Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Веточка, так ты не сдала свою сушилку? Потом опиши ощущения..
Эля это контрольный, прямо в сердце.. бац бац и в точку.. УБИТЬСЯ с твоей пастилы
 

А черт с плеткой тут при чем? Тута скалками-плетками некомильфо размахивать..

А черт с плеткой тут при чем?

Меня по ходу запугивает, чтобы не дразнилась!
А пастилы уже и нет - одного угостила, другого, чай попили и все. Пастила очень странный предмет, она если есть, то её сразу нет.

Меня по ходу запугивает, чтобы не дразнилась!

И че? Мы тут все с шедеврами..

А пастилы уже и нет

Быстро оприходовали..

Меня по ходу запугивает

Вот, сразу поняла, а то некоторые
Не, ну это же нечеловеческие красоты у вас, обедвух я только от тыквенной еле отошла, а тут опять, пердимонокль,

только от тыквенной еле отошла,

/Давно сделала бы

Давно сделала бы

ГДЕ??? В чём?? вот я тебя...

ГДЕ??? В чём??

в траволе..

в траволе..

там Узюм черноплодковый

там Узюм черноплодковый

ну и че?

У меня миниопрос, если Галя разрешит, у кого какая мощность у миксера и обязательно ли планетарник. Планетарник вещь ценная, но боюсь не потяну...
Я к чему, не могу уже без процесса приготовления пастилы. Несколько раз ловила себя на мысли, где бы мне яблок найти, выходные на носу. И останавливаю себя, Оля, одним венчиком больше не взбивай. Купить с зп новый миксер, так опять трехкопеечный не хочется. А чуть лучше, так цена от 2000р. А если взять планетарник подешевле? Если да, то какой? Планетарник это хорошо, был у меня Бош в Горловке, горя не знала. Вот уже, засосало, руки чешутся на пастилу...

Быстро оприходовали

Пастилы, как и денег, много не бывает.

Светлана777, уговорила, с пектином еще раз попробую. Хорошая у тебя получилась, ровненькая и пушистая пастила из наших то яблочек.
Я в микроволновке с пектином пюре варила, там не плюется и уваривается быстро, испарение хорошее. В микре смело можно уваривать фрукты и ягоды до состояния повидла и мармелада, без ущерба здоровью и чистоте кухни.
Эльвира, пастила восхитительная! Антоновка.
Оля, когда я пробовала ручным миксером взбивать, результат не радовал совсем. Все же планетарный для такого дела нужен.

А я вчера решила сделать пастилу с настоящим шоколадом.86%.. Ну и че? А ниче.! Все в помойке.
Ничего не взбилось, от слова совсем.
Я поимаю, что надо было все таки делать, как Женя написала, но вот как ршивать аккуратно я и не умею. Ну в общем отрицательный опыт-это тоже опыт.
Жень, какой % шоколада у тебя был?
Я вчера в супермаркете посмотрела, какой процент шоколада для глазури у меня был, оказалось 55%.
Но это шоколад именно для выпечки. В кремы и т. д. может именно поэтому получилась пастила. Но у Жени с обычным все получилось замечательно.. Вывод: дело в руках, которые обе и левые. Мои.
В общем я вам рассказала, решать всем самим, стоит делать, не стоит или стоит, как Женя написала, о такой технологии.

миниопрос,

Оль, конечно же спрашивай.
У меня 1200 Watt max. (1,6 PS)

дело в руках, которые обе и левые. Мои.

Ну конечно, приплыли!! 8) Тогда, откуда у нас, всех остальных руки растут, писать и думать даже страшно!!!

откуда у нас, всех остальных руки растут, писать и думать даже страшно!!!

Из правильного места.. как оно там в анатомии. От шеи, предплечья.. А нет, от шеи, эти, как их, ноги..

от шеи, эти, как их, ноги..

Галина, ноги от ушей

Добрый день, девочки. Срочно надо! Когда пектин в пюре добавлять и каким образом? И ещё, надо всё пюре с ним проваривать или достаточно небольшую часть, а потом всё перемешать?
Знаю, что всё это есть в теме, но быстро не нашла. А всю тему снова читать уже поздно.
В прошлом году делала, показывала. Из домашней полукультурки отлично было, а из магазинных потом пару раз не получалось, перестала делать. А тут дешёвые яблоки попались, хочу с пектином попробовать, уже в духовке запекаются.

