Кофе в турке

selenа, тоже хочу уже давно маленькую плиточку, на Али не хочу, а в Москве бы купила, но пока найти не могу....

Классная, продается в футляре с кастрюлькой, диаметр 8 см.
Прям пишут «сделано в Германии».

selenа, хорошая плиточка, но цена

но цена

На такую цену галовых баллончиков с конфоркой можно на год накупить Пожалуй продолжу на газу готовить кофе, ну или на углях от костра, если прижмёт

Пожалуй продолжу на газу готовить кофе,

Так если бы у нас был газ, а кочегарить большую конфорку, на которую ставить маленькую турку, оно за год как раз и окупится

а кочегарить большую конфорку, на которую ставить маленькую турку

Так я ж не про плиту говорю, а типа туристической или походной горелки как эта. Там расход невелик, баллона хватает на сварить суп, вскипятить чайник, пожарить мясо, короче на сутки готовки. А уж сварить кофе – на неделю а то и две наверное ежедневного применения одного баллончика

Газ такого типа (74руб баллон). В любом рыболовном магазине продается

а типа туристической или походной горелки как эта

Юрий, а эстетика? Белая салфеточка, фарфоровая чашечка, шикарная турочка... и походная горелка, блин...
Экономия, она такая экономия

Ну известен ответ Надежда, кому шашечки, а кому ехать
На белую салфеточку, фарфоровую чашечку можно налив из турочки поставить. А горелочка там пусть стоИт, где готовить нужно, да и даже на скатёрочку её можно поставить – эстетика не пострадает (жиры там не шкворчат, так что всё чисто должно остаться). На мой мужской взгляд. В видео часто на горелках кофе варят кстати, на камеру

если бюджет позволяет, приобрести такую турку

Купленная мной на компьютерюниверс подобная Beko в 2013 г. стоила ~ 2700 руб.

А я свою Beko как раз из Турции привезла. Уже и не помню, в каком году.

На мой мужской взгляд

Эта фраза главная, сорри
  есть и газовая горелочка, но посчитала, что плитка не помешает, газ берегу, вдруг будут перебои со светом

Экономия, она такая экономия

Кстати, приехала турочка ZH в пункт выдачи! А забрать не смог сегодня На больничном сижу, а пункт далековато от меня, за несколько остановок...

Уже и не помню, в каком году

Я помню – сразу после меня Клуб любителей пипелацев и гравицапов «Абашди покупать!» #1587

есть и газовая горелочка, но газ берегу, вдруг будут перебои со светом

О, ну тогда о чем разговор! Я думал нет такой альтернативы просто

dopleta, Лариса, ну и память у тебя. Зато я помню, что самым первым, кто ее посоветовал, был Че... Кто помнит... Какие времена были...

Естественно, помню. После этого и купила. Хотя он-то писал, что у него ее нет, ему гейзерная больше нравится. А мне эта нравится больше, чем гейзерная.

dopleta, Лариса, ну и память у тебя. Зато я помню, что самым первым, кто ее посоветовал, был Че... Кто помнит... Какие времена были...

Даааа... были люди в наше время...

Купленная мной на компьютерюниверс подобная Beko в 2013 г. стоила ~ 2700 руб.

Какие дешевые времена были В то время я думала, что только и буду кофе варить, что в турке на плите Ан, нет! Лень победила, в этой турке стоять над кофеваркой не нужно, кофе не убежит, и пенка вместе с кофе, и плиту мыть не нужно

в этой турке

Для кого-то кофе в турке просто способ приготовления кофе, а для кого-то это образ жизни.
В моем детстве, в коммуналке на Покровке, были две старорежимные дамы очень почтенного возраста, которые по утрам варили кофе именно в турках, я, глядя на них, мечтала, что когда вырасту у меня тоже будет турка.
Я выросла и состарилась с туркой, когда работала, просто заливала кофе в турке кипятком, что б не убегал.
Сейчас никуда с утра спешить не надо и особое наслаждение, еще не до конца проснувшись, наблюдать за пенкой, ловить момент, когда сначала появляется полумесяц на этой пенке, а потом, через несколько секунд, снять турку... и можно даже кофе не пить, ты уже проснулся и полон сил.
Не думала, что когда нибудь это скажу, но видно и моя очередь настала – тема называется «Кофе в турке».

Особые извинения перед Ларисой и Анной за безумное количество ошибок, если им пришлось это читать

наблюдать за пенкой, ловить момент, когда сначала появляется полумесяц на этой пенке, а потом, через несколько секунд, снять турку

Где то похожее я уже читал. На  что ли... Написано по мотивам?

Написано по мотивам?

От первого до последнего словА и переживания мои, на  не писала, а вот в недрах Хлебопечки наверное можно найти схожие мои высказывания. В этой жизни не была замечена не в плагиате, не в воровстве, обидные очень ваши смайлики, дяденька.
А про полумесяц впервые увидела на Ютубе, в обзоре турки, ещё подумала «да ну, нафик», но сейчас, в своей правильной турке наблюдаю этот полумесяц каждое утро.

Надежда, не не не! Про обиды даже не упоминайте! Возможно я слишком прямолинеен по старой закалке и воспитанию просто. Вот вспомнил, что буквально на днях читал, или может на ютубе смотрел где описывался «кофе по турецки с образованием символа полумесяц в виде пенки» по этому и написал. Просто может по другому надо было, но уж «не вырубить топором»
А вот дяденька... Спасибо погоготал, быстрее на поправку пойду со смехом то

в своей правильной турке наблюдаю этот полумесяц каждое утро.

Вот не знаю. Но мне правильнее кажется когда пенка образует правильное кольцо. Появление полумесяца говорит о неравномерном «прогреве» с одной из сторон турки. Если физику приплести сюда

Если физику приплести сюда

Ну эта фсё мужской шовинизм, вот сваришь кофе в своей правильной турке и поймёшь и про полумесяц, и про кольцо

вот сваришь кофе в своей правильной турке и поймёшь и про полумесяц и про кольцо

Посмотрим
Хотя я пожалуй за месяц чтения и смотрения всего и вся про турку ZH встречал только то, что шапка тут поднимается сплошной таблеткой
Это в своей я добился «кольца» равномерным прогревом, и так постоянно делаю!

Но мне правильнее кажется когда пенка образует правильное кольцо.

Про «правильно-неправильно» не могу сказать, я не физик, я больше лирик Но, в моей турке и в правильной на газу, и в турецкой электро, пенка образует выпуклость по кругу, кольцо, что каждый день наблюдаю Во-во, как на фото сверху

Рома, прогрев равномерный со всех сторон дает такую таблетку закольцованную. А полумесяц получают те – у кого одна сторона явно прогревается меньше. Просто вывод сам собой напрашивается...

одна сторона явно прогревается меньше

а небольшой изгиб в форме излива у турки вы не учитываете, получается неидеальный круг, поэтому

когда сначала появляется полумесяц на этой пенке, а потом, через несколько секунд...

А такая идеальная-ровная-пышная шапочка на кофе говорит, на мой взгляд, о том, что кофе перегрет.
Попробуй сварить кофе с термометром, с такой шапкой, мне кажется будет больше 95*

а небольшой изгиб в форме излива у турки вы не учитываете, получается неидеальный круг, поэтому и кольцо через несколько секунд

У себя ни разу не наблюдал какое то влияние изгиба (носика) на формирование таблетки. Он же небольшой и объем залитой воды и кофе в ней до него не достают. А когда таблетка формируется, ей уже глубоко пофиг на этот типа «разрыв» в саааамом верху края турки

идеальная-ровная-пышная шапочка на кофе говорит, на мой взгляд, о том, что кофе перегрет.

Подъем шапки одноразовый, перегрев бывает когда кофе кипит. Шапка как раз ориентир, что пора прекратить нагрев. Не из за того что «сейчас убежит», а именно что температура уже достаточна, экстракция прошла!
Вы то в каком состоянии тогда снимаете турку? Как только увидели образование полумесяца? Так у Вас будет недоэкстракция, просто кофе будет недоварен. Но многим это нравится за счет бОльшей сладости и меньшего экстрагирования эфирных веществ той самой «кислотности».

Попробуй сварить кофе с термометром, с такой шапкой, мне кажется будет больше 95*

Попробую, хорошо! Только нужно посмотреть, в какой части мерять. Температура снизу всегда больше будет чем в середине или вверху турки.

когда сначала появляется полумесяц на этой пенке, а потом, через несколько секунд..

я ж написала, что через несколько секунд после появления полумесяца, но не дописала, что, когда появится шапка, «несколько секунд» это и означали

Надежда, ну не стану спорить. Напишу только, что с самой первой фазы формирования таблетки у меня сразу намечается кольцеобразность. Прям хоть снимай видюшку для подтверждения слов
Я лучше сравню с тем, что будет получаться когда заберу заказ, будет ли разница сильная в формировании таблетки в сравнении с предыдущей туркой попроще

Прям хоть снимай видюшку для подтверждения слов

Видюшками обменяемся, когда исходники будут одинаковыми

Видюшками обменяемся, когда исходники будут одинаковыми

О, это вариант!

