Ступки

Iskatel-X,
Когда совсем небольшое количество продуктов надо растереть. Например пару горошин перца, одну чесночину и т. д. Тогда мельница явно лишняя.

Елена
Чеснок тоже растирают? В порошок? Он же сок пустит.
Есть давилка.
Спасибо

Прочитал всю тему, включая подробный обзор.
Просьба разъяснить - в чем прелесть растирания в ступке, в отличии от помола в мельничке?

В рецепте указано: перец (горошком) растереть в ступке с солью.
В мельничке можно? В ручной, например.
Спасибо

Я тут кардамон недавно растирала... Я растерла лучше, чем мельничка. Мельничка у меня все равно дает крупинки. А я растерла практически в порошок. Наверное, можно было и кардамон в мельничку затолкать (тогда нужно иметь отдельную пустую для таких случаев), на постоянке в мельничке у меня только перец и соль.

Перец с солью точно не стала бы растирать. Трата времени. Я эксплуатирую только то, что имеет реальный смысл (т. е. кардамон мне больше тереть было нечем). Чеснок тоже не буду в ступке. Есть пресс для чеснока. Идеально справляется в пасту. Бывает зелень какую-то надо в пасту, травки, розмарин и т. д. Вот особенно розмарин, кстати. Очень пахучий, но только если его растереть, т. е. высвободить эфирные масла. Или семена укропа в ступке долблю. Или кориандра семена не растираю, а именно долблю для засолки скумбрии (молотый - не то, как и почти все молотые специи, теряет аромат) и т. д.

Я вот до сих пор не могу понять керамических ступок. Что в ней тереть?!! Таблетки? Я даже таблетками расколю ее. У меня - мрамор. Чтобы ух))).

Что в ней тереть?!! Таблетки? Я даже таблетками расколю ее. У меня - мрамор. Чтобы ух))).

Да? А я хожу на фарфоровые заглядываюсь... Не купила только потому, что пестик под свою руку пока не подобрала. Надо на камень переключить поиски. Там и пестики УХ!!!

Я себе вот такую очередную купила:

Танюша,
А где это ты, Танюш, такую замечательную ступочку взяла, и сколько стоит? Давно такую хочу

Ленок, купила на мамси, стоит 1865 руб. фирма Judge. Я ее давно там отслеживала и вот удалось купить.

Согласна с тем, что в ступке можно растирать мизерные кол-ва специй, из-за которых жерновую мельничку гонять нет смысла - три горошины душистого там просто потеряются
И по запахам: в мельничке жернова не промоешь, ароматы специй будут смешиваться, я например этого не люблю...
А ступку протер влажной салфеткой или вообще помыл-высушил - и по новой...
И по ощущениям - растертые пряности совсем-совсем другие
Мельницей ручной пользуюсь изредка для перца, а в основном для кориандра - я его много использую, растирать долго...
А вот керамическую ступку спецом покупала когда-то была у меня ещё совковая, лабораторная, маленькая... но потом одну каменную большую подарили, вторую поменьше сама купила (пестик «грибочком» - в размер окружности-углубления ступки). И я решила старую керамическую, покоцанную и непрезентабельную выбросить...
И очень быстро поняла, как мне её не хватает! По большой каменной за 10 горошинами гоняться приходится... И вообще мне кажется, что в правильной керамике всё растирается в пыль легче и быстрее, ну и конечно, если объемы небольшие пришлось купить новую керамическую (счас уж и не помню - то ли в Икее, то ли в Уюттерре) - беленькая, намного симпатичнее лабораторной и чуть больше. И по весу её проще из шкафчика доставать, каменные такие тяжелые... И да-да, таблетки в ней удобно растирать (я вот глюкозу порошковую иногда так добываю )
Танюша, вот-вот, я у Ю. Высоцкой увидела и так мне понравилась а когда купила, оказалось, что я на ней ничего растереть не могу то ли мне такая попалась, то ли ручки не оттуда... в общем, только чеснок в ней и давлю-растираю

А у меня вообще нет кофемолки (только в кофемашинке) или мельнички пустой.._{и как я живу??} Отдельные мельницы для перца черного, перца цветного, морской соли... а все остальное по необходимости толку в мраморной ступке. Мне нравится, что визуально контролируется фракция, нет риска примеси предыдущего запаха

Я себе вот такую очередную купила:

какая классная
Тоже такую же хочу

Iskatel-X, а Вы сами ответили на свой вопрос, неспешно, ароматы, весь процесс на виду, это как кофе на ручной красивой кофемолке молоть - заапааах

Я, кстати, тоже вижу разницу, для себя во всяком случае. Всегда, если есть возможность- лучше разминаю в ступке. Электрическая- сильно разбивает, процесс неконтролируемый.
А когда руками- чувствуешь когда достаточно. И вообще, как-то нежнее получается (особенно если ещё ступка мраморная, по охрененной цене )
Согласна со сравнением по кофе.

