Термометры, термощупы для духовки

льга, подскажите пожалуйста, как Вы проверяли свой термометр??
А то я, кажется накорректировала свой новенький....
Теперь совсем не уверена что он правильно показывает.....

Метод проверки точности кулинарных термометров

А то я, кажется накорректировала свой новенький....

А как-то можно корректировать термометр? Я про такое ничего не знаю.

Свои термометры проверяю просто - у меня их несколько, проверяю кипятком в чайнике (термощупы, а чайник с возможностью выставить температуру). Тескомовский от ветчинницы, электронный от Gefu и факельмановский - все нормальные, просто время набора температуры разные. Самый тормозной факельмановский.
Сдвоенный термометр от Gefu тоже проверяла и чайником, и духовкой. У меня духовка Купперсбуш. Эта фирма всю свою историю специализируется именно на кухонных плитах, поэтому я вообще-то доверяла её духовке, но было любопытно проверить температуру. Можно сказать, что и этот сдвоенный термометр купила, чтобы любопытство удовлетворить. Показания на термометре совпали с заданной температурой - мне это показалось убедительным. Как ещё проверить духовочную температуру я не знаю, а термощуп в домашних условиях только кипятком. Для наших кухонных нужд такая точность вполне достаточна на мой взгляд.

А как-то можно корректировать термометр? Я про такое ничего не знаю.

О-о-о, Галин, так у меня термометр китайский!
 А китайцы та-акие мастера, они что угодно сделают!
Ну в общем-то я примерно так и проверяла. Закипятила в кастрюльке воду и сунула туда термометр. Вот только у меня он показывал две температуры - ближе к поверхности ес-но меньше, чем около дна.... Вот тогда-то я его и «поправила»...

«Почему мой "мгновенный" термометр так медленно показывает температуру продуктов»

Существует два типа так называемых мгновенных термоме¬тров: стрелочного и цифрового типа считывания выводимых данных. Но действительно ли они выдают показатели температуры мгновенно? Даже не надейтесь! Этим предполагаемым кудесникам скорости может понадобиться от 10 до 30 секунд, чтобы добраться до наивысшего показателя, который, конечно, и является той цифрой, которую вам необходимо увидеть. Если вы вытащите его из продукта прежде, чем он достигнет максимального значения, вы не сможете узнать точную температуру.

Конечно, вам хочется поскорее получить показания. Вы же не хотите стоять, держа руку в духовке, пока этот «мгновенный» (а на самом деле очень даже медленный) термометр не решит показать действительную температуру внутри вашего жаркого. Но печальная правда заключается в том, что никакой термометр не сможет показать температуру продуктов, пока он сам — термометр или по крайней мере его датчик — не достигнет температуры продуктов, в которые он был опущен. На самом деле можно сказать, что единственное, что может сделать термометр, так это показать вам свою собственную температуру. Вы мало что можете сделать в отношении времени, которое требуется для того, чтобы термометр нагрелся до температуры продукта, разве что выбрать цифровой, а не стрелочный термометр, потому что, как я объясню ниже, цифровые термометры выдают показатели быстрее, чем стрелочные.

Что вы действительно можете, так это узнать, где именно в продуктах вы измеряете температуру. Два типа «мгновенных» термометров существенно отличаются в этом отношении.

Термометры стрелочного типа - термощуп измеряют температуру с помощью биметаллической катушки, расположенной в стержне: катушка состоит из двух различных металлов, соединенных вместе. Поскольку два металла расширяются при нагревании с различной скоростью, тепло поворачивает катушку, которая, в свою очередь, крутит стрелку на циферблате. К сожалению, катушка датчика температуры, как правило, имеет длину более 2,5 см, так что на самом деле вы измеряете усредненную температуру в большей части продукта. Но часто вам необходимо иметь возможность измерить локальную температуру. Например, внутри жарящейся индейки температура в разных местах различается совсем незначительно, но для проверки степени готовности вы должны знать конкретную температуру в самой толстой части бедра птицы.

