Французские закваски

dan_Ira

Не беспокойтесь. Эту закваску спокойно можно перевести в жидкую и обратно. И даже не один раз. Ничего с ней не случится. Если надо продержать дольше без подкормки, можно загустить, в период активного применения - перевести в жидкую.

dan_Ira
Традиционная Французская закваска после последнего этапа (что в холодильнике) уже готова к выпечке, только согреться ей нужно дать часок - два. Но я ее все-равно кормила, мне так было ее холодную жалко! Только «домик» ей выбирайте побольше. Она мне была как-то (видно под хорошее настроение ) увеличилась в 6 раз.
Жидкую в густую я переводила каждые 4 дня, потом обратно. Три дня пеку на жидкой, перевожу в густую и ухожу на сутки на работу. Прихожу - перевожу обратно в жидкую. Удачи Вам!

Спасибо, Изюминка, за советы и подсказки начинающему пекарю. Настолько увлекательное дело-выпечка хлеба, что уже не могу остановиться. МК-закваску освоила месяц назад, но пеку на ней только в хлебопечке, моя духовка газовая не очень-то ладит с выпечкой хлеба (или я?). А вот французская... Вчера до часу ночи с ней игралась. Прфессиональный интерес... надо еще рН ее измерить

А как и чем в домашних условиях pH закваски измерить?

Ensey, есть такая штучка-называется «Универсальный индикатор». Полосочки бумоги, пропитанные ним в упаковке с разноцветной шкалой. Опускаете полосочку в любой раствор, в том числе и закваску, бумага меняет цвет. Сравниваете его с цветом на стандартной шкале на упаковке. Купить можно в магазине химреактивов или спросить в приличной аптеке.

himichka, спасибо за подсказку!

Завтра, ближе к вечеру подойдет моя первая закваска и в полный рост встанет вопрос, а что на ней испечь? Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь простой рецепт заквасочку в хлебопечке (Panasonic sd255) опробовать.

Завтра, ближе к вечеру подойдет моя первая закваска и в полный рост встанет вопрос, а что на ней испечь? Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь простой рецепт заквасочку в хлебопечке (Panasonic sd255) опробовать.

Поищите в этой темке hlebopechka.ru...

Здравствуйте!
Не могу понять готова или нет моя закваска. На поверхности есть мелкие пузырьки, но в объеме практически не увеличилась, ну разве что чуть-чуть. Какие должны быть признаки, говорящие о том что закваска живая, получилась, и что с ней можно работать?
И насколько критично то, что я ее миксером взбивал когда в 2 и 3 день муку (пшеничная, в/с) и воду добавлял?

..... никак не могу найти точного рецепта французской закваски

Вот точная ссылка, где Viki рассказывает как закваску делать.

Viki, пользуясь случаем, спасибо!
Может быть имеет смысл, попросить кого-нибудь из модераторов исправить первое сообщение в этой теме, что бы рецепт заварки наверху темы всегда был? Сам тоже мучился с поиском, пока не нашел Ваше описание где-то на 25 странице...

Ensay, спасибо! Теперь все есть на первой странице.
О том, что закваска живая, она вам сама намекнет, если держите при комнатной температуре, то намектет быстрее. Миксером можно и даже нужно, но не долго, размешалось и хватит.
Если за 8 часов не удвоилась, значит берем 100 гр. закваски + 100 гр. воды + 100 гр. муки, размешали, ждем. Она обязательно удвоится.
Жду резудьтата вместе с Вами.

Viki, я вот еще о чём подумал. Наводить порядок так до конца... Многократно читая этот топик, обратил внимание, что не меньше вопросов вызывает, «А как собственно хранить закваску?». Было бы здорово, опять же в самом верху темы опубликовать подробную, инструкцию по хранению французкой закваски.

