Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Разрез



Вкус-вкусненькое, корочка, внутри сыренькое, разницу между этим и кремом пирога муж не нашел. пирог был раньше немного, может подзабыл? Скажем так-ощутимой разницы по структуре не заметили. Но я унюхала аромат в кремле из яиц. Еще из остатка посушила безе. Потом напишу.

Добавлено Среда, 29.03.2017, 07:20

Взбивала дольше, чем яйца, время увеличилось на смешивание сухого белка. Мне аромат понравился!

Девочки всем привет! Труженицы все какие! Задания вовремя выполняете, а я с хвостом... по другому что то не получается
Отчет Крем масляный «Гляссе»
Делала по рецепту Lisss's только пересчитала на 180гр, на пачку (масло 1000 озер)
1) Яйца (получилось 2 яйца 1 категории) хорошо взбить до пены



2) Сироп варила до 120 градусов. Осталась часть на стенке чаши. Взбивала минут 15, температура понизилась до 27.2



3) С маслом сделала отступление - оно с утра лежало на столе, было мягкое и я не стала взбивать его отдельно, кинула прямо в гляссе и взбивала еще 10 минут. Крем шикарный вышел!



4) Мне нужен был нежно-розовый, капнула 2 капли америколор, достаточно было одной, ярко покрасился. Впервые у меня что то получилось из насадок)) наконец-то нашла крем на котором можно тренироваться!






Мне крем был нужен на покрытие торта. С задачей крем справился)) а мне над выравниванием работать) вот этот тортик для моей доченьки Златы покрывала Гляссе. Мастика не растаяла

И затем хорошо, до максимально возможной тонкого глютенового окошка вымесить.

Лена, колись, кем ты работаешь? Ты профессиональный кондитер? Такая подробная разборка процесса!

Добавлено Среда, 29.03.2017, 10:58

Что такое «глютеновое окошко»?

NataST, красивый тортик!

NataST, Наташа, сделай фото тортика побольше - хочется рассмотреть.

Светлана, у меня есть альбуфикс Австрия, делала зефир, белковый заварной - яйцом не пахнет, приятный. А я та еще мымра, очень-очень не люблю этот запах. Для айсинга он не подошел, пузырится. Купила еще Igreca сухой белок, его не пробовала. В магазине сказали, что никто из кондитеров не жаловался.

Лейла, спасибо!

Лейла, а я и айсиг делала пузыриться? Не помню, что я делала, елку заливала точно в Молд, пузырей не было. Надо еще попробовать.

Оксана, ну какой-то он тягучий, не знаю, но мне было с ним трудно работать, показалось, что там добавки есть. Не претендую на истину

Я и не оспариваю я полосочку ровную не умею рисовать, не то, что спорить. Но вот шлепки растягивала, надо фотки поискать.

ОТЧЕТ «Пирог Дамский каприз» (отработка белкового сырцового крема)
Делала строго по рецепту. Для крема - 155 гр белка и 300гр пудры! Тесто нежное получилось, переложила на противень с пергаментом и лопаткой разровняла (как смогла)))




Через 20 минут отправила в духовку при 200 С на 10 минут. Низ начал прихватываться, верх был зарумяненный слегка. Смазала домашним абрикосовым джемом - около 200 гр.



Когда поставила печь пирог начала взбивать белки со щепоткой лимонной кислоты, через 5 минут масса была плотной и не собиралась при переворчивании миски вываливаться, начала по 1 ст. л. добавлять пудру, взбивала еще 10минут. Не совсем удобно ручным миксером взбивать, досыпать и за пирогом в духовке следить)))
Крем переложила в мешок с насадкой и отсадила узоры (крема хватило впритык)



Засыпала орехами измельченными - 80 гр, больше и не нужно)) Выпекала при 220 С еще 8 минут. Вот такой красвчик получился!!!



Прошло минут 15 и я не удержалась))) Отрезала мокрым ножом и решила попробовать - это очень вкусно!!! И сладко!!! Кислинка в тему)))
Ирина, спасибо огромное за прекрасный рецепт пирога!!!
Вот такой он в разрезе.

