Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

как такие буквы сделать стоячие

Можно мармеладные (желатинки), а можно в виде леденцов на палочке.

Киньте ссылкой на проверенный рецепт, и что еще из наших форумских тортов похоже на ту же Прагу, а может есть вкуснее Праги шоколадное?! Шокоголики - хэлп!!!

Наташа, Sanulina Юля выкладывала торт «Шоколадный мокко», очень вкусный, я делала. К сожалению не умею вставлять активные ссылки... посмотри у нас в тортах.

alenkasawa, если время позволяет, то можно и из любой другой мастики, не обязательно желатинка. Буквы делай не менее 4-5 мм в толщину, шпажки вставь пока мастика еще мягкая
Света, спасибо
Кули из малинки делала, позже покажу разрезик 8)

Кули из малинки делала, позже покажу разрезик

Инна, расскажи поподробнее, как ты делала, я тоже хочу совместить с птичьим молоком, как думаешь, нормально по вкусу будет?

и как успех с кули? сколько желатина на сколько малинового пюре пошло?

Алёнка, а чего ты боишься!!! Шпажки длинные (для шашлычков) на СМС или водку, а сверху шпажки можешь тонкой полосочкой мастики прикрыть (приклеить).
Или на вафельных листах (но заморочнее)...
Посмотри, может, мысль возникнет...
hlebopechka.ru...

В тырнете полно

совсем не полно, все однотипное.
Спасибо, такой я видела.

Olga VB, ЧУМАчечаЯ, Мама Таня, спасибо, девчоночки, как всегда.
Результат выложу в темке тортовной.

img]https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104583/201900_2.jpg[/img]

Нижний слой Малиновый кули (я так думаю )
300-350 гр малины (блендером),150 гр сахара, 2 ч. л. крахмала проварила на медленном огне минут 5-7, стало гуще но не так, что бы слоем ложилось. По совету Светы добавила 5гр желатина. и немного целых я
Белый крем творожно-сливочный из «Швейцарского», розовый тот же крем с пюрированной малиной
Собирала наоборот, потом перевернула

Инна, ух ты! А пояснить, что где и как!?

Девочки, а Миньона обязательно на центральный «кол» сажать? так не хочется, да и из чего кол сделать ни как не придумаю. Собрала уже. Диам без картошки ганаша 13см высота 18 (тоже пока без нарощенной округлости).
Его в 17ч заберут и в 19 уже съедят, ехать по городу минут 20. Подложка в середине есть. Состав-рыжик...

У меня был 2.200кг. размер машины 28*11*9. ВНК+шарлот.

Спасибо! Вот именно такой состав я и предлагала.. Заказчик изъявил желание, чтоб бисквит был пропитан ромом. Вот я и решила, что Тацита очень кстати должна быть. Кстати, насчёт рома. Какой ром вы обычно используете, если вдруг вам заказали пропитку из рома? Не дорого ли это выходит? Мне вот муж и его брат сказали, что себестоимость торта сразу должна резко вырасти потому что ром дорогой...

Я как раз из него и делала, одну порцию выпекала

Спасибо большое, значит должно получиться..

Девочки - подскажите - просят у меня шоколадный торт, любят Прагу и Захер... Я Захер делала, не впечатлил, уверена что это я не то что то сделала, да он и без крема фактически. А Прагу ни разу не пробовала даже. Мы не любим шоколадные, я их и не делаю Киньте ссылкой на проверенный рецепт, и что еще из наших форумских тортов похоже на ту же Прагу, а может есть вкуснее Праги шоколадное?! Шокоголики - хэлп!!!

Наташа, я недавно делала торт из шоколадного на кипятке и мусса-крема шоколадного. заказчики очень довольны остались, сказали, что как хотели (очень шоколадно), так и получилось

И ещё вопрос умения, девочки. Заказали торт, хотят, чтоб была йогуртовая прослойка, белая. А мне кажется, если это просто белый йогурт, то кисло получится, поэтому я предложила что-то типа яблочного йогурта. Заказчики согласились с яблоком, просто среди гостей аллергики будут, а яблоки вроде как можно. Только я теперь не представляю, как это вообще делается, ни разу с йогуртои торт не делала. Так понимаю, нужно натуральный йогурт купить? И как из его прослойку приготовить? С яблоком?

