Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Добрый вечер, кудесницы Познакомилась с этим замечательным форумом в прошлом месяце. И влюбилась с первого взгляда (слова). Прочитала всю тему «Торты на заказ». И вот в поисках чего такого объемного почитать наткнулась на «Подготовительный класс. Бисквиты». Радости моей нет предела... Так хочется практики, но под чутким руководством опытных учителей)
Возьмете к себе? Я пока пишу сие сообщение, приостановила чтиво на 17 стр. данной темы. Там, где отчеты по классическому бисквиту. Если возьмете меня (пожалуйста, пожалйуста, пожалуйста), то подскажите начинать мне печь с самого первого задания (то бишь классический бисквит) или с того, что по плану на этой неделе (а что там по плану, кстати? Пока мне далеко до последней странички читать-за ночь не осилю).

МамаЕва, Оля!!! У тебя явная лубофф с бисквитами! Перепекаю 2 раз ВНК- ну не выходит у меня 7 см! 5,5 -да, но не 7. Правда, у меня температура скачет в допотопной духовке. Но есть к чему стремиться! " Пьяный» ВНК на коньяке обретает формы торта

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 21:26

nesmati, Назима, присоединяйтесь! начинайте с классического бисквита. Потом можете текущие задания выполнять и по мере возможности пропущенное. У нас есть совсем на днях присоединившиеся, и делающие потрясающие успехи! Оль, это я про тебя

Бисквиты пекла, вроде, получались. В фаворитах медовые торты. С песочным тестом для торта имела дело на прошлой неделе, когда пекла «Воздушный сникерс». Большинство по рецептам хлебопечки, любезно предоставленным форумчанками (за что вам огромное спасибо). Печь люблю. Нет, не так. Оооооочень люблю. Но... Хромает украшение. Уровень такой пока, что называется «шоколадной крошкой да орешками обсыпать» Был первый и единственный пока опыт с мастикой. Делала тортик Барби. А так хочется научиться красивому декору. Хочется научиться качественной работе с кремом.

ну не выходит у меня 7 см!

Лен, а в какой форме ты свои 5,5 получила? Мне чет так каааацся, что в бОльшей по диаметру чем 20 см. или я ошибаюсь?

Королек, разъемная, диаметр 21 см

диаметр 21 см

ну вот все ж таки бОльше диаметр, а потом, может, ему просто некуда было расти? Там бумага выше бортиков была?

SmiLena, Лена, сравни, пожалуйста, два медовых бисквита по рецепту Тани. У тебя один по ошибке был без соды, другой с содой. Какой больше понравился? Какая структура? Какой мягче по мякишу?

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 21:26

nesmati, Назима, присоединяйтесь! начинайте с классического бисквита. Потом можете текущие задания выполнять и по мере возможности пропущенное. У нас есть совсем на днях присоединившиеся, и делающие потрясающие успехи! Оль, это я про тебя

Спасибо!!! Тогда завтра с утреца (моя малышня даже по выходным в 5 просыпается ) начну с классического, даст Бог

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 21:45

Кстати, записалась на курс по работе с кремом при магазине Wilton. Всего там 4 урока будет, по 2 урока в неделю. Продолжительность каждого урока 3 часа. Начало 17 апреля. Если интересно, то могу и рассказывать в процессе чему там учат. Хотя тут такие профи уже, что наверное, не интересно будет. Я то еще новичок. У меня от всего глаза блестят

Перепекаю 2 раз ВНК- ну не выходит у меня 7 см! 5,5 -да, но не 7

Леночка, а размер формы у тебя какой и сколько яиц!!! У МамаЕва форма 18 см, на 4 яйца и 7 см, у меня на 2яйца форма 18 см и 4,5 см...

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 21:47

Если интересно, то могу и рассказывать в процессе чему там учат

Конечно интересно!!! Информации много не бывает)

Танюш, у меня вопросик по ВНК. В рецепте у Ирины одинаковое количество кипятка и масла, в таблице у Людмилки масла больше, значительно, чем кипятка. КАк же правильно??? Как лучше???

