Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

пенсионерский

Мне ещё рано в пенсионеры, но процесс тоже нравится

!

Anchic, Ань, так я про себя. Мне раньше танцы с бубнами вокруг закваски плясать было некогда. Только бы с работы прийти да кучу дел переделать. А теперь, хоть куча осталась та же, да плюс внук-школьник, время для заквасочных медитаций прибавилось, вот я и «играюсь».

Вести с полей. 7 день: Активность дрожжей, как мне кажется, снижена. Уже не дают такие развихлястые узоры, просто разрыхляют тесто, не очень высоко его поднимая. Пузырики в основном горизонтальные. Вчера запах закваски был намного нежнее, кислючая. Сегодня утром не стала кормить, еще не разбушевалась как следует, посмотрю что станет вечером. Сделала колобок покруче. Немного увеличила массу.

А я свою наверное на выкид, стоит уже почти двое суток, вообще без движения, только расползалась и все, даже пузырьков нет....
Возьму ложечку, разведу водичкой, добавлю муки и поставлю типа опары, посмотрю, хоть чуток поднимется или нет??
Буду новую на винограде ставить.... или я ее, или она меня...



Да, вот хотела узнать у счастливых обладателей готовой закваски, может её стимулировать добавлением меда, не будет он " душить» полезные дрожжи?
Или бред говорю?

Ксюша, может лучше чуточек сахарку, а не меда?
Если двое суток без движения, наверно, на выкид. А дома не холодно? Может, поближе к батарее?
Да она изначально не особо активная была, судя по фотам.

стимулировать добавлением меда,

Можно.
Я добавляла. Оба раза.

стоит уже почти двое суток, вообще без движения,

Странно и не верится...
А фото дай.
Что ж такое?
Что такая мука мертвая?
Или фруХт без дрожжей совсем....
Да...
Что за воздух в городах?
У меня даже заведеное на вареники тесто... и забытое 3-4 дня в холодильнике, бродит и пахнет вкусно дрожжами. А там.... мука, да вода




Не выбрасывай. Пока.
Пусть стоит в тепле. А пахнет как, Ксюш?
Сделай вместо крышки пленку и дай медку
И фотки..

Не, фоты уже не будет, взяла ложечку, водички и сахара, поставила как жидкую опару, посиотрю...

дома не холодно

Не, дома даже жарко, сейчас на улице не холодно, а топят :-... где то 25-27*

пахнет как,

Пахло как то не понятно, как пропавшим тестом, не сброшенным, а именно.... даже не знаю как описать...
А, пойду сегодня Макфу куплю, которая особая, виноград есть, поставлю новую и уже буду следить не по времени, а по состоянию!

Ксюша, а виноград у тебя какой?



В смысле, сухой, свежий, из морозилки, покупной или свой?

стимулировать добавлением меда,
Можно.
Я добавляла. Оба раза.

Рита, «главное полезное свойство меда - его антибактериальное, противогрибковое и антивирусное действие»

Новичок_я, И?
Ну и что, в одном из роликов говорили, что итальянцы иногда используют мед для закваски. А по Калвелю тоже ставится с медом.
Это дела каждого как бы.
Я не технолог



Вот моя Смородинка сегодня.
Сделанная 16 марта в обед. Кормила 1 раз. Буду сегодня второй.
Пахнет хорошо йогуртом со смородиной.

Новичок_я, И?

И... просто мысли вслух

Но одно
Меня все же напрягает -

выбрасывать излишки...
Ну я, допустим собираю в садовое ведро, разводу водой и проливаю землю... под кустами, а чуть потеплеет, я поставлю большой чан в саду и буду настаивать воду для подкормок. Туда обычно собираю побеги травы сорной, кусочки чёрствого ржаного хлеба. Иногда сыворотку лью. Ну и закваски излишки пущу туда. Опять же, Я не ТЕХНОЛОГ И не АГРОНОМ.
Это просто мой опыт. Я так делаю (тапками не швыряйте, я не раздаю советы. Мне аргументировать даже нечем. Делаю и все. У соседки посмотрела, у другой послушала. Но у них коровы были, а теперь нету. И короче, вот такой опыт.
Сыворотка я точно знаю полезна.)

просто мысли вслух

Понятно. Но мне кажется, немного меда не вредит. ИМХО.
 