а почему просто белый йогурт кисло? ведь сахар в него добавишь и все-сразу сладко. а может по рецепту йогуртового от Искусницы приготовить? все фрукты заменить яблоками.

фото тортов по случаю предложения руки и сердца,

я год назад делала на эту тему торт с рукой и кольцом... неоднозначно конечно... рука на торте лежит, в ней кольцо и рядом роза. стихи подходящие. с одной стороны, людям вроде нравится - он много классов собрал в ОК, с другой стороны - прям расчлененка на торте...

я год назад делала на эту тему торт с рукой и кольцом... неоднозначно конечно... рука на торте лежит, в ней кольцо и рядом роза. стихи подходящие. с одной стороны, людям вроде нравится - он много классов собрал в ОК, с другой стороны - прям расчлененка на торте...

такой видела, ага, по моему тоже жутковато смотрится.

еще вопрос. У нас на форуме есть тема с тортами для взрослых?

Юлия, есть hlebopechka.ru..., туда нужно просить доступ здесь hlebopechka.ru...

NataST, Спасибо! попросила доступ. А то мне тут попку заказали, надо подготовиться.

И ещё вопрос умения, девочки. Заказали торт, хотят, чтоб была йогуртовая прослойка, белая. А мне кажется, если это просто белый йогурт, то кисло получится, поэтому я предложила что-то типа яблочного йогурта. Заказчики согласились с яблоком, просто среди гостей аллергики будут, а яблоки вроде как можно. Только я теперь не представляю, как это вообще делается, ни разу с йогуртои торт не делала. Так понимаю, нужно натуральный йогурт купить? И как из его прослойку приготовить? С яблоком?

А почему не сделать сметанное суфле. Я на 400 г сметаны добавляют около 100г сахарной пудры и 10г желатина распускаю в 50 г воды. Выходит нежное суфле. А яблоки... Можно как прослойку сделать. Закарамелизировать с сахарком на сковородочке до мягкости. Только не представляю вкусового сочетания такого...

АннаЧа, делай йогуртовый крем-суфле от искусницы, он очень вкусный, и я бы в крем яблоки не добавляла, сделала бы прослойкой карамелизированные яблочки, как Юля ychilka пишет

Девочки, а у меня нынче супер-хит это карамелизованая груша фламбе и ванильно-лимонный сырный крем (крем-чиз). Люди в экстазе!))) я тоже)))

Анна, рекомендую торт Инета от irza. Очень вкусно!!! Там и яблочки и баварский мусс! Почитай и не бойся делать, нет ничего сложного. Я делала уже его на заказ, остались довольны клиенты.

hlebopechka.ru...

Vei, Лиза, поподробнее пожалуйста. Что за крем-чиз? Грушу выкладываешь на корж или на крем? Может и глупые вопросы я задаю, но я не пробовала ничего подобного делать. У меня все торты, как под копирку. Все время одно и тоже просят. А хочется, что то поинтересней предлагать заказчикам.

Ааааа,(крем-чиз)-это сыр в баночках с таким названием? А я думала что это название крема Ты со сливками делаешь? И про грушу фламбе расскажи, а то рецептов несколько.

Vei, присоединяюсь к вопросу) так вкусно написано)) требую подробностей)

а почему просто белый йогурт кисло? ведь сахар в него добавишь и все-сразу сладко. а может по рецепту йогуртового от Искусницы приготовить? все фрукты заменить яблоками.

АннаЧа, делай йогуртовый крем-суфле от искусницы, он очень вкусный, и я бы в крем яблоки не добавляла, сделала бы прослойкой карамелизированные яблочки, как Юля ychilka пишет

Девочки, надо посмотреть, спасибо большое!

