Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100 (страница 63)

Работа над ошибками проведена.
🔸Белый хлеб из муки 1 сорта опарным способом почти по ГОСТу (Lana)
(в моей интерпретации с мукой грубого помола).
 
Программа 1: основной хлеб
Опара: мука в/с 125 гр. (У меня Сокольническая)
Вода 110 гр.
Дрожжи живые 2.1 гр
Опару поставила на замес на прогр. 12. Минуты за 4-5 добавила остальные ингредиенты.
Остальное:
Мука грубого помола 125гр.
Соль 4,7гр
Сахар 10гр.
Вода 58гр

Корочка средняя.

Отключила 12 программу. И поставила 1 с отсрочкой по времени на 3,5 часа (ушла в поликлинику).
В программу не вмешивалась.



У меня вот такая мука
 

---

Теперь на очереди может быть Хоккайдо, или другой со сливками.

Белый

полуцельнозерновой опарный. я где-то уже писала, что ЛЮБОЙ РЕЦЕПТ можно сделать опарным, поигравшись с дрожжами и временем. у вас вышел свой опарный хлеб. под ваш вкус и настроение

Зоя Гришина, Зоя, так это не опарный, все почти сразу замешивается, не вижу смысла отделять, опара же отдельно должна бродить, тогда вкус другой будет. Тесто наверно крутое было? на этой программе долгие расстойки и одна обминка при таком количестве дрожжей на влажном тесте крыша может провалиться. Кстати эта программа почти как у хитачи, по замесам отличается, а вот расстойка похожа

lybow, Любовь, как это не опарный? Если сначала замешивается опара, как и в рецепте Lana.
Тогда и её рецепт не опарный по Вашему?

---

Тесто совсем не крутое.

Метод полуавтоматического опарного хлеба в печке

lybow, Любовь, это опара. в первом посте в рецепте мои фото. сначала замешивается мука-дрожжи-вода. оставляется в ведерке, остальное выкладывается рядом. выставляется отсрочка, опара на отсрочке бродит, а потом, когда программа запускается, вмешивается все остальное. такой полуавтоматический опарный хлеб. кстати, в хитачи я делала его тоже. и там работает

---

Тесто совсем не крутое.

подтверждаю. опара делает колобок мягким

---

при таком количестве дрожжей

2,1 г живых дрожжей совсем немного, если учитывать их норму 2% от веса муки.250*2%=5

---

ну вот же. Белый опарный хлеб почти по ГОСТу

Я же не новый рецепт выкладываю. А рецепт Lana, которы называется «белый опарный почти по ГОСТу». Лишь свою муку использовала (ну нет у нас муки 1 сорта), только и всего. Но этот рецепт Вы, Любовь, не оспариваете, как опарный.

Зоя Гришина, Зоя,

Опару поставила на замес на прогр. 12. Минуты за 4-5 добавила остальные ингридиенты.

как я поняла сначала замес опары и тут же вмешивается остальное, или я неправильно поняла? и сразу включается 1 программа без отсрочки?

И поставила 1 с отсрочкой по времени на 3,5 часа (ушла в поликлинику).

ну вот же

а у меня еще один эксперимент опарного. попытка сделать из первого сорта, но попышнее. куплена в Светофоре мука нашего производителя 1с Байсад (к слову майонез у нас самый популярный их производства, как из СССР). увеличены дрожжи до 2,6 г. и опара бродила в холодильнике ночь. жду

прошу прощения, количество дрожжей увидела, но не обратила внимания что живые, я голову ломала почему крыша не провалилась с таким количеством дрожжей

lybow, Любовь,

майонез у нас самый популярный их производства, как из СССР

Ваще ни разу не убедительно: даже в СССР даже на одном заводе (МЖК) в разных филиалах (например, основное производство в полиэтилене на Текстильщиков и стеклобанке- Шелепихинский участок) он был совершенно разный. Да, и хороший майонез сделать очень несложно. а там дальше одному надо меньше уксуса, с горчицей, другому больше.

