Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Наташа, попробуй крем ТАФИТА. Вместо вареной можно густую сгущенку выбрать
hlebopechka.ru...

Просто иногда его под мастику использую, но всегда делала 200 гр масла и пару ложек сгущенки, а теперь, что на кг?! масла и банку сгущенки делать?!

а у меня на 200 грамм масла 400 грамм сгущенки идет в прослойку, то есть банка сгущенки на 200 грамм масла.
еще вот только сегодня делала сливки с простой сгущенкой 1:1. сметану с вареной сгущенкой в медовик делаю.

Ирина Доларс, olesja-cb, спасибо!
А сливки перед заморозкой с сахаром взбить, или без? Что бы потом в крем использовать. Как лучше?

зефирчик, Вот все ответы

hlebopechka.ru...

 ДЕВОЧКИ, ПОЧАЩЕ ЗАГЛЯДЫВАЙТЕ В НАЧАЛО ТЕМЫ
ТАМ НЕСКОЛЬКО ПОСТОВ С ССЫЛКАМИ НА СОВЕТЫ.

Да, Зефирчик, с сахаром, иначе после добавишь сахар и надо снова взбить, а сливки от лишнего взбивания отслоятся и получится масло

Сливки взбиваются с сах. пудрой, а не с сахаром.

Я тоже, но иногда, когда нет пудры, то с сахаром, но я хотела сказать не о сахаре, а о повторном взбивании....

но я хотела сказать не о сахаре, а о повторном взбивании.

Танюша, это я поняла.
Таня, а от сахара сливки не расслаиваются? Вернее от длительного взбивания, так как сахар быстро не растает в сливках, придется долго взбивать.

Девочки, заказали тортик свадебный на 2 кг (в подарок), и что бы был оригинальный. столько всего пересмотрела и ничего не нашла подходящего. может у кого то есть что то интересненькое, поделитесь пожалуйста.

«Оригинальный» - понятие растяжимое
Сейчас столько могут посоветовать
Чемоданчик со слониками, с влюблёнными зайчиками или с лягушками

Чемоданчик со слониками, с влюблёнными зайчиками или с лягушками

Ирочка, спасибо за помощь, но эти чемоданчики, слоники, что-то не то. Может еще из девочек кто прибежит, поможет.

Торт всего в 2 кг. трудно изобразить оригинальным
Нужно что-то отсекать (или придётся делать миниатюрным)

Людик, я страшно ленивая стала, лень пудру бить и я в сливку сыплю сахар и оставляю на 20-30 мин, он там растворяется и потом взбиваю, точно также делаю и с домашней жирной сметаной (когда надо, чтоб был очень густой крем, молоко не добавляю), чтоб не взбить раньше, чем сахар растворится. Но это мои разработки для ленивца, а каждый уже сам под себя....

rnv76, хоть бы какое-то дали тебе направление, а то слишком обширно понятие «оригинальный»
Вот для меня например вот эти оригинальные:

Может еще из девочек кто прибежит

Ирина Доларс, Танця, Хаска, Девочки, милые, СПАСИБО! Сама тоже вроде искала ответ, видимо, не внимательно. Исправлюсь, обещаю.

Девочки, что это на торте (бусинки, айсинг)? Как такое проще всего сделать?

Алёнка, совсем не похоже на айсинг
Вижу драже разных размеров

Совсем маленькие перламутровые встречала в продаже.
Покрупнее можно накатать самой. Чтобы одинаковыми были, нужно раскатать мастику и «штамповать» носиком круглой насадки. Потом быстро пальчиками раскатать каждый и потрясти в пакете с кандурином нужного цвета.

Девочки, кто-нибудь живые орхидеи в торт вставлял в капсулах (в букетах они в капсулах).
Боюсь большие отверстия будут и видны капсулы. Или можно во влажный бинт и в фольгу? Боимся с заказчицей, что завянут.
Торт будут забирать в 12-00. До позднего вечера продержаться?

Мне говорили, что орхидея может без воды стоять несколько дней, (намечался торт с живыми орхами). У невесты в голове как без воды, я не думаю чтоб там тоже капсулы...

Танця, Таня, спасибо большое за ответ так и напишу заказчице)

alenkasawa, декоргелем или клеем СМС смазать нужные места на торте и обсыпать бусинками.

