Украшение тортов фруктами

Оксана! Даже бабочки из крема!!
Красота

ну как же из крема??? Из мастики конечно!!!

Оксана, сижу и любуюсь. Не могу одним взглядом всю красоту охватить... Кра-со-та-а-а!!!
Вопрос: нектарин - это ведь сорт персика? Там запятая?.. Или пояснение к ананасу (на фото)

а сухие сливки откуда?

Спасибо вам, девчата!

Ириш, это я в скобках написала, в том смысле, что или ананас или нектарин ой, что-то я все так запутала, так запутала

а сухие сливки откуда?

  а не знаю.. мне наша Ирза покупала

торт «Нежность».

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста из чего сделаны розочки

Елен, добрый день! Розы сделаны из яблока. Как делать такие розы можно посмотреть на первой странице этой темы в оглавлении.

искусницаЯ, до твоего фруктового изобилия, буйства красок и красоты мне далеко, поэтому пристроюсь здесь в уголочке.

Клубничный сезон.

Вес не знаю. (забыла взвесить ) Форма 25см. Бисквит на кипятке. Печенье савоярди. Суфле с добавлением протертой клубники. Клубника. Шоколад.




Есть несколько фото по сборке. Если нужны то выставлю. Правда особенного там ничего нет.

Люда, девочки, до чего же вы изобретательны
Взгляд не могу отвести от вашей красоты
Короче, не удержалась, достала мороженое из заначки
И, если я поправлюсь, - вы будете виноваты

Хаска, действительно, очень аппетитно получилось!
У меня парочка вопросов:
1) что это такое красивенькое сверху по кругу разложено?
2) в разрезе вижу бисквит и как будто три цвета суфле - розовое, белое, кремовое. Или белое и кремовое - это не суфле?

Девочки, спасибо!!

Это у меня такая форма. Сверху в углубления залила пюрированную клубнику с добавлением желатина.




Суфле действительно получилось трех оттенков.
Делала из сливок, маскарпоне, заварной основы для шарлотта и желатина. Разделила на две части. В одну из них добавила так же клубнику, которую порубила в блендере.
Сначала залила белым суфле, проложила тонким бисквитным печеньем. Затем розовым суфле.
И вдруг увидела, что суфле то я не рассчитала... мало. А дома уже ничего в холодильнике не осталось.
Порылась по полкам. Нашла пачку творога, два творожка данон с шоколадом. Добавила в творожок замоченный и распущенный желатин и добавила в торт. Так получился третий оттенок. Все это прикрыла бисквитом. Вот несколько фото по сборке.




Даем хорошо остыть в холодильнике не менее 2 часов. Затем опускаем форму на несколько минут в теплую воду и переворачиваем торт на блюдо.

а сухие сливки откуда?

Вот они, сливки сухие (развожу молоком... но химия есть химия. Поэтому использую только тогда, когда надо увеличить объем, уменьшить вес.)

Клубничный сезон.

Люда, а я решила, что вот это, красненькое, это желе залитое в ложки

Очень хороший тортик, для любителей суфле!!!

... красненькое, - это желе залитое в ложки

Я тоже так сразу подумала

Девочки, подскажите какой крем надо использовать сверху торта под фрукты, покрытые желатином, чтобы он не потек.

xozyaika, загляни сюда: ,Украшение тортов фруктами". Может найдёшь ответы на свои вопрсы

Ирина Доларс, уже глаза слепнут. Столько всего перечитала, а нужной инфы не увидела

xozyaika , если ещё не поздно, то могу подсказать - я укладывала фрукты на масляный крем (масло + сгущенка). Сейчас из-за жары лучше использовать- масло + шоколад ( 200гр масла + 200 гр шоколада).

xozyaikaВот совет в дополнение: ОТ ХАСКИ
И ещё, если поможет: ОТ ДАЧНИЦЫ

А вот наша искусницаЯ использует мокрое безе. Она придёт и подскажет

xozyaika , я заливала желе на мокрое безе - все было прекрасно и сверху фрукты в желе. Можешь попробовать, в теме «Мокрое безе» еще подробнее описано, сейчас поищу, дам ссылку.

