Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Вечер добрый девочки!!! Пришла я к Вам с вопросом, делала торт с кремом из варёной сгущёнки+масло и покрывала с верху кремом белый шоколад+масло покрыла мастикой, стоял в холодильнике,заказчик забрала торт 3 часа везла его в машине, потом опять поставили в холодильник, а когда поставили на стол, то по словам заказчицы но потёк, правда у каждого понятие потёк разное, но......
я сижу и ломаю голову почему он потёк, или крем растаял и от этого мастика потекла или я что-то не правильно сделала?
Помогите разобраться, на субботу заказали торт, а теперь вот боюсь делать, может использовать какие-то другие крема летом, когда жарко?

ОТВЕТ

За три часа поездки по жаре всё что угодно потечет. Плюс дорожная тряска.
Тебе нужно порыться в ОТВЕТАХ на такие вопросы.
Может мастика слишком тонко раскатана.
Может масло не качественное.
Или шоколад мало какао масла содержит.
Лучше с шоколадной глазурью работать в таких случаях (в виде фигурок или дисков)

Здравствуйте!))) Я с таким вопросом, кто какие крема использует под мастику?
Поделитесь рецептами..... А то в жару маслянный крем течет и все портится, пока довезешь вся форма теряется

ОТВЕТ

Miss cake, а ты не пыталась добавить шоколад в масло?
Или можно ганаш сделать : сливки с шоколадом 1:1.
В оглавлении темы перечислены все ответы

Miss cake, всегда старайся задавать вопросы в профильных темах
 А чтобы легче было ориентироваться, заглядывай в тему:

Я новичок! Что нужно знать для общения в ШКОЛЕ КОНДИТЕРОВ?

Спасибо за совет с шоколадом, ганаш как раз кстати))) я раньше его не использовала, а теперь думаю он мой самый любимый крем будет)))))

Девчата, нужен коллективный разум.
На свадебный торт буду фигурку лепить сама - пожелание заказчика. Еще они хотят оставить ее на память. Образец фигурки есть, как сделать для нее постамент - придумала, и вот столкнулась с вопросом. Если я буду этот самый постамент обтягивать мастикой, то мне в любом случае придется класть какую-то жирную основу под мастику, к примеру масло, или маргарин или... ну не важно. Важно, как себя потом поведет это масло в длительном хранении, ведь хранить будут в шкафчике, масло может приобрести характерный тухлый запах.
Есть вариант обтянуть подставку тканью, но я почему-то хочу мастикой.
Что скажете, может кто сталкивался?

ОТВЕТ

нужно видеть фигурку и постамент. хотя бы потом можно будет представить. а на клей. ну смс. не получится.? я просто не очень это представляю чтоб что то придумывать...

Mama RoMashek , если у тебя будет несъедобный постамент (что-то типа пенопласта) перед обтяжкой просто смочи его водой (просто влажной рукой или губкой) - мастика чудесно прилипает и потом засыхает (проверено на собственном опыте). Потом не отдерешь И хранить можно вечно

Девчата, кто покупал у Лили мастику. У меня мастика черная, очень мягкая, липнет ко всему, форму не держит. Подмешала пудры+смс, стала крепче, но крошится и трескается... может я много пудры подмешала?

ОТВЕТ

Mama RoMashek, я покупала и покупаю. Черную и красную. Да, тоже очень мягкая. Даю полежать на воздухе подветриться. Но я ее использую не для обтяжки, а только для мелких украшений. Попробуй смешать просто с мастикой из маршмелоу или шокомастикой. Иногда даже смешиваю с желатиновой. Но основная часть черная, а остальную только подмешиваю.

хаска, да мне тоже не для обтяжки - леплю... Спасибо, так и сделаю!

Mama RoMashek , а я в покупную черную добавляла шокомастику из черной глазури - где-то 2/3 пкупной, 1/3 шоколадной. И цвет не испортился, и прочность появилась

Спасибо, Светик, буду пробовать!

Поделитесь впечатлениями у кого есть опыт использования мастики ТМ Украса (можно в личку). Подходит ли она для обтягивания и лепки. Буду очень признательна за информацию.

ОТВЕТ

Уже где-то писала об этом. Я использовала белую. Она мягкая, более липкая что ли, и для раскатки требует либо крахмала либо пудры. Но по вкусу и запаху понравилась.

девочки ооочень нужен мастер-класс по сборке букета !!!

ОТВЕТ

Интересует торт-букет или цветочный букет на проволоке?

irza, ооочень интересует не торт, а как собрать букет на проволоке (правильно собрать)

А здесь смотрела Сборка букета?

irza, спасибо за помощь. У меня кажется слишком тонкая проволока (0.35-0.45) что из этого получится не знаю.

13Tusya
Вот здесь посмотри. Хоть что-то


Спасибо Ивановне


Спасибо Пентусе

А здесь МК «Листья розы» на проволоке:


Спасибо Учредительнице

Девочки...... мне тут стыдно..... до ужаса.......
Да простят меня мастера своего дела........ А где можно купить цветы...... для тортика?
И если вы их покупаете, вы отдельно считаете, или это входит в стоимость торта?

olechka255, готовые цветы можно приобрести там же, где и все кондитерские принадлежности. Я беру чек и прилагаю к стоимости моего торта как дополнение. Такие цветы - настоящая палочка-выручалочка в тех случаях, когда срочно нужен торт, а на изготовление цветов совсем нет времени

ОТВЕТ

olechka255 их не покупают. их делают самими. или идут на курсы по цветам. или садятся изучают мат. часть, )) и пытаются самостоятельно сообразить.. а какие именно цветы нужны?

Да, только я вообще их делать не умею..... работаю только с кремом......
А есть интернет-магазин где их продают?

Ой, стала полезла за ссылкой в магазин, в котором покупала штампики, там были и фигурки готовые и цветы и т. д., но конечно же не сравнить с нашими - наши круче, мне сын сказал (он мой заказ забирал). Ссылка то есть, но... но я не глянула, что ты из Кривого Рога, а у меня адреса московских магазинов, так что увы...
Девочки, извините, что не в тему, ну раз уж коснулось то я случайно раскопала магазин с нашей утварью на станции метро Тушинская, может кто не знал и кому-то надо. Не всегда удобно мотаться на другой конец Москвы. Вот ссылка на их магазин.
Работают каждый день, кроме вс.



И еще один нашла, но они работают только через инет, но можно подъехать и забрать заказ самим. У них кандурин дешевый 25 г 100-120 руб. Правда я не знаю всех тонкостей, может он какой не такой конечно, а может и хороший.
Я не знаю на что нужно обратить внимание при его выборе. Никак не выберусь туда.

olechka255, ты не спеши, может и у вас в городе есть. Поищи

Оль, наверняка в твоем городе есть магазины типа «Караван», «Сильпо», «Эко-маркет». Поищи там продукцию фирмы «Украса» (в больших магазинах прям целыми полочками с широким ассортиментом можно увидеть).
На крайний случай у Лили на складике закажи

Прилагаете чек, если покупаете, а если сами делаете, то как включаете в стоимость?

olechka255, ориентируюсь на цену аналогичного покупного.

Т. е. поправьте, если я правильно поняла.
Цена за 1 кг. торта+цена за цветы?

Решила я в первый раз в своей жизни связаться с мастикой. Вот теперь никак не могу понять что сделать мне с тортом, чтоб его выровнять. Крем масляный со сгущенкой. Уж я его и остужала и замораживала. Чем поверху работать нужно? у меня все равно неровности остаются.




ОТВЕТ

Anka_DL , работать нужно горячим сухим ножом.

Anka_DL, ВЫРОВНЯЕШь ГАНАШ. ЕСЛИ ГДЕ-ТО БУДУТ НЕРОВНОСТИ, ТО НЕ ПЕРЕЖИВАЙ ПОСЛЕ
ПОКРЫТИЯ ВЫРОВНЯЕШь УТЮЖКОМ.
ТОГДА СМОЖЕШь И КРАЯ ОСТРЫМИ СДЕЛАТЬ (ПОД ПРЯМЫМ УГЛОМ)

Anka_DL, посмотри ЗДЕСЬ Я как раз работаю с масляным кремом и торт выравниваю именно масляный крем. Там рассказывается просто про выравнивание, но следующим этапом после выравнивания как раз и будет покрытие торта мастикой.

Виталинка, 13Tusya, хаска, спасибо большое Ушла дальше в процесс)

девочки шм на белом шоколаде покраситься в нежно-розовый цвет?

Если мармышки тоже белые, то да.

да люда. мармышки у меня чисто белые, шоколад белый, а краситель малиновый сухой

Покрась небольшой кусочек мастики в розовый цвет понасыщеннее, а затем эту мастику по кусочкам примешивай к основной белой мастике, пока не добьешься нужного тебе розового цвета.

спасибо люда. ещё вопрос: делала мастику из самодельных мармышек на 4 мая, остался кусок (делала с запасом чтоб на свадебный хватило), можно ли её использовать для покрытия тоже?

Наташа, знаю что девчата используют мастику на обтяжку, которая уже давно замешена. Но я на обтяжку использую свеже замешанную. От силы могу небольшой кусок добавить старой мастики в свеже замешанную.

ну моя не слишком старая.... просто три единицы сразу

pygovka, я использую мастику, с прошлых тортов. Хорошо разомни ее, если не получается, то в микро на несколько секунд и разминать.

она мягкая. я её немного с глицерином перемешала и она опять эластичная стала.

Девочки! Подскажите, из чего делаются такие спиральки, как на этом тортике. Это тортик с нашего форума, вот только не помню, чей это. Прошу за это прощения! Я его давно себе утащила в копилочку. А сейчас мне очень нужны такие спиральки. Помогите, кто сможет!!




ОТВЕТ

Инусик это спиральки несьедобные, такие ленточки в цвет магазинах для декора букетов

И я согласна
Ещё такие усики можно делать из карамели, но это высший пилотаж

ilkva, Ирина Доларс! Спасибо девочки за подсказку! Сегодня поеду на экскурсию в цветочный магазин!!!