Цифровой термометр, с другой стороны, измеряет температуру в одном определенном месте продукта. Он содержит крошечный полупроводник, который питается от батареек и электрическое сопротивление которого изменяется с температурой (говоря техническим языком, это термистор). Компьютерный чип преобразует сопротивление в электрические сигналы, которые управляют цифровым дисплеем. Поскольку крошечный термистор расположен на конце датчика, цифровой термометр особенно хорош для наблюдения за стейком или отбивной на гриле, например когда вам нужно знать температуру внутри готовящегося блюда.

Другим преимуществом цифровых термометров является то, что они быстро нагреваются до температуры готовящихся продуктов – по причине небольшого размера термометра. Вот почему они обычно выдают показатели быстрее, чем термометры стрелочного типа. Подробнее: hlebopechka.ru...

Ну в общем-то я примерно так и проверяла. Закипятила в кастрюльке воду и сунула туда термометр. Вот только у меня он показывал две температуры - ближе к поверхности ес-но меньше, чем около дна.... Вот тогда-то я его и «поправила»...

Это тоже неправильно, поскольку вода не кипит при 100*С
Поищу у себя - не так давно видела инфу как подкорректировать термощуп

Татьяна, Ну а какой же все таки удобнее и надежнее? Какая модель конкретно? Мне важно именно Ваше мнение Для начала купила сдвоенный gefi, нравится, а теперь присматриваюсь к цифровому

Выбор типа термометра под задачу

Зависит от того, где будет применяться термометр - тот и лучше И читайте пост выше, пояснение работы термометров

Если мне нужно знать постоянную температуру воды для «мяса в пакете» - выберу термощуп, прикреплю к кастрюле, и он будет постоянно показывать изменение температуры, чтобы не бегать постоянно к плите и быстро измерять и не получать точность.

Если добиться Т* кипечения молока для йогурта 38-40* - поставлю на кастрюлю термощуп

Если для выпечки хлеба - тоже вставлю в тесто и буду отслеживать

Если измерить кратко Т* мяса при жарке - выберу электронный

и так далее...

И не так уж важна разница в температуре внизу и вверху

Татьяна, да это то я поняла производителя посоветуйте пожалуйста

Татьяна, да это то я поняла производителя посоветуйте пожалуйста

Не могу! Не знаю!

Термощуп я привезла еще из Голландии, когда о них в России еще плохо что знали, в смысле мы кулинары - работает исправно до сих пор, но тоже хочу проверить точность, старенький уже

На электронных сама попадалась много раз, как повезет! Но больше никогда не буду покупать с выносными шнурами, быстро сгорают

У меня и сейчас много термометров, и разных Последний электронный прилагался к форме для паштета, из Франции - посмотрим что будет показывать

прилагался к форме для паштета, из Франции

Ой, мне как раз только формы для паштета и не хватало... для полного счастья...

Танюш, форма не от Эмиля Хенри?! Прошу прощения за мой французский...

Танюш, форма не от Эмиля Хенри?! Прошу прощения за мой французский...

Инна, да она! Красивая - но маленькая! И дорогая!

У меня тоже тоже термощуп от этой формы от Эмиль Анри, но поскольку он у меня один, сравнить мне его не с чем. Остается только доверять))

korobushka, а Вы не смотрели там же (на Али) термометры металлические, круглые, типа как на фото (пост #184)? Я подобрала себе парочку, не буду пластиковый брать....

сегодня только пришли, в один день оба, воду поставила кипятиться. Который как игла, показал правильно, а который со шнуром: что-то я его не поняла, я его проверяла тоже наверху, вода кипит во всю, а он 95 и больше не хочет показывать. Но все равно довольнаяяяя! ))

Инна, да она! Красивая - но маленькая!

Танюш, а картинку можно?!

Или хотя бы озвучь, как звучит правильное название этой формы...

Мне ж тоже надо!!!

А то что маленькая, в моём случае, это плюс, мне для паштета, большая вовсе и не требуется...

Крошик, картинку сделаю, это просто. А вот другой инфы у меня нет, давно покупала на озоне.
Называется форма для паштета. В комплекте сама форма с крышкой, уплотнитель паштета, термометр цифровой, инструкция анг-фран язык.

