Евро-торты и евро-десерты

Девочки, здравствуйте! Может кто подскажет проверенный рецепт абрикосового муссового торта. Купила абрикос и хотелось бы сделать тортик.

Светлана, абрикосовая начинка делается как любая другая. Берите любой понравившийся рецепт и заменяйте используемый в нем фрукт на абрикос (лучше конечно протереть абрикосовое пюре через сито, это не обязательно, если абрикос будете использовать кусочками в компоте)

Девочки, скажите, пожалуйста, а вот как вы отдаете муссовые тортики с зеркалкой заказчикам? Еще замороженными или после разморозки?

Вика, евро торты принято отдавать полностью размороженными. Исключения составляют быстро торты, которые украшаются и отдаются в течении пары часов. Но тогда клиенту объясняют, что сразу съесть торт не получится



В любом случае лучше, что бы разморозка происходила у тебя и под контролем. На всякий случай.

prona, Натулик, огромное спасибо, все поняла, так и сделаю

Гнездо Феникса. По рецепту с МК Нины Тарасовой. Яйцо покупное -все остальное моё



И в разрезе

prona, ну невероятная красота! А из чего ягодный слой?

Альбина, черная смородина и черносмородиновый ликер +цельная малина (у автора была ежевика).

абрикосовая начинка делается как любая другая.

Ирина, спасибо, я так и думала сделать, но решила подстраховаться.

Нейтральная глазурь

250 г воды
10 г пектина
265 г сахара
20 г глюкозы

Ирина, подскажи пожалуйста, какой консистенции должна быть нейтральная глазурь? У меня после суток стояния в холодильнике она осталась жидковатой. Не доварила? Или пектин слабоват оказался? У меня обычный цитрусовый.

Елена, пектин нужен NH.

prona, Наташ, сколько раз делала нейтральную глазурь, но только с цитрусовым пектином. Все ОК!Selen, Лен, я не Иринка, но можно предположу, что тебя пектин подвел. Пошла посмотрела на свою глазурь, которая уже месяца 2, как в холодильнике живет. Плотная и ни какой жидкости.

Девочки, вот приперлась со своим первым в жизни велюром. Косяков еще много, но это же первый! И я счастлива, что хотя бы что то получилось!

Спасибо девочки. А как думаете, если я туда пектина добавлю и еще раз проварю, что-нибудь путное получится? Или новую порцию сразу варить?

Molli, Света отличный тортик получился, молодчина

Елена, пектин нужен NH.

Наташ, это для «лео» нужен NH. Для обычной глазури подойдет любой пектин.
Елена, в холодильнике нейтральная глазурь должна стать как холодец

Света отличный тортик получился, молодчина

Selen, Елена, спасибо большое! Я старалась, и мне понравилось велюрить!

Ирина, по мне так все должно быть максимально универсальным. Чтоб из одной банки и на Лео, и для разбрызгивания и вообще для всего но, как понимаю, у вас цены на NH бешеные, Тогда



Светлана, хорошенький торт!

Molli, Света, красавчик получился! это с абрикосиком? А разрез будет?

Жду в гости дочку с зятем и внучкой.... Все, кроме внучки на диете.... Поэтому низкокаллорийный муссовый десерт... Покрывала велюром из аэрографа

Елена, очень интересно! у меня этих форм, немного есть! надо попробовать! Спасибо за идею! Застоялись у меня такие лукошки, но страшнова-то вытаскивать 8) запробоватьЧишоли А ведь хотела купить новую форму для пирожных! Все таки наш форум-самый экономный или экономичный
Molli, хорошенький!
prona, Наташа, Красиво!!!

silva2, Лен, тортик чудо! Очень красиво и аппетитно смотрится.

низкокаллорийный муссовый

и чем ты его занизкокаллоринила???

Покрывала велюром из аэрографа

это как? Но эффект просто отпадный, велюр получился бархатным

Arnella, 2 месяца живет? отлично! значит пусть еще поживет!

Девочки, сделала велюр из темного шоколада и какао масла, и велюрила через аэрограф... Сопло 0.3. Правда температуру велюра пришлось изменить.... При 35 градусах не получилось... Нагрела велюр до 45-и оччень хорошо пошел процесс.. Порадовал маленький расход велюра 10 грамм на 6 пироженок..

Мусс делала из:

• обезжиренного творога
• молока 1.5 %
• масла сливочного в гранулах Butter Buds 0 жира, в магазине дюкановском купила ( )
• ПРОТЕИНа FEMINE-PRO для снижения массы тела со вкусом сливочного мороженого.
• сахарозаменителя и желатина.

Кули из смородины с пектином и сахарозаменителем...
В итоге получилось очень вкусно...

А разрез будет?

Разрез смазан, уж простите девочки. Это клубничный мусс, клубничное конфи и бисквит Доконда. Оранжевый цвет, т. к. красителя жирорастворимого никакого не было.



