Наборы для приготовления свежего сыра

Владзя, если вы ожидаете вкус настоящего твердого сыра, то он только из молока и лимона вряд ли получиться. В этом случае нужна специальная закваска, выдержка длительное время в специальных условиях.
А в этом случае получается очень приятный адыгейский сыр. Я вот его люблю, и поэтому меня результат вполне устроил. Но на прессованный творог он не похож у меня, все равно вкус немного другой.

Катюш, да нет, я и не ждала вкуса твердого сыра. Ждала что-то типа адыгейского, но получился именно творог. Будем дальше экпериментировать. Я упорная и настырная

А у меня вот такой получился (Перевернуть фото не судьба )
Особого рецепта нет, здесь и молоко и ряженка (оставалось грамм 100 в бутылке), таблетки пепсина растворила - вылила, йогурт. Вроде всё. Ой, нет, ещё хлористый кальций. Всё нагрела до 40° градусов. Постояло часа два-три, не засекала, и откинула.

Elena-Liza, тоже хочу с пепсином приготовить, напишите выход и количество молока и сколько пепсина добавляли. Хорошо бы ещё разрезик

Домашний сыр натуральный, мягкий (на пепсиновой закваске) (Рома)

Elena-Liza, Лена, какая прЭлесть у тебя получилась! Девочки, а подскажите ни разу не сыроделу, пепсин и фермент meito, это взаимозаменяемые продукты?

Я наконец-то тоже сделала сыр. На вкус нежный и сливочный. Достаточно твёрдый, не сухой, держала под прессом до утра, сутки не рискнула. Кто-то писал, что после суток под прессом получился сухой. Усус был только яблочный, мне вкус понравился, буду дальше пробовать другие рецепты.

Elena-Liza, тоже хочу с пепсином приготовить, напишите выход и количество молока и сколько пепсина добавляли. Хорошо бы ещё разрезик

Я купила в аптеке ацидин-пепсин. О нём я узнала с помощью нашего форума. На литр молока - одна таблетка. У меня было два литра молока, и йогурта с ряженкой грамм 300. Кальций хлорид 10% неполная кофейная ложечка. Сыра на глаз получилось грамм 250-300. Больше половины уже съедено, поэтому точный вес не скажу. Ещё добавила порошок сушёных томатов (спасибо Роме за науку ). Сыр на вкус между гаудой и брынзой. Плотный, хорошо жарится. Делаю не первый раз, каждый раз раз получается разный и на вкус, и на вид. Видимо от молока зависит. Ну и ещё от заквасок и добавок. Этот даже суховат для меня. Хотела его кусочками положить в масло, но уже нечего класть.

Перевернуть фото не судьба

При фотографировании нужно телефон держать не вертикально, а горизонтально, Тогда фото загружается не перевернутое. По-моему Рома об этом писала чуть ранее.

Anna5311,

Красота какая!!

Девочки, чтобы сыр был прям как сыр (не адыгейский, не свежий, а именно а-ля выдержанный) - его варят, чтобы поплавить творожное зерно. Короче, технология заморочнее и другая. Меня устраивает именно свежий. Надо еще Дайнаву попробовать в этой формочке. Только объем рецепта уменьшить.

Анна, а все-таки вкус яблочного уксуса ощущается? А то я делала свой сыр с лимоном, но у меня не хватило до 80мл как по рецепту сока лимонного и я добавила уксус столовый. Под прессом держала при комнатной температуре 1 час и потом в холодильнике 3 часа. Потом пресс сняла и поставила просто в холодильник дозревать

Я купила в аптеке ацидин-пепсин. О нём я узнала с помощью нашего форума. На литр молока - одна таблетка. У меня было два литра молока, и йогурта с ряженкой грамм 300. Кальций хлорид 10% неполная кофейная ложечка.

Елена, а кальций хлорид для чего?

Елена, а кальций хлорид для чего?

Чтобы белок отделился от сыворотки в большем количестве, насколько я помню.

Зашла я в темку, заказала себе тоже наборчик для сыра.
Видела его раньше, но вот теперь настало время купить его, видимо

Юлия, да тезка, наш форум - дело заразное

afnsvjul, Юля, мы с мужем не ощутили привкус яблочного уксуса.

Добавлено Вторник, 02.08.2016, 16:20

Чучелка, Ната, спасибо.

Чтобы белок отделился от сыворотки в большем количестве, насколько я помню.

Ага. Это я на просторах интернета прочитала. В магазинное молоко советуют добавлять.

А для домашнего не надо? На вкусе его использование как-то отражается? А где покупать в аптеке?

