О параскиной паске

Вот-вот, и мне проще не привязываться к установленному времени. Замесила - отключила печку, а там уже посматриваю, на сколько для подъема оставлять.

Моя паска после добавления белков поднялась почти до верха (вовремя я посмотрела) за 40 минут.

Вот ценная информация! Спасиб!
Я почему хочу оставить на «подъёме» работающую печку, что б теплее было! Всё таки там тем-ра поддерживается 30*С, если не ошибаюсь... а то дома у нас сейчас после отключения отопления совсем прохладно стало, ну что тесту комфортенее было А поглядывать я в неё конечно буду, как же такое пропустить?

Кулич по Похлебкину

всё-таки не выдержали ручки и приспособили рецепт по Похлебкину под хлебопечку. Выпекала всего один раз, дальше экспериментировать некогда, так что, для желающих повторить желательно наличие хотя бы какой-то сноровки-закалки-тренировки
Кулич получился ну ооооочень вкусным. Мне даже больше Параскиного понравился. Параскин, по сравнению с этим, более воздушный. Этот же - чуть влажноватый, сочный, а структуру постаралась на фотках как можно нагляднее изобразить. Сейчас рецепт нарисую, если кто-то захочет такой же в хлебопечке испечь.

Крыша подорвалась у него, я подозреваю, из-за того, что торопилась и не дала во второй раз нормально подняться, быстрее положенного на Выпечку поставила.

всё-таки не выдержали ручки и приспособили рецепт по Похлебкину под хлебопечку. Выпекала всего один раз, дальше экспериментировать некогда, так что, для желающих повторить желательно наличие хотя бы какой-то сноровки-закалки-тренировки
Кулич получился ну ооооочень вкусным. Мне даже больше Параскиного понравился. Параскин, по сравнению с этим, более воздушный. Этот же - чуть влажноватый, сочный, а структуру постаралась на фотках как можно нагляднее изобразить. Сейчас рецепт нарисую, если кто-то захочет такой же в хлебопечке испечь.

Крыша подорвалась у него, я подозреваю, из-за того, что торопилась и не дала во второй раз нормально подняться, быстрее положенного на Выпечку поставила.

Я ХОЧУ РЕЦЕПТ! Особенно после фото Сноровки-тренировки-закалки у меня нет, печь буду в духовке, месить в печке! Все равно целая неделя для тренировки впереди!!! А рецепт влажноватого кулича мне просто необходим!!!

Пошаговый рецепт кулича по Похлебкину

Кулич по Похлебкину для хлебопечки

• Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
• В это время кипятим 100-150 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
• Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
• Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
• В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч. л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
• Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
• В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
• Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
• Смазываем крышу взбитым яйцом.
• Режим Выпечки 1 час 10 мин.

SkoNaNi, если собираетесь выпекать в духовке, то просмотрите предыдущие странички, там дан рецепт по Похлебкину на 1 кг муки. А это количество специально для выпечки в хлебопечке приспособлено.

а почему он так называется? по Похлебкину?

а почему он так называется? по Похлебкину?

Был такой замечательный знаток русской кухни, и который подробно об этом писал в своих книгах. Умер недавно.

Одну из его работ (коротко) можно прочитать в Разделе «Хлеб - всему голова», очень познавательно для тех кто хочет хорошо выпекать хлеб. Рекомендую

Изюминка, напишите, пожалуйста, КАКОГО РАЗМЕРА или ВЕСА получается Ваш кулич. У меня Мулинекс 2000, там мах вес выпечки 1 кг. Мне показалось, что Ваш кулич гораздо больше и тяжелее. Спасибо.
Елена

Изюминка, напишите, пожалуйста, КАКОГО РАЗМЕРА или ВЕСА получается Ваш кулич. У меня Мулинекс 2000, там мах вес выпечки 1 кг. Мне показалось, что Ваш кулич гораздо больше и тяжелее. Спасибо.
Елена

Что-то я не подумала кулич взвесить... но только продуктов там более, чем на 1,5 кг заложено. Вы посмотрите в инструкции, на какое максимальное количество муки рассчитана ваша печка. Рецепт можно пересчитать именно на это количество.