Срочно надо! Когда пектин в пюре добавлять и каким образом? И ещё, надо всё пюре с ним проваривать или достаточно небольшую часть, а потом всё перемешать?

Я добавляю в теплую массу, прогреваю до 70 град, буквально пару минут.
Вчера добавила в холодное пюре, нагрела, проварила и все. Пектин растровился прекоасно, никаких комочков не было, а да.. чуть сахарку кинула, буквально столовую ложку, но я думаю особо не критично, если и не будет этой ложки. Загустело все отлично. Ну правда не помогло, все равно ничего не получилось. Но это уже другая история.

ноги от ушей

Точно..?

Галина, а потом остудить опять пюре надо? Или теплым взбивать?
По моему опыту, холодное взбивается лучше.

Галина, спасибо большое и за ответ и за оперативность!

а потом остудить опять пюре надо? Или теплым взбивать?
По моему опыту, холодное взбивается лучше.

Не стоит наверное ориентроваться на меня в этом вопросе, надо просто попробовать и так и эдак и выбрать для себя то, что лучше получается. Я только один раз делала из холодного пюре. Ночь в холодильнике стояло, времени не было заниматься. Ну, нормальная пастила получилась. Хотя я все равно упорно и настойчиво делаю из теплой массы.
Еще раз повторюсь, что на тот момент, когда я начинала все свои изыскания с Пастилой, информации не было никакой. Это сейчас появились видео, мол вот так и сяк делаем, тут запекаем, там охлаждаем, потом сушим, потом еще раз сушим и потом досушиваем. Кстати, на том видео, что Ада-Адочка выкладывала, очень интересно сказано, мол сушим 18 часов пр70 град, потом еще раз при 70 град, время не помню уже и дальше хитро так сказано, а потом отправляем на окончательную досушку и.. и все. температура не указана, время тоже. вот такие видео. Ну да ладно, я отвлеклась..
В общем, на тот момент я не имея никакой информации, исходила из того, что на производстве, где поток- план-вал, нет времени на охлаждение массы, поэтому пока ее протирают, он охлаждается до теплого состояния, ее и закладывают во взбивательную машину и дальше крутят-вертят массу с сахаром и белком.
Поэтому и работаю с теплой массой. Но еще раз повторюсь, делайте так, как вам бльше нравится и удобнее.

Точно..?

Ага!

Ага!

Ну, тогда значит руки от шеи..

Про руки-ноги, извини gawala, за флуд, но прямо сразу вспомнила Аркадия Исааковича, «ноги как руки, а руки как грабли...»:

thumbnailUrl

Райкин. Ноги как руки, руки как грабли. Соплистка.

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco - 3394418

PT1M

True

2019-09-20T12:24:58+03:00

embedUrl

Лютик, шикардос!!! Слушила бы вечно...

«ноги как руки, а руки как грабли

Точно-точно..

Слушила

Райкина бы слушала или пастилу сушила бы?

Прозевала на рынке антоновку по 25 рублей
Вчера была. А сегодня специально за ней поехала, а всё (((
Ну, делаю дальше из чего попало

Прозевала на рынке антоновку по 25 рублей
Вчера была. А сегодня специально за ней поехала, а всё (((
Ну, делаю дальше из чего попало

Дарья, у меня вообще нет антоновки и ничего, справляюсь как-то..

Да я когда вижу очередной пастиловый шедевр! То понимаю, что австрийские яблоки явно согрешили с водолазом благородных кровей

Да я когда вижу очередной пастиловый шедевр!

Вот хорошо, что ты не видела сегодняшний «щедевр»..

Слушила

Убиться...

Райкина бы слушала или пастилу сушила бы?

И слушАла и сушИла!!

с обычным все получилось замечательно

Галя, нет. брала кондитерский горький шоколад, фирма калебаут, 70,5%

а что его вмешивать, влила на массу и лопаткой быстро и аккуратно вмешала

Ничего не взбилось, от слова совсем

правильно, белок не любит жир, то бишь шоколад

когда зефир с манго пыталась делать, там та же история) в манго есть жиры, которые с белком дружить не хотят

нет. брала кондитерский горький шоколад,

Вот.. именно так. кондитерский, но не обычный, горький. Все таки я правильно думала.. как я ж прям умна..

