Цельнозерновая мука (где купить)

Ustugov, добрый вечер.
Перечитала всю тему. Срочно захотелось употреблять в пищу только полезную муку.....
 Я так поняла, что в Украине муки ЗА не будет?

Рецепт Деревенского хлеба с горчичным маслом

Ну вот и я осчастливлена этой прекрасной мукой из нового завоза! Причем с доставкой на дом «безвозмездно, то есть даром»! И хочу во всеуслышание сказать Сергею ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
 Пекла хлеб трижды: в смеси с хлебопекарной мукой «Алтайская сказка» 1:1 и просто на муке ЗА, но на сыворотке и в режиме «цельнозерновой хлеб». Хлеб получается вкуснейший, но плотноватый (это я муки переложила, добивалась, чтоб колобок не прилипал).
А сегодня по совету Сергея спекла хлеб на базе его Деревенского хлеба в пересчете на мои пропорции: вода 250 мл, соль 1 ч. л мерная, фруктоза 1 ст. л мерн, горчичн. масло 15 гр, дрожжи 1 ч. л, мука Здоровье Алтая 410 г. Спросить не было времени, поставила программу Французский хлеб. Колобок был липковатый, но муки не подсыпала. Хлеб получился невысокий, ноздреватый, ароматный, страшно вкусный! Боюсь, одна я его и скушаю сегодня! Фото сделала, вставлю потом, если сумею...
Итог: мука прекрасная, только надо приспособиться к ней, она по-другому впитывает воду (как и Беловодье, я тоже к той не сразу привыкла, её не надо подсыпать, а класть столько, сколько указано в рецепте). Хорошо, что я сразу здесь почитала и купила хорошую муку! Спасибо, Сергей! А какую программу лучше ставить?

Маленький секрет: если все пропорции соблюдены, а хлеб липнет - добавьте 1 ст. л. оливкового или иного растительного масла в конце замеса (а не в начале)

Маленький секрет: если все пропорции соблюдены, а хлеб липнет - добавьте 1 ст. л. оливкового или иного растительного масла в конце замеса (а не в начале)

Спасибо за совет, Александра! Так и буду делать! Я так и делаю, когда тесто руками замешиваю, а здесь не сообразила. Ещё постараюсь почитать Ваши наработки по здоровой выпечке Ведь хочется и хлебушек кушать, и чтоб попа не толстела

Уважаемые форумчане!

 Новая партия муки «Здоровье Алтая» прибыла в Москву и уже опробовано мной, Kisya и рядом других наших коллег......
....
... P.S. Естественно, что лучшее зерно стоит дороже, но мы решили сделать вам подарок, мы сохранили старую цену 50 руб. за кг.

Вкусной вам выпечки!

Ustugov

Уважаемый Сергей, подскажите как с Вами связаться, чтобы приобрести Вашу замечательную муку?

Сергей, поздравляю! Мы с вами одно дело делаем

Хотелось бы заказать муки из новой партии и самой провести «испытания», убедиться, что больше нет колебаний с количеством воды и провалом крыши в результате

А на Украине мы ее когда нибудь увидим?

ustugov Ни сколько не сомневаясь в качестве и вкусовых достоинствах Вашей муки, хотелось поинтересоваться, планируете ли Вы производство муки, с более низкой ценой. Ведь как извесно в хлебопечении 2й сорт муки не брак В Белоруссии по слухам производят муку цельнозерновую и в розничной сети она выходит по 12руб за 1кг!

Сергей,

Проще говоря, оптимальное соотношение воды и муки в новой партии, судя по Вашему экперименту, равно 0,63 (570/900)

Это поможет форумчанам рассчитать жидкость на любое количество муки.

То есть:
на 500 г муки ---500*0,63=315 г жидкости
на 550 г муки--- 550*0,63=347 г

и т. д.

Привет всем! спасибо за замечательный сайт, много узнаю, просвещаюсь и готовлю вместе с вами:) подскажите как мне тоже купить муку Здоровья Алтая, координаты, цены и доставка по Москве сколько стоит. я готовлю хлеб только цельнозерновой или ржаной поэтому булу очень признательна за ответ.