У меня первая ступочка появилась, принимайте меня в свою ступочную банду

Замечательная ступка. У меня пестик на всю ширину ступки, иногда неудобно разминать, особенно если совсем что-то мелкое. А эта- универсальнее в работе. Поздравляю!

Инуся, Инна, спасибо)
стопка должна быть не одна - вот я с универсальной пока и начала))) совместные покупки рулят - обошлась мне всего в 250 рЭ 8)

Инуся, Инна, спасибо)
стопка должна быть не одна - вот я с универсальной пока и начала))

 ... Ты права, их должно быть минимум на всю компанию...
Кать, я уже стопками не пЮ, я уже на стаканы перешла!
 

Инна, вот что очепятки творят, даж исправлять не буду

Не надо, СПортишь весь кайф!

... хотя вот сижу и думаю- а со ступки ведь выпить не получилось бы...

Инна, вот зачем ты ето сказала, а? приду ж ведь с работы и пробовать надо теперь

Лавровый лист, пару листиков - измельчают в ступке? Или в чем-то другом?
Спасибо

теперь и мне ступку надаааа

Лавровый лист, пару листиков - измельчают в ступке? Или в чем-то другом?
Спасибо

А смысл? я лаврушку толку только в смеси с чем-то, а если одну, то просто крошу руками. Он ведь хрупкий, и так рассыпается, без ступки....

Инна

А смысл?

В рецепте - измельчить...
Буду крошить руками.

Я думаю, что именно «пару листиков»- кроме рук, вряд ли получится лучше чем-то ещё. Приспособления мыть будет дольше
 

Девочки, так я так и не поняла...... ступку с каким пестиком удобнее с тем что всю площадь чаши занимает или тоненький??? Я думала большим сподручней, а как на самом деле?? стою перед выбором, два брать точно не буду. Спасибо

Iskatel-X, я измельчала в мельничке икеевской, в той, что стекляная баночка, а на нее навинчивается сам механизм. Лист ломала на кусочки и чуть крупной соли.... такая баночка теперь всегда у меня в наличии
Эт правда было в доСТУПОЧные времена

Марина, если б стояла опять перед выбором, то предпочла бы с более узким. Он многофункциональнее. Когда пестик на всю ступку- малюсенькую порцию толочь сложнее, проскакивает. У меня даже есть для этих целей керамическая лабораторная (для лилипутов ), диаметр ступки- 4см, пестик размером с карандаш, только толще. Я им кардамон на куличи раздавливаю. Здоровой- не получается.
Так что бери средних размеров с более узким пестиком. ИМХО.

Катерина

я измельчала в мельничке икеевской, в той, что стеклянная баночка, а на нее навинчивается сам механизм. Лист ломала на кусочки и чуть крупной соли....

Попробую.
А соль зачем? Для объема/количества?

КатеринаПопробую.
А соль зачем? Для объема/количества?

как абразив

Нее, абразив там не нужен, хорошие жернова в мельничке, просто мне нужно так было тогда
А сейчас у меня лавровый листик с душистым перцем вместе поживает, оч удобно

Кать, - самая классная Икеевская мельница из всех перепробованных мною за последние годы.
Скажи же суперская?

Нее, абразив там не нужен, хорошие жернова в мельничке, просто мне нужно так было тогда

невнимательно прочла предыдущий коммент и подумала, что речь о ступке)
я в ступке лавровый лист с солью перетираю, потому и сумничала

Соне4ка, ничо-ничо))
я сама иновата, в ступки с мельницей припёрлась

Инуся, скажу 8)
но...
другая икеевская, ктрая раньше у меня появилась -тожа кстати суперская

А у меня вот такие две:

Чайный пакетик для размера. Стальная куплена на Измайловском рынке как антиквариат за 1 т. р. Кедровая - возле метро Сходненская. В деревню отвезла буковую ступку, не помню где купила. Обе удобные, но пользуюсь редко, чеснок давлю ножом, потом чеснокодавкой, тороплюсь...

Ступки Керамические - гладкие снаружи / шершавые внутри - все такие?
Рабочая поверхность шероховатая.
При разминании, материал ступки - к специям не подмешивается?
Читал предостережение про мраморные. Крошка «пристраивается» к специям...

Iskatel-X,
У мексиканского вулканического молкаджета точно что-то там пристраивается.)) Говорят, в этом весь смак. Сальса на вкус другая.

Была возможность купить, но не стала.

По лаврушке. Я ее использую целым листом или мелю с можжевельником (охотничья специя). Молоть надо мелко в кофемолке. Ступкой так не сделаешь, потому что лист плоский.

Девочки есть возможность приобрести ступку латунную, как Вы считаете она лучше мраморной?