Девочки, вроде вчера где то читала насчет лестницы, случайно сегодня нашла этот торт. вот здесь , правда там надо регистрироваться.
Вот скопировала:

Фотала в холодильнике, т. к. сами понимаете 13 кг носить лишний раз не с руки, да и картошку перед тем как нарезать на ступеньки нужно подмораживать до нужной температуры. Ну чтобы не ползла и держала форму. Но сначало нарисовала проэкцию лестницы, чтобы было видно размер ее на торте. Ну и потихоньку нарезаем, примеряем и т. к. торт уже в мастике аккуратно кладем на торт. Кстати картошка отлично прилеплялась без всякого крема. Картошка в данном случае наилучший вариант, потому, что ее легко моделировать. Таки образом: Подморозила пласт картошки 2,5 см высотой и нарезала две ступеньки - положила прямо в холодильнике и т. д. Постоянно ориентируясь на проэкцию. Потом обработала маслом с пудрой и дала застыть. Отдельное внимание хочу обратить, на то, что в этом торте как нигде нужно соблюдать радиус коржей. Моя ошибка была в том, что я вырезала коржи по диаметру, который расчитала, а не прикинула 1 см на мастику. Ведь в диаметре именно столько приблизительно и наростает. Вот поэтому прийдя к 3 ярусу я увидела, что вместо 5 см на 2 ступеньки, у меня гораздо меньше. Причина в том, что вы не можете заранее знать точную толщину мастики при раскатывании. Поэтому и у меня и у Жанны лестница заметно не идеальна. Пришлось мне, как я писала, раздевать два яруса и обрезать лишнее, а потом заново одевать. Таки нужно регулировать высоту. Я делала коржи 7 см, а мастику снесла свои коррективы. Ну и одевать лестницу меня провидение подвело не целиком, а по ярусам. Отмерила две ступеньки, вырезала их на мастике и наложила на ступеньки. Ту незаменимым инструментом оказалась линейка 15 см. Я ее из рук не выпускала. Ней и ровнять ступеньки на ходу приходилось и края ровно поджимать. Так все ступеньки выложить, конечно же делая стыки невидимыми. Потом бока лестницы. Отмерила по 1 см по всей лестнице по красному краю, и по яруса опять по 2-3 ступеньки. Сначало приклеивала на красный край, не давая ему ехать, и аккуратно загибала на бока. Ту опять линейкой просто чудесно все получается, она сама давала нужный результат, оставалось только обрезать лишнее. Так всю лестницу. Ну и потом края торцов отделала кантиком, ну можно было взять его потоньше. Ну вот вроде и все, по фото видно нехитрый процесс формирования лестницы, самый главный опыт в том, что линейка со мной была в течении суток неразлучна. Если кому этот торт закажут, постарайтесь отговорить.

Девочки, если я что то неправильно сделала, удалите и не ругайтесь.

Девочки, здравствуйте дорогие! У меня вот какой вопрос. Мне нужно сделать торт с кружевом Корнели. Только вот какой вопрос меня мучает. Мастика будет белой, а вот кружево должно быть красное. Чем лучше сделать кружево и не покрасится ли мастика в красный цвет?

ОТВЕТ

Деточка Инна, я так думаю, кружево лучше сделать из айсинга. А вот покрасится ли мастика, сложно сказать - я так не пробовала, не знаю. Можно сделать на пробу на маленьком кусочке и глянуть, как красный айсинг себя поведет на белой мастике.

Инуль кружево делается из айсинга, я думаю не покрасит, я делала из айсинга на боковушки трафаретом рисунок, было всё нормально

Спасибо за ответ. а айсинг ты делала как обычно или немного жиже чем обычно?

Спасибо. Я обязательно попробую на кусочке. вот только если покрасится, даже не соображу что делать?

Спасибо. Я обязательно попробую на кусочке. вот только если покрасится, даже не соображу что делать?

Здесь, мне кажется, важна консистенция айсинга, чтоб он не был слишком жидкий.

А мне кажется, если мастика запотеет, то краска в любом случае будет подтекать. Надо пробовать. А может подкрашенным шоколадом рисовать?

Спасибо за ответ. а айсинг ты делала как обычно или немного жиже чем обычно?

Как обычно, а жиже вот как раз и вымазать может, будет растекаться

Спасибо Людочка! буду пробовать!

Муж на день рождение заказал тортик с этой эмблемой. Подскажите как это организовать на тортике. Надо уже к понедельнику. Очень жду советов.

ОТВЕТ

Я думаю лучший вариант - это аппликация.

hlebopechka.ru...

Посмотри здесь МК очень доступный.

Дутя , полностью согласна с Деточкой. Такой торт лучше всего делать аппликацией.

В крайнем случае можешь это все зеленое вырезать, а льва нарисовать на бумаге и сделать трафарет на мастику.(белую) потом покрыть кондурином.

Добрый день! Подскажите кто пользуется покупной мастикой для обтяжки, какая лучшая и где можно купить, а то взяла у Лили -это просто кошмар! Для цветов обалденная, а для обтяжки ужас! Рвется, лезит в руках прям! Думала что диаметр торта большой и тонко раскатала, решила меньше торт сделать, таже история.... Жду совета

Я беру у Violochka. Но добавляю в неё смс, тогда она очень податливая. Мне нравится, но без смс она очень мягкая для меня. А так я даже стол ничем не посыпаю.

У Лили хорошая мастика- но сейчас жара поэтому нужно добавлять смс. Попробуй.

я у Violochka брала мастику, но для обтяжки ее не пробовала-только для цветов-мне понравилась! тоже смс добавляла, потому что без него это что-то, но не мастика))))

У Лили хорошая мастика- но сейчас жара поэтому нужно добавлять смс.

Жаль, но я пробовала и смс добавлять не в этом причина, она просто не эластичная и на торте не выровняешь, не разгладишь, рвется и все...

Девочки, вы не подумайте, я у Лили не первый раз скупляюсь, мне все очень нравиться, просто что-то может я не то делаю или привыкла к своей мармышковой))) и теперь покупная не поддается

Каждый имеет право на свое мнение! Тем более, не Лиля ведь эту мастику делает. У меня например с этой мастикой дружба, сказать, что ее невозможно выравнять, разгладить - не скажу. Перед применением хорошо разминаю на силиконовом коврике, без крахмала и т. д.. Но раскатываю на столе, чуть присыпанном крахмалом.
Но тем не менее, самой пластичной и удобной в работе считаю шокомармышковую мастику. Но ее надо делать самому. А покупная экономит время, лично мое, так точно

Девочки подскажите, как сделать на мастике золотой цвет реально приближенный к золоту, на какой цвет мастики наносится кандурин? я сколько пытаюсь -не выходит

Глянь на результаты экспериментов Pluss с кандурином и шокомастикой

hlebopechka.ru...

Подскажите. Заварной-белковый крем подходит под мастику?

Могу ошибаться конечно, т. к. сама не рисковала. Но мне кажется, что нет! В нем влага, а это смерть для мастики... Обычно идет масляный крем, картошка, ганаш.

Дутя, загляни сюда: ОГЛАВЛЕНИЕ. Чтобы вопросы и ответы не дублировались, можно (и даже нужно) туда иногда заглядывать
Удачи!

Девочки, может не знаю, может я тоже продублировала вопрос... но вроде не нашла ответа. Подскажите из-за чего может крошиться желатиновая мастика? Получилась мягкая после остывания, а на утро конечно тверже стала. Раскатывается на крахмале нормально, но лепестки из нее крошатся в руках. т. е. для тонкой раскатки не подходит и для обтяжки тоже. Уже второй раз такая фигня. До этого у меня был быстрорастворимый желатин, сейчас другой какой-то самый дешевый (др. не было), остальное делаю как обычно. А мне оч. надо кучу цветов сделать за несколько вечеров. Кто подскажет в чем может быть причина такого «поведения» мастики?

Я цветы стараюсь делать из покупной.
А у меня после, отлёжки» желатиновая наоборот плохо сохнет. Всегда замешивала и работала сразу.
Поищи ответ ЗДЕСЬ. Может получится.

Спасибо, пошла смотреть! До покупной я еще пока не доросла... Да и работаю без выходных до 17 июля с 10 ч. до 21 ч., некогда за ней ехать. А торт нужен к 14 му. время пока есть, но только ночами пару часиков. На большее сил не хватает в таком режиме. Без выходных уже с 29 числа.

у меня если мастика крошиться, и желатиновая тоже, я немного перемешиваю её с глицерином, и она опять становиться эластичной. но скорее всего от желатина тоже зависит и от пудры.

Делаю мужу сюрприз - гавайскую вечеринку. Посоветуйте тортик под эту тему. Украшения из мастики хочу

Дутя, сделай пляж с пальмой, и под ней красотку:



Вокруг океан и рыбки экзотические.

спасибо, буду искать мастер классы

Решила делать апликацию, но как быть с буквами? Их также на мастику перебить, у меня нет трафарета алфавит

ОТВЕТ

Дутя, можно купить обычную линейку-трафарет с алфавитом в канцелярском магазине. Потом порезать мастику на квадратики чуть больше размера буквы, придавить нужную букву на мастику, буква будет немного выпуклой. Снять линейку, оставить подсушить минут 20 и вырезать скальпелем или ножом.

Дутя, а можно просто распечатать картинку в нужном размере, приложить листик к раскатанной мастике и острым ножом вырезать по контуру буквы. Потом пальчиком сгладить место среза, чтобы не было рваных краев. И вуаля!

Спасибо за советики, завтра побегу в концелярию и распечатаю картинку. Буду пробовать и по совету Mama RoMashek и Эля_луг. И обязательно сфоткаю процесс, для таких как я

Не знаю, в какую темку надо... Где видела, не помню. Как работать с этой штукой? Мастику куда? Сверху и дальше?

