Пастила - как приготовить?

дома влажно нет?

Если гигрометр показывает верно, то влажность на кухне колеблется в пределах 40-60%
 а пюре яблочное делал из свежих яблок, оно было настолько густым, что было очень сложно пробить в блендере, навенрно стоит его все таки размягчить на пару или довести до кипения), и класть точно буду до 450 грамм

oskartmb, я пастилу делаю только из вареных яблок

только из вареных яблок

а сколько по времени их варить, что бы не убить витамины? сегодня после работы за-бабахаю в ночь, у нас пока сезонные яблоки по 55 рублей, надо брать)))

а сколько по времени их варить,

Я варю все скороварке, у меня как правило это яблоки, черешня, слива. Все вместе. В скороварке минут 15, не больше. Черешня, слива замороженые. Не сезон сейчас для свежей..

oskartmb, я просто припускаю до мягкости и в блендер. Мне тоже больше вареные нравятся

пастилу делаю только из вареных яблок

А я из печëных!!!

Кроша, так наверно даже удобней) сколько по времени при какой температуре?



Я кстати обратила внимание что кислые яблоки быстрей развариваются и теряют форму кусочков) сладкие наоборот держат форму)

друзья, кто-нибудь пастилу с участием айвы делал?

Да, делала я. Но немного добавила - 1шт на 5л кастрюлю яблок. Был еле заметный привкус.

Longina, перед этим ее варили? я айву ни разу не ела. все что о ней знаю - это что она очень ароматная но жесткая)
купила 1 штучку хочу попробовать)

Евгения, да варила, т. е. тушила в мультиварке вместе с яблоками. Южане пишут, что едят её сырой, но к нам на север в Карелию она спелая просто не доедет. Да хотя, когда я жила на Украине, мама всегда осенью варила варенье из айвы, тоже жесткая была, но очень ароматная!

Longina, перед этим ее варили? я айву ни разу не ела. все что о ней знаю - это что она очень ароматная но жесткая)
купила 1 штучку хочу попробовать)

Если айвы всего 1 штука, то можно оценить ее вкус так

Айва с творогом на пару в процессоре Oursson (Рома)

А одна штука на кастрюлю фруктов не покажет вкуса айвы, она там потеряется просто.

Татьяна, спасибо за рецепт! Айва в данном случае как ароматизатор типа ваниль. А вкус айвы я знаю, и варенье варила и запекала в микре.

я айву ни разу не ела

Евгеша, вот и попробуй!!!

Обожаю сырую айву!!!

Хотя в ином виде, мне, как сыроеду, по статусу и не положено...

И присоединяюсь к Танечке-Роме, одна айва в пастиле погоды не сделает...

Вот кабы хотя бы 50 : 50 с теми же яблоками, думаю хорошо должно получиться, а так, пустое...

А я вот недавно вот такую пастилу-безе сделала:

750 мл густого-густого яблочного повидла взбила ручным миксером до осветления.
Повидло увеличилось в объеме раза в 1,5, оно было немного переваренное, темное, цвет получился темновато-кремовый, сахара в повидле очень мало.

Добавила 4 белка, яйца крупные, взбила до твердых пиков.
Масса красивущая, густая, осветлилась до кремового, поднялась почти на весь объем 2-хлитровой кружки

Сушила в сушилке-шкафу TRAVOLA, получилось 4 лотка, по 7 полных стол. л. с верхом на лоток, размазывала ложкой же, на пергаменте, высота слоя около 1 см.

Поставила на 10 часов, высохло через 7, пальцы к поверхности не липли, не продавливалось, часа 3-4 пастила стояла в закрытой Траволе.

Снимала пергамент, намочив поверху тряпочкой.

Пласты получились толщиной в половину сантиметра, почти не уменьшились, жестко взбитый белок держал форму.

Вкус тонко-кисленький, яблочный. Пласт на разломе - очень хрупкий - мелкопузырьчатый. Кусочек пастилы тает во рту.
И яблочный привкус. Безешка с яблочным вкусом. Ничем не промазывала. слопала так. Хрустяшки, тающие во рту. Очень мне понравилос

 В другой раз слой сделаю выше, см 3. А то снимать пергамент не удобно, пласт пастилы ломается.

Кроша, сыроед??? мне кажется это мифические люди)
моя айва чет никакая аромата сильного нет. сделаю сейчас 1 поддон 50:50 с яблоком. посмотрим.



Ирша, интересный опыт я все хочу попробовать, да спрос на обычную пастилу настолько велик, что некогда сделать воздушную)))

Девочки, из ревеня пастилу никто не сушил?