Какой РУМЯНЕЦ получился!!!
Вы его яйцом мазали перед выпечкой?
А я что-то и не знаю даже на какой мах кол-во муки рассчитана наша ХП? В инструкциия я таких подробностей не припомню, надо бы посоветоваться с кем-то...

Какой РУМЯНЕЦ получился!!!
Вы его яйцом мазали перед выпечкой?

Ага, перед началом выпечки быстренько смазала верх взбитым яйцом.

А я что-то и не знаю даже на какой мах кол-во муки рассчитана наша ХП? В инструкциия я таких подробностей не припомню, надо бы посоветоваться с кем-то...

Попробуйте посмотреть по рецептам в инструкции - какое там максимальное количество муки для самого большого хлебушка указано?

пошла перечитала свои рецнпты, есть один рецепт аж на 980 г муки, правда 440 г там было непросеянной, это влияет как то? а из чисто белой мах 880 г рецепты.

Изюминка, ну и красоту Вы сотворили! Как только увидела, тоже сразу же захотелось такой же куличик (ще) испечь. Хотела сегодня с утра, но... увы... в доме схомячили весь запас изюма, придётся сначала пополнить припасы, ну и тогда уже за дело. Хотя... чего это я??? Ведь туда можно же и цукатов сыпануть... или всё таки изюм подождать?

Так и не дождавшись изюма, испекла куличик с цукатами... Получился огромнейший куличище, который подпёр крышку х/п (места ему видите ли маловато ), я вообще то ожидала результат поскромнее (в смысле, размер поменьше), но хорооош получился!!! Пока шла выпечка, я тихо молилась, чтобы крышка х/п устояла на своём положенном месте, она то устояла... только я чуть не упала (от неожиданности), когда увидела эту громадную пасочку-хорошулечку.... Без комментариев. Мои стояли с тарелками на готове, поэтому ни о каком остывание речи быть не могло (все мои лекции о пагубном влиянии горячего хлеба-коту под хвост ). Сговорились на 10 минутах остывания. Торг был не уместен, да и какой смысл? Их трое, я одна... вынудили уступить ;DСказать, что им понравилось-это ничего не сказать. В общем, Изюминка-наше коллективное Вам спасибо, за проделанную работу!

Кроша
  насмешили меня)) до боли знакомая ситуация))

Мои стояли с тарелками на готове, поэтому ни о каком остывание речи быть не могло (все мои лекции о пагубном влиянии горячего хлеба-коту под хвост).

Невероятно рада, что рецепт «работает» и пришелся по вкусу. Спасибо огромное, что рискнули опробовать рецепт.
И - на здоровье

Вы, конечно, девочки, извините - но! - кулич - это кулич, его пекут; а пасха - творожное изделие.
Правда, в (на) Украине, возможно, куличи и называют пасками.

Вы, конечно, девочки, извините - но! - кулич - это кулич, его пекут; а пасха - творожное изделие.
Правда, в (на) Украине, возможно, куличи и называют пасками.

Нет на Украине куличей, все Пасками зовется. А как зовется, так и называем

Доброй ночи! Новеньких-неграмотных берёте под своё крыло? Сегодня три дня нашему Panasonic255. Пекли обычный хлеб, яичный-получилось великолепно! Вчера пекли паску от Лены Бо. Тесто хорошее, но в моем понимании это СОВСЕМ не Кулич (и не паска), а просто сладковатый хлеб с орехами. Как-то слабовато представлялась мне паска на воде и без сливочного масла, да и сахара капля, но муж настоял - сделали. Потом он понял, что поспешил, не прочитав все рецепты пасок на форуме... Я без печки лет 7(мама и бабушка всю жизнь) пекла венское тесто, мороки, конечно, мама-дорогая, но ВКУС.... и внешний ВИД.... это ЧТО-ТО!!!
Сегодня делаем Параскину паску, по количеству масла, сахара, яиц - должно быть вкусненькое, но пока..... стоит уже ВСЕ смешанное полчаса, очнь жидкое и не хочет подходить... сейчас рискнули на минуту включить «выпечку», хоть чуточку подогреть..... Когда еще подойдет?.. а баиньки хочется, а еще печь....