Пишут, что для домашнего не надо. У меня нет домашнего, не могу сказать есть ли разница. На вкус вообще не влияет. Нисколько не чувствуется. Покупала в простой аптеке. Сама удивилась, что есть такой раритет в продаже. Выдали стеклянную бутылочку на 300 гр. Лет на пять хватит...

Опробовала набор Нежное лакомство по основному рецепту из книжечки рецептов.
Через час в холодильнике без груза.






Делала с уксусом. Соли в сл. раз положу поменьше, для меня солоновато. Сам сыр более творожный чем из пресса, не сильно спрессованный, легко ломается. С добавками будет очень вкусно.
Из 800гр. молока+200 кефира, получилось 240 гр. творожного сыра.

В магазинное молоко советуют добавлять.

Не надо добавлять в сырое, а в пастеризованное добавляют для увеличения выхода сыра.

Елена Бо, классный сыр. А можно по технологии приготовления подробнее. Кефир когда добавляли? Я только начинающий сыродел

В молоко добавила кефир, т. к. молока не хватало до литра, а кефир стоял и требовал использования. Поставила в микроволновку на 800. По инструкции 14 минут, но я вынула раньше на 2 минуты. Немного постояло (минут 5), добавила 20 мл. уксуса, соль и оставила на 30 мин. Затем залила всё в зелёненький стаканчик с дырочками, сыворотка стекла, остыло. Поместила в спец. контейнер, сверху крышечка и в холодильник на час.

Затем залила всё в зелёненький стаканчик с дырочками, сыворотка стекла

Елена Бо,
Лена, а стаканчик с дырочками марлей или холстинкой не выстилала? Там дырочки мелкие? Сквозь них творог не уходит?
Я всё еще никак не получу свои наборчики, а уже так хочется их опробовать

Стаканчик зелёный ничем не выстилала, дырочки маленькие, творог не уходит.
Сделала копию инструкции и рецепты к Нежному лакомству и прессу. Если кому нужно, пришлю ссылку.

Я тоже в наборе Нежное лакомство делала сыр с грецким орехом. Вкусно...

800 градусов

На 800 - что?

На 800 - что?

Наверное все же 800 Вт имелось в виду.

На 800 - что?

Ну что там на микроволновке указывют, то и на 800

Опробовала набор Нежное лакомство

Что за набор, где дают и почём? Мне надо, если недорого.

Что за набор, где дают и почём? Мне надо, если недорого.

Елена, набор отличный. Где продают?

Где продают?

Почти везде закончился. А продавался и на Озоне, и в Юлмарте, и в 8 магазине... Сейчас там его нет. Стоил порядка 400-500 руб. Попробуйте поискать по названию
Аппарат для приготовления домашнего творога и сыра «Нежное лакомство» Bradex

Олечка, спасибо за инфу. Закончились, как жалко и цена была нормальная.

Девочки, если из 1 литра получается 240 грамм сыра, то куда вы деваете 760 гр сыворотки?! Сыр ведь съедается быстрее, чем расходуется сыворотка

Закончились, как жалко и цена была нормальная.

Нинуль, посмотри в интернет-магазине 03market, есть ли к вам доставка. Тоже недорого

Девочки, если из 1 литра получается 240 грамм сыра, то куда вы деваете 760 гр сыворотки?!

У меня сыворотку пьют, если она не солёная. Хлеб на ней ставлю, блины пеку. Даже собакам в еду добавляю. Ничего не выливаю.

А набор Нежное лакомство наверно наши форумчанки скупили

куда вы деваете 760 гр сыворотки?!

Я ставлю в холодильник А потом пеку на ней вот этот

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500 (Талия)

И вот этот соус девочки пробовали готовить на сыворотке, все получается прекрасно

Карамельный соус из кефира (Ннатали_D)

У меня вообще сердце на части чуть не разорвалось, когда я в рекламном ролике этого набора увидела, как сыворотку в раковину выливают

Анна, расскажите как делали и когда надо орехи добавлять....

Анна, расскажите как делали и когда надо орехи добавлять....

Перед прессованием. Смешать соль, орехи и если есть - голубой пажитник (шамбала). Это ооочень вкусно. Сыр был такой - Кашкавал. Вот он есть именно с таким сочетанием наполнителей.

Анна, расскажите как делали и когда надо орехи добавлять....

Я, конечно, не Анна но рецептик этого сыра сохранила Аня в Кухонных мелочах про него писала ТЫЦ

Ольга, спасибо.

Получается, совершенно необязательно придерживаться этих 92 градусов, на которых Тескома настаивает? Или что-то в этом есть? Просто, я тоже молоко со всеми компонентами кипятила...

