Нештатные формы в Panasonic и других хлебопечках

Кокошка, а вот даже и не знаю, чего сказать по рецепту лепёшек. Рецепт строго авторский, никаких отступлений. Просто ХП Панасоник - замечательная печка и удачный рецепт теста от Анис, с моей стороны - я просто испекла, никаких хитростей.

Сливочная, а где он этот рецепт?

Кокошка, да вот эта тема Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури «за 5 минут в день»

Сливочная, я же очаровавшись вашими придумками приобрела Л7 и ещё две маленькие для бородинского удобно, ещё год назад!
Надо мне круглую присмотреть!
Спасибо за ссылку пошла почитают!

Сливочная, спасибо огромное за такой развернутый прекрасный ответ! Я обязательно найду такую кисть, форму же нашла)) так вопрос не отпал, а теперь ребром, получается мне тесто надо уменьшить... а как? на сколько? Если моя форма меньше аж на400 мл пожалуйста, пдскжите какой коэффициент применить? Я может в экселе пересчитаю тогда ваш рецепт. И вопрос, а коэффициент к жидким и сухим общий? Так хочется кирпичик, а не огромный булыжник

Jenealis, всё правильно - рассчитывается по пропорции. Я для вас нашла правочный коэффиент. Он равен 0.76. Пересчитала рецепт для объёма вашей формы.

 Мука - 228 грамм

 Вода - 145-150 мл

 Сахар - 0,75 столовой ХП ложки

 Соль - 0,75 чайной ХП ложки

 Дрожжи сырые - ровно 4 грамма (не больше!)

 Масло - 0,5 столовых ХП ложки

 Готовая буханка испечённого хлеба будет весом 340 грамм, с погрешностью веса в 5 грамм в плюс или в минус. Успехов вам!

Буду ждать отчёта о выпеченом хлебе. Вот честно, форму Л9 в глаза не видела.

спасибо!!! Обязательно отпишусь. Сегодня пришлось булыжник испечь, как только доедим, сразу сотворю ваш! Очень тронута вашей заботой, вы золотой человек! Даёте все, от идей до их воплощения! А 0,75 это к вашей норме применим, или к стандартной М?

Сливочная, ой, и ещё, не сочтите за навязчивость, но никак в Сочи не могу найти сырые дрожжи, пеку на сухих, их тогда 1/4 чайной?

А 0,75 это к вашей норме применим, или к стандартной М?

 Вот эту фразу как следует понимать? Что значит «стандартная М»? Правочный коэфициент 0,76 я рассчитала для объёма вашей формы. А хлеб получится обычный столовый. Выпекать на светлой корочке и на вес М. Но надо следить за колером крыши буханки и вовремя достать из печки. Время выпечки ищется опытным путём. Но колобок будет небольшой и ему будет нужна при замесе ваша некоторая помощь силиконовой лопаткой. А сухие дрожжи где то так и нужно. Вообще, очень советую вести кулинарный дневник по выпечки. Мне здорово помогает при анализе получившегося результата. Записываю что пекла и точную раскладку по граммам. Потом записываюрезультат. Начинаю немного менять рецепт и способы выпечки -обязательно будут другие результаты выпечки. делаете выводы, двигаетесь к намеченной цели. И наконец добиваетесь идеального вкуса лично испечённого хлеба. Вы подогнали рецепт под вашу форму, под вашу печку, под ваши вкусовые пристрастия. Печёте и наслаждаетесь самым действом и результатом. Вот оно счастье такое простое и есть.

Сливочная, да я пока по книжке пекла, по инструкции))) а там хлеб по размерам делится, вот я и подумала... Но чего думать, делать надо! спасибо огромное за подсказки, очень они для меня ценными оказались. Думаю ваши советы помогут многим. Скоро приду с отчетом!

Сливочная, Алевтина, я цитату с сообщением про Вашу кисть с фото разместила в теме про формы для выпечки Nordic Ware, она там очень актуальна. Вам спасибо большое за информацию и науку!
Только вот возник у девочек вопрос: не могут ли строительные кисти при использовании выделять какой-нибудь клей или его пары? Хотя, мне кажется, что кисти с натуральной щетиной не клеят, а стягивают полосой жести.

Сегодня в универсаме «Наш» видела кисти, как есть похожи на строительные, но для смазывания форм подписаны, набор из двух штук. Кстати, прикупила там форму для запекания фарфор или около того, входит в панасоник, прямоугольной формы, но низковата для классического хлеба.

marinastom, я специально сделала крупное фото, где отчётливо видно, что ручка кисти чистое дерево. а волос щетины натуральный. Так от чего там могут быть пары?