Цена 50 р за кг, упаковка 5 кг

С ума сойти, 2.50 грн. за кг такой бесподобной муки.
 Когда у нас уже бедет такая мука.

Чуточку подправлю - 12,5гривен за 1кг муки

Использование аскорутина для поднятия крыши хлеба

Хочу еще поделиться своим опытом работы с ЗА. Речь все о той же крыше, чтобы выпуклая, как на картинке. Советовали добавлять лимонный сок, но он у меня кончился, и я припомнив, что где-то читала про аскорбиновую кислоту, и не долго думая добавила аскорутина таблетку, разломив на 4 части в жидкость, и не размешивала. Хлеб получился замечательный, с крышей выпуклой, красивый, умеренно-ноздреватый. Рецепт остальной был стандартный из 500 г цельнозерновой ЗА из книжки Панасоник.

Сергей-ustugov!
Пришла сказать Вам большое спасибо за муку! Очень понравился вкус хлеба из неё!
Первым я испекла свой любимый 100% цельнозерновой из книги King Arthur Flour "Whole Grain Baking" (в хлебопечке, рецепт отсюда hlebopechka.ru... ):

Затем протестировала новый рецепт 100% цельнозернового хлеба из книги P.Reinhart's "Whole Grain Breads". Пекла в духовке (надо было только форму меньшего размера взять):



И «на закуску» сегодняшний ситный с участием муки Здоровье Алтая (1часть ЗА:3части обычной пшеничной), получился пушистый, вот кусочек:



Спасибо ещё раз за вкусно-полезную муку!!! Успехов Вам и удачи!

Сережа! Несу спасибки в очередной раз: опробована замечательная мука ЗА из новой партии!!!
Поскольку черный хлебушек кушаю я одна, то и буханочка у меня«малюханская», чтобы всегда был свежий хлебушек!! Крыша идеальная:



мякиш, корочка, вкус и аромат- выше всяческих похвал



Передайте низкий поклон вашему папе!!!

Сергей, самое интересное, рецепт этот так подошёл к Вашей муке! Положила всё грамм в грамм по нему, совершенно ничего не пришлось добавлять и как-то корректировать. И мякиш такой кружевной получился из полностью цельнозерновой муки! И хлеб не крошится. На сегодня остался небольшой кусочек от этой буханки, до сих пор вкусно-мягкий!

Коллеги, а мне 0,63 суховато. Туговатое тесто и не так всходило, как обычно, хотя купол и ровный.

Пекла и хлеб, и лепешки среднеазиатские (фото в блоге).

Второй раз в лепешки добавила на 500 г муки не 315, а 335 г смеси воды с молоком - мягкое нежное тесто, самое то.

Т. е. моя пропорция 0,67

Александра, заинтересовалась и посчитала в том новом рецепте, по которому готовила, соотношение воды и муки - получилось 0,666..., округлённо - 0,67. Совпадает с Вашими расчётами.

Тетя Бэся

Ваше сообщение как всегда актуально!

Очень рад, что Вам удалось подружиться с мукой «Здоровье Алтая».

Результат очень впечатляет!

Сегодня первая машина с зерном пришла на мельницу. Мне обещали, что до 5 августа новая партия муки «Здоровье Алтая» будет в Москве. Может быть, это случится на день другой раньше.

Как только получу муку, в тот же день отправлю ее Вам!

Мы в ответе за тех, кого приручили

С уважением
ustugov

Сергей, здравствуйте!
Хочу приобрести Вашу наиполезнейшую муку ЗА! Где и как ее можно купить? Заранее благодарю!

А вот и я наконец с хлебушком из муки ЗА!
Хочу сказать Сергею огромное СПАСИБО!!!

Не было возможности сразу показать результат, это фото от 13 августа

Хлеб мне очень понравился, правда я все-таки немного не рассчитала количество муки и воды и тесто было туговато (на фото видно), но все равно очень вкусно!!!

Александра, заинтересовалась и посчитала в том новом рецепте, по которому готовила, соотношение воды и муки - получилось 0,666..., округлённо - 0,67. Совпадает с Вашими расчётами.

Девочки, а можно подробнее о ваших рецептах? Скоро и у меня такая мука появится

Девочки, а можно подробнее о ваших рецептах?