Девочки, всем большое спасибо, за отзывы! Вы меня вдохновили и я сегодня сделала абрикосовый, но еще стоит в морозилке.

я сегодня сделала абрикосовый,

очень интересно посмотреть на результат. Ждем-с!!!

Molli, Света, шикарный разрез!

сегодня сделала абрикосовый

затянуло

Добрый вечер!
Особо хвастаться нечем, хочу лишь поделиться своими пирожными Три шоколада. Они получились небольшими, 100 г с декором, но их вполне хватило, чтобы завершить сытный обед. Особенно в восторг пришли дети) Для них это было индивидуальным тортиком.

Merri, Ира и правда как тортики смотрится! деки в восторге, понимаю их



несу внеплановый, пришлось срочно пристраивать сливки, которые никак не хотели на крем взбиваться думала глазурью залить, сегодня случайно оказалась в районе конд. магазина, купила какао масло. влюр остудила до 29 градусов, остывает очень медленно и уже совершенно по другому легло покрытие. но у меня руки крюки все равно. задняя стенка коробки вся в велюре, на низ тортика ну ни как не попадет. и сегодня нет уже луж, это радует



Разрез. Внутри шоколадный мусс на основе темного и молочного шоколада, желе красной смородины+абрикос, закинула в смесь не проварив; основа остатки от кекса))) велюр получился тонкий в эот раз. с ним вкуснее.

Ljna, то, что ты делаешь, для меня пока недосягаемо!

Merri, очень аппетитные пирожные!
Ljna, ну вот не верю

сегодня случайно оказалась в районе конд. магазина

Велюр удачный. Очень. И цвет интересный. Только, ты уж извини, с цветом глазури не сочетается и безешки бы поменьше....
Хотя в цветовых сочетаниях я полный ноль

prona, Наташа, собрала из остатков брака хотелось украсить чем-то, безешки с голубым съели, поэтому какие остались, это самые маленькие а цвет, хотела голубой, а он какой-то бирюзовый вышел, а мне нравится
Завтра разрез принесу, посмотрим, что получилось.

ну вот не верю

правда правда

по магазинам гоняла, смотрела холодильник, мой решил пошутить со мной. после мониторинга цен, сказала, только попробуй крякнуть

Девочки, сколько красоты новой натворили, а у меня еще одна "Русалочка" образовалась, внутри фисташковый штройзель, малиновое конфи, малиновое кремю и грейпфрутовый мусс:





В этот раз декор выложила немного по-другому, поэтому тоже решила показать)
prona, Натулик, еще раз огромное спасибо за своевременный совет, все сделала, как ты сказала, и тортик отлично добрался до места назначения))

Merri, Ира, очень аппетитные пироженки - тортики! Как говорится на один зубок!



Ljna, Евгения, у меня тоже еще не все получается с велюром, но я учусь упорно. Велюра не хватает (50:50) покрыть торт, зато по задней стенке коробки шоколад течет.
Королек, Вика, вообще супер! Это у тебя глазурь такая красивая! Можешь дать рецепт фисташкового штройзеля! Пожалуйста!

Merri, Ира, а какой у тебя бисквит?
Евгения, Женя-Молодец! у меня фото искажено по цвету, совсем малиновое! А ты когда распыляешь, струя точечная, горизонтальная или вертикальная?
Королек, Вика, это у тебя молд с такой тематикой морской? Красиво!

Molli, Света, спасибо:))

Можешь дать рецепт фисташкового штройзеля! Пожалуйста!

Пожалуйста:

Сливочное масло - 30 гр.
Сахар - 30 гр.
Фисташки - 25 гр.
Мука пшеничная - 40 гр.
Ванильный сахар - 10 гр. (можно и не добавлять, в рецепте не было, это моя отсебятина)
Фисташки измельчить любым способом (я делаю в измельчителе блендера). Все смешать (я делаю в большой чаше блендера с обычными ножами), тесто собрать руками в шар. Распределить на пекарской бумаге в нужную тебе форму, поместить в холодильник на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 180 духовке около 10 минут (ну, тут духовка у каждого своя))

это у тебя молд с такой тематикой морской?

Да, несколько молдов Я коллекционирую кондитерские прибамбасы на морскую тематику, впрочем, как и любые другие

Loksa, Оксана, горизонтальное. я поняла в чем причина, неправильно коробку поставила и не смогла наклонить краскопульт
Molli, учимся. спасибо девочкам за советы. это третий торт у меня и первый раз велюр тонкий получился и хватило даже торт покрыть общей массы 100гр)))

разрез чуть выше выложила

Девочки, привет!
За последнюю неделю в нескольких местах встретила упоминание о способе приготовлении смеси для велюра на растительном масле.
Таки ее выдержала, попробовала. 100 г белого шоколада + 30 подсолнечного масла (сначала добавила 20, но сыпанула сильно много красителя сухого, пришлось ещё чуток разбавить). Что я хочу сказать, к моему удивлению, эффект велюра действительно получился такой же, как с какао-маслом. Единственное различие - покрытие мягкое, а не корочкой, когда режешь, не ломается и не трескается.
Вот поближе сняла, вроде видно структуру велюра

Лена, спасибо! Очень интересный опыт.

