Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы)

Соблазнили вы меня борщом. Пишу опыт: включила хай, поставила воду с картошкой, через 1,5 часа положила капусту. Ещё через 1,5 часа показалось, что подкипает у дальней стенки. Видимо, показалось... В общем, положила предварительно обжаренные лук, морковь, свеклу. Прошло ещё часа 2, не кипит.
Короче, прошло от начала 6 часов, температура внутри медленки 88 градусов. Перелила в кастрюльку, доварила на плите, но картошка всё равно жёсткая...



Кит 212
Ещё, конечно, я с ним на Вы. Сегодня вообще такое впечатление, что закипать он и не собирается.

М@рточка,
Дарья, я еще цвет боршу придаю вот так: выжимаю сок из одной сырой свеклы и в самом конце его добавляб в кастрюлю.
Как вскипело, так и выключаю. А, если сразу ещё сок лимона, или яблрчный уксус добавить, то цвет ещё ярче становится, при условии, что свекла была не белесой и приятного вкуса



Дарья, попробуй томить овощи с минимумом воды, а потом, как растомятся, добавить кипяток как тебе уже нужно,
(Посмотри, как Ира Лерель щи варит, накрыв капустным листом)
И Татьяна Рома варит борщ в кастрюле Цептор тоже сначала без воды.

Мне тоже варка без воды понравилась больше, пробовала и с водой и без воды борщ варить.
Вниз свекла, потом остальные овощи, сверху капустным листом накрывала, по готовности овощей, когда добавляется бульон или вода, добавляется и кислота, лимон или уксус, свекла цвет не теряет, борщ получается яркий малиновый. При варке в воде свекла цвет меняет и вкус тоже.

включила хай, поставила воду с картошкой, через 1,5 часа положила капусту.

Дарья, когда готовим в медленноварке, то первые три часа каждое открывание крышки увеличивает время готовки еще на 30 минут, т. к. прибор ещё не прогрелся и ненабрал свою температуру. А ты ему ещё овощей холодных подкидываешь.... конечно же он * призадумался*

Мне тоже варка без воды понравилась больше,

И мне

Я сегодня большую морковку в борщ натерла, мне кажется, что она дала бопщу оранжевый отлив. Добавила томатной пасты и лимонного сока, чтобы вернуть бопщу свекольный цвет



П. С. Борщ все равно проучился рыжее, чем обычно, наверное потому, что положила меньше, чем обычно свеклы и больше моркови и фасоли

Вчера как раз читала отрывок по поводу борща из книги «Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд |" Усов Владимир Васильевич, Усова Лидия Андреевна. Кому интерсно, могут поподробней прочитать в отзывах об этой книге на Озоне, а у меня не получилось вставить фото (пишут что большой файл).

Рыба-карри по-тайски и рыбный суп

Рыба-карри а-ля Тайланд.
Морковь- 2 шт. Тонко прорезать.
Перец - 2 шт. Нарезать полосками.
Луковица - 1 большая. Тонко порезать.
125 мл куриного бульона
Кокосовое молоко -400мл.
Чеснок - 2 зубка. Раздавить.
Соевый соус - 2 ст. л.
Арахисовое масло -75г
Лимонный сок -1 ч. л
Картофельный крахмал -1 ст. л
Рыбное филе - 600г. Порезать полосками шириной 1 см.
Кюммель, порошок перца чили, кориандер. Или Красная тайская карри-паста- 1 ст. л.
Морковь, парику и лук положить в медленноварку. Добавить куриный бульон, кокосовое молоко, чеснок, соевый соус, пряности.
Готовить на ЛОУ 4,5 часа или на ХАЙ 2,5 часа.
По окончании времени приготовления арахисовое масло, лимонный сок и крахмал хорошо перемешать и добавить к овощами.
В чашу положить рыбу и готовить на ХАЙ еще 30-45 минут до готовности рыбы.

Рыбный суп новой Англии.

Растительное масло- 1 ст. л
Бекон- 6 ломтиков. Порезать.
Луковица - 1 шт. Тонко порезать.
Чеснок- 1 зубок. Раздавить.
Морковь - 1 шт. Порезать тонко.
Корневой сельдерей -150г Порезать кубиками.
Картофель- 2 шт. большие. Порезать тонкими ломтиками.
Консервированная кукуруза -150г. cцедить.
Крепкий овощной бульон - 800мл
Рыбное филе- 400г порезать крупными кубиками.
Креветки свежие- 250г. Почистить.
Cливки - 100-200мл
Соль, перец по вкусу. Щепотка молотого мускатного ореха.
Для украшения. Петрушка-1/2 пучка.

