Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Неправильно, пани!
В Польше, многие магазины продают вместе с термометром...

Пакат, przepraszam Эх, сроду у нас чего-нибудь да нет...

Ветчина «Любительская» с тыквой в ветчиннице Tescoma (Omela)

Пойду застрелюсь!

Всем, кому нужна ветчинница Biowin из Польши.
Скрипя сирцем, от него отрываю, сайт, где можно заказать её, шлют везде.

Сайт на польском, но разобраться можно, особенно с транслятором.

Пакат, przepraszam Эх, сроду у нас чего-нибудь да нет...

Sklep powyżej również nie bierze termometr, ale nie są...

Всем, кому нужна ветчинница Biowin из Польши.

Спасибо огромное, сайт просто супер

Пакат, спасибо большое! Как бы ещё разобраться с польским..

Et comme je vous écris pour vous en français?
Avec l'aide d'un traducteur...

Колбаса «Докторская» в ветчиннице почти по ГОСТу. (dopleta)

Спасибо всем огРомное. Реабилитировала свою Белобоку. Соблюдаю температуру варки (75-80 С.) Сейчас ветчина очень нравится. Варю в кастрюле, на самой маленькой горелке, термометр висит в воде между краем кастрюли и крышкой. Температура практически не скачет, ну может за полтора часа градус прибавится. Нагреваю воду постепенно, т. к. ветчину достаю из холодильника, где она уплотняется (созревает) ночь или побольше, как получается.
Мясо выкладываю в пакет для запекания, завязываю и ещё в один пакет, простой (на всякий случай). Вставляю пружины, цепляя за края, а не за прорези (спасибо Земляку ) и крышки при этом задом наперёд, ну, чтоб было за что цеплять. Ни разу не порезалась и проблем особых не было. В начале края пилкой для ногтей попилила, наслушавшись ужасов о ранах С перцем-



С сыром и грибами-

Сплюшка, Лариса, а рецептик этой красоты в студию! Смотрю на такой розовенький срез и диву даюсь - ну не получается у меня такой, хоть плачь. Сначала варила 4 часа, из них час - на нагрев воды до 70о, потом 75-80о. Получилась неплохая, но совсем не ветчина, нет ВЕТЧИННОГО вкуса совсем. Решила повторить, варила 3 часа (из них час на нагрев до нужной температуры), охладила, сняла крышку Белобоки, а там желе ярко-розового цвета,- ну что ты поделаешь: то перелет, то недолет С расстройства запихнула в духовку на «дожарку». Короче съели кое-как, зашвырнула убрала Белобоку подальше с глаз долой, а в тему так и тянет. Что я делаю не так??? Ну подскажите мне, пожалуйста

hlebopechka.ru... Мой собственный рецепт, первое творение

не пойму как поставить рецепт с фото сюда?

NatalyMur, Я заказывала у них ветчинницу, термометр оплачивала отдельно. Зато за заказ в 3500 руб, мне подарили специи в подарок.

У поляков, всё это за 2000 рябчиков можно было взять...

NatalyMur, Я заказывала у них ветчинницу, термометр оплачивала отдельно. Зато за заказ в 3500 руб, мне подарили специи в подарок.

А я почему-то думала, что вы в Калиниграде отоваривались Я в Польше заказала полный набор- он идет и с термометром и со специями и с солью

NatalyMur, Я купила все на они в Калининграде, а вы с Польши за сколько заказали такой комплект?

Юлек, Полный комплект ветчинницы, 4 упаковки кишочек, рулон шпагата и еще мелочевка. Получилось с доставкой 71 доллар сняли с карточки. Это где-то порядка 2500 руб.

NatalyMur, а что значит полный комплект ветчинницы?

Я все послитала что вы заказали с о своего сайта , за все что вы перечислили 2300 руб

Пакат, так сколько у них стоит доставка я не пойму? Хочу узнать сколько я переплатила или нет.

Юлек, посмотрите сами

Он состоит из ветчинницы, 1 кг специальной соли (я так поняла нитритной), пакет специй, термометр и упаковка 25шт пакетов для ветчинницы.

NatalyMur, Да это я уже видела. Я хочу понять сколько стоит доставка с Польши? Неужели дешевле чем по России?

NatalyMur, Я перевела страницу ту что вы мне прислали. Скажите вы уже все это заказали как я поняла.?

Если не ошибаюсь, доставка в Россию стоит 20 злотых, но и от веса зависит...
Update: пересылка 40 злотых, память уже подводит, старый стал...