У меня случилась... ситуация купила супругу ступку в подарок к 23 февраля. Ветку изучила, заказала гранит с тонким, но широким пестиком, Kesper, вот такая красота:



12 см диаметр, решила, что нормально. Привезли. А она огромная! Высота сантиметров 20, внешний диаметр тоже большой... И тяжелая, еле подняла её)) сюрприз, в результате, не вышел: пришлось вручать сегодня, так как дотащить незаметненько до дома было нереально. Вот так вот - заказывать вещи, предварительно на них не посмотрев))

Екатерина, прикольно получилось))
Прими поздравления с классной ступкой

katko, спасибо! Завтра будем тестировать, в планах песто причем, видимо, огромная порция)) под размер ступки

Привезли. А она огромная! Высота сантиметров 20, внешний диаметр тоже большой... И тяжелая, еле подняла её))

Екатерина, классная ступка
У меня тоже гранитная и тяжелая, я её еще и как гнёт на капусту использую, когда камушек занят

Слышала про этот кайзер, что он пылит. Расскажите потом как ваш себя ведет. Хочу купить такую большую. Начала изучать вопрос и застопорилась. Боюсь кушать гранитную пыль. Они все пылят гранитные?

Чуть не купила из мрамора. Мрамор слоится, он мягкий.
Гранит твёрдый. я в Тескоме брала.
Но меня тоже этот вопрос волнует.

Вроде как раз гранит не должен пылить, в отличие от мрамора. Сообщу о результатах тестирования

Скорее всего (это мой вывод) под видом гранита продают что-то не гранитное. Либо искуственный, либо диабаз или еще какой-нибудь материал более мягкий. Я могу ошибаться. Очень хочу гранитную ступку, большую. Но боюсь

Дамы! По поводу пыли от гранита. Мне муж принёс из своих закромов гранитный камушек в качестве груза. Никакой пыли нету.

Отчитываюсь по гранитной ступке Kesper. Напугалась сама, что может пылить; прочитала в интернете способ «притереть» ступку, чтобы избежать пыли: насыпать в ступку немного сухого белого риса и перемолоть его в муку. Если мука получится серая (с примесью пыли) - высыпать, сполоснуть, засыпать еще риса. Повторить, пока мука на выходе не станет белоснежной.
Короче говоря, первая же попытка увенчалась успехом - никакой серой пыли не возникло

Теперь немного фото для затравочки
Сама гигантская ступка



Песто: начало



Капрезе с домашним песто



Первый опыт считаем успешным! Песто получился непередаваемым, гораздо ароматнее, чем из блендера

У кого нибудь есть ступка фирмы Primer Housewares? Интересует конкретно каменные. Не могу найти отзывы в инете. Может у кого есть информация по ним?

anhenwald, вот нашла в озоне
Ступка с пестиком "Premier Housewares" - 10 отзывов:
Ступка "Premier Housewares" с пестиком, диаметр 10,3 см - 4 отзыва:

Тоже купила ступка! Безумно рада Вот только не знаю как ее фото добавить.

А у меня вот такие две ступочки



Обе керамика. Внутри шершавенькие. Мою в посудомойке, если что то сильно пахучее, жирное, красящиеся перетирала.
В маленькой специи удобно толочь, а в большой - соуса смешивать.
Не тяжелые. Но устойчивые за счет силиконовых «попок». Я довольна.

Ксюшк@-Плюшк@, ооо, зулёнинькая как моя походу, только голубая у меня, в СП покупала, нельзя было цвет выбрать... я такую хотела

Катерина, ага, такая же. Я заказывала в Кладовой посуды. Мне такие вот достались, как раз под основные цвета на кухне.

Здравствуйте! Увлеклись с мужем приготовлением мяса в виде стейков. И, немного не по теме ступок, хочу задать вопрос. Т. к. здесь все любители готовить, возможно кто-то уже изучал вопрос термометров для мяса? Подскажите какой лучше или дайте ссылку но тему, я поку тут плохо ориентируюсь! Спасибо заранее!!

анна
Юзаем поиск
Термометры, термощупы для духовки
hlebopechka.ru...

Здравствуйте, всем!!!
Очень хочется обзавестись ступочкой. Прочла весь форум.
Заинтересовала та феншуистая, двухсторонняя. Но вот беда... я не знаю как и где найти СП и как пользоваться этим ресурсом. Подскажите пжлст.

Ну вот и я остУпилась))) Пока приобрела вот такие ступочки:



На очереди большая мраморная.

Здравствуйте. Хоть прошло много лет, но может кто увидит мой вопрос). Я купила мраморную ступку, выглядит она эффектно, но сомневаюсь что это мрамор, по крайней мере настоящий. Она как будто из кристаллов состоит, а мрамор он же не такой. Вот пестик точно мрамор, размыто волокнистый.

И ступок из такого камня много продаётся, цвет чаще весёлый оранжевый, но бывает и белый. Поиск по фото выдал такое) :