Вот hlebopechka.ru... и там ниже посты почитай.

hlebopechka.ru... и тоже ниже почитай, там FlashKa описывает как она делала, а я проверила на собственном опыте - все хорошо! ИскусницаЯ тоже использует мокрое безе в тортах, украшенных фруктами, там можешь все это и посмотреть.

Ой девочки, спасибо огромное. Я тоже как то о мокром безе думала, но ужасно его боюсь. Ладно буду пробовать, думаю доченька меня простит. А Вам огромное СПАСИБО

И еще я вставлю свои пять копеек, а потом все эти разговорчики заберу в фруктовую тему. Я, хоть и использовала мокрое безе под фрукты, но это только при условии, что торт будет все время в холодильнике и сегодня сделала, сегодня съели. Если же тортику надо дольше постоять, то тогда на верх торта сливки или масляный крем, а по бокам уже Мокрое безе.

а почему все мокрое безе советуют. а белково заварной, что не подходит?

Ну здравствуйте дорогие мои форумчане!
Давно меня тут не было, но вы не думайте что я забыл про Вас!))
И вот хочу поделиться с Вами кое чем вкусненьким!
Недавно делал тортик на свой день рождения! и еще немного тортиков, сейчас все будет!

Тортик «С Днем Рождения Андрей»




вид сверху:




в разрезе:




Состав: бисквит, пропитка амаретто для бисквита, внутри крем - творог, сметана, сыр филадельфия и клубничый конфитюр)

Украшен фруками, клубника, виноград, физалис))

по краю - заварной белковый крем

Вес тортика 2,5 кг

Полный рецепт распишу попозже)

«Тортик на работу»




Состав: Бисквит, ананасно-персиковая пропитка для бисквита, отдельный творожный чизкейк, крем-сыр маскарпоне + творог + фрукты, клубника, персик, ананас;

Украшен всевозможными фруктами, на сколько хватит фантазии)

Вес тортика 4,2 кг

Рецепт нужно написать, а для этого нужно немного времени, так что немного попозже))

Тортик «Фруктовая Raffaello»




Состав - Бисквит, клубничная пропитка для бисквита, крем - сыр филадельфия + белковый крем
Украшен фруктами, клубника, персик, мандарины, и много много кокосовой стружки по бокам))

Вес тортика 3,5 кг.

Привет, Андрей!!! И браво!!!

Тортик на работу покорил своей красотой и экологичностью. Очень понравилось. Молодец Андрей!

Несу вам тортик. Торт делала маме на юбилей. Празновали на даче. Торт собирался и украшался там же. Замучилась с ним. При включении старенького маломощного миксера приходиласось выключать все электроприборы в домике. Сливки взбивала минут 25-30 наверное.
Торт «Красное на белом»
Состав: 14 медовых коржей, крем сгущенка со сметоной, малина. Украшен взбитыми сливками и огородными ягодами







За качество фотографий сильно извеняюсь

tsvika , белое-белое и красное - беспроигрышное сочетание цветов!!!.

Спасибо А еще получилось очень вкусно.

Всем приветик!!!

Тортик «Фруктовый блюз»

Вес 2 кг. Ванильный бисквит, сливки, персики, шоколад.

Ай, как красиво! Изысканно и нежно... Очень понравился ваш торт. Украшение выше всяких похвал!

Wolchebnica, браво! У меня, слов нет от восторга, очень понравилось украшение торта.

Добрый день!
Очень нужен совет профессионалов. С какими не очень сложными кремами хорошо сочетается желе, а с какими категорически не сочетается???

Торт с фруктами делала всего один раз. Украшала кремом Мокрое Безе - крем под желе потек:(Потом прочитала на форуме, что желе плохо сочетается с этим кремом.