Наташа, у Иры одинаковое количество масла и воды в СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ. Я же даю в ГРАММАХ. В одной столовой ложке воды содержится 10г, а масло тяжелее. В ст. ложке 15 г масла получается. Отсюда и разница.
Если измеряешь ложками, значит как у Иры делай. Если взвешиваешь в граммах, то как я писала. Ну или посмотри сколько у тебя в столовой ложке в граммах будет воды и масла. Может не так как у меня.

Ну или посмотри сколько у тебя в столовой ложке в граммах будет воды и масла. Может не так как у меня.

Людочка, я так и сделала -отмеряла в ложках и взвесила. У меня получилось по-другому-1,5 ст. л. воды-20гр, а масла-15 гр... Не знаю почему так...

Гуля, я почему спросила про высоту в форме и, как бисквит лежит или весит. Когда делала шифоновый классический по натапит, то я так же как и ты низ застелила бумагой, а бока не смазывала. Форму поставила на стаканы. Под своей тяжестью бисквит провис, но держался на стенках. Но дно то не держится, так как там бумага. Поэтому все три раза пока они у меня весели, после того как я их достала из формы у них дно как бы провалилось. У тебя же при равных условиях остывания бисквита дно получается ровным.
Я то ВнК достаю сразу из формы и остужаю так же на полотенце. Провисать ему не на чем и он у меня получается ровный и снизу, и сверху.

Леночка, а размер формы у тебя какой и сколько яиц!

На 4 яйца, форма 21 см. остывает номер 2, завтра все выложу

и остужаю так же на полотенце.

В перевернутом состоянии?

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 22:17

завтра все выложу

Ждем)))

Людмила, насчет бумаги на дно для внк. я не вырезаю туда кружочек, а просто кусок бумаги зажимаю бортиками разъемной формы, то есть получается что провиснуть он не может. ой не знаю, понятно ли я написала)) в общем на дно кладу кусок бумаги для выпечки и сверху прямо по нему форму защелкиваю

Там бумага выше бортиков была?

Бумага на 2 см выше бортиков. думаю, результат все-равно не плохой

А так хочется научиться красивому декору. Хочется научиться качественной работе с кремом.

Насима, присоединяйся У нас тема есть-Торты, украшенные кремом. Хорошо, что у тебя получается походить на курсы. Представляю сколько интересного узнаешь Обязательно расскажи свои впечатления, мы с удовольствием тебя послушаем У нас здесь в классе уровень очень разный, есть такие кудесницы, аж дух захватывает. Посмотри, что наша Алла сделала-
hlebopechka.ru...

В перевернутом состоянии?

да, в перевернутом, но без формы. Гуля в форме остужает и у нее бока и низ прилипшие к форме. Я смазываю форму полностью, поэтому когда достаю бисквит, тут же переворачиваю на полотенце и остужаю в перевернутом виде без формы. Ровный и сверху и снизу.

кусок бумаги зажимаю бортиками разъемной формы, то есть получается что провиснуть он не может.

Гуля, спасибо. Все понятно. Тогда конечно. У меня форм разъемных нет.
В свое время мне они показались очень неудобными и я их все отдала родственникам на Украину.

Тогда конечно. У меня форм разъемных нет.

Людмила, а в каких печёте?

Инга, в мульте все таки легче печь

Немного поправлю. В мульте легче печь те бисквиты, которые там получаются. Некоторые, хоть ты тресни, в мульте не выпечешь, там же нельзя температуру изменить. К мульте надо рецепты подбирать, не все подходят.

