Закваска на зеленом чае

Вот уж не думала, что я сделаю её. Много про закваски разные читала, что очень вкусный и полезный хлеб получается. Но все откладывал этот процесс. А тут прочла тему и баночка уже стоит зреет. Ууже 9 часов прошло, пузыри красивые, пахнет ржаным тестом, вкусно.
А дальше что? Объясните, мне чайнику полному, что и как делать дальше. Как хлеб печь?
Меня всегда пугало, что долго надо опару делать, на ночь. Ну это ладно, а в ХП можно испечь хлеб? Голова просто кругом от вопросов.

Может ссылку на самый простой и лёгкий хлеб дадите? Или кто напишет как делает сам, в двух понятных словах.

а в ХП можно испечь хлеб?

Можно, но лучше добавить немного дрожжей (1г), чтобы подъём теста был предсказуемый по времени. Ну и первый раз советую понаблюдать перед началом выпечки на сколько поднялся хлеб.

Я в ХП не пеку, только замешиваю.
Процесс приготовления теста не так уж и сложен. В моем профиле рецепты только заквасочного хлеба. Загляните, может и выберите для себя вариант, для первого раза.
Не пугайтесь, это голова пухнет только в начале, когда информация не систематизирована. Как только поработаете с тестом, начнет проясняться. Ну и, конечно, не худо почитывать форумы разные, про изделия на закваске.
Вообще, закваски, штука улетная. При чем любая закваска. Выращивают и содержат их на разный манер, поэтому можно попробовать разные вырастить, а там уж и определиться какая, из них, вам по душе.
Я сама пробовала и вечную ржаную (и пшеничную), и изюмную, и жидкие фруктовые дрожжи. Сейчас в фаворе у меня вечные картофельно-хмелевые дрожжики, сварил их, выбродились и пользуйся, пока не кончатся, и никаких подкормок.
Что касается закваски на зеленом чае, то этот вариант у меня как аварийный (на случай, если с текущей закваской случится неладное)))
Удачи Вам!

Ангелина, Наташа, я на ваш рецепт с плавленным сыром глаз положила. А ещё уточнить хотела: из банки закваску взяла и туда потом добавила муку +вода (покормила) и снова её в холодильник, так?
2. Из закваски, муки и воды делаю опару, можно на ночь (день). Затем опару соединяем с мукой и т. Д., даём подняться тесту и печь.
Так?
И правда голова кругом, читаю тему про заеваски, но пока только каша. Но ничего разберусь.

из банки закваску взяла и туда потом добавила муку +вода (покормила) и снова её в холодильник, так?

Ага. все так.
Пункт 2, да, в готовую опару вводим ингредиенты, указанные в рецепте, замешиваем колобок, ставим на подъём, затем формуем, расстаиваем и печем. Все, как с обычным тестом, только по времени подольше.
Не пытайтесь сразу всю информацию уложить в голову. Усваивайте по мере продвижения в работе с закваской. Появятся вопросы, зададите в любой теме про закваски.

Ангелина, Наташа, спасибо, это были самые волнующие вопросы. Потом все по мере возрастания. Читаю про закваски

Все хорошо. Как аппетит приходит во время еды, так и с заквасками, чем больше с ними возишься, тем интереснее.

Сейчас в фаворе у меня вечные картофельно-хмелевые дрожжики, сварил их, выбродились и пользуйся, пока не кончатся, и никаких подкормок.

А на них я давно смотрю. Сделаю обязательно.

А на них я давно смотрю. Сделаю обязательно.

Они стОят того, чтоб на них обратили внимание. Малохлопотный продукт.

Ангелина, Наташа, очень заинтересовал рецепт вашей закваски, хочу попробовать.
И возник вопрос, а кормить надо ржаной мукой?

Ангелина, Наташа, очень заинтересовал рецепт вашей закваски, хочу попробовать.
И возник вопрос, а кормить надо ржаной мукой?
Кормить без разницы какой.

Спасибо) но всё-таки чем предпочтительней? Утром поставила, пузырики есть, пахнет чаем, в объёме не увеличилась (стоит 12 часов)
Правильно процесс идёт?

Спасибо) но всё-таки чем предпочтительней? Утром поставила, пузырики есть, пахнет чаем, в объёме не увеличилась (стоит 12 часов)
Правильно процесс идёт?

Закваска может и больше времени потратить на созревание.

Деваты! Ну вот и сделала эту закваску. Запах как у самогона. Спекла хлеб по рецепту с ю тюб А. Вяземского. Получился мелко-пористым, мокрым. Корочки плотные а верх мягкий-премягкий, ломается при резке. Пекла в хлебопечке. Что-то я не то сотворила. И не желательно из этой закваски печь белый пшеничный хлеб? Что надо обязательно иметь 2 вида закваски? Муж любит ржаной, я белый хлеб тк от черного у меня изжога. Может есть универсальная закваска для любой выпечки?