 В кастрюле нагреть масло и в нем обжарить до прозрачности бекон, лук и чеснок. Не пережаривать до коричневого!.
В медленноварку положить все овощи, добавить овощной бульон, соль, перец и мускатный орех.
Готовить на режиме ХАЙ 4-4,5 часа Или до готовности овощей.
Нагреть сливки. Положить в медленноварку креветки, рыбу, добавить горячие сливки. И готовить еще 30 минут на режиме ХАЙ. до готовности рыбы и креветок. Не переключать на режим ЛОУ!
Подавать с порезанной петрушкой.

gawala, Галина, вот правильные рецепты похоже в книжке.
Рыба уже по готовности овощей складывается и готовится не так долго.

Тушеный лосось с огуречным салатом

Я добавлю рыбный рецепт из моей американской книги про слоу кукер.

ТУШЕНЫЙ ЛОСОСЬ с салатом из огурца и йогурта.
125 мл овощного бульона,
250 мл белого сухого вина.
1/2 маленькой луковицы, порезать
3 веточки свежего укропа + 10 г ( 4 стал. л.) измельченой зелени укропа,
Соль и свежесмолотый чёрный перец
6 кусков фиое лосося по 155 г каждый
250 мл густого йогурта,
1 ст л. майонеза,
1 лук- шалотт, мелко порезанный,
10 г (4 стл.) ищмельченой зелени петрушки,
1/4 ч. л. молотого тмина.
1 длинный (английский) огурец, разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку тонко поперёк.
Как приготовить:
В чаше медленноварки смешать 125 мл воды, бульон, вино, лук, веточки укропа., 1/2 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца.
Накрыть и готовить на LOW 30 минут, чтобы ароматы смешались.
Положить в чашу лосося, снова закрыть крышку и готовить
 1 час на LOW
Рыба должна стать полностью матовой, плотной и очень нежной.
Пока лосось готовится, смешацте в миске йогурт, майонез, шалотт, 3 ст. л. измельченрой зелени укропа и,3 ст. л измельченной зелени петрушки и тмин
Добавите ломтики огурца и хорошо перемегайте. Посолите и поперчите.
Разлрдите филе лосося в тёплые порционные тарелке, полецте соком от тушения.
Сверху положите салат из огурцов и прсыпьте оставшейся зеленью укропа и петрушки



П. С. автор готовит в большой медленноварке, об«емом 6,5 л.
6 порций.

отовить на LOW 30 минут, чтобы ароматы смешались.

Задумалась.. За 30 минут на ЛОУ чаша даже толком и не нагреется.. Во всяком случае в моих обоих..

Положить в чашу лосося, снова закрыть крышку и готовить
1 час на LOW

Надо попробовать..
Бульон овощной может быть мжено заменить на кубики овощные бульонные или не стоит?

gawala,
Галь, в моей книге даётся такой рецепт овощного бульона,
готовят в кастрюле, на плите,)
3 крупных лука порея,
2 луковицы, пррезать,
4 моркови, порезать
3 черенка сельдерея с листьями, порезать,
125 г свежих шампиньонов, промыть, разрезать пополам
6 веточек петрушки
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/2 ч. о. горршин чёрного перца
2 л воды

 Порей обрезать сухое, разрезать вдоль пополам, промыть и порезать на кусочки.
Положить в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты.
Довести до кипения на сильном огне.
Снизить огонь до средне- низкого и варить 1 час, немного сдвинув крышку кастрюли, до полной мягкости всех ингредиентов.
Снять с огня. Процедить сквозь ткань Отжать остатки.
Можно использовать сразу, или хранить в холодильнике 3 дня, или в морозилке 3 месяца.

