Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы)

Вот поэтому нужен совсем другой подход к готовке, совсем не быстрый прибор. Но ради вкуса и пользы приходится перестраиваться.

Нас четверо, 2,5 литра будет идеально, больше не съедим))

Надо почитать тогда по темам про каши. На Яндексе в отзывах пишут, что готовят молочные с вечера




И чёт 206 су-видом обозвали

Дарья, 205 и 206-й отличаются объемом в 1 литр, и тема про 205, я считаю вполне подходит. Оксана готовила и показывала разные каши там. Почитай, что подходит вам.
А су видом наверное потому обозвали, что температуру низкую дает. Но это они погорячились.



Я готовила пока только геркулес, овсяную цельным зерном и перловку. Все в ночь и все на воде. Каши распарились хорошо.

Кому надо, могу продать Китфорт 205 и 2010(на 3,5л). Не мои приборы, есть МВ Элемент с керамической чашей.

Ну вот, несу, как и обещала, мои щи.




Ничего специально не отстаивала, вот такие прозрачные вышли. Делала на свинине. Не положила мясо в тарелку

Svetlenki,
Света, обалденные щи, а расскажи примерно, как делала со свининой, а то я сегодня покрутилась в Мяснове вокруг грудинки, а в результате взяла в ту же стоимость вырезку ищ филе грудки инлейки без жира и костей.



Света, без картошки, или с картошкой? Капуста квашеная? Воду сразу лила, или без воды томила, а потом кипятком залила? Лаврик и перец сразу кидала, или в конце?

мои щи

Ооооо, до утра дотерпели... в ночи не съели)))))
Класс!!!

Я зимой делаю в мульте при низкой температуре по такому рецепту:

Щи с кислой капустой в медленноварке (Lerele)

brendabaker, Оксана, все делала, как написала Лёлька. Вот тютелька в тютельку.

Потрещим, пока кастрюлька варит?! #1590

Единственное, жидкости сверху не было на палец выше. А надо!

Капусты квашенной у меня не было, в конце вводила лимон.

Свинину просто порезала кусками как на жаркое (сторона 3-4 см) и на самое дно. Лаврик в бок чаши, перец побросать...

Класс!!!

Лёлька, вкусные, честно! Спасибо тебе за науку

Svetlenki,
Света, а ты на каком режиме готовила? Сразу на Лоу ставила, или все таки сначала на Хай до кипения доводила?

Оксана, сначала на хай довела до кипения (но у моего крокпота это слабые бульки по ободку) и потом на лоу. У меня щи готовились часов 12 и потом еще ночь настаивались.

вкусные, честно!

Движений - только порезать, а на выходе вкусно вкусно))) Теперь готовить почаще будешь. Приятн, очень,
Картошку размяла? Не забыла?

Картошку размяла? Не забыла?

Да, я сначала щелкнула фотку, чтобы показать, что шума нет совсем, а потом вжикнула бамиксом картошку и помидоры. С черным хлебушком, да с сальцом мммммммм ум отъесть можно!

вжикнула бамиксом

так она совсем того, на молекулы распалась. А что, толкушкой никак? Я вылавливаю половником и в нём разминаю рапу раз.

С черным хлебушком, да с сальцом мммммммм

если сало не очень, я пропускаю через мясорубку + кусочек копченого сала. Получается намазка такая на хлеб.

А что, толкушкой никак?

У меня нету. Я не подружилась с этим кухонным инструментом

не подружилась

придётся, если хочешь аутентичности в приготовлении)))

Svetlenki, Светик, варю бульон из баранины для харчо. Пены мало, только по стенкам. Бульон прозрачнейший. Когда буду переливать в кастрюлю процежу

kirch, Людмила, расскажи, пожалуйста, потом про вкус! Интересно же. И как тебе по удобству приготовления бульона в медленке и привычным способом.

