Донецк

Проблемы выпечки из свежесмолотой муки

А я впервые столкнулась с недовыдержанной мукой. После помола ей надо вылежать пару-тройку недель, а они, видать, сразу в продажу её. Короче, с хлебом такая фигня была!!! Замес нормально идёт, а после расстойки - никакой клейковины, жижа пузырчатая. Хорошо, что мало муки было, следующая вроде нормальная.

А я впервые столкнулась с недовыдержанной мукой.

Наташ, а что у тебя за мука-то? У меня так ведет себя «Тотем Колос», что мы с девочкой мешок покупали на их фирме. До сих пор капризная, уже прошло 2 месяца. Понемногу кладу ее.

BlackHairedGirl, спс, глянула одним глазком : что-то очень интересное, оставила на завтра.

Советы по работе с цельнозерновой мукой

Натусик! Это я про муку 1 сорта, что покупаю на Крытом. Но новая партия уже лучше. А что с Тотемом? Обычно у них отличная мука, я однажды делала японские булки полностью на ней, т. к. другой не осталось. Вообще-то, ЦЗ тяжеловата, её надо до 30 % от общего веса муки. И я провожу ЦЗ через закваску, чтобы бактерии переработали отруби - так будет полезнее.

А что с Тотемом?

Ната, что-то не складывается у меня дружба с ней, нужно договариваться. На пропорции в 30% работает отлично, хочется же ПОБОЛЬШЕ. Все получится.
Раньше как я боялась закваски, а сейчас развела целую ферму и пеку на них не только хлеба, а и всякие булки-пирожки-ватрушки. Класс. Особенно хороша хмелевая, но сколько сил и времени я на нее потратила, зато результат заМЕЧТАтельный.
Ксати, девочки, говорят в «Амсторе» начали продавать заквасочный хлеб, под маркой: полезный. Сама не пробовала, но моя кума (Лена, привет - это она партизанится и только читает нас), которая знает вкус настоящих заквасочных хлебов, говорит, что очень кислый.
Скорее всего, пекут их на молочно-кислой закваске из просроченного кефира, дескать пипл хавает народ все съест.
Но мы то себя уважаем: всякую гадость в рот не тянем, у нас ручки золотые, и скромные мы.

Ох уж и скромные! Прям все в коронах!
У сыроедов рядом с моей работой тоже продаются заквасочные хлеба разные, но, похоже, что закваски промышленные, не живые. Ты права, пипл хавает.
Зачем тебе полностью ЦЗ? Разбавляй 1-м сортом хотяб до половины. Я даже в халы добавляю процентов 20. Получаются серые, но воздушные.

Agata
Наташ, из моего опыта - я пекла хлебушек на 100 % ц\з и пирожки с капустой - и на Тотем-колос оранжевой, и на О-ла-ла, всё расчудесно всегда получалось, и тесто такое волшебное, приятно с ним работать. Но я на дрожжах пеку, на наших термоядерных. Так вот на полностью ц\з муке его не сильно ели, одна я. А в последнее время добавляю ц\з на одну треть к в\с - так охотнее едят. И мне так больше нравится. Вот парадокс. Как говорится, лучшее - враг хорошего.

Натусик! Это я про муку 1 сорта, что покупаю на Крытом. Но новая партия уже лучше. А что с Тотемом? Обычно у них отличная мука, я однажды делала японские булки полностью на ней, т. к. другой не осталось. Вообще-то, ЦЗ тяжеловата, её надо до 30 % от общего веса муки. И я провожу ЦЗ через закваску, чтобы бактерии переработали отруби - так будет полезнее.

Вот и у меня тоже самое с мукой 1 сорта, что на Крытом брала. Никак не подходил хлебушек, пока муку не стала мешать с высшим сортом.

А я из ЦЗ муки Добряна пекла хлеб на дрожжах - моим понравился хлеб и хорошо подошел. Только дороговато получается по сравнению с обычным хлебушком.

addresat ! У меня не то, чтобы не подходил, а просто превращался в жижу. Это называется короткая клейковина. Но этот мешок уже закончился на рынке, следующую брала уже нормальную.
ЦЗ самая лучшая - Тотем и О-ла-ла (Тотем же и производит) и по цене и по качеству.

Девочки-солнышки поздравляю всех с Наступающим Новым Годом!!!
Всем семейного счастья, любви, благополучия!!! Всех обнимаю, целую.......... ПУХ!!!
Красочно и весело встретить Новый Год!!!

Хай в Ваші вікна стукає колядка,
А на столі - і свічка, і кутя.
Вже сповістила зіронька на небі,
Що в яслах народилося Дитя!
І оченята сповнені любові,
А посмішка весела і легка!
В різдвяну ніч хай Вас благословляє
Ісусика малесенька рука!

Девочки! Всех с Рождеством!!!




Пусть этот День прекрасной сказкой
Пораньше утром в дом войдет,
Одарит вас любовью, лаской
И радость в сердце принесет!

Снежку б ещё...

Добра и благополучия Вам и вашим близким!

Привет всем. Я опять на тему агара. Соловки это довольно далеко. Мне бы про автостанцию Центр узнать. Когда я училась в Донецке там было три мне знакомых автостанции: Путиловский, Южный и Крытый рынок. Так какая из них Центр?
Ну, конечно и с прошедшими праздниками всех Вас.

Софья К Центр - это Крытый рынок. Если вам нужен агар, я там брала недели две тому назад, в здании Крытого рынка. Вход со стороны, где музыку продают, заходите и сразу направо, аж до лестницы. Там магазинчик возле самой лестницы, справа. 50 гр агара что-то около 17 гр.

Мне бы про автостанцию Центр узнать. Когда я училась в Донецке там было три мне знакомых автостанции: Путиловский, Южный и Крытый рынок. Так какая из них Центр?

АС Центр - это не Крытый рынок, это вниз от Золотого Кольца (от пл. Коммунаров). Это не междугородная, а городская автостанция (если не считать маршрутов на Макеевку).

Или я что-то вырвала из контекста и неправильно поняла?

Софья К Центр - это Крытый рынок. Если вам нужен агар, я там брала недели две тому назад, в здании Крытого рынка. Вход со стороны, где музыку продают, заходите и сразу направо, аж до лестницы. Там магазинчик возле самой лестницы, справа. 50 гр агара что-то около 17 гр.

Это там, где всякие приправки, чайки, кондитерские штучки продают. Такая маленькая лавка?

АС Центр - это не Крытый рынок, это вниз от Золотого Кольца (от пл. Коммунаров). Это не междугородная, а городская автостанция (если не считать маршрутов на Макеевку).

Или я что-то вырвала из контекста и неправильно поняла?

У сыроедов на Автостанции центр была перед новым годом - у них агара небыло.

Девочки, hlebopechka.ru... тут я выставила отчет о зимнем Новом годе в Крыму

Как найти магазин специй на рынке

addresat

Это там, где всякие приправки, чайки, кондитерские штучки продают. Такая маленькая лавка?

Там не лавка, а небольшой магазинчик. Справа от лестницы он. За закрытой дверью. Там ещё раньше была какая-то кафешка. Заходить в купол не с центрального входа, а с боку, где музыка играет. Зашли и поворачиваете сразу направо, мимо прилавков с разной хоз. дребеденью, мимо аптеки, дошли и прям в него упёрлись, дверь прямо. Там разные травы ещё продают, и агар тоже. А слева от вас будет лестница на второй этаж, в центральную часть рынка.

Что-то у нас в Донецке затишье...
Вот пришла к вам в гости, да не с пустыми руками



Вот такие батончики по этому рецепту https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=1016.0#showMsg

Добрый день! Давно не заглядывала. С прошедшими праздниками и с продолжающими наступать!
 На горизонте появилось какао Кот-д'Ивуарское. Я не пропустила СП? Не собирали мешочек?

