Все о шоколадных конфетах

Kara, картинок нет, описания нет, консультанты ничего не знают... ох уж эти 220 вольт сколько мм у Вас сопло? буду искать по всей России, по знакомым...
с 1,8, конечно, не вариант вообще работать....

такая программа была?

да, она самая)

firuza83, неделю на нее смотрю, не знаю, стоит ли она своих 4 тыс.... советуете?

не стоит) сразу говорю)) мне не понравилось.. деталей мало.. видео тоже деталей не показывает.. единственное, что, -
 рецепты.. я из-за них только..) ещё думала про окрашивание форм будет, что интересное.. но все техники я уже знала эти.. поэтому, у меня было небольшое разочарование после просмотра..

firuza83, ну ёлки... понятно все, тогда не буду денюшку тратить... тоже хотела по большому счету только рецепты и окраску..... спасибо =))

не стоит) сразу говорю)) мне не понравилось.. деталей мало.. видео тоже деталей не показывает.. единственное, что, -
 рецепты.. я из-за них только..) ещё думала про окрашивание форм будет, что интересное.. но все техники я уже знала эти.. поэтому, у меня было небольшое разочарование после просмотра..

Девочки, если честно, я уже сто раз разочаровалась во всех этих удаленных вебинарах. Очень мало кто проводит их действительно хорошо и дает нужную информацию.
Я таких вебинаров прослушала 6, из них только 1 был полезным, остальное - полное... но, много слов ни о чем.
Поэтому для себя решила, лучше подкопить денег и сходить на практический курс. Там и руками сам сделаешь, и вопросы все, какие нужны, задашь, а учитель не сможет отвертеться.

Девчонки, а может кто поделиться начинкой из маракуйи, только без шоколада, чтобы не плотная, как мармелад, но и не сильно жидкая, как джем что ли... сама не знаю, как описать)))) Наверное там с пектином будет....

Kara, Ирин, ты несомненно права.. Я давно уже облюбовала для себя трехдневный конфетный курс Канакина... но пока, к сожалению, территориально не представляется возможным его посетить ((даже цена заманчивая.. и курс насыщенный, именно конфетный.. как я и хочу.. но далеко (Так что, пока приходится достигать азы самостоятельно, насколько это возможно..

firuza83, ой, а где будет курс и в какой студии? Где почитать? Я что-то совсем, видать, лошок, не могу найти... Нашла, кажется... блин, совсем скоро.... в пролете

Неумейка, в основном в Москве проводит курсы, но и ездит по стране.. видела в Краснодаре бывает, в Воронеже, по моему.. у него конд. студия
Я в интсаграм слежу за его творчеством)

firuza83, ага, нашла, в расписании есть, а в списке мк нет... через 2 дня в Москве... ни ребенка не успеть пристроить, ни доехать не успеть... эх...

Ну теперь, знаете) будете иметь ввиду его.. думаю, у него ещё будут подобные курсы...))

а в списке мк нет... через 2 дня в Москве... ни ребенка не успеть пристроить, ни доехать не успеть... эх...

Не надо никого никуда пристраивать. Места на курсы к Канакину заканчиваются за месяц до МК

Kara, кошмар какой... значит будем ждать следующего курса и чемоданы паковать

А у вас, девоньки, своя тема тут, больше, смотрю никого нет

я есть)) в кустах

Бубльгумка, рассказывай. показывай, чего в кустах сидеть а я записую

а чего рассказывать? )) В Питере народ зажратый, никому конфеты не нужны))) сама ем

Бубльгумка, рецепты рассказывай, кАфеты показывай.... а Питер, да люди не только там зажратые... у меня знакомые-конфетоделы в разных городах тож говорят, что не пользуются спросом. Но для розыгрышей и подарков родне - в самый раз...

одна из немногих коробочек на НГ))
а рецептов много на сайте шоколатье, я оттуда тоже беру

Бубльгумка, обожаю конфетные фотки, всегда хочется открыть прямо через экран и рассмотреть каждую конфетину А вот там снизу - это бубликом от павони? Трудно с такими дырчатыми работать?