Девочки, привет. Давно не писала в этой темке, а тут её опять так раскрутили

Я уже больше двух лет не пекла хлеб в ведёрке. Всё время в своей керамической формочке на своей конструкторной подставке.

Может кому-нибудь будет интересно. У меня Кенвуд 450-тый. Я тесто перекладываю из ведерка в форму после второй обминки. А форму смазываю маслом рукой, после того как помою и высушу руки засовываю руку в пакет с мукой, рука «мучная» такая и затем разжимая пальцы «разбрызгиваю» муку по форме. Интересно, я понятно написала Вообщем если кисточки нет, то не беда

А с тестом так, беру понравившийся рецепт и пересчитываю на калькуляторе под 300 г муки. Сначала это был Ромин Итальянский, потом с яблоком от Qween, потом на спелом тесте от Deep.

Но где-то я подцепила рецепт хлеба на сметане и он на настоящий момент самый любимый:

290-300г муки
вода 100 мл
сметана 70г
масло 15г
дрожжи 6г прессованных
сахар 15г
соль 5г
семечки по вкусу.

Подозреваю, что рецепт по мотивам которого я пеку - это вот отсюда, тоже с нашей темки. А вы как думаете? Я все не знаю кого благодарить то за рецепт...

Я тоже теперь с вами, любители хлеба привычной формы!
Пекла сегодня хлеб по мотивам Кунжутного из муки первого сорта (250г) и цельнозерновой пшеничной (50г), плюс 45 г кунжута, дрожжи Саф-момент 1 ч. л., соль 1 ч. л, сахар и масло - по 1 ст. л. (эх, жаль, кунжутного не было), добавила на всякий случай 1ч. л. клейковины. Воды (с остатками сметаны, в упаковке на донышке, меньше ст. л.) 200 г.
Т. к. кунжут хотелось чтобы получше чувствовался, решила попользоваться диспенсером и пекла на 3 программе.
Всё получилось!!!
И корочка - такая тоненькая, хрустящая... Крышу, правда, немного снесло с одной стороны, так что надо было муки ещё немного подсыпать.
Теперь - только в такой форме и хочется печь хлеб!
И вытащила без проблем, просто полотенцем прихватила.
Спасибо за идею!

Вот одна из последних фоток хлебушка на сметане с кунжутом и льняными семечками

Так от чего там могут быть пары

Имелся в виду клей, которым скрепляется щетина в пучок и, соответственно, его возможные испарения-выделения.

Ой, какой красавец! надо под себя пересчитать объём, люблю с семечками. И я думаю он не из крошливых, как раз то, что доктор...! спасибо

Ой, какой красавец! надо под себя пересчитать объём, люблю с семечками. И я думаю он не из крошливых, как раз то, что доктор...! спасибо

Вот именно он не очень крошится и ре резиновый. Наверно сметана даёт знать. Если Сливочная посчитала вам хлебушек на 228 г, то мой рецепт надо пересчитать, умножив каждый компонент на 0,75.

Имелся в виду клей, которым скрепляется щетина в пучок и, соответственно, его возможные испарения-выделения.

Сегодня мужа заставила искать кисть флейц по всем магазинам, оказалось такой нигде нет... Но он купил другую, сказал, что подстрижет как мне надо, потом отчитаюсь. А по поводу испарений, выделений... Сливочная же писала, что она у неё в морозилке живёт, нагрева нет, чему там испаряться? Мне кажется проблема надумана, с таким же успехом можно развести диспут по поводу силикона, пластика, микроволн и проч.
Glykoza, спасибо, обязательно пересчитаю, отчёт выложу. Очень люблю сметанную выпечку, она всегда нежная нежная

glykoza, жаль я не айтишник, можно было бы прописать на нашем сайте онлайн калькулятор для пересчета рецептов по объёмам. Удобно бы было наверное просто не всегда под рукой калькулятор, а на планшете муторно это...

Я уже много лет использую такие кисточки. Я не думаю, что кулинарные кисти делают по другому принципу, даже если и склеивают, то навряд ли специальным пищевым клеем.
Как-то решила купить кулинарную кисть, так из нее ворс тааак лез, что я сразу ее выкинула и больше никогда не покупала, только строительные и хорошего качества.

Девочки, да я нисколько не сомневаюсь, что вреда от этой кисти будет (если будет) гораздо меньше, чем пользы. Просто передала мнения других.
РS. Я вообще считаю, чтобы все в последнее время излишне зациклились на многих ненужных вещах (стерильность, полезность и пр. и пр) в применении к повседневной жизни. И природа нам обязательно за это отплатит. Увы.

glykoza, жаль я не айтишник, можно было бы прописать на нашем сайте онлайн калькулятор для пересчета рецептов по объёмам. Удобно бы было наверное просто не всегда под рукой калькулятор, а на планшете муторно это...