Если я не ошибаюсь - это трафареты для айсинга

Я тоже думаю, что трафарет предназначен для айсинга. Нанести слой и лишнее снять ровненько шпателем.

Я не знаю как с ними работают, но видела торт с такими мастичными лепестками-перышками. Девочка именно уточнила, что это мастичные.

вот и я слышала и где-то видела как кто-то показывал как это делать с мастикой, но увы, память моя потеряна и не схранила ссылку (а ведь стараюсь сохранять), вот теперь ищу, и голова уже....

Девочки, помогайте! Замесила мастику на сухом молоке, все по весам отмеряла, а она все липнет и липнет к рукам... Так должно быть? или добавлять пудры до победного нелипнущего конца?!

ОТВЕТ

Дай мастике отлежаться несколько часов (не в холодильнике!). И посмотри нужна ли еще пудра

Погоди! Не добавляй! Пусть полежит, отдохнёт!

ооо, как быстро, настоящая скорая для горящих ситуаций
Ага, поняла, не добавляю тогда. Девочки, а как по вашему опыту, лепить че нить получается из молочной мастики, или не оч?!

Лепить на любителя, но девочки делают отличные фигурки

Спасибо

Некоторые девочки лепят, только погуще замес, хотя она слишком мягкая (плывучая). Не всегда хорошо форму держит. Если лепить, то фигурки, не цветы.
Всё же надо пробовать. Вдруг эта мастика будет для тебя лучшей. Дерзай

Эхх, самое лучшее напутствие для корявых ручек! Спасибо мастеру! да разве же есть терпение на отлежку?! раскроила бабочку ужО

я розы налепила. отлично лепиться, держиться и сохнет. правда молочная у меня на детской смеси малютка (от 0-12). щас сфоткаю

мне, например, очень нравится лепить из молочной мастики. Делала и цветы, и банты. Может она немного дольше сохнет но приятно. Если набить руку из нее можно все делать

Пуговка, красота какая! Я тоже дочкину смесь взяла, она более мелкая. Расскажи, пожал, как делала мастику и липла ли к рукам?! Я попробовала бабочку вырезать, рвется и рвется, о розах не мечтать при таком раскладе

с расказом идём в темку мастика. пошла туда писать.... вернее в темку мастика молочная сахарная

еще такой вопрос. много тем прочитала, почти везде используется желатин (в том же маршмеллоу), ввиду религиозных причин не употребляем его, можно ли заменить на агар? Ну в ММ не заменить понятное дело, а вот в желатиновую мастику можно агар положить ?! Спасибо, девочки

ОТВЕТ

Кто-то растапливал в микре зефир на агаре. судя по этому можно и его использовать. Правда в зефире ещё патока и глюкоза...

Агар не подойдет, у него свойства другие... Мне так кажется, но можно попробовать конечно...

а у меня с пэчворком проблемы, никак не получается сделать ангелочка он маленький с тонкими детальками и никак не получается его не повредить, а если раскатать тоньше то рисунок не отпечатывается

ОТВЕТ

другую мастику попробуй, у меня все отпечатывается, а я раскатываю очень тонко я не только этим пэчворком пользуюсь. Еще вариант, если потолще нужно раскатать, сделать глубокий оттиск и аккуратно по нему обрезать лишнее.

Девочки, подскажите, плз... где-то мне кажется это уже встречалось, но не помню где.
торт обтянула мастикой, налепила на него рюши и убрала в морозилку. Вчера достала, что б украсить мастичными цветами. Пока собирала торт, все детали, что были в морозилке покрылись испариной и стали блестящими, чего мне не надобно. Но, делать нечего... приклеила цветы и отправила торт снова в морозилку. Сегодня приду с работы и ночью буду декорировать свои косяки (их в этот раз как никогда много, видимо работа без выходных по 11 ч. + бессонные ночи сказались таки на кач-ве). Девочки, подскажите, КАК можно «ликвидировать» эфект мокрого торта, т. е. его блескучесть? Куда его лучше поставить в холодильник или снова в морозилку? Дарить имениннице завтра вечером. Или он уже матовым не станет?

ОТВЕТ

Илона, ещё Хаска советовала после заморозки торт (обтянутый мастикой) переставить в холодильник, чтобы он оттаял и обсох. Думаю, не стоит его больше морозить. Пусть, отдыхает» при +5 С.

Ирин, спасибо. Т. е. мне сейчас позвонить домой и попросить сына, чтоб он его из морозилки достал и переставил в холодильник, а я вечером буду уже работать с ним ночью с отстоянным так сказать? (хотя он и получается пока отстойным ) А после проведенных над ним работ поставлю в холодильник. Завтра в коробку и к бабулечке моей любимой с подарком. а там его до подачи на стол где держать? Он в дороге наверное снова отпотеет? Я почему спрашиваю так подробно, что б понимать, что делать, когда торт на след. неделе буду собирать уже на заказ. Там я не имею права ошибиться.

Лучше держать в холодильнике.
Для транспортировки девочки делают большую коробку, обитую утеплителем фольгированным. А ещё нужно запастись большими формами со льдом (пластиковыми или полиэтиленовыми, их продают в больших, посуда центрах» или в магазинах для туристов, охотников, рыбаков). Если нет готовой коробки-термоса, можно поставить торт в одну коробку. И её уже поставить в другую, бОльшую по размеру, обложив со всех сторон замороженными формами или бутылками с заморож. водой.

КОРОБКА - ХОЛОДИЛЬНИК

Девочки, мне нужна тема «Страшки или работа над ошибками» Может откроем? Даже не знаю почему так вышло? Давайте вместе подумаем, что б мне к 22 числу с заказом не опростоволоситься.
Нижний - классический бисквит, верхний - шоколадные коржи (те, что в свч на кефире, действительно вкусные, нежные и в жару не надо духовку палить). Крем сметанный (сметана, сахар, какао). Выравнивала масляным гремом и ганашем. Обтяжка мармышковая мастика. Горе-оборки, цветы, листья из желатиново-мармышковой.
Выровнен был идеально и отправлен в морозилку. А дальне понеслось... Может причина в том, что мастику под обтяжку раскатывала тонко и на крахмале кукурузном? Крахмал не дал нормально к торту прилипнуть? (Было 2 пузырька небольших, но я их иголочкой ликвидировала).
На след. день собирала. Торт отпотел до безобразия- конденсат.
Вчера Ирина мне подсказала, что торт надо постепенно нагревать, т. е. сначала из морозилки в холодильник, а потом только достаем. Вчера так и сделала, но... короче мастика решила вообще сползать и по бокам пузыриться. Из-за этого торт пришлось маскировать всем, что под руку попадало. Получился конечно оляпистым. А что делать?
В общем поедет к моей бабуле таким, какой получился. Хотелось конечно бабушке подарить красивый торт, но уж что вышло...
Девочки, но на след. неделе я отдаю торт юбилейный на заказ. Подскажите, плз... ЧТО нужно еще сделать, что б не мок и не растворялись детали, как на этом? Листья просто полегли, верхний цветок тоже был не таким расплющеным, а объемным, с неслипшимися лепестками. Оборки слиплись. Плющ, которого вообще не должно было быть - он прикрывает возникшие после холодильника пузыри - завял. Жуть короче. Я плакаю...







ОТВЕТ

ilonnna, сочувствую. Но не расстраивайся сильно, ведь бабуля, да и другие гости, оценят труд и старания.
А теперь по тортику. Хочу спросить, почему решила морозить тортик? Из-за нехватки времени сделала заранее?
Как по мне, то перепад температуры и сметанный крем, который при оттаивании добавил влаги, сыграли не на пользу тортика. В таком случае лучше морозить выровненный тортик, но не покрытый мастикой. Мармышковая мастика сама по себе такая липкая, а еще когда влага
 Выравнивание торта, хоть и было хорошим, но мастика действительно очень тонко раскатана, так как просвечивает бисквит (или ганаш ), крахмал здесь ни при чем

Выравнивала масляным кремом и ганашем.

Это как? Вначале одним кремом, а затем другим?

Мастика. Как делала мастику для обтяжки? Возможно пудры было недостаточно, уж больно она блестящая и плывучая на фото.

Ирин, свои то я понимаю, что оценят, а вот на чужой юбилей надо постараться будет. потому и пытаюсь понять.
Морозила именно из-за того, что не было возможности сесть и все сразу сделать. а делала мелкими перебежками после работы ночами. Следующий торт хоть и будет по-проще делать, но все равно перебежками.
Выравнивала сначала ганашем, потом не хватило и выравнивала масляным кремом. Я им и раньше ровняла - нормально было.
Мастику делала так: Растопила в МВ мармышки 96 г + 1ст. л. сока лимона, потом добавила 1 ч. ложечку мягкого слив. масла, размешала и добавляла пудру.
Мастика получилась матовая, красивая, гладкая, но мало вышло, а ночью бежать за мармышками было некуда, вот и раскатала по-тоньше с дуру. Надо было на след. день перенести обтяжку, но время... хзх..
На торте тоже была матовой и кстати не просвечивала до тех пор пока не побывала в морозилке. а после морозилки и поползла и вспотела и просвечиваться стала.

но мало вышло, а ночью бежать за мармышками было некуда, вот и раскатала по-тоньше с дуру.

Илонна, а мастика успела отлежаться? Или сразу после замеса на торт?

Ирин, вот даже не помню... желатиновая точно отлеживалась, а мармышковая... мне кажется не отлеживалась. Она такая приятная была, мягкая.

Может в этом и есть подводный камень. Ведь везде пишут, что мастике, а особенно мармышковой, надо отлежаться часа 3-4, а то и сутки. За это время мастика «созревает», меняя свои свойства.
А у тебя получилось, что мастику замесила, покрыла и на заморозку. И вот после морозилки (как раз в период украшения торта) мастика начала созревать и меняться. Возможно этому есть более научные объяснения, но я как обыватель и практик, вижу это так.
Таким образом,

Подскажите, плз... ЧТО нужно еще сделать, что б не мок и не растворялись детали, как на этом?