Ответ

Желе хорошо дружит с мокрым безе, шарлотом, масляным со сгущенкой, взбитыми сливками

Спасибо за ответ. Но у меня не подружился с мокрым безе... почему и написала свой вопрос.

А наш тортик один отсюда в Яндексе «засветился»! И теперь стало понятно, почему многие здесь увлекаются водяными знаками на полфотки.
 Было вот так

А стало:




_http:

 

А наш тортик один отсюда в Яндексе «засветился»! И теперь стало понятно, почему многие здесь увлекаются водяными знаками на полфотки.
 

Тем более надо свои тортики отмечать собственным знаком, чтобы не воровали без спросу. Наверное приятно, что твое произведение попало на страницы, хочется надеяться, очень ответственного производителя (home-restaurant.ru), но всё-таки с автором надо договариваться предварительно, прежде чем ставить на фото знак своего сайта.
ИМХО,

Йес!!! Женя, Оксана!! Очень рада за вас!! Редко вы выставляетесь, но зато как метко!! Торт действительно оформлен так изысканно, что грех таким фото не воспользоваться. У вас есть будущее. Вперед!! Ждем следующих работ!! (но уже подписанных )

Желе хорошо дружит с мокрым безе, шарлотом, масляным со сгущенкой, взбитыми сливками

Спасибо за ответ. Но у меня не подружился с мокрым безе... почему и написала свой вопрос.

Девочки здравствуйте! Такой вопрос. Если на торт положить яблоко и зажелировать, оно потемнеет? И если потемнее то через сколько?

Зажелированное уже не потемнеет. Сколько раз делала с яблоками - всё нормально, правда, и съедались такие пироги у меня максимум за день, что там происходит через сутки, не могу сказать.

Зажелированное уже не потемнеет. Сколько раз делала с яблоками - всё нормально, правда, и съедались такие пироги у меня максимум за день, что там происходит через сутки, не могу сказать.

Огромное спасибо... я яблоки вечером положу тогда... чтоб на верняка!

Вот что у меня получилось...

merilena , какой красивый торт! умничка и молодец! Понесла плюсик...

Здорово получилось!!!

merilena, замечательный торт. Красота!

Спасибо...

Первая попытка. Бисквит, ореховое безе, пропитка клубничная, крем лимонно-манный. Делала на работу коллеге.

Торт «С фруктами для группы детей»



Вес 4 кг, бисквит кл, джем, сливки, пропитка сироп с коньяком.

Торт «Свадебный фруктовый»
Вес 5 кг, бисквит классический, йогуртовая начинка, декор из фруктов. Высота 7 см.

Merilena, а на каком креме у тебя фрукты лежат?

Лена, торт получился красивым и торжественным!
Но на мой взгляд, эти карамельные нити по бокам торта ты зря прикрыла рюшами
Без них торт получился бы изысканнее! Как от шеф повара
А так ты его упростила и, одомашнила».
По нижнему бордюру симпатичнее смотрелся бы чуть желтоватый цвет или белый

_Milana_ Внутри йогуртовый, а выровнен растительными сливками.
Ирина Доларс Спасибо за совет, но он получился такой высокий, и руши хотела научится делать, вот и соблазнилась, сначало хотела оставить без них!

Здравствуйте, торт-классический бисквит, крем - йогуртовый, прослойка-из бананов и ананасов.


А потом вдруг сбоку отвалился кусок желе, и получилось... вот...


И ещё один

Можно мне тоже поучаствовать? Торт Любимому мужу на день рождения «Фруктовая рапсодия» Классический бисквит, птичье молоко на желатине, заливка ля тортов д-р Оеткер.

Классический бисквит, лимонно-сметанный крем, мокрое безе.

Вот такой тортик завтра на работу понесу. Предлагал мужикам «Киевский», отказались. Говорят, пусть Ксюша сделает такой же, как в прошлом году был. Из фруктов тут только киви и гранат, но вроде на ёлочку похоже получилось. Крем - мокрое безе. Надпись - айсинг.