NataST, хороший у тебя крем получился!

Ирина Доларс, Ира, смотрю на твою хризантему. Ты начинаешь от нижних лепестков к центру, а у тебя нет схемы?
Вот такое безе получилось, верхнее на альбуфиксе, нижнее яичный белок. Как мне показалось, безе совсем белого цвета, сушила на 80 градусах. И вкус: на альбуфиксе безе плотнее, не такое рассыпчатое.

Отчет Крем масляный «Гляссе» по рецепту Крем «Гляссе» № 74 по ГОСТу
Капкейки испекла шоколадные на 1,2,3. Начинка лимонный курд.



Взбила размягченное масло, помыла чашу.



 Взбила яйца.



Одновременно поставила вариться сироп до 120 град. Сфоткать не успела, очень торопилась всё соединить. Влила сироп тонкой струйкой. Температура яиц стала 50 градусов. Взбивала до температуры 26 градусов. Потом во взбитое масло стала по одной ложке вводить взбитые яйца. Ввела и взбивала ещё 5 минут. Форму крем держал отлично, ничего не расслоилось. Мне кажется, что яйца были настолько плотно взбиты, что они уже не могли ничего расслоить. Они были похожи на невесомую пену. Крем был очень устойчивый.



Украсила капкейки.



Думала, что с кислой начинкой сладкий крем гляссе хорошо пойдет, но чего-то мне все равно слишком сладко и слишком кисло показалось. И это трио (шоколадный бисквит+кислая начинка+сладкий гляссе) мне показались негармоничным сочетанием. Хотя может, я просто не гурман)) Или это просто не мои вкусы))
В любом случае, Людочка, огромное спасибо за науку и за твой труд!!! Хоть сейчас мне шарлотт нравится намного больше данного крема, но в жизни может пригодится всё. И хочется всё уметь!

anuta-k2002, очень красиво у тебя все получилось!
Я тоже планирую в субботу сделать капули.

Девочки, давайте подумаем о задании на следующие две недели.
Следующие две недели мы изучаем крем белковый заварной.
Что будем готовить с этим кремом? Какой рецепт возьмем за основу?
Жду от вас предложения.

Хаска, Людмила, может карзиночки

Я тоже за корзиночки.

И я хочу корзиночки попробовать (никогда не делала), давно на них заглядываюсь

Конечно, корзиночки. Хоть мы их и готовили в прошлом году. Но мне Танино тесто песочное не понравилось, я бы по Людмилиному рецепту сделала.

Поддерживаю корзиночки. И тоже хочу с Людиным тестом. Хоть мне Танино и понравилось)) А Людино пробовала, а у меня не получилось ((Хочу всё уметь))
А по БЗ нас Ясминочка научит красивенные шапочки для корзинок делать)) Правда, Ясмина?

Добавлено Четверг, 30.03.2017, 08:25

Merri, Ирочка спасибо

Maryka, Майя, а чем тебе не понравились корзиночки по Таниному рецепту?

Mari_M, Махфуза, корзиночки мне понравились по виду, они не нежные, не боишься, что рассыпятся, а на вкус - нет: слишком твёрдые, солоноватые, хоть я соли потом в два раза меньше клала. В корзиночках я привыкла к другому вкусу. Я делала по Чадеевой, но у неё в тесте маловато муки, тесто рассыпается прямо в руках. Я на позапрошлой неделе решила поработать над песочным тестом и делала песочные полоски. Сначала по Чадеевой: вкусно, но очень рассыпаются, взять в первый день невозможно. Потом я посмотрела рецепт песочного тесто в учебнике, ссылка на который у нас есть на первой странице, там муки больше. Сделала по учебнику - и получилось что надо. Но Танин рецепт и рецепт из учебника очень отличаются.

Правда, Ясмина?

ага
 Я тоже ЗА корзиночки) уже на старте)) уже который раз делаю их по рецепту Мерри Ирины https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=348002.0 мне очень понравились! а где можно увидеть Людин рецепт корзинок?