Нас многА в кустах))

МышЮлька, питерские кустообитатели?

Да. Пока присматриваюсь и мотаю на ус советы. Дальше шоколадных плиток не продвинулась А так хочется вкусных конфеток

МышЮлька, да вот тоже смотрю-читаю, уже все глаза просмотрела-прочитала... изучаю теорию, а знакомые говорят заморачиваюсь много и все надо делать так, как душа просит но как же так, надо же все сделать как положено, правильно, с пониманием.... все эти соотношения воды-жира, различные сахара, продление срока хранения, алкоголь, бактерии и проч.. уффффф... в инете се написано слишком академично, простым смертным не понять.... курсы надо, да ждать сил нет никаких.... много пробовать на практике - дорого выходит, учитывая отсутствие кондитерских магазинов в радиусе 1000 км и местные зарплаты.. пару раз сделала конфетки, начинка так себе показалась, а как исправить - хз...

Бубльгумка, обожаю конфетные фотки, всегда хочется открыть прямо через экран и рассмотреть каждую конфетину А вот там снизу - это бубликом от павони? Трудно с такими дырчатыми работать?

Это фирменная от московского магазина, видимо, сделали копию.
Вот из нее у меня вылезает без потерь лишь​ треть, это в лучшем случае а я так люблю такие бублички
Я уж по-всякому ее терла, не помогает. В печали (((

Бубльгумка, заказала себе форму с дырочкой.. приедет - попробую =)) раз с ней проблемы есть, на ней и буду учиться... и раз в ближайшее время курсов нет, придется таки раскошелиться на эти самые эксперименты

Бубльгумка, заказала себе форму с дырочкой.. приедет - попробую =)) раз с ней проблемы есть, на ней и буду учиться... и раз в ближайшее время курсов нет, придется таки раскошелиться на эти самые эксперименты

ну у всех же с ней получается))) это же фирменная

Девоньки, я дурак видать, не понимаю, как узнать содержание какао-масла в шоколаде??

Обычно на упаковке пишут

Gata, ни разу не видела ни на плитках, ни на проф. шоколаде... оттого и вопрос... обычно пишут содержание какао-продуктов только... а сколько в них масла - хз

Девы, если кому то поподался поликарбонатный шар для шоколадного шара, киньте ссылочкой пожалуйста)

Неумейка, написанное процентное содержание какао, подразумевает какао -массу и масло какао, остальное - сахар, ваниль и т. д. Хороший шоколад обычно содержит 32-39'/, масла какао.

Ирина Ф, Ира, мяч подойдет?

ru.aliexpress.com...?

и маленькие
ru.aliexpress.com...?

4er-ta, эт я знаю и понимаю, но дело в точных цифрах, нужно для пересчета количества шоколада другой процентовки. 32 и 39 - разница большая будет.. Ну я так понимаю, что эту инфу вообще взять негде... пИчалька



Ирина Ф, полусферы поликарбонатные любые подойдут же, нет? можно магнитные, но они маленькие только.... Формы в невкусном есть, в втк, в фантазии, да во многих кондитерских магазинах

Ljna, нее, мяч не надА нам))), мне гладкую форму нать.
Неумейка, полусферы, да, это понятно, я вон вчера и в силиконовых полусферах сделала, правда, из шести штук без потерь только два полукружия выбрались, ну то так-на ходу, почти бегом темпернула и залила, и побежала дальше с дочкой на занятия.
А форму хотела ту, что внутрь заливаешь шоколад, она тоже из двух полусфер, закрываешь, распределяешь.

Ирина Ф, я тож в силиконе делаю шарики, пока потерь не было =) А вот готовый шар, чтобы по нему распределять - даже не знала, что такие есть, надо поискать, посмотреть...

и ой, кажись я тут оффтоп начала, простите, админушки знаю знаю, что тут только про конфетки

но дело в точных цифрах, нужно для пересчета количества шоколада другой процентовки. 32 и 39 - разница большая будет..

Я, возможно, не совсем понимаю о каком пересчете идёт речь. Мне кажется, что высокое содержание масла какао позволяет легче работать с шоколадом, но, даже если в шоколаде содержится 32'/, какао масла, то уже такой шоколад после темперирования будет хрустким и блестящим.