покрытие мягкое, а не корочкой, когда режешь, не ломается и не трескается.

Т. е он будет лучше переносить транспортировку? Как ты думаешь? И как он оттаял в холодильнике? Хотя, судя по виду, хорошо

Отлично оттаял, Наташа! Это я уже в оттаявший пальцем потыкала, он прямо проминается вместе с муссом) ну точннн пружинит, если не сильно давить
Как раз ради упрощения транспортировки и затевала, думаю, однозначно будет проще переносить, все же он гораздо более пластичный

У меня тоже руки чешутся, какао-масло почти кончилось. А какую температуру смеси вы делали?

37-40, такую же, как обычно

37-40, такую же, как обычно

у велюра тоже такую высокую температуру делали?

Да, всегда такую

спасибо в пятницу хочу тоже попробовать
интересно, замораживать можно будет с таким мягким велюром?

Как раз ради упрощения транспортировки и затевала, думаю, однозначно будет проще переносить, все же он гораздо более пластичный

Спасибо! Тогда тоже буду пробовать. У меня торт футбольное поле будет, как раз думала, что велюром лучше всего покрыть

спасибо в пятницу хочу тоже попробовать
интересно, замораживать можно будет с таким мягким велюром?

Я на полчасика обратно в морозилку ставила, но это не показатель))

Я на полчасика обратно в морозилку ставила, но это не показатель))

наверное, надо попробовать
в пятницу вечером покрою, поставлю в морозилку, в субботу достану, украшу и повезу на дачу)))
сделаю на темном шоколаде

наверное, надо попробовать
в пятницу вечером покрою, поставлю в морозилку, в субботу достану, украшу и повезу на дачу)))
сделаю на темном шоколаде

Вот на тёмном я бы ещё маслица подбавила)

Вот на тёмном я бы ещё маслица подбавила)

грамм 40 на 100 шоколада?



и вот еще интересно, не нужно ли темперировать шоколад в таком покрытии? не будет он таять при комнатной температуре?

Merri, Ирин,очень...очень красиво смотрятся твои мини-тортики.
Королек, Вика,твои Русалочки великолепны.В памяти еще первая,а ты уже решила удивить второй!
Класс!
Яромана, Лен,удивила,что велюр с растительным маслом вообще может получиться,надо будет как-нибудь попробовать на бисквитных тортах.А фактура и впрямь отличная,мелкозернистая.

грамм 40 на 100 шоколада?



и вот еще интересно, не нужно ли темперировать шоколад в таком покрытии? не будет он таять при комнатной температуре?

Ну как-то так, ага, около 40г
Я думаю, темперирование - это уже избыточно) ну и это имеет смысл, только если температуру смеси удастся удержать в пределах 27-32 градусов (выше - растемперируется, ниже - может начать кристаллизоваться очень быстро, забьет сопло)

Ну как-то так, ага, около 40г
Я думаю, темперирование - это уже избыточно) ну и это имеет смысл, только если температуру смеси удасться удержать в пределах 27-32 градусов (выше - растемперируется, ниже - может начать кристаллизоваться очень быстро, забьет сопло)

а вы уже съели сердце? да? ))) не оставляли на столе, как оно себя поведет?

а вы уже съели сердце? да? ))) не оставляли на столе, как оно себя поведет

А это заказной торт, надо спросить. У меня стоял минут 40 на столе, так что при +16 не тает)

при +16 не тает)

  у нас хоть и не лето совсем, но до 16 в помещении еще не дожили

вот еще интересно, не нужно ли темперировать шоколад в таком покрытии

Не нужно. При добавлении масла (растительного-сливочного) темперирование теряет смысл.
Шоколад уже не побелеет и торт не будет находиться при комнатной температуре долгое время.

Не нужно. При добавлении масла (растительного-сливочного) темприрование теряет смысл. Шоколад уже не побелеет и торт не будет находится при комнатной температуре долгое время.

Наташа, спасибо. Точно надо попробовать!

, как оно себя поведет?

Смею предположить, что покрытие будет мягким.
Так как температура плавления/таяния шоколад+масло ниже, чем шоколад и какао масло.

Смею предположить, что покрытие будет мягким, т. к температура плавления/таения шоколад+масло ниже, чем шоколад и какао масло.

главное, чтобы не растеклось
зеркальная-то глазурь мягкая

Растекаться,думаю, не будет. Но в зеркальной глазури есть желатин, который ее стабилизирует.

не пугайте меня)))
тут же основная составляющая шоколад... надо пробовать