Если что, это было в порядке шутки, но история реальная.

Ваще ни разу не убедительно

спросите у Кисловодчан, с чем они делают оливье. у байсада совсем нет фантазии, майонез провансаль и никаких гвоздей.

спросите у Кисловодчан,

Да я не спорю, что он вполне может быть популярным и хорошим. Я больше про то, что у всех разные вкусы, и про то, что майонез в СССР был разный.

А у меня наконец-то дошли руки до уже несвежеприобретенной печки. Пошёл печь самый первый в этой теме простой хлеб (тот, что переведен Натальей для Геннадия из инструкции). Пожелайте мне удачи. Ох, как она призывно-бесяче гудит своим трансформатором прям как чёрно-белый телевизор из СССР))) хоть убей не пойму зачем трансформатор держать под постоянным напряжением без нагрузки. Я бы рекомендовал от сети ее отключать, если не нужна. Предположу, что задумывалась она именно так, то есть для нечастого применения, с хранением выключенной из сети. Так же предположу, что трансформаторное решение дешевле и проще в плане производства
Странны традиции китайских хлебопеков....

Народ. А черная версия тоже гудит? Или для Европы питание реализовали иначе? Все-таки, черная- она значительно дороже.

черная версия тоже гудит?

Не гудит.
Ну, я не слышу от своей.
 
Сегодня поставила обе две пекут одновременно один и тот же хлеб
Нужны 🍞 🍞 две маленькие.
Программы разные. В бежевой на 7.
В чёрной на 1 Основном.

Ну, я не слышу от своей.

А от бежевой слышите?

Замес у нее, конечно, гораздо более витиеватый, чем в Сакуре. И наличие воды сверху, вкупе с плавным стартом и увеличением скорости, позволяет создавать меньше пыли на начальном этапе

от бежевой слышите?

Тоже не слышу.
Я не понимаю даже о каком гуле речь.
Месят слышно и громко.
А вот гул...

Илья Д., бежевые не все гудят, как я поняла зависит от года выпуска, моя не гудит, она 2023 года

моя не гудит, она 2023 года

Моя 20.02.2025

Я и за азиаткой гудения не заметила. Пока я в ведерко загружаю (она же в сети), пока подъём/расстойка (тоже печь не крутит, но греет же) – гудения не слышу.
Посмотрела, моя 26-го года (20260115)

тоже печь не крутит, но греет же) – гудения не слышу.

Под нагрузкой гудит меньше. Самый гул- когда она просто в сеть включена, но программа не запущена. Вот сейчас она (программа работает, но замеса нет) гудит по громкости, сравнимой с работой холодильника. А до этого посильнее было.

Потом послушаем. Может, «приработалась» ))))

Илья Д., 2024 года тоже гудят

Про гудение печек писали в теме, что не каждая, но попадаются экземпляры, которые именно гудят.

Илья Д., ждем отчет о хлебушке и личных впечатлениях.
Не, не гудит.

---

Завтра Хоккайдо попробую.

Про гудение печек писали в теме

Я помню, я все это читал. Меня просто сильно удивило трансформаторное решение питания. Я так понимаю, в случае хлебопечки, трансформаторное решение дороже полупроводникового. Я просто не очень понимаю цель этого. Причем, судя по акустике, трансформатор там очень неплохой, и достаточно мощный (ну, другого от Панасоника ожидать, конечно, глупо)

ждем отчет о хлебушке и личных впечатлениях.

Отчитываться пока, наверное, повременю: такой хлеб пекли же все, чем тут отчитываться?
А пока впечатления такие: уровень продуманности агрегата и программ гораздо выше, чем в китайском. Движок процентов на 40 мощнее, замес гораздо более витиеватый, ведёрко поуже, но повыше, что явно всю возможную мучную пыль оставит в ведре, хотя пыли от нее вообще нет на старте замеса (от китайской бывает). Не факт, что вернусь к китайской после Панасоника, вопрос насколько сильно оно влияет на конечный результат.

