Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы)

Шпилька а наоборот сначала дать закипеть а потом на медленный хоть на всю ночь?

Шпилька, а воду холодную наливали или кипяток???

Большая, кстати, при употреблении горшочков, тоже вполне себе и маленькая Вот только если ради режима вторую покупать, это да... а из за размера - лучше уж в 2 горшочка, как раз по объему на 1 маленькую МВ получится

Только одно но: на вкус и цвет все фломастеры разные, как говорит мой сын. Мне может на вкус - бе, а вам понравится. 8)

То что вам бе, нам тоже. Потому как ваши пироги с капустой продолжают свое триумфальное шевствие по планете и дошли уже до Крыма. Спросишь, бывало, эти пироги - чьи вы, бравые ребята? Чучелкины в ответ. От себя же добавлю, что только недавно поняла, как красиво лепить эти пироги, поддтягивая книзу хвостики.

Ой девченки, все таки мясная эта касрюлька.
Вот она у меня и пашет.

Только хотела развить эту тему. natamylove, Согласна на все 100.

Что-то пока меня сей девайс не радует. Каша молочная фиговая получилась - мне совершенно не понравилось, бульон тоже так себе.

Что-то блюда выбираете какие-то, которые явно не для этого девайса рассчитаны. Куриный бульон можно на обычной плите сварить за час. Лапша и молочные каши - вообще минуты в кастрюльке на плите. Этот девайс рассчитан на блюда емкие по времени, мясные там всякие, голубцы и прочее.

Каши из цельного зерна, которые долго упревают - овсянка, например, тыквенная каша... очень неплохо в м/в получаются, как из русской печки. Я делала в керамических горшках, ставила в чашу м/в и до половины заполняла водой. Но чаша керамическая для меленькой кастрюльки в самый раз, тот самый эффект русской печки.

Капусту очень нравится тушить, она остается сочной, не сравнить с приготовленной на плите.
Отлично готовятся фасоль и - для меня важно - нут.

Цыганка! Если я сразу вскипячу, то... мне кажется, перебью все, что там осталось хорошего.

Александра! Заливала холодную воду. А вот насчет большой и горшочков, не для моей кухни... Весь стол займет, а эта - нормально, не особо мешает.

Шпилька - а в книжечке есть рекомендации, какую воду заливтаь? Если беспокоит, что что-то полезное убьется, можно заливать горячую воду 80-90С. А то уж оооочень долго.

По поводу большой - а зачем тогда она вообще у Вас? Горшочки мои прямо в ней живут, отдельно места не занимают

а я всегда из чайника кипяточка.. и мясо кидаю в этот кипяток

Что-то блюда выбираете какие-то, которые явно не для этого девайса рассчитаны. Куриный бульон можно на обычной плите сварить за час. Лапша и молочные каши - вообще минуты в кастрюльке на плите. Этот девайс рассчитан на блюда емкие по времени, мясные там всякие, голубцы и прочее.

Да вполне нормальные я блюда вибираю. Каша очень вкусна томленая, долго прогретая.
Аргумент, что можно за минуты на плите в кастрюльке не очень убедителен. Почти все можно гораздо быстрее на плите в кастрюльке. И голубцы тоже. А в скороварке - так вообще моментально в размазню. Дело-то не во времени, но и в принципе долгого томления при относительно среднем нагреве, который хочется опробовать на разных блюдах. Вот и экспериментирую.

Лапшу жалко, там было очень много мяса. Она всегда у меня такая мясная, с малым количеством макаронных изделий. Я делаю ставку на красивый и вкусный бульон. Ну и ладно. Продолжу дальше.

Мумми-мама

Я еще только начинающая «медленноварочница», но по поводу каш могу ответить. Очень замечательно можно даже большую для этих целей приспособить. У Александры увидела. Она ставит на дно керамической чаши два горшочка для запекания, а в них можно даже разные кашки насыпать. Наливает воду в чашу, а к утру - кашки готовы. Посмотрите у Александры в блоге

а вот мне что-то запекание второй утки (уже на Рождество) не очень-то понравилось...
Пекинская вышла хорошо, но уж больно это не бюджетный вариант, взяла еще одну - «беговую», для долгого приготовления. Готовилась часов 8, но так и осталась резиновой... да еще и сока море выделила, само мясо сухим стало... Вот думаю, может, сначала быстренько под грилем до румяности доводить, а потом уже в медленноварку отправлять? И добавлять еще и водички при этом? Или это мне с уткой так не повезло?

