Пектин в Санкт-Петербурге

Сразу оговариваюсь, может быть просто не нашла информации на форуме... Но искала
Подскажите, где приобрести пектин в Питере???

Всем заранее спасибо!

tortik, я покупала в «Ленте», называется «КВИТТИН». Это пектин с лимонной кислотой. Когда в своей ХП варила конфитюр, положила четко по рецепту, но получилось кисловато. Думаю, либо класть этого «КВИТТИНА» меньше в 1,5-2 раза, либо искать тот, который без кислоты. Впрочем, если фрукты-ягоды взять сладкие и этой штуки в 1,5 раза меньше, то самое то будет.
А по качеству и консистенции конфитюр отличный получился... а если бы кислоты чуть меньше....
Но если найдете альтернативу без кислоты - напишите!

Если можете попасть в Метро, там есть такая штука как Желфикс в двух вариантах. Варила с ним конфитюр (правда не в ХП), хорошо получилось, а главное не портится, если не успел сразу съесть.
Но вопрос о пектине актуален, для других рецептов.

Здесь никто не спрашивал, где можно купить пектин в Москве, но я на всякий случай напишу. Покупала яблочный пектин на ВДНХ в павильоне здоровье на первом этаже, самый дальний правый закуток. В отделе ножных/суставных примочек. 50 грамм... кажется. 63 или 93 рубля. Производитель ООО Промавтоматика, Белгород.

Докладываю - Желфикс 2:1 наконец-то появился в Метро. На Комендантском точно есть пару коробочек. Упаковка из 5 пакетиков стоит в районе 107 руб. не знаю, дорого или нет, но я взяла...
Остальные гиперы нашего района иметь дело с пектином и желфиксом отказываются - продавцы даже не слышали о них.

Я совсем недавно покупала Желфикс 2:1 в Реале, который в конце пр. КУЛЬТУРЫ. Там был и Желфикс 1:1 и еще много всего интересного.

Технические требования к пектину и кислоте

Можно вмешаться технологу? «Квиттин», который вы брали с уже добавленной лимонной кислотой, это вероятнее всего пектин, который работает (то есть создаёт гель или желе) только в кислой среде (рН=2,8 - 3,4), содержании сухих веществ в вашем конфитюре не менее 50% и дозировка у него должна быть не менее 2% (в пересчёте на пектин, а там ещё лимонная кислота). Это к тому сейчас, что если вы положите его меньше, чем написано по дозировке на упаковке, то желе не получите: или среда будет некислая, или дозировка пектина меньше 2%. То есть из этого пектина вы можете получить только кислый конфитюр и нанкой другой. В промышленном производстве есть пектины (большой ряд), которые работают без кислоты и желе образуют при высоком количестве сухих веществ (не менее 75%). Для примера: 74% сухих веществ - это сгущённое молоко. Примерно так: или-или.

М. б. Элен-ка технолог ответит. Девочки, сварила варенье из апельсинов с желфиксом 2:1. Пектин так и остался мягкими, набухшими крупинками. Желфикс сыпала в кипящее варенье, варила 2-3 минуты с желфиксом. Сегодня переваривала с соком лимона. Не помогло. Крупинки остались. Рецеп был: 1 кг апельсинов, 500 г сахара, 0,5 (20 гр.) пакетика желфикса. Звонила производителю, очень удивились и ответа пока не дали.

Способ растворения пектина для избежания комков

Мог остаться крупинками - не успех набухнуть и раствориться. Высокое содержание сухих веществ в растворе (в вашем случае - сразу в конфитюре) задерживает растворение пектина. Поэтому готовят раствор пектина 1:2:10 (пектин: сахар: вода). Но тут нужно учесть, сколько сахара и сколько пектина (хотя бы примерно) содержится в смеси «Желфикса», который вы купили. Дозировка пектина на конфитюр ну процента 2 (в чистом пектине) и сахар, который пошёл на раствор пектина, от общего сахара, всыпаемого в конфитюр, потом отнять не забудьте (он там и остался, а значит сладость добавит). Добавить раствор в конфитюр и уварить до нужной консистенции. Определить консистенцию: на тарелочку ложкой небольшое количество и остудить. Пектин желируется очень хорошо. Я только хотела ещё спросить: что на упаковке означает 2:1 или 1:1, это уже готовая дозировка в конфитюр?