Ой, какая ёлочка аппетитная! Так и просится в рот

Jefry, а что вы будете 1-го января делать? если доедать тортики, то мы можем помочь, нам тут рядом, можно сказать рукой подать!

Jefry, вы обвели кантиком елочку, неужели крем не подтек в точках соприкосновения с желе? или может его сразу надо есть? У меня после часов 8-10 в холодильнике крем «тает». Торт очень красивый.

Крем «Мокрое безе», желе «Доктор Откер для тортов», никаких проблем двое суток в холодильнике.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хочу в первый раз сделать фигурный торт. На 6 странице, кажется, видела рыбку, украшенную киви. Вот и загорелась сделать золотую рыбку из персиков, апельсинов или мандаринов. Только никак не могу придумать из чего хвостик и головку сделать. И какого цвета? Или просто крем подкрасить МБ? Но у меня почему то МБ и желе для торта не дружат. МБ течет. Вроде люди совмещают, а у меня не получается. Может кто подскажет, а?

Ответ

Лиля, я бы тоже подкрасила крем и украшала. Дружбы у вас наверное не получается в том случае, когда желе сверху на МБ? А в рыбке они ведь будут рядом. Думаю, что все получится
А по поводу цвета, так рыбка ведь золотая планируется, значит и цвет близкий к оранжевому

Да я хвост придумала, из слив. она тоненькими полукругами бордовыми и мякотью оранжеватой мне кажется хорошо будет. А вот головку, только видимо кремом. у меня даже рядом, если соприкасаются желе и крем, в этом месте растворяется МБ.

Ну я пока решила попробовать бабочку, там очень понятный МК. Только что-то все равно не нравится она мне. Крем попробовала основной творожный через шприц бордюрчик, так он не гладкий. И цветовая композиция что-то оставляет желать лучшего, А желе для тортов так вообще убивает... Как вы держите фрукты чтобы после обмакивания, не оставались следы от пальцев, и вообще желе скользит, падает с кусочка фрукта.
 я покажу, может что посоветуете? Что то я все в мрачных красках, в общем то мне понравилось, особенно вырезать, она была такая красивая чисто белая, но аккуратная. Подставка - не смотрите, первое что попалось под руку подходящего размера. Не ожидала что она нигде не поместится.
 
  Торт " Моя первая бабочка»
Бисквит на кипятке, творожно- сметанное суфле, пропитка с коньяком, фрукты. 2 кг

Лиля, ты придираешься к себе! Очень симпатичная бабочка получилась, учитывая, что ты первый раз ее делала.
По поводу фруктов, так сразу бросается в глаза яблоко - его бы развернуть, что б веер узким краем уходил от тельца в сторону. Дольки апельсинов не симметричны, по-разному выложены.
 Если есть у тебя бусинки, можно на бордюрчиках добавить, по желанию.

 Лично я покрываю фрукты кисточкой, когда они уже выложены на тортике. В последнее время вообще использую декоргель для этих целей

irza, я поняла, что мне надо просто по готовой картинке всегда повторять рисунок. Апельсины вроде выкладывала симметрично, просто одна чуточку похоже завалилась. Спасибо, irza.
 использую декоргель

Надо сесть и все заказать, и бусинки и декоргель.

Позвольте представить вам очередной торт. Подруга испекла его на юбилей шефу, а украшать позвала на помощь меня. Вот что у нас получилось. Все чему я здесь научилась, все секреты рассказала подруге.. Яблоко все равно потемнело, но результатом очень довольны! А теперь мнение профессионалов можно узнать.
 торт «Шефу»
 классический бисквит, творожно - сливочный крем с белым шоколадом, МБ, не взвешивали.(но точно больше 2 кг)

Я либо сразу поливаю лимонным соком и яблоко и банан, чтоб не чернели или сразу смазываю желе, а потом уже кладу на торт и еще раз промазываю желе, тогда не темнеет.
А тортик очень симпатичный, такое буйство красок

Конек, я тоже положила в воду подкисленную уксусом. Видимо маловато уксуса.