Тунец с белой фасолью и травами

Ещё рецепт для слоу кукера 6,5 л из той же книжки
ТУНЕЦ с белой фасолью и травами
125 мл овощного бульона
125 мл белого сухого вина, или розе
4 ст. л. оливкового масла,
1 банка ( 15oz/470г) рубленых томатов, осушить
1/2 маленькой луковицы, мелко порезать
3 веточки свежего тимьяна, или 1/2 ч. л сухого
6 зубков чеснока, ищмельчить
Соль и перец
375 г филе тунца
,1 банка (15oz/470г) белой фасоли, промыть и осушить
1 ст. л. красновинного уксуса
1/4 красной луковицы тонко порезать
2 ст. л. ищмельченой зелени петрушки
Тертая цедра 1 лимона.

Как приготовить
В чаше медленноварки смешать вино, 1 ст. л. масла, томаты, лук, тимьян, чеснок, 1/2 ч. л. соли и не много молотого чёрного перца.
Накрыть крышкой и готовить на Лоу 30 минут.
Добавить тунца, снова закрыть крышку и готовить на Лоу ещё 15- 20 минут.
Тунец должен стать крепким
Через 15 минут середина филе будет немного розовой, а через 20 минут полностью матовой.

В миске смешать фасоль, оставшиеся 3 ст. л. масла, уксус, красный лук, половину зелени петрушки и цедры, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца.
Хорошо размешацте, попробуйте на соль и перец.
Лопаткой с дырочками перелодите тунца и овощи на тарелку, полейте жидкостью от тушения. С помощью двух вилок, разделите тунца на кусочки.
Для подачи разлодите фасоль на4 тарелки, сверху разлодите кусочки тунца с овощами и посыпьте оставшейся зеленью петрушки и цедрой.



gawala,
Для наших медленок 3,5 л нужно уменьшить вдвое количество ингредиентов, это рецепты для больших моделей, от 6,5 л

Для наших медленок 3,5 л нужно уменьшить вдвое количество ингредиентов, это рецепты для больших моделей, от 6,5 л

Это понятно. мне только не совсем понятно, ка кза 30 минут медленка на ЛОУ сумеет разогреться..

gawala,
Галь, мне кажется, что только до чуть теплого, она пишет, чтобы смешались ароматы

Все таки я пришла к тому, что набор для холодца надо сначала довести до кипения на плите, а потом переложить и готовить в медленке. Это, наверное, уже миллион раз обсуждалось, но я что-то пропустила. Вот, вкусно у нас сегодня было!




Жир сверху перед подачей снимаю

, вкусно у нас сегодня было!

класс! Хочу!
Так. Хвост есть мороженный. Два хребта куриных Вернее, остова. Хватит? Сколько воды лить?
Девы, ну не готовила я никогда холодец. Всё хаши да хаши...))))

Хочу!

Я делала так - у меня был бульон после паширования куриных грудок (он был соленый умеренно), я туда забросила копыта, быстро довела до кипения, 2 минут прокипятила, достала, переложила в медленку, залила бульоном до покрытия, вокруг побросала лук на четвертины, лаврик, перец горошком штук 5. Довела на ХАЙ до булек, перевела на лоу и на ночь. Утром выключила, разобрала после остывания.

Я даже не солила, не чесночила, не перчила. И так очень вкусно - с хреном, чуть уксусом сверху, с картошечкой в мундире на пару из Штебки, с хрусткой маринованной капустой

Мне надо было просто понять принцип. Вот я поняла, уяснила, буду делать смело дальше.

Может я чего не так сделала, но получилось вкусно, честно! Сама второй раз в жизни варю холодец. Первый не понравился из холодного в моей медленке

За 30 минут на ЛОУ чаша даже толком и не нагреется..

Галь, я в своего Расселла залила 250 мл воды.
Включила на Лоу.
Через 30 минут температура волы была 43,6 град.,
А ещё через 20 минут -59,3 град.



Интересно, какая температура должна быть внутри куска рыбы, чтобы он был не пересушен?
П. С. Я дала маху!!!. Ещё раз перечитала общие сведения о слоу кукерах в моей книге. Автор готовит в 6 и 7 литровых агрегатах, у которых температура на Хай до 150 град., а Лоу точно держит 95 град.
Почти все рецепты приготовлены ей на ее Лоу 95 град.
А у моего Расселла 95 град. это Хай, значит мне готовить нужно на моём Хай.
Вот как то так.

Все таки я пришла к тому, что набор для холодца надо сначала довести до кипения на плите, а потом переложить и готовить в медленке.