Смешать соль, орехи и если есть - голубой пажитник (шамбала). Это ооочень вкусно. Сыр был такой - Кашкавал. Вот он есть именно с таким сочетанием наполнителей.

Ната, Чучелка, пажитник прямо так из пакетика сыпать или в ним предварительно что-то сделать надо? А то у меня одна знакомая сказала, что его надо замачивать предварительно и в каком количестве, а то как бухну от души

Ната, Чучелка, пажитник прямо так из пакетика сыпать или в ним предварительно что-то сделать надо? А то у меня одна знакомая сказала, что его надо замачивать предварительно и в каком количестве, а то как бухну от души

Да. он твердый и желательно его замочить немного. Ну, на сыр из 2-х литров молока 1 ч. л. - нормально.

Но я не замачиваю обычно, потому как сыр влажный и его сутки прессовать. Т. е. семена сутки лежат во влажной субстанции.

Ната, большое спасибо!!!

Перед прессованием. Смешать соль, орехи и если есть - голубой пажитник (шамбала). Это ооочень вкусно. Сыр был такой - Кашкавал. Вот он есть именно с таким сочетанием наполнителей.

Чучелка, Ната, А горчить семена пажитника целиком не будут? А то я как-то добавила целиком (в похлебку, правда), а они горечь дали... или эта горчинка нужна по рецепту?

При фотографировании нужно телефон держать не вертикально, а горизонтально, Тогда фото загружается не перевернутое. По-моему Рома об этом писала чуть ранее.

держала и так и так, все равно перевернутые фото загружаются (печалька)

Добавлено Среда, 03.08.2016, 09:32

А набор Нежное лакомство наверно наши форумчанки скупили

есть такое дело)))

держала и так и так, все равно перевернутые фото загружаются

А у меня нормально загружаются, когда я при фотографировании держу телефон горизонтально. А если вертикально, то вставляются перевернутые фото.

держала и так и так, все равно перевернутые фото загружаются (печалька)

Нужно поставить фото вертикально на компе и поменять «файл JPG и JPEG" на стадии сохранении на компе и все получится

Чучелка, Ната, А горчить семена пажитника целиком не будут? А то я как-то добавила целиком (в похлебку, правда), а они горечь дали... или эта горчинка нужна по рецепту?

У меня такого не было, честно говоря.

Нужно поставить фото вертикально на компе

ну до компа ещё добраться надо, я с телефона все сбрасываю.

Рома, Татьяна, с компа понятно, что получается. А вот с планшета..., почему-то только на хлебопечке у меня так

Ну, это уже Шеф будет разъяснять вам
Я просто сохранила ваши фото у себя и перевела в нужный режим

Татьяна, спасибо.

Юлия, Красавчик, поздравляю

Сегодня нагревала молоко для сыра в прессе, в микроволновке, так же как и для Нежного лакомства. Взяла большую миску/салатник из закалённого стекла и на 14 минут 800Вт. Достала, добавила 50гр уксуса, помешала вилкой и оставила на 30 мин.



Достала сито



и слила через него, немного помогая отойти сыворотке лопаточкой.



Тут же посолила, остудила немного и переложила в сыроделку.
Никакой возни с кастрюльками и марлечками.

Тут же посолила, остудила немного и переложила в сыроделку.

Елена Бо, получается ты посолила не молоко, а творог? Тоже появилась такая мысля после того, как сыворотку пришлось вылить (ага, сердце кровью обливалось), но она была такая соленая от 1 ст/л соли, бр-р.

А я сейчас делаю по рецепту Маши по 1 литру кефира и 1 л молока на 65 градусах в Штебе, добавляю 1 пузырёк хлористого кальция, выход теперь составляет 320-350 грам хорошо спрессованного творога-сыра вообщем мне так больше нравится, тем более я делаю с добавками, либо чеснок с укропом (очень вкусно для салатов или гренок из черного хлеба с ним) или с оливками, или с соленым огурчиком, вообщем фантазирую. Но этот рецепт мне больше нравится из-за выхода и не мутная сыворотка в том числе. Хочу с таблетками фермента попробовать

Елена Бо, получается ты посолила не молоко, а творог?

Да, я солю творог. Иначе солёную сыворотку сложно использовать, только в выпечку.
В это раз, прессовала часа 4, вышло ок. 340 граммов нежного сыра.

Елена Бо, из 2 литров молока выход 340 гр. конечно хорошо, у меня по рецепту из книги выходило 190-200 гр

У меня первый раз был очень сильно прессованный (сухой) и вышло 300гр. В этот раз получилось больше за счёт того, что долго не держала под прессом.