Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

сварите холодец за 10 минут

Игорь, Вы правильно описали алгоритм, сначала продукт нагреется до кипения, потом наберет давление, потом будет постепенно остывать, терять давление, крышка откроется сама и вуаля холодец готов займет это времени в зависимости от объема продуктов.

Игорь, Вы правильно описали алгоритм

Так весь этот «алгоритм» впихнётся в заявленные 10 минут или нет?

или нет?

Лен, ну конечно нет пока у тебя 6 литровая кастрюля нагреется до кипения минут 15-25 пройдет (там не индукция с экспрессзакипанием), давление она будет набирать минуты 3-5, а потом выключаешь и жди когда она сама откроется, это ещё минут 15-20

Ой, да ладно придираться
В Штебе тоже гречку за 1 минуту все варят.
Пока нагреется, закипит, давление наберет. Потом минута и обратный процесс-пар спустит, подостынет. Но по программе-минута.

В Штебе тоже гречку за 1 минуту все варят.
Пока нагреется, закипит, давление наберет. Потом минута и обратный процесс-пар спустит, подостынет. Но по программе-минута.

Совершенно справедливо.
Но при этом все понимают, что суть именно в долгом времени остывания (а с учётом того, что Штеба по факту отключается в тот момент, как только включается остчёт и снова включается минут через семь минуты на две, отчего что предустановленная минута, что семь-восемь практически не имеют разницы) и готовятся продукты отнюдь не за минуту кипения.

Я тоже читала отзывы selenа в другой теме. Она не представляла это устройство с тех позиций, что японка, поэтому к ней и отношение другое - любопытствующее и уважительное.

Песня*,

Есть ещё один вариант я её имею если есть вопросы задавайте, уже 4 года пользуюсь не вдаваясь в физику, химию и юриспруденцию а обсуждать «весчь» «чисто гипотетически», не попробовав её в деле - это про лису и виноград

Тупой прямолинейный вопрос (если позволите, а то прям сердце свербит, как узнать истину в последней инстанции хочется), со всех сторон уже облизанный: сколько готовится холодец (желательно поэтапно): 1. Нагрев, 2. Варка. 3. Остывание («дохождение» после выключения).
Еще осмелюсь задать второй вопрос: можно ли жарить без масла все как на сковородке с антипригарным покрытием? (Пардон, понятно. что жарить можно всегда, но с непредсказуемым результатом, но если, точнее, пригорает ли?)

Реальное время приготовления в посуде AMC

Igrig, Зависит от объема у меня кастрюля на 4 литра и на 6 литров

6 литровая кастрюля нагреется до кипения минут 15-25 пройдет (там не индукция с экспрессзакипанием), давление она будет набирать минуты 3-5, а потом выключаешь и жди когда она сама откроется, это ещё минут 15-20

 где-то за час, может час десять будет готов точно, но нагрев будет продолжаться от холодного состояния минут 20-30-40 с секундомером не стояла

Еще осмелюсь задать второй вопрос: можно ли жарить без масла все как на сковородке с антипригарным покрытием?

ни на одном антипригарном покрытиии я без минимального количества масла не жарила, а на этих сковородках мясо и рыбу жарю без масла килинусь, но для яичницы кладу немного сливочного

где-то за час, может час десять будет готов точно, но нагрев будет продолжаться от холодного состояния минут 20-30-40 с секундомером не стояла
ни на одном антипригарном покрытиии я без минимального количества масла не жарила, а на этих сковородках мясо и рыбу жарю без масла килинусь, но для яичницы кладу немного сливочного

Прошу прощения, Вы, наверно, прекрасно знаете памятник Петру I в Питере. Но сакцентирую внимание не на памятнике, а на постаменте: вот такого размера камень упал у меня с души после Вашего ответа! Честно говоря, именно это я и ожидал. Правда, про мясо и рыбу все-таки проявили излишнюю скромность и умолчали про пригорание! А вдруг я выброшу свои сковородку Тефаль Экспертиз после Вашего подробного ответа? Хотя некоторые владельцы пишут: пригорает АМС, зараза.

Хотя некоторые владельцы пишут: пригорает АМС, зараза.