Кстати, греет при замесе китайская сильно, так, посильнее этой.

Отчитываюсь. Чудеса в решете у меня. Вводные: опарный на 1 сорте. Дрожжей БОЛЬШЕ- 2,6 г. Опара холодная, прямо в ведерке подходила ночь в холодосе. Хлеб не выше и не пышнее вот от слова СОВСЕМ!. Но зато появилась деревенская кислинка заквасочная при мелкопористом мякише и более хлебный аромат. Кто объяснит?

---

коротко результат моего эксперимента: заквасочный без закваски

Irgata

Lana Кто объяснит?

дрожжи работают

но при этом нормальный купол и структура

Irgata

Lana но при этом нормальный купол и структура

тесто долгого холодного брожения:

Lana Опара холодная, прямо в ведерке подходила ночь в холодосе.

всегда лучше при выпечке и вкус и структура, и форма

---

---

Я бы рекомендовал от сети ее отключать, если не нужна

так и делаем

Илья Д., моя бежевая совсем не гудит. Из звуков во время работы только привод двигателя. Но и живёт она у меня в шкафу, без розетки. Вынимаю хп только на выпечку – не часто.
При перегрузе, бывает я на 300гр муки пеку, начинает натужно скрепеть, но после приобретения специальной лопатки-мешалки, всё норм.

именно в этих печках отображаемый тайминг разбит на части и он не показывает общее время до самого конца, а время до конца этапа.

Тоже не понял смысл этого решения. Как и наличие указателя этапа. То, что идёт замес, я вполне могу и без этого указателя увидеть. Но определение того, какой по счету это замес, и как скоро вся эта беда закончится, является не совсем тривиальной задачей.

Как получить зрелое тесто, прервав программу

именно в этих печках отображаемый тайминг разбит на части и он не показывает общее время до самого конца, а время до конца этапа.

Тоже не понял смысл этого решения.

Загадочно конечно, хотя наверняка есть простое объяснение «ЗАЧЕМ или ПОЧЕМУ так сделали».

Думаю в хлебо-булочных программах этот эффект разделения можно использовать для приготовления теста, чтобы остановить программу вовремя, до начала выпечки. Заприметить один раз, за сколько минут до окончания расстойки хлебопечь делает последнюю обминку, и после этой обминки вытаскивать готовое для разделки, формовки и окончательной расстойки тесто. Так получится отличное полностью готовое зрелое дрожжевое тесто, а не НЕДОделанное, как на короткой программе для дрожжевого теста в этой же печке.
А если подумать, то наверняка найдётся применение и для других таймингов.

Адаптация рецепта хлеба Хоккайдо с деталями

Огромный респект всем хлебопечкинцам.

Сегодня испекла молочный хлебушек Хоккайдо.
Пекла на 180 гр муки (162 муки в/с + 18 гр. Манки). Но так как у меня желток весил 23гр., пришлось добавить 2 ч. л. манки. Пришлось капнуть и ч. л. сливок, т. к. колобок показался крутым. Остальное без изменений. Пекся на 1-й программе.

И вот результат. Хлеб потрясающий, чувствуются во вкусе сливки. А какой же он воздушный. Буду печь изредка (из за напористости), может и для угощения.

Высота сей булочки 14 см.

Девочки, мальчики, как же я благодарна всем вам за открытие этой ветки на форуме, за огромную работу, которую вы все проделали, отрабатывая и отшлифовывая рецепты к азиаточке.
А сейчас пойду пройдусь, разгоню калории от этой булочки.

Зоя Гришина, Зоя, какой же красавчик получился! 👍

mamusi, Маргарита, да, хорош. Спасибо. Играю с печкой через день

Я сегодня сестре отнесла Французский на молоке.
И у него такой смешной хвостик маленький торчал, как у поросенка прям. Завиток.
Как вышло не знаю. 😂
Крыша очень круглая и (бонус) живописная трещинка (я довольна, люблю такие.)
Понятно, что молока маловато, но... понравился.
Сфотать не додумалась.
Попробовать не довелось, так как «подарила». Но корочка хрустящая, прям в руках пел! 🥰🙏
Очень я довольна черной печушкой!

mamusi, Маргарита, а у тебя же и чёрная и бежевая?

mamusi, Маргарита, а у тебя же и чёрная и бежевая?

