, в другой прямо вслед кричали, что ХРАНИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! В инструкции просто до +25. А вы как храните?

Перезаквасила я Бифидоацидофильный йогурт.... Ушло 3 часа. Быстро что-то. Сыворотки нет, идеально гладкий.. Поставила только что в хол-к, к ночи попробую.

  Беспокоит вот что. Засунула в него - как вытаскивать с йогуртницы - термометр... 42,4 град. Хотя пока сгустка ещё не было (буквально незадолго до того)- температура была в пределах 39. (делала в одной ёмкости). У меня впечатление, что как только из-за сгустка повышается плотность, йогурт что ли более теплоёмким становится и начинает под финалочку набирать температуру.... Или я мудрю?.... Напрягает, что бацилки-то небось сварились, хоть йогурт гладкий и без сыворотки вынула....

Почему Вы решили что бактерии сварились? У вас же не получился творог, ни чего там не сварилось, не надо так критично к темп относиться, бактерии прекрасно выдерживают до 44-45 градусов и есть разновидности которые и выше темп выдерживают, так что ни чего не нужно выкидывать если гладкий однородный вкусный сгусток

Уважаемые йогуртоделы, подскажите и мне, пожалуйста Делаю йогурт на эвиталии, молоко ультрапастеризованное, йогуртница брэнд 4001. Часов через 8,5 получается гладкий красивый йогурт, не кислый. Но когда его кушаем, то в ямке от ложки сразу почти появляется жидкость (сыворотка?). И еще, когда баночки достаю, то сверху все гладко, а как бы с боков как вертикальные полосы, что это может быть, сыворотка, или это нормально? Йогуртница покупалась изначально, чтобы ребенка (годик) кормить, если бы для себя - не заморачивались бы, вкусно и ладно. А детке и полезно хочется сделать, и чтобы не навредить не дай Бог... Очень надеюсь на помощь, т. к. человек, ради которого все затевалось, продолжает сидеть на магазинной кисломолочке

И еще сразу вопрос - из эвиталии можно ли приготовить творог, точнее можно ли дать его ребенку?

И еще - как вы эвиталию храните? В одной аптеке сказали, что в холодильнике нельзя, в другой прямо вслед кричали, что ХРАНИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! В инструкции просто до +25. А вы как храните?

Это вполне нормально, просто немного раслаивается еще это от молока может зависить, часто конечно от домашнего, эффекта как в маг йогурте тяжело добиться только потому что там технология совсем другая и загустители играют роль однородной красивой массы.
Творого можно приготовить из любого заквашенного продукта. По поводу хранения тяжело понять у нас например все выпускаемые закваски должны храниться в холодильнике

Мой первый йогурт виво бифивит (с терморегулятором) получился чуть чуть тягучий. Перегрела?

скорей всего нет, молоко изначально какой темп было когда закваску вносили?

Девушки, кто-то перезаквашивал с материнской закваски БИФИДОАЦИДОФИЛЬНЫЙ йогурт от Генезис?
Как на вкус? (я в курсе про то, что бифидобактерии не перезаквашивают, но там же остальное-то вполне то, что надо?)
 Микробиологический состав:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
 Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
 Bifidobacterium complex,
Lactobacillus acidophilus

я просто так себе подумала - станет бифидоацидофильный йогурт ацидофильным йогуртом... а?

Кто Вам сказал что не перезаквашиваются? Там же не одни бифидобактерии, но и другие, кое бифидо останется прежним, остальные прекрасно вырастут

И еще, когда баночки достаю, то сверху все гладко, а как бы с боков как вертикальные полосы, что это может быть, сыворотка, или это нормально?

Передержали, это сыворотка начала отделяться. Раньше вынимайте.

ни чего не нужно выкидывать если гладкий однородный вкусный сгусток

Ну что.. мы его сели.... и... почти весь и съели (спасла себе на утро грамм 150)... перезаквашеный бифидоацидофильный йогурт получился вкуууусныыыым.... шелковистым каким-то на вкус и ощупь (с активии отличался по текстуре)... сели и на троих...1.5 литра Но у меня та же штука, что и у ruLada- в спасённой части тоже после как постоял сыворотка отошла малость..... как жеж его вовремя вытаскивать- не отходить что ли? оно ж жидко, жидко, отвернулся-повернулся- густо.... Когда я раньше в кружке делала, вроде так не было, не помню уже, перегреву под конец браться ж неоткуда было...