Вчера пекли паску от Лены Бо. Тесто хорошее, но в моем понимании это СОВСЕМ не Кулич (и не паска), а просто сладковатый хлеб с орехами. Как-то слабовато представлялась мне паска на воде и без сливочного масла, да и сахара капля, но муж настоял - сделали. Потом он понял, что поспешил, не прочитав все рецепты пасок на форуме...

Panas255, полностью с Вами согласна, кулич должен быть сдобным и сладким! А всё остальное, это сладкий хлебушек к чаю. А вот рецепт от Изюминки-это уже кулич (ну или паска, кому как привычнее ). У меня мама вчера вечером надигустировалась, сказала, что утром завтракать не будет... куда там... Мамино утро началось с доброго ломтя кулича с чаем... а потом в обед ещё кусочек... и кусочек вечерком... ;DХороший был куличик, хорошо, что закончился... А то у меня сегодня ещё один рецептик» нарисовался», тоже очень интересненький...

Изюминка! Спасибо за рецепт для хлебопечки поПохлебкину. Скажите, пожалуйста, какой вес кулича получается из этого количества продуктов?

Кроша, а вы какой куличик пекли, Параскин или по Похлебкину?

Изюминка, я правильно поняла, если нужен более воздушный кулич, то это «Параскина паска»?

Кроша, а вы какой куличик пекли, Параскин или по Похлебкину?

Изюминка, я правильно поняла, если нужен более воздушный кулич, то это «Параскина паска»?

Андреевна, я пекла «Параскину паску», хотя изначально была настроена на Похлёбкинский.

Кроша, а вы какой куличик пекли, Параскин или по Похлебкину?

Изюминка, я правильно поняла, если нужен более воздушный кулич, то это «Параскина паска»?

«Похлебкинскую паску» я еще не пекла, но могу сказать, что от Параскиной особой воздушности не ожидайте, она невероятно мягкая, но плотная (сдобное тяжелое тесто)
Представляю какое по Похлебкину будет тесто... ммм...

Да, вопросик! Ну как же сделать такое тесто как у мамочки было, я уже где-то писала, что она его называла венским, делала на опаре и три раза поднимала и обминала. Также клала много яиц и жира, правда вместо масла всегда - маргарин. А какие куличи были! Тесто после выпечки на разрезе кружевное. Все соседи просили ее испечь для них, а я вот балда и не записала весь процесс, а теперь мучаюсь. Надо попробовать заменить масло на маргарин для выпечки, может он изменит структуру теста.

Да, вопросик! Ну как же сделать такое тесто как у мамочки было, я уже где-то писала, что она его называла венским, делала на опаре и три раза поднимала и обминала. Также клала много яиц и жира, правда вместо масла всегда - маргарин. А какие куличи были! Тесто после выпечки на разрезе кружевное.

А вот эта картинка не подходит под описание-кружевная, там тоже не менее 3 обминаний? Из-за этого и структура такая.
hlebopechka.ru...

7.   После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка.... Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин.

а какая программа сразу печет не замешивая? я чего-то не поняла??? как это «начинаем выпечку когда тесто доберется...» подскажите

а какая программа сразу печет не замешивая? я чего-то не поняла??? как это «начинаем выпечку когда тесто доберется...» подскажите

Программа«Выпечка» или «Кекс». Во многих печках есть программа без замешивания.

Целестина, а как же тогда понимать эти слова автора, я и решила, что Параскина воздушнее.

Параскин, по сравнению с этим, более воздушный. Этот же - чуть влажноватый, сочный, а структуру постаралась на фотках как можно нагляднее изобразить. Сейчас рецепт нарисую, если кто-то захочет такой же в хлебопечке испечь.

Изюминка, подскажите пожалуйста

Вы, конечно, девочки, извините - но! - кулич - это кулич, его пекут; а пасха - творожное изделие.

поздно нам переучиваться. Мы с детства лепили в песочницах пасочки, бабушки наши пекли и несли святить в церковь паски и разговлялись на праздник тоже пасками))
Правда, свекр мой, родом из России, так вот он по утрам на Пасху устраивал себе в тарелке кашу-малашу из творога, сахара, сметаны и мелко покрошенных яиц, называя это паской, что меня поначалу немало удивляло.
А так, как ни назови - лишь бы вкусно было

стоит уже ВСЕ смешанное полчаса, очнь жидкое и не хочет подходить... сейчас рискнули на минуту включить «выпечку», хоть чуточку подогреть..... Когда еще подойдет?.. а баиньки хочется, а еще печь....