Rezlina, что касается тех рецептов, по которым пекла я, то вот первый (кладу оливковое масло вместо сливочного и немного уменьшаю количество сахара): hlebopechka.ru...
Это новый рецепт, очень подошёл к муке ЗА, только он требует чуть больше времени и внимания: hlebopechka.ru...

У Александры в блоге очень много рецептов цельнозерновых хлебов.

Тетя Бэся, очень красивый хлебушек
Вы по какому рецепту пекли?
Мне привези вчера муку ЗА (спасибо Сергею ), собираюсь испробовать

Цитата: Пани Ольга от 11 Август 2009, 20:17:30
Хочу еще поделиться своим опытом работы с ЗА. Речь все о той же крыше, чтобы выпуклая, как на картинке. Советовали добавлять лимонный сок, но он у меня кончился, и я припомнив, что где-то читала про аскорбиновую кислоту, и не долго думая добавила аскорутина таблетку, разломив на 4 части в жидкость, и не размешивала. Хлеб получился замечательный, с крышей выпуклой, красивый, умеренно-ноздреватый. Рецепт остальной был стандартный из 500 г цельнозерновой ЗА из книжки Панасоник.

Пани Ольга, Вы на каком режиме пекли?

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с панифарином

Тетя Бэся, очень красивый хлебушек
Вы по какому рецепту пекли?
Мне привези вчера муку ЗА (спасибо Сергею ), собираюсь испробовать

Тот, который на фото пекла по такому:

• мука ЗА-250 гр
• мука ржаная-150гр
• молоко сухое -2 ст. л.
• соль- 1,5 ч. л.
• сахар -1 ст. л.
• дрожжи- 1,5 ч. л.
• панифарин - 1 ст. л.
• аграм - 1 ч. л. + сыворотка = 280 мл.
• масло растительное - 2 ст. л.

За колобком все равно всегда смотрю, в зависимости о погоды на улице в квартире разная влажность, соответственно, мука по разному принимает жидкость.

Подскажите как заказать у Сергея муку ЗА, сколько это стоит и сколько стоит доставка.

Серёжа, спасибо за муку!
Испекла сегодня хлебушек на одной ЗА - всем очень понравился
Я использую прессованные дрожжи (тоже САФ).
Мне кажется, что они более натуральные... или я не права?

Тетя Бэся, обязательно попробую Ваш рецепт. Спасибо
Получается, за колобком из «ЗА» всегда следить надо? на ночь не поставить? Я из обычной муки всегда на ночь ставила.

А если с вечера замесить колобок (мука+вода+сок лимонный+соль+сахар), не добавляя дрожжи и масло, затем положить их наверх колобка и поставить на таймер?
Хуже, ведь, не будет?

Сергей! Спасибо большое за муку ЗА! Вчера хлебушек испекла по Вашему рецепту, нам очень понравился! Получился очень красивый, с выпуклой крышей, а запах.... умопомрачительный!!! Я даже не ожидала, что хлеб так поднимется, ведь
в рецепте была только цельнозерновая мука и никакой другой!
P.S. Фото выложу вечером, если кому интересно

Подскажите, пожалуйста, цельнозерновая мука и мука грубого помола-это одно и то же?

Рецепт хлеба со сметаной и чесноком

Хочу поблагодарить Сергея за замечательную полезную и вкусную муку! Вот мой хлебушек, испеченный из муки «Здоровье Алтая». Пекла по рецепту
500 г муки ЗА (другую не добавляла)
1+1/4 ч. л. дрожжей
1+1/4 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
2 ч. л панифарина
300 мл воды
1 очень полная ст. л. густой сметаны
2 измельченных зубчика чеснока.
Программа Диетический хлеб. Поднялся очень хорошо, купол выпуклый!
 Результат:

Вчера приобрёл муку ЗА, просто супер, испёк пока два хлеба с сахаром и без по основному рецепту с добавлением тёртого яблока
375мл воды
600 гр муки (просеянной)
1маленькая мерная ложечка дрожжей
1ложка мерная оливкового масла
Программа 3ч50мин температура 23С так-как нет функции подогрева
в первом случае с сахаром хлеб поднялся отлично, без сахара нет
сейчас пеку на 0.5 % молоке с добавлением 1ст ложки мёда, без сахара боюсь делать дальнейшие эксперементы так муку жалко!