а в маточной закваске бифидоацидофильного йогурта у меня тоже были от донышка кверху по-над стеклом такие.. эээ.... вертикальные полосы, о которых говорит ruLada... несколькими страницами ранее одна девушка называла их «морщинками» Т. е. это начало перегрева и отделения сыворотки, выходит... Эх, хочется полезности на всю катушку, а тут пока приноровишься- и закваски кончатся......

_ИринКа_, Mona1, спасибо за советы)
Попробовала достать через 8 часов, сыворотки намного меньше, но полосочки все равно еще есть. Надо же, в инструкции речь о 12 часах, у меня за 7 похоже все приготавливается)
Mona1, а если передержала - это все, полезность потеряна?
кот Бояка, про полезность это вы верно подметили

Можно вставить 5 копеек про термос? Я делаю кисломолочку из Виво-заквасок в обычном термосе со стеклянной колбой много лет.

И я свои пять копеек влеплю.
Пользуюсь заквасками Виво. Йогуртница пылится, после того, как стала пользоваться обычной кастрюлей. Греем молоко до 40-50 градусов, заквашиваем, и забываем на 8ч на плите/столе летом, зимой ставлю в заранее слегка подогретую духовку. Дальше по желанию: можно ложкой накладывать в креманки, стаканчики и т. д. Я просто блендирую погружным блендеров, получается шикарный кефир! У нас йогурт не в ходу. Добаляем фрукты свежие или заморозку и вкуснючий фруктовый кефирчик готов, типа аэрина. Таже заквашиваю и творог, теперь только домашний: одной ампулой заквашиваю, не пугайтесь, 5л молока. И так же с кефиром делаю сразу на 2-3л. При таком способе заквашивание происходит равномерно, и сыворотка не отходит, (если не перегреть, конечно).
Кто-то выше писал, что из бифивита выходит тягучий, так и есть. Еще симбилакт тягугий.

Девочки, про морщинки. Надо 1 раз приметить, когда они начинают снизу подниматься и в следующий раз постараться заранее отключить йогуртницу, и пусть баночки еще постоят в закрытой, температура-то еще будет, йогуртница же не сразу остынет, и йогурт/... дойдет до готовности/густоты без перегрева-долгогрева.

_ИринКа_, Mona1, спасибо за советы)
Mona1, а если передержала - это все, полезность потеряна?

Ну, не совсем, конечно, потеряна, там же в составе несколько видов бактерии, некоторые просто не выдержали такое время и такую температуру, но кто-то ж выжил, раз загустело. Только если перезаквашивать дальше, то размножаться будут только выжившие. Обычно йогурт покислей на вкус, если морщинки по бокам банки, чем если б вынуть раньше баночку. Это уксусно-кислые молочные бактерии размножились больше остальных, наверное, может ещё какие. Они не вредны организму, если потреблять в меру, но лучше не допускать передержки. А то, что там в инструкции пишут, так откуда они знают, какая йогуртница, температура, молоко (марка и температура предварительного нагрева), может добавки какие (ванилька, к примеру, я люблю чуток сыпать). У меня тоже быстрей квасится и первый раз, и перезаквасы. Эти ваще за 3,5 часа и готово. Поэтому я не очень понимаю, когда люди так хотят именно с таймером купить йогуртницу. Всё равно ж поглядывать надо и отключать, когда готово уже, оно ж раз на раз не приходится. Иногда за 3 часа может приготовиться, а иногда за 4, причём, с одной и той же закваской бывают метаморфозы такие.