Svetlenki, расскажу. Обычно варю бульон в Штебе. Быстро и удобно. Но вкус чем-то не нравится особо. Как-то нет наваристости по-моему. Теперь сравню вкусы. Если есть время, удобно варить в медленке. Закипело, положила лук, морковку, специи, перевела на лоу - и гуляй

kirch, Людмила, а зачем ты ждёшь закипания? Только что читала Галю Собака серая в теме про шубу. Она говорит, что если цель - сварить бульон, то заливаем холодной водой. А если получить вкусные овощи или мясо (на салат, например) - кипятком. То есть при заливании холодной водой вкусы и соки не запечатываются а как бы происходит постепенная отдача в жидкость.

Ну это я так думаю, но могу ошибаться.

Варка сочной индейки в холодной воде

... Она говорит, что если цель - сварить бульон, то заливаем холодной водой. А если получить вкусные овощи или мясо (на салат, например) - кипятком.

Светочка, я с детства зная это правило, попробовала варить грудку индейки залив холодной водой, мясо получилось обалденное, не сухое, нежное:
Медленноварка Kitfort KT 205 #88

А дней 10 назад так же запхала 850 грамм индюшиной грудки в 205 с холодной водой, на салат. Но самое главное, что уезжали, а мясо было и не оставить сырым (замораживать охлажденку не хотелось) и съесть не успевали. Поэтому эту готовую грудку целым куском после такой варки ещё и отправила в морозилку (никогда так не поступала с мясом на салат). Вчера разморозила - нежнейшая грудка, даже почти не резала - на волокна разделилась, только поперек покрамсала. Сижу с тазиком Оливье

Так, зашла на Яндекс, пишут, чаша металл, с покрытием.
А где керамика?

Метал. это сама база у медленок


,

яблоки свои уже по осени будут, обязательно приготовлю. Я их не чищу от шкурки, только семенную коробочку вырезаю. А сейчас из морозилки и из банок надо использовать.

Я из морозилки яблочное пюре делала в медленке. Все получилось замечательно.

Англичане как-то умудряются с утра забрасывать все в медленку и уходить на работу. Я плохо себе представляю такую систему. Или у меня слишком много детей, или я поздно встаю :-

Все таки ингридиенты в блюда, кроме супов/борщей/щей требуют предварительной пассеровки. А когда это утром делать, я не понимаю. Да и не готова я с утра к таким запахам

Я часто практикую готовку в ночь. В любимом морфике. Он на 3,5 л и истинная медленка. Вот не грамма не боюсь его на ночь оставлять. Мясо с овощами делаю без пассировки. Иногда, если хочу могу морковь и лук немного обжарить. Но в основном все без подготовки и из морозилки. овощи очень вкусные получаются. Ну и мясо конечно же. И блюдо стоит до обеда теплое. Блюдо долго сохраняет тепло и замечено, что долго потом не портится.

попробовала варить грудку индейки залив холодной водой, мясо получилось обалденное, не сухое, нежное

Аринушка, да, мясо по консистенции получается в медленке очень классное, это факт. Я еще открыла для себя недавно программу «Тушение» в малышке Редмонде. Очень-очень понравилось мясо на выходе, причем как рубленное (ленивые голубцы), так и куриные запчасти. Тоже диЭтично и вкусно!

Мясо с овощами делаю без пассировки.

Olga 61, Оль, ну, если время приготовления приближается к 12 часам, то да. А за 6-8 жаркОе (мясо, картофель, морковь, лук) без предварительной пассеровки у меня не проготавливалось. Это факт

Svetlenki, Света, так я и залила холодной водой и на высокий режим. Где-то через 2 часа по краям пошли бульки, добавила лук целый, морковь и перевела на лоу.

Svetlenki, Согласна с вами. Как то так получилось, что у меня первый именно морфи появился. Все на нем делаю в ночь. Днем просто умучаешься ждать.

Девушки, принимайте в стройные ряды благодаря NatalyaB, у меня теперь тоже появилась медленноварочка 212
Завтра хочу кашу из дроблённого овса. Подскажите, по времени часа 2 на хай хватит?