А Людино пробовала, а у меня не получилось ((Хочу всё уметь))

Аня, что не получилось? Мне кажется, тот рецепт, что давала я он очень прост в приготовлении. Без всяких заморочек. Хотя после рецепта, что давала Таня и то что я прочитала в учебнике, понимаю, что делаю не по правилам. И возможно это совсем даже не песочное тесто. Вернее песочное, но не по ГОСТу.
 Но то тесто, что давала я, мне нравится больше. Оно совсем не жесткое, если соблюдать последовательность закладки продуктов. И главное долго не месить.

И так. Останавливаемся на корзиночках. Крем белковый заварной. А что в прослойку положим? Надо что то кисленькое. Лимонный/апельсиновый/лаймовый курд? Вишневую начинку? Или здесь уже будет у кого что есть?

Вот была уверена, что на первой странице в рецепте песочного теста я давала ссылку на рецепт, который использую для корзиночек. Увы, я ссылку не давала. Исправляюсь.

hlebopechka.ru...

Или здесь уже будет у кого что есть?

Наверное, да..) у меня есть пюре из ассорти ягод, есть вишневое пюре.. Тоже люблю кисленькое в корзинках, поэтому кладу сахара совсем чуть чуть, чтобы переход от корзинки к сладкому крему был не резким) девочки, вам написать рецепт моего белкового крема?

Ясмина, ты у нас консультант по этому крему и принимать тебе выполненное задание. Поэтому думаю будем учиться по твоему рецепту. Он у тебя «отточен», ты его чувствуешь, тогда у нас будет возможность задать тебе вопросы, если у нас что то не будет получаться.

у меня есть пюре из ассорти ягод, есть вишневое пюре.. Тоже люблю кисленькое в корзинках

Ясмина, у тебя ягоды с сахаром проваренные или по другому как то делаешь?

Наташа, да, я их провариваю с пектином, чтобы начинка не текучая сильно была.. там ведь сахара немного, поэтому пюре густое не получится без «подмоги»..

Вот мой рецепт БЕЛКОВОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА

3 белка (я всегда отмеряю 120 гр. белка, т. е. 40 гр. один белок. Если выходит меньше, остальные ингредиенты тоже немного уменьшаю, НО всегда стараюсь брать именно с расчетом по 40гр один белок, белки складываю в отдельную герметичную емкость, в которой и замораживаю, если остается,... оттуда и отливаю нужное количество)
260-270 грамм сахара (на консистенцию сиропа эти 10 грамм не влияют, но для себя поняла, что крем получается не такой приторно сладкий)
88-90 грамм воды. (в принципе, заметила, что абсолютная точность тут не нужна, если воды чуть больше на пару грамм, то просто чуть дольше приходится уваривать сироп..
1/3 ч. л. лимонной кислоты.


Кастрюлю для сиропа брать самую обычную, не с толстым дном (это обязательно!). Чистую (обезжиренную). Обезжиривание кастрюли провожу одним из двух способов - кипячу в ней воду или же протираю уксусом.
Воду для сахара беру горячую, так быстрее растворится в ней сахар. То есть, я стараюсь максимум растворить сахар, только потом ставлю кастрюлю на средний огонь (обязательно растворить сахар до момента закипания, это не даст засахариться крему). Засекаем время с момента закипания. Я варю сироп примерно 8-10 минут, если по градуснику то это 120-122 гр. Сироп не мешаем!
После 4 минут кипения добавляю лимонную кислоту, и только после этого хорошо перемешиваю.
Белки начинаем взбивать примерно с начала закипания сиропа. Взбивать до крепкой пены.
Готовность сиропа проверяем на мягкий шарик. То есть миска с очень холодной водой у вас уже должна стоять ждать) капаем сироп, я обычно капаю самую последнюю каплю с ложки, которая способна стечь, если сироп не растекся, а уплотнился шариком (или чем то на подобие шарика)) то сироп готов! Ни в коем случае не давайте сиропу потемнеть! Темный янтарный оттенок свидетельствует о том, что сироп переварился, и тогда придется всё заново делать (следите за огнем, если чувствуете, что он «жарит» сильнее чем надо - убавьте.. (за время своего «кочевания» я заметила небольшую разницу в силе/жаре огня в газовых плитах.. Такой же «размер» огня «на чужбине» грел сильнее, чем у меня на домашней плите.. Не знаю, с чем это может быть связано, но там у меня все грелось, кипелось, жарилось намного быстрее чем тут, дома ) и так, не отвлекаемся - цвет готового сиропа должен иметь светло янтарный оттенок.
Так, шарик есть, значит сироп готов, белки взбились до нужных пиков, не прекращаем взбивать - вливаем тонкой струйкой наш сироп по стенке чаши. Взбиваем до остывания (ну не прям до холодного состояния, а чуть теплого) Готовый крем начинает накручиваться на венчик, это знак того, что миксер выключаем и начинаем работать с кремом!)
Вроде всё написала) (пишу заранее, потому что на выходные уезжаю, поэтому не будет доступа в интернет, а может, кто из девочек будет делать уже в понедельник)