Вот знаете.. Для меня некоторая загадка, но всё же нержавеющие сковороды между собой разные. То ли шлифовка виновата, то ли состав металла (вероятнее первое, конечно). Ну вот что может быть проще, чем пожарить блины на нержавейке? Ан нет, у некоторых людей не получается, что только не делают. Сковороды при этом вполне именитые и недешёвые.

Старые советские нержавеющие это просто ужас какой-то, пригорало всё от яичницы до картошки. Современные - жарят и то, и другое. Они у меня не Цептер, разумеется, и без масла я пока не пробовала - хоть капельку, но лью, или кисточкой мажу. Надо будет и без масла попробовать, вдруг прокатит?))

про мясо и рыбу все-таки проявили излишнюю скромность и умолчали про пригорание

пригорания и прилипания не бывает, надо соблюдать температурный режим, сначала нагреть сковороду, положить мясо, оно прилипнет и отлипнет автоматом, немного даст сока и жир подтопится, который в мясе всегда есть короче мясо порционными кусками (типа «стейка») получается отлично на Тефале мясо так не пожаришь, а вот картошку я бы жарила на Тефале

без масла я пока не пробовала - хоть капельку, но лью, или кисточкой мажу. Надо будет и без масла попробовать, вдруг прокатит?))

Лена, если дойдет до опыта - то тогда ради чистоты эксперимента и в блинное тесто не добавляйте. Было бы очень интересно узнать.
Видел ваши фото на IXBT - впечатлён, но не переубежден против сковородок с АП.

Igrig, нее... Блинную сковороду я подмазываю. Пусть не перед каждым блином, но совсем без смазки я отродясь блинов не пекла. Правда, с тефлона я блинчики не ем, до нержавейки просто был алюминий. Который я до появления силиконовых кисточек смазывала кусочком сала на вилке.))

А так да, тефлона в доме навалом - запаслась когда-то тефалевской Натурой.)) И вот сегодня картошку жарила как раз на ней - это и проще, и вкус сегодня нужен был именно такой.

Девушки, здравствуйте! нужно купить новую сковородку. Нашла Биол, хорошая фирма, что скажите? на Озоне скидки или Тефаль купить и все?

Лен, ну конечно нет пока у тебя 6 литровая кастрюля нагреется до кипения минут 15-25 пройдет (там не индукция с экспрессзакипанием), давление она будет набирать минуты 3-5, а потом выключаешь и жди когда она сама откроется, это ещё минут 15-20

Здравствуйте, у меня сестра просто не ждет остывания, а стравливает быстро давление и с помощью холодной воды из крана (так разрешается по инструкции, если надо все быстрей приготовить) остужает крышку с кастрюлей, пока стрелка не упадет (занимает это где-то минуту)..

просто не ждет остывания, а стравливает быстро давление и с помощью холодной воды из крана (так разрешается по инструкции, если надо все быстрей приготовить) остужает крышку с кастрюлей

Очень извиняюсь конечно, но за каким??? Если сами пишите, что вся система типа умная и сама знает сколько готовить? Вот, типа, когда приготовится, тогда и откроется???

Если сами пишите, что вся система типа умная и сама знает сколько готовить? Вот, типа, когда приготовится, тогда и откроется???

Ну, понимаете ли, всегда хочется выглядеть хоть чуточку умнее какой-то там кастрюли!

Очень извиняюсь конечно, но за каким? Если сами пишите, что вся система типа умная и сама знает сколько готовить? Вот, типа, когда приготовится, тогда и откроется???

Соглашусь. Потому что в таком случае придётся сразу закладываться на то, что время кипения резко сокращается. То есть «гречка за 1 минуту» уже не прокатит, надо будет ставить «гречка за 10 минут», да и то учитывать количество загрузки. Смысл тогда в «автоматике»?

человеку, который находится под сильным впечатлением от этой, действительно прекрасной посуды

Ну давайте в суть заглянем: если эта посуда так чудесна и умна, то зачем своими руками «умный процесс» рубить на корню»? Тут уж давайте «или - или»! Не я сказал:«Так не бывает: тут помню - тут не помню»!
Причем даже не я и это написал, а vatruska задала вопрос «но за каким?»
Понимаете, как-то нелогично получается: покупать посуду за немеряные тыщи, а потом не пользоваться её чудесными свойствами. Извините. Как тут уже подметили...

В крышке есть 2 уровня набора давления, для овощей и фруктов один, для мяса, гороха и продуктов, требующих долгой готовки, другой, система сообщает, что набрано давление, требуемое для приготовления данного продукта и надо выключить нагрев, дальше (экономя кучу электроэнергии, для немцев экономия прям национальная идея ) продукты будут доготавливаться за счет набранного давления..., но мы любим «побыстрее»
и давление можно стравить немножко раньше просто охладив крышку под струей воды

У русских свой путь и мы в пицемейкере жарим окорочка с котлетами и картошкой, в омлетницах жарим пирожки и нет числа нашим выдумкам, у немцев все четко, а русская хозяйка может решить, что ей в процессе приготовления нужно добавит укропчика и она, искупав кострюлю в холодной воде, это сделает

продукты будут доготавливаться за счет набранного давления, но мы любим «побыстрее»

НО!!! Если сбросить давление, то продукты НЕ БУДУТ «доготавливаться»! Если совсем точно выразиться, то без давления оставшиеся ГОРЯЧИЕ продукты будут доготавливаться гораздо медленнее и не так интенсивно, а если еще продукты охладить, то они вообще доготавливаться не будут. Логично?

и давление можно стравить немножко раньше просто охладив крышку под струей воды

Игорь, Вы физик, я лирик слово сочетание «немножко раньше» означает, что продукты готовы, а крышка ещё не открылась, там много нюансов, которые можно понять, только посмотрев презентацию или готовя в этой посуде

или готовя в этой посуде

Или просто понимая (или имея такую в доме) принцип работы обычной скороварки.

Или просто понимая (или имея такую в доме) принцип работы обычной скороварки.

Леночка, за мою долгую жизнь у меня были 3 скороварки : наша советская, испанская и французская ответственно заявляю - очень мало общего, «принцип» готовки под давлением да, а все остальное проще, вкуснее, быстрее и с заранее известным результатом (я с овощами в тех скороварках справлялась плохо, почто всегда переваривались) и т. д.

selenа, вона как.. А тут, значит, положение спасают два предустановленных давления, для мяса и для овощей, так что ли?
Нет, всё равно не понимаю, как способ готовки может отличаться от той же пресловутой Штебы. Да, там 4 литра горохового супа сварятся «за 10 минут» и даже переварятся (просто я меньше никогда не выставляла), но кипеть-то он перестанет только часа через полтора или больше. А если прервать кипение принудительно (резко охладив), то разве за 10 минут будет готово?

А в обычных скороварках да, без таймера сложновато было в готовности сориентироваться.)

Бижу, ну не полтора часа в Штебе кипит. Минут 20 спускает давление мне кажется
На днях свеклу варила, 8 минут выставила. Свекла размером с немаленькое яблоко, чищенная. Воды грам 50 плеснула. Сварилась! Можно было и на 6 поставить.

как способ готовки может отличаться от той же пресловутой Штебы

Лен, единственное, что приходит в голову (без притязаний на истину) может давление разное для овощей и для мяса, короче, ты права скороварь она и в Африке скороварь

Читала, читала... но так и не поняла, зачем выбрасывать сотни тысяч за эту посуду, если все тоже самое и практически за тоже время (+-10 мин) готовится в скороварке. Экономия электроэнергии, да она вся уйдет в стоимость этой чуды. Извините, но в сказки уже давно не верю.

Читала, читала... но так и не поняла, зачем выбрасывать сотни тысяч за эту посуду, если все тоже самое и практически за тоже время (+-10 мин) готовится в скороварке. Экономия электроэнергии, да она вся уйдет в стоимость этой чуды. Извините, но в сказки уже давно не верю.

В скороварках кастрюли без пожизненной гарантии.. Вы правы что это отчасти скороварка, только тут маленький нюанс-это как скороварка, только посуда в этой скороварке к примеру Цептер, получилось Цептер+ дорогая скороварка= АМС (кастрюли Цептер стоят 18-26 тыс, в АМС 4-5 кастрюль + скороварка Кукко хорошая стоит 56-60 тыс), наверное из за этого такая цена, ну и качество получаемой пищи гораздо лучше чем в скороварке

но так и не поняла, зачем выбрасывать сотни тысяч за эту посуду,

Я тоже долго изучал их сайт (даже жалко времени), там же специально посмотрел 5 штук видео про эту посуду, но нигде не обнаружил, в чем собственно заключается чудо. О чем там только не говорится, а суть процессов не раскрывается. Ибо нет никакого волшебства... Вернее есть! Есть там технология, к сожалению, к кулинарии не имеющая отношения: НЛП. И, надо сказать, очень эффективная технология!

Вот поэтому мне тоже интересно, если уж так нужно просто побыстрее, за каким фигом платить такие деньги, когда можно просто скороварку? Или по-другому, если уж заплатил такие деньги, за каким рубить на корню весь процесс? Да, инструкция может и позволяет, но думается это в качестве аварийного выхода - типа «кошмар! гости в дверь звонят, а крышка еще не открылась!!!»...
И доводы типа «окорочка в пиццепечке» здесь не рулят - в чем хотим, в том и жарим-парим-варим... ну заскок у нас такой, тут была передача как в посудомойке рыбу на пару делали...
вопрос не в этом... я даже не знаю как аналогию дать... ну разве что ли - надо тебе пропылесосить, а ты берешь пылесос, вынимаешь мешок для мусора и в него веником сметаешь... ну не знаю как еще сказать...

В скороварках кастрюли без пожизненной гарантии..... (кастрюли Цептер стоят 18-26 тыс, в АМС 4-5 кастрюль + скороварка Кукко хорошая стоит 56-60 тыс)

За эти деньги я могу каждый год покупать новую кастрюлю в скороварку, лет на 80 хватит такого развлечения.

За эти деньги я могу каждый год покупать новую кастрюлю в скороварку, лет на 80 хватит такого развлечения.

Конечно можно покупать каждый год кастрюльки, только они даже самые новые гораздо хуже по качеству (металл, покрытие), в них варишь как в обыкновенной кастрюле на плите с тем же количеством соли, жира, сахара.. Тут уж кто если выбирает здоровое питание, тот соответствующей посудой и пользуется..

Конечно можно покупать каждый год кастрюльки, только они даже самые новые гораздо хуже по качеству (металл, покрытие)

японка, у Вас есть доказательства этого?
Что-то слишком знакомые фразы я услышала.

Тут уж кто если выбирает здоровое питание, тот соответствующей посудой и пользуется..

А причем тут здоровое питание??? Мой дедушка, без всяких навороченных кастрюлек всю жизнь без соли и лишнего жира питался... Если сказано - лопай без соли, то и лопай...
А про покрытие... тут уж без комментариев... - ну какое покрытие в нержавейке??? Состав стали, толщина и форма стенок, толщина, форма и количество слоев дна - это да, отсюда все и пляшут, но вот покрытие...

И придётся нам, беднякам, всё полезное исключительно в сыром виде трескать.

Целый форум бедняков имеющих по 5-8 мультей, в том числе и по 60-80 тысяч штука, Термомиксы по 80 тыщь тоже уже у многих, а про всякие Кенвуды и KitchenAid тоже по цене далеко за 70 тыс. молчу

selenа, тут немножко другое... Ну 70 тыс. за девайсик, который усе сам делает, только что картошку не чистит и сам в себя закладывает - это одно... а вот каструлька из нержавейки ценой как крыло боинга... это как бы другое... вот мое сознание отказывается понимать такое...

Целый форум бедняков имеющих по 5-8 мультей,

Мы как в «Бриллиантовой руке»: «а на полученную от государства премию я купил автомобиль Москвич».
Правда мы на сэкономленные на непокупке чудо-посуды деньги покупаем мульти и термомиксы.
Хотя признаюсь ни одной мульти, ни термомикса у нас нет. Просто до сих пор не понимаю для чего. И вторая причина - уже ставить некуда!
Правда многое другое имеется...

Igrig, Игорь, а что Вы думаете о такой сковороде (может даже она у вас есть), хочу её уже месяц, остановливает то, что я столько не ем, но очень хочется в ней поготовить, буду благодарна за ваше мнение

selenа, что то за сковороду из Китая 16 тыс. платить, как то не хочется.

Танюш, она ж вроде из Японии

selenа, в описании написано производство Китай.