Встречала рецепты пастилы из сырого измельчëнного ревеня и из уваренной ревеневой массы.

Идея приготовления пастилы из сырого ревеня мне как-то больше нравится!!!

Или вообще вяленый ревень сделать?

Как-то неожиданно свалился он на мою голову, я не подготовилась...

SOS!!!
Спаситепомогите!!!
Первый раз делала пастилу, клубничную.
Не смазала поддоны маслом, балда старая
Прилипло намертво.
Всё, на выброс теперь?

Всё, на выброс теперь?

Может в горячей воде подержать?

Не смазала поддоны маслом

Вот чет я никак не пойму, зачем все упорно мажут поддоны маслом? Сколько я пастилы фруктовой не делала, не разу маслом ничего не мазала.. Бумага, на бумагу массу и сушить. Если и прилипло, то губкой с водой прошлась и все отошло.. может потому что я именно фруктовую сушила в духовке, а не в сушилке?

Да вот и я на сайте заводском почитала, что не надо смазывать.
А она приклеилась просто
Одна надежда, что не досохла ещё.
А вот как определить, что уже готова?

А она приклеилась просто

Бумагу пекарскую бери. от бумаги отходит все проще, даже если и прилипло...
Ты в чем сушила?

В поддонах для пастилы в сушилке.
Стоит 7 часов, поэтому и интересует, как определить готовность?

как определить готовность?

Пластичная, легко отходит и скручивается в рулончик, можно поддеть силиконовой лопаткой

Электросушилка-шкаф Travola KYS-333B #71

Стоит 7 часов, поэтому и интересует, как определить готовность?

Не должна липнуть к пальцам.. По ощущениям, как бы «сухая», пальцем нажимаешь, а следа от пастилы на пальце нет и на пастиле нет отпечатка пальца. Я прям ладонью всегда проверяла.. Ладонь чистая, значит готово..

, легко отходит

Да в том и проблема, что не отходит

Да в том и проблема, что не отходит

Лен, попробуй правда в воду горячую, может отойдет. Теперь уж чего, раз уж так получилось. А может и поможет и отойдет все.. Может в морозилку сунуть?

у меня изидри. поддоны всегда смазываю.
готова когда не липнет поверхность, хотя тоже не факт)) если делать чисто вишневую или сливовую она и готовая липнет сильно))))

если делать чисто вишневую или сливовую она и готовая липнет сильно))))

Я всегда провариваю пюре, добавляю сахар с пектином, любой, какой есть под рукой.1:1,2:1, без разницы. Свежее пюре никогда не сушила.. на фото черешня-слива.

gawala, я тоже всегда варю. делаю на фруктозе. заметила - если делать на меде или сахаре - она более липкая всегда

Поздравьте меня, я её таки отклеила
Клала сверху влажную марлечку на 5 минут. С трудом, но отошла
И сразу вопросы -с «изнанки» по краям сильно сухая, а где дырка прям влажная и липкая. Сразу сворачивать или пусть подсохнет чуток? Пока на полотенце разложила нижней стороной вверх, буду ждать ответа
Сворачивать прям так или как магазинную переложить плёнкой?
И из личного опыта - как лучше хранить?
Толщиной 2мм, не больше. Мне кажется тонковато или не?
Наливала половничком маленьким, по 400 грамм на поддон. Сушилка Беломо.
Высохло быстро.
Завтра сделаю ещё, из последнего в этом сезоне ведра клубники.
Только теперь уж смажу немного маслицем, а то, если так каждый раз отдирать, у меня всё желание пропадёт
В планах пастила из жёлтых слив. Джем ещё с прошлого года стоит, а она не хранится практически. Только поесть. Слив, если ветер не по сшибает, будет много.
И яблок тоже.
Начну пока с первой страницы читать, изучу матчасть. А то сразу кинулась, да сразу же и накосячила. Я совершенно забыла, что пастилу можно сделать.

добавляю сахар с пектином

Я не хочу сахар добавлять, муж такой деликатес не ест, а мне пустые углеводы не нать

Освобождаю от бумаги, сворачиваю рулончиком и тут же режу на кусочки. Остынет, складываю в контейнер, сверху пудры чуть, закрываю контейнер и трясу, что бы пудра равномерно распределилась. Храню в холодильнике. Больше двух недель не задерживалась она никогда у нас.

Я попробовала свернуть, ровненько как у тебя не получилось.
Пока сверну, в плёнку и в холодильник. Я покупную так долго хранила.
А если серёдка влажная всё равно можно сворачивать или подсушить?