я на белково-заварном, по Таниному рецепту, уже собакена съела)))
оформляю тортики БЗ таким образом.









цвета делаю акварельныые, нежные. народ визжит от восторга и слизывает крем изподтишка.
а на утро верхушечка как-бы немного подвяливается, становится от этого еще вкуснее)

пы. сы. корзиночки печь буду! и кстати, этот Каприз тоже испеку на выходных, а то столько восторга, а я не пекла..

Анка-Анка, умеретьНеВстать-красота. Цветочные поляны. Это же какой труд: накрасить столько цветочков!!!

Аня, что не получилось?

Людочка, во-первых тесто у меня получилось очень сухое, прямо крошковое, во-вторых, мне было их не вытащить из формочек. Но мне тогда некогда было особо с этим разбираться что да почему. Я ничего переделывать не стала. У меня просто в тот раз были желтки бесхозные, хотелось их куда-то приспособить. А теперь, надеюсь, что в чувством, с толком, с расстановкой сделаю твои наинежнейшие корзиночки!!!

Тоже думаю, что на дно положим кто что хочет. Я позавчера лимонный курд делала, но не по рецепту с сайта, сахара немного - кисловато получилось. Я есть не могу, а доче очень понравилось.

Добавлено Четверг, 30.03.2017, 16:37

Анка-Анка, Аня, я тоже так хочу украсить торт свекрови на др. Напиши, из скольких белков крем делаешь на какой размер торта, пожалуйста.

Майя, а я вчера делала лимонный курд, только с нашего сайта. Тоже мне кисловато получилось))

Аня, у меня в рецепте на два яйца и два лимона 100 гр сахара. Видимо, лимоны ещё очень кислые попались.

во-вторых, мне было их не вытащить из формочек.

Аня, а ты в этих формочках по другому рецепту корзиночки выпекала? (вопрос задала Хаска)

Анка-Анка, красота. Какими красителями делаешь такие цвета?

Первый торт, который круглый - диаметр 28 см, высокий. На мой вкус - очень вкусный, снизу вверх слои: бисквит шоколадный перфект, пропитка коньяк с сиропом, крем Шарлотт малиновый, корж безе, снова Шарлотт, бисквит, малиновое суфле и бисквит. Суфле вышло за края торта и застыло по форме, поэтому пришлось на бока торта наносить изолирующий крем- крим-чиз с маслом, ну и уже поверх начала рассааживать тюльпаны. Высота тортика - примерно 10 см. Крем белково-заварной из 175 гр белка. Все делаю как у Тани в рецепте, сироп варю обязательно с термометром, только лимонной кислоты кладу ложку, или полторы. Ну здесь указывать, сколько ее класть - бесполезно, т. к. помните, Таня говорила, что лимонка в открытой пачке постепенно теряет кислоту, а у меня эта пачка уж год как распечатана, так что лимонки класть по вкусу. Я кстати люблю, когда крем с явной кислинкой, и безе кстати тоже. Красители- америколор гелевые, розовый, лиловый, зеленый, желтый и персиковый. Крем накладываю в мисочку, капаю капельку и энергично размешиваю ложкой, пока не добьюсь нужного цвета. Иногда могу слабо промешать, крем получается такой с разводами, оч красиво смотрится. И быстро его в мешок, чтоб не заветривался. Так фасую все нужные цвета. Насадки - три разновидности тюльпанов, одна открытая большая звезда и листик. Крема наверху торта получается слой сантиметра 4-5, по бокам чуть меньше. Из-за этого торт кажется просто огромный! Фух, вроде все описала. Спрашивайте, если что.
Кстати, мое уточнение по сиропу: все эти пробы на шарик - для меня не результативны. Пока у меня не было термометра, у меня получалась фигня, а не крем, зефир и птичка. Сейчас для БЗ довожу сироп до температуры 122-124 и сразу же тоненькой струйкой лью его в белки.

