Торт "Киевский"

Rina72 спасибо, что ты так завелась!!! Так веселее!

А я... мой вчерашний корж, который был внутри мягковатый (заметьте после 2 часов сушки! ) сегодня так и остался мягковатым. Поэтому был засунут в микру и после 2 минут. стал сссавсем мягким. Но когда остыл, все было абсолютно тверденьким.

А я у Лили забрала свой термометр для духовки, теперь пытаюсь понять, как эта зарраза духовка себя ведет. Выясню как она нагревается, белки уже в холодильнике припасены, сейчас выставлю на сквашивание.

Ну давай! Только смотри внимательно, а то я первый раз, с этим термометром, бисквит по Фаренгейту... сушила

и сколько тебе на это понадобилось времени?

Духовка уже полтора часа работает, на 200 градусах по ручке термометр показывает 150...

что бы выкинуть испорченный, упавший бисквит? да две минуты! Одна минута - недоуменное созерцание, пол минуты расстройства и пол минуты, вытаскивание и отправка в ведро!

Помогите определиться. Что-то я запуталась. Какого же цвета дб корж? Или не важно какого, но чб из него ничего не вытекало? И храниться он долго, как безе?( :Dлюблю я долглиграющие вещи) А то всё его хвалите-хвалите.

Всем привет! Сегодня резали то, что я наваяла (завтра выложу фото), вот когда спекла и начали пробовать тут я и задалась вопросом, а коржи должны быть твердые или нет? У меня они «копец» какие твердые, при чем один был светлым цветом а второй как у всех (коричневый). А сегодня перечитываю тут девочки пишут, что всего 70 минут, ну за это время они у меня мягкие будут, хотя если им дать отлежаться сутки другие то наверно прийдут в себя. А так я начала резать торт и понимаю, что нож его не берет, он дубовый!!! Скажите у кого как, и в чем ошибка? На вкус конечно классный, с кешью и грецким, сказка!!!

Ну, с грецким - это уже не «Киевский»

Если принять за эталон «Киевский», изготовленный на фабрике им. К. Маркса, то в коржах есть легкая-легкая влажность. Не знаю, как правильно описать... видимо, именно это и называется «затяжистость» (описание рецепта по ГОСТу). Если хоть чуть-чуть суше, то корж во рту будет распадаться, а так имеется легкая нотка недопеченного безе, которое жуется, но не вязнет на зубах.

Девочки, а у меня тоже вопрос на счет орешков - до какого состояния их все таки мельчить? Орехи это как помощь муке и тогда нужно очень мелко блендернуть или просто вкусовая радость?

Miracle777, я сначала блендериал орехи, но так, что бы не сильно на муку а кусочками. ю А вот теперь, ложу в мешок, и прокатываю скалкой. Получаются хорошенькие кусочки. А как правильно, это только Rina72 знает! Она у нас главный киевотортовед!!!

А как правильно, это только Rina72 знает! Она у нас главный киевотортовед!!!

Доктор, Вы мне льстите! (с)

В коржах явственно ощущались кусочки орехов размером... скорее, с мелкую горошину. Не думаю, что была ореховая «мука».

: если в орехах много масла то корж может не получиться поэтому проще порезать очень мелко.

совершенно правильно насчет масла. Как раз поэтому и не стОит измельчать в ступке.

Всем приветик, по поводу измельчения орехов хочу сказать следующее, если измельчить в мелкую крошку, почти в муку, как я сделала в первый раз, то коржи будут низкие - вы когда будете соединять белки взбитые с орехово-мучной-сахарной смесью, то увидите, что для того что бы все вымешать - смешаете все вместе, то белки конечно воздушность теряют, корж на вкус ореховый, но жестковатый получается. Второй вариант который я попробовала это измельчение ножом на половинки, четвертинки - при соединении с взбитым белком, вмешивание орехов и прочего, происходит легче и белки не теряют своей воздушности - за счет этого получается безе с кусочками орехов - вот это получается более вкусный вариант и более нежный.