и чем там дело закончилось? Это тесто обманчивое. Вначале вроде бы стоит-стоит, а потом угомонить невозможно)) Самый бурный подъем после добавления желтков-белков начинается.

У меня мама вчера вечером надигустировалась, сказала, что утром завтракать не будет... куда там... Мамино утро началось с доброго ломтя кулича с чаем... а потом в обед ещё кусочек... и кусочек вечерком... ;DХороший был куличик, хорошо, что закончился... А то у меня сегодня ещё один рецептик» нарисовался», тоже очень интересненький...

не бережете вы своих близких. Соблазняете каждый день вкусностями всякими. И как там удержаться?

Скажите, пожалуйста, какой вес кулича получается из этого количества продуктов?

вот кулич-то я и не успела взвесить. Страждущие еле дождались символического остывания и тут же принялись разрезать куличик на части. Но учитывайте, что вес ингредиентов для него превышает
1,5 кг.

Изюминка, я правильно поняла, если нужен более воздушный кулич, то это «Параскина паска»?

Я не признаю слишком воздушную сдобу в качестве пасхального кулича. Для меня «правильный» кулич - это тот, который описал Похлебкин, со слоистой, тягучей структурой. Поэтому и начала экспериментировать, чтобы опять ощутить вкус детства.
Параскин нельзя отнести к легчайшей воздушной выпечке, он более тяжеленький, но всё равно пышный и рыхлый.
Если же сравнивать его с Похлебкинским, то Вы всё правильно поняли - он более воздушный, чем последний. В Похлёбкинском заварное тесто придаёт структуре еще больше влажности и тягучести. Это хорошо видно на фотках.
Именно поэтому и собираюсь печь по этим двум рецептам: один - более воздушный, второй - менее.

Да, вопросик! Ну как же сделать такое тесто как у мамочки было, я уже где-то писала, что она его называла венским, делала на опаре и три раза поднимала и обминала. Также клала много яиц и жира, правда вместо масла всегда - маргарин. А какие куличи были! Тесто после выпечки на разрезе кружевное. Все соседи просили ее испечь для них, а я вот балда и не записала весь процесс, а теперь мучаюсь. Надо попробовать заменить масло на маргарин для выпечки, может он изменит структуру теста.

Кажется, я знаю, какого именно вкуса Вы хотите добиться. У меня из знакомых только одна подобные шедевры выпекает. Но это - только ручной труд. Пробовала эту пасочку - невероятно вкусно, на срезе - кружевная, но не слишком мягкая. Чем-то слегка подкрохмаленный тюль напоминает. Хотела взять у неё рецепт, но это оказалось практически невозможным. Там всё на уровне интуиции. Этого - примерно столько, этого - сколько тесто возьмет, этого - по вкусу... я для себя этот рецепт так в состояние ясности и не привела. Могу Вам дать, если хотите, в том виде, как мне это удалось записать, с Вашим-то опытом наверняка сможете разобраться, а потом и с нами поделитесь

Всё пошла на завтра готовиться!

Может ещё успеет кто ответить? А можно на топлёном молоке замесить?

Сейчас делаю «Кулич по Похлебкину». Использую рецепт, который Изюминка «подогнала» для ХП Хоть она сама мне и советовала делать по оригиналу, т. к. печь кулич будет духовка, а не ХП, но я не решилась, т. к. мне все равно нужно получить небольшой куличик, а она все пропорции рассчитала уже, не зря ведь!!!

SkoNaNi, Вы будете в духовке печь? Скажете - сколько получилось куличей в итоге и какого размера. Я правильно поняла - будете делать практически половинную дозу?

Изюминка , огроменное Вам спасибо за напоминание о куличе по Похлебкину и эксперименты с ним в хлебопечке. Открыв свое сообщение на одном кулинарном форуме я увидела, что в прошлом году пекла по этому рецепту, руками. Но вот балда - кроме того, что нам понравилось, ничего не помню - ни количества, ни вкуса.

