По грибы с лукошком

Ярик, Ярославна, нет, не беспокойся. Это отличные грибы для засолки. На мой взгляд, ничуть не хуже груздей.

Юра, класс! Я их только на рынке видела, в природе никогда. Но какие мои годы?
 

Да вот я тоже впервые! До этого только фотки с других регионов «собирал»

Гриб баран Хотя наврал, это Спарассис курчавый, грибная капуста в народе

в природе никогда

Приезжай к нам на остров Березовый в Финском заливе – там их море, растут полянами, ходим – топчем. Надоедают, не берем.

«И это всё о нём» – «попутка».

Volga63, Лариса, а они чисто серые? На фотке слегка в лиловый уходят.

Туся Тася, Наташа, да немного лиловые. И жёлтые бывают.

Ах. И ох. 😃

Ах!
А в корзинке опята?

Я не очень люблю заморачиваться с засолками, маринованием и прочей ой ёй вознёй... Вспоминайте, что вы видели на полках в маркетах из грибного деликатеса-лакомства? Правильно! Закуску по типу грибной икры в соусе. Всего то требуется, проварить опята, максимально удалить влагу из отваренных грибов, перекрутить на мясорубке но не блендером и заправить массу майонезом слегка посолив. И вот такая вкуснота по итогу образуется! Хоть на завтрак с хлебушком и чаем, хоть на перекус.

лилия_а, лилия,
Всегда по белому завидую тем, кто умеет собирать грибы, я имею в виду разбирается в них. А правило не знаешь – не бери, мне непреложно. Вот поэтому грибы могу собирать только в одном месте – в магазине. Но всегда с восхищением рассматриваю и читаю эту тему, любуюсь вашими уловами.

Рецепт грибной икры: нюансы обжарки и хранения

Всего то требуется, проварить опята, максимально удалить влагу из отваренных грибов, перекрутить на мясорубке

Юрий К, до этого моменты всё ок, а дальше никаких майонезов, не портим грибной вкус!
Больше 40 лет готовлю и если не успеваю «убрать на зиму», то сьедается тут же, не попадая в банки.
После мясорубки массу отправляю на сковородку (благо, входит в неё сразу 3 кг) в теплое растительное масло (осторожно, может брызгаться).
Масла конечно грибочки поглащают прилично, но результат того стоит. Пережариваю до той степени, когда окончательно пропадает сопливость. При необходимости масло доливаю.
Даю массе остыть и добавляю чеснок, пропущеный через пресс. На 3 кг для легкого аромата и усиления вкуса достаточно 5-6 зубочков.
Вот теперь икра готова и пора по баночкам (если после пробы что-то останется для тех баночек)

Вот теперь икра готова и пора по баночкам

Остывшую?

Туся Тася, Наташа, почти. Как время хватает, могу теплую разложить, но верх всегда маслом заливаю. Храню в холоде.
Неправильно сказала, берегу от покушавщихся слопать сразу просто ложками.

Храню в холоде.

Долго?

Туся Тася, Наташа, до весны, обычно последние достаю на 7 марта.

А в корзинке опята?

В корзине, банке, и в одном пакете опята.

лилия_а, лилия,
Всегда по белому завидую тем, кто умеет собирать грибы, я имею в виду разбирается в них. А правило не знаешь – не бери, мне непреложно. Вот поэтому грибы могу собирать только в одном месте – в магазине. Но всегда с восхищением рассматриваю и читаю эту тему, любуюсь вашими уловами.

У татары грибы даже в войну не ели. Не знали. Я в детстве с папой ходила в лес со справочником. На остановке приставали к людям с грибами, чтоб проверили. Люди в основном добрые. Некоторые грибы по описанию собирала и пробывала. Бог миловал.

Наташа, до весны, обычно последние достаю на 7 марта.

Т. е. холодные, не стерилизованные стоят и не плесневеют? И чеснок же там сырой. Чет у меня не складывается. Научи.

Удаление слизи при варке и работа с чесноком

Туся Тася, Наташа, варю, меняя воду 2-3 раза, в зависимостм от того какая сливается. В идеале вообще без сопливости. Если тянется, то ставлю варить ещё раз.
Довожу до кипения и варю минут 10-15, сливаю.
Потом в мяморубку, а потом я хоршо массу прожариваю в достаточно большом количестве масла.
Да, чеснок всегда вмешиваю сырой, если его жарить с грибами, он зеленеет и вкус дает жесткий.