А еще можно, опять же наверху, дать один, тщательно проверенный и максимально простой рецепт типа мука-соль-вода-закваска. А результат выпечки использовать как эталон, типа «Если у вас правильная закваска, то хлеб должен получиться вот как на этой фотке, вот с таким весом и вот с такими размерами» (про то что бывают разные хлебные формы, хлебопечки и духовки я помню).

Возможно я, так сказать, размечтался, но просто хочется, что бы те, кто пришел в этот раздел, сразу получили полную, ясную и однозначную информацию по французкой закваске.

Viki, я вот еще о чём подумал. Наводить порядок так до конца...

Сделаем.

Если за 8 часов не удвоилась, значит берем 100 гр. закваски + 100 гр. воды + 100 гр. муки, размешали, ждем. Она обязательно удвоится.
Жду резудьтата вместе с Вами.

Поделил мою проблемную закваску на 2 банки.
1-я. банка
100гр закваски
100гр пшеничной муки
100гр воды
За 10 часов не удвоиласть и вообще никак не увеличилась в объеме. По всему объему много-много мелких пузырьков и все.

2-я банка
100гр закваски
100гр ржаной обдирной муки
100гр воды
За 10 часов объем закваски увеличился, раза в 3 примерно!

Температура на кухне +25.

Т. е. выходит, что в принципе исходная закваска жива, но при добавлении пшеничной муке у нее не получается подняться, а вот при добавлении ржаной обдирной муки, оживает и начинает работать.

Может быть моя конкретная пшеничная мука (в/с) чем-то не нравится?

Но все-равно, порадовало то, что ржаная мука так активно отреагировала на исходную закваску.

Высший сорт для сдобы. Это же рафинированная мука, там ничего практически не остается, еще и отбеленная.
Для хлебного теста используйте первый сорт муки, цельнозерновую и с отрубями.

Ensay, Ваша исходная закваска жива и в этом никто не сомневался. В ней живет сейчас насколько колоний бактерий и самые многочисленные - это молочнокислые и дрожжевые. Поднимают ее дрожжевые, а их оказалось не достаточно. Чтоб увеличить их количество плавно, нужно несколько «холостых» кормежек, чтоб увеличить резко - дать немного ржаной муки.
Теперь смело можно переводить ее на пшеничную муку. Моя ест муку высшего сорта с большим удовольствием.

Viki, ну вроде закваска ожила после «допинга» из ржаной муки. Перевел на пшеничную муку - за 8 часов объем увеличился в 2 раза.
А как узнать, что закваска созрела для выпечки? Это когда закваска опадает, считается, что она «готова»?

А как узнать, что закваска созрела для выпечки? Это когда закваска опадает, считается, что она «готова»?

Надеюсь, что за сутки моего отсутствия Вы уже разобрались что и как.
Ваша закваска готова к выпечке в любой момент, все зависит от того, что Вы хотите получить в результате.
Если хотите печь хлеб без добавления дрожжей, то момент, когда она удвоилась - это то, что нужно, например «Простой хлеб на закваске», он есть у нас в разделе.
Если после «подкормки» прошло более 8 часов, то закваску лучше освежить, взяв муки и воды в сумме столько, сколько весит закваска. Например: на 100 гр. закваски = 50 гр. воды и 50 гр. муки. Когда удвоится, можно печь.
Если Вы хотите улучшить качество дрожжевого хлеба, то можно воспользоваться совсем молодой закваской. Например: Вы хотите испечь хлеб, в котором 500 гр. муки. Берем 100 гр. закваски, добавим 200 гр. воды и 200 гр. муки и оставим при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа (не более). Теперь добавим еще 250 гр. муки и все остальное по рецепту. Сократим время брожения и время расстойки вдвое. Очень удобно и можно приспособить под эту схему любой рецепт дрожжевого хлеба. Я испытала этот метод на батоне «времен застоя», он тоже есть у нас, но в разделе «Дрожжевой хлеб», и осталась довольна результатом.