Девочки hlebopechka.ru... тут я выложила пару свадебных фото

Девочки, подскажите, где можно купить свежие дрожжи и какие хорошие по качеству?
Спасибо.

Девочки, подскажите, где можно купить свежие дрожжи и какие хорошие по качеству?
Спасибо.

На любом рынке есть... У тётенек или бабулек. Какой рынок «интереснее»? А вообще мы пользуемся особыми дрожжами, которые покупаем вскладчину... Их в свободной продаже нет. Пока, правда, такая закупка не планируется.

Мне ближе Текстильщик. А вот на следующую закупку я к Вам присоединюсь.

На Текстильщике в АТБ бывают 100гр Львовские и Криворожские. А так на рынке у бабушек всегда есть.

Подскажите еще, где можно купить аллюминиевые формы для хлеба? Очень уж понравились формы из Днепроиндустрии.
Ржаной хлеб в х/п мне не очень нравится. Хочу попробовать в духовке.

Подскажите еще, где можно купить аллюминиевые формы для хлеба? Очень уж понравились формы из Днепроиндустрии.
Ржаной хлеб в х/п мне не очень нравится. Хочу попробовать в духовке.

На том же Текстильщике, на рынке или на Соколе.

Покупка дрожжей на рынке Текстильщик

kykyryzka
 
На Текстильщике дрожжи продаются в двух или трех местах в ряду, который вдоль девятиэтажек. Это рынок, который примыкает к вещевому рынку. Входите в него со стороны магазина Засядько, самая первая «улица», ряд по левую руку. Правда сейчас морозы, в прошлом году во время морозов торговли не было... И попробуйте спросить дрожжи «Рекорд». Они ими иногда из-под полы торгуют. А формы хлебные на Соколе бывали...

А формы хлебные на Соколе бывали...

И на рынке слева от ж\д вокзала, в хозяйственном магазине, тот что на ступеньках (во объяснила ) это в конце рынка, потом переходите через крытые ряды и по левой стороне в кирпичных зданиях.

У меня такая. Литой толстый алюминий Всё пропекается замечательно.



Ну и в хлебопечке тоже пеку, а как же! когда нету времени, она меня выручает!

Всем привет! Вчера испекла свой первый хлеб на закваске. Вкус очень понравился.
hlebopechka.ru...

addresat! Лен, переходи полностью на закваску. Будет ещё вкуснее.
Лелик! Круглый хлеб делают без формы, только замес чуть круче, чем формовой. Я сначала пекла круглые хлеба, а хотелось более нежного мякиша, поэтому купила формы. Да и кирпичик больше подходит для бутеров. Я, кстати, даже сдобу иногда пеку в этих формах.

addresat! Лен, переходи полностью на закваску. Будет ещё вкуснее.

Я бы с удовольствием. Но пишут, что в ХП не получится полностью отказаться от дрожжей. А в духовке не уверена, что получится то что надо - духовка у меня газовая.

Запишите на меня 2 кг дрожжей, я ж правильно поняла- фасовка по 1 кг?
эх, а у меня уже третий раз хлебушек в хб не получается..... не подымается и все тут! все продукты те же самые, только дрожжи с новой пачки, неужели дрожжи виноваты?

эх, а у меня уже третий раз хлебушек в хб не получается..... не подымается и все тут! все продукты те же самые, только дрожжи с новой пачки, неужели дрожжи виноваты?

Лелик, а дрожжи какие?

kykyryzka, турецкие, которые Пакмая. всегда их брала, никогда не подводили, а тут на тебе....

Признаки поддельных дрожжей Саф-Момент

Я всегда покупала Саф Момент. И вот недавно тоже купила подделку. На пачку даже внимания не обратила. Хлеб получился какой-то тяжелый, плохо поднялся. Как оказалось, дрожжи весят вместо 11 гр всего 8 гр вместе с пачкой, а судя по внешнему виду пачки, изготовили ее где-то в подвале (косо-криво заклено, так же разрезано). Теперь обращаю внимание на пачки.

addresat ! Заквасочный получается и в хлебопечке, и в духовке. Я пекла и там, и там. В духовке вкуснее (у меня тоже газовая). Когда проникнешься процессом, то потом всё получается быстро и на автопилоте.

Я уже пропускала, теперь решилась - давайте и мне одну. Только скажите, как сохранить - в морозилке?

addresat Тогда давайте «запитаєм» Наташу Калмыкову, может перед Пасхой еще можно будет купить, и не стоит сейчас запасаться.

 НАТА, ты где?

lizard, ну да, я их порезала по 50 гр, по пакетам п\э и в морозилку. Лежат, как миленькие - морозятся.

Спокуха, ребзики! Дрожжи будут, не боись! Просто сейчас главный наш поставщик поехал, наконец-то, отдохнуть. Заморозка не влияет на их качество. У меня тоже лежат кусочки в фольге и в морозилке. Про Пасху пока ничего не могу сказать, сами понимаете, что для заказа нужен кворум, а будет ли он к тому моменту? Я, например, дрожжами редко пользуюсь, так что на Пасху ещё мне хватит.

addresat, Лена! А как ты делаешь ржаной? Если полностью на ржаной муке - то сильно он не подойдёт, клейковины мало. Обычно добавляют до 30 % пшеничной муки для разрыхления. И если полностью на закваске, то 3-х часов мало, надо чуть больше.

на экономке в донецке собирают бумажные формы для киличей
500 грамм 1,37гривны + оргсбор
раздача в донецке
выгодно или нет?

addresat, Лена! А как ты делаешь ржаной? Если полностью на ржаной муке - то сильно он не подойдёт, клейковины мало. Обычно добавляют до 30 % пшеничной муки для разрыхления. И если полностью на закваске, то 3-х часов мало, надо чуть больше.

Наташа, как я только не пекла!!! - на дрожжах 50/50 пшеничная с ржаной - поднимается хорошо, а во время выпечки падает. А это попробовала на закваске - там было 100гр пшеничной, 200гр ржаной и 250гр ржанной закваски - и все равно получился низкий и плоский. А ты какой закваской пользуешься?

В Восточно-Торговом Альянсе бумажные формочки для куличей разноцветные (много видов)

• 134 х 100 мм - 1,54 грн. за шт.
• 124 х 100 мм - 1,48 грн. за шт. (однотонные темно-коричневые - 1,40)
• 110 х 85 мм - 1,36 грн. за шт.
• 90 х 90 мм - 1,37 грн. за шт.

Брать можно любое количество - хоть 1, хоть 10.

Татьяна29 ! Приветствую в наших тёплых рядах! Нечего сидеть в кустах! Предлагаю не брать 2 кг дрожжей - это слишком много, они же термоядерные. Их меньше надо класть процентов на 30. А вторую пачку отдадим Лене. ОК?

BlackHairedGirl, пришла благодарить тебя за то, что показала рецепт Рины Пшенично-ржаной 50х50 на живых дрожжах (хлебопечка).
Испекла сегодня его на хмелевой закваске, добавок положила по твоему совету.
Вот он, красавчик



Коллективный разум - страшная сила, такие хлеба получаются. В нашей семье появился очередной фаворит.

Ой, Наташа!!! Ты его сделала!!! Как я рада Скажи, запах?!!! Молодчинка, получился красивый Мы на него подсели ещё с тех пор и так он у нас и прописался, делаю постоянно.
А я делала вот что на этой неделе

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7801.0#showMsg

И ещё багеты цельнозерновые отрубные, фотку потом вклею.

Татьяна29 Добро пожаловать, очень рада!!! В нашем полку Татьян прибыло

Да, Танюша, рецепт очень удачный. Запах, вкус, молодец Рина, хорошо подобрала все пропорции.