внесу в «общий котел» и свой небольшой опыт
Просто в аптеке увидела закваску «эвиталия»
купила.. начиталась.... первый раз делала просто
в кастрюле, получившийся результат я назвала кефиром,
дочка и внучка йогуртом, но не густой....
Потом в термосе сделала, не понравилось-надо переливать,
и перестоявший (ставлю на ночь-нужен днем и вечером.
Теперь делаю так-вечером ставлю-разливаю по маленьким стеклянным баночкам
и на кухонном столе в Емкость пароварки (там одна емкость в другой-принцип «термоса)
, укутываю-оборачиваю фольгой тонкой
утром ставлю на окно (зима, холодно... но можно и в холодильник.
Мои позже просыпаются и «кефирчик» готов, да и я после работы
ближе к вечеру «приканчиваем» продукт, вечером все заново
одной «дозы»-бутылочки хватает на неделю, с понедельника
обычно беру новую бутылочку с «дозой» эвиталии.
Тоже хотелось бы и йогуртницу и еще всяких кухонных примамбасов, но
в обычной жизни не нужны, да и места нет совсем, даже просто для хранения...

Девочки, вот нашла я очень много полезностей, ответы на многие вопросы, которые интересны по закваскам, там по ГудФуду многое, но и в общем про закваски, перегревы, свойства тех или иных бактерий, почему сыворотка, почему кислеть начинает, про то, почему нежелательно половинить пакетик с закваской, вопросов и ответов там очень много и очень полезно не только новичкам, а и тем, кто уже набил руку на этом деле. Я себе скопировала всё, что там в отдельную папочку на компе.

У меня в загашнике есть ещё ссылочка на такие вопросики по закваскам VIVO, если кому надо, то вот, пожалуйста
./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Уф... дочитала, оба тома...
Как я поняла - надо все пробовать самой, т. к. у кого-то одно получается лучше, у кого-то другое. Всем нравятся разные закваски, надо вобщем «свою» искать методом проб.
Только вот не нашла такую информацию: от каких типов заквасок э-э-э... крепит, от каких слабит, а какие нейтральны в этом плане.
Кто-то может поделИться знаниями или отравить меня куда следует в смысле где можно про это почитать?

Вроде, про Нарине читала, что слабит, у кого крутой стул рекомендуют, там много ацидофильных бактерий. Я так поняла, что если это они слабят, то надо закваски искать с большим их содержанием. Но, возможно, ещё зависит и от того, когда принять закваску. Вот знаю точно, например, что свежий магазинный кефир 1 и 2-х дневный слабит, а вот если на 3-й или дальше день его скушать, то он уже крепит желудок. так что може и с заквасками так. А вообще, этот вопрос лучше задай в ветке Спросите у эксперта, там специалист грамотно и точно должна сказать.
Вот эта ветка
hlebopechka.ru...

Про все закваски не скажу, а вот про Лактину... Кефир свежий (1-2дн.) обладает послабляющим действием, это точно! Говорят, что после 3 дней уже закрепляющее, но мы до 3-го дня не держим, т. к. Кефир Лактиновский специально делаю для очищения кишечника, так сказать.
А магазинный... сильно сомневаюсь.... потому что реально приходишь в магазин и можно увидеть кефир (да и другие продукты) с завтрашним сроком годности. Потому и делаю сама, тут точно знаю, какая дата производства

симбилакт виво, клубника, мед

Mona1, вы давали ссылки, я их поизучала и, возможно, нашла частично ответ на свой вопрос.
Вот ссылка
Судя по ответам на первый и седьмой вопросы получается вот что:
Лактобактерии при размножении выделяют молочную кислоту, а молочная кислота (хоть и полезна) закрепляет стул.
Получается что закваски, в составе которых есть лактобактерии в большом количестве будут крепить

О, а я этого не дочиталась, теперь тоже знать буду. Ну, получается, что раз ацидофильные слабят, а лакто крепят, значит для смягчения кишечника надо выбирать закваски, где много ацидофильных и поменьше лактобактерий. Ну, и, наверное, кушать то, что получится в ближайшие дни, свеженькое, хотя, возможно, это касается только кефира, что крепит на 3-4 дальше день. В кефире ж обычно кефирный грибок действующее вещество, хотя в Лактиновском может и нет, надо состав поизучать.

Девочки, подскажите (или направьте туда, где написано), как правильно делать творог на закваске. Штудировать все полностью нет возможности, т. к. на руках 2 маленьких внука. Спасибо.