1) мастику сделать заранее
2) морозить торт без мастики
3) цветочки, листочки сделать заранее, но хранить не в холодильнике
4) мастику раскатывать не слишком тонко
 

Ирин, дык ей вроде и не обязательно отлеживаться. разве нет?

hlebopechka.ru...

вроде про это не написано...
У меня однажды из бон паришек отлеживалась - так вообще кусок каучука получился. Я его потом по кусочку в желатиновую добавляла и розы крутила. Так она еще и сиреневая была. Покаааа кончилась... Вот даже на этом торте розы из нее еще... только кончилась.

Но попробую теперь еще раз с отлежкой.
А листики и розочки я за неделю делала. Это я уже знаю - как есть минутка пускаем остатки мастики на всякую всячину! Храню в картонной коробочке
Спасибо, Ирин, обязательно все учту на след. тортики и отчитаюсь. Но все же мучает вопрос: КАК Люба справляется с заморозкой торта, ведь она и обтянутые держит там по необходимости.

Но все же мучает вопрос: КАК Люба справляется с заморозкой торта, ведь она и обтянутые держит там по необходимости.

Какая Люба???
Может Люда-хаска? Так она обтянутые торты, по-моему, не морозит... только собранные...

Ирин, дык ей вроде и не обязательно отлеживаться. разве нет?

Практика показывает, что все таки лучше отлежаться.
Идеальный вариант, конечно, когда замесил, покрыл, украсил перед подачей и съел. Но про заморозку ведь по тоже ничего не написано, все выводы из практических наблюдений.

Но все же мучает вопрос: КАК Люба справляется с заморозкой торта, ведь она и обтянутые держит там по необходимости.

Кто-то такая Люба?

ilonnna Жаль, что так получилось, но правильно что спрашиваешь в чем ошибка?
irza указала тебе все правильно
А у меня появился вопрос Отчего ты решила, что нужно заморозить торт вместе с мастикой??
Такого не мог посоветовать ни один здравомыслящий тортодел.
Вот ты пишешь, что равняла торт и маслом тоже. В состав масла, даже самого хорошего входит не менее 39% жидкости. В холодильнике она превратилась в лед, который, естественно, начиная таять, образует воду, причем много. Вот это та вода и начинает безбожно портить мастику.
Вывод:

• Все операции с замораживание торта проводятся да покрытия мастикой и перед покрытием температура мастики и, покрываемого торта должна быть одинаковой.

• Попробуй поменять массу для выравнивания.

Вот к примеру мой последний торт салатового цвета покрыт очень тонким слоем мастики, но не на масло, а на массу для выравнивания (типа картошки-остатки торта или печение крекер смолоть в блендере + масло+сгущенки чуток смешать до состояния сметаны)
Летом погуще, зимой чуть мене густую и выровнять торт этой массой, а потом маслом, но только масла уходит ну совсем мало, прямо просвечивает.
Просто мастика на масло залипнет отлично. Масла мало-значит влаги мало, а даже если и появится, то впитается прежде всего в массу, которой ты ровняла торт и совсем маленькая только ее попадет на мастику.

• Почему блестит весь торт? Это конденсат? или ты его чем-то вскрыла (типа водка+мед)?

Если это конденсат, то причину мы выяснили, а если это водка с медом, то летом эту горючую смесь лучше не применять.
Зимой, когда влажность в помещениях гораздо ниже, за счет отопления водка успевает молниеносно улетучится, а мед подсохнуть А вот летом Эта смесь так не работает Она только помогает раскиснуть мастике.

• Если же ты не хочешь попасть в неудобное положение, то попробуй мастику шоколад+маршмеллоу. Раскатывать её немного тяжелей, но на ней даже конденсат можно салфеточкой промокнуть или даже вытереть без ущерба для внешнего вида.[/color]
   Ну и последнее замечание общее.
  Летом почти все тортоделы из жарких регионов мучаются так же, как и ты. И мастика вдруг рвется, и торт вдруг взял и поплыл, и даже декор и тот тянется и плывёт куда хочет. Но торт заказали и делать надо.
  Тогда нужно выбрать рецепт торта, который поведет себя достойно и в жару (со сметанным кремом свое достоинство он не сбережёт-это точно), и такую отделку которая и торт украсит и не потеряет свой внешний вид.
  Лепестки падают -ты уже увидела, ну и не делай их. Укрась торт к примеру, ажурными накладками, аппликацией, небольшими цветами. Поиграй с цветом торта.
  К примеру: Белый торт-сиреневая атласная лента обрамляет низ и вверху несколько веточек гортензии от фиолетового до розового цветов. Не умеешь гортензию -просто мелкие цветочки разных размеров, но из хорошей мастики на желатине, чтоб держали форму.
   Я не приверженец минимализма, ни в коей мере, НО если не получается сделать много цветов, листочков, оборочек и прочего декора на отлично и они опадают, прилипают, расплываются (и мы уже поняли, что летом нас подстерегают такие сюрпризы), то нужно сразу же отказаться от этого варианта.
  Лучше меньше, но качественно. У тебя еще есть время. Сделай заблаговременно декор из хорошей мастики, посмотри как он будет лежать. За неделю ты увидишь все его качества.
  И вот когда уже испечешь торт, покроешь мастикой-то смело все украсишь, не волнуясь, что листочки опадут и прочее
   Успехов тебе!!
  

Какая Люба??
Может Люда-хаска? Так она обтянутые торты, по-моему, не морозит... только собранные...

Девочки, описалась буквой, уж очень извиняюсь. Устала совсем. Конечно Люда наша. Хаска всеми любимая и уважаемая.
Девочки, спасибо за ответ, сейчас улетаю, а ночью буду все читать и изучать. Может я чего и напутала. Всем спасибо!

valvery, Вот история моего торта покрытого мастикой.
Были и торты просто покрытые мастикой и замороженные в морозилке без украшения.
Затем я их доставала из морозилки и ставила в холодильник, чтобы он постепенно там дошел до температуры холодильника. Как правило на это уходит как минимум ночь. После этого украшала торт как обычно.
Для себя сделала вывод, что если есть такая необходимость, то торт с мастикой можно заморозить. Но для того чтобы работать с ним дальше он полностью обязательно должен отойти от заморозки в холодильнике.
Опять же, у меня в состав торта входит только масляный крем. И на прослойке и на обмазке под мастикой. Возможно что более водяные крема по другому действуют на мастику после заморозки и разморозки.
Конечно если есть возможность то я собираю вообще торт одним днем. Или в крайнем случае собранный торт без мастики оставляю на ночь в морозилке, а с утра уже покрываю мастикой. И вот тогда уже никогда не ставлю торт с мастикой в морозилку, так как мне его нужно будет в скором времени украшать. Ставлю в холодильник. И тогда уже постепенно украшаю мастичный торт всевозможными деталями.
Вот здесь писала об этом.

хаска Люд! В твоем случае конденсат образоваться не может Конденсат -это встреча холоднющего торта и горячущего воздуха кухни с выпадением росы. У тебя процесс с постепенным повышением температуры торта сделан по уму (как говорят в Одессе) И казусов ждать не приходиться.
 Но даже, если бы я узнала. что Хаска замораживает торты в проруби, потом их раскалывает, потом собирает, как мозаику и обтягивает перемерзшей мастикой вопреки всем законам физики и кондитерского мастерства, я бы только позавидовала, потому, что так не умею. Из-под твоих рук каждый раз выходит Шедевр, а это главный контролер- правильно или не правильно! важен ведь конечный результат, а путь к отличному конечному результату у каждого свой. И хорошо, что у молодых есть возможность выбора.!!! Учиться лучше на чужих ошибках

Вооот, значит я все же не напутала и весьма нормальные тортоделы так поступают по необходимости.
Но у меня ничего не получилось, торт хоть и стоял в холодильнике после морозилки аж сутки, но блестеть не перестал, особенно понизу каждого яруса.
Валентин, ничем я мастику не покрывала, ни медом, ни водкой. Видимо причина действительно в сметанном креме. Хотя, когда торт разрезали не было видно прослойки крема, он как буд-то весь впитался в коржи. Странно как он мог просочиться сквозь обмазку выравнивающую. Слой то был хороший такой обмазки. Но, получилось хоть и не очень красиво, но вкусно -торт как пух. (Разрез сделать забыла, каюсь, попробую вечером фоткнуть, если еще будет чего ).
А мастика обтяжечная вся тянулась, как резиновая к сожалению.
Но главное, что бабуля осталась очень довольна, для нее это был сюрприз сюрпризов!
Соседская девочка не могла дождаться когда же мы его разрежем, а бабуля долго рассматривала (На маму мою внимания не обращаем (слева) она никогда не бывает ни чем довольна по причине нездоровья
А на второй фотке вся моя семейка: мама, бабушка, я и мои детки и соседская девочка, тоже как родственница уже. Извините, что не по теме, очень уж хотелось поделиться положительными эмоциями!




Бабуля розочку со своего куска решила сберечь на память..
Я уж ей пообещала как в отпуск пойду букет собрать, раз ей они так нравятся. Вот только проволочку куплю.
P.S. Девочки, спасибо вам ВСЕМ-ВСЕМ-ВСЕМ за то, что вы есть и за то, что вы есть и за то, что делитесь своим бесценным опытом. Очень всем признательна! Без нашего форума у меня бы никогда ничего не получилось бы вообще.
А над ошибками будем работать'с и учиться дальше!

ilonnna, семья у тебя чудесная, и торт хорошо смотрится

весьма нормальные тортоделы

Вся прелесть в том, что мы-это «весьма нормальные тортоделы», а Люду я считаю МАСТЕРОМ ЭКСТРА КЛАССА, а гениям позволены любые шалости. Такие рукодельницы и левой пяткой нечаянно шедевр сваяют Когда -нибудь может и у нас так будет получаться

Это ты верно заметила, но мы же должны стремиться именно вслед за такими мастерами! Как слонята, держась хоботком за хвостик мамы. Вот и мы пытаемся идти след в след за Хаской да Тортыжкой, за мастерами их уровня. А раз у Люды получается то, что интересует и она с нами готова поделиться, то нужно «допросить», записать и повторить (возможно мульЁн раз)

Очень хочу Люду (Хаску) спросить по-подробней: Люда, а ты для обтяжки какую мастику использовала, на том торте который замараживала в собранном виде? Я тогда попробую тоже такую же на обтяжку пустить. И крем возьму маслянный, тем более, что заказщица именно маслянный и просила. А делать придется тоже не в один день. Декор очень настоятельно просили цветочный и что б с розами. Так что просто ленточками не обойтись в этот раз.