floksovodik, Лена, девочки, у меня получался разный ВНК, на разном разрыхлителе. Форма 21 см, (странная и старая форма, не помню откуда она). Полная порция на 4 яйца СО, муки 170=бисквит высотой 5,5 пробный. Потом для торта выпекала половину порции, хотела ровный корж-слой. На 2 яйца СО (взвесила=123 гр), все остальное половинки, кипяток вливала на высоких скоростях миксера, получился бисквит 4см. Пришлось его всё равно разрезать, а режу я не очень ровно. Бисквит получился совсем другой, намного нежнее и интереснее. Разница в них: разный разрыхлитель и во втором случае: кипяток на больших скоростях. Второй бисквит мне понравился больше. Могу фото показать в форме. А еще: второй накрыла крышкой форму, при выпечке.
первый






Второй

Первый, низ (верх первого только в форме фотнула)



Разрез первого



низ второго



Верх второго



Вот лучше видна структура и форма с крышкой



Разрез второго



Вместе разрез, видна разница даже в цвете

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 00:50

Хаска, табличка хорошая, себе сохранила, Пасибку кинула.

Оксана, какие разрезики аппетитные!

Можно я взарань кину фоты " пьяного " торт-ик-ик-ка (ваше здровья) Икс... икс (прастите исперминтальный (фух!) Вместо кипятка- фламбирр... бирр... фламбиррный коняк (во!)
Вчерашние вольные мысли по пооду коняка в ВНК ;-DОбрели матеррьяльную форму. Коняк получился фламбирр... бирр... фламбирным (фух, выговоррила). Нагрела коньяк до кипения. И тут я стала факиром. Горячий коньяк вспыхивает синим пламенем (ну забыла я об этом, пррстите)... И вот эту пылающую ароматную субстанцию я вливала под ободряющие крики внучек под венчики в тесто. На 4 яица делала, 190 сахера, 170 муки, 40 коняки, 60 масла, 6 г разрыхлилки. Малом мне оказалось муки, провалилась середка. На выходе было 5,5 см 521 г. И сваялся вот такой тортик. С кремом пломбир с желатинкой, виншей, вымоченной в коньяке, из выделившегося сока с коньяком желейку сделала, коньячком бисквитки сдобрила. А сверху червяками из масляного крема с ганашкой оградила (рука, естессна после дегустаций неуверенна) глазурьки попрыскала, румочку налила, труды продегустиррла...

Вчерашние вольные мысли по пооду коняка в ВНК Обрели матеррьяльную форму.

Елена, вот же ж богатырь какой коньячный получился! Испытания прошли успешно!

В одной столовой ложке воды содержится 10г, а масло тяжелее. В ст. ложке 15 г масла получается. Отсюда и разница.

Людочка, извини, но истина дороже... Вообще-то вода тяжелее масла.

Оль, это я про тебя

Спасибо, Леночка!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 07:00

Возьмете к себе?

Конечно. Здесь такие дружелюбные девочки. Вперед

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 07:01

разъемная, диаметр 21 см

floksovodik, Елена, для такой формы самое то, у меня маленькая диаметром.

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 07:04

Бумага на 2 см выше бортиков. думаю, результат все-равно не плохой

Замечательный результат, недооцениваешь ты себя, Елена!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 07:10

" пьяного " торт-ик-ик-ка

Ну ничего себе красотища, с фантазией у вас все в порядке. Тортик потрясающий, аж слюнки потекли. МОЛОДЧИНА

Присоединилась к вам вчера. Вот мое первое задание. Классический бисквит. Брала 4 яйца, стакан сахара и стакан муки. Стакан 200 мл. Белки от желков отделяла. Пекла в форме 21 см при температуре 180°С около 30 мин. Форму ничем не смазывала. Простелила противень бумагой и сверху поставила кольцо от формы. В него и выложила тесто. Ложка в тесте стояла. Выровняла поверхность спатулой, но боялась долго ровнять, поэтому поверхность не идеальная. Высота готового изделия 4.5 см.