Хлеб на опаре из муки ЗА выпечка в духовке, без сахара и дрожжей

Вчера приобрёл муку ЗА, просто супер, испёк пока два хлеба с сахаром и без по основному рецепту с добавлением тёртого яблока
375мл воды
600 гр муки (просеянной)
1маленькая мерная ложечка дрожжей
1ложка мерная оливкового масла
Программа 3ч50мин температура 23С так-как нет функции подогрева
в первом случае с сахаром хлеб поднялся отлично, без сахара нет
сейчас пеку на 0.5 % молоке с добавлением 1ст ложки мёда, без сахара боюсь делать дальнейшие эксперементы так муку жалко!

Без сахара у меня отлично все получается.. режим подобрать надо.

А вот соли у Вас в рецепте нет, это так задумано?

Вчера в Ашане купила вот какую муку, по 4 грн. с копейками за 1 кг.

МиКсю Круто! Она и должна так стоить ок 12 руб за кг! Вам только можно позавидовать

Без сахара у меня отлично все получается.. режим подобрать надо.

А вот соли у Вас в рецепте нет, это так задумано?

Соль согласно стандартного рецепта 1 маленькая мерная.
А вот как без сахара на дрожжах? правда на опаре без дрожжей нормально получается.

МиКсю

Уважаемая МиКсю, могу предположить, что Вы не обратили внимание на то, что представленная Вами мука продаётся в другом государстве - Украине (и то, далеко не везде), а своё сообщение Вы разместили в теме для москвичей.
Очень осторожно отношусь в данном случае к оценке соотношения цена-качество. Регулярно пользуюсь мукой, которую Вы представили на фото. Мука потеряла в качестве по сравнению с первыми поставками. Сужу по своему личному опыту выпечки.
Прошу не выставлять на всеобщее обозрение и сравнение товары в иных территориальных темах, когда теряется возможность опробовать их на своих кухнях и однозначно оценить.
Если бы уважаемый ustugov смог организовать поставку партии муки в Украину (через Люлёк, надеюсь, что она не будет против, тогда бы мы смогли более предметно сравнить соотношение цена-качество).
Со своей стороны, с удовольствием бы взялась опробовать его муку в деле, и только в этом случае взялась бы оценивать качество муки и её стоимость.

Раз мое имя здесь упомянули, то и мне разрешите вставить свои «пять копеек»
Мука ЗА- хороша, но для поставки в Украину в ценовые допустимые рамки она никак не входит.
Только себестоимость ее в Москве составляет в гривне 11.34грн/ кг.
А перевод денег и транспортные расходы поднимут цену до 20грн/кг. И кому захочется такой муки? Нет, я конечно не говорю о маленькой аудитории гурманов, готовых платить любые деньги за желаемый товар, но не более того.
К сожалению, завоз этой муки в Украину я считаю не целесообразным с экономической точки зрения (ИМХО).

ustugov

  у нас на Украине есть отличный человек - Люлёк, которая спасает всех хлебопеков от дефицита всяких ингредиентов. Руку в этом уже набила. Поэтому свяжется с Вами и оценит, посильно ли по стоимости это нам окажется.

P.S. Лилечка, прости, что я без тебя тебя женила))

МиКсю

Регулярно пользуюсь мукой, которую Вы представили на фото. Мука потеряла в качестве по сравнению с первыми поставками. Сужу по своему личному опыту выпечки.

Изюминка!
Предлагаю нажать на производителей в Украине и улучшить качество нашей муки!

У меня есть непосредственный выход на руководство Тотем-Колоса. Это они не знают о том, что качество их продукции упало.
Лично знаю директора.
Я думаю, что здесь очень важна обратная связь с потребителем, которой у них нет.

А конкретно: что не нравится в муке, какие показатели испортились и т. д.
Я думаю, чтобы не засорять темку, может перейти в другой раздел: киевский или украинский и более конструктивно поговорить.