Риночка, Исскусница, девочки спешу поделится своим экспириментом. Захотела я сделать торт с тремя коржами, вот ведь сказано в рецепте - нельзя, а я люблю понять почему нельзя. Оля еще недавно написала, что торт с тремя коржами это неудобно. Я и согласилась бы, но Риночка тут поставила вопрос ребром - сколько минут его надо печь, так как у меня на момент наших дебатов белки были уже заквашены на два коржа, то после нашей переписки я решила заквасить еще на один корж, испечь его первым и тогда решить, что делать. Испекла я первый корж, достала - выглядел он достойно, бежевенький и имел вид вполне готового и решила я была- не была, испеку я и остальные два, тоже по ускоренному варианту выпечки. А теперь о своих впечатлениях - коржи получились наинежнейшие. Фото нету, был на вынос, но поверьте мне на слово получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО. И еще по поводу трех коржей - получилось хорошо, ведь киевский когда нарезают всегда кладут на бок на тарелку и тогда все удобно кушать. Спасибо Рине за ее уточнение по колличеству времени и +5.

Захотела я сделать торт с тремя коржами, вот ведь сказано в рецепте - нельзя, а я люблю понять почему нельзя.

Прочла и прыснула от смеха. Гляди




Только что пришли от Николаевны, где ели мой Киевский на три коржа. Габи-чка, мы определенно синхроним!

НО!!! Пошла я на поводу у вашей любознательности, в итоге получила этот самый эффект затяжности, или как там ее. Но мне это не нравиться! Самые вкусные кусочки, те, что хрустели! А цвет коржей у меня был светлый, это фото на мобильник, реальности не отображает. Короче я прекращаю эксперименты, пеку коржи до полной хрусткости!

Габи, так сколько времени ты пекла?

Пекла в режиме конвекции на 150 градусах - 70 минут. Вытащила и всередке слегка был мягковат, но он и был горячий, когда я снимала бумагу, пролежав со среды до субботы - никакой мягкости не наблюдалось, были высушенные коржи, но хрупкие, когда обрезала край одного коржа для крошки, то разница была на лицо - вкус какой то воздушный, никакой жесткости, очень нежный и никакой затяжности не наблюдалось, но скорее всего разные духовки пекут по разному.

искусницаЯ, Rina72, Габи, спасибо за полезные рекоммендации по орешкам! Больше всего мне нравится с кешью!

я так понимаю, что у меня на очереди препарирование «Золотого ключика», «Трюфельного» и еще «Грильяжного Рошен».

Кстати, последний изготавливается на основе все тех же коржей для Киевского. Обратите внимание - супервкусный тортик!



«Грильяжный Рошен»
Описание: состоит из двух белково-сбивных коржей, соединенных грильяжным кремом. Поверхность торта украшена грильяжным, шоколадно-грильяжным кремом и узорчатым десертным шоколадом.

Rina72, эээ!!! Что? Все??? так где заключение следственной комиссии??? Окончательные выводы и рекомендации???

а я не вижу фотку пошла гуглить, я такого не ела

А из Рошеновских, оочень Капучино люблю

искусницаЯ, чем тебя не устраивают результаты экспериментов нашей Габи? Кто-то (не будем показывать пальцем, но всем известно, что это.... ) предпочитает совершенно сухие, а то и слегка карамелизованные коржи. Кто-то балдеет от ощутимо поджаристых коржей. А кому-то больше нравятся более крохкие, с легкой влажностью.
КАЖДОМУ СВОЙ КИЕВСКИЙ ТОРТИК!
Вывод конкретно под себя я буду делать завтра-послезавтра (представляешь, у меня уже сутки стоят белки, но на кухне всего +16).

Ринуля, я думаю, что печки разные пекут по разному. У меня в духовке, когда я пеку те же батоны, при одном рецепте и разных режимах получаются батоны с разным вкусом. У меня есть конвекция (это когда вентилятор по духовке горячий воздух гоняет) и для меня это было оптимальным вариантом, потому, что при этом режиме можно на разных уровнях выпекать сразу два коржа.
И вообще не дам в обиду Исскусницу.
Девочки, давайте жить дружно (голосом кота Леопольда).

кто кого обижал?! (хватаю что-нибудь тяжелое и ищу обидчика). Насчет духовок, кстати, я же писала (правда, о промышленных и домашних).

Габи, ты чего это??? Защитница, моя дорогая!! Ты что??? Я просто балдела от следственных разборок, во главе с Rina72!!!

А духовки, действительно у всех разные.. да и мы тоже
Кстати, смотрела в инете Грильяжный торт... нашла рецепт девушки одной... Дочитала до того как она пишет, что разницы нет никакой, квасятся белки или нет, и возмущенно закрыла страничку. А вот подумала, подумала, а может и правда, нет разницы. Корж отличается от безе, только потому, что часть сахара мы не взбиваем, а просто вмешиваем в уже взбитые белки?
Ну вот и я заразилась Rina72 от тебя И какая мне разница, что и как? Когда мне просто до безумия нравиться этот торт!