Она настолько маленькая. Позже дам полезный объем формы и фото.
Я в ней не готовила, у меня не получается в неё вписаться по объему

korobushka, да у меня ж тоже с Али. А вот насчёт проверить, тут Рома сказала что ТАК проверять неправильно... Я в нэте не нашла инфы по этому поводу. Жду, когда Таня найдёт и нас научит.

Пошаговая инструкция по калибровке термометра

КАК ОТКАЛИБРОВАТЬ КУЛИНАРНЫЙ ТЕРМОМЕТР

Кулинарные термометры следует калибровать (настраивать) как минимум раз в неделю или всякий раз, когда вы его уроните. Вот как это делается:

• Наполните стакан колотым льдом. Добавьте холодной воды, тщательно перемешайте. Поместите туда термометр, не касаясь дна или стенок стакана.

• Когда ртуть перестанет двигаться (обычно секунд через тридцать), не вынимая жала термометра из стакана, подтяните регулировочную гайку так, чтобы указатель стоял на отметке 0*С.

Термометр можно откалибровать и при помощи кипятка, выставив указатель на температуру кипения воды, соответствующей вашей высоте над уровнем моря.

Когда ртуть перестанет двигаться (обычно секунд через тридцать),

Ртуть в кулинарном термометре?

КАК ОТКАЛИБРОВАТЬ КУЛИНАРНЫЙ ТЕРМОМЕТР

Рома, спасибо!!! Наконец-то я своим термометром воспользуюсь!

Ртуть в кулинарном термометре?

Ну это ж всё запаяно...

Это касается больше термощупов. Там наконечник сделан на разнице разогрева и восприимчивости маталлов к температуре, которые заменяют ртуть.
Нужно внимательно рассмотреть свои термометры

Но, если есть шанс подправить свои термометры и как - уже хорошо, будем думать

Столкнулся с такой проблемой.
При выпечке хлеба в духовке, приходиться брызгать паром, в 2х термометрах лопнули стёкла.
заказываю на ебей. Были ли такие случаи у других людей.
Кто как решает эту проблему.

Кто как решает эту проблему.

Ставлю в низ духовки миску с водой. Не брызгаю.

Я тоже ставлю в низ духовки большой нержавеющий противень с горячей водой (т+ 60 С), налитой из крана горячей водой. И брызгать не нужно.

Ставлю в низ духовки миску с водой. Не брызгаю.

Это понятно.
Я знаю. Но в десятках роликах знаменитых пекарей они сами показывают именно работу из пульвера.
Я думаю может эти термометры не для контакта с водой

Используйте термощуп (как в первом посте темы), у него нет стекла, работает нормально

Используйте термощуп (как в первом посте темы), у него нет стекла, работает нормально

Наверное так.
Сейчас заказал цыфровой с выносным датчиком.
Посмотрю как поведёт себя.

Наверное так.
Сейчас заказал цыфровой с выносным датчиком.
Посмотрю как поведёт себя.

Плохо поведет себя! Я уже много раз писала об этом! Перегорает что-то внутри, табло гаснет напрочь и больше не хочет работать
Больше не покупаю такие, сгорело уже несколько штук. Для духовки самое лучшее - термощуп!

Больше не покупаю такие, сгорело уже несколько штук. Для духовки самое лучшее - термощуп!

Вы имеете ввиду щуп круглый из метала. Но там всё так мелко, это надо каждый раз открывать дверцу духовки.
Может фото щупа скинете.
И что может там перегореть, если он находится вне плиты.

Правила измерения температуры хлеба

Вот мой термощуп




Вставляю термощуп в хлеб, когда уже корочка на хлебе зарумянилась и тесто схватилось в хлеб, тогда термощуп не выпадет, как если бы из сырого теста. И держу термощуп до полной готовности хлеба, когда на нем покажется Т*94-96.

А кто его знает, почему термометр на шнуре перегорает Больше не рискую и в духовку его не сую

Вот мой термощуп

Но у него тоже стекло. И если его вставлять когда корка встанет, то как контролировать темп. в духовке. я контр. по термометру.