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 08:05

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 08:06

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 08:11

Спасибо Тортыжке,Natapit и Merri за инструкции по выпечке бисквита классического. Отдельное спасибо Людмиле Хаска-вставила фото (а это впервые ) по вашим подробным разъяснениям

Вот и разрез бисквита спустя 12 часов отдыха) Резала ниткой тонкой. Поверхность среза неоднородная, хотя структура изделия очень понравилась: нежная, пористая, мягкая.
Пятно снизу справа-это «фефект» при съемке)

Насима, с первым удачным заданием! Отличный бисквит! Ждём разрез.

tsssssa, Светлана, да меня уже поправили в личке.
Только мне не понятно, как я так взвешивала. Приеду домой, еще раз взвешу. Пока этого сделать не могу, нахожусь не дома. И главное, что измеряла сразу же в одно время, одной и той же ложкой. Да и делала это не один раз.
Но спорить не имею права, я плотности одного продукта по отношению к другому уже совсем не помню. Помню что с детьми что то такое проходили.
А пеку конкретно этот бисквит, именно по этим пропорциям, все то время, что знаю этот рецепт.

Тома, тебе ответить в личке не могу. У тебя переполнена почта.

Насима, с первым удачным заданием! Отличный бисквит! Ждём разрез.

Спасибо) А когда его можно порезать? Доживет ли он до завтра? Я уже и капкейков напекла для малышни, чтобы бисквит спасти

Вчерашние вольные мысли по пооду коняка в ВНК Обрели матеррьяльную форму.

Леночка, отличная материальная форма Огромный плюсище всех твоих тортиков, что они у тебя исключительно ровненькие и очень аккуратненькие - глазу ну исключительно приятно на них смотреть всегда К сожалению, я пока этим похвастаться не могу, но все равно своего подшофе сегодня тоже притащу, чуть позже, чтоб уж вместе с разрезом:)

когда его можно порезать?

Насима, лучше часов через 8, но если сил нет ждать, можно в морозилку положить хотя бы на час. А то разрез будет некрасивый, будет трудно резаться, крошиться. Я обычно с вечера пеку, остужаю и на ночь в холодильник ставлю.

Нагрела коньяк до кипения. И тут я стала факиром. Горячий коньяк вспыхивает синим пламенем (ну забыла я об этом, пррстите)... И вот эту пылающую ароматную субстанцию я вливала под ободряющие крики внучек под венчики в тесто.

ой Лена, а я все думала как ты решилась коньяк закипятить а ты забыла главное хорошо, что все обошлось и тортк отлично-коньячно-факирный вышел!!!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 11:22

nesmati, Насима, хорошенький, ровный бисквит! ждем разрезик после отлежки

девочки, привет!
принесла ОТЧЕТ ПО ВНК
пекла на 4 яйца, вес 227 гр, сахар 190 гр, взбивала минут 10. обычно я делаю по рецепту, то есть после взбивания яиц вмешиваю муку на низких оборотах, а потом добавляю кипяток и масло и тоже на малых оборотах перемешиваю. в этот раз решила провести эксперимент, вмешать муку (170 гр) ручками, поэтому последовательность изменила: после взбивания яиц добавила масло, взбивала, пока закипал чайник, минуту, может. долила кипяток, сверху просеяла муку и разрыхлитель, вмешала лопаткой. теста получилось много, пожалела, что не нарастила бока формы. пекла при 170-175 50 минут, сначала вырос выше формы, был бугорок, когда вытащила, бугорок в течение 3-5 минут опустился, получился ровненький коржик. диаметр 18-18,5 см, высота около 9 см, остудила в форме до утра, порезала на 6 коржей, плюс еще один верхний, но он с одной стороны ниже, съели, нежнятина, как всегда) про взвешивание я как обычно вспомнила после поедания верхнего коржа, поэтому вес примерный 630-640 гр.
обожаю этот бисквит за стабильный результат и вкууус)))

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 11:35

nesmati, добро пожаловать! и с первым заданием

ОльгаУ, Олья, вот это дааааааа

ОльгаУ, Бисквит бесподобный!)

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 11:45

nesmati, добро пожаловать!)
Бисквит хороший!) поздравляю))

Девочки, вы все такие молодчинки, так хорошо пекутся бисквитики) А я вот постою пока в сторонке. Надо похудеть немного, а то что-то я совсем себя запустила.
По возможности буду вас догонять.
Я ж не могу маленький кусочек попробовать, мне надо как минимум половину умять, а потом ныть, что поправилась и бока отрастила.

