Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы)

Я насыпаю где-то 3\4 м. ст. пшена и 5 м. ст. жидкости. Утром все-равно приходится молоком разбавлять, бо густая.

заходите ко мне на мяско

Мясо в пасте из высоленного перца в медленке (katko)





Баранина на костИ с айвой (katko)

У меня не попустило, пока 4 штуки разного размера не купила, теперь 1л, 1,5л, 3 и 6,5л - боекомплект.

И я жду третью, на 2 л для каш и малого количества мяса. А ты вот литровую для чего используешь?

Omela, Ксюш, а гречку как сварить рассыпчатую, но нежную?

литровую для чего используешь?

Гуляш в ней делаю, чтоб много не получилось, курочасти делаю, если немного надо и не хочется из АФ. Гречку в ней делаю.

Omela, Ксюш, а гречку как сварить рассыпчатую, но нежную?

Оль, тут опытным путем надо. Я с гречкой вообще воду не отмеряю, заливаю на глаз. Потом просто воду сливаю и она рассыпчатая получается. Если посуше любишь, тогда 1:3 попробуй.
зы. сейчас рульку поставила, так утрамбовала по самый ободок! :-XТолько что сверху не садилась.

Omela, то есть в медленке, как в духовке? А варить сколько часов не знаешь?

Я гречку варю, как и всю остальную крупу - 4 часа на Лоу. Но уже говорила, что полторашка жарит у меня сильно.

Rada-dms, я вот сегодня днем на Лоу как раз гречу томила, предварительно замоченную на 1,5 часа...
томила да, наверно часа 3 может с копейками

тогда в ночь не буду ставить,

это правильный подход. Я в своей стала ставить в ночь сразу и отскребала потом по полдня, пока не поняла, что жарит и надо таймер покупать.

тут опытным путем надо

Девочки, меня еще мама учила воду для круп отмерять: воды нужно налить выше уровня крупы, на высоту 1-ой фаланги указательного пальца (над крупой, без учета длинного ногтя ). Я так до сих пор и отмеряю воду для круп: гречка, рис, перловка, пшено и тд. И всегда результат отличный получается

А не так давно смотрела рассказы бывалого шеф-повара, который показывал, как повара старшего поколения отмеряют воду - ПОЛОВНИКОМ!!! Наливают воды «от балды», а потом в кастрюлю опускают черпак, и выхлебывают им воду, пока ее не останется вровень с черпаком. Вот так!

Тут еще когда скошенные стенки, не всегда угадаешь с водой! Я тоже всегда на пальцы ориентируюсь. Завтра попробую сварить и замер сделать.

Девочки. это зависит от агрегата, как у меня, так Лоу, как мертвому припарка-можно на Лоу на день ставить, точно ничего не пригорит. Проверено. Бульон вообще поторасуток будет делаться, пока на Хай не включишь хотя бы на час

Рисовая молочная каша: пропорции и режим томления

Делюсь своим опытом с рисовой кашей в ночь в медленке. Все перечитала тут и начала. Я последнее время варила все время в Штебе, пропорции Лины - Linadoc. Вот и для медленки я взяла 2 мультистакана риса, 1 литр молока, 5 мультистаканов воды, соль, 3 ст. л. сахара, кусочек граммов 30 сливочного масла. Молоко не кипятила, все залила холодным. Поставила часа на полтора на высокий, в 11 пошла спать и перевела на подогрев. В 4:45 разбудили кошки. Каша была сварена, но плавала в жидкости. Я ее перевела на низкий. Встала в 7:15 - просто идеально. Выключила и пока я не встала, она еще 2 часа постояла, сейчас пробую. Вкусно, ничего не пригорело. Вывод такой, чтобы ночью не вставать, надо или все же горячим крупу заливать, или дольше на хай держать, потом на подогрев. А можно сразу на лоу поставить. Буду пробовать. Каша вкуснее, чем из Штебы, действительно, как из печки.

Курица в маринаде из пахты: технология томления

а у меня сегодня протомилась курочка в маринаде из жирной пахты
было- целая курица, разделёная на части-крылья, ноги и грудь, спинку я вырезаю до хвоста (или собакену или на бульон) и грудную кость тоже отделяю, и ещё 20 крыльев
всё это сутки стояло в сливочной пахте с травками, перцем, солью
потом всё содержимое миски переложила с 4,5литровый кенвуд и на 2 часов на лоу - курятина была сразу из холодильника и очень холодная, чтобы резкого перепада t около стенок и внутри не случилось, прогрев был равномерный, потом на 4 часа на хай (а вот можно было б и на 3)
запах такой нежный - курино-сливочный
бульончика немного, не выше курки
 

Курица с овощами в медленноварке (vernisag)

Ира, какая курочка!!! домашняя?? А у меня вот что.