М@рточка, я варила в kt-206 1 стакан овса, но я варю на воде, только на дно чайную ложечку слив. масла кладу + сухофрукты. 2 часа на хай и 2 часа на подогрев (можно было и подольше), мне очень понравилось, разварилась гладенько-гладенько.
P.S. Поздравляю с кастрюлькой - отличный выбор!

Отлично! Теперь не потеряется!
Бигос в медленноварке Атланта

Приготовление прозрачного холодца из рульки

О, какой отличный холодец получился в медленнке! Бульон прозрачнейший! Готовил на среднем значении температур (в моей медленнке их три: лоу, мед, хай). Из загруженного - одна свиная рулька и шкурки образовавшиеся от срезания с сала пошедшего на изготовление смальца. Предварительно всё было доведено до кипения в обычной кастрюле на газу, промыто, почищено и после уже загружено в медленнку. Залил кипятком и оставил на ночь на 6 часов. Да, сразу добавил приправы, морковку и всё что полагается
Утром проснулся, выудил мясные субпродукты, кости отошли от мяса ещё в чаше! Оставалось только пошинковать, процедить бульон и залить в чеплашки! Выставил на балкон для окончательного застывания.
Забыл под конец варки добавить чесночка. Вот на фото он и плавает поверху, это не сало, как вы могли подумать

Шикарный холодец.
Несколько заморочный в приготовлении перед закладкой в медленноварку на мой бы взгляд но ж всякие способы хороши, когда результат радует.

он и плавает поверху

мелкоизмельченный бы не плавал поверху.
Я обычно чеснокодавилкой его, и добавляю в уже измельченное мясо, без термообработки то есть.

Шикарный холодец.
Несколько заморочный в приготовлении перед закладкой в медленноварку на мой бы взгляд

Спасибо! Ну как бы... я первый раз эту штукенцию делал сам, проварил пару минут перед закладкой опасаясь запаха неприятного. У меня раз так с посоленным в рассоле салом произошло, не почистил шкурку, так и выбросили всё... привкус палёной шкуры задрал

мелкоизмельченный бы не плавал поверху.
Я обычно чеснокодавилкой его, и добавляю в уже измельченное мясо, без термообработки то есть.

Ага, учту про чеснокодавку! Я просто меленько ножиком пошинковал...

Юрий, чудесный холодец!

gawala, Irgata, спасибо!

Юрий К, отличный холодец у вас вышел! Я завтра тоже буду готовить) Интересно, на Лоу наверно часов на 8-10 надо будет поставить

Имбирь, спасибо Ставьте на ночь, не ошибётесь. Может мой и раньше был готов, но я не знаю, спал

Технология томления борща с минимумом воды

Как жаль, что овальный Расселл Хоббс прошёл на форуме совсем незаметно.
Вчера положила на дно сливочного масла, порезала лук и свеклу, разложила по дну, сверху томатная паста, соль, сахар и сушёные овощи " для борща» и 100 мл воды. Включила на 2 и готовила до появления вкусного запаха.
Добавила вареную фасоль, залила кипятком до 2/3 об» ема чаши, досолила, положила лимонный сок и половинку готовой куриной грудки, разломав ее вилкой на кусочки. И ещё 2,5 часа на 2.
Выключила прибор, накрыла пледом и оставила до утра..
Вкусно и свекла!!!- нежная и не переваренная.
Утром все было очень приятно тёплым, садись и завтракай.




П. С. Картошку дубовую тоже протомил до мягкости, с маслом и сливочной, не кислой сметаной 30/.
3 часа на 2, потом добавила вчера приготовленные гриьы в сметане, перемешала... сытно, вкусно,

Предварительно обжарить (без масла) на коже на сковороде, чтобы жир вытопился и кожа зарумянилась.
Сложить в кастрюлю, добавить овощи по вкусу, картофель - и тушить до готовности.
Можно предварительно овощи пассеровать на капле масла, это улучшит вкус сырых овощей.
Можно добавить в кастрюлю (по вкусу и желанию) изюм, курагу, чернослив, лимон мариноваонный - всего несколько штучек, а вкус станет богаче.