Юрий, моему термощупу на фото, сто лет от роду! Привезла еще из Голландии, лет 20 этак назад!
И живой до сих пор, где только не использую его - везде!

Я ничего не хочу сказать - смотрите сами, и учитесь на своих ошибках сами

Термометр для теста цифровой Matfer




рабочие температуры от -10 до +200 градусов цельсия

Вы немного неправильно поняли меня.
Вопрос не в замере температуры в продуктах (в хлебе, мясе и пр.), а в контроле за темп. в духовке.
У кого как, хотелось бы знать. У меня были два термометра больших и оба треснули при попадании в духовку пара.
Сейчас пришел электронный с выносным щупом, но он неудобен.







вот этот прекрасный, но стекло трескается.

Вы немного неправильно поняли меня.
Вопрос не в замере температуры в продуктах (в хлебе, мясе и пр.), а в контроле за темп. в духовке.

Для хлеба самый удобный и оптимальный этот термощуп. Подробности на первой странице темы.

нашла в инете вот такой прибамбас

лопатка с термометром
интересная комбинация)

График выпекания хлеба по температуре

Сегодня в первые выпек хлеб по показанию термометра
Первый раз сунул щуп через полчаса с начала выпечки, было около 80 градусов.
Ну в принципе и так было видно по не зажаренной корочке, что рано еще
Второй раз через 50 минут с начала выпечки и термометр показал --вроде как готово
Термощуп вот такой

он не специально для кулинарии, к нам пришла какая то аппаратура для поддержания температуры в серверной ну и там был вот этот термометр, настройщики искали его по коробке а я сказал, что и в глаза ничего такого не видел

а вот температура в хлебе

Рома, подскажите, а вашим термощупом можно пользоваться для измерения температуры в духовке именно? Заказала термощуп от 0 до 300 град. Он как ваш, со стержнем, нарисованы «зверушки». Значит можно мерить температуру и в мясе, и в жиру, и в других горячих жидкостях? Думаю, для теста тоже можно?
А вот если просто положить этот термощуп на решетку или закрепить зажимом в самой духовке, он покажет градусы в духовке? Не хотела заказывать отдельно для духовки, в целях экономии

Рома, подскажите, а вашим термощупом можно пользоваться для измерения температуры в духовке именно?
А вот если просто положить этот термощуп на решетку или закрепить зажимом в самой духовке, он покажет градусы в духовке?

Этот термощуп предназначен для измерения Т* в продуктах, внутри, в том числе хлебе. Для духовки покупайте спец термометр, круглый, подвесной.

Танюш, а где можно купить термометр для духовки? Может знаешь сайты? Давно ищу и безрезультатно...

Я на Алиэкспресс покупала вот такой



Брала у этого продавца ru.aliexpress.com...
Показывает правильно. Сравнивала с ещё одним другой фирмы.

Я давно покупала, сейчас даже и сказать не могу где
Запрос по инету «термометр для духовки», они бывают механические круглой формы

У меня два один в виде вилки электронный из парижу для мяса и один выносной для духовки, очень удлбные, если надо фото завтра сделаю:-)

здравствуйте, посоветуйте пожалуйста термощуп именно для мяса. Был электронный с али, после двух использований перестал работать вообще. А проблема пересушки мяса в гриле на лицо...

У меня термощуп механический. Там ломаться нечему.
Можно здесь посмотреть
 s.click.aliexpress.com...

Обращайте внимание на предельную температуру. Ну и сам щуп не должен быть коротким.

Вот мои гравицапы:-)



Обе очень удобные и пользуются постоянно

А уменя вот такой термометр, температура максимально 90градусов. Такой не подходит наверное для хлеба. Это все таки для мяса.

Ирина, температура готового хлеба должна быть на уровне 96-98*С - такой разбег на шкале должен быть.

Таня день добрый. Посмотрите пожалуйста мой пост в разделе
Колобок из цельнозерновой муки. У меея вопоос и очень жлу от вас коментарии.