Моя вчерашняя сдоба. Булочки. Поднималось тесто очень долго.
И плюс я в духовке слегка пересушила. В целом вкусные. Но надо ещё тренироваться.




В общем-то

кушает Сдобу у меня только муж. Когда он уедет по работе, себе я ничего не пеку. Только хлеб один раз в неделю. И чувствую, что скоро у меня встанет вопрос: куда девать Закваску. Морозить? Сушить?. Мне не нужна выпечка!.
(Маньячка, тоже мне... поразвела)))

Маргарита, а не могли бы кинуть потом фото состояния, когда по вашим ощущениям уже необходимо «отобедать».
Я не совсем догоняю из за этих башен, с колобком понятнее

Новичок_я, Света, вы имеете ввиду, когда я буду кормить сфотать?!
А я вот там выше уже показывала, что снимаю крышечку... И на выброс ее.
Затем ложкой или рукой вытягиваю середину мякоти или всю на весы.
И потом в мисочку, добавляю водички....

И так далее
Потом когда ее вынешь - так пузырьков не видно, они обомнутся в " процессе»...
... Свет, я сфотаю, конечно...
Вот сейчас видела смородинку? И я ее и буду кормить. Она в пузырях до самой крышечки, которую я уберу, т. е. верхний слой теста уберу.
Понятно объяснила?)))



Вот смотри.
Видно, ложкой отодвинула крышечку.
И ложкой же вытягиваю на весы серединку.
У меня получилось 60 г.
Хватит мне для подкормки. Остальное в сад.
Структура у моей пористая. А консистенция как мягкий пластилин. Эластичная.

Маргарита, Рита, я поступала с излишками (в начале выведения) точно так же, кормила кусты. Теперь, я уже писала, держу не больше 50-60 грамм закваски, пеку хлеб раз в 4 дня, иногда 5 дней, сдобу тоже ест один муж, поэтому пеку редко. Если образовывается излишек-сушу, подмешивая еще муки, потом через сито, а крупные кусочки в блендер. Добавляю куда нужно. Она у меня идет в блины или сырники и даже в панировку, но не в чистом виде, а как добавка.

Дальше, если я ещё не надоела...
Сначала замешивают рукой: 60+60+30воды.
Переношу на коврик и катаю скалкой. (Лисичка со скалочкой*)))) Это муж смеётся надо мной!

Только хлеб один раз в неделю. И чувствую, что скоро у меня встанет вопрос: куда девать Закваску. Морозить? Сушить?. Мне не нужна выпечка!.

я тоже пеку хлеб раз в неделю, и только его

Вот сейчас видела смородинку? И я ее и буду кормить. Она в пузырях до самой крышечки,

Ага, а я бы еще часик другой ждала. Может, я ее передерживаю, потому она бражкой пахнет?

Забыла про мед добавить. Свою закваску кормлю медом раз в две недели. Когда освежаю беру мед с горчичное зернышко, развожу в воде для освежения закваски и смешиваю с ней, затем добавляю положенное кол-во муки и дальше все как обычно.

Сначала замешивают рукой: 60+60+30воды.

а я раньше размешивала закваску с водой до однородной массы, потом только муку добавляла - руку отвертишь, так плохо растворяется, перестала
И я скалкой не еложу, руками мну. Нарушаю, в общем, священные каноны

Новичок_я, Свет, я тоже замешивают только руками.

Мёд содержит много питательных веществ. Закваска его любит. Я, когда только начинала знакомиться с заквасками, это вычитала у знающих девочек на нашем форуме. И сейчас я свою ржаную всегда реанимирую мёдом после своего двухнедельного отсутствия. Она прям заметно оживает после мёда.

Вот принесла фотки утренней опары, клиент скорее мертв, чем жив!






Прошло 5 с небольшим часов.

Вот принесла фотки утренней опары, клиент скорее мертв, чем жив!

Это уже с сахарочком/медочком? Тогда да, еле в теле

Прошло 5 с небольшим часов.

А что за опара, на что ты хотела ее, Ксюш?

Девочки, тай как у mamusi, Риты, не очень удачно получились булочки, то решила я занова их стряпать. Можно здесь буду выкладывать отчет?

И так, моему левито ровно месяц. Кормлю его так - 50 гр закваски, после снятия шапочки, 25 гр воды и 50 гр муки с содержанием белка 12. А в выпечку беру 10,6.
Вчера в 19 покормила по такой схеме и остаток 70 гр левито отдельно замесила в хлебопечке, добавив 140 гр воды и 70 гр муки. Отключила и оставила до 00ч. В полночь добавила 200 мл сыворотки, 450 гр муки, 2 ст. л масла, 1 ч. л соли и 1 ч. л сахара. Включила 7 часовую программу для хлеба с закваской. Утром, перед выпечкой сделала надрезы и вот какой хлебушек получился.










Утром в 7.30 покормила я снова свою закваску и снова 74 гр, оставшиися, подкормила отдельно с 37 гр воды и 74 гр муки. Вернувшись с работы в 13.45 увидела вот это:









Сделала опару, по рецепту, добавив 183 гр левито.




В 13.53 опара поставлена на расстойку, температура 22 гр.










Продолжение следует...

сахарочком

Да, чуток сыпанула.

на что ты хотела ее,

Ой, Ритуль да не знаю, просто дала последний шанс, а она загрустила сапсем...

Но одно
Меня все же напрягает -

выбрасывать излишки...
Ну я, допустим собираю в садовое ведро, разводу водой и проливаю землю... под кустами, а чуть потеплеет, я поставлю большой чан в саду и буду настаивать воду для подкормок. Туда обычно собираю побеги травы сорной, кусочки чёрствого ржаного хлеба. Иногда сыворотку лью. Ну и закваски излишки пущу туда. Опять же, Я не ТЕХНОЛОГ И не АГРОНОМ.
Это просто мой опыт. Я так делаю (тапками не швыряйте, я не раздаю советы. Мне аргументировать даже нечем. Делаю и все. У соседки посмотрела, у другой послушала. Но у них коровы были, а теперь нету. И короче, вот такой опыт.
Сыворотка я точно знаю полезна.)

Понятно. Но мне кажется, немного меда не вредит. ИМХО.
 

Моя вчерашняя сдоба. Булочки. Поднималось тесто очень долго.
И плюс я в духовке слегка пересушила. В целом вкусные. Но надо ещё тренироваться.




В общем-то

кушает Сдобу у меня только муж. Когда он уедет по работе, себе я ничего не пеку. Только хлеб один раз в неделю. И чувствую, что скоро у меня встанет вопрос: куда девать Закваску. Морозить? Сушить?. Мне не нужна выпечка!.
(Маньячка, тоже мне... поразвела)))

Булочки оченно симпатишные!

Можно здесь буду выкладывать отчет?

не можно, а нужно

это в общей сложности хлеб готовился 12 часов. Долго. А у кого такого режима нет, что делать? Я в духовке не пеку

не можно, а нужно

!

не можно, а нужно

это в общей сложности хлеб готовился 12 часов. Долго. А у кого такого режима нет, что делать? Я в духовке не пеку

Ну, это с опарой. Без опары 7 часов. Впервые решила посмотреть как будет с опарой, разницы не вижу. Так что без опары буду дальше печь.
А без программы такой тоже пекла. Включаю замес и выключаю. Даю часов 5 - 6 на поднятие и потом включаю программу «выпекание». Но тогда надо следить за хлебом. В программе идет подогрев, а при выключеной хлебопечке температура разная.

Даю часов 5 - 6 на поднятие и потом включаю программу «выпекание».

Это получается совсем без обминки?

Но тогда надо следить за хлебом.

хлопотно, практически весь день пасти надо

Да, без обминки или в ручную делать.



И тай, спустя 4 часа моя опара:












Замесила тесто. И в 18.25 поставила подходить в духовку при 30 гр.













И снова ждите продолжения, дай бог, закваска не подведет меня.

Спасибо за этот Репортаж!)

Девочки. Значит если взять смесь воды и муки и оставить её надолго, тупо оставить, то рано или поздно она закислится и превратится в закваску. То есть Ксюша, если ты потерпишь, то рано или поздно там начнётся кислая жизнь и появятся пузырьки. По этой причине киснут продукты.
 Однако я перерыла италосов и их не устраивает рано или поздно. Они хотят чтобы через двое суток, иначе выбрасывают. Их не устраивают на стадии выведения всякие купания, обновления и так далее. Они настаивают на том, чтобы было вот по расписанию без перебоев. Это если искать идеал. Если не так закисла - обновления чаще или реже, уже не по италосам.
 Так же я нарыла отличие от Кальвеля, всё-таки. Италосы настаивают на основном низкотемпературном выведение. 25 уже чуть ли не предел для них, жара буквально, требуется только в самом начале, чтобы началось первое закисание, а потом 18-22 прямо самое то. Кальвель без проблем терпит высокую комнатную температуру, а италосы ни в какую. Калвель допускает разнообразие в способах кормления, италосы и тут упираются.

  Света, Новичок_я, нарыла я у Андриано упоминание, что бывает повышенное количество дрожжей в тесте, что не айс. Италосы особо предупреждают при замешивании левито держать её подальше от источника с обычными дрожжами, что бы те не оккупировали закваску. В идеальной левито всё должно идти по расписанию, без взрывного роста теста.
 Горчинка в тесте - излишнее буйство дрожжей. Есть упоминание как это лечить. Но опять-таки для италосов в идеале, такое допустимо только после созревания закваски, после длительного хранения.

или

купают и несколько раз освежают

 Способы улучшения качества закваски:

Закваска слишком сильная:
1) Порежьте закваску ломтиками 1 см и положите их в воду Т 20 ° -22 ° C, добавив около 2 граммов сахара на литр воды;
2) Оставить закваску в воде в течение 20 минут;
3) Отжать всплывшую на поверхность воды закваску и приступить к подкормке в такой пропорции:
200 г закваски
400 г муки
200 г воды
4) через 4 часа перейти к следующей подкормке, уменьшая количество муки на 100гр,

200 г закваски
300 г муки
150 г воды

5) подкормка через 4 часа в обычной пропорции

200 г закваски
200 г муки
100 г воды

6) Подкормить закваску в той же пропорции. Проверить время созревания закваски, и убедится что закваска утроится в обьёме в течение 4 часов при 28 ° C.

 
 Новость неутешительная. Из любви к искусству и обучению имеет смысл возиться с закваской и довести её до ума. Но согласно претензиям италосов, назвать левито её уже можно с натягом. Всё идет не по их требованиям.
 И с бражкой я вас ввела в заблуждение. Италосы не терпят сахар и вообще никаких добавок никогда. Ни в начале, ни в конце. У них чистые фрукты, чистая мука. То есть наш сахар-мёд уже на наше с вами усмотрение. Кальвель терпит, италосы такого нигде не делают.
 На нашей муке мы получаем «русскую» Левито А чтобы вывести итальянскую очень много условностей получается и требований

Короче, лохи мы педальные, и не видать на истинной Левиты....
Надо ехать в Италию и там трясти местных

ну у них не скисла за 48 часов, не всплыла -на помойку. Никаких стараний по оживлению. Просит лишнее жрать - на помойку, никаких сантиментов и хождения на поводу желаний у закваски. Кормления строго по одной пропорции. Только спелая закваска уже после хранения может восстанавливаться дополнительными стараниями. На стадии выведения, чуть взбрыкнула - на помойку.

 Спелую идеальную выведенную, они сушат, берегут, кормят по желаниям, восстанавливают. На стадии выведения - сразу выбрасывают, стоит только ей вести себя чуть не так.

Кстати, если брать «русскую» левиту, то вот обратите внимание,

thumbnailUrl

Закваска Левито Мадре. Сухой способ выведения Cooking with Love

Технику и посуду Kitchen Aid можно приобрести здесь - или в инстаграм @kitchenaid_studio Мука Manitoba в Украине - вайбер 0932559523 Закваску Левито Мадре выводят в воде или сухим способом. Я в этом видео подробно раскрываю именно сухой способ. Для…Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход - 3305773

PT10M45S

True

2019-03-20T20:49:09+03:00

embedUrl

на пятую подкормку питание увеличивают. С пятой подкормки пекут. У италосов я ни разу такого не встречала, но у нас и мука не итальянская. Наверное, русский способ больше подходит нам.

Короче, лохи мы педальные, и не видать на истинной Левиты....
Надо ехать в Италию и там трясти местных

Андриано так и пишет. Типа раздобудьте спелую Левито у шефов, купите и так далее, а вот по сохранению её стоит постараться. Ибо получить самим достаточно муторно. Я так посмотрела, месяц ни шаг в сторону - реально тяжко. Чуть чего не так - на помойку. Там вся фишка найти нужную муку, выдержать нужную температуру. То есть почти всё зависит от начальных условий, то бишь ингридиентов.
fatinya,Света с требованием идеального винограда и манитобы прямо по-итальянски выставила условия
 То есть искать помощи у итальянцев для нашей Левито на нашей муке не приходится. Только наш опыт важен, тех, кто делал на нашей муке русскую удачную «Левито». Учиться надо исключительно на опыте fatinya- Светы, mamusi-Ритусика, djemma- Светы. Возможно и муку купить похожую имеет смысл, тогда легче повторить будет.



Света, Новичок_я, сейчас каким-то образом в твоё тесто попало много штаммов особо активных дрожжей. В лаборатории назвали бы их тип. Может хлебопекарные каким-то образом влезли. И теперь ты фиг от них избавишься, купаниями ты уберешь горчинку, но сами-то дрожжи останутся жить и опять буйствовать. То есть их надо как-то выжить из теста, а фиг как... мы ж даже не знаем, кто там поселился. Дрожжи сложно убить, когда они уже в тесте прижились.
 То есть у тебя вариантов мало: или им потакать и кормить, кормить, сколько просят, чтобы не дохли и не горчили.
 Либо на помойку. И.. уже под пропорции левито подстраиваться нет смысла. Ищи свои.

Прямо таки лабораторные условия Еще и скафандр прикупить до кучи.
Лен, а я думала «буйные» дрожжи это хорошо. Кстати, в этой посудине и замешиваю промышленные дрожжи на хлеб. Думаешь, просочились? Пичаль. Чего-то я даже подрастроилась.
Выбрасывать точно не буду, попляшу пока под их дудку, а куда деваться, мы уже сроднились Как и говорила ранее - вскармливаю неведому зверушку, на истинную левиту не претендую, да простят меня ее почитатели и обожатели

так я тоже думала так же. Пока не прочла у Андриано, что важна ароматика этой Левито, и что чрезмерная активность - плохо. Нормальные интеллигентные дрожжи не бузят, а жрут раз в сутки при 18-25 и ни гу-гу. А твой вариант он назвал «дрожжевым заражением» А поскольку только промышленные такие наглые и активные, значит, просочились. Природные дрожжи активничают где-то на 26-27 градусах, а промышленным и 18 не проблема. Они ж самые элитные и сильные, бандиты. Но печалька ещё в том, что они ж всех диких под стол загнали, а это влияет на ароматику. И ты их уже ничем не выпрешь. Эти как пропишутся, так уж навсегда

Все девчонки, меня можно списывать со счетов!!!
Я теперь точно знаю, что взращиваю промышленные дрожжи. Вспомнила, что остатки муки от замеса, в которой пром дрожжи растирала, кинула опять в пачку, ее и использовала в последствии для левиты.

Ленуся, спасибо за подсказку!

Природные дрожжи активничают где-то на 26-27 градусах, а промышленным и 18 не проблема.

Я и смотрю, моя опара в холодильнике уже в 3 раза поднялась

Чего теперь делать, ума не приложу

не, а на фиг.. Тебе с ними не видать ароматики даже русской Левиты. Подавай на развод, он тебе уже изменил и этого не исправить

 Пеки как с маленькой добавкой обычных дрожжей. У тебя авторский вариант, ориентируйся по состоянию теста-опары. Чужие рекомендации не катят.
 В принципе отечественные гостовские закваски на буйных дрожжах делают и ничё... но ароматика не Левиты, конечно

Не, ну ты скажи, какой-то микрон попал и все изгадил

в тесте бы не изгадил. А тут в условиях закваски ты этому микрону устроила полное райское Доминикано. В таких обалденных условиях был круглосуточный жаркий страстный дрожжесекас
 теперь там откормленное отборное поселение промышленных дрожжей и очень буйных. Силу деть некуда

И ты их уже ничем не выпрешь. Эти как пропишутся, так уж навсегда

В калифорнийской от сан-франциски вымирают через 12 часов. Но это не наш случай, конечно. Тут однозначно на выброс...

Короче, лохи мы педальные, и не видать на истинной Левиты....
Надо ехать в Италию и там трясти местных

fffuntic, Ленусь, если даже ты купишь у Шефа, настоящую Левиту и привезёшь ее в Россию. Это уже будет «ненастоящая» Левита.
Со временем она «переродится». Воздух то наш, не Итальянский.
....
Это как с «Болгарской палочкой» для йогурта. Она живёт только в Болгарии. И точка. Больше нигде не живёт.
... И вообЧе один и тот же рецепт продукта (молочнокислого), а вкус и названия разные. Видели? Мацони....
Там в Армении - Мацони - другой воздух, горы....
И у нас - Мацони (аналог)))
А рецепт: молоко, заквашенное сметаной)
Я такой «Мацони» день - через день в Мульте ставлю в керамической кружке.
И именую Простокваша.
 А насчёт сахара? Там же в ролике ваш любимый рыжий Итальянец лепечет: мука, (двух видов сыпет), вода, сахар (в крохотной плошке у него).
Я что слепая была. Надо пересмотреть...
Я, правда, не сыплю и не собираюсь.
 

 Ну, а мы - «Лохи педальные» пока из этой попечем, я бишь.... если конкретно.
 

Доброе утро, девчата, из солнечной Болгарии.




Весна, настроение. Все вокруг оживает, вот и мое тесто ожило. Помните я его поставила в 18.30 в духовку на 30 гр. Как духовка достигла их, я ее выключила. Утром в 6.00 нашла такую картину.







В этот раз я положила в тесто, кроме коньяка и ванилина еще кардамон и махлеб. Не представляете какой запах стоит на кухне. Я тоже сдобу не ем, так это средневековная пытка, я вам скажу.
Выложила тесто на стол и поделила на 22 куска, округлила. Мукой больше не пользуемся, только маслом. Тесто послушное, мягкое, воздушное и гладкое.




Дальше можно скалкой, но я руками оформляю рогалики. В этот раз решила рогалики с локумом испечь.







Смазала я их слегка маслом и накрыла пленкой чтобы не заветрились. Поставила противни на расстойку в духовку, не включая ее. Иду на работу и в обед прибегу печь, благо работа близко.
Так что ждите уже готовые булочки.
Да, правда долго расстаивается, но после прочитанного, это даже хорошо, значит у меня не поселились промышленные дрожжди, да?

Вообще-то, это рецепт болгарского кулича, козунак. Только туда чуть больше яйца идут. Так я его пекла и раньше. И когда Пасха рано, то еще холодно и подходил у меня он аж 16 часов. И ничего, все было отлично, не кислит, вкусный. Гораздо вкуснее, чем на дрожжах, и нет дрожжевого запаха главное. Но потом, диета, мало времени, умерла моя заквасочка. Вот я и снова ее завожу.
Вот такие пироги.



Кстати, о болгарской палочке. Отменный йогурт у меня получается. Молоко домашнее, закваска своя, плотный, вкусный.

из этой попечем, я бишь.... если конкретно.

100/500



Светлана, какой булачка!!! какой йогурт!!! вах вах!!!

djemma, когда вы спите?

djemma, когда вы спите?

Почему, я в 22.30 лягла и встала в 6.00. Выспалась нормально.

в 22.30 лягла и встала в 6.00.

Вот, Джемма, теперь до меня я дошло. У меня явный «недорасстой» был.

Ну «невтерпёж» мне «замуШ».
Все боюсь чтоб не перестояло...
Если наберусь терпения - буду пробовать ещё.

 А пока что я поступаю вот так...
При выпечке в ХП (духовка у меня не айс), именно в сдобные булочки добавляю 1/3 чл сухих дрожжей. (Да простят меня Итальянцы)
Меня такой вариант устроил. К промышленным дрожжам у меня отношение нормальное.
 И я пеку и буду продолжать печь на них при необходимости.
 Но закваска даёт неповторимый вкус и аромат.

Поэтому... Вот пример «моей» Черкизовской булки в ХП. Сюда добавлено 240 г Закваски Левито Мадре.
(Все равно буду ее так называть. Должны ж мы ее как-то именовать? Даже если она и не настоящая)




Вот по этому рецепту от Кроши

Булка Черкизовская по ГОСТу в хлебопечке (Кроша)

Мои изменения с Закваской:

Разложу вам с математическими расчетами. Подробно. Уж простите, если слишком подробно.

Закваска Левита 240 г (80+80 мукп+80 вода.

Из этого расчета и будем отнимать муку и жидкость из Крошиного рецепта.

Дрожжи сухие 1/3 ч. л для разгону.