Галя, в галетах, который. использую в муссовые торты и конфеты

в галетах,

Я поняла Жень о чем речь у нас его тут завались и я делал с ним первый раз.

кондитерский, но не обычный, горький.

Кондитерский шоколад, это шоколад с повышенным содержанием какао ( 55-70%), и продаётся, как правило, в спец. кондитерских магазинах, это очень хороший шоколад.

девочки, поставила класику на готовом пюре, закатанном в банки в прошлом году. завтра посмотрю результат коржей.
выход и объем массы впечатляет
Галя мало сказано, делать по рецепту и нефиг колесо изобретать белок вилкой в пену и после ввода во взбитое пюре процесс идет живенько

У меня с увеличенным количеством белка получилось попышнее, 6 коржей почти равны по высоте кусочку с прошлого раза из 8 коржей.






Сушила на сетке, для глажки которая. В поддоны впечаталось, но снялось в итоге без проблем. Пожалуй так еще сушить буду, вентиляция лучше и сушится быстрее и равномернее, мне кажется.

Кондитерский шоколад, это шоколад с повышенным содержанием какао ( 55-70%), и продаётся, как правило, в спец. кондитерских магазинах, это очень хороший шоколад.

У нас любом супермаркете.

Галя мало сказано,

И эта со скалкой.

И эта со скалкой.

чет сегодня меня не понимают, не я, а ты, мало нам надо было больше

чет сегодня меня не понимают, не я, а ты, мало нам надо было больше

Даешь больше скалок, хороших и разных!

МАЛОВАТО БУДЕТ!!

МАЛОВАТО БУДЕТ!

Хватит..

У нас любом супермаркете.

Шоколад Callebaut в каллетах? Круто!

Шоколад Callebaut в каллетах? Круто!

Я не спец в брендовых марках кондитерского шоколада, тк. не занимаюсь выпечкой тортов и пирожных, от слова совсем и не интересуюсь этим. Имею право не знать о такой марке. Я имела ввиду обычный кондитесркий шоколад, который тут используют все кому не лень, в любой кафешке или ресторане. Ну Вене, может в каком-нибудь снобском кафе и делают пирожные с использованием этой марки, ну так, что бы на один укус, а стоимость, как у Шатла.. Но мы туда не ходим, это для туристов...
Но если мне приспичит сделать пастилу именно с таким шоколадом, то я куплю его. Не настолько он уж и по бешеной цене, от 7 евро за 400гр - молочный, до 32 евро за 100гр.-горький.

Подтверждаю, что у них в магазинах простых, продаётся любой шоколад в калетах, именно кондитерский!! Я видела и по более гуманной цене...

Кто-то сегодня купил ящик антоновки, еще и продавец меня помнит с весны, когда практически все остатки у них скупила

Продолжаем разговор..
Вот такая пастила получается из очень крутого пюре. Яблоки не сочные вообще. пюре было, ложккой не провернуть. Первые два пласта делала почти по технологии сухариков. Т. е сначала пюре без сахара взбила, взбилось все очень быстро, буквально две минуты. потом добавила полную норму сахара, сахара у меня мало, 50гр на 850гр пюре, яблоки сладкие. взбивала 3 минуты и потом весь белок и еще три минуты. Взбилось все в очень крутую массу и без разницы на какой скорости взбивать. Я меняла скорость на 4, на 6.. пюре очень крутое, без разницы какая скорость будет.
Третью массу взбивала, как обычно. сразу сахар в пюре, потом уже белок.
17 часов все сушилось.
В результате получилосиь два первых коржа мягких почти по всей поверхности, а третий корж получился картонным.
Пастила плотная, но мягкая после досушки, сухая, очень ароматная и яблочная.

Галина, крутяк!

крутяк

Марин, крутяк пюре было. Это что-то с чем-то. Это те яблоки, из котрых я начинала делать пастилу, из которых в прошлом году всю зиму делала, но в прошлом году яблоки были сочные, в этом вообще без сока. удивительно просто.

Галина, так я так и поняла, что яблоки решают практически все. Яблони же живые и урожай дают разный, по обстановке в которой живут. Значит удивишь еще нас не раз прекрасной пастилой.