Рыбёшка, Ильмира, это так только с опятами? Другие грибы так не готовишь?

Очень много грибов, но почти все червивые, даже самые маленькие, лес мокрющий

Погуляла сегодня немного))

Погуляла сегодня немного))

Отлично погуляла. А вон те большие голубые грибы это сыроежки?

большие голубые грибы это сыроежки

Зеленоватые в реале – они самые))

Спасибо. Такие крупные! Раньше только среднего размера видела, сантиметров пять-шесть диаметром.
А большая кучка что за грибы?

большая кучка что за грибы?

Белые, моховики. Самый большой моховик пришлось выкинуть. Зато бульон получился светлый – завтра будет супчик))



В пятницу ещё пойдем – закончим отпуск с тихой охотой и вкусно

А это на жареную картоху пойдет – сыроежки и лисички

Белые, моховики

Нет, нет. Посередине большая куча грибов. Это кто? Между лисичками и белыми с сыроежками.

Между лисичками и белыми с сыроежками

Аааа, опята))

А вот похожие на зонтики, но темный цвет смущает

Туся Тася, Наташа, я опознала только моховики с маслятами. Ты уверена, что остальные грибы съедобны? Верхнее фото- это что?
На нижнем, с моей точки зрения, непонятно что, я бы поостереглась.

Туся Тася, Наташа, ты чё решила ведьмино зелье сварить?
Меня всегда удивляют люди, которые берут грибы условно съедобные..
Гриб-это страшное дело. Отравиться ими на раз и реанимация не спасет.

Таньча, Татьяна, в малаховские посадки сгоняла?

Татьяна, в малаховские посадки сгоняла?

Это ты очень хорошо обо мне думаешь. Я и без них проживу. А вот по лесу погулять это да. Но кроме белых, подосиновиков и подберезовиков я не беру ничего. Я жить люблю

Но кроме белых, подосиновиков и подберезовиков

А мы и подберезовики не всякие берем, только обабки. Лисички берем на один раз поесть. В основном белые собираем.
Я сегодня в лес вышла и подосиновик сразу нашла. Ещё лисички видела и брусника хорошая, спелая. Хотели пособирать, но дождик пошел.

Верхнее фото- это что?

Трутовик серно-желтый. В молодом возрасте хороший вкусный гриб. С возрастом деревенеет и потому становится несъедобным. С последнего фото грибы ушли, конечно же, в мусорку.

Таньча, Татьяна, класс!

Этот год богат на «цветные» грибы.
Красные.






Фиолетовые.

Сейчас у нас под Питером, на Березовом острове

Зачем грибу шляпка?

Собирая грибы в лесу, первый наш взгляд падает на шляпку, иногда яркую и привлекательную, а иногда, наоборот, маскирующуюся под окружающую местность. Именно шляпка помогает нам в первую очередь определить разновидность и съедобность гриба, а уж затем решить – брать его или нет. Но для чего шляпка нужна самому грибу и какую функцию она выполняет?
Чтобы разобраться в предназначении шляпки, стоит иметь представление о том, как устроен гриб. Сразу оговоримся, что царство грибов многочисленно, но сейчас нас интересуют высшие грибы – те, которые обладают плодовым телом и мицелием. Мицелий (либо грибница) располагается в среде прорастания, например, в земле и на ее поверхности. Плодовое тело гриба состоит из ножки и шляпки.
Гриб размножается спорами, которые вызревают в шляпке — на пластинках у пластинчатых грибов и в губчатом слое у трубчатых. Ножка и неспороносная часть шляпки нужны для того, чтобы приподнять спороносный слой над почвой, а также для доставки к нему воды и питательных веществ от грибницы.
Таким образом, главное предназначение грибной шляпки – производить и распространять грибные споры, которые могут распространяться на существенное расстояния от источника. Например, споры грибов однажды были обнаружены на высоте 3000 м!

Опровержение мифа о проверке ядовитости грибов луковицей

Правда ли, что луковица в отваре чернеет в присутствии ядовитых грибов?