P.S. Девочки, спасибо вам ВСЕМ-ВСЕМ-ВСЕМ за то, что вы есть и за то, что вы есть и за то, что делитесь своим бесценным опытом. Очень всем признательна! Без нашего форума у меня бы никогда ничего не получилось бы вообще. А над ошибками будем работать'с и учиться дальше!

ilonnna, для обтяжки торта использую в основном шокомастику. Пробовала несколько раз покупную. Здесь результат у меня был хуже. Мастика очень блестела, рвалась и сползала в низ. Была очень мягкой после какого то времени проведенного на торте.
Поэтому люблю больше использовать шокомастику.

У меня возник вопрос. Ты торт для бабушки обмазывала картошкой. А крошку с каким кремом смешивала? Может здесь «собака зарыта»? Если крем был сметанный, то может он дал лишнюю влагу. Если крем в картошке был масляный, то тогда может быть как предположение, что крем был водянистый недовзбитый.
 
И еще вопрос. Торт у тебя так и остался мокрым? Со временем не обветрился?
У меня ведь тоже последний мастичный торт свадебный (я об этом писала) был ужасно мокрым и блестящим. Правда я его не замораживала с мастикой. Я тогда писала, что отдавала торт и очень переживала, что и мастика со временем слезет. Таким он был мокрым. Но все оказалось замечательно. Заказчица сказала, что он был блестящим, но не мокрым. То есть блеск остался, а влага с торта ушла.
 Торт для заказа, если только будет возможность не покрывать мастикой заранее, воспользуйся этим. Собранный торт заморозь, а после покрытия поставь уже его в холодильник.
Для украшения торта старайся его доставать как можно на меньшее время.
Прицепила пару розочек, убрала торт в холодильник.
/quote]

Люда, картошкой выравнивать еще ни разу не пробовала, надо будет попробовать.
Я обмазывала торт ганашем: масло взбила, потом добавила размягченный шоколад и снова взбила. Но не хватила и поэтому я пустила вход как раньше масляный крем со сгущенкой. Торт мой так и остался мокрым, не просох
 

Люда, а можно рецепт шокомастики по которому ты делаешь?
Я у нас нашла Этот и этот
А ты как делаешь? Можно ли брать белый пористый шоколад, что в любом магазине есть (я пока никак не доберусь до спец магазина).
Ой, засыпала вопросами, но мне очень надА!

ОТВЕТ

ilonnna, делаю вот по этому рецепту
Белый пористый шоколад не беру. У меня он перестал топиться и я его теперь не использую. Нашла ему замену шоколадную глазурь в виде всевозможных фигурок. Продается везде. На любом рынке в кондитерских отделах. Стоимость от 120 до 150руб за кг.

... ну, и логическое завершение «трилогии»... крестины

«КРЫЛЬЯ АНГЕЛА»




Хаска, насчет крыльев все правильно - сплошному куску придала форму, высушила, а потом каждое перышко отдельно клеила (с двух сторон).

Скажите пожалуйста, с помощью чего удобнее всего придать форму для крыльев?

Я из фольги (с шоколадки) форму делаю и там сушу. Нормально получается.

Мастерицы-умелицы, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли (или может даже нужно) бусы из сах. мастики сделать заранее? И насколько заранее можно? Буду делать подушку, обтянутую мастикой. Декор - корона из айсинга, бусы из этой же мастики, может еще каких-нибудь несколько цветочков из мастики...
Спасибки заранее за ответ!

ОТВЕТ

Yuzhanka, если бусы делаются в ручную каждый шарик, то я бы сделала шарики заранее. А собирала бы в тот день когда делается торт.
Просто если собрать бусы заранее, скрепить их между собой, то они примут определенную форму. И когда их нужно будет уложить на торт они будут лежать неестественно.
А вот когда собираешь уже по месту, им можно придать при сборке более естественную форму. Изогнуть, свесить с подушки.
Если делать из молда, то я теперь не заморачиваюсь и делаю их при сборке торта. Тогда из свежей мастики они лягут так как мне нужно.
Если будешь катать в ручную шарики, то сначала раскатай мастику так чтобы она была одной толщины по всему пласту, затем при помощи одной насадки наделай одинаковых кружков, а затем скатай их все в шарики. Тогда шарики у тебя будут все одного размера.

Спасибо за ответ! я прикупила молд, буду пробовать с ним делать. Главное, что заранее не надо...

Привет, кулинары!
Девочки, подскажите, может кто знает что такое Tylose(Тилоза) для мастики используется, как вяжущее, водоудерживающее средство, и может быть можно чем то заменить???
Заранее спасибо

ОТВЕТ

Тилоза может быть заменена другими разновидностями целлюлозы.
Можно использовать или СМС (или таблетки КМЦ раскрошить в порошок), или ТРАГАКАНТ.
Но на практике многие предпочитают всё же тилозу

  ох ух, как много непонятных слов!!!
Спасибо, Ирина!

Заказала себе тилозу буду пробовать

Девочки, помогите определить какие в этих букетиках цветочки. Вижу розу, и какой-то цветок из пяти листочков..... это что за цветок такой?



ОТВЕТ

Да это не важно. Вырезаешь пятилистник такой же формы, и делаешь, как приглянется

olechka255, правильно тебе Ирина подсказала. Здесь подойдет любая пятиконечная вырубка цветка. Если кончики на вырубке более острые, а тебе надо скругленные, то просто подрезаешь их и при помощи инструмента прокатываешь или вытягиваешь. Так как тебе нужно по форме.

Спасибо. Я так вижу только два вида цветов.

Девочки-мастерицы, нужен совет.
Можно ли чизкейк обтянуть мастикой???
Покопалась в теме и нашла рекомендации к суфле

hlebopechka.ru...,

как думаете, с чизкейком такое прокатит???

ОТВЕТ

А почему нет? Прокатит конечно. особенно. если с боков будет корж. а сверху масляный крем с крошкой.

я тоже так думаю....... только сверху не масляный, а ганаш

Я за ганаш не могу ничего говорить. Я им не пользуюсь. Но думаю будет всё нормально

Девчонки, спасайте! в мармышковой мастике пузырьки воздуха! такое впервые. Что делать!?

вымешивай дальше!!! попробуй масла сливочного чуток добавить

Можно слегка в микре прогреть и заново вымесить. Если пузырьки большие, то тоненькой иголкой прокалывать

Спасибо. Торт спасён!

Отлично! А чем спаслась?

Ага, тоже очень хотелось бы понять. А то вдруг когда-нибудь столкнусь с таким.

Мастику просто хорошо вымесила, ничего не добавляла. Получилась плотнее чем обычно, но торт обтянула без погрешностей.

Девочки, подскажите пожалуйста, как можно размягчить покупную цветочную пасту...... крошиться, ломается....(

ОТВЕТ

Я бы капельку глицерина добавила и размяла как следует.

а если глицерина нет...

Американцы используют кулинарный бесцветный жир. А мы его глицерином заменяем

olechka255, попробуй масла сливочного добавить

Да-да!!! Я тоже масло кладу в таких случаях

А цветы из мастики потом высохнут?

olechka255 Высохнут!!! Ты же только по маленькому кусочку добавляй

Очень боюсь, что мастика потечет на торте...... как ночь пережить?

Почему потечет? Торт в холодильнике?

А что не так у тебя? За что переживаешь?

Торт в холодильнике, просто когда разглаживала мастику, то торт ходуном ходил.....
И на торте она сразу мягче становится..... Но сейчас вроде бы нормально......

девочки! скажите пожалуйста! как прикрепить воротничёк из мастики и всё остальное к рубашке? и какой крем под неё использовать? и вот эти прелесные динозаврики делаются из мастики рецепт которой дан вначале обсуждений? и ещё, если делать мастику нескольких цветов, то её нужно полужидкую разделить, капнуть краситель и потом домешивать?

ОТВЕТ

Я крепила на водку, только аккуратнее - у меня была ШМ и от водки блестящие следы остаются!!! Крем - люблю ганаш, но так же хорошо подойдет и любой масляный или белково-заварной, мокрое безе тоже можно Можно вымесить как есть, а потом уже по факту на нужные куски разделить и отдельно окрасить. Надеюсь, чем-то помогла

Анко, спасибо! а как водкой? ватной палочкой провести по месту соединения и прижать? можно это где-то посмотреть? Что такое маршмелоу? это можно купить в обычных магазинах, в каких отделах? никогда раньше не пробовала мастику делать.

Точка Света У меня детская кисточка для красок, можно и ватной палочкой, только следи за ворсинками тогда, да разгладить, как и сам торт проглаживаешь.
 Маршмеллоу это воздушный зефир, который продается практически в любом большом магазине!!! Я не знаю откуда ты территориально, но я в Москве покупаю от «Бон пари» и настоящий американский еще (он чисто белый по цвету ) Походи по разделу мастика, там девочки много разных рецептов выкладывают на все случаи жизни!!! Удачи!!!

я живу в маленьком посёлке, и специализироканных отделов нет, не говоря уже о магазинах. маршмелоу - это так и должно быть написано, или любой зефир сойдёт?