Сначала по любой технологии заквашиваете молоко, а потом этот кефир (йогурт, простоквашу, мацун,...) ставите на 75-80*С на полчаса, - если у вас литра 2 молока (это примерно 450-650 гр. творога в зависимости от качеств самого молока), если меньше-больше, то, соответственно, можно подкорректировать немного время.
Затем откидываете в марлю на дуршлаг, через некоторое время подвешиваете, чтоб стекла лишняя сыворотка до состояния комочка по упругости, как попка ребенка. Всё!
Но помните, что если будете давать этот творог своим внукам, что им не любая закваска подходит. Например, в возрасте до 1 - 1,5 лет рекомендуется для детей только закваска бифидобактериями, что бы вам не говорили продавцы и производители других заквасок.

.... Ну, получается, что раз ацидофильные слабят, а лакто крепят, значит для смягчения кишечника надо выбирать закваски, где много ацидофильных и поменьше лактобактерий.

Девочки, раз пошла такая пьянка такая тема, напомню: если у вас повышенная кислотность, периодически бывает после еды изжога (не связанная с приёмом кисломолочки, а вообще и до того, как вы стали кисломолочку есть)- имеет смысл воздержаться от кисломолочки с ацидофильными бактериями особенно, и побывать у гастроэнтеролога, даже если нет болей никаких... проверить желудок при помощи ФГДС и сдать кровь из пальчика на Helicobacter pylori (геликоба́ктер пило́ри).... иначе можно усугубить то, что имеется.... Говорю из собственного опыта. Лечить язву желудка и 12-перстной кишки нерадостное дело и недешёвое... Пролечились- пейте на здоровье что угодно

Ольга, спасибо. Моим уже 2 и 3 года, так что ограничений меньше. Раньше делала без спец. закваски, а сейчас решила «облагородить». Йогурт на заквасках хорошо получается (в йогуртнице).
Значит, если я правильно поняла, заквашиваем молоко закваской «творог». Потом держим при 75-80 (где лучше?). А дальше, как обычно.

На самом деле заквашивать можно любой закваской.
Некоторые просто кефир берут или кефир пополам с молоком. Но мне кефирный творог не очень нравится (кроме замороженного, - тот очень вкусный и нежный).
Я и йогурт (при 40*С) и творог (при 75-80*С) делаю в мультиварке, там можно четко выставить температуру, это удобно.
Кроме того, из любой кисломолочки можно сделать очень нежную творожную массу типа детского творожка и без термической обработки: просто откинуть на двойную марлю или более плотную ткань получившийся кисломолочный продукт, особенно вкусно из йогурта или мацуна получается. Конечно, отцеживаться это будет намного дольше, но все заквасочные элементы останутся на месте, ничего не разрушится от термообработки.

Значит, если я правильно поняла, заквашиваем молоко закваской «творог». Потом держим при 75-80 (где лучше?). А дальше, как обычно.

Всем добрый день. А я не нагреваю, я замораживаю, потом отогреваю под теплой водой и в мешочек для отвешивания творога. Творог получается обалденной консистенции, нежный, мягкий, как паста. Моя 11 месячная доча такой ест с удовольствием, а раньше пыталась через нагрев делать - давится и все.

Я про замораживание тоже знаю, пробовала, да действительно нежный. Делала правда из магазинного Симбивитовского кефира, если не успевали выпить в срок, то в заморозку, а потом на творог. При нагреве важно не пережержать, а то будет или протный или комочками, потом никакой блендер не поможет.

Всем спасибо. Нет, творог из замороженного кефира - это не мое. Делала несколько лет назад. Не понравился. Пока на молочной кухне брали кефир, делала творог из него (т. к. мальчишки не пили тот кефир) путем нагрева. Мальчишки ели его с удовольствием.

А я хочу реабилитировать закваску йогурта Эко из сети АТБ, это самая обычная Лактина, только по другому обозвали. Стоит 9 грн с копейками, находится в холодильном отделении молочных продуктов, срок годности нормальный изготовлена недавно. Просто кто-то писал, мол полная йурында, но у меня на ультрапастеризованном «Селянском» 3,2% и температурном режиме 38 гр. в скороварке Вимар, даже перезаквас получился густющим и самое главное для меня НЕ ТЯНЕТСЯ!!!

О, а у меня ж АТБ под боком, а я не обращала внимания. Оль, а я Лактину не пробовала. Вот это из АТБ на что по вкусу похоже, на Генезис, ГудФуд или VIVO йогурт?