Я так поняла, что меня просто троллят, я привожу примеры, доводы, а мне в ответ какие-то подозрения в каких-то «знакомых фразах», обвинения в наивности, прибеднения. Каждый остается при своем мнении. Каждый готовит в том, в чём ему удобно. Ни одну посуду или технику я здесь не опускала, единственное указала чем лучше АМС чем Цептер и все.

Недостатки каменных сковород и бюджетная керамическая альтернатива

а что Вы думаете об такой сковороде

Только на прошлой неделе по НТВ рассказывали про такие, сравнивали с керамическим покрытием и «тефлоновыми».

• И главное. При нагреве каменная сковорода просто треснула и потекла! А цена была за 20 т. р. Объясняется просто, натуральные материалы очень часто имеют неоднородную структуру, поэтому запросто могут треснуть при нагреве-остывании.
• Вроде бы вкуснее еда, но не настолько, чтобы столько платить.
• Пардон, не видел Вашего фото ( ), но для себя ответьте: готовы ли вы 12 кг (кажется) кг веса без продуктов таскать сначала на плиту, потом в раковину, затем в шкаф? Т. е. пользоваться откровенно неудобно.
• Там пишут полезная пища бла-бла-бла... За счет чего? просто томление, а не жарка? Ну так томить можно в любом сотейнике. Равномерный нагрев? Его дадут и просто толстостенные сотейники...
• Если душа горит, то попробуйте лучше керамическую (из глины) посуду, которую можно ставить на плиту. Кстати, я писал в разделе «Москва покупки», что купил в Пятерочке летом форму керамическую, 28см, которую можно ставить в духовку, а также на плиту (на газ, стеклокерамику, кроме индукции). Называется Regas premium Причем за удивительную фантастическую цену -250 руб! Она потрясающе красива, бежевая. С ровнейшим гладким дном. Честно признаюсь, пока не пользовался, другой посуды навалом. Но если есть интерес -погуглите эту фабрику - интересно. (Я не могу давать ссылку).

Страна производства: Китай страна бренда: Япония
Таня, где ты раньше была,

Да и еще... а как это - каменная для всех видов плит??? а каким макаром на индукционке???

каким макаром на индукционке??

Скорее всего на дно присобачена сталь, но на индукции еще тот перепад температур будет и естественно тепловое расширение разных материалов: камень и металл

Там каменная болванка вставлена в алюминиевую и выточена прям в ней Игорь, спасибо за Ваше мнение, но на решающий фактор указала Таня, Китай не хочу, да и Японию тоже расхотела,

(Хиросима..., Фукусима..., хотя, говорят, что в малых дозах даже полезно, но кто ж те дозы знает)

а что Вы думаете о такой сковороде

Смотрела видео, мысленно отвлекшись. Мелькнула мысль «о, люди уже в раковине готовят..»
В смысле, мойка у меня на кухне похоже выглядит.

В чём цимус готовки в каменных кастрюльках я не знаю и понять не могу. Не исключено, что если попробовала бы, то мне понравилось, но это вряд ли. То есть уловить разницу в блинах между чистой алюминиевой сковородой и грязной (или тефлоновой) я могу. А вот поймаю ли разницу в котлетах между каменной и железной - вопрос.

Елена, да нет, Вы как раз написали, что вся остальная посуда хуже рекламируемой Вами. А с этим бОльшая часть форума, конечно же, не согласна.

Захотела купить чугунную сковороду. Почитала озывы и запуталась. Хотела Ситон, почитала отзывы, кто хвалит, кто наоборот. Ещё понравился LODGE. Может у кого есть такие, поделитесь.

