Обсуждаем новогоднее меню (страница 81)

Я еще люблю в маринады добавлять бальзамический соус или наршараб. К уткам и гусям очень идет. Особенно там, где мед используется.

Очнь люблю яблоки с уткой/гусем, айва и мандарины тоже хорошо. Изюм с курагой тоже добавляла. Но это если кто любит сладкое с мясом, мои мужчины не любят, добавки мои)))

Соевый соус в утке готовой не чуствуется, он больше как усилитель вкуса идет, ведь его ничтожно мало на 1 литр воды

Обзор авторских рождественских десертов парижских кондитеров

Изумительные Буш де Ноэль к Рождеству от парижских кондитеров

 Для Парижа Рождество — это не просто праздник, это время ежегодной «битвы поленьев» (bûche de Noël). Лучшие кондитеры мира соревнуются в том, чтобы превратить классический десерт в нечто невообразимое, порой привлекая к созданию даже модных дизайнеров. В этом году их десерты больше напоминают скульптуры из галерей современного искусства, чем просто сладости.
Делюсь с вами своей подборкой наиболее интересных вариантов.



«Король леса» от Максима Фредерика (Cheval Blanc Paris)
Это целая композиция. На вершине — съедобная ель из 75% темного шоколада, скрывающая в себе пралине и пряное печенье спекулос. А у подножия — кольцо из «подарков». Это совершенно другой десерт, вдохновленный классической грушей «Белль-Элен». Груши, приготовленные в сиропе, преображаются благодаря бобам тонка, пихтовому ликеру и муссу из сыра фромаж-блан. Венчает всё это символ отеля — белый конь. Потрясающая детализация!






Японская эстетика от Янника Аллено (Le Pavillon Ledoyen)
Здесь кондитер черпал вдохновение в японской технике обжига дерева — якисуги. Отсюда этот глубокий, мистический цвет и аромат копченого шоколада. Сочетание текстур и вкуса столь же неожиданное: мусс из фундука, кофейный дольче де лече и хрустящая собача (жареная гречка). Настоящая игра смыслов.




Скульптурная ель Максанса Барбо (Le Bristol Paris)
Максанс решил полностью уйти от привычной формы полена. Его десерт — это отражение елей, которые освещают сад знаменитого отеля. Сложная шоколадная композиция скрывает внутри классику в безупречном исполнении: ванильный крем и шоколадный мусс на хрустящей основе.







Письмо Санте от Кристофа Мишалака
Самый трогательный концепт этого года — «Bûche aux lettres». Десерт выполнен в форме почтового ящика, в который дети опускают свои письма. Вкусовой профиль очень актуальный: «дубайский» шоколад с фисташковым пралине. Напоминание о том, что в каждом из нас, даже самом серьезном «увлеченном» взрослом, всё еще живет ребенок, ожидающий чуда.
Возможно, эти шедевры вдохновят и вас на свои маленькие (или грандиозные!) кулинарные эксперименты к праздникам.

Просматривала варианты праздничной подачи рыбы. Понравилась идея гремолаты из граната и апельсина.
Рыбу запекают на подушке из цитрусовых, а для подачи готовят яркую смесь: соединяют зёрна граната, петрушку, мяту и чеснок. Всё это заправляют апельсиновым соком, цедрой и маслом. Получается необычно, свежо и очень по-зимнему!