Девочки, на содержание какао масла скорее всего указывает количество капель текучести данного шоколада) но это пишется только в профессиональных упаковках, не на плитках магазинных.. но опять таки, не в процентах (до грамма, как возможно вы как отели бы увидеть)) а в каплях.. 2 капли, 3.. 4.. 5..

И не только! На профессиональных упаковках шоколада всегда есть таблица, для чего этот шоколад пригоден, а для чего нет
Вот здесь на второй фотке видно (к сожалению, магазин не дает возможности скопировать картинку, поэтому адрес)

Например, на сайте callebaut

в самом низу есть подробная инструкция, как выбрать шоколад под конкретные цели

Ирин! Но опять таки нет нигде инофлрмации сколько конкретно какао масло в каком виде шоколада содержится.. только количество капель! И уже исходя из этого - таблица пригодности..

Почему нет? Есть!

Девочки и особенно Неумейка, я приношу извинения что не уточнила, но я про проф. шоколад говорила. На обычных плитках указано только процент какао в целом, без выделения масла. Только примерно прикинуть можно.

Насчет проф. шоколада поддержу Ирину. Смотрите. Вот картинка с сайта втк из Ириной ссылки. Правда все равно не очень четко видно.

Или. Если зайти на калебауте в любой продукт, то сбоку будет расписано содержание какао и отдельно масла. Например.

4er-ta, я имею в виду пересчет количества шоколада с определенной процентовкой, когда в рецепте, к примеру, указан шоколад 60%, а у тебя в наличии только 54% (его естественно нужно больше, чтобы получить нужную плотность начинки). Может это заморочка лишняя

Девчонки, да, количество жира указано на упаковке, но ведь это жир в целом, а не конкретно какао-масла, например в молочном и белом шоколаде сюда же будет входить молочный жир, в темном, само собой можно брать именно цифру с упаковки..

я про проф. шоколад говорила.

Я думаю, девочки про него и говорили.

Если зайти на калебауте в любой продукт, то сбоку будет расписано содержание какао и отдельно масла. Например.

Жиры, это не всегда какао- масло. Вот сфотографировала свой шоколад белый и молочный Неумейка, конечно попадать полностью в рецепт - отлично. Но, вот мои (семья, друзья) не отличают Valrhona от Callebaut в муссе, не говоря, про 50 или 60 процентов и так, мне кажется, большинство. Поэтому, если честно, я бы не заморачивалась.(Прошу прощения, не получается спрятать фотки с телефона)

нет нигде инофлрмации сколько конкретно какао масло в каком виде шоколада содержится

но ведь это жир в целом, а не конкретно какао-масла,

Жиры, это не всегда какао- масло.

именно это я и хотела сказать..

Девочки, в России производят калебо?

Бубльгумка, ага, причем паршивенько так производят

он идет именно под маркой калебо? так и называется? я знаю только сикао

, шоколад (тёмный, молочный, белый) с добавлением любых растительных жиров, кроме какао- масла, не имеет права называться настоящим шоколадом. Исключение составляют только те случаи, когда эти растительные жиры считаются эквивалентами какао-масла и добавлены в качестве дополнительного ингридиента в количестве не более 5'/, от минимально допустимого содержания какао и какао- масла, определенного нормативами для данного изделия. Сведения о наличии таких жиров должны быть приведены на этикетке товара и указаны так же крупно, как и его торговое наименование»- П. Эрме,, Шоколад». И ещё, в книге он приводит процентное (не менее) значение какао -масла в различных видах шоколада.

Бубльгумка, вот.. именно Сикао. не думаю, что Каллебо будут так рисковать репутацией, чтобы ставить свой бренд на наше ***но, хотя кто их знает

Я брала ещё в весной на развес именно калебо, скорее всего был российский.. разочаровалась ужасно..