я без воды только соком лимона, а если много уксуса, то будет запах и вкус уксуса, а так только кислинка лимона может быть

Торт «Малиновая шарлотка» от Мишель с Кукинга

Торт «Фруктовый круг»
классический бисквит, вишневая пропитка, каймачный крем

Торт «Фруктовый»
еще один, классический бисквит, каймачно-сгущенный крем

Доброго дня друзья!

Тортик делал на Рождество, отсюда и его название)
Торт «Рождественский»
Состав: бисквит ( 7 яиц, сахар, мука, ванилька, лимонная цедра)
Ананасово-персиковая пропитка бисквита с добавлением лимонного сока и черного рома.
Крем: сливки 35%, сыр маскарпоне, фрукты - персики, ананасы.
Тортик украшен персиком, сверху зажелирован агар агаром, сбоку кокос, и шоколадными фигурками сверху)

Андрей5757, какой тортик аппетитный, особенно последний разрезик! Не смогла удержаться от выражения эмоций.

Мой первый фруктовй торт.
  Торт «Нашей маме»
Шоколад на кипятке, творожно-сметанный крем с персиками, пропитка сироп от персиков, ганаш (тоже первый раз, айсинг (и он тоже впервые) вес не знаю.

Торт «Миллион алых роз для любимого».




Внутри - «Тропиканка», бока МБ, розы из яблок.

izumka, как аппетитно смотрятся розы, прелесть!!!

Василисса, спасибо, я старалась!

izumka, переплетение у корзинки сделано замечательно. Красные розы на белом- супер!! Чуть-чуть изменила бы форму у корзинки. Ее бы чуть поуже внизу. Но все равно общий вид замечательный!!

хаска, спасибо! Побоялась обрезать низ торта, там коржи из заварного теста и еще не пропитались, когда я «плела» корзину. А слегка поуже внизу смотрелась бы, конечно, лучше!

Ну да, я что то не сообразила, что тесто заварное и наверняка в сеточку. Это наверное надо было сразу выпекать коржи в сеточку разных диаметров. Надо над этим подумать.

Точно!!! И где твоя светлая головушка была раньше

Девочки как у вас все красиво. Я еще не пробовала делать тортики с фруктами. Подскажите для начинающих, с каких фруктов надо начинать?
Цель моя - корзинка с розами для подружки и мокрым безе.

С апельсином я так понимаю сложно

Ответ

olesia32 , начинай с яблок и апельсинов. Яблоки только выбирай тверденькие. У нас есть МК по розочкам из апельсинов от Искусницы, можно розочки из яблок сделать и листики тоже яблочные вырезать - вот тебе и корзинка будет. Удачи!
Можешь посмотреть в теме я ещё делала розочки из кураги. Это совсем просто.

Розы удобно делать из проваренных в сиропе тонких яблочных ломтиков.

Виталинка, а желе по рецепту на упаковке разводить?

olesia32, загляни в оглавление этой темы. Там куча ссылок, как делать розы из яблок, апельсинов, персиков. Сироп для склеивания и обмакивания отдельных деталей для украшения делаю круче, чем написано на упаковке. Приблизительно развожу на половину меньшим количеством жидкости.

я уже делала

Желе лучше брать Dr. Oetker прозрачное для тортов. А если обычное, то воды нужно меньше.

хаска, спасибо все посмотрела что то только не нашла рецепт желе...

Удобная штука- желейная глазурь для тортов. Продается в ведерках от 1 кг (меньший объем мне не встречался)

Олеся, здесь на форуме есть вот такой рецепт «Желейной глазури»
Но можно использовать и любое готовое желе в пакетиках. Просто разводить для обмакивания фруктов в более густом. То есть разбавлять не так как написано на пакете, а брать на половину меньше жидкости. Но это я говорю о желе для десертов, а не для покрытия торта.
А если делаешь желе сама, то на 500г жидкости берется 10 г желатина.