Анка-Анка, Аня, спасибо за расклад. А как сделать малиновый Шарлотт, какую часть заменить на малиновое пюре? И, если не трудно, можешь рецепт малинового суфле написать?

Пчелочки вы мои Забежала мимолетом в наш класс)) Пирог пекла позавчера, а все не дойду до телефона: то одно, то другое. Но сейчас исправлюсь. Укладываю спать малышню и строчу отчет 😊

Добавлено Четверг, 30.03.2017, 21:00

Отчет по заданию «Крем белковый сырцовый» (на примере пирога «Каприз» от Ирины Доларс)

• Итак, пирог. Пересчитала пропорции на 3 яйца. Решила сделать не один пирог, а 4 небольших в формах для тарталеток. Делала все по описанию Ирины с учетом информации, данной Леной-Фунтик 😉

Тесто в формах перед расстойкой


[/list]

Спустя полчаса расстойки, перед отправкой в духовку



Пекла 20-25 минут при 180°С

• Крем

Белки от 3х яиц по весу вышли 106г. Сахарной пудры, соответственно,212г. Добавила щепотку ванильного сахара и на кончике ножа лимонной кислоты. Взбила хорошо белки, начиная с минимальной скорости и увеличивая постепенно. Пудру добавляла по ложке, рассеивая по поверхности. «Лупила» крем около 20 минут.
Взбитый крем


[/list]

• На горячие тестовые заготовки нанесла густого варенья из черной смородины. Сверху отсадила пимпочки насадками «трубочка» и «закрытая звезда». Заморачиваться и выдумывать что-то не было сил. Пекла уже в полуночи на автопилоте 😆 Колеровала 7-8 минут при функции «гриль», чтобы только верх из меренги «поджарился».

• Горячими на вкус не получилось оценить. Уже как зомби бродила)) Доползла до постели и рухнув, отключилась в никуда😊, не забыв, однако, уложить остывшие пироги в тортовницу и закрыла крышкой. Попробовала утром. Было вкусно) Ирина, спасибо за рецепт 🌷🌷🌷

 Вот такие пироги 😆😆😆

Отличные пироги! Мы наш сегодня доели...

nesmati, Ух ты, красотень!!!))

Насима, ну, очень красиво, как всегда!

nesmati, Насима! Чудесные пирожки!

Добавлено Пятница, 31.03.2017, 10:57

firuza83, Ясмина, скажи, а как этот крем себя ведет при хранении? Засыхает, покрывается корочкой, или мяконький остается?

Светлана, нет, не покрывается корочкой, если долго лежит 2-3 дня на изделии (не в мешке) может немного «зефирится» снаружи, то есть влагу теряет, но не до состоянии хруста/корочки..
С ним также нужно работать быстро, свои свойства (объем, рельефность) он держит первые два часа, потом становится рыхлым и теряет объем. Желательно, если крем в чаше остается при работе, накрыть его влажным полотенцем.. чтобы не заветрилась поверхность..