Это я про утиные окорочка себе памятку сделала, чтобы не искать потом по всей теме. Очень люблю утку с картофелем и тмином, попробую свой Расселл под этот рецепт задействовать.

Тэкс... Есть задумочка на завтра. Хочу тушеную картошечку с куриными сердечками сварганить! Думаю всё получится как нужно Вообще «ленивая» тушеная картошка моим прямо запала, во всех вариациях

Юрий К,
Я хочу в сливказ и с грибами картошечку, но тонким слоем по дну,(мой Рассел дно сильнее греки, чем то, что выше) чтобы не перемешивать, и сыром посыплю перед выкоючением..

brendabaker, в моем горшке тонким слоем не получится, объемы... Я свой же рецепт видоизменяю (Маринованные куриные крылышки в «шубе» из тушеного картофеля) Концепция блюда сохраняется, его послойность, а мясной ингредиент меняется

Организм затребовал посленовогоднего детокса.

Постный борщ из сырых овощей (морковь, картофель, свекла, лук).

Света!!! Как получить красный борщ? Пунктик прям... С уксусом тушила уже свеклу, но в борще всё равно рыжеет
И как варила?) Просто всё в кастрюльку одновременно? И такая красота?!

Пошаговый рецепт ленивого борща слоями

Как получить красный борщ?

Купить качественную свеклу? В «Пятерочке» обычно хорошая. Галина Собака Серая говорила, что самая лучшая свекла должна быть очень темного цвета. Понимаю, что под слоем земли угадать сложно, но можно, с опытом, разглядеть.

Да, перечитала все технологии Оксаны brendabaker и сделала абсолютно ленивую версию.

Включить медленку 3.5 литра на ХАЙ. Далее начинать заниматься овощами.

• Свекла 2 штуки средних сырая - бернером на 3.5 в судок
• Лук 1 шт крупная - бернером на 3.5 в судок
• Картофель 2 шт средних - аллигатор 6*6
• Морковь 1 шт средняя - бернером на 3.5 в судок

Уложить слоями начиная с пункта первого и далее по списку, залить холодной водой, ливануть пару столовых ложек масла. Как закипит, ввести лаврик.

Солим, сахарим, лимоним, вводим чеснок после того, как все овощи достигнут нужной кондиции. Часа 4, кажется. Еще пусть постоит на лоу часок и готово.

Кстати, когда введешь лимон, борщ на глазах становится ярче - прелесть!

Света!!! Как получить красный борщ? Пунктик прям... С уксусом тушила уже свеклу, но в борще всё равно рыжеет

М@рточка, Дарья, запечь предварительно свеклу в духовке, завернув в фольгу. Не чистить, прямо в кожуре.
Потом сварить борщ как обычно, но без свеклы.
А когда уже готов, добавить столовую ложку уксуса, натёртую на крупной тёрке запечённую свеклу /ну или нашинкованную, кому как нравится/.
Довести до кипения. Буквально пару минут покипятить и всё!
Пусть настоится немного.
Чем дольше настаивается, тем краснее.
А на след день вообще рубинового цвета будет!

Тоже рыжий не люблю!

Svetlenki,
Света, а ты томатную пасту добавляла, или без неё обошлась?
П, С. Я приладилась вместо картошки, которая у нас деревянная, в почти готовый ьорщ добавлять отварную красную фасоль.
Вкусно получается,

а ты томатную пасту добавляла, или без неё обошлась?

Не хотела ее добавлять. Без нее.

в почти готовый ьорщ добавлять отварную красную фасоль.

Это за час где-то до окончания? Фасоль сама варишь?

Правильная варка фасоли в медленноварке

то за час где-то до окончания? Фасоль сама варишь?

Да, чтобы только вскипело и потом подружилось.
Фасоль варю в Расселле 3,5 л
Беру 1 пакет фасоли 800 г, замачиваю сутки в трехлитровой Миске, меняя воду.
Потом мою фасоль, кладу в чашу, заливаю водой на 2,5 см выше уровня фасоли.
6 часов на Хай, потом кладу соль, перемешиваю фасоль, откоючаю прибор, накрываю сверху пледом и оставляю до остывания. Потом фасоль промываю и лишнее порционно замораживаю






Фасоль беру вот такую, в Магните, она Краснодарская,

Всем добрый день! А кто-нибудь готовил в медленноварке рассольник? Я честно перечитала все темы по медленкам, но рецепта не нашла, очень надеюсь на вашу помощь!) Медленка у меня недавно (Китфорт КТ-207, аналог КТ-2010), сама «сочинять» пока не рискую, хочется проверенный рецепт)

А борщ получается рыжий

М@рточка, Даша, свеклу трешь или шинкуешь на Бернере? Тут может быть причина. Разная степерь повреждения «вакуолей». Я просто другой причины не могу найти, раз у нас свекла одинаковая. Но у меня точно не рыжий борщ.

Я хотела именно из сырой свеклы сварить. Вкус совершенно другой, чем запеченую потом вводить.




Оксана, огромное МЕРСЮ за алгоритм варки фасоли в медленке. Попрошу Шефа через восклицательный знак, может он отдельным рецептом оформит, ты не против?

Svetlenki,
Я как раз сегодня опять фасоль варила, она у меня как то сильнее распухла, чем в прошлые разы и получилось, что уровень жидкости всего на 1 см ниже нижнего края чаши. Я часа через 2,5-3 пару раз пену сняла, побоялась, что убежит пена. После этого все сварила без проблем, ничего не убежало с мало пены. Сейчас стоит остывает и подсаливается.

torbochka,
У меня есть рецепт перлового супа с грибами, может он вам пригодится, если девочки что получше не подскажут.
hlebopechka.ru...



Svetlenki,
Без соды, воду меняла раза три, эта фасоль без резкого запаха, не такая сухая, как импортная, когда сварится, то как масло и мягкая и свой приятный не сильный вкус имеет.
Раньше такую на рынке брали

ты не против?

Света, не, не против, вон сколько у меня фасоли в результате, только указать надо, что это для Расселла Хоббса, а в Китфорт я бы столько положить бы побоялась.

brendabaker, подскажите, пожалуйста, цену на такую фасоль.

Имбирь,
около 60 рублей за пачку, смотрите на самых нижних полочках, она быстро распродается

brendabaker, Оксан, белую не пробовала варить?

brendabaker, большое спасибо! Я не удивляюсь, что быстро разбирают, за такую то цену)))

gawala,
Галь, готовила 1 стакан сухой фасоли, 4 стакана воды.
Но я фасоль сухую клада в кастрюлю, заливала водой выше на 5 см, чем слой фасоли, давала щакипеть, варила на несильной огне 2-3 минуты, затем снимала кастрюлю с огня, давала постоятьтподикрышкой 1 час, затем промывала, клала в чашу, заливпла по мерке свежей водой и варила на Хай 5 часов.
Затем солила и давала остыть в чаше.
Я думаю, что с замачиванием тоже можно, только воды меньше нужно будет, т. к. фасоль уже распухнет, я ьы примерно на 2,5 см выше налила воды.

И какая тебе больше нравится красная или белая? Я сколько фасоли не покупала, все в помойку летело.. Не идет она или неправильно варила.

gawala,
Мне нравилась большая белая фасоль, белая с чёрным глазком, пинто и вот эта.
Импортная у нас часто сильно пересушена и иногда имеет резкий едкий запах, у меня от такой болит желудок.
Самая лусшая фасрль была с Украины, теперь мне очень понравилась с Кубани.

Самая лусшая фасрль была с Украины, теперь мне очень понравилась с Кубани.

Ну, у нас такого здесь понятно нет.. Ладно, спасибо за информацию. У нас фасоль и такая и сякая. Но я очень двно ее покупала и вкус уже забыла.

gawala,
Эта такая свеженькая, что пока я ее щамачивала, она проклюнулась.
Мой папа растит на даче нам сорт пинто