Не кидайте тапками Это мое мнение, имею право

  тапки пока приберегу, самой нужны А вот утка меня разочаровала... в процессе готовки весь свой сок отдала, но мясо мягкости так и не обрело... Попробую еще вариант гриль + медленноварка.

тапки пока приберегу, самой нужны А вот утка меня разочаровала... в процессе готовки весь свой сок отдала, но мясо мягкости так и не обрело... Попробую еще вариант гриль + медленноварка.

А в какую воду клали? Горячую (кипяток) или холодную?

Аааа, забыла сказать. Утку-то перед этим еще и мариновала, причем самым маньячным способом. Растопила мед, добавила соевый соус, майонез и сметану, сухую аджику, чеснок, майоран, тмин, розмарин, кардамон, лимонный сок и горчицу... попробовала эту смесь и готова была обмазанную им утку уже сырой есть. А она мне после всего такую фигу показала

А в какую воду клали? Горячую (кипяток) или холодную?

Просто в чашу, безо всякой воды. А надо было? Может, именно здесь «собака и порылась»?

Аааа, забыла сказать. Утку-то перед этим еще и мариновала, причем самым маньячным способом. Растопила мед, добавила соевый соус, майонез и сметану, сухую аджику, чеснок, майоран, тмин, розмарин, кардамон, лимонный сок и горчицу... попробовала эту смесь и готова была обмазанную им утку уже сырой есть. А она мне после всего такую фигу показала

  для какой надобности

Просто в чашу, безо всякой воды. А надо было? Может, именно здесь «собака и порылась»?

Ну, как бы общие принципы приготовления: на бульон - в холодную воду (сок выходит), а если ставка на само мясо - в кипяток. Если я правильно помню - при выкладывании в кипяток (так же как и при обжаривании) - сворачивается белок в верхник, подвергшихся термическому воздействию, слоях и как бы «запирает» сок внутри мяса. При медленном нагреве сок уходит. Может и правда её для начала обжарить (на гриле или на чем-нибудь еще)?

для какой надобности

  для какой надобности мариновала или фигу показала?
Мариновала, чтобы вкус совсем с ног валил, а фигу утка показала, чтобы окончательно меня добить

Ну, как бы общие принципы приготовления: на бульон - в холодную воду (сок выходит), а если ставка на само мясо - в кипяток.

Принцип существует для кастрюли.
А здесь какая бы ни была вода - все равно через 4-6 часов вода только горячей станет, а кипеть и не подумает совсем.

Принцип существует для кастрюли.
А здесь какая бы ни была вода - все равно через 4-6 часов вода только горячей станет, а кипеть и не подумает совсем.

Ну так кипяток же можно налить сразу. И мясо сверху «обварится». Белок сворачивается при температуре что-то там 40-50 градусов уже. Это надо делать быстро, чтобы моментально образовалось «препятствие» для выхода сока. Либо обжаривать, либо сразу в кипяток. Медленный нагрев приводит к «высушиванию» мяса.

Ну, как бы общие принципы приготовления: на бульон - в холодную воду (сок выходит), а если ставка на само мясо - в кипяток. Если я правильно помню - при выкладывании в кипяток (так же как и при обжаривании) - сворачивается белок в верхник, подвергшихся термическому воздействию, слоях и как бы «запирает» сок внутри мяса. При медленном нагреве сок уходит. Может и правда её для начала обжарить (на гриле или на чем-нибудь еще)?

Вот прикидываешь, про всю эту мутотень я знаю, но напредставляла себе, что в медленноварке утка обязана готовиться безо всяких вод, просто как в русской печке. Это уже после неудачного продукта на выходе и пришла в голову мысль про предварительную обжарку на гриле.

Изюминка, и опыт сын...... и т. д

Но хочу сказать, что мясо в бульоне через 8 часов, тоже пардон не того вкуса получается а если дольше держать то и совсем как на холодец.