Ljna, olechka99, девочки, спасибо) я сама довольна им)))

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 12:15

floksovodik, класс, вот это эксперимент, и факиром даже побыла немного

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 12:16

Loksa, Оксан, оба хороши) скажи, пожалуйста, а во втором что за вкрапления? шоколад?

ОльгаУ, Оля, какой у тебя шикарный бисквит получился, высокий. Умничка!!!

девочки, все такие умнички, бисквиты отличные, ну а тортики на их основе просто улет
мне на завтра делать торт, поэтому я приготовление отчетного бисквита подгадала к этому событию, чтоб место не занимал, сама тортики не ем практически, если только суперинтересный рецепт, или новое сочетание пробую, я больше по мяску (завтра на шашлычки еду )
ОТЧЕТ
делала двойную норму, на 8 яиц, сахара - 380, муки - 340 гр. кипяток влила в яйца, вмешала муку на низких оборотах (пожалела потом, люблю чувствовать тесто, лучше для меня все-таки руками), потом масло
почему-то решила, что поместится тесто в кольцо, но когда все смешала поняла, что того недооценила пышность массы
 

выпекала в кольце, высота - 8,5 см и форме - 5 см диаметр 20 см
итоговая высота выпечки 13,5 см, вес 1032 гр на верхнем корже дырки от стакана, малой заплакал, я от неожиданности его на стаканы уронила



разрезала один, чтоб не забыть добавить в отчет



приятный на ощупь



прячу тортик себе любимой на ДР из разных медовых коржей по 3-м рецептам (и по прошлому нашему тоже ) люблю крокусы, как раз они на даче у нас цветут, попыталась сделать из тюльпановой насадки - крокусы

а вот разрезик



нижний корж - мой медовик по рецепту Шер-Ами, второй и верхний - Танця, середина - классический медовик
а вот ценитель маминых работ

люблю крокусы

Это заметно, Викуль - тортик отпадный получился Мне бока очень и очень приглянулись - так художественно, так необычно Умничка, что такую красоту сделала и нам принесла

так художественно, так необычно

Ага, Викуля, а главное - не видно, что ровнять было некогда и бока не совсем идеальные

ОльгаУ, красивый бисквит получился! у меня шоколад добавлен, стружка. В торте был корж с черникой (в креме), с шоколадом, шоколадный ВНК.

Vikka_nikka, какой торт шикарный!!! А сынуля какой у тебя замечательный!!!

Лариса, вот и приходится все прятать и перепрятывать, если хочу чтоб торт до заказчиков добрался без потерь

сегодня спекла такой вот тортик) коржи бисквитные, с кипятком, первый раз пекла по такому методу. Обычно я взбивала белкипотом сахар ну и только потом желтки вводила по одному, а посля муку добавляла. А сегодня кипяток лила когда одни белки взбила в пике.
Надеюсь моим гостям, для которых я и готовила этот торт, понравится)

Vikka_nikka, симпатичные бисквитики! Очень-очень!

А сегодня кипяток лила когда одни белки взбила в пике.

Инна, так какой рецепт ты делала? Ванильный на кипятке? Так там совсем другой процесс приготовления. И состав другой? Или это не задание?

а вот ценитель маминых работ

Таки дотянулся
 Вика, какой высокий собрала. От тортика свежестью и весной повеяло.
 

Да, у тебя большая проблема выросла в лице сынули (, чтоб не понадкусывал вкусняшку). Скоро выше убирать придется Такой соблазн, ужас просто для ребенка. Я помню в детстве везде лазила, остановить было не возможно. Даже на гардероб от меня прятали, а я все равно умудрялась и туда залезть.

К мульте надо рецепты подбирать, не все подходят.