Точка Света Да. Так и называются «Маршмелоу». В крайних случаях и зефир пойдет, но только хороший. Чем дороже, тем лучше.
А вообще поищи мармышки.«Бон пари» во многих магазинах есть. если нету, можно заказать. Их бывает по незнанию продавцы просто не заказывают.
Магазины «Магнит» у вас есть? Там в отделе сладостей продают маршмелоу.

hlebopechka.ru...

• здесь разные рецепты мастик. зефир хорошего качества, маршмеллоу ещё называется-жевательный зефир. у лили можно заказать, у неё есть они.

hlebopechka.ru...,

ниже есть фото маршмеллоу, на упаковке написано ТУЧКИ.
может у вас есть такие. у нас в кондитерском отделе в магазине есть,

девочки! Пуговка и Тортоежка, большое спасибо! помогли ваши ссылки.
я как «тучки» увидела, сразу поняла что это такое.
просто никогда на такую, извините, ерунду для детей внимания не обращала, а название больно заковыристое, думала спецпродукт.

девочки из чего лучше лепить из мастики или марципана (мастика молочная) -должен получиться ангелочек на коленях. Если кто знает где еще найти мк то дайте ссылку!!!

А марципан какой? Красивые, с гладкой поверхностью фигурки лучше получаются из пластичной мастики, так как марципан представляет собой более рыхлую массу, единственный плюс которой - это съедобность.

13Tusya

посмотри здесь несколько Мк с ангелочками, выбери нужный.

Девочки-Волшебницы! Не знаю сюда ли я пишу...... Ответьте пожалуйста.
Вы сахарную пудру сами делаете или покупаете? Если сами, то где её молите? Если покупаете, то где? (Я из Москвы). Блин, я уже разорилась на этой пудре

говорят, домашние мельнички не справляются и не дают такой мелкий помол, я тоже из Москвы, покупаю или с крахмалом фирмы HAAC в Билле или Перекрестке. А чистая мне понравилась в «Все для пекаря на м. Молодежная Хочу найти, где можно килограммами закупать

Спасибо! А в «Все для пекаря» - пудра «Парфе»?

ага

Я хоть и из Волгограда, но пудру беру московскую, в Метро, Распак, или для магазинов Метро АRО. Производитель один. Фасовка 1 кг или по 300 г пачки. Обходится 80-100 р за кг. Качество последнее время стало хуже, но просеиваю и все нормально.

О-о!!! Спасибо. Я как раз туда собираюсь. Посмотрю специально.

У нас быстро разбирают, бывает нет в наличии... Есть Распак по 150 г пачки. Они дороже получаются, но качество то же самое. Зависит оно от завода производителя, год назад другой был - качество было лучше...

Девочки! Подскажите, почему мастика на торте после холодильника отпотела? Как можно этого избежать?

ОТВЕТ

Думаю, что будет потеть в любом случе, просто когда достаете торт с холодильника стараться его нетрогать. Он чуть подсыхает и потом немокрый. А если задели и осталось пятно, для гладкой поверхности я слегка обмакиваю руку в крахмал и затираю пятно, а если рефленая то кисточкой с крахмалом. И сразу не растраивайтесь, будет как бы размазываться, а потом все вытрется. У меня это постоянно происходит

Диана, спасибо! Успокоили Просто в этот раз торт очень сильно потел, может просто дома очень жарко было? Хотя мои домашние решили, что все так и должно быть

Всем привет.
В Италике появилась новая мастика
«Дама топ» 5 кг 1263р.
«Принцесса» 5 кг 1328р.
Кто нибудь уже покупал её? Как отзывы?

Поделюсь о «даме» впечатлениями:
мне не понра.
Я пользуюсь мастикой только покупной, покупаю всегда одну и ту же, она ведет себя безупречно, а тут по акции заказала в инет-магазине «даму»...
в инструкции к ней было написано всё тоже самое, что и к той моей любимой мастике.
Так вот: эта оказалась мягкой, при добавлении красок, она ваще текла,
я делала как раз морской тортик, в силиконовой формочке ракушки делала,
так вот эта «дама» даже в морозилке не застывала, тянулась и теряла форму.
Мож, она потому и по акции была в продаже, что неудачная, сроки годности были в порядке.
Благо, что я купила только 1 кг, выбросила.

Апрельевна, спасибо. А то я вечно наберу как муж говорит экспериментатор хренов.
В Италике ещё появилось что то наподобие SugarVeil или уже не рисковать...

Скажите пожалуйста, с помощью чего удобнее всего придать форму для крыльев?

скажите пожалуста как крепить крылья к торту? очень нужно завтра отдавать, все зделала как вы писали-но как крепить...........

ОТВЕТ

Не поняла, что за крылья. Но если это мастика, то крепить хорошо на шоколад.

виталиночка, крылья ангела как делала вроде бы хасочка. Я их слепила но они сохли на вазе поэтому не плоские и теперь качаются как качелька (если не понятно объяснила-спрашивайте)

крылья из желатиновой мастики

13Tusya , крылья для ангелочка, так.
Может немного отломать загнутый краюшек в том месте где они будут приклеиваться, приклеить на шоколад, а потом это место замаскировать чем-нибудь. Трудно подсказать не зная как всё это выглядит, какой ангелочек?
Может можно локоном прикрыть соединения крыльев или бант иногда делают сзади на талии.

Во этот ТОРТИК, точнее крылья.
Там крылья на какой-то площадочке. Может мастичной.
И в таком случае можно крылья приклеить шоколадом под нужным углом, подложив подпорки. А потом установить на торт, приклеив на водичку или мёд, но лучше на тот же шоколад.

Ирина Доларс-даааа! это они. но непонемаю как крепить их- может нужно как говорит виталинка подкоректировать?

Теперь поняла какие крылья, я совсем о другом думала.
В этом случае лучше сделать как Ира говорит.
Взять мастики кусочек, можно круглую лепешку, на неё установить крылья. А потом эту конструкцию на торт приклеить. Только лепешку делай не ровную, а может вогнутую, чтоб крылышки на неё хорошо легли.
Вообщем корректируй кусочком мастики, где толще, где тоньше, где под углом.

спасибо девочки-побежала делать!!!

сегодня сгоняла в Магнит, купила, маршмелоу, испекла бисквитик, склеила тортик, завтра буду пробовать мастику варганить!!!.
отсюда вотрос. (извините если не туда). тортик начисто не выглажен, не успела сегодня, если его завтра обтягивать, нужно дать крему подтаять, или лучше холодный выглаживать тёплым ножом (крем масло со сгущёнкой, сегодня за ножом тянулся).
и ещё, ткните пальцем где можно посмотреть как по круглому торту выгладить мастику.

подтаивать не надо, теплым ножом отглаживаешь а про выравнивание - я у Люды-Хаски всегда спасаюсь вот тут Готова с Вами поделиться

Девчёнки! мой мастичный первенец! Рада как слон




Работалось легко и приятно. торт практически сделан «на колене». пользовалась тем что под рукой. жёлтый, т. к. мармышки были бело-жёлтые, зелёный - красила... зелёнкой, красители не нашла. цветочки из остатков масленного крема. низ выгладить не удалось, я его ленточкой




девочки, мне вкус мастики не очень понравился, жевачка сахарная. может повкуснее какая есть, уж оч. понравился результат мне, хотя знаю не идеально.

зеленка - это жесть конечно
 для первенца - идеально!!!
а из мастик мне больше всего по душе шоколадно-мармышковая попробуй, может понравится

Анко, в«мастика. сборник рецептов» есть шокомастика. это она или ты пользуешся другой?

я по Хаскиному рецепту делаю

hlebopechka.ru... вот здесь

ещё, вопрос. сейчас лажу по мастикам. что нужно после покрытия водкой, водкой с мёдом протирать для блеска, я так не делала. КАК по цивильному положено? это кисточкой делается?

это кому нужна блестящая часть-поверхность, тогда можно покрыть или водкой или водкой с медом - кому как нравится я ничем не покрываю, а для склеивания взяла нейтральный гель для тортов в специализированном магазине, хочу еще до СМС добраться

Точка Света, тебе нужен блеск или ты сомневаешься?
На мой взгляд, блестящий торт некрасиво смотрится
Вот бант будет выглядеть атласным. Нарядно получится, и более естественно!
Я, красила» листья водкой с мёдом и наносила кисточкой. Но после мёда поверхность становится липкой. Так что можно и без него, или добавить чуть-чуть. И не трогать, чтобы не оставались следы.

Ирина Доларс, Анко спасибо! Специально оставила кусочек с бантом, сутки он был в холодильнике, стал мягким, но форму держит и от влаги не таким матовым. так с мастикой всегда? или только с этой?

Ты ведь не писала, какую мастику используешь для банта. Обычно все мастичные изделия сохнут при комнатной температуре. И только потом обрабатывают.

мастика- мармышки на водяной бане, 1ст. л. сл. масла (зачем она?), лим. к-та, сах. пудра. обтянула торт и в холодильник, пока красила мастику и раскатывала, вырезала полосочки.
Бант не сох. я его свернула, он замечательно стоял на тарелочке, я его сразу приклеила водкой, сделала вверху полосочку, горошки, тоже сразу клеила (где-то полчаса прошло после изготовления банта он немного высох) и поставила в холодильник.
стала делать листики, они сохли часа 3 приклеила водкой и в холодильник.
сегодня, когда резали остатки торта, листики отлепились
  почему?

Девочки, вы когда делаете сюжетные торты с мастичной стеночкой, ее тыльную сторону тоже украшаете, разрисовываете или оставляете просто однотонной?

_Milana_, я делала пару раз стеночки, но первый раз не подумала, что ее можно украсить. А во второй раз не хватило времени. Но когда стеночка украшена, то торт намного выигрывает.
Посмотрите работы Антошки- она просто мастер по стеночкам.
Особенно меня впечатлили торты с Изумрудным городом и единорогами.

Работы Антошки очень впечатляют. Это целые произведения.

Девочки, подскажите пожалуйста:

• Цветы из шокомастики можно хранить в холодильнике в коробочке долго? И как долго? Неделю, две, три? А то я тут крутила и жалко их... А торт пока желать не собираюсь...