Как вкусноооо! Ксюнь это у тебя хто? Опять лось?

Ира, какая курочка!!! домашняя??

Фермерская умопомрочительновкусная

Фермерская

Я так и поняла (по шее), что не магазиномзамученная.

Опять лось?

почти.. рулька кабана! 8)

Охота закрыта. это из старых запасов.

Одна на фермеров охотится, другая на лосей с кабанами
Ну ничо ничо... я тож на частное подворье поохотилась: утка муларрд и куры

У меня тоже нога, ток говяжья Хаш варила Ставила в ночь, готовилось 10 часов и 2 часа подогрева. Бульон процедила, ошметков там конечно полно плавает. Наливаем бульон в тарелочку, мяско добавляем, соль, чеснок и кушаем с тонким лавашем руками Лаваша у меня нет и руками я есть не умею И так, ложкой, вкусно

Вчера вечером ставила тушить капусту с курицей. Включила на 4 часа, высокий. Через три часа посмотрела на все это, как то не то, капуста белая, сока выделилось мало, щедрой рукой прибавила еще 2 часа и легла спать. В итоге готовилось 6 часов и два часа подогрева. Наверное 1 час был лишним иль два
Утром аж испужалась увидев, что у меня получилось, думала подгорело все нафик Но подгореть наверное в медленнке просто не возможно, но получилось ооочень румяненько
И вкусно конечно Отварила еще рис к этому безобразию

Катерина, а воды от капусты много было?

Катерина, а воды от капусты много было?

Наталь, ты про мою капусту? Не совсем Катерина я, но жидкости в конце приготовления много было, но курица не плавала.

Девочки, привет. Снова я в ваших рядах. Реанимировала свою кастрюльку, отправленную на покой в кладовку, тк мужикам моим нужно вкусной каши на завтрак, а скороварочные варианты их не особо устраивают в отличии от медленноварочных. Несколько раз варила пшенно-рисовую с тыквой и модификации оной опять же с тыквой ввиду ее большого наличия в морозилке. Посоветуйте какие кашки на ваш взгляд получаются самые вкусные в медленке?
Тут есть нюанс, что я сама каши не ем ни в каком виде, переела их в детстве видать поэтому эксперементировать не могу, поэтому если если подскажите парочку на ваш взгляд самых удачных в пропорциях крупа-вода, буду благодарна

Вчера вечером ставила тушить капусту с курицей. Включила на 4 часа, высокий. Через три часа посмотрела на все это, как то не то, капуста белая, сока выделилось мало, щедрой рукой прибавила еще 2 часа и легла спать. В итоге готовилось 6 часов и два часа подогрева. Наверное 1 час был лишним

Шикарная капустка, а курица - вообще нет слов! Скажи, пожалуйста, а ты с таймером ее ставишь, и она что, сама на подогрев переходит? Что-то я в своем Расселе подогрев еще не использовала.

Скажи, пожалуйста, а ты с таймером ее ставишь, и она что, сама на подогрев переходит?

Оль, у меня вот такая медленнка. Она работает как мультиварка, выставляешь время, программу, после приготовления она переходит в подогрев, а потом уже совсем отключается. Подогрев вроде 2 часа

Кекс пряный с клюквой (в медленноварке) (Рома)

Посоветуйте, пожалуйста, какое масло купить в Москве и области, чтобы приготовить топленое.

Светлана, я масло одного производителя покупала дважды, один раз получилось прекрасное топленое масло (было понятно сразу и по запаху и по вкусу), а второй раз, пока топилось, пахло мазутом и вид у перетопленного был ужасный (мутно серый) Много жалоб последнее время на молочку

Много жалоб последнее время на молочку

Патамушта там масло пальмовое везде добавляют

Я девочки так намучилась искамши масло для крема не взбивается ни фига, отсекается и все Брала все разное, 82%, но все равно плохое. Нашла какое то, взбилось со сгущенкой замечательно, но напрочь забыла название Вологодское чели
Выбираю масло теперь, знаете как? Я его щупаю, рукой, пальцем вернее Через упаковку конечно
Если продавливается легко, значит там есть растительные масла, если более плотное, возможно даже и хорошее....