Дублирую тут свой вопрос -может вы ты быстрей ответите -
Девочки -подскажите с Украины --тут была ссылка на магазин тигрус г. Харьков -пока там жила, муж, покупал в реале, а кто покупал у них через инет по полной предоплате? Нормально? Хочу насадки для безе у них взять -и думаю -платить иль нет
Вопрос снят -в теме ответили -заказала! Всем хорошоего дня

Насима, красиво сделано, но на фото слишком прямо на 100-процентный пирог-торт с кремом сверху тянет. А я так понимаю у Иры задумка интереснее. Там раскатка на 0,5 см, подразумевается очень тонкий слой теста после подъёма, а сверху полоска конфитюра кисленького и пышная шапка крема. Коржик только должен оттенять.
 Дело в том, что это тесто короткого брожения, никак не получить вкусной булочки при таком раскладе, тут не задумано этого. Поэтому если сделать упор на коржик, нуу... это стрёмный момент.
 В общем на вкус все фломастеры разные. Но ты бы сделала ещё разок на тоненькой подложке из теста, с пышной шапочкой крема. Может первоначальная задумка понравится больше.

  Наташа, я самоучка, как и вы все тут. Просто из сильного интереса копалась в теории и задавала вопросы профессионалам. Сначала сомневалась вылазить ли из кустов к вам, потому что я не технолог. Но я пересказываю инфу из официальных учебников, или ответы профессионалов, которых я спрашивала.

 Глютеновое окошко - это базовое понятие для пекарей. Степень вымешанности клейковины.
Но лучше меня это описано чудесной Людой. Нельзя давать здесь ссылки. Поэтому в яндексе-гугле наберите дословно
"Dough development. Развитие клейковины. — Steemit"
и
«Развитие клейковины вымешиванием и другими способами - марианна ага»

единственное, что добавлю. Профи берут маленький кусочек-шарик от замешенного теста, бросают его в муку, чтобы легче было растягивать. А потом как Люда растягивают пальцами аккуратно на свету. В темноте не так видно.
Профи это делают над фонариком.

Майя, у меня так же))
зюма, Люда, замаскировалась?))
Я корзиночки вообще пекла всего 2раза. Формочки новый, перед первой выпечкой прокалила, как Таня учила. Первый раз по Таниному рецепту, а потом, через несколько месяцев по твоему. Может и с формочками чего не так, может хранила не правильно, может мыла не правильно.

Девчата, можно не по теме спрошу? прослойку безе какой толщины делаете? а то я сделала безе на 190 гр белка, для торта диаметром 30 см, оно у меня вышло 2,5 см не слишком ли толстое безе? вечером торт собирать, я в сомненьях, думаю переделать безе потоньше или такое оставить?

Maryka,

Анка-Анка, Аня, спасибо за расклад. А как сделать малиновый Шарлотт, какую часть заменить на малиновое пюре? И, если не трудно, можешь рецепт малинового суфле написать?

ну малиновый шарлотт - проще простого. варишь основу, охлаждаешь ее, 1/3 от объема основы, или чуть больше добавляешь малиновый достаточно густой сироп (подвариваю с небольшим кол-вом сахара мороженую малину и тщательно протираю через сито, отделяя косточки и мякоть. так же делала со смородиной). ну а дальше берешь сливочное масло ХОРОШЕЕ!!! САМОЕ ЖЕСТКОЕ НА ПОЛКЕ МАГАЗИНА, и в соотношении 1:1.4 взбиваешь масло и основу с сиропом. Если сироп отсекается, добавляешь еще немного масла, по чуть-чуть.
малиновое суфле - скорее можно его назвать сливочно-ягодное. взбитые сливки, малиновый сироп, желатин. пропорции не помню - делала по вкусу, добавляла в 200 гр взбитых сливок сироп, чтоб вкусненько было, чтоб яркий вкус, и сах. пудру.

Добавлено Пятница, 31.03.2017, 14:09

светлана))), я делаю толщиной с палец (до двух см отлично и режется и кусается) может и потолще хорошо, почему бы нет, я просто не пробовала.

Спасибо, девчоночки 🌹🌹🌹
Согласна с Леной fffuntic 100%. Надо в следующий раз поменьше теста в формочки положить. Наверное, так еще вкуснее будет. Спасибо за замечание

По поводу белково-заварного крема хочу чистосердечно признаться Делала его всего дважды. Первый раз получился хорошим, рельефным, а второй - полный провал. С тех пор боюсь к нему полходить, но понимаю, что надо. С нетерпением жду темы по нему

светлана))), это Хаска, но под другим ником. Скорее всего этот вопрос ты мне задавала в личке. Но так как под своим ником войти на форум не могу (видать технические сбои), то и прочитать вопрос так же не могу.
Света, у меня просушивается и такое безе, только дольше сушить нужно. Но для торта делаю его обычно тоньше 1.5-2см не больше. Если сможешь просушить (духовка надежная и ты уверена, что просушишь корж), то почему бы и нет.