Юлек, доставка мне обошлась 90 злотых, примерно 1000 руб.
Я все уже заказала, выслали на следующий день, по треку вижу, что до России посылка шла 3 дня, теперь медленно ползет из Брянска...

NatalyMur, ну ао-первых 71,7 злотых это 2840 рублей. Это стоимость этого набора. Во вторых туда входит (она для засолки мяса а не для запекания) такая же специя, она для засолки мяса, и термометр. Шпагат и пакеты не входит в набор. За все это в вы заплатили бы 1910 руб.

NatalyMur, Я прошу прощения, но это дороже и дольше! Переходите на . У меня есть их скидка. Пишите в личку. Если интересно.

Юлек, я заплатила 71 доллар за всю посылку с доставкой, а в Калининграде 1 шт ветчинницы с доставкой без всего другого 1906 руб.

NatalyMur, еще раз посмотрела эту страничку, не входит в этот набор ни кишка ни нити.

NatalyMur, я не спорю. Какждый выбирает как ему удобно.

У поляков, самому можно составить набор, что нужно...
Не стоит покупать у них нитритную соль, она весит 1 килограмм, что очень удорожает доставку...
Это и многое другое можно купить и в России, пример ки...

Юля, Вам не обязательно для каждого предложения оформлять отдельный ответ, их можно написать все вместе.
А если Вы что-то написали, отправили, а потом решили что-то добавить, то это можно сделать в том же сообщении с помощью кнопки «править»

Olga VB, cпасибо буду знать

КОЛБАСА С МОЛОКОМ

 

нет ВЕТЧИННОГО вкуса совсем

Купите нитритную соль, хотя бы в «ки»,100 гр. всего 50 р. Она придаёт вкус ветчинности. Мне тоже в ветчине домашнего приготовления этого вкуса не хватало. Сделала с этой солью, гораздо лучше получилось.
 А совет про перевёрнутую крышку у Белобоки, чтобы пакет не прорывать, пригодился. Вот Земляк-техническая голова. Хорошо, что я сюда заглянула.

Проба новой ветчинницы Биовин, откладывается, из-за малой вместимости...
Сделал 1.3 кг смеси, 700 грамм кусочками, 600 грамм фарша, начал набивать пакет, а всё в Биовин не лезет... Хорошо пакет встал в Белобоку, под завязку,
еле, еле натянул пружины и то со второй попытки...
Значит, реальная емкость Биовина 1.0 - 1.1 кг, Белобоки 1.2 - 1.3 кг...
Будет стоять в холодильнике до утра воскресенья, потом в топку...
Следующая ветчина будет в Биовине, с учетом его ёмкости...

Купите нитритную соль, хотя бы в «ки»,100 гр. всего 50 р. Она придаёт вкус ветчинности

Спасибо за совет! Сейчас посмотрела этот сайт - там и специи всякие есть, закажу обязательно. А потом и с временем нагрева определюсь. Пусть пока Белобока отдохнет, надоело продукты переводить, правда муж и внучка едят и нахваливают

Пакат, Я делала ветчину из 500 гр фарша и 2х больших окорочков, все влезло в biowin

КОЛБАСА С МОЛОКОМ

Rada-dms

• **[/b], где рецептик посмотреть? Очень аппетитная колбаска получилась.
  

Девочки, а в Москве кто-нибудь нитритную соль покупает? Киньте ссылочку, пожалуйста!

grinaty Наташа У меня тоже нет нитритной соли Пока делала без неё. Вчера не могла ответить, дочь к экзаменам готовилась. В общем режим у меня такой получился (сама понимаешь вручную на газовой плите, пока натренируешься ).
Та, что с сыром и грибами. Кура со свининой-832 гр. Фарш 2 раза через мясорубку и кусочки с фаршем 1 к 1. Соль 13 гр (. из расчёта 16-18 на 1 кг). Сыр 1оо гр. Шампиньоны 70 гр. Вода ледяная 2,5 ст. л.(так колбасник советовал, спасибо ему огромное ) Специи.10 минут вымешивала в х/п до нитей. В ветчиннице стояла почти сутки в холодильнике.(21 час) Варила, медленно поднимая температуру (об этом тоже писали) где-то час-полтора и потом при 75 ещё 3,5 часа (надо было меньше конечно). Колбасник писал, что при 80 гр. на 1 см. фарша идёт 10 минут варки. Я не знала и перестраховалась чересчур. Потом в дырочку воткнула градусник, он как раз пролез, внутри так и было 75 гр. Остудила под холодной водой быстро (надо было снова градусник засунуть, балда) и убрала на ночь в холодильник. Фарша было мало и я заполнила объём крышкой пластмассовой для пробы, поверх пакета. Той, что нагревают 15 секунд. Раньше такие были. С ней ничего не стало, так, что можно и с ними варить. Бульон не просочился ни капли.
А та, что с перцем из свинины, говядины и индейки на 1 кг 200 гр веса. Принцип тот же. Только мариновался в холодильнике чуть больше суток, до 75(температура воды) поднимала температуру 1 час 10 минут. Варила при 75-78 3 часа (опять долго ) и остужала (может так лучше, чтоб и внутри остыло как следует быстро) 1 час в холодной воде. Открыла кран, пустила тонко струю и вышла ненадолго Зашла случайно через час Цвет меня тоже порадовал, но с солью нитритной ещё лучше будет.
Наташа, если едят и нахваливают это ж хорошо. Не самой доедать