Света, а зачем? Если только ты не уверена в чистоте исходного сырья?
А сразу хорошо обрабатываю мясо и копыта под краном. Можно кипятком ошпарить, если что
Последнее время копытца были чистенькие. Намыла со щеткой, ошпарила и все.
Жир стараюсь по максимуму снять перед заливкой в формы аккуратно ложкой. Тогда он на поверхности в минимальном количестве потом остается

Я на свою огромную варюльку беру одно копыто свинское, один хвост или подбедерок с костью. Плюс кусок мяска еще кидаю свинкого, куриного, говяжьего или индюху. Что есть, в общем. Еще в середине варки морковку, соль, лук, лаврушку и перчик горошком.

Мне надо было просто понять принцип

Похлёбкин тоже писал, что мясо сначала или жарк
им, или доводим до кипения, даем чуть покипеть, микробы убиваем, а потом до ума доводим в ПАРЕНКЕ И перловку в молоке, сначала 5 минут прокипятмть на плите, а потом томить в медленноварке

а зачем?

Когда я делала холодец из холодного - у меня было копыто и говядина, бульон на выходе получился очень-очень мутным, плавали ошметки белка свернувшегося, я цедила через все, что могла, и все равно не добилась чистого как слеза. А мама у меня именно такой варит холодец. Другого не хочется

Когда я делала холодец из холодного - у меня было копыто и говядина, бульон на выходе получился очень-очень мутным, плавали ошметки белка свернувшегося, я цедила через все, что могла, и все равно не добилась чистого как слеза. А мама у меня именно такой варит холодец. Другого не хочется

Света, я где-то прочитала и теперь сама удостоверилась, что прозрачный бульон достигается долгой варкой.
Когда варила раньше на плите-то не хватало у меня терпежу. Я выключала всегда рановато, видимо. Пар валит, вытяжка гудит...
Первый раз в Ките тоже отключила в ночи под утро. Плохо мне спалось... Вдруг выкипит, вдруг еще че...
А вот последний получился как надо. Варила дольше. Перевела на Лоу с хай. Булькал он часов 7-8 у меня

А у меня доваривается: бульонка свиная + шея индюшиная, морковь, лук, корень петрушки, перец горошек - все залила холодной водой доверху, включила на хай, на 10 часов... остался часок, и разбирать можно. Бульон, практически не выкипает, хотя в крышке есть дырочка. Побулькивать начинает часов через 7-7,5. Обычно ставлю на ночь, сегодня - исключение
Как купила Атланту, холодец варю только в ней - бульон всегда прозрачный. Замерила Т кипения - 97*

Жаник,
У моей медленноварки температура на Лоу не выше, чем 85 град., а у Китфорта на Лоу 96 град.

Жаник,
У моей медленноварки температура на Лоу не выше, чем 85 град., а у Китфорта на Лоу 96 град.

Оксана, у меня тоже Кит. 211 вроде. Ну который 8 л. У меня булькает ну очень активно. Кастрюля под завязку почти. На хай откровенно кипит. На Лоу побулькивает, но вполне заметно глазу

на хай

Хай и Лоу разные режимы, на 85 град. побулькивать не начнет

что прозрачный бульон достигается долгой варкой.

Нуууу, я считаю, что прозрачный бульон достигается еще и быстрым доведением до кипения.

Жаник,
Ой пардон,, я про Расселла Хоббса, я им сейчас часто стала готовить
(Китом 2010готовлю замороженные овощные смеси) там его шустрота как нельзя кстати



Кит у меня булькает и там и там, просто ща разное время

Нуууу, я считаю, что прозрачный бульон достигается еще и быстрым доведением до кипения

Света, может быть...
Но я то варила в Ките... И о быстром закипании речи не идет точно)
Однако, в теории не сильна. Поэтому не буду спорить.

Ой пардон,, я про Расселла Хоббса

Оксана, Кит моя первая медленка. Брала специально большую для холодца. Поскольку в нашем возрасте полезно дружить с овощами (с) с холодцами.

Девочки-мальчики! Хотела спросить, никто куриную печенку не делал в медленке? У меня Киты 2010 и 205.

Желудочки, грамм 700, тушила в 205 - отлично получились, а раньше их только в скороварке делала.

Вот и печенку (800 грамм) нужно прийти вечером и закинуть, так чтобы незаморочно и сьедобно было.

Желудочки, грамм 700, тушила в 205 - отлично получились, а раньше их только в скороварке делала.