А почему не сделать сметанное суфле. Я на 400 г сметаны добавляют около 100г сахарной пудры и 10г желатина распускаю в 50 г воды. Выходит нежное суфле. А яблоки... Можно как прослойку сделать. Закарамелизировать с сахарком на сковородочке до мягкости. Только не представляю вкусового сочетания такого...

Юля, а как ты их карамелизируешь?

Аня, а у нас еще есть Крем заварной яблочно-лимонный тоже очень вкусный

Крем-чиз или сыр творожный, продается везде, под названиями Альметте (только натуральный, а не с зеленью))), Буко, Арла Натура и тд.

Груши почистить, порезать дольками, обжарить с сахаром на сливочном масле, чтобы сахар начал карамелизироваться, добавить коньяк, поджечь.
дальше берешь крем чиз, лучше Буко или Арла Натура, смешиваешь с сахарной пудрой, ванилью и лимонной цедрой и грамулькой лимонного сока. Если нужен плотный крем, то тогда соединяешь все ложкой с маскарпоне, вообще для плотного крема только ложкой мешать, никаких венчиков и миксеров.
Если нужен крем полегче, то взбиваешь сливки с пудрой, добавляешь все добавки и только потом туда вводишь крем-чиз.

Пропорции у меня все на вкус))) Обычно делаю со сливками, поэтому пудру добавляю в них по вкусу, чтоб пересладить, а потом где-то 300 г крем чиза на 500 мл сливок. Если крема мало, то добавляю еще сыра, сладость регулирую по вкусу, чтобы и сладко было, но и солонинка не забивалась, в ней весь шик.

Бисквит пропитываю коньяком, выкладываю груши, сверху крем. Собираю торт в кольце. если крем не творжоный, а сырно-сливочный (то есть на сливках), то он более жидкий получается, и я делаю кремовые дамбочки из масляного крема, чтобы ровнять удобнее было.

А я использую сырки творожные ванильные местного производителя, которые в однородную массу блендером перетираю. Мне кажется аналогичный крем получается или нет?

А я использую сырки творожные ванильные местного производителя, которые в однородную массу блендером перетираю. Мне кажется аналогичный крем получается или нет?

нет, это совсем другое. У тебя творожный крем, а здесь сырный. У него солоноватый привкус и вообще он изысканнее звучит, чем творожный. Это для любителей чизкейков. И самое главное - это сочетание груши, конька, ванильного сырного крема и лимонной цедры. Вкус улетный!
все хотела испечь и выставить рецептом, но для себя некогда, а разрезов нет.

Девочки тыкните носом в рецепт киевского проверенного!
Подруга хочет мужу на ДР в субботу, он только его ест, а я не разу не делала!
И как его под мастику упаковать? Или лучше крем сверху?
Мне на него еще машинку грамм на 700 сверху надо поставить......

Vei, ну мы подождем соедующего раза очень хочется поэтапный рецептик с фото заинтриговала

prona, бери Киевский от ИскусницаЯ и смело пеки его, собирай, выравнивай хоть родным кремом, хоть картошкой, и сверху ставь на него что угодно!

hlebopechka.ru...

Девочки, а кто часто Тропиканку делает? Не пробовали тесто для него на растит. масле? То, которое от Славиша Соитовича? У меня как то оно лучше выходит, чем на сливочном.... как думаете разница во вкусе торта будет?

ЧУМАчечаЯ, я часто делаю Тропиканку, но делаю на маргарине. В маргарине ведь растительные масла, в отличие от сливочного масла.
И мне кажется, что на вкусе торта не особо отразится, т. к. там весь вкус задает крем и фрукты.

ЧУМАчечаЯ, я готовлю, делала и на маргарине тоже, не заметила разницы с растительным маслом.

Юля, а как ты их карамелизируешь?

Чищу яблоки, режу как нужно. Разогреваю сковороду с толстым дном, на неё кусочек масла сливочного, яблоки и как бы обжаривают. Они мягче становятся. Добавляют сахар. Он начинает таять. Мешаем и яблоки в этом сиропчике как бы побулькивают.