Пакат, Я делала ветчину из 500 гр фарша и 2х больших окорочков, все влезло в biowin

Значит по весу было 1.0 кг...

натушка, сделаю еще раз и выставлю, потому что у меня выше нормы получилось смеси и молока я больше стакана добаляла, а фарш» кушал его и кушал», думаю, что до поллитра бы взял. Когда открыла ветчинницу, все сказали, что запахло докторской колбасой, на вкус неплохая. Пытаюсь побороть дырочки в готовой колбасе, уже лучше получается.

Уря-уря-уря! Меня идея посетила. Хотя может кто уже и делал, а я не в курсах. Ведь можно приготовить 2 вида ветчины в 2 разных пакетах, запихнув в Белобоку один на другой и варить за раз. Так получится разнообразнее и выход каждой грамм по 600 будет, а не 1200. Всё ж многовато, хочется разной ветчинки.

Уря-уря-уря! Меня идея посетила. Хотя может кто уже и делал, а я не в курсах. Ведь можно приготовить 2 вида ветчины в 2 разных пакетах, запихнув в Белобоку один на другой и варить за раз. Так получится разнообразнее и выход каждой грамм по 600 будет, а не 1200. Всё ж многовато, хочется разной ветчинки.

Ну, молодец, Лариса! Замечательная идея-подсказка!

Ой, Лен, я сама то как рада. Наварганю разной теперь

Ай да Сплюшка! Ай да... дочь!
Я вот вчера тоже подумала, что можно сделать полколбасы с одной начинкой, полколбасы - с другой, но совсем не дотумкала, что это можно сделать в разных пакетах, но в одном флаконе...
Иногда, например, хочется поэкспериментировать, но или страшно всё испортить или никак не придумаешь, как же лучше.
А тут хоть 3 эксперимента можно за раз сделать. Урррряяяяя!

Сплюшка, Ларис, реально клевая идея!

Девочки, а в Тескоме какой обьем получается? Что-то не могу найти

Тескоме какой обьем получается?

На килограмм мяса.

Пакат, Если у вас биовиновская, то там даже в инструкции написано, что готового продукта выходит 1,5 кг за раз. я готовила по их рецепту

Мне мой продавец, поляк уже подсказал, как полностью набивать,
поставить полную в холодильник, не запечатывая пакет, через пару часов усядет, добавить всё и запечатать...

Пакат, мне интересно сколько у вас выходит готового продукта... и причем тут поляк? У вас есть инструкция на русском языке?

Есть, но она на бумаге, а продукт в натуре, в прошлый раз 1.3 кг, в Биовин не влезло...

Пакат, РАЗНОЕ МЯСО ПО РАЗНОМУ ВЕСИТ, и готовый продукт ветчины от сырого не сильно отличается. Пресс делает свое дело.

Ладно, уговорила, c'eм эту ветчину, буду набивать Биовин, до отказа...

500 г филе куриных бедер
300 г свиной рульки
200 г свиной лопатки
60 мл сухого красного вина
1 ч. л. сахарного песка
соль морская - по вкусу
свежесмолотый черный перец (смесь), паприка, куркума - по вкусу.

Все промесила блендером, заложила в емкость, спрессовала, около 20 часов в холодильнике и 2,5 часа варки.

Просто и легко.

 Первый раз в тескоме.




Задумалась о нитритной соли, внимательно изучила этот вопрос и решила, что на фиг не нужна.

Такая красивая розовая ветчинка, а при какой t С варили? Интересненько, а с красным вином вроде бы ещё никто не делал, на вкусе как-то отразилось? А промесили блендером, это в смысле без фарша и на выходе мелкие кусочки?