А сейчас я тоже постараюсь его замесить в хлебопечке, печь в духовке. Вот только не решила - из половины дозы (в печке же у Вас ушло около 500 г муки?) или из целого кг, в этом случае заканчивать замес руками придется?

Еще решила добавить немножко Панифарина, т. е. глютена. Вроде как улучшит качество муки и поможет сдобному тесту.

RybkA , я когда-то делала на топленом, обычный кулич из Книги о вкусной и здоровой пище (кстати, он очень похож на Похлебкинский ), хорошо все получается.

Я вот думаю вместо молока сливки добавить 22%. Это не перебор будет?

Olega_mama, про молоко уже увидела - спасибо!

Теперь про шафрановую настойку расскажите, а? Как сделать? Какой концентрации должна быть?

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Скажите, сахар точно НЕ надо в опару?

Сейчас делаю «Кулич по Похлебкину». Использую рецепт, который Изюминка «подогнала» для ХП

Конечно, если нужна небольшая порция, то можно использовать «уменьшенный» рецепт.
Удачи в выпечке!

Изюминка [/bА сейчас я тоже постараюсь его замесить в хлебопечке, печь в духовке. Вот только не решила - из половины дозы (в печке же у Вас ушло около 500 г муки?) или из целого кг, в этом случае заканчивать замес руками придется?

Еще решила добавить немножко Панифарина, т. е. глютена. Вроде как улучшит качество муки и поможет сдобному тесту.

Я вот думаю вместо молока сливки добавить 22%. Это не перебор будет?

Да, из пересчитанного рецепта получается примерно половинная доза. Ушло даже больше 500 г муки. По оригинальному рецепту не получалось вымесить всё тесто в печке, как-то она подозрительно кряхтеть начала, ну, я и не рискнула продолжать, перешла на ручной труд.
На сливках тоже делала. Ничем не помешают

Теперь про шафрановую настойку расскажите, а? Как сделать? Какой концентрации должна быть?

Настойку не делала. Кулич и без неё выходит невероятно ароматным.

Скажите, сахар точно НЕ надо в опару?

Точно-точно. Оба раза (и ручным и «печкинским» способом) именно так и делала.

Советы по специям и выпечке пирога

По Похлебкину паски делала в прошлом году ручками, это что-то
всем очень понравилось, еще тесто осталось на сборный пирог: раскатываем небольшие кружки из теста (я разминала руками) в середину кладем: можно шоколад, курага+орехи и любую другую начинку. защипываем сверху, обмакиваем каждый в растопленное масло и складываем почти вплотную друг к другу, оставляем на подъем, смазываем и выпекаем в духовке. Поднимаются очень сильно, поэтому, желательно, что бы начиненные узелки были небольшие.
Очень вкусно: получается пирог, который сам на кусочки делится

Шафрановую настойку делают так: растертые сухие тычинки залить рюмкой водки и настаивать 2-3 дня. Добавляют от нескольких капель до 1 чайной ложки.

Шафран добавляют для цвета (желтенький) и аромата, для аромата можно добавить молотый белый кардамон (зеленый не подходит)

Коньяк придает рассыпчатость изделиям из любого теста. Его рекомендуется добавлять из расчета 1 ст. ложка на 1 кг муки

Кажется, я знаю, какого именно вкуса Вы хотите добиться. У меня из знакомых только одна подобные шедевры выпекает. Но это - только ручной труд. Пробовала эту пасочку - невероятно вкусно, на срезе - кружевная, но не слишком мягкая. Чем-то слегка подкрохмаленный тюль напоминает. Хотела взять у неё рецепт, но это оказалось практически невозможным. Там всё на уровне интуиции. Этого - примерно столько, этого - сколько тесто возьмет, этого - по вкусу... я для себя этот рецепт так в состояние ясности и не привела. Могу Вам дать, если хотите, в том виде, как мне это удалось записать, с Вашим-то опытом наверняка сможете разобраться, а потом и с нами поделитесь

Изюминка, спасибо большое. Вы точно описали этот куличик-пасочку. Мама тоже делала по интуиции и если вас не затруднит, скинте мне в личку это описание пожалуйста.