Присмотрела себе Термометр для мяса ELECTROLUX E4TAM01. Как он, хороший? А вообще можно им не только мясо, но и выпечку-хлеб проверять? Там диапазон 40-110.

Там диапазон 40-110.

таким диапазоном вполне можно измерить температуру внутри любого продукта, но не более того... либо наблюдать небольшое значение температуры, например в обычной духовке «поймать» 70/80/84 градуса - ну любое определенное значение...

таким диапазоном вполне можно измерить температуру внутри любого продукта, но не более того... либо наблюдать небольшое значение температуры, например в обычной духовке «поймать» 70/80/84 градуса - ну любое определенное значение...

Спасибо за ответ, но я не совсем поняла вот отсюда (уж простите, мало понимаю в этом) "но не более того"

 "... либо наблюдать небольшое значение температуры, например в обычной духовке «поймать» 70/80/84 градуса - ну любое определенное значение..."- т. е. в духовку положить его и смотреть-ловить этот диапазон?

В принципе, мне даже и не надо, чтобы он все время был в продукте, просто чтобы знать, что готово. Вот в частности я в ветчиннице делаю ветчину, я бы по ходу дела втыкала бы туда термометр (вынув временно ветчинницу) и проверяла температуру, так можно им?

я бы по ходу дела втыкала бы туда термометр (вынув временно ветчинницу) и проверяла температуру, так можно им?

Но, хлеб-то по ходу дела из духовки не вытащишь
Нужно делить термометры на те, что можно оставлять в раскаленной духовке и те, которые годны только для внешнего пользования, в открытом доступе, на сковороде.

Купила на али термощуп. А он с пластиковым «стеклом» оказался.
Я его из вредности вставила в куру и в духовку

Ну есссстсстна он расплавилси

Вроде деньги возвращают.

Деушки, посоветуйте проверенный, чтобы можно было в духовке оствлять без присмотру

Термометр для мяса ELECTROLUX E4TAM01

Ну я ж чайник, много чего еще не понимаю (это я научную статью могу как 2 пальца об асфальт написать, а обращаться с кухонными гаджетами мы ишшшо очень учимси )
Там про этот термометр написано «Диапазон измерения от 40 ˚C до 110 ˚C, подходит как для газовых, так и для электрических духовых шкафов. Назначение   Духовки. Ширина   5 см
Глубина   5 см». Т. е. я смело фигачу его в хлеб там или мясо и сую в духовку и пусть оно там градусы показывает? А в ветчинницу: вынуть, вставить-проверить и обратно, если что можно? Там в инструкции написано, что в воду нельзя.

Москве - ООО «Первый термометровый завод»
hlebopechka.ru...
Нашел такой отзыв

Краска, которой нанесены цифры и деления начала деформироваться, по-видимому, она не предназначена для высоких температур.

Москве - ООО «Первый термометровый завод

Видела подобный в магазине как то. Но точно не этот производитель. Надо будет присмотреться. Можно будет вешать на решетку. Я как правило на решетку ставлю любой (не родной) противень, в том числе меньший по размерам, но высокий.

подскажите, а вот такой в духовке расплавится?




в описании написано- Корпус датчика изготовлен из прочной пластмассы.

есть ещё такой вариант



мне нужно исключительно для выпечки хлеба
какой лучше выбрать

Для духовке нужен такой исключительно для хлеба - но подойдет и для других целей измерения температуры при готовке еды




Термощуп называется. И втыкается в тесто при выпечке хлеба.

подробно о нем Термометры, термощупы для духовки

Когда же, я куплю его....

Я такой - круглый с животинками - купила через Эльдорадо. Щупаю все

Катёна

а вот такой в духовке расплавится?
Корпус датчика изготовлен из прочной пластмассы.

И ни слова про термостойкость.

Ответ

Термощуп предназначен для измерения Т* в продуктах, внутри. Для духовки - покупайте спец термометр, круглый, подвесной.

Как верно отметила Татьяна
hlebopechka.ru...
Для духовки - используйте специализированной прибор, подобного стиля: