Хлеб пшеничный «Корона» на закваске

Почему загнется??? Возьми от своей половину, покорми ржаной мукой, подожди 2 часа и убери в холодильник. Потом посмотришь за ней, она все-равно там будет увеличиваться.
Ну, 20, так 20.

Ну хорошо, это я завтра попробую сделать. Сейчас уже 2 часа не смогу продержаться
Я хочу сейчас еще какую-нибудь опару на закваске поставить, чтобы завтра 2 хлебушка сразу испечь. Не подскажешь, какой еще можно попробовать? Любой, хоть пшеничный, хоть ржаной...

Я чот даже не могу вспомнить ни одного на долгой опаре.
Могу сказать, какие мне нравятся по вкусу:
hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Я чот даже не могу вспомнить ни одного на долгой опаре.
Могу сказать, какие мне нравятся по вкусу:
hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Спасибо!!! я уже кстати на ситный и кружевной засматривалась )) где бы найти время чтобы все испечь!!!

Да, отсутствие времени меня тоже останавливает в заквасочном хлебе.

Ох, что-то я устала от этих заквасок уже
Наверное это не для меня... Рановато может мне еще на закваски переходить...
Корону допеку и все. Мне кажется что и закваски у меня какие-то неправильные.
«Грецкий орех» из теста уже больше 2х часов не всплывает... Причем оба (я два разных хлеба на заквасках сегодня выпекать собралась)...((

Маша, конечно закваска требует к себе повышенного внимания и времени. Но это пока ты не «въехала». Как только подберешь рецепт, который твой, будешь с закрытыми глазами печь. Я пеку на закваске не часто, в свое удовольствие.

Ничего не получилось... Не корона, а беретка какая-то.
Видимо с плохим настроем была, вот ничего и не вышло.. Правда я еще не разрезала, но внешний вид оставляет желать лучшего

Ну, ничего, не расстраивайся!!! По всякому бывает.

Ну, ничего, не расстраивайся!!! По всякому бывает.

Спасибо! Да, это точно...

Кстати, тесто в стаканах все же всплыло... Но когда, я не уследила...
В любом случае я не дождалась этого момента и поставила в духовку. Может надо было больше конечно на расстойке держать?

Может надо было больше конечно на расстойке держать?

Может быть. У меня однажды 6 часов лежало..

Может быть. У меня однажды 6 часов лежало..

Я почему-то боялась, что перестоит. Видимо на закваске совсем другие временные рамки... Или их отсутствие наверное не окрепла еще закваска...

Конечно, чем больше стоит, тем больше кислоты в хлеб. Для пшеничного - это не есть хорошо. Поэтому великие (Люда) добавляют дрожжи для более прогнозируемого времени расстойки. Хотя бы на первое время.

Конечно, чем больше стоит, тем больше кислоты в хлеб. Для пшеничного - это не есть хорошо. Поэтому великие (Люда) добавляют дрожжи для более прогнозируемого времени расстойки. Хотя бы на первое время.

Да, но и ты не так уж и далеко от Люды находишься я решила, что мне сначала надо побольше почитать про закваски, а то так очень трудно... ну и еще потренироваться с дрожжевым хлебом...
А у тебя есть свой жж?

Ну, уж.. недалеко. ЖЖ есть , но веду его не очень давно, поэтому здесь информации больше, жж больше для общения. Про закваски хорошо у Анны написано: http://anna973./ (сверху на зеленом фоне «о закваске»).

Ну, уж.. недалеко. ЖЖ есть , но веду его не очень давно, поэтому здесь информации больше, жж больше для общения. Про закваски хорошо у Анны написано: http://anna973./ (сверху на зеленом фоне «о закваске»).

У меня тоже есть, тоже пока мало информации, заходи в гости (www.soul-kitchen.livejournal.com)

Omela испекла хлебушек по Вашему рецепту. Только немного изменила состав. Закваска у меня пшеничная перекормленная цельнозерновой мукой и в тесто я добавила 50 гр цельнозерновой муки. Опара достигла пика только, когда я ее поставила на батарею часов через 14 (в квартире прохладно). Форму хлеба решила сделать батоном. По случаю купила в Ашане сухарницу за 16 руб. и по совету из ЖЖ использовала её как расстоечную корзину. Вообщем всё как надо, полотенце хорошо пресыпала мукой и уложила сформованный батон. Ждать пришлось часов 6, но меня это особо не напрягало, другими делами занималась. А дальше интересно. Тесто поднялось и расползлось на сколько позваляла корзина и намертво приклеилось к полотенцу. Кое как я его отскребла, естественно о форме батона речь уже не шла, тесто просто ползло в руках хотя перед расстойкой батон сформировался, как надо. Вообщем шмякнула (по другому и не скажешь ) его на горячий противень и поставила на выпечку с паром. И, о чудо! Хлеб получился, правда внешний вид, как говорится «я его слепила из того, что было». Зато вкус даже очень.
фотки правда не очень

Тата, разрез отличный!!! А какой мукой присыпали полотенце??