Если Вы хотите улучшить качество дрожжевого хлеба, то можно воспользоваться совсем молодой закваской. Например: Вы хотите испечь хлеб, в котором 500 гр. муки. Берем 100 гр. закваски, добавим 200 гр. воды и 200 гр. муки и оставим при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа (не более). Теперь добавим еще 250 гр. муки и все остальное по рецепту.

Viki, искреннее спасибо за то что новичкам помогаете!

Сперва не понял почему 250г муки и уж начал было выражать недоумение в письменном виде, типа 300г должно быть а потом понял: муки действительно 500 г получается, т. е. из закваски 50г, из подкормки 200г и остаток из рецепта 250г.

Я вчера закваску в холодильник поставил, т. к. толком не знал как с ней дальше работать, а теперь вроде все понятно и в выходные буду пробовать какой-нибудь из рекомендованных рецептов.

.... в выходные буду пробовать какой-нибудь из рекомендованных рецептов.

Берите смело любой ГОСТ, половину муки отправляйте в закваску, внимательно считайте воду, что в закваске, а что нужно добавить.
Температура в холодильнике не ниже +10*С?
Перед тем, как отправить закваску в холодильник, дайте ей хоть часок на «раздумья», ладно?
Удачи Вам!!!

Темпепатура в холодильнике не ниже +10*С?

Упс. Я на нижнюю полку в холодильнике поставил, там +5. Это плохо?
Конечно, следующий раз наверх поставлю, там у меня как раз +10.

Тогда кормим 1:50, т. е. 5гр. закваски + 125гр. воды + 125 гр. муки и оставляем при комнатной Т*. Должно хватить на сутки, но моей не хватает, часов 20 - максимум. В холоде потеряете самые ценные бактерии!!!

Viki, наверняка где-то уже обсуждалось. Но я давно не была на форуме. За сим очень хотелось бы знать ваше мнение: какая же закваска все-таки лучше: традиционная или жидкая современная? И еще: как хранить жидкую - понятно. А как - густую?

ЗЫ: Девочки, еще раз простите, если это уже не раз освещалось. Никак не могу найти.

Люка, как я рада видеть Вас! Если интересно мое мнение, то это две одинаковых закваски, просто разной плотности. Выращивала обе. Жидкая проще в выращивании. Я держу ее в жидком виде, а когда ухожу на работу на сутки, перевожу в густую. Потом перевожу обратно. Хранятся они одинаково. Только густая может увеличиватся в объеме в 6 - 7 раз, а жидкая только в 2 - 3 раза. Тесто поднимают они одинаково, смысла иметь две нет. Но это мой опыт.

Спасибо на добром слове. ПонЯл. Ну, помолясь, попробую забодяжить закваску. Я скоро.

Я скоро.

Будем ждать... Удачи!

Здравствуйте!
Я на форуме новенькая, вот думаю какую закваску сделать...
Возник вопрос - закваска Калвеля это и есть французская традиционная густая?
Спасибо.

Здравствуйте, marichka! Новеньким мы всегда рады!
Закваска Калвеля и французская традиционная очень похожи, они обе содержат достаточное количество молочнокислых бактерий и обе хороши в использовании, однако выращиваются по-разному, обратите внимание. Выбирайте ту, выращивание которой Вам покажется наиболее доступным. В любом случае, Вас ждет отличный результат!

Спасибо, приятно. Очень дружелюбный форум!
Я бы обратила внимание, но нашла только жидкую француженку. Я чего-то недопоняла?

Про закваску Кальвеля очень хорошо написано тут:
hlebopechka.ru...
Почитайте, сравните и тогда Вам будет легче определить какая из них «Ваша». Удачи!

Добрый день, друзья-форумчане...
по-моему... у меня не выходит моя закваска.... х :'(отя я сама виновата... на второй день, согласно наглядному инструктажу в форуме, подкормить собралась... да недочитала, еще удивилась! но тем не менее оставила на ночь бедняжку, подкормленную только 110 гр воды.... а муки не добавила
утром читаю дальше... и поняла, что лопухнулась... дала беднушке мучицы...
но видимо что то не то. третий день ей... а она только маленькими пузыриками покрывается и жиже становится... но увеличения никакого

VerbaO
Попробуем спасти?
Берем 0,5 стакана закваски + 1,5 стакана воды = хорошо взболтаем.
Теперь отмерим 0,5 стакана этой пенной жидкости, добавилм 0,25 стакана муки и размешаем. Получится очень жидкая. Оставим на сутки. И без холодильника! Завтра нам нужно будет взять всего 5 - 10 гр. того, что получится и покормить 50-100 гр. воды и столько-же муки.
Если завтра будет плохо подниматься, нужно будет ей 1 ч. л. ржаной муки дать, но надеюсь, что обойдется.

огогошечки))) и откуда вы только это все знаете)) спасибо большое за совет)
ну утром я уже ее покормила, не могла ж голодную оставить
прийду домой, как раз 12 часов пройдет и сделаю, как Вы сказали)))
а можно спросить?) я ей сильно плохо сделала?)
честно скажу, очень жалко выкидывать материал который не нужен, в период выращивания закваски)) просто жуть)

Никогда и ни о чем не жалейте

Не нужно жалеть лишних 30 грамм муки или закваски, если это нужно для увеличения свойств закваски.

Какова закваска - таков хлеб, а хлеб вы печете для себя и своей семьи
Тогда какой смысл вообще заниматься закваской и хлебом, если жалко продуктов.

А знаем много потому что не боимся портить продукты и стоим над закваской часами-сутками, учимся таким образом понять закваску и не боимся экспериментировать А сколько неудачных хлебов получается, пока наконец получишь то, что не стыдно людям показать. Что есть - то есть

Увлекательное это дело над закваской стоять часами

ну конечно же, для себя и семьи!)
а выкидывать я имела в виду, что когда по рецепту-берем от получившегося 110 гр... добавляем...... то есть, по большому счету можно подкормить всю смесь, какая есть, только соответственно в большем количестве)) а так как такое огромное количество закваски сложно будет кормить... ну не тазиками правда же ее разводить)) вот я и выкидываю то что от 110 гр. остается)))
а можно ведь начать с очень маленького объема и постепенно увеличивать? или это плохо скажется на росте полезных бактерий? 8)

По этой закваске вам ответит Viki - сколько и чего

Я только по своей могу говорить - чтобы чего лишнего и плохого не посоветовать

Закваски разные бывают и закваски разные нужны

VerbaO

Пока Viki нет, могу ответить))
Насколько я поняла, Вы сейчас находитесь в процессе выращивания закваски?
Пока закваска не прошла весь этап вызревания, она представляет собой дичайшую смесь различных микроорганизмов, в том числе, кишечных палочек, слизистых бактерий и т. п. В процессе роста молочнокислые бактерии дезинфицируют нашу закваску и избавляют от всяких ненужных и вредных «приживал». В конечном итоге в закваске останется несколько видов МК бактерий и диких дрожжей.

Начинать выращивать закваску с мЕньшего количества тоже нельзя, потому что существует определенная «критическая масса», с которой можно запустить процесс.

Так что, ни о чем не жалейте, а делайте, как положено

О! Великие учителя! Спасибо Вам))) буду стараться)) расскажу потом о своих ученических подвигах)

VerbaO
.... ни о чем не жалейте, а делайте, как положено

Только в этом случае Вы получите закваску здоровую и активную.
А в случае чего, лечить закваску мы тоже умеем.

Спасибо)) поняла

Сегодня весь день размышляю над предложением к Шеф: как бы так настроить, чтобы можно было платные смс скидывать. Вместо спасибо. Я б с величайшим удовольствием накидала по десятку смс Viki , и Изюминке, и MariV. Потому что любой труд должен быть оплачен. И Роме . И вместо абстрактной репутации девочки получили бы какое-никакое финансирование своих исследований. (Представить только, одной муки сколько ушло, пока вырастили то, что надо!) Почему нет? Только как технически это делать?