Подмосквичка, Лен, у меня серединка всегда просушенная, т. к сушилось всегда в духовке. У тебя просто будет влажная середина в рулете и она ощущаться будет. Я бы подсушила все таки.
Ровно, потому как пласт целиковый, без выемки, крутить легко.

будет влажная середина в рулете

Оставлю до утра на полотенце, завтра сверну. Мух в доме нет, да и не жарко ночью, так что пусть подвяливается.

Оставлю до утра на полотенце, завтра сверну

Тоже вариант. Заодно и посмотришь, как оно получится..

Подмосквичка, я обычно к краям толще размазываю, а к центру -тоньше, тогда более равномерно сушится и слой делаю примерно с 1см, иначе в середине просвечивает

Спаситепомогите!!!
Первый раз делала пастилу, клубничную.
Не смазала поддоны маслом, балда старая
Прилипло намертво.

используйте бумагу силиконизированную или антипригарную пастила почти отскакивает сама

слой делаю примерно с 1см,

Я наливала до самого края поддона.
На выходе очень тонкая. Не впечатлилась. На вкус не такая совсем, как мне наша форумчанка из Кисловодска присылала.

используйте бумагу силиконизированную или антипригарную

На поддоны для пастилы? А зачем? Если на решётку, тогда да, нужно.

Перебрала последнее ведро клубники. Муж не дал сушить, сказал мне твои блины не нужны
Оставила напоесть и заморозила

Я всегда провариваю пюре

Галь, а что даёт проварка? Как-то влияет на вкус или чтобы быстрее сохло?

На вкус не такая совсем, как мне наша форумчанка из Кисловодска присылала.

А мне Кисловодская пастила в сравнении с домашней совершенно не понравилась.

Прошу прощения у поклонников Кисловодской пастилы.

Скормила мужу), ну не выбрасывать же)).

Муж сопротивлялся, как мог), но съел)).

Поддержал меня, сказав, что с домашней даже рядом не валялась.

А вот Кисловодск влюбил в себя бесповоротно, в конце лета-начале осени снова туда намылились)!!!

Сегодня сушу пастилу из чёрной смородины), прошлогодние запасы, увы, закончились (...

, а что даёт проварка? Как-то влияет на вкус или чтобы быстрее сохло?

Лен, ну наверное это не сырой продукт все таки получается. Я сырую пастилу не делала и как-то не очень стремлюсь ее делать. Я у Поскребышевой вычитала, как она пастилу такую делает, не сырую, из вареного сырья.. Вареная пастила хранится в холодильнике в обычном контейнере, ну больше двух недель она у нас не залеживалась. Не плесневеет, не надо ничего в морозилку убирать.
 Ты попробуй и так и сяк и сравни. можно без сахара ее делать.

Спасибо, попробую.
Сливы на подходе. Потом яблоки. Ветки просто ломятся.
Буду добавлять понемногу варенье из старых запасов

Кроша, расскажите, пожалуйста, по-подробнее про Вашу пастилу из чёрной смородины. Прочла всю тему и туплю: надо провариваривать ягоды или нет, бананы лучше добавить или и без них нормально, а может кабачок для нейтрализации вкуса, и сахар просто по вкусу, или пропорции есть какие?
Заранее спасибо

Ashelen, Алена, а вы попробуйте сделать и с вареной и сырой черной смородиной. С бананом и без. С лобавлением сахара и без него. Кабачок на мой вкус и взгляд не нужен, он ничего не нейтрализует. Смородина самодостаточная ягода.
Но я бы все таки сделала бы так. Проварила бы смородину, протерла бы ее через сито. Добавила бы сахар по вкусу и посушила бы. Банан? Не знаю, ну может ради эксперимента сделала бы один противень с бананом.
Я всегда делаю пастилу из проваренной ягоды.

Кроша, расскажите, пожалуйста, по-подробнее про Вашу пастилу из чёрной смородины.

Алёна, рассказываю).

Пастилу делаю только из сырой массы.

В прошлом году делала без сахара, но с добавлением бананов, в пропорции 1:1. Очень вкусно получилось). Бананы, несмотря на их изрядное количество, во вкусе не угадывались.

Вчера делала с сахаром, на 1 кг. чёрной смородины - 150 гр. сахара. Всё измельчила погружным блендером. На каждый лист для пастилы наливала по 400 гр. массы.

Пастила из чёрной смородины с кабачками в самых ближайших планах).

Галина, Инна, большое вам спасибо! Буду делать!

Кроша, Инн, привет, со шкурками делаешь? А банан для загущения массы или для вкуса

со шкурками делаешь?

Обязательно)!!!

А банан для загущения массы или для вкуса

Светуль, про вкус банана в чëрносмородиновой пастиле я выше писала).