А сколько по времени? Можно подробнее рецепт, пожалуйста?
Мое первое блюдо в медленке, еще летом. До желаемой мягкости тушила часов 7-8. Первые 2 или 3 (не помню уже) на high, потом на low. Тушила и тушила. В полужидком луково-морковно-томатном соусе. Результат не удовлетворил: все равно не так нежно, как хотелось (и как пробовала однажды в кафе).

Mrs. Addams, я как раз делаю в 205) Упаковка в 700гр вся помещается, плюс две-три средние луковицы или одна луковица и морковь. Овощи тру на бёрнере, добавляю томат пасту или домашний томатный соус, печень и соль/специи сверху, немного добавляю воды, вот прям совсем чуток, на хай часа на 2-2.5 (возможно, будет готово и быстрее, но у нас как раз сон-час с малым). Затем добавляю сметану, перемешиваю и перевожу на Лоу ненадолго. Моим нравится, но тут уж понятно, всё дело вкуса)



NatalyaB, мне вот тоже желудочки в медленке не очень зашли. На сковороде вкуснее почему-то.

А сколько по времени? Можно подробнее рецепт, пожалуйста?

NatalyaB, да какой там рецепт, даже не стала и отписываться в китовой теме - желудочки и соевый соус, часа 2 на «хай». Когда закипели, поняла, что это же не филе, бульона не будет и добавила немного горячей водички. И ещё минимум 1 час (а может, если забыла про них, и 2 часа) стояли на «хай». Конечно, осели, и уварились, но получились очень мягкие. Наверное, немаловажно, что сами желудочки охлажденные, фермерские и присутствие соевого соуса - у меня это главный размягчитель мяса, все делаю с ним.



Имбирь, Марина., спасибо за рецепт, попробую и отпишусь.

Все таки я пришла к тому, что набор для холодца надо сначала довести до кипения на плите, а потом переложить и готовить в медленке. Это, наверное,

Я сегодня так бульон варила из стейков голени индейки. Слеза ангела, а не бульон получился

Слеза ангела, а не бульон получился

Оксан, а на вкус сам бульон? Вкус-аромат есть? Тебе понравился? На вид - браво, конечно!

Оксан, а на вкус сам бульон? Вкус-аромат есть? Тебе понравился? На вид - браво, конечно!

Света, бульон, как у моей мамы. Вкус и аромат присутствуют в меру, хочется взять добавки.
Я варю на Хай, при тихом кипении, до вкусного запаха, потом на Лоу только довожу мясо до состояния мягкой сочности, это час - полтора.
В таком бульоне отсутствует серый цвет, отдушка холрдцом, или привкус вчерашнего, потоявшего бульона, что иногда появляется и разочаровывает в медленноварочных.
Мне иак больше понравилось

Хай до вкусного запаха

При этом он до кипения доходит, или нет?
Бульончик класс!

При этом он до кипения доходит, или нет?
Бульончик класс!

Да, тихо кипит и в Расселое и в 205.



Я 205 промепила с его родной крышкой. Очень хорошие режимы, не зря я его люблю больше всех.
Результаты отнесла в тему к Тане Рома

Технология варки прозрачного холодца (15-18 часов)

Нуууу, я считаю, что прозрачный бульон достигается еще и быстрым доведением до кипения.

я где-то прочитала и теперь сама удостоверилась, что прозрачный бульон достигается долгой варкой.

Я холодец с 2012 года, как купила медленку, варю только в медленке. А это раз в 2 месяца точно. Ни разу не кипятила перед закладыванием в медленку, он сам потом закипит в ней. Но вот время увеличила с 10 часов варки до 15 - 18 часов где то. То есть ставлю в 3-4 часа днем на хай, вечером, когда иду спать, или чуть раньше, как вижу, что закипел, перевожу на лоу. А выключаю часов в 10 утра и начинаю разбирать. Варю из свиных рулек и копыт. Бульон практически всегда прозрачный, весь белок на чаше остается.
Но каждый выбирает сам, как ему удобнее, я только поделилась своим опытом готовки холодца. Время увеличивалось по вкусовым качествам холодца, искали для себя максимально вкусный вариант и для меня самый удобный алгоритм по времени оказался.

Я холодец с 2012 года, как купила медленку, варю только в медленке

Света, а какой литра и модель?