Изюминка, вам нужна американская жаровня

Хочу сообщить про утку. И вообще про мясо. Насколько я поняла, результат зависит от исходного качества продукта. Мы делали утку несколько раз и результат был ПРЕВОСХОДНЫЙ! Очень нежное, сочное мясо. НО : утки все были от одного «производителя», домашние. Готовили и просто утку с яблоками, айвой, и с капустой. А к НГ варили холодец. Так моя мама купила кусок говядины явно не супер, потому что оно было жёстким до безобразия. Говядину готовили несколько раз (хорошую) с грибочками, очень вкусно, нежно и сочно получалось. Так что напрашивается вывод - результат зависит от качества мяса! Вот сейчас у нас свежачок - курочка!

калмыкова

  ты про самое главное не сказала - воду-то добавляла?

Нет, там сока полно собственного курячего! Только обмазали специями и солью. Побежала пробовать - чуть не проглотила руку.

А про воду - мне кажется, что с водой продукт будет варёный. А так - запечёный, с корочкой!

от качества мяса! Вот сейчас у нас свежачок - курочка!

а у меня все мясо-птица-рыба из супера, на вкус не жалуюсь.. может не с чем сравнивать













дописка: готовилась всю ночь на низком режиме

калмыкова

  ну, вот... значит, я не зря такие требования к медленноварке предъявляла. Выводов два - либо у меня модель неудачная, либо утка из породы «гончих» попалась ( вариант про обе левые руки умалчиваю).
Бум пробовать дальше.
  спасибо за отклик.

цыганка

А чем там у тебя курица на первой фотке усыпана? Как смесь какая-то сухая крупная?

Изюминка, ну как можно? Это просто утка беговая, однозначно!
Цыганка - искусительница! Такое нельзя показывать на ночь! Можно захлебнуться слюной!

цыганка

А чем там у тебя курица на первой фотке усыпана? Как смесь какая-то сухая крупная?

гыы.. это капуста валяется заветрилась да мелочи.. вон она, эта капуста на последней фоте.. очень даже я ее потом с говядиной ела. У меня один гарнир в куре, второй вокруг куры

На Новый год делала индюшачью грудку в медленноварке, воду не наливала, результат получился отличный. Грудку предварительно мариновала 2 суток в специях и горчично-майонезном соусе.

гыы.. это капуста валяется

Гыыы, это теперь я рядом с твоей капустой валяюсь Ни за что бы не догадалась, даже под страхом смертной казни

Ой, и у нас была индейка! Пришлось порезать на куски (расчленёнка), а то не влазила в медленноварку. Мариновали 2 дня, потом обмазали домашним майонезом (можно было и не мазать) с приправами. Очень вкусно!

На Новый год делала индюшачью грудку в медленноварке, воду не наливала, результат получился отличный. Грудку предварительно мариновала 2 суток в специях и горчично-майонезном соусе.

Ну, энтузиазмУ во мне с каждым новым постом прибывает А то уж подходящее место на антресолях для девайса присматривать начала
 Уж если даже индюшиная грудка без капли воды приготовилась, то я однозначно не с той уткой познакомилась

рецепты для медленноварки.. выбираем из списка Slow Cooker Recipes

Ого, вы 3 страницы наговорили
а я где была.
Медленноварку одна из первых притащила на форум и уток за плечами около 10
и гусь целый один был

Я никогда в утки не добавляла воду. Просто на 4 часа сильный режим, не больше.
И ноги козлиные целиком штук 5, тоже без воды.

В чем загадка?

У меня больше сомнений Аэрогриль вызвал и злости и споров.

Аэрогриль у меня дешевая модель, а медленноварка Кенвуд.
Может от техники зависит?

Буду завтра варить в МР 48710 бульон. На ночь положу мясо с костями, луковую шелуху и на Хай на ночь. А утром будет видно... А сначала, просто прокипячу мясо...

Шпилька, я б сначала на часик\чтоб побулькало\ на хай, а на ночь перевела б на лоу

Буду завтра варить в МР 48710 бульон. На ночь положу мясо с костями, луковую шелуху и на Хай на ночь. А утром будет видно... А сначала, просто прокипячу мясо...