Многие слышали утверждение, что если добавить луковицу в отвар с грибами и тот почернеет, то грибы – ядовиты. Но действительно ли это так? Давайте разберёмся.
Скажем сразу: этот способ не имеет научного подтверждения и является мифом. Луковица или чеснок в грибном отваре могут изменить цвет по различным причинам, но наличие яда к этому не относится. Изменение цвета может быть связано с реакцией сульфидов в луке на определённые ферменты или соединения, содержащиеся в грибах, но это не связано с их токсичностью. То есть, изменение цвета может произойти даже при варке съедобных грибов и не служит индикатором опасности.
Определение ядовитости грибов требует более тщательного подхода. Ядовитые и съедобные грибы могут выглядеть очень похоже и для неопытного человека отличить их бывает сложно. Для этого нужны знания об их внешних признаках: цвете, форме, запахе, особенностях ножки, шляпки и пластинок. Некоторые ядовитые виды (такие, как бледная поганка) могут быть смертельно опасны даже в малых количествах, а их ошибочно можно принять за съедобные.
Поэтому полагаться на такие народные методы, как изменение цвета лука, категорически не рекомендуется. Если есть сомнения в съедобности грибов, лучший способ обезопасить себя — либо отказаться от их употребления, либо проконсультироваться с опытным микологом. А лучше – не рисковать

я не удачно на рыбалку съездил, а ведь не очень хотел--дружок уговорил, а соседи по даче в это время 2 ведра опят нарезали
Это от Можайска не далеко

2 ведра опят нарезали

Опят ли? На фото вижу Чешуйчатку.

Опят ли? На фото вижу Чешуйчатку.

Да, это чешуйчатка. На вкус на любителя.

Во, и мне так показалось. У опят шляпка по-другому присыпана.

обычный опенок зимний

обычный опенок зимний

А зимний— так вообще другой.

у чешуйчатки и ножка в чешуйках

КП: Россия экспортирует тонны мухоморов в Америку и Азию

Пермский край стал лидером по экспорту мухоморов из России за границу, а именно в Америку и Азию. Как сообщает Россельхознадзор, были оформлены сертификаты на отправку за рубеж 565 килограммов сушеных грибов, передает «Комсомольская правда».

В дальнейшем мухоморы могут предлагать в капсулах. По данным открытых источников, они якобы снимают усталость, раздражительность, помогает увеличить уровень работоспособности.

В Перми сборщики грибов через интернет оформляют заявку на экспорт тонн мухоморов. По словам местных грибников, количество клиентов на закупку продолжает расти. В основном это Бельгия, Литва, Германия и Италия. Здесь речь идет о контрактах на десятки тысяч долларов.

подснежников не было, грибов набрал

К стати о подснежниках
Грибочки это в лесу и там снегу порядочно, а на поляне где растаяло и прогрелось --вот так \знакомая фотку сбросила

А этой семейке бы подрасти, но...

Туся Тася, Наташа, ничего себе! Это ты насобирала?

ничего себе! Это ты насобирала?

Это муж энтузиаст.

Это муж энтузиаст.

Жалко, что далеко друг от друга живем. У меня тоже большой энтузиаст, свели бы их вместе, но мой зимой в лес за грибами не ходит. Твой энтузиастее Он в сезон кучу приносит, а я их морожу. Полная морозилка, надо начинать использовать.

мой зимой в лес за грибами не ходит. Твой энтузиастее Он в сезон кучу приносит,

Таня, с походом в лес в сезон у нас проблемка, а зимний опенок по окраине на месте насобирал. Далеко не ходил, скользко. Пахнут очень приятно, мне похоже на сушенные яблоки.

Пахнут очень приятно, мне похоже на сушенные яблоки.

Опята все обалденно пахнут. С урожаем!

Опята все обалденно пахнут. С урожаем!

Спасибо. Настоящие опята видела лет сорок назад, пахли древесиной, пенёчком с которого их сорвали и в стаканчике привезли из Киева в Херсон на показ. А зимние в Херсоне муж как-то с рыбалки привёз, так они почему-то были без запаха.

Чайная беседка #4171721 (Туся Тася) сегодняшний небольшой улов.

Туся Тася, Наташа, это фламмулина. Она размером с подосиновик никогда не будет

Она размером с подосиновик никогда не будет

В теплом климате ей удается быть покрупнее. Зато она там практически без запаха.