замечательный режим, удобный

Ещё замечательнее, когда положить субпродукты в чашу и залить кипятком. Так чуточку быстрее выходит горшочек на режим. Я ещё сразу солю кстати, хотя многие против, кладу луковицу и перец горошком, лаврика. Морковку целиком, которую нарезаю мелко уже после процеживания бульона и обработки мяса от костей

У меня Кенвуд 6,5 литров тазик. Я сразу кладу луковицу, морковь и перец горошком, солю средне. Потом досаливаю уже один бульон. Лаврушку кладу утром, за час полтора до окончания варки.

Баклажановая икра и грибной крем-суп

Перевела ещё один рецепт.
БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА.
1 большой баклажан, 700-800 г
1/2 чашки мелко порещанных помидоров
1/4 чашки мелко порезанного лука
1/4 чашки нежирного йогурта
3 зуба чеснока, измельчить
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сухого орегано
1- 2 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Лаваш, или пита для подачи

 Баклажан проколоть вилкой в нескольких местах, положить в чашу, накрыть и готовить на ЛОУ 4 -5 часов, до мягкости.
Дать остыть до комнатной температуры.
Разрезать вдоль пополам и вынуть лодкой мякоть.
Размять мякоть и смешать ее с помидорами, луком, чесноком, йогуртом, оливковым маслом и орегано.
Заправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
Подавать с питой, иои лавашем



И ещё один
CREAM of MUSHROOM SOUP
3 чашки куриного бульона, с которого снят жир
450 г грибов, порезать слайсами
1 чашка ищмельченого лука
1,5 чашки двухпроцентного молока
2 ст. л. кукурузного крахмала
Соль, перец

 Смешать в чаше бульон, грибы и лук
Накрыть и готовить на ЛОУ 5 -6 часов
За 30 минут до окончания варки, влить 1 чашку молока.
Затем превести на Хай и греть 10 минут.
Смешать крахмал с оставшейся половиной чашки молока, влить в суп и варить ещё 3 минуты. Приправить солью и перцем.

Рецепты супов: грибной, куриный, борщи

И ещё один рецепт, грибного супа для 6 литровой медленноварки
CREAM if Mushroom Soup,
1/2 чашки сливочного масла
1 средняя луковица, порезать
2 зубка чеснока, измельчить
6 чашек (700г) грибов, порезать ломтиками
4 чашки овощного бульона
1 чашка белого сухого вина
1 ч. л. сухого эстрагона
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. молотого чёрного перца
1 чашка густых сливок
1/4 чашки кукурузного крахмала

 В большой сковороде, на средней высоком огне растопить масло.
Добавить лук и жарить до * прозрачности* лука, минуты 3-4.
Добавить чеснок и грибы и дарить до мягкости грибов.
Влить вино и варить 2 минуты.
Переложить смесь в чашу 6 литрового слоу кукера, добавить бульон, эстрагон, соль и перец.
Накрыть и готовить
Или на Лоу 3 - 4 часа,
Или на Хай 2 - 25 часа
В маленькой миске смешать сливки с крахмалом. Добавить в суп за 30 минут готовности.
Отложить половину супа, а другую половинуи разбить погружным блендером.
Вновь соединить обе части супа.




КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
8 чашек куриного бульона
4 моркови, кубиками
3 стебля сельдерея, порезать тонко поперек
1 большая луковица, порезать
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/4 ч. л. сухой куркумы
Соль и перец
1,7кг -2 кг целый цыпленок
350 г широкой яичной лапши
.
 Соединить бульон, морковь, сельдерей, лук, тимьян, куркуму, соль и перец в чаше 6 литровой медленноварки.
Сверху положить целого цыпленка.
Накрыть и готовить
Или 7 часов на Лоу,
Или 5 -6 часов на Хай.
Достать цыпленка, положить на разделочную доску чтобы он остыл.
Добавить в чашу лапшу, снова накрыть и варить 8-10 минут до мягкости.
У цыпленка снять кожу, вынуть и выбросить кости, разделить мясо на кусочки.
Положить мясо в чашу. Приправить по вкусу солью и перцем, сразу подавать.