А то что он нравиться не только мне, это вообще здорово!

Кто-то писал, что пробовали готовить и свежие белки, и сквашенные - была разница в структуре коржа. Там какая-то биохимия именно с белком происходит. Подозреваю, что это сродни тому, что фазанов в свежем виде не готовят, а дают слегка протухнуть.

Я в детстве «Киевский» не любила, ради меня всегда покупался «Пражский» (я могла в одиночку слопать половину торта ). Сейчас я могу готовить «Прагу» в пропорциях, вкусных лично для меня
У меня вкусы слегка поменялись, как раз летом я поняла, что «Киевский» стал для меня интересен.

дамочки, осторожненько, еду в танке (тормоза у него шальные такие...)! Квасить белки - это как? просто в баночку вылить? а как? размешать? взбить?

tatianaskazka , все предельно просто, никаких лишних телодвижений: вылили белки в баночку, и забыли ее на кухне на минимум на ночь или на сутки

tatianaskazka , все предельно просто, никаких лишних телодвижений: вылили белки в баночку, и забыли ее на кухне на минимум на ночь или на сутки

а я, темнота, нет вот чб спросить, все странички перечитала, уже перед глазами всё плывёт....Nataly_rz, СПАСИБООО!

Если перед глазами все плывет, то лучше спросить, тут уже много народу этот тортик делало, так что найдется кому ответить Удачи, ждем Киевский по Гомельски

Ой, девочки, поставила в духовку коржи. Переживаю, ничего подобного до этого не пекла. Даже и не знаю какое оно должно быть. Ну в смысле «Киевский» торт я пробовала и неоднократно, но с безе работаю впервые. Мои домашние закомандовали на НГ этот тортик. Так что если по ходу будут возникать вопросы, то буду с ними к вам приставать.

Не переживай, я тут не сижу, но наскоками прибегать буду, если что, кричи громко, услышу!

Термометр в духовке есть? Старайся раньше чем через часа 1,5 е заглядывать в духовку.
Девчата, знаете что я вспомнила!!! Мы когда-то... очень давно, заказывали Киевский в нашей пекарне. Так маме потом дали рецепт (ой где бы его найти сейчас!) Ничего от туда не помню.. но помню приписку, что во время выпечки коржей, не то что лазать в духовку, даже ходить в кузне, автор рецепта, запрещала!!! Во как!

Еще осталось им сидеть в духовке 20 мин. Но через 20мин после начала они у меня стали кремового цвета и я уменьшила тем. до 125«С. Духовка у меня ел. и тем-ру можно выставлять какую хочешь. Но я давно заметила, что кочегарит она очень хорошо.
А как проверить готовые коржи или нет? Или они точно должны быть готовы через 2 часа?

Русичка, выпекать можно как Исскусница писала в рецепте, 2 часа при 150 градусах и второй вариант от нее первые 20 минуть при 150, а потом уменьшить до 100 градусов, а еще я пекла на конвекции на двух уровнях 70 минут при 150 градусах, уже с поправкой на ГОСТовские указания которые Рина нашла где то, свой последний торт, а коржи должны быть кремовые, но не коричневые. Я пекла этот торт три раза и получилось, что готовила по этим трем вариантам, так что все три варианта приемлимы.

Девочки, спасибо за ответы! Вынула я их. На цвет кремовые, красивые, на запах тоже ничего (дети из постелей повылазили посмотреть, что так вкусно пахнет). Сверху сухие, а с низу немного влажные, но не липнут, думаю так и должно быть. Оставила до завтра, надеюсь лишняя влага испарится и будут то что надо.

Габи, ты меня подстраховываешь! Спасибки!!!

Руся, если завтра все же останется мягкость, я бы поставила корж в микру и подсушила. Но может он и сам испужавшись, до завтра дойдет до кондиции!

ИскусницаЯ , принимай огромное спасибо за торт и поздравление с наступающим праздником
Коржи получились пористые, хрустящие, великолепные. Орехи брала кешью, раздавила скалкой не очень крупно, но и не в муку... пекла минут 80.... Однозначно буду еще печь. Оформление конечно далеко от «Киевского», но уж как есть...

Лорачка, какой тортик красивый, супер, а я скажу главное в этом торте это... это сам торт.