Обзор и тест двустороннего чугунного мангала Skeppshult

Принесла вам показать свою новую игрушку - мангал от Скепшульт. Я очень долго ждала, пока этот двусторонний мангал наконец ко мне приедет. Очень мне хотелось жарить блинчики, размазывая тесто палочкой, как в кофейне Опять же плюс - тяжелую сковородку (а на чугунной сковородке самые вкусные блинчики!) таскать не надо. Палочку я получила раньше мангала, благодаря нашим друзьям китайцам за какие то 35 рублей. А мангал ехал ко мне всю весну и все лето )
В общем вот - первый блин, немножко кривоватый, это с непривычки. Этой палочкой еще приловчиться надо размазывать. Но качеством чугуна Скепшульт впечатлилась по полной программе именно при выпечке блинов. У меня уже был до этого вок этого же производителя. Клевый, но каких то умопомрачительных рецептов и эффектов мне пока не удалось обнаружить.
В двух словах - над чугуном не пришлось долго колдовать. Помыла горячей водой, прогрела и чуть смазала маслом. Ничегошеньки не липнет, не смотря на то, что тесто было на сыворотке, а оно более капризное, чем на воде или молоке. Пока еще не приноровилась к температуре - включила сразу две комфорки, чтобы было равномерно надо приноровиться. Сначала нагрела на максимуме, потом убавила до половины огонь. В общем надо еще поиграть с огнем
Вот картинка и видео, делюсь. Моется мангал хорошо, главное потом просушить на огне и смазать маслом.
ps с другой стороны на мангале гриль - решетка. Можно жарить мясо, овощи, ну или что душа еще пожелает.
каталожная картинка
весит досочка 5.5 кг (35,5Х32,5СМ)




мое видео тут youtube.com/watch?v=_SRoLcmsKBw

Тиллотама, а не подскажете - цена у этого чуда какова!?

pljshik, примерно 5 тыщ плюс минус. Но если поделить пополам, ибо штука двусторонняя - с одной стороны плоская с другой стороны гриль полоски, то получается уже не так смертельно накладно

ps с другой стороны на мангале гриль - решетка.

В смысле, на «дне»? Тогда смысл смазывать маслом, если опрокидывать?) Или просто половина гладкая, а половина рубчиком? Похоже на планчу для индукционок, да?

Бижу, вот картинка




с одной стороны плоская, с другой рубчики
я планировала с одной блинчики лаваши, с другой мясо овощи жарить

Тиллотама, это еще адекватная цена. У Таппера по 20000 тыс сковорода гриль. У меня этой фирмы сковорода с ячейками (чугун) очень довольна!

Тиллотама, ага, понятно. Для газа зачётная штучка!

Как вы думаете, неравномерный нагрев чугунной блинной сковороды, когда на всех блинах в одном и том же месте пригоревшее пятно - это брак производителя сковороды?
Блинница Ситон, новая, пекла на ней в первый раз. Предварительно прокалила по всем правилам, как положено. Вроде всё хорошо, практически не прилипает, но равномерность прожарки удручает: когда блин нормально пропечён, у него в середине почти белый кружок, а с одного бока пригоревший овал ((. Конфорку, конечно, пробовала менять, и сковородку крутила по-всякому. Пригорает точно в одном месте сковородки.
У кого-то было такое? Ругаться и требовать замены? Или для Ситона это полёт нормальный?
П. с.: на второй чугунной сковороде той же марки дно выгнуто, масло стекает к бортикам. Не ожидала от чугуна

Причины неравномерного нагрева чугунных и алюминиевых сковород

неравномерный нагрев чугунной блинной сковороды, когда на всех блинах в одном и том же месте пригоревшее пятно - это брак производителя сковороды?

У меня обычная чугунная блинная сковорода Matissa, плита газовая, и на блинах тоже есть более поджаренное пятно в одном и том же месте. Не думаю что это брак. Все дело в теплопроводности. Как бы равномерно сковорода не нагревалась, при жарке блинов уменьшаю газ до среднего и соответственно больше греется место над конфоркой, где и появляется это пятно. Жарю блины всегда на 2-ух сковородах, вторая толстый литой алюминий, вот там блин поджарен равномерно, потому как теплопроводность алюминия выше чугуна, и соответственно тепло над конфоркой быстрее передается к краям. Сегодня вечером буду жарить блины и сфоткаю их. Кстати на вкус они разные, с чугуна более нежные получаются.

Sibelis, а неравномерность не может быть связана с наливом теста?
Не, пошла свои фотки посмотрела - не может.

П. с.: на второй чугунной сковороде той же марки дно выгнуто, масло стекает к бортикам. Не ожидала от чугуна

А зачем именно чугун, стесняюсь спросить? Он зачастую такой корявый... И всегда такой тяжёлый... (((

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 14:56

У меня обычная чугунная блинная сковорода Matissa, плита газовая, и на блинах тоже есть более поджаренное пятно в одном и том же месте. Не думаю что это брак.

О, и газ у меня имеется.
Не с чугуном, конечно. И где тут поджаренное пятно?))