Если хотите без дрожжей. То ХП придется отключить на 1 час как минимум перед выпечкой-. Я так делала. Но с капелькой дрожжей результат лучше. И быстрее

Мука в. с. (у Кроши) 500 - 160 (из закваски) =340 г (у нас)
Молоко (уКроши) 330-80 (вода из закваски) = 250 мл молока (у нас)
Соль 1+1/4 ч. л
Сахар 3 с. л. (я брала 4 - мой муШ сладкоежка)))
Масло сливочное 35г
Масло растительное 1 с л.
Яйцо 0,5 в тесто (только у меня), 0,5 на обмазку
Мак - для обсыпки булки сверху.

Все.
Программа: сначала Замес на Пельменях
Около пяти минут
Затем Диетическая (у меня 4 программа в Панасонике. Длится 5 часов).
Я вас всех Люблю!

Вот пример «моей» Черкизовской булки в ХП. Сюда добавлено 240 г Закваски Левито Мадре.

Рита, булка просто красавица!
А я и не знаю, что со своей делать. Кормлю через 48 часов. Внутри вся в пузырьках, но практически не поднимается. Купила сегодня в Магните новую муку Русь Восточная, Алтайская, белка 12 гр., написано ГОСТ, высший сорт. Надо ещё её испробовать.

Кстати, о болгарской палочке. Отменный йогурт у меня получается

Конечно, ещё бы!
Она ж у вас «своя», в воздухе, что называется! Сама присоединяется!

djemma, Светлана, спасибо за подробный МК, рогалики чудесные, ждём финал!
А вы не хотите выложить ваши творения отдельными рецептами, здесь на Хп, чтобы они не потерялись?

моей» Черкизовской

Булка какая румяная и пышная!

Купила сегодня в Магните новую муку Русь Восточная, Алтайская, белка 12 гр., написано ГОСТ, высший сорт.

повезло, ну почему в моих магнитах ерунда все какая-то продается

Ксюша, прям сердцем чуйствую - теперь у вас все сложится!

А я решила свою чудо-юдо оставить под опару, а что-то учуяла еле уловимый запах уксуса, и конденсат вчера на банке был большой, прям каплями (ну она очень так хорошо перестояла, не дождалась меня с работы).

у вас

просила ж, на Ты!!

все сложится!

Та, кто его знает, время покажет...
Надежда умирает последней!

djemma, рогалики супер, ждем конечный результат...
 mamusi, Рита, какая красивая булка, надо мне попробовать, а где подробности!?
А вот мои закваски.. опять несколько поставила...




Покормила 19.30 и в 21. 00 она была уже такая, пузыристая...



А эта, уже 3 дня стоит в холодильнике...
Ставила опару... сегодня пекла блины..



Такие ажурные...

Ой, дырявчатые какие, красотень!

Лен, тебе пора на поток ставить, и страждущим закваску раздавать!
Пушистая какая, тфу тфу чтоб не сглазить!
Я кстати муки вчера хапнула, как у тебя, Алексеевской, желтенькая такая!

Блинчики замечательные, пару утащила!
А рецепт распиши поподробнее, я ж все в закладки ныкаю, как белка орехи, а вдруг случится чудо и у меня она вырастет, ма я бац, и уже с рецептами!

повезло, ну почему в моих магнитах ерунда все какая-то продается

Света, ну, ещё не известно, что из этого выйдет А вообще, первый раз такую муку встретила. А ещё Французская штучка была, тоже впервые встретила. Но там цена...
Элен, какие блинчики!

Значит так, девчата, пришла я домой, температра в духовке 24 гр, рогалики поднялись, но не настолько чтобы печь их. Решила после работы, в 13.45 прийду и тогда.

Рецепты я однажды выкладывала, так женщине одной что-то не понравилось, упрекнула меня, зачем столько подробно, кому оно надо и что я одна такая что ли пеку, мол все он зает. И уменя желание пропало, даже несколько лет не заходила на форум. Так что не уверена что мои рецепты сильно нужны. Я понимаю, что люди разные, но тогда и правда все желание пропало.

Ой, а булка и блинчики просто отпад! Ням-ням.

рецепты сильно нужны

Нам, нам они нужны, пусть нас мало " но, мы в тельняшках»...
А недовольные всегда есть, и будут.... к сожалению!!!
На всех не угодишь!
Если всеж решитесь, я!