И будет как из кастрюли на плите, никакой разницы.
Я варю ребрышки говяжьи - самый вкусный бульон получается, на ночь ставлю на 10 часов. У меня без режимов, так, что думаю это = мидл, потом оставляю без подогрева в кастрюле до вечера. В бульончик лук целиком, пастернак, морковь крупно + петрушка, веточки целиком/пополам), перчик душистый (лучше смесь 5 перцев) горошком и никакой соли. После варки все это выловить и выкинуть, бульон аккруатно прелить, мясо с костей срезать. Часть бульона я сразу пускаю на суп, остальное разливаю по контейнерам и в морозилку. Мне с одной варки хватает на 3 супа, читай 2-2,5 недели

Шпилька, я б сначала на часик\чтоб побулькало\ на хай, а на ночь перевела б на лоу

А закипать будет часа четыре...

А закипать будет часа четыре...

неправда ваша по-моему методу заливается кипяточек из чайника, кидается мясо и на сильный режим.. забулькало - переключаемся \гыы..*безумный день..*\

А от кипятка из чайника керамическая чаша не треснет?

не знаю моя пока цела

сама кастрюлька от кипятка не треснет. Глазурь трескается и без всякого кипятка - просто в процессе пользования

видео-рецепт

Влилась в ряды владельцев медленноварок.. естьли рецепт со свиными ребрышками? А то имеем новый девайс+свиные ребра+желание опробовать

Влилась в ряды владельцев медленноварок.. естьли рецепт со свиными ребрышками? А то имеем новый девайс+свиные ребра+желание опробовать

правда баран.. но тоже ребра.

Сделала! Здорово! Утром все было готово и горячее :-)
А чем соленая отличаетс яот квашенной?

В режиме Хай все прям кипело... а в Лоу булькало по краям - это нормально?
Теперь хочу освоить каши молочные.. особенно рисовую муж просил :-) Кто-нибудь готовил?

В режиме Хай все прям кипело... а в Лоу булькало по краям - это нормально?

нормально

Александра

А рецепт блюда их Нута не дадите?

Сделала! Здорово! Утром все было готово и горячее :-)
А чем соленая отличается от квашенной?

Отлично!!!
На мой вскус квашеная сильно кислая становиться после любой термообработки. Я при заслоке капусты, после ее сквашивания, сразу выношу на балкон на мороз. Она не успевает сильно закваситься, и кроме морковки и соли ничего не использую. Получается довольно хрумкая не кислая, а именно просоленая капуста.

Теперь хочу освоить каши молочные.. особенно рисовую муж просил :-) Кто-нибудь готовил?

Каши готовлю только в мультиварке, поэтому не подскажу.

Мумми-мама

Какой именно? Все мои нутовые рецепты в подразделе «Александра» раздела личных блогов.

hlebopechka.ru...

Здесь на 1 страничке каталоги рецептов прежней и новой темки о здоровом питании. В том числе и нутовых

В медленноварке основном просто варю нут. Замачиваю на 12ч. с содой (1 ч. л. на каждый литр воды). Промываю, заливаю водой и в обычной кастрюле довожу до кпения, снимаю пену, кипячу 10 мин. Промываю, засыпаю в медленноварку, заливаю кипятком и варю 10 - 12 ч. Беру 1 кг суухого нута. Сливаю воду и нут готов. Не солю. Потом с отварным делаю разные блюда, включая салаты, супы, горячее, сырники, оладьи, печенье и пиццу. Храню около недели в холодильнике.

Мариновала я тут картошечку по рецепту  и вместо духовки сделала в медленноварке, получилось очень вкусно. Меня прельщает медленноварка тем, что положил, включил и забыл, не надо думать, что сгорит или надо перевернуть. Очень довольна этой кастрюлькой.

забыла сохранить ссылку.. попалась статья про медленноварки, так там писали что в америке электрические медленноварки стали популярны в 70-х годах прошлого века, тогда женщины у них стали много работать. Такой исторический факт

Попробовала сегодня сделать кашу в двух горшочках, поставив их в воду и наночь.. получилась каша с топленым молоком :-)) Муж есть отказался, а младший сьел и удовольсвтием :-))))) Но для каш все таки заказали мультиварку..

Сейча споставила готовится курицу с вином, перцем и картошкой «По деревенски».. посмотрим что получится! На режиме LOW тихо побулькивает по краям :-)

Александра спасибо за обьяснения. Я пок аникак не размберусь в форуме...

tatalija йогурт не делала, но думаю на функции подогрев он должен получиться в выходные постараюсь поэксперементировать, кашу делала пшенную с курагой и гречку делала, но вместе с мясом мне понравилось.