Может есть универсальная закваска для любой выпечки?

Я использую пшеничную закваску на все случаи жизни, но мука у меня идёт в основном первого сорта.

Может есть универсальная закваска для любой выпечки?

Изюмная закваска. У меня шла и в пшеничный, и ржаной. Великолепно поднимала. Сейчас отошла я от заквасок.
Изюмную заводила на любых сухофруктах – хурма, финики. Даже на компоте из сухофруктов делала. Изюм обработан каким то жиром, зато красивый. А страшненького, с белым налётом не найти

Очень хочу хлебушек из муки 1 сорта. хоть попробовать. Может от него не будет изжоги. Но этой муки у нас пока не встречала. Эта закваска оч. сильная и вдохнешь- опъянеешь, так она сильно шибает в нос. Другие закваски надо присмотреть и для черного и для белого хлеба. Спасибо Девы за ответы.

Я пекла и ржаной, и пшеничный. Пшеничный пекла в духовке, ржаной в мультиварке.
Закваска работала исправно.
Но сейчас работаю с вечной картофельно-хмелевой. Еще на подхвате всегда есть жидкие дрожжи на том, что есть под рукой (фрукты, сухофрукты, банановые шкурки, сушеная морковь, туда же и зеленую сухую заварку кидаю, вариантов море) Кстати на жидких дрожжах делаю окрошечный квас и квас из каркадэ.
Вот сию минуту сделала фото

Закваска на зеленом чае

Ангелин! оч. интересно про квас на каркаде. Люблю я чай каркаде. Жидкие дрожжи это на фото. А можно про процесс подробнее и про квас каркаде на нем\технологию\. Попробую.

Елена С, приведу рецепт квасного напитка из каркаде, который я делала на ржаной веяной закваске (при приготовлении оного же на жидких дрожжах процесс не меняется, разница только в закваске – жидких дрожжей подливаю примерно 100-150 мл.)

Для заварки:
* Каркаде – 4 ст. л.
* Кипяток – 0,5 л.
Для напитка:
* Заварка – вся
* Сахар – 1 ст.
* Лимон – 0,5-1 шт.
* Вода кипяченая охлажденная – 2,5 л.
* Изюм – 10-15 шт.
* Закваска ржаная – 1 ст. л.

Скипятить 3 л. воды. В 0,5 л. из них заварить каркаде, остальное охладить.
Соединить воду и заварку. Ввести в смесь сахар, сок лимона, изюм.
Хорошо перемешать, чтоб сахар растворился. Закваску развести в небольшом количестве
воды и влить, через ситечко, в раствор. Снова все хорошенько перемешать.
Оставить для брожения на 10-12 часов. Как только гуща поднимется на поверхность
и начнет появляться пена, напиток следует процедить и убрать в холодильник.
Количество сахара можно варьировать по своему вкусу.

Закваска на зеленом чае

Жидкие дрожжи делаю так – в чистую 0,5 л. баночку складываю любое, из вышеперечисленного, сырье. Заливаю теплой кипяченой водой, добавляю чуть сахара (2-2,5 ч. л.) Накрыть салфеточкой и оставить в тепле. До момента готовности дрожжей может пройти от 3 до 5-7 дней. По мере созревания содержимое взбалтываю. Готовность определяется тем, что гуща начнет оседать на дно и прекратится шипение, сопровождающее бродильный процесс.
Если дрожжики будут требоваться не часто, то хранить нужно в холодильнике.
При отборе из баночки, доливаю воды, добавляю сахар и процесс повторяется. С той разницей, что выбраживаются они за несколько часов.
Я банку в холод не убираю, так как использую жидкие дрожжи часто.
Количество сырья, для приготовления дрожжей свободное. Я кладу примерно 1/4-1/3 банки. Воды наливаю примерно миллилитров 300-350.

Вот тот же напиток, только на обычных дрожжах от Вали.

Квасной напиток «Каркаде» Кипятим 3 л. воды. 0,5 литра берем и завариваем цветки каркаде, остальную воду остужаем. Затем насыпаем в воду сахар, выжимаем сок лимона (я беру сок из половинки крупного или из одного мелкого... V-tina

Ангелина, здравствуйте!

А вот закваска из зеленого чая подойдет для кваса?

Закваска наша пропала, а хочется кваса. Жидкие дрожжи что-то боязно делать, забротит у меня

А чем вас так беспокоят жидкие дрожжи? Вполне замечательный продукт. Я ими спокойно квас завеселяю. Привезли мне тут квасного сусла, с завода, и только в путь идет заквашивание жидкими дрожжами.
Причем я в них кидаю много чего – любые сухофрукты, изюм, банановые корки, сушеную морковь и т. д. У меня постоянно на окне стоит банка с такими дрожжами. Хоть в выпечку, хоть напитки взбодрить.