Это можно модераторам предложить. Если что, я считаю на телефоне.

А мне кажется, что у нас на форуме есть что то подобное для пересчёта рецептов.

А я раньше смазывала форму обычной дешёвенькой силиконовой кисточкой. А потом пришла к выводу, что мне проще рукой загрести чуток смазки и пройтись внутри формы. Потом помыла ручки с мылом и усё. А руки мягонькие такие после процедурки, никакого крема не надо. )))
А смазку я использую специальную антипригарную, с нашего форума. Вот :

АНТИПРИГАРНАЯ СМЕСЬ
1 стак муки
1 стак пластичного жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло, )
1 стак растительного масла
 
Сначала жир, масло и муку перемешивают в комковатую смесь, потом взбивают в течение 2-3 минут до увеличения массы в объеме в 2 раза. Полученный крем используют для смазки форм и противней для выпечки. Наносить кистью, тонким слоем. Срок хранения - год при комнатной температуре или в холодильнике.

Сливочная, Алевтина у меня к вам вопрос?
Вчера в магазине видела формы из под кулича диаметр 16 вроде бы после моих замеров как раз подходит в ХП, но метал тонковатый, как думаете подходит такая тонкая форма или все же надо потолще стенки типа сковородки??
Все грежу испечь лепешку и присматриваюсь

Кокошка, Лилия, я пекла вот в такой форме
hlebopechka.ru...
На фото оно потемнее выглядит, чем на самом деле было.

Mona1, спасибо большое за ответ, Танечка, а какой у неё деаметр? Наверное 15 см?
Поедем скоро в Ашан, там буду смотреть!

я раньше смазывала форму обычной дешёвенькой силиконовой кисточкой. А потом пришла к выводу, что мне проще рукой загрести чуток смазки и пройтись внутри формы. Потом помыла ручки с мылом и усё. А руки мягонькие такие после процедурки, никакого крема не надо. )))

Танечка и я всегда так делаю, бывает просто вытераю об бумажное полотенце излишки.

Mona1, спасибо большое за ответ, Танечка, а какой у неё деаметр? Наверное 15 см?

Не, она 16 см, это наборчик был из трёх пасок, вот я тут показывала, через инет покупала его.
hlebopechka.ru...

Кокошка, вполне подойдёт ваша формочка. В Панасоник входит до диаметра 18 см. Если донышко лежит на тэнах, то вниз положите перевёрнутую формочку для кексов, а уже сверху вашу ёмкость с диаметром не более 18 см.

Деочки, а вы видели на ХП продают керамические формы, вроде входят они в панасоник

Девушки такой вопрос.... багетница мулинекс для панасоник подходит?
Или есть какие то нюансы?

Лилия, смотря в какой Панасоник. Какое ведерко у Вас?

Кокошка, вот пекли в такой багетнице в Панасонике
hlebopechka.ru...

Ксюшк@-Плюшк@, у меня Панасоник SD - 255.
Но может багетницы у всех мулинекс одинаковые?

Сейчас приехали с Ашана, там купила алюминиевую кастрюлю на 2 литра прекрасно входит в ХП, но не знаю в алюминиевой кастрюле можно печь? Так то хорошо, даже ручки входят......

Кокошка, но ведь алюминий пищевой, да и формы для выпечки хлеба профессиональные тоже из алюминия. Вывод: печь можно.

Крася, вот и я так думаю, а на кастрюле почему то написано в духовке не использовать....

Багетницы у Мулек одинаковые. На сколько я понимаю, у Вас ведерко квадратного сеченич. Потому багетница не войдет.

Ксюшк@-Плюшк@, ведерко прямоугольное

Лилия, ну чтобы не гадать как представители кочевого народа, вот размеры: Д : Ш : В =20,5 : 12,5 : 20 СМ.

Ксюшк@-Плюшк@, большое спасибо за размеры. Посетила свою ХП 22 на 18, так что войдёт!
А вот сегодняшняя кастрюлька оказывается на 2,5 литра.

Ну хорошо будет если подойдет.