Танюша, ближе к Генезису, т. к. это тоже болгары, у Гуд-Фуда более выраженный и плотный вкус, а Виво раньше были с кислинкой.
Я не знаю сколько сейчас стоит Лактина и Генезис в аптеках, давно их не покупала, но Гуд-Фуд от 12 грн и выше в зависимости от вида заквасок

Ага, у нас тоже по 12 ГудФуд, надо пойти в АТБ зайти. А я ещё хочу заказать Вивовского Симбилакта, Стрептосана и Сметану. У нас в городе есть точки продежи, но как-то в стороне от меня. Може с сайта их него заказать, как я пару лет назад заказывала. Щас холодно, не попортятся при доставке. Только это ж за доставку платить, и + наложенный платёж аж 15 грн в Новой Почте, В общем, наверное, всё ж тут надо поискать.

а если через обычную почту заказать? или они тоже берут какой-то процент за наложный платеж? и дольше идти будет, по сравнению с НП, конечно.
Любая доставка однозначно будет дороже, чем найти у себя дилеров

Здравствуйте всем! С недавних пор делаю йогурты дома. Делаю пока в термосе или в кастрюльке в духовке. Йогуртница скоро будет.. Родня грозится подарить на 8 Марта... К делу подошла ответственно и форум наш любимый читаю, но видимо от количества прочитанного уже каша в голове... Помогите разобраться, пожалуйста....
 
 1. Делала йогурт, точнее пыталась, из закваски фирмы «Артлайф Пробинорм Беби» (в составе бифидобактерии). Молоко местного производителя, кипячу. Йогурт заквашиваю в термосе или в кастрюле в духовке. Было две попытки, оба раза йогурт густел плохо и становился горьким. Хочется понять какие могут быть причины... Другие закваски (Вива, Лактина, Генезис...) на этом же молоке прекрасно работают..., сама закваска тоже рабочая (невестка делает на том же молоке и закваске из той же партии, делает в духовке..).
 Может ли это происходить из-за понижения температуры в процессе заквашивания? Или могут быть еще какие-то причины?
 2. После приготовления йогурт рекомендовано ставить в холодильник на 2-3 часа. Как я понимаю прекращается рост бактерий, йогурт становится гуще. А какие еще процессы в нем происходят? И насколько полезно пить йогурт сразу после приготовления взрослым и детям?
 Заранее спасибо за ответы!

МамаМакса,
Аня, на вскидку причин может быть две:
1 и основная - закваски фирмы «Артлайф Пробинорм Беби», для чего она? точно для заквашивания или ее назначают пить в виде порошка? если второе, то в качестве закваски для йогурта она не годиться, даже если каким то чудом получилось у вашей невестки. Вот то, что вы перечислили - ВИВО, Генезис, Лактина и еще есть другие, которые позиционируют себя именно как закваски для йогурта, а не для побочного лечения в виде порошочка.

• Лучше всего йогурты получаются на УЛЬТРАпастеризованном молоке, просто пастеризованное и тем более домашнее, такой густоты и плотности могут не давать, не потому что хуже, просто у них структура молока другая

Оля, спасибо за помощь!
 Это именно закваски для йогурта... Состав: Bifidum bifidum и Bifidum longum, Lactobaсillus acidophilus. Можно посмотреть здесь: . Видимо дело все-таки в молоке..... Экспериментировать третий раз без йогуртницы не буду.... Пока буду пользоваться другими заквасками, а потом уже попробую в йогутрнице и только на ультрапастеризованном молоке...

После приготовления йогурт рекомендовано ставить в холодильник на 2-3 часа. Как я понимаю прекращается рост бактерий, йогурт становится гуще. А какие еще процессы в нем происходят? И насколько полезно пить йогурт сразу после приготовления взрослым и детям?

Обычно, рекомендуют ставить в холодильник даже на 6-8 часов. Там йогурт дозревает. Т. е. сразу после йогуртницы он еще не готов, пить его рановато.

для чего она? точно для заквашивания или ее назначают пить в виде порошка? если второе, то в качестве закваски для йогурта она не годиться, даже если каким то чудом получилось у вашей невестки.