Ирина Доларс, Эля_луг, Спасибо, девочки!
Даже не представляю сколько грамм бусин этих надо на 3хярусный 7кг торт...

Алёнка, Я как-то приобрела такие жемчужинки. Попробовала - чуть зуб не сломала А тут их немеряно. Лучше наверное из мастики делать

alenkasawa, Аленка, это айсинг без сомнения, гляди ка

ЖЕМЧУГ ИЗ КОРОЛЕВСКОЙ ГЛАЗУРИ

thumbnailUrl

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 2003467

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 1438275440

True

2015-07-30T19:57:20+03:00

embedUrl

youtube.com...

Задай в поиск ютуба royal icing pearls

олеся555, Класс! Спасибо! Консистенцию только угадать надо, буду пробовать)

alenkasawa, Ален, а чего там разбираться с консистенцией-то, делай айсинг по Спенсу, самая правильная консистенция и есть

Nansy, ок, спасибо!
А то я любительница на глазок

Алёнка, Напишешь потом, сколько драже мелких пойдет на такой торт

ledi, у нас пока под вопросом дизайн, невеста на 100% еще не определилась.

Девочки, заказали такой торт. Как думаете? Все детали на глазурь крепятся? Или есть тельце в них?
Или сделать без подставки на шпажках для большей устойчивости?
 И еще. Торт же в холодильник поставят. С живыми орхидеями ничего не будет?

Девушки, дорогие, подскажите, что нужно сделать с грецкими орехами (в мороженное хочу положить) что бы они не горчили и желательно снять шкурку коричневую, орехи свежие, вкусные, но хочу что б как в Баскин робинс

ОТВЕТ

Надюш, чтобы снять шкурку с ореха, просуши его примерно мин 10 при t=100, смотри, чтоб он остался белым, но при этом шкурка начинает трескаться и как бы сворачивается, сразу вынимай и остуди, затем чистишь между ладонями, если не отстает, подержи в дух. еще пару мин, но смотри, чтоб он не начал зажариваться, потому что будет другой вкус у ореха

Танця, Танечка, спасибо

Люба, у лебедей я бы сделала тельце, как по мне, то без него они выглядят недоделанными, крепить их можно как на глазурь, так и на клей, а я всегда соединяю разведенной желатиновой мастикой (кусочек развожу до консистенции сметаны), приклеивается намертво, ни разу ничего не отвалилось. Орхи, думаю можно в холод. не надолго, ничего не случится, это же не морозилка!

Танця, Таня, спасибо большое за помощь

Девочки привет!!! Давно не заходила к вам, простите меня, прибегу на днях и посмотрю сколько красоты выставили наши мастера, и покажу свои «шедеврики») мне нужен ваш совет, в очередной раз у меня невеста которая хочет всего и побольше, и она придумала начинку, ванильный бисквит, крем творог -маскорпоне, вишня персик и грецкий орех, я сама так не пробовала, и переживаю вкусно ли на деле будет?

Кристина, вишня с персиком- круто, я так не пробовала, но как по мне, это совершенно самостоятельные вкусы, а как вместе.... -?! Но в таких случаях если заказчик настаивает, я открытым текстом снимаю с себя ответственность за вкусовое сочетание.

подмастерье, мне кажется, что грецкий орех тут лишний, если только сделать отдельную прослойку пралине.

подмастерье, чередуй в ярусах или в прослойках, т. е, в нижний с персиеом, в средний вишню, в верхний орешки или в каждом ярусе корж-крем-персик-корж-крем -вишня-корж-крем орехи.

Девчушки! Прошу помощи: моей доцюндре скоро 18! Никак не могу придумать дизайн торта, сумочки-туфли приелись, хоцца чевой-то необычного. Присоветуйте чего! Одна голова- хорошо, а две-лучше, а у нас тут сколько умных, светлых и талантливых голов! Есть вариант- рояль, она играет. Но не представляю, как сделать подставку на 3 конечностях...?!

Спасибо, наверное так и сделаю)

Кристин, персик не сочетается с орехом! Советую персик ставить в одном ярусе, а вишня с орехом - в другом (вишня с орехом сочетается), это самый оптимальный вариант, правильно подсказала Оля.