Да.
 
Доброе утро!

Всем добрый день. Вчера опять испекла луковый хлеб на 250гр. муки. Но лук взяла свежий (красный Ялтинский, который сплюснутый), сушеный не использовала. И вот что могу сказать. По моим ощущениям хлеб с заменой половины свежего лука на сухой, имеет менее резкий запах, он ароматный, но аромат приятнее, мягче. Для себя сделала вывод, что мне предпочтительнее использовать сушеный лук.

И ещё одно замечание по работе печки. Может я что то неправильно делаю, но моя печка не подаёт звуковой сигнал для внесения добавок. Значок (семена, орешки) высвечивается, а звука нет.

высвечивается, а звука нет.

таких жалоб вроде не было. она этот значок высвечивает и рядом время до внесения. потом останавливается и пищит. если добавки не добавили и не нажали старт, то молча через некоторое время продолжает замес.

Lana, Илона, все верно. Только не пищит (сидела рядом и смотрела на дисплей, не пищит). Ни на 1-й, ни на 2-й программе.

Зоя Гришина, Зоя, ну либо брак, либо есть комбинация клавиш на отключение звука. как в пмм. но инструкция об этом умалчивает

моя печка не подаёт звуковой сигнал для внесения добавок.

На программе Бриошь у меня он точно есть в обоих случаях. На 1й программе не слышал сигнала (вроде, быть должен), но мог и пропустить. Тоже хотел писать этот вопрос, но решил сначала понаблюдать поточнее.

либо брак

Получается, не брак

Зоя Гришина, Зоя, Зоя, а по окончанию программы пищит? если она молчунья-чекистка, то наиболее вероятно- проблемы с динамиком (или как ее зовут, ту пищалку)

а по окончанию программы пищит?

У меня пищит.

Илья Д., я тоже думаю, что не брак. Может где то сама что то отключила (не, ну а вдруг).
Бриошь ещё впереди, вот и проверю. Пока из сладких булок пекла только Хоккайдо – очень понравился хлебушек (надо матушке испечь – для неё хорошая белая булка лучшее лакомство (дитя войны).

хорошая белая булка лучшее лакомство (дитя войны).

Ну, хорошая белая булкк- вполне достойное дюлакомство для многих поколений. У нас в ближайший универсам в 80х всегда привозили хлеб ещё теплым. И был у нас один любитель сходить за хлебом (я), правда всегда куда-то пропадали горбушки в пути

Илья Д., ну горбушки это для детворы святое. Для меня самым вкусным (и горбушки прежде всего) был Орловский. Но мы не ходили за хлебом. Папа работал на хлебовозке, развозил по сёлам хлеб. И всегда покупал домой (не брал, а именно покупал), за что продавцы считали его странным и называли «боженькой» (детдомовский он и никогда ничего не брал не принадлежащего ему).

Добрый день. Вчера купила муку 1-го сорта (Агрокомплекс). Ну и, конечно решила опробовать её применение в хлебопечении. Поставила хлебушек пшенично ржаной «С миру по нитке». От рецепта не отступала. Но мне показался колобок жидковатым и я добавила граммов 7 муки 1 сорта. Результат покажу.

Совет по гидратации муки Агрокомплекса

жидковатым

Вы при прочтении не обратили внимание на существенную информацию. цз мука и 1 с агрокомплекса напитываются водой не сразу. в процессе повторных замесов жидковатость исчезает, по мере разбухания клейковины. колобок не показатель вообще. в итоге при недостатке влаги возможны дефекты: косая крыша, неравномерный мякиш, крошащийся хлеб. забудьте вы уже о колобках.
пысы: после выпекания хлеба обратите внимание на крышу и мякиш, если дефектов нет- оставьте как есть, если что-то «вылезет» – доливайте воды

---

1-го сорта (Агрокомплекс)

хлеб из этой муки получается отменный, хлебный аромат и отсутствие «батонистости». она очень водопьющая.