По делу.

Ну, сделала! СлЯпила. Сначала закваску. А потом - и хлебушек на ней. Это - Что ТО!!!

В сравнении с этим хлебом - все остальные мои выпечки - жалкое подобие левой руки.

Не мудрствуя лукаво, испекла тот хлеб, который у Людмилы обозначен как «Без замеса». (Может, это тот самый, знаменитый Простой? Потому что проще - некуда. В принципе. А рецепта Простого - не нашла. )

Вкус - запах - текстура -...... изЮмительные.

С ума сойти! Такой хлеб можно делать любой криворучке - гарантированный результат.

Сначала, правда, получился кисловат. (На мой вкус.) Уменьшила время брожения опары до 8 часов. Кислинка сильно сократилась, но осталась. Она меня не парит, но было бы интересно сделать то же самое, но совсем без кислинки. Интересно, это возможно?

Девочки, вопрос. Про закваску. Жидкую. Объясните тупой,

• как ее кормить. (110+110+110 - это я поняла. А можно ли 50:50:50, например? И что значит, что можно просто ополоснуть баночку от закваски и получить новую порцию?)

• как правильно переводить ее в густую и обратно.

• У меня нашлось заветное место в холодильнике с +10. Вопрос: сколько можно ТАМ не кормить закваску без потери в качестве. (Потому что терять в качестве ТАКОГО продукта я не согласная ни за какие коврижки.)

ПЫСЫ: Всем (и девочкам и мальчикам), спасибо за колоссальный труд.

Люка! Закваску нужно кормить так, чтобы муки в свежем тесте было не меньше, чем в закваске. Т. е. пропорция 50:50:50 вполне приемлима. Но в такой пропорции лучше кормить закваску, если Вам нужно быстренько привести ее в боевую готовность.
 Ополоснуть баночку: на стенках посуды остается всегда какое-то количество закваски, 10-20г примерно. Вот ее Вы и смываете водой, тщательно взбиваете до пены и вмешиваете муку.

Ага... Ополаскиваю. (Допустим, заменю просто на 1 ст. л. закваски.) И муку. А сколько? «Скока вешать граммов?!»

Люка, ура!!! Уже с закваской!!!
Кормим минимально (меньше низзя ) это когда на каждые 100 гр. закваски 50 воды и 50 муки, т. е. 1:1 - удваиваем в объеме. Это важно! Сколько брать закваски для хранения - не важно, важны только пропорции. Максимально я кормила на 5 гр. закваски 125 воды и 125 муки, т. е. 1:50. Больше не пробовала. Насчет 10*С сейчас попробую найти информацию из первоисточника.

Люка, у нас уже настоящее лето и я кормлю свою закваску 2 раза в сутки. Пекла вечером хлеб, осталось на стенках 26г закваски. Я добавила 65г воды, 65г муки, т. е. 130г свежего теста. До. утра она вырастет и я снова большую часть отберу, а меньшую покормлю и оставлю до вечера. Пишут, что густая более устойчива в хранении, но мне не нравится ее запах, какой-то неправильный, что ли он у меня???. Удачи!

Люка

  ба, знакомые всё лица)) С возвращением на форум и с пополнением в семействе (я про новую закваску)

Сегодня весь день размышляю над предложением к Шеф: как бы так настроить, чтобы можно было платные смс скидывать.

  чессслово, развеселила до слез)) По моему разумению, наше общение на форуме находится вне плоскости товаро-денежных отношений. Я стоооолько нужного здесь почерпнула и стооолькому научилась, что теперь, по мере возможности, возвращаю свои долги. И только рада буду, если в чем-то смогу помочь, как в свое время мне помогли старожилы форума

Теперь по сути дела.

Хлеб без замеса и Простой хлеб - это два разных рецепта. Хлеб без замеса у меня получается практически БЕЗ кислинки. Расстаиваю тоже не дольше 8 часов, но закваску для него беру совсем молоденькую, не достигшую пика зрелости.