Правила использования Желфикса с лимонной кислотой

Девочки, я состав «Желфикса» нашла. Это пектин с кислотой лимонной и без сахара. Перемешайте с сахаром и добавьте очень горячей воды и сразу перемешивайте с ягодами, предварительно на огне уже нагретыми. Он с кислотой «садится» начнёт очень быстро при соответствующих сухих в растворе. Тогда должен и раствориться, и свариться. В промышленных условиях, чтобы отсрочить садку пектина, есть под рукой спецсредства типа цитрата натрия: пектин сядет не сразу, а через 30-40 минут. А у вас-то их под рукой нет.

Елен-ка, большое спасибо, так оперативно и квалифицированно ответили. Обязательно завтра попробую сварить новую порцию. А у производителя (д-р Эткер) вчера так и не разобрались в чем дело. Обещали сегодня, но так и не ответили. На нашем форуме действительно хорошие спецы. Я тут недавно, но с удовольствием читаю. Хлеб с января едим только из хлебопечки. Довольна очень, тем более, что живу на даче и не всегда есть возможность съездить в магазин за хлебом. Очень доброжелательный форум. Хотела поблагодарить утром, но то ли не сумела правильно кнопочки нажать, то ли интернет не работал.

Надеюсь, всё получится!

А можно вам задать вопрос как технологу?) Хотелось бы поподробнее узнать про смешивание пектина с агаром (с учетом их реакции на кислоту) - в каких пропорциях и для чего это делается? Я как-то пробовала использовать смесь - в итоге не застыло. А еще делала клубничное варенье с проверенным агаром (без пектина) - почему-то не схватилось, хотя клубника была вроде не кислая, да и сахара 1 к 2.

Почему нельзя смешивать агар и пектин

Агар с пектином не смешиваются. Агар кислотой разрушается. На агаре делают такие вещи, как холодец, заливное и... сбивные конфеты типа «птичьего молока» (то есть вещи молочные, белковые и совершенно не кислые). Агару нужна чуть-чуть кислая среда, почти нейтральная (рН=6,2-6,4)... И не пытайтесь смешивать его с пектином - ничего не застынет. И даже «некислая» на ваш вкус клубника имеет гораздо более кислую среду, чем подходит для агара. А сахар кислотность ни повышает и не понижает.

Агар с пектином не смешиваются. Агар кислотой разрушается. На агаре делают такие вещи, как холодец, заливное и... сбивные конфеты типа «птичьего молока» (то есть вещи молочные, белковые и совершенно не кислые). Агару нужна чуть-чуть кислая среда, почти нейтральная (рН=6,2-6,4)... И не пытайтесь смешивать его с пектином - ничего не застынет. И даже «некислая» на ваш вкус клубника имеет гораздо более кислую среду, чем подходит для агара. А сахар кислотность ни повышает и не понижает. Подробнее: hlebopechka.ru...

Здравствуйте, скажите пожалуйста какая температура розлива продукта должна быть при применении агара? его структура может ломатся при розлеве?

А можно более подробно: что разливаем, при какой температуре, кислое-не кислое?

мы разливаем повидло, температура розлива 90-80С, а на последних этапах продукт не желируется, 500 кг повидла последние 100-50 кг получаются жидкие, так вот не можем понять в чем причина? помогите?

Рецептуру надо смотреть и технологию: на каком пектине работаем (высоко- или низкоэтерефицированном), какая дозировка, какое содержание сахара, как вносим, и всю технологию производства до мелочей - как пектин смешиваем с сахаром, как растворяем.... в общем, ВСЮ технологию.... так заочно ничего не скажу

Вопрос может быть даже в составе воды

На днях смог-таки найти пектин в Питере.
Локация - Сытный рынок на Петроградке.
В большом павильоне где-то посередине, там где мелкие ларьки есть 2 подряд стоящих, продающие чай, специи итп. Так вот в одном из них продается такая штука, как «Смесь для приготовления варенья и желе» от линейки продуктов Парфэ Декор. Производитель ООО «Топ продукт».
Состав смеси: сахар, пектин, лимонная кислота, консервант сорбат калия. Стоит пакетик 40гр. 60 рублей. Пока это единственное место в Питере, где я смог найти. Сама смесь вполне работает. Проверялось на одном рецепте джема из слив в хлебопечке.