Да, Анют, точно. Но уж если получаются, то всегда. И не заморочно, за температурой следить не надо и бояться что сгорит.
ОльгаУ Оль, такой нежный. Дотронуться страшно, очень воздушный бисквит.

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 14:23

Надеюсь моим гостям, для которых я и готовила этот торт, понравится)

Конечно понравится. Домашний то тортик и чтоб не понравился? Быть такого не может.

Хаска, рецепт?))) Вчера вечером начитавшись кучу рецепт, я везде взяла по-немногу))) А утром стала все делать интуитивно, что вспомнила из всего, то и химичела, не помню точно, но где-то я читала, что кипяток добавлять сразу после взбивания белка,1 л. ст. кипятка на 1 яйцо. Если я все делала не так как в этом разделе, то прошу меня извинить. Но главное что результат отличный, и возможно так родился новый рецепт бисквита)
Я взбила 6 белков в пике, добавила кипяток,6 ст. л., потом добавила 200 гр. сахара, довзбивала. Смешала 100 гр. крахмала и 100 гр. муки плюс 0.5 ч. л. соды, все перемешала и в печь.)

Хаска, Людмила, табличка замечательная, спасибо за помощь, я с телефона

Иннушка, я почему спросила. Здесь же в этом классе пекут по заданию. Все один рецепт. Отчитываются. И мы сравниваем у кого как вышло. А здесь читаю и понимаю, что рецепт другой. Тебе нужно просто выставить свой рецепт отдельной темой в разделе бисквиты.
Хорошо бы с фото бисквита и его разреза.

Лариса, вот и приходится все прятать и перепрятывать, если хочу чтоб торт до заказчиков добрался без потерь

Викусь, моей помощнице 1,5г, у нас вообще все в рот))) Хотя стараюсь сладкое не давать, но если пеку... попробуй не дай))) А еще нас бабушка любит шоколадками прикармливать, за что и получает... кусок бисквита, без крема)))))

Хаска, СПАСИБО) БУДЕТ СДЕЛАНО!

Vikka_nikka, Викуль, классный внк и тортик отличный получился
помощник клевый)))) а своих выгоняю с кухни, иначе чего-нибудь обязательно недосчитаюсь

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 15:06

девочки, простите, всех не успеваю прокомментировать, наступила весна, у нас тепло, солнечно, птички поют, все цветет, каникулы, стараемся гулять по 2 раза в день с детками

я вам моря в ленту принесла))) мы уже даже купаемся, ножки мочим, у кого ножки коротенькие, тот и попу мочит



и тортик вот доделала, получилось как попало... надо было сразу двухцветные розочки делать, а то исправить не очень хорошо вышло

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 15:12

Loksa, Сплюшка, девочки, мерси)))

ОльгаУ, какие очаровательные попки!

Loksa, Очень хорошие бисквитики) А второй тоже в форме 21 см? Кипяток вливала после яиц или после муки?

кину фоты " пьяного " торт-ик-ик-ка

Очень даже вкусненько получилось))

Вообще-то вода тяжелее масла.

Я тоже взвешивала 1,5 ст. л. воды и масла и получилось воды больше)
Насима, С почином тебя!!! Хорош бисквитик.

принесла ОТЧЕТ ПО ВНК

Оля, и как тебе больше понравилось делать?? Как ты обычно миксером или ручками??
Детишки-прелесть!!! Море...) Тортик такой нежненький... Жаль не получается хорошо рассмотреть розочки.

ОльгаУ, какие очаровашки и море...
Ааааааа хочу на море, а поедем только в июле))

попыталась сделать из тюльпановой насадки - крокусы

Викуль, ты просто умничка!!! Какой тортик шикарный получился (бока-супер)!! Мамин ценитель-вне конкурса))) И бисквитики отличные!

Оль, про тортик чуть не забыла))) Красивый очень

ОльгаУ, Абалдеть, какой красотун!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 16:59

Мне бока очень и очень приглянулись

Мне вот тоже бока шибко приглянулись. А кремик какой?

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 17:04

ОльгаУ, Оль, очень нежный тортик!