• Видела как обтянутый мастикой торт обдавали горячим паром и она плотнее облегала торт. А затем на эту поверхность клали украшения и они прилипали намертво. После прилепленных украшений опять обдавали торт паром.

Кто-нибудь знает зачем это делается и можно ли такое проводить с шокомастикой или фигня получится?))

Я думаю, можно долго хранить в закрытой коробочке в холодильнике, шоколад ведь год храниться, а маршмеллоу - 8 мес, наверное, до полгода можно похранить.
А паром обдают, чтоб убрать сахарную пудру и придать глянец торту.

Девочки, помогите! Нужна мастика насыщенно красного цвета, у меня краситель гелевый-алый, а мастика получается темно розовой Что делать?

татточка, красить красным по-верху.

Да наверно придется красить

А я бы коричневого попробовала чуть добавить, алый может и не получится, а темно-красный должен. Только попробовать надо на маленьком кусочке. Краски у всех разные, результат тоже может быть разный

татточка, правильно подсказывает Тат_янка. При добавлении темного цвета (черный, коричневый) в алый цвет, оттенок меняется на более красный. Но не чистый красный, а как бы приглушенный (грязный).

Девочки спасибо за советы.
С коричневым попробовала. но цвет не очень
Замесила новую, добавила о-о-чень много красного.
 Вроде получился алый, хоть и не такой темный как хотелось.

Девочки, подскажите какая мастика лучше подойдет для роз?

ОТВЕТ

Для меня самая удобная мастика для роз - шокомастика. Это если нет покупной цветочной мастики.

татточка, я пользуюсь только покупной мастикой для цветов. Больше никакую не получается так тоненько раскатать, да и по времени застывания только она меня устраивает

У нас нет в продаже мастики для цветов Приходится выкручиваться самой и гам-пасту сделать не могу, т. к. СМС тоже не продается. Выбор между желатиновой мастикой, ШМ и просто мармышковой. Что лучше?

Таня, в отсутствии цветочной, однозначно ШМ
Петтинис Бейклс не считается цветочной. Но если будет в продаже, можешь смело её покупать. Она отлично подходит.

Девочки, всем привет, хотела у вас спросить: мастику лучше покупать или делать самой, делала сама не из маршмелоу, а с желатина что- то она не получается по еластичности, подскажите пожалуйста, кто уже профессионал в этом деле)))

О, это смотря по каким критериям сравнивать. Если по цене, то покупная дороже. Если по удобству и экономии времени, то покупную достал и работаешь, а другую еще и замесить надо.
А вдруг не получится, а вдруг ингредиенты не качественные или отсуствуют и т. д.
В любом случае решать вам. А для этого надо попробовать разные мастики в работе и самой сделать личные выводы. Ведь кроме желатиновой есть и другие виды мастик

Девочки, подскажите пожалуйста. Я купила мастику сахарную для обтяжки тортов (Петтинис, Швеция), раскатала её на крахмале, покрыла торт. А что делать с остатками мастики, выбросить, она же получается уже с крахмалом или можно её использовать для покрытия след. торта?

ОТВЕТ

Размять её и сделать заготовки цветочков. Или плотно замотать - изолировать от доступа воздуха. Полежит до следующего раза.

Спасибо большое за ответ. Я правильно поняла, что её можно добавить в новую мастику и покрыть торт? А она не будет рваться или крошиться от того, что в ней есть крахмал?

Если кусочек маленький, то с новой порцией мастики ничего не произойдёт. Если сомневаешься - сделай цветы.

Ирина, спасибо большое за ответ!

Здравствуйте, девочки! Примите еще одного новичка в вашу песочницу. И сразу вопрос:можно ли сушить фигурки из мармышковой мастики в духовке? Торт нужен к пятнице (кружка пива с раком). Рак слеплен во вторник, обмазан водкой с медом, но и сегодня как только что слеплен - не сохнет совсем.

ОТВЕТ

lentochka29 , приятно познакомиться! Вливайтесь в нашу дружную семейку!
В духовке фигурки сушить нельзя! Попробуйте положить фигурку в холодильник, она там застынет. Но фигурка покрытая водкой с медом всё равно будет липнуть.

Спасибочки, Виталинка! Что липнет - это ничего страшного, но сидит мой бедный рачек на распорках из зубочисток (ну там, лапки чтобы и хвостик кверху смотрели ), а если потом из холодильника достану он опять подтает. Может его феном подсушить?

У фена горячий воздух, не высохнет, а только плавится начнет.

А если попробывать холодным воздухом? В крайнем случае придется его аккуратненько возле тортика положить и не дышать на него

Не надо феном! Кладите в холод, потом перенесете на торт. Торт же всё равно в холодильнике стоит, ничего с вашей фигуркой не случится. А вообще нужно было дать фигурке хорошо высохнуть, а потом покрывать водкой.

пасибо за помощь А про водку с медом - учту на будущее, если конечно после первого «блина комом» не пропадет желание этим заниматься....

Ни в коем случае в духовке сушить нельзя. Нужно хорошо проветриваемое помещение, где влажности меньше. Попробуйте под вентилятор поставить.
Из-за мёда могло такое произойти. Рано обмазали. Обычно изделие для блеска покрывают водкой с мёдом после того как просохнет.
Вот уже всё написали, а я не увидела страницу

девочки миленькие подскажите покрасила мастику, переборщила красителя, получился свекольный цвет, ядовитый, что теперь с ним делать?

ОТВЕТ

А какой хотела? Если розовый, то добавь белого.

Ничего в голову не приходит, кроме как разбавить большим количеством мастики другого цвета. В зависимости от того какой цвет нужен.

хотела красный.......

Возьми небольшой кусочек своей крашенной мастики и добавь белой. Посмотри что получится.

спасибо большое, попробую сделать

Девочки, подскажите? А мастикой из обычного зефира можно торт покрывать? И, вообще, ее кто-нибудь делал, как она себя ведет в работе?

ОТВЕТ

Да, есть девочки у нас на форуме, которые ею пользуются. Но не знаю есть ли они сейчас здесь.
Я пробовала пару раз. Опыт не совсем удачный. У меня она получалась такой плотной и резиновой, что еле раскатала. Времени заняло столько, что уже украсить так как хотела не смогла.
Где- то в своей теме я писала про этот опыт.
Зайди в оглавление и посмотри. Может я ссылку давала. Но помню точно, что это было на торте «подушка с диадемой».

У меня тоже был такой опыт. Обтянуть торт можно было, но мастика была очень «рвучей». Помню ещё читала, что лучше брать определённой фирмы зефир-«Шармэль». Но не проверяла

Спасибочки за советы, буду учиться!

Девочки, а мастику из самодельных мармышек можно использовать? А то у нас в городе мармышки найти очень трудно, поставщики обещают только к концу сентября.

ОТВЕТ

Да, можно использовать. Посмотри рецепт должен быть в теме «Мастика из маршмелоу»

Простите за назойливость: а как она в работе, ей можно торт обтянуть, а то в первый раз страшно

lentochka29, я ее не делала. Просто информация прошла по форуму. Девочки делали, остались довольны. Если не ошибаюсь разговор шел в теме «Подготовительный класс. Эпизод пятый»

Можно и торт обтянуть и декор сделать. Но один ньюанс, самодельные мармышки должны вызреть, полежать несколько деньков. Я делала на следующий, после приготовления массы, день, мастику, так она крохкая была. Возможно я пудры переложила.

девчонки, выручайте! в наличии есть только бейклс цветочная, нужно ей обтянуть торт! никто не пробовал? как она себя поведет? может для верности смс добавить?

ОТВЕТ

Тат_янка, не подойдет. Точно. Течет со страшной силой.
Полностью торт ею ни когда не обтягивала, так как понимаю, что она для этого не предназначена. А вот ленты по низу торта из нее делала. Через час все ленты потекли.
И это они у меня были обтянуты на масляный крем, который сверху был покрытый велюром какао масло. А это покрытие держит форму и торт не хуже мастики.
Даже при добавлении СМС ничего не поможет. И если ее частично добавить в шокомастику, так и та тоже начинает течь. Не советую даже эксперементировать.
Эта мастика предназначена только для высыхания. То есть из нее делаются цветы, которые обязательно должны высохнуть. Иначе цветы на торте от влажности размягчаются и теряют форму.

Хаска, я в обмороке.... у меня времени нету... да и мармышек мало совсем... а нужны только белые...

тогда так, сколько смс нужно положить в ШМ, чтобы хоть чуть ее отбелить?

Таня, боюсь я здесь тебе не помощник. Действительно шокомастика становится чуть белее при добавлении СМС. Но я не люблю его использовать в мастике, так как считаю, что качество мастики теряется. Поэтому совсем редко его добавляла. Точного количества не скажу. Но не думаю. что он тебе отбелит розовую или желтую мастику. Все равно нужно брать белые мармышки. А сколько добавлять посмотри в теме об СМС у нас есть такая в разделе мастика.

Тат_янка, делай желатиновую мастику, вот здесь интересная, но я сама не пользовалась

Тат_янка, можно попробовать еще мастику для обтяжки Татьяны Хегай

А я беру белую на свадебные у Виолочки. Мне очень понравилось. С добавлением СМС и цветочки-фигурки лепятся отлично!!! Все остальное цветное из ШМ. Но хочу научиться сама делать белую. Пару раз пробовала - желатиновую, Хегай - но ничего не получилось.

Я вообще с желатином не особенно дружу.... раньше его боялась как огня... Сейчас пока что тоже страшновато:) Но учусь:)

Подскажите, пожалуйста,из-за чего мастика идет пузырями? И как это исправить?

ОТВЕТ

у меня такое было

• из-за не очень выровненного торта.
• из-за не очень охлажденного торта.
• утюжком не разгладила нормально

Выровнен был хорошо, утюжка нет, разглаживала подручными средствами Я подозреваю, что из-за не очень охлажденного торта. После последнего контрольного выравнивания кремом торт постоял в холоде всего минут 40. Это мало наверное, да?