Lana, Илона, нет, я очень внимательно все прочла (и про водопьющую муку, и про то, что жидковатость тесто в процессе замеса уходит). Хлеб испекся. Остынет, покажу. Вроде пока все нормально.

я очень внимательно все прочла

тогда с какой целью 7 муки на жидковатый колобок?

---

Вроде пока все нормально.

крыша сверху красивая

Крыша выше на фото.

Крыша выше на фото.

я и говорю. красивая вроде, вид сверху

Постоянно пеку на этой муке этот Хлеб. Ежедневно.
Выверено сотни раз.
Ржаная при этом у меня – Тверская Мелькомбината + 1 ложка фиолетовой ц/з.
(Просто уточняю). 😁

---

забудьте вы уже о колобках.

+1
(у меня запятой тесто крутится и лезет на стену, жидко-мягкое.
Колобок гораздо позже...)

Lana, Илона, так мука то у всех нас разная. Я мониторила, искала муку 1-го сорта от Агрокомплекса и нашла её на Озоне, заказала (на упаковке написано Каждый день, магазин Агрокомплекс на Озоне). Но марка Каждый день у нас продается в Ашане (кстати существеннее дешевле, всего 36руб./кг, может это и не Агрокомплекс, но упаковка такая же). Вот и «полетела» вчера за ней, взяла 1кг на пробу. Если все О'k, возьму упаковку побольше. А кроме этой муки в рецепте ещё ржаная (у меня Алейка), и цельнозерновая (у меня Пудов). Все эти виды муки тоже имеют свою влагоёмкость (не знаю какую, я не очень в этом понимаю).
Попробовала этот рецепт, за что очень благодарна автору.
Сейчас пока ищу «свой» хлеб, пробую все рецепты. На очереди страсти по Вестфальски (когда лопатка приедет). Надо же найти то, что мне больше будет по вкусу. Хотя все хлеба хороши по своему. Очень понравился Хоккайдо. Но он очень для меня сладкий и сдобный – только к празднику и на подарок в гости. Бородинский, например, не люблю, но кусочек под селедочку можно, не более. Ещё Мариинский попробовать.

всего 36руб./кг, может это и не Агрокомплекс

смело берите. я по такой цене брала у нашего поставщика. 1с агрокомплекса производственная мука, без маркетинга штучковского-макфовского

mamusi, Маргарита, у меня тоже тесто крутилось запятой и лезло на стенку. Я даже опасалась, что вылезет из ведерка. И дрожжей взяла 1,25, как ты писала. А вот масла растительного отмерила 13,8гр. и это больше столовой ложки (у меня ложка столовая и чайная от Хитачи).
А вот фиолетовую муку тоже мечтаю попробовать, но у нас её нет нигде, и на Озоне сейчас тоже нет.

Бородинский

я его вообще ем только от нормального хлебокомбината, в хлебопечке не бородинский, а эрзац. вестфальский по мне-десертный. хоккайдо вкусно, но это замена батону, я его в гриль контактный сунула и потом с сыром. вкусно, но не к условному борщу. короче я с вами солидарна. у меня на каждый день- опарный на 1 сорте. иногда смесовый.

смело берите.

Ещё надо будет повторить опарный хлеб почти по ГОСТу именно на этой муке. А тож я мешала свою мешанину (но вкусно и красиво получилось).

и на Озоне сейчас тоже нет.

сезон новой муки только-только начнется. надо подождать

фиолетовую муку тоже мечтаю

Зоя, любую бери ц/з, там ее 1 ложка (я набираю муку из контейнера при этом обычной обеденной ложкой с хорошей горкой).
Руку набъешь и все будет норм.
Я добавляю ещё через раз «в охотку» половинку ч. л. солода прямо в ведро в сыворотку. Ароматнее и красивее хлебушек.