Люлёк Может лучше наладить поставку Украинской муки в Россию, и будет здоровая конкуренция, Белоруссия уже занялась поставками

А вот это точно не ко мне
Это нужно обращаться в «Хлеб Украины», там квоты выделяют.
Зерно мы давно уже заграницу продаем

ustugov , если Вы владеете запатентованными технологиями производства уникальной муки, то не могли бы Вы мне на эл. адрес (указан в профиле), сбросить деловое предложение с кратким описанием вашей муки.
С этим текстом я подойду к руководству Тотем- Колоса, и постараюсь заинтересовать. А дальше, как говориться, Вам и флаг в руки

Дорогие форумчане!

При размещении сообщений прошу учитывать вашу территориальную расположенность.

Нет смысла сравнивать стоимость продуктов в разных государствах.

Хочу сказать большое спасибо Устинову за муку ЗА, сегодня испекла на ней кексы

.
Пока не пробовала, так как только что достала из духовки. Хочу отметить. что поднялись кексы очень хорошо. Вот на этом фото лучше видно



Еще раз спасибо большое за муку

Basja какие красивые кексы!!! А рецепт?

Мне кексы на цельной муке очень нравятся, они более рассыпчатые и пикантные выходят.

А я сегодня напекла вафель из цельнозерновой муки Тотем-колоса. Получились очень вкусные и ничуть не хуже, чем из белой муки.

Кексы из цельнозерновой муки и оладьи на закваске

Cubic
Как скажите. Рецепт до безобразия прост.
 
 Рецепт Кексов из цельнозерновой муки

300 г. цельнозерноывой муки Здоровье Алтая.
150 г. сахарного песка
1/2 пачки разрыхлителя Др Откер
1ч. л. ванильного сахара
1 и1/2 ст. ложки мака
20 гр горького шоколада
2 яйца
3 ст. ложки масла оливкового
250 молока (у меня было пополам молока и кефира)
 горсть замороженой вишни
Муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, мак. перемешиваем, потереть шоколад, так же перемешать.
В другой миске 2 яйца немного сбить вилкой. добавить масло и молоко, перемешать и эту массу вылить в муку, все очень быстро перемешать, добавить вишню, еще раз перемешать, разложить в формочки и в предварительно разогретую до 180* духовку поставить на выпечку на 30 минут. Время зависит от вашей духовки, я проверяла готовностьзубочисткой. Сейчас попробовала, ну очень вкусно.
Забыла сказать, чтоя пекла сегодня еще и оладьи из закваски этой муки. Я сейчас разбодяживаю закваску, то у меня остается закваска, выбрасывать-это грех, поэтому я ее пускаю на оладьи. Получаются необыкновенно вкусные. Также поступаю и с закзавской из белой муки. Оладей небольших получается штук 8, как раз на утро к кофе на двоих.

Спасибо, рецепт не сложный, на растительном масле очень нежные кексики выходят. Особенно интересна начинка.

Cubic,
 я хоть и не любитель выпечки, но сегодня утром попробовала, вкус необыкновенный, я бы сказала, насыщенный, мак распределился равномерно, шоколад, как был порезан небольшими кусочками, так и остался, и конечно же вишня придает свою нотку. Прекрасно все пропеклось. Я осталась очень довольна.

Диетический хлеб с семечками: рецепт и отзыв

Доброго времени суток!
Я тоже прикупил у Сергея муки «Здоровье Алтая».

Испёк хлеб:

• Мука «ЗА»- 500 г.
• Соль морская крупная - 1,75 ч. л.
• Сахар - НЕ КЛАЛ
• Масло растительное (подсолнечное вонючее) - 1,75 ст. л.
• «Форекс» - 2 ч. л.
• Вода очищенная ~ 340 мл
• Семена подсолнечника очищенные - не взвешивал - взял пригоршню и обжарил до появления золотистого цвета и аромата. Затем - в диспендер.