Танця, тут на форуме есть мк рояля:-) ссыль ща не могу кинуть я с планшета сидю..
А если что то гламурное? С силуетами? Цветами?

Олюшка, она у меня совершенно не гламурная, эдакая домашне- музыкальная... Вот потому-то и сломала весь мозг...

Танця, тогда можно что-то прикольное сделать, сам торт типа «рояль в кустах» рядом девчушку озорную которая вроде и нотами обложилась со всех сторон, а в то же время среди нот журнальчик или еще что то вписать.... кошку-собаку-ноут или что-то подобное можно, можно мягкую кровать и она валяется на животе задрав ножки и листая что-нибудь...

Танця, Таня. посмотри какой мне попался) Здесь семья, а можно доцю за рояль посадить в таком стиле.

Танця, Танюш, кинь адрес почты в личку, я тебе фотки скину, как я рояль делала. Если что непонятно будет, спросишь. МК никак не оформлю.

А-а! Спасибочки за отзывчивость!!! Мои родненькие! Я ж говорила, что мы одна семейка повернутых тортоделок!

Девочки, подскажите, пожалуйста, какой насадкой выполнена рельефная поверхность на торте?

Девочки мне нужны инициалы на макушку на свадебный торт как их сделать, что б еще надежно было?

девочки, подскажите, как на этот гель клеить картинку на мастику? Намазывать саму картинку или мастику? А в холодильнике картинку саму не покарежит? Картинка на вафельной бумаге. Сильно она испортит вкус?

olga74600, вафельная бумага по сути вкуса не имеет. Декор-гель покрывают сверху для усиления цветовой передачи картинки. К тому же сама картинка, под гелем пропитывается и легко режется. В холодильнике ничего не сделается картинки. Мастику можно смазать, чтобы приклеить - не знаю кто как я пру штрихов геля наношу на мастику.

под гелем пропитывается

а как сам гель? с холодильника достать, чтоб комнатная температура была? А потом если сверху покрыть оно ж блестеть будет?

olga74600, блестеть будет. Без геля бумага тусклая. Если вы уверены в декор-геле смело наносите. Бывает гель не подходит для вафельной бумаги и разъедает её, вместо того чтобы блеск был. Немного гель размягчить/подогреть-слегка снять твердость - тут кто как делает. Я небольшие участки просто раздавливаю кисточкой и наношу.

olga74600, hlebopechka.ru... у меня вот в этой теме девочки много вафельных картинок берут, поспрашивайте кто как наносят - они точно подскажут.
Декор-гель, если просто взяли и не уверены, лучше попробуйте на кусочке, чтобы не было обидно. Есть такой гель, называется так же, им фрукты покрывают, а картинки разъедает некрасиво.

подмастерье, я постоянно делаю сливочно-творожный крем с вишней и персиком. На мой вкус отличное сочитание - сладкого и кисленького. В разные слои их укладываю, не в перемешку. Несколько раз просили орешки добавить жаренные измельченные грецкие, заказчикам понравилось.

подмастерье, я по этому принципу свои буквы на торте делала из ЖМ+ММ, внутрь проволока.

olga74600, я наношу декор-гель комнатной температуры на обратную сторону вафельной бумаги на всю поверхность аккуратно большим широким ножом, размазывая. Затем сверху для увеличения яркости также аккуратными минимальными движениями, чтобы не повредить картинку.

аккуратными минимальными движениями, чтобы не повредить картинку.

ой боюсь что то теперь после розьяснений Ваших......

Я кистью силиконовой мажу картинку с изнанки хорошенько и на торт укладываю, если надо и сверху кистью мажу. Грею в микроволновке неск секунд гель, но гель разный бывает... Один раз был плохой... разъел край картинки..

Девочки, очень нужна ваша помощь, заказали мне такой тортик



Уйма вопросов у меня: по велюру, он такой дорогущий, никогда с ним не работала, с первого раза получится, как вообще с ним, не сложно? Наносить лучше на масляный крем или на мастику? И стоит с ним вообще заморачиваться, может заменить чем? Ну и, конечно, эту большую динозавру, как сделать не тяжелой, как укрепить на торт, чтобы доехала 30 км? Из чего сделать каркас?