Тата, разрез отличный!!! А какой мукой присыпали полотенце??

Пшеничной общего назначения.

Лучше присыпать кукурузной.

Omela а почему тесто так разбрелось, в полном смысле слова, растеклось по столу.? Когда формировала хлеб, как на видио у Анны, тесто было в норме и батончик получился как надо.

А сколько по времени стоял?

А сколько по времени стоял?

около 6

Нууууу... этож много очень. Закваска за это время все покушала внутри.

Нууууу... этож много очень. Закваска за это время все покушала внутри.

Но закваски у меня было меньше, чем в рецепте, потому что опара немного прилипла к миске (стояла же на батарее). И тесто долго не подавало признаков жизни. Мало закваски - долгий подход, а дрожжи я не добавляла. Да, и если бы закваска всё скушала, то тесто бы провисло? Разве не так?

Если бы провисло, то считай, можно выбрасывать. А у Вас приличный хлеб получился. Только что прилип, так это дело поправимое.

А у Вас приличный хлеб получился. Только что прилип, так это дело поправимое.

Ага, главное очень вкусно. Мне очень нравятся заквасочные хлеба, слегка с кислинкой, ароматные. Раньше, до покупки хлебопечки, мы с дочкой всё время покупали в Ашане хлеб бездрожжевой «Боско». Но конечно свой ещё вкуснее.

Omela, Ксюша, милая, спасайте!!! Борюсь с короной четвертый день!!!
Начну с начала. Я вывела закваску (ржаная 100%). Сейчас ей полторы недели. Кормила практически каждый день. Она вроде работает, в воскресенье во всяком случае оладушки я на ней пекла. А так как на корону я давно засматриваюсь, то и в списке заквасочных хлебов она у меня была под № 1. В общем, в первый раз счастья не случилось — новорожденная моя отказалась поднимать опару такую крутую Вроде шарик был, вроде внутри даже какая-то деятельность происходила, но снаружи колобочек опары как скорлупкой какой покрылся. Орешек (орешищще))) я этот выбросила, начала по новой. Добавила воды 20 г в опару, чтобы облегчить ей участь, ночь она у меня пропыхтела, но поднялась. Завела тесто, все хорошо было. Уходя на работу (выходные прошли, а царевна без короны ), попросила маму проследить за тестом, и как увеличится раза в два, поставить в холодильник. Но в два раза она поднялась только через 10 часов. Вот смотрю я на это безобразие моё, умом понимаю, что всё безнадежно перекисло, и заводить надо бы все заново Мне в следующий раз как быть — добавить дрожжи? Или дрожжи не добавлять и полноценного подъема не ждать, а через 4 часа продолжать работать дальше по плану?

Сейчас ей полторы недели.

swetie, Света, могу предположить, что слабовата она еще у Вас. Можно попробовать сделать не густую опару, а 100% гидрации, вычесть из общего кол-ва жидкости. Дрожжи тоже можно добавить.

Или дрожжи не добавлять и полноценного подъема не ждать, а через 4 часа продолжать работать дальше по плану?

Просто, чем дольше стоит, тем кислее хлеб будет. Время тут понятие относительное, может у Вас и меньше получится, чем 4. Надо все-таки ждать увеличения в 2 раза.

А вообще, я бы на Вашем месте сейчас дала закваске окрепнуть и пекла бы по простым рецептам, чтобы Вы могли ее понять и приноровиться.

Ксюша, спасибо большое за ответ Вы уж извините меня, что я Вас мучаю. Просто вывела наконец закваску работающую, с попытки, наверное, шестой; приблизилась к мечте, а тут - упс... Я на дрожжах-то, наверное, что угодно уже испеку, а закваска для меня - страшный зверь

Можно попробовать сделать не густую опару, а 100% гидрации

Да, я в следующий раз 100% опару заведу, если в этот раз не получится. Опять тесто стоит Дала опаре больше времени на подъём, посмотрим, что выйдет

А вообще, я бы на Вашем месте сейчас дала закваске окрепнуть и пекла бы по простым рецептам

Нет, я сейчас не могу по простым - меня на короне заклинило Вот победю корону, а потом буду попроще печь Опять же - еще раз семь-восемь не получится, а там, глядишь, и закваска уже окрепнет