Программа «ДИЕТИЧЕСКИЙ» размер "L"

Сфотографировать после выпечки не успел, а потом уже не смог - его пополам разрезали и половину тёще унесли.
Что могу сказать. Поначалу кажется, что тесто густовато - очень хотелось добавить воды, но на ощупь оно мягкое - добавлять жидкость не стал. Поднимается ОЧЕНЬ хорошо. Перед началом выпекания при открытии контейнера - отчётливый приятный кисловатый запах подошедшего теста. На начало выпекания тесто выровнялось и занимало по объёму примерно половину ведёрка. После выпекания - высота примерно 2/3 ведёрка. Крышка ровная. Ячейки у выпечки среднего размера. По структуре больше всего подходит для бутербродов. Вкус богатый и насыщенный - зерновой с нотами поджаренных семечек, Хлеб гораздо интереснее по вкусу, чем испечённый по такому же рецепту из белой муки. У меня тёща привередливая очень к хлебу. Из всего, что я пёк (а хлебопечка у нас уже больше 4-х лет) ей мало что нравится (имеется в виду хлеб с добавками) - предпочитает обычный классический белый хлеб или сдобу. Так вот она на завтрак с маслом и кофе половину из принесённой половины хлеба стрескала. Сказала, что ей очень понравилось. Долго выпытывала, что за хлеб и какой-такой ржаной муки я туда добавил. В целом - опыт положительный. Мука очень хороша.

Хочу вас проинформировать, что теперь муку «Здоровье Алтая» можно купить в следующих магазинах в Москве

ustugov, а фасовка муки какая - по 1 кг или больше?

По

ustugov, а фасовка муки какая - по 1 кг или больше?

По 5 кг.

Bolshoi_IL, ustugov, спасибо за информацию. Но 5 кг муки для моей семьи - много.

Также буду работать по решению этого вопроса в рамках поставки продукции сразу фасованной в 1 - 2 кг пакеты.
Удовлетворение потребностей потребителей - это главная цель нашей работы!

Вот это мне нравится!

я надеюсь, что в ближайшее время мне удасться организовать продажу муки «Здоровье Алтая» в развес через магазины. Также буду работать по решению этого вопроса в рамках поставки продукции сразу фасованной в 1 - 2 кг пакеты.

С уважением
ustugov

ДА!!! Это очень важно, я, например поняла для себя - что 5 кг это слишком много, при моих объемах выпечки. А срок хранения цельнозерновой муки, увы, короток.
Столкнулась с тем, что к тому времени, когда я добралась до дна мешка (больше 3 месяцев) - мука уже изменила свои свойства и вкус.

А мне 5-килограммовые мешочки - в самый раз. Я думала раньше, что приобретаю муку только для себя, и волновалась, успею ли использовать, но моё семейство тоже с удовольствием ест хлеб из неё. Так что, если себя не сильно ограничивать (в смысле выпечки, а не поедания! Едоков хватает.), то 2 мешка по 5 кг мне как раз на 3 месяца.

Я думала раньше, что приобретаю муку только для себя, и волновалась, успею ли использовать, но моё семейство тоже с удовольствием ест хлеб из неё.

У меня тоже самое, думала куплю, буду себе печь вкусный полезный хлебушек, не тут то было. Хлебушек всем так понравился, что специально его просят испечь!
Так что думаю 5 кг не так много как кажется

сегодня видел на новокузнецкой в доме мёда муку «Здоровье Алтая»
по 488 руб за 5 кг

это 97,6 руб за кг, не хило...

Вот тут сообщение было

Мука пшеничная, виды, свойства, качество, использование
« Ответ #243 : Сегодня в 00:34:29 »    Процитировать
 
Не сочтите за рекламу, а я купила в Утконосе муку Старооскольского комбината, называется «Деревенский мотив». Пишут они на сайте вот что про неё:
"«ДЕРЕВЕНСКИЙ МОТИВ»
Полезна за счет повышенного содержания клетчатки (отруби), витаминов (частицы зародыша) и микроэлементов, которые удаляются при производстве муки высшего сорта.
Изделия из муки «Деревенский мотив» способствуют лучшей работе кишечника, что благотворно сказывается на всем организме.
 
«Деревенский мотив» лучше всего получаются хлеба и булочки, пироги и пирожки, оладьи, дрожжевые блины, песочное печенье.»
 
цена 26 руб за 2 кг

Думаю, это хоть и не совсем цельная, но вариант бюджетный - попробовать стоит. Цена уж больно привлекательная!

это 97,6 руб за кг, не хило...

И правда не хило. Неделю назад в Дома-хлеб на ВВЦ я покупала муку «Здоровье Алтая», 5 кг - 300 р., то есть 60 р. за кг. А этим, в Доме мёда, наверное, очень деньги нужны...