Банан для сладости и консистенции готового продукта).

Кроша, Иннусик, спасибо. Пошла смородину рвать

Вчера делала с сахаром, на 1 кг. чёрной смородины - 150 гр. сахара. Всё измельчила погружным блендером. На каждый лист для пастилы наливала по 400 гр. массы.

Сфотографировала до скручивания в рулетики:




Сушила долго. С перерывами. Мне так удобнее было. Высохла идеально).

Много раз писала о том, что никогда не смазываю листы для пастилы. При этом пастила снимается на счёт раз).

Так выглядит мой поддон для пастилы, после работы:

На мой вкус пастила из одной черной смородины резковата, сахара много не хочется сыпать, поэтому добавляла кабачков немного. И всю пастилу делаю только из сырой массы. Так витаминки сохраняются лучше.
Инна, спасибо за идею, попробую с бананами.

Девочки, нужна ваша консультация новичку! Написала в теме пастила абрикосовая с корицей, но автор рецепта Елена уже почти год не заходит на хлебопечку. Продублирую свою проблему здесь.

Елена, Здравствуйте! Это первая пастила в моей жизни. Нужен совет! Делала пастилу по вашему рецепту абрикос + кабачок. Делала все по рецепту. Кабачок проварила с сахаром, образовавшийся сок слила, пробила блендером вместе с абрикосом. Сахар больше не добавляла и сверху массу на поддонах не посыпала. Сушилка у меня Травола. Поддоны застелила бумагой для выпечки. На поддон выливала по 450 грамм массы, старалась разравнивать потолще к краям. Поставила в сушилке темп.65 °, на 5 часов. Через 5 часов, установила темпу на 50 градусов. По истечении 3-х часов пастила была мокрая в середине, края подсушивались. Поставила темпу 55 градусов. На этой температуре она у меня сушилась всю ночь. Но и до сих пор местами мокрая. Один лист более менее просох. Я его достала. От бумаги отделилась пастила отлично, бумага осталась абсолютно чистой. Пастила в трубочку свернулась, ео она очень уж тоненькая и сухая как бумага, не пластичная ни разу. Жевать такую можно, но только обладателям хороших зубов. Старалась расписать подробно, чтобы мне указали, где моя ошибка. Думаю может абрикосы виноваты, они у меня крупные и жесткие. Попутно делаю цукаты из абрикосов по рецепту Анжелы, поэтому выбирала крепкие, слегка зеленоваты абрикосы. Из остатков хотела сделать пастилу. Может такие абрикосы сюда не подходят? Девочки, подскажите пожалуйста! У меня еще ящик таких абрикосов!

На пастилу, конечно, надо спелые ягоды и фрукты брать. Может банан к абрикосам добавить.

Nadezd@, Надя, спасибо за отклик! Да выставила абрикосы на балкон, пусть дозреют малость. Перечитала все 24 страницы темы и поняла свои ошибки - не положила сахар, неспелые фрукты. Вот только думаю, если на 3 килограмма абрикос положить кило бананов, пектин можно не класть? Или от него хуже не будет? Опять же пектин надо проваривать. С сырым делать нельзя, чтобы не варить абрикосы?

elvin, никогда пектин не добавляла.
делаю яблоки+абрикосы 80%+20%
яблоки варю, абрикосы сырые.

Евгения, спасибо! Попробую теперь абрикосы + сахар + бананы. Хочется пастилу как у девочек, пластичную, блестящую и жующуюся.! В другой раз попробую с пектином, сравню результаты.

Помогите!
Срочно нужна информация.
Делаю сырую пастилу: абрикос+яблоко, абрикос+ слива, добавляла немного сахара, перебила в блендере разлила на все поддоны с лотками, что у меня есть.
Но, осталось пюре где-то на три поддона.
Можно ли в холодильник до завтра поставить? Может этот остаток проварить и в холодильник?

Может этот остаток проварить и в холодильник?

Можно конечно же. Заодно сравните вареная пастила и сырая.

Может этот остаток проварить и в холодильник?

Наташа, я не проваривая хранила остатки пюре для пастилы несколько дней. Полëт отличный)!

Девчонки, Галя,, Инна, спасибо огромное за информацию.

Девочки, у меня Беломо.
Сушила на максимуме, около 70 градусов, примерно 6 часов.
Результат на выходе не очень, пластичная, но не жуётся, надо рассасывать.
Вообще, какая температура лучше, 70 или 50, для пастилы?
И получается очень тонкая, как тряпочка. Так и должно быть?
Делала яблоки с бананами. Положила 3 банана на 1.5 кг яблок.
Вкус и аромат банана перевешивает, мне не понравилось совсем