так я так и поняла, что яблоки решают практически все.

Естественно. Я это всегда говорю. одни и те же яблоки, а разный результат.

Девочки, из груш кто нибудь делал пастилу? Хочу попробовать сделать, но в них же нет пектина

из груш кто нибудь делал пастилу? Хочу попробовать сделать, но в них же нет пектина

Ну если только пектин в пюре добавить. много пектина. Я только из абрикосов делала. Получилось больше похожее на курагу. Ароматно.

Девочки, спустя два года я таки решилась на пастилу Как там: лучше поздно, чем никогда
Сушилки у меня такой нет, экспериментирую в духовке, там температура от 50 градусов и есть конвекция.
Первое с чем столкнулась: после того, как поместила в духовку, «прямоугольник» пастилы потек, у всех края растекаются или я что-то не так сделала?
Как лучше сушить: с конвекцией или без? Если дверка закрыта, то стекло потеет, вижу как влага течет по нему. Включаю вентилятор, чуток приоткрываю дверь и становится комфортно. Закрываю - та же петрушка.

И самое главное: че теперь делать? Деть засунула свой любопытный нос в духовку, крышечка, которая служила стопором для «незакрывания» дверцы упала, она ее не увидела, попыталась закрыть, но не смогла. В итоге когда я увидела практически полностью открытую духовку было уже поздно - три противня «блинчиков» сушаться
Как теперь проверить их готовность? Наверное надо не 17 часов сушить, а меньше? Поставила около 5 часов назад.

Ниже на фото консистенция взбитой массы.

Во чего вычитала в тырнете про груши:
«Кожуру можно срезать овощечисткой, но опытные кулинары советуют готовить пастилу из груш в кожуре, так как в ней содержится большое количество пектина»
А потом уже через сито

Mandraik Людмила, а опытные кулинары груши вкожуре запекают, тушат в малом количестве воды или варят на пару?

как поместила в духовку, «прямоугольник» пастилы потек, у всех края растекаются или я что-то не так сделала?

Недозбитая масса скорее всего..
Ничего не должно растекаться.
Веточка у нас делала в духовке. Она зайдет, подробнее расскажет. Нюансы.
А вообще ставите на 85 град, вентилятор, приоткрытая дверца обязательно, но немного, пару сантиметров.

Как теперь проверить их готовность? Наверное надо не 17 часов сушить, а меньше? Поставила около 5 часов назад.

Масса со стороны бумаги, если провести рукой, не должна оставлять ощущения сырости, он мгкий такой, явно не просушенный, верхний слой не должен «пищать пузырьками».5 часов мало, пусть стоит теперь уж до победного.

опытные кулинары советуют готовить пастилу из груш в кожуре, так как в ней содержится большое количество пектина»

вот такую информацию нашла.
Кулинарная шпаргалка. Содержание пектина в ягодах и фруктах Продукты и ингредиенты
Справочная информация
В чем содержится больше всего пектина? В яблоках? А вот и нет! Оказываеся, в смородине и... ТАДАМ! – в свекле В общем, если вы любите готовить зефир и не любите ограничиваться только яблочным, эта табличка – для вас Ну и для любителей варить джемы и мармелады, думаю, информация тоже пригодится. Здесь указано среднее процентное содержание пектина в разном растительном сырье. Процент может быть больше или меньше в зависимости от сорта и условий произрастания каждого конкретного продукта.
Продукты Содержание пектиновых веществ
Свекла 1,1
Черная смородина 1,1
Красная смородина 1,1
Яблоко 1
Слива 0,9
Абрикос 0,7
Земляника 0,7
Клюква 0,7
Крыжовник 0,7
Персик 0,7
Апельсин 0,6
Малина 0,6
Груша 0,6
Морковь 0,6
Арбуз 0,5
Баклажан 0,4
Репчатый лук 0,4
Вишня 0,4
Тыква 0,3

А потом уже через сито

Тогда грушу надо выбирать, что бы не было мелких семечек или как их правильно. Все таки в пастиле или сухариках они чувствуются. Да и аромата груша не дает. По мне, так какой-то странный привкус. Но вкусы у всех разные.
Лютик, попробуйте, потом поделитесь плюсами и минусами.