Рецепт кружевного кулича с тремя опарами

Андреевна, нашла специально для Вас свои записи по «кружевному» куличу. Может, потом и нас научите
Берем 1,2 - 1,5 кг сахара, 400 г сливочного масла (растопить), 200 г смальца, 15-18 яиц (из них отделяем 7-8 белков на глазурь), примерно 1 л молока или сливок или смеси молока со сметаной, 150 г дрожжей (их вводим в три приёма тремя опарами).
Готовим опару (1 стакан молока, 1 стакан сахара и 1/3 часть дрожжей).
В готовую опару добавляем часть яиц, 0,5 кг муки и еще одну опару на 1/3 части дрожжей. Замешиваем, оставляем для подъема.
Добавляем оставшиеся продукты, последнюю опару, муки - сколько понадобится, замешиваем, оставляем для подъема.
Обминаем, вмешиваем ваниль, цукаты, лимонную цедру, ваниль, соль, вымешиваем, раскладываем по формам и выпекаем.
При замесах смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто было более эластичным и не прилипало к рукам.
Примерно так. Но сама я еще не рисковала опробовать. Если возьметесь за этот труд, обязательно напишите

Поставила замешиваться опару, 5 минут месит, но пока что-то комки не уходят, буду ждать, если что прийдётся брать миксер, наверное... а если не «уйдут» комки это очень плохо?

Шафрановую настойку делаю так: шафран молотый или растертые лепестки, залить рюмкой водки и настаивать 2-3 дня.

Шафран, в основном, добавляют для цвета (желтенький), для аромата можно добавить молотый белый кардамон (зеленый не подходит)

На водке??? А я думала на воде? По крайней мере так написано на обратной стороне от коробочки с листочками...

А почему зелёный кардамон НЕ подходит? У меня как раз такой, наверное... я и не знала, что они разные бывают.

и чем там дело закончилось? Это тесто обманчивое. Вначале вроде бы стоит-стоит, а потом угомонить невозможно)) Самый бурный подъем после добавления желтков-белков начинается.
 

Получилось замечательно сладкое, пахучее и жирненькое. Отличается отвсегдашних (венских) пасок, но всем очень-очень понравилось. Спасибо огромное. Сегодня отпустили с работы - пеку паски уже заложила параскину (ужу знакомую), хочу еще Похлебкина попробовать и по своему рецепту всегдашнему. Чем мне понравились эти рецепты, так тем, что много масла и сахара, очень сдобненькие. Жаль, что Изюменка убежала, у всех сегодня ответственный день-четверг, обычно большинство именно сегодня пекут паски, я, чцвствую, буду печь все три дня, лишь бы удавались.
 Единственное, что не понравилось-изюм- большая часть, оказался внизу, а хотелось бы равномерненько. Тесто жидковато? Но итог на очень воздушное, а тяжеленькое, как любим, муку добовлять боязно....

Panas255, а Вы изюм хорошо обсушили и в муке обваляли? На куличи изюм вообще накануне перебираю-мою и на салфетке сохнуть оставляю, тогда даже в полужидком тесте все ровненько распределяется.

Olega_mama, несколько лет назад я делала кулич на сливках 15 или 20%, нормально получилось (ручками, печки тогда еще не было). но не могу сказать, что есть какая-то особенная разница.

На водке??? А я думала на воде? По крайней мере так написано на обратной стороне от коробочки с листочками...

А почему зелёный кардамон НЕ подходит? У меня как раз такой, наверное... я и не знала, что они разные бывают.

На то она и настойка, что на водке
Водка потом получается цвета шафрана, ее потом и добавляют.
Вот что я еще нашла
Ароматические и красящие компоненты шафрана растворимы в воде, молоке и спирте. Рыльца можно замочить в воде или бульоне на некоторое время, профильтровать и затем добавить раствор в блюдо для получения чистого однородного желто-оранжевого цвета. В зависимости от качества шафрана, ему необходимо иногда до 24 часов, чтобы полностью развить свой аромат в растворе. Другой метод применения - специя измельчается и растворяется в молоке за полчаса до приготовления блюда. Молоко приобретает глубокий цвет яичного желтка и добавляется в блюда из риса или выпечку. Порошок шафрана можно также добавлять прямо в блюда.
Настоящий шафран имеет очень сильный характерный аромат, который не имеет замены, и немного горьковатый вкус.