последний тупой вопрос. 10 гр желатина это 1 столовая ложка без горки?

Да, все правильно. Пришлось замерять. У меня весы.

Давно ничего не выставляла.))
 Вес примерно 1,8 кг. внутри Бисквит ванильный на кипятке, клубника, бананы, творожное суфле. Сверху мокрое безе и фруктики.
 Торт «Любимому солнышку»

Да, Людмила, давно не показывала тортики и вот решила ты всех нас дружненько фруктовым изобилием и соблазнить. Эх, а до лета еще так далеко
 Но из-за авитаминоза и зимней хандры, позволь попридираться к твоим работам. Можно?
 Ну вот не все нравится в этом тортике. Во-первых, надпись. Потерялась она там. Во-вторых, сама композиция и форма торта. Это сердце? Тогда выкладка фруктов, диагональная полоска и розочка сверху - не пляшут. В-третьих, сами фрукты. Такое все вкусное, красочное, а вот хочется поаккуратней. Клубничка выглядит как из варенья почему-то, а не свежей. Киви рядом с виноградом образует сплошной зеленый массив. Ну, а в-четвертых, это крем. Пусть это и не профильная тема по МБ, но вижу, что с кремом очевидные проблемы. Нет характерной рельефности.

Ни можно, а нужно))) Ни в коем случае не обижусь. С кремом действительно всякое бывает.... Но я усердно работаю над этим)))
Я думаю что видение куда положить фрук и как красиво написать (это тоже хромает) придет с опытом)))) когда мой не раскрытый художник... раскроется)))

Ванильный на кипятке. клубника+банан, прослойки творожного крема. сверху фрукты + мокрое безе, кг на 1,5-2. Помомгала украшать доча, так что на аккуратность не смотрим))) главное от души)
 Торт «Любимому папочке»



[/quote]

Ну, при всем желании побурчать, делать этого не буду. Почему? Потому что

Помогала украшать доча, так что на аккуратность не смотрим))) главное от души)

А раз доча, значит так и должно быть. Точка

Она очень старалась... папа был доволен как слон))

Торт «Ягодка»
Шокололадный бисквит, творожное суфле, свежая клубника (лето было), сверху мокрое безе и ягодки-Фрукты.

А этот тортик уже лучше. Хотя опять-таки нарезать и выложить фрукты можно изящней. Ну, а рельефность МБ тоже оставляет желать лучшего, плывучий он и все

Торт "7 лет»



Шоколадный бисквит на кипятке, творожное суфле с клубникой и бананом, сверху фрукты и мокрое безе, 2,5 кг.

Какие красивые фруктовые тортики!!! Когда же лето...

Торт «С юбилеем» и «Татьяне в день рождения»
почти близнецы



Коржи медовые, крем сметаный (медовик). Покрыт зеркальной глазурью, украшен кремом масло-сгущенка и фрукты. Вес 2,3 и 2,8 кг

Loren, точно, что почти близнецы! Красавцы.
 Красиво, аппетитно и со вкусом!
А каким рецептом зеркальной глазури пользуешься?

Спасибо irza! Рецепт глазури теперь ипользую из тортика Захер Natapit, очень уж мне нравится эта глазурь

Торт «Праздничный»




 Своим мужчинам делала на 23 февраля
Бисквит на кипятке, крем масло-сгущенка, орехи кешью, шоколадная глазурь, фрукты. Вес 1,5 кг.

О, отличный подарок для дорогих людей! Эти шоколадные потеки и клубника в шоколаде сводят с ума! Я б оттуда даже мелкие ягодки и виноград убрала, торт не проиграл бы внешне. Клубника, шоколад, белый фон - это уже удачное сочетание, на мой взгляд

прям глаз не отвести! я как раз пеку торт счс дочке на работу-позамствую идею!