У меня торты стоят в холодильнике и меньше 40 минут бывает. Минут 30ть точно. С бОльшей вероятностью думаю просто утюжком недостаточно прогладила или надо было еще вымесить её хорошенько

Думаю, что может быть одна из двух причины, что появились пузыри.

• Или плохо вымешана мастика.
• Или торт не достаточно сильно охлажден. После наложения на торт мастики, ее плотно прижать (разровнять) не возможно, так как торт теряет форму при сильном надавливании.

Девочки, просветите меня, пожалуйста. Как вы выравниваете-разглаживаете покупную мастику? Я использовала 50:50 ШМ и Сатин Айс для обтяжки.
Мастика была настолько мягкая, еле ее на торт перенесла, да и то с потерями, там промялась, там вытянулась. А уж когда дело пошло утюжками работать-, она вся куда-то сдвигалась, проминалась, пыталась заминаться.
Короче, от моего идеально выровненного торта остались одни воспоминания.
Про более-менее острые грани я вообще не решилась вспомнить, мне бы хоть бока было привести в порядок. Намучалась жутко, хотелось реветь и звонить заказчикам, что торта не будет-позор полный.
Поставила в холодильник и спустя какое-то время мастика чуть получше стала выглядеть, но все равно для меня это - провал. Так и не поняла что надо было делать.
 А я еще хотела Петтинис заказать, вот теперь думаю, он наверно тоже такой мягкий?

ОТВЕТ

Я работала только с одной покупной - Зеландия. Мучилась сильно. По сравнению с ШМ очень мягкая и прозрачная (в белом состоянии), домешивала пудру+крахмал для «жесткости», раскатывала толще чем ШМ - иначе не перенесешь, не обтянешь без дыр.
Расход ее больше, даже при одинаковой видимой толщине.
Стала добавлять ее в ШМ - на 300 г шоко, 50-70 г покупной. От нее шоко делается мягче, но обтянуть можно, да и потом остатки очень долго остаются мягкими.
Больше покупную не беру, хватило одной этой покупки)))
Брала 12 кг, такая фасовка была. Знаю девочка с ней работает, но она только с покупной, сама не делает совсем.

Вот научилась делать белую мастику для обтяжки и лепки, все никак не дойду написать про свои опыты с ней.

Это с мастикой Хегай? Хочу ее тоже попробовать

Напиши напиши!!! Очень хочется почитать, чтобы она была не молочная, а белая!

Не не Хегай, без СМС, пропорции кажется другие, но с глицерином и с кукурузным сиропом
На вкус проигрывает наверное шокомастике, но я никакую не могу есть, даже пробовать)))) Я поклонник мокрого безе, остальное не ем, в мусорку идет)))

  Аналогично!

Девочки, вопрос такой. Позвонила подруга и спросила, сможет ли мастичный торт простоять ночь в теплом помещении и не испортиться (и внутри и снаружи)? И какой состав внутрь тогда выбрать? Или все равно попортится и перекосится??? Или высохнет сильно?

ОТВЕТ

Черепашка, кекс может, кремовое изделие - категорически нет. Или ей нужны гости с пищевым отравлением?

Значит не судьба... Ей лень утром перед торжеством торт забирать... Хочет с вечера...
Зы. ииииииииииииииииииии!!! У меня одна булочка появилась:))) Я теперь не юный хлебопекарь:) Я теперь хлебопекарь с одной булочкой:)))

вот рецепт

спасибо огромное! буду пробовать:)

Девочки, а ежели под мастику положить крем масло-сгущенка, есть вариант, что все будет хорошо и мастика не потечет и не испортится??? А то крема осталось очень много, жалко...

ОТВЕТ

Да, это очень хороший крем под мастику. Но он не должен быть жидким. То есть хорошо держать форму.

Спасибо, Людмил! За шоколад отдельное!!!:)))

Добрый день! Девочки, подскажите пожалуйста, почему мармышковая мастика стала рябой Делала все как обычно, но при раскатывании она стала местами как бы в дырочку не насквозь, но все же некрасиво (((Я эти места прикрыла цветочками. В этот раз на торте цветочков не будет и ничем не прикроешь. Не хотелось бы, чтоб такое повторилось

ОТВЕТ

Zhannochka, возможно в пудре попадались крупные частички. Как вариант - просеивать пудру перед замешиванием мастики

Вот именно, что просеивала

У меня так бывает, только не при раскатывании, а при покрытии торта - если мастику тонко раскатать и сильно растянуть, то поверхность становится шершавой и начинает рваться. Такое бывает на боках

Буду делать торт 30. Очень хочется чтоб мастика была ровненькой

У меня так было на одном всего торте. Но тогда у меня с шокомастикой вообще было все не понятно.
Я если честно вообще не поняла что с ней в тот раз было и от чего она такая получилась. Вроде бы делала все как всегда.
Но при раскатывании мастики (причем тонко я ее раскатать не смогла) вся она получилась не в дырках, а как бы в растяжках. (если представить тело в области груди или живота у рожавшей женщины во загнула сама себе удивляюсь )
Такое впечатление, что сверху цвет более насыщенный а при раскатке вместе растяжек светлые полосы.
Этот торт я выставила у себя в галерее. Называется «свадебный летнее настроение».
Там вообще с мастикой была полная неудача. Пришлось все прикрывать цветами. Причем в разброс, хотя заказ был на групповые цветочные композиции.

Хаска, по фото ничего не увидела, но предположу, что плохо прогрелись мармышки.
У меня плохо расплавился шоколад (перегрела), в итоге при замесе ушло мало пудры, мастика была резиновая, раскатывать трудно. Еще и шоколадные крупинки выбирала, и все равно попадались и портили вид (((
Поэтому предположу, что у тебя мармыхи недоплавленные плохо покрасились и растяжек понаделали.

Ир, в тот раз я делала большее количество мастики, чем обычно. Возможно, что мармышки и прогрелись хуже, но я же не начну вмешивать в них пудру пока все их не растоплю, и у меня не станет однородной масса.
Так что я их крутила, вертела, перемешивала в емкости пока не образовалась одна сплошная однородная масса. Кстати и краску, так как мне нужен был один цвет, добавляла сразу, когда подтаяли мармышки, а потом добавив краску перемешивала все до однородности. И вот только после этого начала добавлять пудру.
В общем, сколько я уже не анализировала весь свой процесс приготовления в тот раз мастики, я так и не нашла причины такой неудачи.
Я делала фото всех своих косяков, чтобы выставить их в теме, где мы пишем, как выходим из положения, если с тортом что то случилось.
Но я уже писала, у меня на флешку был занесен вирус, и при проверке у меня ряд фото удалились. Поэтому если остались какие фотки, то выставлю. Может там будут видны мои растяжки.

Я сейчас делаю большую порцию - на 800 г мармых. Больше в кастрюльку не помещается.
Часто делаю одновременно две таких кастрюли (3 л кажется емкость).
Делаю на бане.
Как шоколад+масло+молоко растопится добавляю мармыхи частями, как подтаят, перемешиваю миксером. Добавляю еще и так далее.
Остужаю полностью, потом пудру сыплю - готовой мастики получается 2800-3000 г с порции 800 р мармых.
Негусто замешиваю. Могу пудру добавлять аж на следующий день.

Раньше ложкой мармышки мешала - долго, а миксером раз и готово.
Но крашу всегда уже готовую мастику. Иначе не попаду в цвет. Пробовала)))
Хранится долго и на обтяжку, и на фигурки (добавляю крахмал).

Бывает получается по-разному мастика - очень много зависит от свежести мармых и шоколада. От степени прогрева и длительности нагрева.

Хаска, по фото ничего не увидела, но предположу, что плохо прогрелись мармышки.
 

+100!!! У меня тоже так было! При раскатывании прямо как пузырьки лопались и пустоты оставляли

А пузырики при раскатывании у меня от неправильного вымешивания, когда мастику крашу уже готовую

Не, они как бы как пузырики-раскатываются и получаются растяжки как раз. Вобщем теперь мармышки дольше держу в микро

Увы, все фотки исчезли вместе с проверкой флешки. Поэтому показать другие фотки не могу. Хорошо хоть эти две фотки сохранила на рабочем столе.
Возможно, что из за большого количества нужной мне мастики, а у меня опыта на такое количества 0, я затянула процесс замеса. И получилась мастика другого качества.
Спасибо тебе за все твои подсказки.
Буду читать, думать и пробовать. Какое счастье, что мне не часто приходится работать с мастикой. В смысле обтяжки торта.

Пузырьки бывают если не тщательно вымешана мастика. Это я уже поняла.
Но здесь были не пузыри, а полоски при раскатывании.
То есть мастика однотонная, ровная, гладкая пока собрана в комок.
Начинаю раскатывать и чем тоньше мастика, тем больше проявляются полоски более светлого цвета. Причем говорю, что раскатать тонко у меня не получилось, как я обычно раскатываю.
Мне кажется и по фото заметно, что мастика была дубовая. Хотя изначально обтягивать начинала, когда мастика была еще совсем мягкая, пластичная.
Первый самый большой ярус обтянула без проблем, а потом началось. Перекрывала следующие ярусы по несколько раз, каждый раз чуть подогревая мастику в микре. И все равно ни разу так и не покрыла, чтобы не было растяжек, а потом еще и дырок.
Устала так, что решила все недочеты прикрыть цветами. Правда в ущерб просьбе заказчицы, сделать отдельные букетики по вей окружности всех ярусов.

Я склоняюсь к своему варианту - резинчатость и дубовость мастики у меня была, когда плохо, неправильно соединились, расплавились ингредиенты. Так у меня было не раз. Пока дошло Ее либо смешивать с другой, либо на лепку оставлять.

Хаска, твои кремовые и велюровые торты так хороши, что не удивительна страсть заказчиков именно к ним!