Если нужен рецепт Простого, вот он:
Рецепт
на 2 хлеба весом по 400-450г

340г спелой закваски (170г муки, 170г воды)
400г муки
10г соли

1-2 ст. л. масла (по желанию)

200г воды

Замесить тесто без соли и жира в течение 4 мин.
дать ему выбродить полчаса-час. Вмесить соль и масло, вымешивая в течение 4 мин.
Сформовать хлеб
Дать хлебу 2 часа расстойки в тепле
Надрезать, смазать водой и печь на поду с паром в течение 25мин при 465Ф.

Про кормление девочки всё рассказали.
А про хранение... я сейчас храню свою закваску в погребе при 12*С.
Если кормлю 10 г закваски 100 г муки и 100 г воды, то хватает примерно на двое суток, по истечении этого времени закваска достигает своего максимума в подъеме и «закипает».
Я бы посоветовала покормить в такой же пропорции и наблюдать за ней (всё равно ведь в холодильнике на виду будет), как «закипит», но не начнет опускаться, так и пора кормить.
В зависимости от этого времени уже подберешь как часто и какое количество будет необходимо кормить.

ба, знакомые всё лица)) С возвращением на форум и с пополнением в семействе (я про новую закваску)

 

Не поверишь: а я и вправду с прибавлением в семействе. И не только в заквасочном. Уже 6 месяцев 5-му. Младшенькому.

Какое счастье, что безумная не только я одна. И среди ночи нас тут много!

Всё. Въехала, кажись. (Я про кормление.) Мне и десяти девочек с рассказами как кормить, мало будет. Слабый ум.

ПЫСЫ: А ты только представь: ты печешь, все это описываешь (ешь ), а бабки так и сыпятся от благодарных читателей.... Сказка. Уж Рома точно могла бы работу бросать....

Хлеб съедается мгновенно: не успеваю сфотографировать! Но сделаю... Впрочем, он никак не лучше уже выложенных снимков.

Короче, я счастлива! (Если только не лопну от ожирения.)

Ох! Я сегодня шла с работы с желанием выспаться! Не тут то было! Испекла хлеб, накормила семью, постирала...
 А закваски-такое дело увлекательное. Пока не покормишь, спать не ляжешь. Так что Вам, Люка, успехов. А дети-это здорово, восхищаюсь Вами. У меня трое, у соседки пятеро, один за другим. И как ВЫ с ними справля\етесь?

Люка

  мамочкииии.... скооолько-скоолько? Несколько раз вчитывалась, пока окончательно не уверилась в количестве детей... неужели действительно пятый появился?

Поздравляю

Сил тебе и терпения)) Пусть твои детки радуют тебя каждый день

А с заквасками мы поможем

Уже 6 месяцев 5-му. Младшенькому.

Люка, поздравляю!
Пусть все растут здоровенькие и мамке на радость!
А вот фотки хлебушка будем ждать...

Сегодня весь день размышляю над предложением к Шеф: как бы так настроить, чтобы можно было платные смс скидывать. Вместо спасибо. Я б с величайшим удовольствием накидала по десятку смс Viki , и Изюминке, и MariV. Потому что любой труд должен быть оплачен. И Роме . И вместо абстрактной репутации девочки получили бы какое-никакое финансирование своих исследований. (Представить только, одной муки сколько ушло, пока вырастили то, что надо!) Почему нет? Только как технически это делать?

Спасибо и Вам за теплые слова!
Об оплате - знаете, даром получила, даром и отдай - только тогда будет и радость и польза. Какие деньги?
О заквасках - я особенно не встреваю, хотя есть что сказать!
Шутка!
Серьезно - моя закваска сейчас используется не очень часто, в среднем 1-2 раза в неделю, поэтому стоит в холодильнике - я нашла ей место, где около 10-11 град., и по консистенции - ну очень густая, почти как пластилин. Когда в работу - водички, размешать, взбить хорошенько и добавить муки до состояния густой сметаны. Получается вроде как опара, которую почти всю использую.