Пряник я такой пекла раньше, мои съели, но они больше любят выпечку с плодово-ягодными начинками. Хотя, для разнообразия и когда опустеет морозильная камера, можно повторить.

А печенье заинтересовало, да, пожалуй сделаю.

Татьяна29, приятно познакомится. Приходи почаще, будем рады.

Luciole, расскажи, как лучше добраться до Восточно-Торгового Альянса. Вот если с Пожарной.

Татьяна29 ! Приветствую в наших тёплых рядах! Нечего сидеть в кустах! Предлагаю не брать 2 кг дрожжей - это слишком много, они же термоядерные. Их меньше надо класть процентов на 30. А вторую пачку отдадим Лене. ОК?

Да не против конечно можно и один только вот каждый раз пеку пирожки на 2л жидкости а за вечер этих пирожков как не бывало)))))). Только и успеваю дрожжи распечатывать которые в морозилочке лежат.

Маршрут к складу Восточно-Торгового Альянса

Agata, а с пожарной вообще проще простого. Садишься на трамвайчик № 9 и едешь до конечной. там выходишь и видишь справа (если по ходу трамвая) и немножко сзади станцию техобслуживания каких-то импортных машин (все время забываю, каких) и рядом с ней двухэтажное здание за кованым заборчиком. Вот в него через калиточку и надо заходить. В первую дверь не ходи, обходи здание справа, там еще она дверь. Подняться на второй этаж и повернуть направо, а потом сам коридорчик поворачивает направо и сразу за этим поворотом слева дверь. А вообще-то на сайте есть телефоны менеджеров, они очень любезно отвечают на все-все вопросы. Лучше созваниваться заранее, поскольку они могут развозить заказы или быть на складе. Да и на случай «заблудился» тоже может понадобиться их телефончик. Первый раз меня девочка спускалась вниз встречать.

Девочки, вот такие багетики пекла вчера, обалденно вкусно!!! Наташа - Агата, ты тоже в том году пекла этот рецепт. А у меня только вот руки до него дошли

hlebopechka.ru...

Таня, скажи, класс! Так это самый любимый рецепт и мой, и подружки, и кумы, а, еще и о соседке нужно упомянуть. Это у меня хлеб №1 после обычного столового. Пеку постоянно, причем двойную порцию, а там, кто первый прибежит-позвонит, того и угощаю.
А вот в форме багетов не пекла, у тебя красивые получились, нужно попробовать, спасибо за идею.

lizard, к закваскам придешь, всему свое время, зато такие торты оформляешь, мне очень понравился твой торт «Для папы».

Да, подтверждаю, очень вкусно, даже просто со сливочным маслом. Я думала, они будут твёрдые, а они такие мягусенькие
lizard

А я сегодня в АТБ семена льна купила!

А ещё очень вкусно вот так

Это, наверное, крекеры?

Девочки, на Мирном на оптовом рынке есть в продаже мука высший сорт Бета-млин в мешках 50кг по 3,30грн/кг.

Девочки, на Мирном на оптовом рынке есть в продаже мука высший сорт Бета-млин в мешках 50кг по 3,30грн/кг.

Лен, а первого сорта Бета-млин там не было?

Я в тарелку с перловкой утром сыпнула горсточку. Чувствовались они там не особо, но ожидаю пользу

Лида, семя льна нужно для бОльшей пользы слегка измельчить... и даже слегка обжарить...

Лен, а первого сорта Бета-млин там не было?

Леночка, ездила не я, а мама. Поэтому ничего не скажу. А что у них и первый сорт бывает.

А я и тортики на первом сорте.... А по поводу льняного семени - я покупаю у сыроедов всё сырое- семя льна, семечки подсолнуха и тыквы, фундук, миндаль, кедр, кунжут, мак, сухофрукты без обработки. И пеку супер- коврижку : творог, овсянка, ЦЗ, фруктовое пюре, мёд и всё вышеперечисленное. Получается очень вкусно и полезно!