я поэтому и спрашиваю, у нас не видела такого на развес... а народ вон про него пишет, именно про марку калебо

хмммм.... весь интернет перерыла, нет нигде такого шоколада.... да, на местном заводе Каллебо производится шоколад, но он не имеет соответствующей марки - метро есть, сикао есть, а прям каллебо только производитель указан

Покажите упаковку

вполне возможно, что в магазинах сикао просто продают под названием калебо... про калебо народу знает больше

Добрый вечер! Очень хочется вступить в ваш клуб страстных любителей шоколада я пока еще только читаю теорию и смотрю видео, прочитала здесь всю темку о крнфетах. Очень интересно как вы пришли к любви к шоколаду и вообще ваш путь? Ну а пока вкратце расскажу свою историю. у меня много свободного времени, рабочий график сутки через трое. Всегда искала куда себя деть, и дополнительно заработать, кто ж денег не любит? Было пару проб себя, но желаемого результата не было. И вот появилась у нас идея с мужем открыть большой кондитерский магазин. Продумала я все, начиная от названия и дизайна вывески, вплоть до того, как поставить мебель, но не срослось. Я конечно очень расстроилась, так как возможность создать такой проект мне нравилась и я вдохновилась этой идеей. Но тут вспомнила, что при составлении оригинальных идей под такой магазин мы думали о подарочных наборах, в которых были бы фигурки из шоколада. К слову моя мама занимается мылом ручной работы, и у нее очень много форм под заливку разных фигур. Начала я читать великий интернет на эту тему и наткнулась на канал на YouTube девушки шоколатье где были подробные видео уроки на тему шоколада, конфет и прочего, и как меня затянуло! все, ни есть ни спать не могу, в голове одни конфеты ну и приятный бонус, в нашем городе, да и ближайшем районе есть только одна девушка которая делает надписи из кубиков с буквами из шоколада. Ни фигурки, ни шоколадки, ни тем более конфеты никто не делает. Так что на этой неделе еду в соседний город в кондитерский магазин за шоколадом и инструментами первой необходимости ну и спасибо за внимание конечно

VerinikaBurik, жаль, конечно. что не срослось с магазином... что-то недодумали..
У нас конфеты тоже никто не делает, зато из другого города привезли и открыли магазин и там продают конфеты якобы ручной работы... ассортимент немаленький, так что, думаю, спроса на домашние конфеты не будет. А Вы дерзайте и обязательно показывайте тут, чего достигли!

VerinikaBurik, жаль, конечно. что не срослось с магазином... что-то недодумали..
У нас конфеты тоже никто не делает, зато из другого города привезли и открыли магазин и там продают конфеты якобы ручной работы... ассортимент немаленький, так что, думаю, спроса на домашние конфеты не будет. А Вы дерзайте и обязательно показывайте тут, чего достигли!

С магазином муж побоялся рисковать, вложений много, поэтому не стали этим заниматься. Про магазин домашних конфет у вас, мне кажется его наличие не значит что спроса не будет. У нас очень много кто печет торты дома, и у многих постоянный спрос, даже если цена и формат тортов одинаковый всем работы хватает. Я тоже как-то смотрела в сторону тортов, но мне это очень сложно показалось, и оборудования надо много, один планетарный миксер чего стоит

VerinikaBurik, дело больше в стоимости - свои конфеты будут дороже, а зачем люди будут покупать дороже, когда та же ручная работа в огромном ассортименте дешевле представлена в специализированном магазине... С тортами другая история - они более индивидуальны, поэтому покупать будут всегда. Но это мое, дилетантское, мнение. Кстати, стоит цену на торты поднять даже на 100 руб, клиенты уходят к тем, у кого дешевле (у нас тут особенный рынок. блин. народ работает себе в убыток и ему это нравится)

Я когда искала у кого торт дочке взять у всех кто в инстаграмм раскручен цена почти одинаковая, разница рублей 150 не больше, ну и я хочу сказать что в убыток они точно не работают, цены держат, молодцы. Я 2 года уже занимаюсь ногтями, вот тут демпинг цен просто бешеный, и многим все равно, лишь бы накрасили, а то как, а тем более чем, вообще не важно

Девчата, кто уже хорошо делает конфетки, расскажите, как у вас со сбытом? Что вы делаете, чтобы привлечь клиента к своему продукту, как цену ставите?