Делала как прослойку в торт. Нам не очень. Но мы на вкус вредные... А вот к запеканке или детям на блинчики- очень вкусно.

Тропиканку этим летом делала ну очень часто. На спреде-смесь сливочного и растительного. А вот на растительном делала эклеры/протифроли, мне все равно слышно этот привкус, даже очищенного масла. Поэтому на заказ не рисковала бы.

Я вот профитроли делала тоже на растительном масле и я чувствовала запах масла этого, хотя из моей семьи больше ни кто ни чего не заметил.

Я профитроли делала в тортик, мне кажется такое тесто (на растительном масле) быстрее размокает

Я вот профитроли делала тоже на растительном масле и я чувствовала запах масла этого, хотя из моей семьи больше не кто ничего не заметил.

Может потому что мы заведомо знаем из чего готовим

А мне нравятся профитроли на растительном масле и ничего себя, ни мои супер-привередливые домочадцы не чувствуют.
торт на заказ делала с этими профитрольками и еще раз его заказали!
Наверное, нужно приготовить и сделать выводы именно для себя.

Света, а ты 100мл. масла добавляла или 100гр.?

Larchik79, я лью 80-100 грамм.

Я тоже в граммах отмеряла (там в рецепте даже восклицательные знаки стоят после гр.)

Так и я в граммах, просто подумала, а вдруг я этот привкус масла чувствую, потому что нужно было в мл. мерять.

И как его под мастику упаковать? Или лучше крем сверху?

я выравнивала масло+крошка, и последний штрих масло с шоколадом ну или ганаш, чем привыкла под мастику. Он же досточно плотный, так что вес машинки выдержит. Мне кстати очень понравилось его выравнивать-плотный же, Не течёт и не тает

Вот здесь внутри Киевский:

Девочки, спасайте! Делала сейчас карамельное суфле (взбить 500 гр. сливок 33 % по всем правилам (хорошо охлажденных), добавить на малых оборотах миксера по ложке вареное сгущенное молоко 380 гр (1банка), взбить на высокой скорости до однородности и ввести предварительно замоченный и распущенный желатин грамм 15-20). После того как ввела желатин пошло крупинками. Что делать теперь с этим? Сливки еще есть, а желатин кончился

Nansy, Наташа, чуток подогрей, взбей и дай остыть до комнатной температуры, потом взбей еще раз. Я так свои творожно-сливочные суфле спасала

Девочки, вопрос снимаю, мне уже Света Фомка помогла:)
Лиза, спасибо! Я сейчас еще чуток взбила, вроде лучше стало. В холодильнике застывает (в чашечке попробовала), на вкус вкусно, так оставлю:)

Насчет заварного теста. Делала на растительном не один раз, запаха/привкуса не чувствуется, а вот насчет размокает/не размокает незнаю
Сделаю как я два варианта по чуть чуть и сравню

От молодец, наш человек поделись результатами потом

Девочки, у кого-нибудь есть примерчик, фото торта в виде чайника, что бы красивый? Хочу маме сделать, она любит кркемовое оформление, А голова и воображение что-то нех хочет соображать после моих недельных походов к стоматологу хирургическому.....

Alenka83, Смотри какой чудный сервиз

ЛЕна, сходи в кремовый домик. Тьяночка на днях показала там чайничек

Alenka83

Alenka83 смотри

девочки, помогите пожалуйста, мне нужно на торт из мастики, поставить фотокартинку, чтобы она стояла.... ну например в виде сердечка а на нем фотка, вот как то нужно ее установить на торт....

девочки, помогите пожалуйста, мне нужно на торт из мастики, поставить фотокартинку, чтобы она стояла.... ну например в виде сердечка а на нем фотка, вот как то нужно ее установить на торт....

Из желатиновой мастики сделать рамочку как для фото в виде сердечка. Сзади ножку- подставку приклеять к передней части- сердцу глазурью ну и шпажки можно задекорировать аккуратненько.