ИскусницаЯ, и я! и я испекла, спрятала в шкаф сама от себя Спасибо тебе преогромное, тк торт необычный для моей духовки. уже понятно, что на вкус обалденно будет. только определиться не могу- подсушить или мягковатым оставить...? вот ведь... оно ж и так и этак вкусно наверняка...(опять анекдот про меня: я ж и умница я ж и красавица ) Милые девочки, всем вам спасибо, без ваших подсказок не смогла бы

Лорачка, какой тортик красивый, супер, а я скажу главное в этом торте это... это сам торт.

Спасибо, Вика, я в предвкушении... чувствую, что вкусно очень, но поделюсь впечатлениями в новом году...

Lora0209 , какая красота!!! Надеюсь, что первые сладкие ощущения года, будут приятны!!!
 tatianaskazka , ага, а я другой анекдот вспомнила, когда выбора много, тогда «давай водку!»

Девчата, как же я рада, что в этом году, мне попался под руки, на просторах инета, такой замечательный рецепт, который сделала ближе для всех, наш любимый Киев!
С наступающим, ВАС!!!

Сегодня целый день глюки с нетом.
Коржи у меня к утру подсохли. Так, что не переживай искусницаЯ , всё ОК.
 Я уже тортик собрала! По-моему получился симпатишно. Обрезочки от коржа очень даже ничего, но пробовать будем завтра. Крем вкуснючий






 Только попрошу не смеяться. Так украшала я первый раз в жизни. С экспозицией у меня конечно проблемы... А вот то белое- это я пыталась сотворить цветущую ветку каштана
И с кремом была проблема, когда добавила какао, оно не вмешалось и я бы даже сказала, что и масло расслоилось. На фото это хорошо видно.
А в целом прикольно.

искусницаЯ! ЕССС! Я его сделала!!! спасибо Nataly_rz, что посвятила меня в таинство квашения белков! Ну какой же аромат у коржей............ ммммммммммммм Оч вкусно! и крем получился!!! только в креме с какао чуть заметные крапинки какао остались. Мама была в диком восторге -молодость вспомнила делала с фундуком, коржи пеклись в моей духовочке 1,5 часа. 1-й сухенький был,2-й мягковат -подсушила в микровол-ке. знакомые, как узнали о том, что его в дом условиях могу сотворить........... ну оооооооочень приглашали меня в гости. С тортиком естесссвенно

Руся, уверена что твой тортик был великолепен и твои старания оценены по достоинству (согласитесь, что с духовкой, кондит. мешочками не всееееее хотят дружить. а от дом. выпечки мало кто откажется). крем с какао я и подогрела - результат улучшился, но идеально ровным не стал. на вкус это конечно же не повлияло.
 Руся, а я раньше точно такие картинки на тортиках рисовала, но у меня это был виноград

искусницаЯ, огромное спасибище за рецепт!!! Мы его попробовали. Семья в восторге! Ждут когда буду делать следующий! Муж сказал, что практически как настоящий, рошеновский. В этот раз делала с арахисом, в следующий заказ на фундук. ОГРОМНОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО!
А вот и разрез:

Руся, а я раньше точно такие картинки на тортиках рисовала, но у меня это был виноград

  Да, действительно если перевернуть, похож, похож. Ну здесь тематика киевская, значит будет ветка каштана.

Руся, tatianaskazka - вы очередная порция позитива!!! Очень очень рада!!! А дизайн... это один из тортов, где украшения, абсолютно не важны, с первым укусом, ты понимаешь, что самое главное- это вкус!!!
А с какао в креме, действительно бывают такие траблы. Я подстраховываюсь теперь. Держу наготове кусочек, грамм 50 мягкого масла. Если вижу, что крем расслоился, ставлю миску в горячую воду, не допуская полного растаивания!!! взбиваю еще разок. Если и это не помогает, тогда добавляю масла и еще взбиваю, обычно помогает.

искусницаЯ , спасибо за совет! А как ты считаешь, проблема эта из-за какао или из-за масла? У меня есть еще и другое какао, думаю попробовать с ним.

Мне кажется тут дело не в качестве какао. Я с таким часто сталкивалась. Дело в том, что при наличии какао в креме, часто надо большее содержание масла. Вот в креме сгущенка400гр +масло300гр такого расслоения не происходит. Думаю именно из-за того, что там процент масла ооочень высокий. А вот в Шарлотте, эта проблема решается только добавление масла.