BORSCHT БОРЩ

2 литра говяжьего бульона
350 г постной говядины, кубиками
450 г свеклы, кубиками
3 чашки грубо порещанной капусты
1,5 чашки моркови, кружочками
1 чашка порезанного лука
1 ст. л. сухой зелени укропа

1/4- 1/3 чашки яблочного уксуса, или уксуса из сидра
Соль и перец
Сметана для подачи

 Сложить в чашу 6 литровой медленно варки все, кроме уксуса, соли, перца и сметаны.
Накрыть и готовить на Лоу 6-8 часов,
За час до готовности добавить уксус.
Приправить по вкусу солью и перцем.
При подаче в каждую тарелку положить сметану



BEET BORSCHT СВЕКОЛЬНИК
1,5 литра гов, жьего бульона
1 пачка в 240 г польских нежирных копченых сосисок
1 маленькая головка краснокочанной капусты, тонко порещанной
4 средних свеклы, кубиками
2 моркови, кружочками
1 зубок чеснока, ищмельченый
1 лавровый лист

2- 3 ч. л. сахара
2 ст. л. яблочного уксуса, или уксуса из сидра
Соль и перец по вкусу
Зелень укропа для подачи

 Сложить все, кроме сахара, уксуса, соли, перца и зелени укропа в чашу 6 литрового слоу кукера, накрыть и готовить на Хай 4- 5 часов
За 1 час до готовности добавить сахар и уксус.
Выньте сосиски, порежьте их кружочками и верните в чашу. Выбросите лавровый лист.
Приправьте по вкусу солью и перцем
При подаче в каждую тарелку положите измельченую зелень укропа

ХорошА рулька получается в медленке, особенно когда от свойской хрюшки, мясная!






Рульку в соленый раствор на пару дней на холодную лоджию. Просто перцем чёрным свежесмолотым в этот раз



 и на. High на 3-4 часа, и ещё на 3-4 на. Medium (медленка Morphy)
Нежное, сочное мясо, коллаген прозрачный

Katko,
Шикарная рулька, Кать, а воды совсем не добавляла?

Катерина, Katko, у тебя Морфи? Большой? Как он тебе?

А как мясо по вкусу-консистенции? Как варёное? Или ближе к печёному?

ХорошА рулька получается в медленке, особенно когда от свойской хрюшки, мясная!

а как она у тебя в медленку-то вошла? вроде сначала торчала? скольколитровая медленка твоя?
Пекла ты рульку без воды, конечно?

А я давненько кость из рульки вырезаю, потом на бульон её, эту кость, обычно с двух рулек мясо одновременно готовлю, если медленка на 4,5 л.
А когда раньше пекла рульку с костью, то кость клала в варку бульона, она привкус хороший бульону даёт, как и любая кость из жареного или печеного мяса.

Или ближе к печёному?

если без воды - печеное.

brendabaker, нет, я к любому мясу не добавляю воду, своих соков хватает
OlgaGera, не, маленький, на 3,5 л, на большой пока засматриваюсь
М@рточка, мясо печеное, я об этом и твержу, это основное отличие от мультей у медленков
Irgata, на 3,5 л, это я для фото её так уложила, а так она впритык легла, после немного связки ужались
Со свининой бульон не варю, а на кости мясо ещё интереснее получается

Девочки, подскажите какой нибудь рецепт из репы, купила тут пару штук на пробу, а чего с ней делать..

рецепт из репы

Рецепта совсем уж из репы не подскажу, но я ее использую в разных рагу вместе с другими овощами: морковкой, картошкой, тыквой, кабачками и пр., что есть. Например, всё это в сметане потушить. Чуть провариваю, буквально 2 минуты покипеть в воде на плите, потом в медленноварку и добавить сметану. Тушить до победы.
Или без сметаны, пряное слегка (все овощи мелкими кубиками, оливкоаое масло, сухие травы, семена горчицы щедро). Но это я в мультиварке делаю, чтоб не растомилось.
В щи добавляю, когда репа есть под рукой.
В пюре совместно с картошкой, бататом (но без молока).

репы с медом, от кашля.

Это, вроде, редька черная. От кашля.