 А то, что осталось на стенках и дне горшка - в очередную работу - муки, не менее 3 столовых ложек, размешать - я обычно воды не добавляю, ну иногда, если замешиваться не получается - но принцип один - должна храниться в очень густом состоянии.
Это мой опыт работы с закваской - меня это всё сейчас устраивает - ржаные хлеба (с зародышами, пшеничкой крупкой, отрубями) - колобки - поднимает хорошо - вот фото в разрезе




И вкус с характерной кислинкой - не надо ни аскорбинки, ни уксуса, никаких дополнительных добавок.

А Вам - терпения и здоровья! Многодетная мама - это подвиг всегда!

Не поверишь: а я и вправду с прибавлением в семействе. И не только в заквасочном. Уже 6 месяцев 5-му. Младшенькому.

Поздравляю от всей души! Вы такая героическая мама!!! Я всегда удивлялась, как люди могут справиться с таким количеством детей?!
Мне двоих внуков и то с головой хватает! Они у меня замечательные - старшему 2,5 года, а младшенькому - 3,5 месяца. Очень хочется вырастить из них хороших людей. Дочь у меня одна, но я ею горжусь! Чего и вам желаю!!!

Тут человек взывает hlebopechka.ru...
может кто знает как помочь?

Что-то не могу ответить там, где взывает, скажу здесь.
Закваску можно ВЫСУШИТЬ. Точной технологии не знаю, но я бы с ней и не заморачивалась особо - нанесла бы закваску тонким слоем на листы пергамента, высушила при комнатной температуре, ссыпала полученную массу в банку и всё. Оставила бы при комнатной температуре. Потом дбавила бы водички, дала немного набухнуть-ожить, покормила, а дальше - всё, как обычно
Удачи, Светик
Расскажите потом, как получится))

вот так просто высушить?! Попробую. Я их так растила с вашей помощью, я их так теперь люблю! Где-то я читала, что МК даже замораживают. Давайте соберем все способы хранения, я их всех испробую и напишу отчет. Такого же мастер-класса у нас еще не было!

Sveta, есть две основные технологии высушивания закваски. Я испробовала обе и могу честно сказать, что предложеная Вам технология самая доступная в домашних условиях. Главное - это намазать на лист пергамента НЕдовыброженную закваску, в процессе сушки она будет продолжать работать.
Есть вариант производственный, когда берем к 1 части закваски 4 части муки и 3 из них сразу с закваской смешиваем, остальное насыпаем на тарелку или что-то еще, над мукой протираем через сито нашу густую смесь и в муку сыпятся такие «катышки». Вот их мы и будем хранить. Потом просто разводим водой и даем выбродить. Все это давольно сложно и используются для этого на производстве специальные машины. Такой вариант закваски можно использовать в сухом виде. Но зачем, если можно просто намазать на лист пергамента и получить результат.

Для цельнозерновой закваски в одноименной темке есть описание и ссылка на видео как сушить и как оживлять

может на 2 недели проще сделать очень густой, присолить и в холодильник?

Александра, МК закваску так и буду хранить (присолить и загустить). А француженку плопробую подсушить.
Viki, недоброженную - значит, накормить, часа на 2 в тепле и потом сушить, так?

Viki, недоброженную - значит, накормить, часа на 2 в тепле и потом сушить, так?

Простите, не совсем правильно выразилась. Я имела ввиду не дать ей сверху запениться. Если Ваша закваска 100%, то удвоилась и сразу сушим. Удачи Вам!

Где-то я читала, что МК даже замораживают

Вот к замораживанию я отношусь крайне настороженно 8) Если при температуре ниже +10*С погибают все молочно-кислые бактерии, то при заморозке они и подавно передохнут. Какой смысл растить, правильно кормить и хранить закваску, чтобы потом угробить в ней всё полезное? Тогда уж лучше с нуля новую вырастить???