только в креме с какао чуть заметные крапинки какао остались.

 а для того что бы не было крупинок, я сыплю какао в углубление в креме и сверху добавляю спирт. Он растворяет какао. Ну и конечно!! какао надо просеивать!!!

Ну и конечно!! какао надо просеивать!!!

О, как! Век живи- век учись!

Ну и конечно ты правду писала в первых постах- Слишком маленькая порция! На нашу не большую семью из 4 чел. получилось по два кусочка. Мужчины съели сразу по два и потом как коты ходили вокруг наших с дочкой кусочков. Спрашивая каждые пять минут: Может вы не хотите?! Но мы то хотим!

ИскусницаЯ, первые ощущения года не просто приятны, а восхитительны. Вкуснючий тортик. Не устаю повторять - спасибо за рецепт!!!
и обещанный разрезик

Руся если честно.. то я не знаю сколько мне надо порций сделать, что бы получился вариант «наелись» много, это точно!

Lora0209 как же приятно!!! Я прям сегодня млею и таю!!! А ведь сколько у меня раньше было испорченных вариантов!!! Вот вы мне, а я мысленно все спасибки переправляю автору этого рецепта... Так приятно, что рецепт рабочий!!! А не уникальный, получающийся только у автора

искусницаЯ , скажу больше, я уже поставила белки сквашиваться ещё на одну порцию. А муж сидит и чистит фундук. Ну не нашли мы после праздников почищенного фундука.

а фундук жареный??

Не-а! Он в шкарлупе. Почистим, потом будем жарить. Чего не сделаешь ради вкусного тортика.

В шкарлупе? или шкурочке??? ой. ой!! Это так муторно!!! сама так делала. Пока не попробовала пожарить сначала, а потом от тонкой шкурочки и чистить не надо, она сама отшелушивается, только потереть и все!

Всех с праздником и удачи и счастья!
Можно мнение, хотя оно может быть и не совсем правильным, высказать?
По поводу квасить белки или нет. На безе обычно белки берут чуть ли не «из-под курицы», как я раньше читал- и действительно, недельные или более старые белки сбиваются в пену гораздо хуже...
А где брать свежайшие яйца, если на них у нас сейчас даже дату производства (или укладки в ячейки) не отмечают?
У меня в пяти шагах от дома поселок, здесь еще водят кур.. На вопрос - свежие ли яйца всегда ответ = да ты что, милок, недели нет еще....
У меня мнение - наверняка неправильное, что мы изначально приносим в дом уже сквашенные белки..

Яйца должны быть матовыми, т. е. вообще никакого блеска (глянцевые - не свежие). У меня из обычных купленных яиц отлично все взбивается хорошим комбайном.

У меня мнение - наверняка неправильное, что мы изначально приносим в дом уже сквашенные белки..

эт точно! неправильное! У нас кто-то уже писал об этом. Я не повторю так умно, но смысл таков. Находясь в скорлупе, не происходит тех процессов, что происходят в белке на открытом воздухе. В скорлупке яйцо защищено пусть не на всегда, но на долгое время.

искусницаЯ, LiudmiLka
Спасибо! Я подозревал, что блестящие яйца - как раз не то, что надо. А скорлупа, она действительно защищает.. видимо, нужно что-то белкам из воздуха напрямую, а не через поры скорлупы.

В шкарлупе? или шкурочке??? ой. ой!! Это так муторно!!!

В шкарлупе. А потом шкурочка. Да я понимаю, что муж лоханулся. Но на мою претензию он ответил:«Ты ставишь мне задачи, я их выполняю. И за ценой не постою.» Ну разве он не чудо! Пришлось брать свои слова обратно.

Руся, целуй его и квась еще одну порцию белков! Герой!!!

кстати, не так давно мне попалась информация о том, что как раз на всякие безе и бисквиты нужно брать не самые свежие яйца (не диетические). У полежавших несколько уменьшается влажность, за счет этого улучшается пенообразование и стойкость белка.

Девочки примите пожалуйста в свою дружную компанию, и поделитесь советом
Дело в том, что заказали торт бисквит с взбитыми сливками и прослойкой с киевского. Но я никогда киевскую прослойку со сливками не делала, и очень боюсь, что она размокнет, и не будет хрустеть, а с маслом крем не хотят (нужен совсем не жирный торт). Подскажите, пожалуйста, размокнет она или нет, или как лучше сделать, выслушаю любые ваши советы. Я очень надеюсь на вашу помощь.