Вот ведь засада, маме хочу медленку купить, ну и масла натопить, а то она его покупает. А как найти ж нормальное масло? Тут (во Франции) беру самое дешевое, а результат выше всяких похвал. Ну не повезу ж я отсюда масло

Добавлено Среда, 06.07.2016, 23:21

А мож мне тут натопить и привезти? Дурка ж???
Как оно в чемодане -то???
Да и сколько я привезу, лучше ее научить пооцессу, только вот из чего?

Ну не повезу ж я отсюда масло

Не довезешь конечно. Посмотришь в магазинах, хорошее есть конечно, дорогое только оно

Lisichkalal, разлей в пластиковые бутылки из под воды и в пакеты сверху заверни как следует. Доедет как миленькое.
Я так бруснику из Сибири вожу, вот мне местная не нравится, а та таежная такая запашистая, вот и везу.

Lerele, в пластике уже едут: оливковое масло, шнапс, магги
А баночка топленого уже стоит в холодильнике, но в стекле и застывшее. Вот рисковать или фиг с ним. Топить еще, даже не знаю, мама меня в психушку сдаст))))
Но самый прикол с сырами! Думаю, куда их запихнуть, я таких вонючих набрала)))) мняка)))), но запахиииии, мамадарагая. 6 кг

Масло в ручную кладь, а сыр в багаж, че ему будет то Ты на самолете?

Добавлено Четверг, 07.07.2016, 10:05

мняка)))), но запахиииии, мамадарагая. 6 кг

Кинь хоть грамм 200, а?

Масло в ручную кладь

не пропустят в ручную кладь после террактов. Сейчас очень нешуточный шмон устраиваивают у нас в Аэропорту, думаю, что во Франции аналогично
Сотрудница отвозила мелких на летние вакансы к родителям в Москву, столько продуктов развернули, кстати и бутылку Ол масла и какой-то крем-сыр тоже пришлось выкладывать.
А сыры провозила в багаже, завакуумированые.

У меня в Италии не пропустили масло оливковое, всего-то бутылочка домашнего масла 300 мл. и запаянная пробкой намертво, подарок от друзей
Так обидно было, так обидно

Ага, летим на самолете из германии.
Неее, все продукты в чемодан! В ручную кладь все детское, коляска и т. д) добра хватает))
Сырам то ничего не будет, а вот вещам, что с ними будут.... хмммм) очень вонючие, самые вонючие, что нашла)))) папа такой любит, даже я не могу его есть.
Ирина, а мы будем в Нижнем, я бы привезла тебе сырку, но в каюте не будет холодильника (((он испортится ((

Lisichkalal, не вздумай еду в ручную кладь, все отберут!!!
Сыр запакуй сначала в бумагу для выпечки в два слоя, потом в пакеты, лучше в вакуум. У тебя же есть вакууматор? Если нет, то просто пакет, максимально воздух выдави и клипсой защелкни.

Неее, Ириш, спасибо, ученые тоже уже, ниче съестного в ручной, все в чемоданы.... хотя..... моих шмонали в немецком саарбрюккене, в чемоданах!!! отняли колбасу, рыбу и т, д.
В чемоданах!!!
У нас в домодедово самогон забрали, тоже из чемоданов ((

Lisichkalal, у нас приятеля из Москвы летел тоже трясли, всю колбасу и рыбу отобрали
А вот, чтобы в Москве трясли, ни разу не слышала.
Тогда все в вакуум и среди шмоток прячьте.
Здесь то частенько таможня трясет, если оттуда что везешь, что нельзя, надо прятать.

Капуста с курицей: пошаговое приготовление

Очень, все же, вкусная капуста получается в медленноварке Даже дочке нравится

Капусту крупно порезала, посыпала вкусной солью, сверху кинула лук, помидорку и перчик, а потом кусочки курицы в этой же вкусной соли. Сбрызнула маслом оливковым (на капусту сливочное еще кидала кусочками) и готовила на высоком 4,5 часа, вкусно очень и главное не хлопотно совсем

vernisag, Ириш, а вот если медленноварки нету, я же могу такую капустку приготовить в Штебе на Томлении... или тут у медленноварки еще какие- то *хитрости есть?

Девочки!
Каков разброс температур? Например, когда пишут Low это от скольки и до скольки в медленке? И high? Какие границы по температуре? Чтобы приспособиться в Штебе.
Девочки, если не трудно, напишите.