Репу лучше свежую в салатик
У Тани Ромы рецепт брала.
А если варить-печь, то можно добавлять в оливье-винегрет вместо картошки. Я как-то делала, но не всю заменяла, а пару картофелин. Незаметно было, во всяком случае, мои съели.
Я вот недавно тоже запекла, резала себе салат: печеная свёкла + репа + всякие разные приправы, маринады, можно семечками посыпать или проростками (если есть)



А с мёдом да, только редьку знаю

Замеры температуры и запекание индейки

мясо печеное, я об этом и твержу, это основное отличие от мультей у медленков

Я вчера запекала свеклу в фольге и ради интереса помериоа температуру у задней стенки самой чёрной чаши,
Через 3,5 часа 130 град. С
Через 4,5 часа 140 град. С
Дальше я не грела, т. к. свекла уже приготовилась. Свекла была 94-96 град С
А вот когда на дне чаши было всего 590 мл волы, то температура стенки чаши была уже гораздо ниже
Через 3 часа 100,3 град. С, через 4 часа -102,1 град. С

П. С. я внимательно рассмотрела все Катюшины фото и поняла, что медленка 3,5 л способна запечь, если мяса немного, прямо, чтобы не все дно было покрыто.
Приготовила так плечо индейки на пробу, действительно, оба конца и верз аж зарумянились, та часть, что была ко дну можно было есть губами, а вот верх был суховат и жестковат.. Поняла, что нужен солинад и начинать нужно с Хай. оьящательно. Ну и укладывать нужно, чтобы мясо вниз, кость наверх, как у Кати на фото

Оксана, ну не совсем, эт про немного мяса
Верх запекается всегда, поэтому, иногда и переворачиваю
Например, чтобы кожа была и сочной и подпеченой можно сначала на нее положить, она протушится в соке, потом наверх её



А репу я просто целиком пекла в медленке, по типу «проще пареной репы»... но толи репа не того сорта, толи не мой вкус... в общем не впечатлилась я
Вот свежая она да, больше понравилась

, иногда и переворачиваю

Кать, я к этому выводу пришла, но все как то исполнить не решалась, т. к. мешал стереотип * положил и спать пошёл*.
С Расселлом точно олин раз перевернуть не помешает, я так и сделала и с» ела с удовольствием

Девочки, медленка запекает сверху, даже если и не на самом дне. Я вот хлеб пекла, корочка румяная сверху, все как положено. Только сразу подчеркну. Места было, не в притык. Тесто из 600р муки, а медленка на 8 литров.

Режимы тушения индейки, цесарки и кролика

стереотип * положил и спать пошёл*.

Это очень даже возможно, но при тушении в соусе. Плечи индейкины так и тушила, причем они крупные достались, в мой «большой» 206 две штуки встали под углом, по диагонали. Без всякого соления, но с предварительным легким обжариванием (мне так вкуснее) под луково-сметанным соусом приготовились до нежности. 1 час на high, чтобы разогреть, и часа 4-5 на low (не помню, готовила впервые, подходила - тыкала, готовила дальше). Не переворачивала.
Цесаркины голени замачивала с зубочистками, дальше как и плечи, только соус луково-морковно-винный. Они через 1h+около 4l были готовы.
Кролик по такой схеме без замачивания - уже и не смотрю, точно готов, сколько уж раз. Соус из лука-порея, моркови и сметаны.

Из репы у Ромы есть салат с морковью, очень вкусный. Там репа и морковь порезаны на терке для корейской моркови.

Температурные режимы и загрузка чаши Russell Hobbs

BORSCHT БОРЩ
2 литра говяжьего бульона
350 г постной говядины, кубиками
450 г свеклы, кубиками
3 чашки грубо порещанной капусты
1,5 чашки моркови, кружочками
1 чашка порезанного лука
1 ст. л. сухой зелени укропа
1/4- 1/3 чашки яблочного уксуса, или уксуса из сидра
Соль и перец
Сметана для подачи
Сложить в чашу 6 литровой медленно варки все, кроме уксуса, соли, перца и сметаны.
Накрыть и готовить на Лоу 6-8 часов,
За час до готовности добавить уксус.
Приправить по вкусу солью и перцем.
При подаче в каждую тарелку положить сметану

Готовила половину порции в медленноварке Расселл Хоббс, об«емом 3,5 л
Режим *2*, общее время 4,5 часа, при еле еле видном кипении
Варила на курином бульоне, добавляла курицу, а не говядину.
Температура 93-94 град. С.

П, С, Варила уже дважды, Олин раз загрузила чашу на 2,5 см ниже ближнего верхнего края, получилось хуже, т. к. если варить большую порцию, то при перегрузке чаши удлиняется время приготовления и повышается температура до 97-98 град. С, это заметное кипение.
В результате проигрывает во вкусе свекла, капуста и мясо.