Шафран очень сильная специя и используется в минимальных количествах. Одного грамма шафрана хватит надолго. И если вы хотите приготовить настоящие буайбес, паэлью, или придать вместе с цветом настоящий аромат выпечке - без шафрана вам не обойтись.

Всего существует два основных вида, которые употребляются в качестве приправ: зеленый и черный кардамон
Белый кардамон - это тот же зеленый кардамон, но только специально обработанный. Белый кардамон менее ароматен, чем зеленый, но отбеливание придает кардамону сладкую нотку и смягчает его жгучесть. Еще есть черный кардамон, у него острый резкий вкус и запах.

Да..... изюмчик был совершенно сухой и я решила, что мука и не обязательна... неужели от этого? Мои прошлогодние пасочки.. : Ха! не могу вставить фотку....

Хотела похвастаться... Есть фотки, есть кнопка«вставить изображение» и че с ними делать???

замочила шафран на воде, жду...

Белый кардамон - это тот же зеленый кардамон, но только специально обработанный. Белый кардамон менее ароматен, чем зеленый, но отбеливание придает кардамону сладкую нотку и смягчает его жгучесть. Еще есть черный кардамон, у него острый резкий вкус и запах.

кардамон у меня сразу молотый, такой зеленкавый, так можно его добавлять или как?

Если на нем не написано, кто он такой, ИМХО - можно

ЗЫ Понасоветовала Вам тут, теперь сама переживаю.
если что не так - не бейте по наглой рыжей моське, хотя я думаю, что все будет заметчательно, и черный кардамон у нас редко продается.

Хотела похвастаться... Есть фотки, есть кнопка«вставить изображение» и че с ними делать???

Посмотрите здесь: hlebopechka.ru...

С кардамоном разобрались, проехали

Добвавила первую часть заливки, подходит 13 минут, тесто добралось почти до половины ведра, что будет дальше как бы не прозевать, а может его осадить разок? Или дать подниматься меньше 1 часа?

Ню, ещё ему полчаса расти, а оно УЖЕ на ВСЁ ведро, что будет если я его осажу?

Всё! Не могу терпеть, пока пойду выключу печку, может это его слегка остановит, хотя расти ему уже некуда

А выПараскину паску делаете или по Похлебкину?

Параскину паску я через 40 мин включила на выпечку, т. к. тесто поднялось почти до края ведерка (оставалось см2-3)
А по Похлебкину можно один-два раза осадить, ИМХО
По родной инструкции к ЛЖ, кулич также как и хлеб обминается дважды, и ничего, за время расстойки - около часа поднимается до самого верха.

Делаю Похлёбкину на 1 кг муки, чтоб потом в духовке печь.
Думаю, что на следующий подъём надо будет куда-то в дургое место ставить, а не в печку, только вот куда? Отопление уже отключили, а в квартире мах +20*?

RybkA я в таких случаях нагреваю духовку до 40-50С и ставлю туда, очень хорошо поднимается.

Делаю Похлёбкину на 1 кг муки, чтоб потом в духовке печь.
Думаю, что на следующий подъём надо будет куда-то в дургое место ставить, а не в печку, только вот куда? Отопление уже отключили, а в квартире мах +20*?

Один раз надо сделать обминку, а вторая обминка перед тем, как по формам раскладывать, кулич же будет еще в форме подниматься перед выпечкой.
Поставьте в духовку на 40 гр., я тоже всегда так делаю, может у Вас есть электрическая батарея, включите ее и поставьте ведерко, накрытое пленкой (чтобы тесто не заветрилось) рядом с ней.

Девочки! Хелп!!! Поставила Параскину, включила чуть подогреть, а то опять не подошла за 2 часа... Так отвлеклась и подогрела не 1 минутку, а целых 8 минут!!! что делать? (это оно еще без яиц) новую ставить?

/quote]

А выпекать ставить кулич надо же в разогретую духовку. Значит, вынимать подошедшие в форме куличи, догревать духовку и потом ставить уже на выпечку? А тесто в формах не опадет от этого? Простите за дурацкие вопросы