Девчата, когда смогу зайти под своим ником и дать задание не знаю. Править ничего не могу и вынести задание на первую страницу с сылкой на рецепт Ясмина не могу.

Добавлено Пятница, 31.03.2017, 15:31

Формочки новый

anuta-k2002, скорее всего в этом причина. Попробуй смазывать по началу маслом формочки перед выпечкой, до той поры пока формочки сами не дойдут до нужной кондиции. От времени при их использовании они прокаливаются сами по себе и потом из них все выскакивает на ура.

Девочки!
идеальный белково-заварной от Танця

hlebopechka.ru...

корзиночки от Хаски

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=10079.0#showMsg

начинка у каждого своя, в зависимости от остатков в кладовке))

Доброго дня, одноклассницы и учителя!
Помню, что я рассказывала про насадку для сирени, так вот, я нашла, наконец-то, самую правильную
На курсах нам показывали вот такую

,
а я нашла такую



На мой взгляд, обе хороши. Сирень



Внутри палочка, благодаря которой остается маааленькая дырочка.
Я тренировалась с МБ.

А какой у нее номер и фирма какая? Не могу найти..

Отчет по крему белковому сырцовому.
Попытка №3. Шнур от фотоаппарата я так и не нашла и это хорошо, т. к. прочитала все рекомендации по тесту Лены fffuntic и постаралась все учесть. Делала перерасчет на 3 яйца. Все инградиенты, кроме масла, забросила в ХП, смешала 4 мин и дала постоять 5 мин, включила режим «Пельмени», на 7-й минуте забросила масло. Тесто показалось жидковатое



Но растянулось по форме прекрасно.






Крем 111г белков и 220г сахарной пудры, лимонка.






И снова косяк. Для колеровки установила верхний нагрев и 220*. Через 3 мин пирог стал вот таким «загорелым», хорошо рядом стояла, увидела. Оказалось, что непонятным образом я рычажок температуры передернула на максимум и не заметила.






Вот если ко вкусу верхней части я уже привыкла, то тесто мне понравилось ОЧЕНЬ! Просто воздушное и таяло во рту. Хотя когда резала, то показалось, что оно сыроватое, на самом деле нет, оно волшебное! Спасибо Ирине и Лене! И моему потерянному шнуру от фотоаппарата за то, что пришлось делать этот пирожок еще раз, учитывая педыдущий опыт и советы «бывалых».

fffuntic-Лена, Пока ты здесь, у меня сегодня утром назрел вопрос по безе с альбумином: как и куда добавить этот 1-0,5 процента сухого белка? Вот задумала добавить сухой белок в обычный, а ты как думаешь? или в пудру?-но это поздновато или нет?

Добавлено Пятница, 31.03.2017, 16:47

Насима, и мне очень понравились твои пироженки! интересно, где мои такие формочки ни один сундук не спасает от обилия всего, сначала листик пропал, теперь формочки

А какой у нее номер и фирма какая? Не могу найти..

У меня такbt Wilton 107(последняя),127,227

Формочки новый, перед первой выпечкой прокалила, как Таня учила.

прошу прощения эта цитата anuta-k2002
Я оба раза новые формочки не прокаливала, просто не знала, что так надо.. но всё равно мои корзиночки без проблем выпадали сами из форм)

Ясмина, обрати внимание КНОПКА ЦИТИРОВАТЬ ВЫДЕЛЕННОЕ находится теперь внизу поста.
Я уже один рназ подправляла твою цитату, но теперь этого сделать не смогу.
Ты процитировала словаanuta-k2002, и нажала на кнопку цитировать выделенное наверху текста, а это уже пост fffuntic. Кнопка в посте Ани находится внизу.
Ирина Доларс уже писала, что все кнопки теперь перенесены сверху вниз поста.