Так, спецы, я тут мучаюсь с варкой кофе в неправильной туркой, а вы еще дразнитесь таблетками, полумесяцами и температурами. Дайте наводку, где это пишут, показывают, разжевывают. У меня такой красивой таблеткошапки, как у Юры не получается. Просто кольцо выраженное. Это туфта?

Просто кольцо выраженное. Это туфта?

Надо бы показать Как так скажешь? Что за неправильная турка, какое у неё горлышко (пропорции талии), материал, объем? От всего этого зависит качество сваренного кофе, в том числе и образование таблетки.
А вот наводку не дам, это всё не с одной статьи и форума выяснено... Я месяц читал, вникал, делал выводы. Давненько уже...

Кофе по-итальянски
На 1 порцию:

1-2 ч. л. кофе
100 мл. молока
сахар по вкусу и по желанию

Сварить в турке кофе на молоке (воды не добавлять!). Дать отстояться и процедить в чашку. Сахар подавать отдельно.

на вкус и цвет, как говорится, но мне не понравилось.

по вкусу как пригоревшее топленое молоко, и взвесь кофейную надо процеживать, и турку от молока отдраивать. Нет, не мое

Юра, давай начнем с того, сколько ты до верху не доливаешь? Может и в этом дело. У меня турка великовата, наливаю до начала сужения, но до верху еще см 4.

Туся Тася, я наливаю так же, до начала сужения. Ставлю на огонь, быстро перемешиваю деревянной палочкой для суши.
Через минуту, полторы ещё раз перемешиваю.

У меня турка великовата

Это сколько в мл?

Таак. Наливаю милликов 170, это, практически, половина высоты. До пояска– 290 мл, почти доверху— 350 мл.







Вот где-то до этого уровня лью воду.

Туся Тася, начнем с того, что это дюралька или алюминька. Не очень теплопроводные материалы. Во вторых доливать нужно до начала верхнего изменения геометрии – там где ручка приклепана.Наташа, вот не хочу быть настырным, но это не совсем турка... Прости пожалуйста! От всей души рекомендую купить всё таки медную турочку, я не в курсе какие у вас там есть производители, но наверняка есть заводские!

А меня можно поздравить, приехала турочка ZH, забрал сейчас вот! Теперь я счастливый как тот Печкин из мультика когда ему велосипед презентовали
Шикарная вещица надо признать!

Юрий, поздравляю! У меня такая. Красивая, и кофе вкусный получается

алюминька

. Может она и ничего бы, но не на мой объем. Это и так на двоих варю, а если на одну чашку, то совсем беда.

я не в курсе какие у вас там есть производители, но наверняка есть заводские!

Так ты же мне сам рекомендовал нашего украинского производителя! Я взяла на заметку, но сейчас я без работы и пока мне не по карману турочка.

меня можно поздравить

Поздравляю от всей души! Пусть варит вкусный кофе и радует. Напомни, какой объем взял?

Напомни, какой объем взял?

Пришлось брать на 200мл как самую адекватную. Но у производителя есть и на 125 кажется! А вот мой объем привычный на 320мл идет уже другого форм фактора. Смотрел видео, что с таким объемом уже проблемно сварить хорошо сбалансированный кофе.

Так ты же мне сам рекомендовал нашего украинского производителя!

Так это в идеале! А есть же наверняка простые, заводские? Как например у нас Пятигорские.

есть же наверняка простые, заводские? Как например у нас Пятигорские.

Ни разу не видела. Если есть а продаже медные, то Пятигорск или какой-то импорт неопознанный.

Пришлось брать на 200мл как самую адекватную. Но у производителя есть и на 125

Вот мне 200 много, а 125 мало. Мне бы милликов 160. Тогда и две влезет чашечки и одну можно сварить. А в 200 одна будет уже не то сааавсем. Ну а в 125 две не влезут. Нет в жизни совершенства

Вот мне 200 много, а 125 мало. Мне бы милликов 160.

Вот подробнее на какой объем реальна турка на 200мл.

thumbnailUrl

Реальный объём турки (джезвы) ZH 200 мл., Вместительность турки ЗХ до горлышка и до краев

Более подробно про турку зх 200 мл. Кофе в турке - 3721345

PT

True

2021-08-20T21:23:56+03:00

embedUrl

Ну а если так подходить к вопросу, суперщепетильно по «хотению»– тогда только на заказ делать Но любой вариант мне кажется будет реально предпочтительнее того, чем Вы пользуетесь сейчас.

Но любой вариант мне кажется будет реально предпочтительнее того, чем Вы пользуетесь сейчас.

Наверное да. Пока улучшится материальное положение, я присматриваюсь. Зато буду уже подкованная.

Вот подробнее на какой объем реальна турка на 200мл.

Спасибо.

Небольшой отчет о кофе из турочки ZN, обновил покупку сейчас утром. Сначала о таблетке – у меня всё по прежнему, сначала образуется равномерный «бублик» правда с небольшими краями в отличии от моей предыдущей турки (но там и объем больше и соответственно горло шире), затем идёт подъем формирующейся таблетки. Красиво! Ручка нагрелась чувствительно на малой горелке газовой плиты, нужно подбирать огонь, не привычно. По вкусу кофе, а я его пью ТОЛЬКО с молоком, скажу так. Вкусный, очень понравился! Этот же сорт в предыдущей джезве имел совсем другой вкус – более «кофейный», «ореховый» что ли. Тоже вкусный но просто другой, здесь же изчезли одни ноты и появились другие, более мягкие, округлые! Удивительно для меня это.
Хотя могу списать эти моменты еще на тот факт, что пока не подобрал пропорции молока, кофе и сахара к новому объему на выходе. Общие впечатления – более чем положительные! Вот же блин, я не гурман, не проффи бариста, но не заметить разницы в изменении вкуса было просто невозможно!
И это с не самым дорогим, довольно универсальным кофе

Вкус кофе может еще зависеть от сплава металла, из которого сделана турка, воздействия тепла-огня на этот сплав

Посмотреть для интереса про помол

thumbnailUrl

Помол под турку (джезву). Почему только мелкий помол обеспечит вкусный кофе в турке?

После того, как на канале появились ролики с приготовлением в джезве (турке,ибрику), стали появляться вопросы, почему для турки нужен очень мелкий помол, в пудру, если по факту кофе долго взаимодействует с водой? Отвечаем в ролике. Страницы кофемолок…Кофе в турке - 3721441

PT4M

True

2021-08-21T11:45:45+03:00

embedUrl

Вкус кофе может еще зависеть от сплава металла, из которого сделана турка, воздействия тепла-огня на этот сплав

Тут куча влияющих факторов: материал турки, толщина стенок, форма турки, степень нагрева варящегося кофе, температура воды в начале, качество воды, сорт зерен, степень обжарки, количественные показатели составляющих, свежесть обжарки зерен, степень помола, время воздействия огня (варка), время после переливания в чашку, и еще много всего А так же настроение перед готовкой

народ, как вам этот кофе?

Общие впечатления – более чем положительные!

Вот это самое главное!

Юрий К, куплю маленькую плиточку и турку, как у Вас. Поделитесь пожалуйста ссылкой на неё.

Туся Тася, вот такое кольцо-бублик получился со второй чашки в жизни этой турки

GuGu, на Вальберизе покупал. Эти турки появляются там изредка... Сейчас на 200мл нету.





Есть на 120мл, сейчас смотрел

Юрий К, спасибо!!! Поставила в лист ожидания.. мне нужна на 200 мл. А какая цена на неё была?

вот такое кольцо-бублик получился

Ага, поняла, тогда у меня правильный бублик. Но «таблетка» из него уже не получается. Если подольше подержать, то вся масса бежит вверх вместе с бубликом. Всё правильно?

народ, как вам этот кофе?

Варя, я его заказала по твоей наводке в теме ВБ, сейчас пойду получу, завтра отпишусь.
Юрий К, ну правда же она классная, я рада, что она вам понравилась, переживала, как за родню, меня её размер устраивает полностью, а вот 120 мл маловат, но когда нибудь я куплю очень дорогой кофе и буду пить этим наперстком

мне нужна на 200 мл. А какая цена на неё была?

У всех по разному. У меня скидка 13%. Цена вышла 3445руб.

Если подольше подержать, то вся масса бежит вверх вместе с бубликом. Всё правильно?

Всё верно. Это в принципе и есть таблетка

ну правда же она классная, я рада, что она вам понравилась, переживала, как за родню, меня её размер устраивает полностью

Классная, спору нет! А мне маловат объем, привык очень к 300мл турке Теперь к меньшей чашке стану привычку вырабатывать!