Ирина, Ириша! какая прелесть!!! действительно не хлопотно а уж как вкусна в медленнке капуста я знаю, домляму регулярно делаю.

Девочки!
Каков разброс температур? Например, когда пишут Low это от скольки и до скольки в медленке? И high? Какие границы по температуре?

Медленноварки – режимы температур и время

или тут у медленноварки еще какие- то *хитрости есть?

Маргарита, получится конечно, но тут дело даже не в температуре, а в самой кастрюльке. Она же толстенная керамика, тяжеленная, как унитаз кароче Тепло идет только по стенкам. Другая в медленнках еда получается фкусная

а уж как вкусна в медленнке капуста я знаю, домляму регулярно делаю.

Тоже хочу домляяяму Викуль, а ты ее прям правильную делаешь, с курдючим жиром или просто с мясом? В казане мясо внизу, а в медленнке ведь сверху наверное лучше его положить?

Рома, Таня, спасибо, я сходила по ссылочке, почитала. И поняла, что конечно Штеба ~это не то... И в плане чаши тоже... как Ирина и говорит.
Есть в ней Томление, НО ведет она себя не так! При любой t, которую я выставляю для томления, она с первых минут разгоняется до 101~102*. Кипиииит!
А уж потом потихоньку возвращается к нужному значению и держит его.
Для каш типа цельного овса или перловки я использую с успехом этот МАНЕВР.
Остальные блюда... надо попробовать...

Мясо с овощами слоями: метод «бутербродиков»

Сегодня перед уходом на работу, вспомнила, что еды в доме нЭту
Быстренько овощи помыла, порезала. Кинула в большую миску 4 куска мяса, овощи (баклажан, картофель, перец), перемешала с майонезом, специями и вкусной солью.
Сложила бутербродиками (лук, картофель, мясо, помидор, баклажан, перец сладкий) и уложила эти бутербродики бочком в чашу. Кинула туда кусочки масла сл. и присыпала тертым сыром. Включила высокий на 4,5 часа и со спокойной душой и легким сердцем отправилась на работу.
Приехала, а меня ждет вот такая красота Мяско тает во рту и все ну ооочень неприлично вкусное

vernisag, Ира, какие же у тебя красивые и вкусные блюда. А я сегодня утиные окорочка с капустой готовила. Только что отобедали. Как же вкусно было.

в Парёнке, что ль, такое закрутить

Ирина, а температура в парёнке соответствует современным медленноваркам или ниже? Т. е. готовить примерно такое же время или дольше?

Ирина, Ирочка! Спасибо большое за рецепт курочки в овощах. ну очень, правда использовала Сванскую соль.
Ты у меня спрашивала про домляму в медленке. извини!!! только сейчас увидела
Курдючного жира мне здесь не найти нигде, приходится без него обходиться, Беру просто баранину, а иногда и говядину (тожет очень вкусно) и всё по порядку-мясо, лук и далее. Всё отлично получается.

а температура в парёнке соответствует современным медленноваркам или ниже?

они более соответствуют медленноварочным, т. е. на хай не подкипает

А я сегодня сварила гречневую кашу, крупа - вода 1:2, соль, кастрюльку смазала сливочным маслом. Готовила на Хай, за 1 час 40 минут каша была готова, не думала, что в медленке так быстро получится!
Кашка рассыпчатая, но не сухая, получилась вкусная!



Угощайтесь!

Девочки, всем!
Ткните пжл. то ли в этой теме, то ли в соседней по выбору медленки, был рецепт куриной грудки, которую надо вроде сначала замариновать, потом связать попарно и приготовить, не могу найти...
Вроде типа " пастрома» или не?

Утка с айвой в гранатовом маринаде

А я тут утку делала, не сфотала, но получилось так вкусно!!!
Утку порезала на куски, сделала намазку из гранатового концентрата, соли, перци и чеснока, намазала с вечера, утром нарезала лук, айву и в медленку все сложила. На хай часа 4, получилось очень мягко, сочно, вкусно. Жир весь вытопился, я утку вытащила на тарелку, сок с жиром остался в кастрюльке.

Lerele, Делала в медленке так утку, очень вкусно. А в соке с жиром потом потушила свою квашеную капусту в той же МДВ.

Lerele, Спасибо, попробую на Новый Год. Отпишусь по результатам. Только где бы айву найти? Искал на варенье осенью, не было...