Пекла в алюминевой кастрюльке в ХП ПАНАСОНИК! Первая лепешка была маленькая 125 грамм и получилась суховатая
Сегодня уже более смело взяла 250 грамм теста смазала кастрюльку, выстрелила дно непригарающим ковриком, результат понравился. Тесто смазала маслом, в которое добавила тимьян и выдавленный чеснок!
Так что в кастрюльке можно печь, на 2,5 литра. Мне понравилась, пепла 1 час. Кастрюльку поставила прямо на дно

Девушки, читала, что мулинексовские багетницы использовали в панасонике. А на рецепты багетов ткните носом, пожалуйста! Не прошло и десятилетия, как отец отдал нам свой мулинекс 5004, который мы ему дарили на НГ)))
Тогда печек-то нормальных было мало, и, после моего панасоника 255, мулинекс был следующий по отзывам. Вот и подарили, чтобы сравнить)))
Сравнивать придется мне, дед наш так и не решился за все годы испечь хоть одну буханку))

Думала продать вообще, но потом решила на дачу отвезти. Но хочется багетницы прямо завтра утречком испытать. И именно в панасонике, тк вычитала, что в панасонике багеты вкуснее получались.

Я пекла и размещала фотки где-то в начале темы. Делала из обычного хлебного теста. По рецепту «Батон времен застоя» делала в большой багетницу в духовке.

Спасибо! А тарелка какой высоты? Нашла плошку из нержавейки, если поставить багетницу на нее, края ручек на сантиметр высовываются из хп. Крышке это не мешает, но не сгорит ли верх?
И по времени сколько выпечка идет? С полчаса, наверное?

Свет, вот честно, не помню! Давно не делала, надо повторить как-нибудь. Думаю, верху ничего не случится, главное, что крышка закрывается.

Сливочная, несу благодарность! Испекла хлеб по вашем рецепту в своей Л9, полчища аккуратный маленький кирпичек, который идльно подходит под бутерброды. Хлеб ест в основном только муж, поэтому для меня это спасение: удобно резать, не успеет испортится и приестся, потому как большая булка пока кончится, уже надоест. Благодарю




внутри все пропеклось, а вот корочка сверху бледновата, в след. раз подержу побольше.

Jenealis, я очень рада, что маленький кирпичик удался!

Свет, вот честно, не помню! Давно не делала, надо повторить как-нибудь. Думаю, верху ничего не случится, главное, что крышка закрывается.

в общем, сами формочки понравились- буду выпекать в духовке.
В ХП постоянно заглядывала под крышку. Верх - очень белый, сушеный, а не выпеченный. Низ зажаренный. Пекла 50 минут, и еще 10 минут в аэрогриле. В итоге корочка задубела, пришлось танцы с бубнами устраивать, водичной прыскать, и в полотенце заворачивать.
В духовке проще будет, 15 мин на 200С - и готово.

Так что первый блин комом. Следующий ход - за Л7)).

Я тоже склоняюсь к выпечке в багетнице в духовке. Кстати, Света, спасибо тебе большое, я, благодаря тебе, вспомнила, что у меня есть эта подставка и формочки!

Девочки хочу поделиться радостью, сегодня пришла моя багетница с пересылкой из Краснодара обошлась 650 рублей, не знаю много это или мало, я очень довольна!




Единственное не поняла доля чего крючок? 8)

Кокошка, мы с вами у одного продавца купили багетницу *

zAngel, надо же у него их несколько? Где он их берет??? Я была довольна что прислал и стаканчик и кисточку, серную ложечку и резалку для хлеба. Единственное крючок для чего.....
А вам за сколько продал?

Кокошка, мне тоже так обошлась, у него их было две и мне он сказал, что первая в подмосковье поедет, но мне только с мерной ложечкой досталась, и никакой резалки для хлеба

Наверное, я раньше позвонила, он все удивлялся чтоив Москве нету что ли......
А крючок для чего?
То не резалка, а делать разрезы на хлебе перед выпечкой!
А вы где живёте?

А крючок для чего?

Мешалки вынимать из готового хлеба.

Мешалки вынимать из готового хлеба.

Вот оно что......

Резалка эта фиговенькая, у меня быстро затупилась.

Купил вчера формы л10 и л10 овал. Одну себе, одну маме. Фирму продавца в Волгограде нагуглил за пару минут. Цена чуть менее 200руб/шт. Л10 больше нет забрал с витрины, в наличии только Л7 овал.
В мой молинекс л10 лезет как родная, а л7 и особенно л7 овал только с колхозом.
Л10 вес 420 грамм, объём 1590мл
Л10 овал вес 366 грамм объём 1500мл
Сплав у форм отличается, маркировки нет.
Л10 доработана напильником, шкуркой, рабочая поверхность отполирована до зеркала. После чего восстановлена защитная плёнка al2o3.

DarthSidious, Алексей поздравляю!!!