Я бы не была так категорична.
Просто при заквашивании с помощью, например, аптечного бифидумбактерина «в виде порошка» нужна немного другая технология.
Лично я всё на нем делаю и получаю очень вкусный результат. А врачи утверждают, что еще и очень полезный, особенно маленьким деткам.

Просто при заквашивании с помощью, например, аптечного бифидумбактерина «в виде порошка» нужна немного другая технология

Ну, в этой другой технологии и кроется весь секрет, по сравнению с обычным заквашивании на молоке

Да нет никакого секрета!
Просто сначала делается закваска на молоке, а потом уже с помощью этой закваски делается по привычной технологии йогурт.
Мне одной закваски из одного флакона бифидумбактерина хватает на, примерно, 17л молока, - это и йогурт, и творог...
А цена - 7 рублей.

1. Делала йогурт, точнее пыталась, из закваски фирмы «Артлайф Пробинорм Беби» (в составе бифидобактерии). Молоко местного производителя, кипячу. Йогурт заквашиваю в термосе или в кастрюле в духовке. Было две попытки, оба раза йогурт густел плохо и становился горьким. Хочется понять какие могут быть причины... Другие закваски (Вива, Лактина, Генезис...) на этом же молоке прекрасно работают..., сама закваска тоже рабочая (невестка делает на том же молоке и закваске из той же партии, делает в духовке..).
 Может ли это происходить из-за понижения температуры в процессе заквашивания? Или могут быть еще какие-то причины?

Вот смотри, тут делали три закваски, две получились, а одна - горчила, именно та, в которой в составе были бифидобактерии, как и в твоей
hlebopechka.ru...
А вообще, лучше задай этот вопрос к эксперту по йогуртам, вот в этой темке, может и правда, для бифидо- есть какие-то критичные моменты, может, перегрелось в духовке или ещё что.
hlebopechka.ru...

А я хочу реабилитировать закваску йогурта Эко из сети АТБ, это самая обычная Лактина, только по другому обозвали.

Оль, я её тоже купила и сделала! Кстати, там и на коробочках написано Лактина и у нас они 8,49 за пакетик, но я не знала, можно ли отдельно пакетики брать, так взяла всю коробочку из 10 шт. Там срок годности 12 мес, а дата изготовления - декабрь прошлого года, в общем, положила в холодильник.


Делался 9 с половиной часов, проверяла после 6-ти - было ещё молоко-молоком, а потом я про него забыла. Сыворотки нет почти, пару капелек возле стеночки на поверхности. Плотный, но на вкус слегка кислит, кстати мне показался на ВИВОвский похоже. Мне больше ГудФуд по вкусу нравится, или это я к нему привыкла. Может, надо было на часок раньше вытянуть, менее кисленький вышел бы?

Танечка, спасибо за информацию! Хочется до конца понять «химизм» процесса и причины неудач. Если молоко не заквашивается - понятно закваска не рабочая, илил менять молоко! Если перекисла тоже понятно, тянучесть (сопливость) - от перегрева. А вот горечь? А у эксперта еще вчера спросила, но пока что-то не отвечает мне эксперт. Вот переползла сюда с вопросом.... Делала сегодня вторую Артлайфовскую закваску «Пробинорм Актив» В составе: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Все прекрасно получилось.... Уже хочу поскорее йогуртницу!

Танюша, я думаю, что 9 все же много, потому и кислит, у меня первый раз стояло неполных 8 часов и как раз нормально на вкус
А может это немного не та закваска, на той, что у меня четко написано ЭКО, а у тебя Лактина? Поэтому и вкус у ней не такой ярко выраженный как у Гуд Фуда, но и мягче, чем у Виво

Значит, я передержала точно. А йогурт такой же, как твой, Экоком какой-то. Но вот глянь, в нижнем правом углу написано Лактина.

да, экспертиза подтвердила - это она, и на вкус мне понра

Экоком какой-то. Но вот глянь, в нижнем правом углу написано Лактина.

Экоком - это как-бы дистрибьютор Лактины, поэтому это самая настоящая Лактина и есть.

Ируся, я уже не помню, делала ли я ее раньше, но это чуть ли не в первый раз и с первого раза получилась НЕтянущаяся